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冬至,到底该吃什么呢?

北方朋友说:饺子。

我家乡无锡的长辈说:汤圆。

我家乡无锡的老派汤圆个头极大,除非有多来A 梦那样的大嘴,很难一口一个——题外话,无锡的小笼包和馄饨也如此硕大。

汤圆馅儿大致讲究四色:

芝麻馅儿,南北都有,磨细如流,浓稠香滑。

豆沙馅儿讲究个膏腴丰润,聪明的老板懂得多放油——山东有枣泥馅儿固然好,太费功夫了,本地老板做不及。

猪肉馅大概就少见得多。我有北方朋友,初见猪肉馅汤圆,一怔,‌‌“汤圆不都是甜的吗?怎么这里有肉?‌‌”吃了一口,对我说:‌‌“不愧是无锡——酱肉都是甜的!‌‌”

猪油菜大概是别处人最见不得的了:乃是青菜剁成泥,加糖与猪油混溶,碧绿甜浓。菜馅儿已经很奇异,又是甜的,估计会吓到人。只有我们无锡本地的老人家,才爱在菜市场捧一碗吃,年轻人已经嫌腻了,外地人看着两眼发直。

汤圆惯例下在白水里煮,煮浮了,白碗白勺,白水白汤圆,扑面白气。

有个谜语所谓‌‌“圆圆滚滚白胖子,轻轻一戳吐黑籽。‌‌”我们那里的汤圆即是如此,胖乎乎的汤圆,不小心勺子点破,黑芝麻、红豆沙、绿猪油菜、酱红色肉出来了,汤遂变色,有强迫症的人会不习惯;如果一碗汤圆吃完,汤依然澄清泛白,看着也舒心;就着汤喝两口,也算原汤化原食。

多数煮汤圆的汤有点糯米粉香,黏腻,还有点烫嘴;但冬至日捧碗喝时,顾不到这些:清一清吃滑了的口,一道热汤下肚,空碗余温还能暖手,呼一口白气。

如果是下雪天,外面冷雪地,手里热汤圆,两白相映,更好看些。

若初次到无锡来时,见了这汤圆发愣,说个头太大了:且,汤圆不该是点心吗?怎么还有肉馅?

我到了重庆才知,敢情这里吃汤圆,多是小巧玲珑,当餐后点心。汤则红糖醪糟,有馅儿也多是甜口;也有没馅儿的实心汤圆,小,一口一个,甚至一个几个。

冬天的重庆,雾下吃顿实在的饭——火锅、干馏、酸辣粉、铺盖面、眼镜面——已经热辣辣起来了,想甜一甜嘴润一润嗓子,就来一碗轻盈甜美的汤圆:

和无锡汤圆不一样吃法,但也好。

话说,冬至该吃什么呢?

上周经过清迈和曼谷。那里人不太过冬至,却忙着过圣诞。清迈的尼曼一号,大圣诞树旁,生腌鲑鱼、火烤冰淇淋、炸鱼饼,热热闹闹。旁边还招牌:圣诞!冰奶茶!冰咖啡!

曼谷32 度的天,满街短袖拖鞋,大商厦里开足空调,海南鸡饭、咖喱蟹、冬阴功海鲜汤,都挂着圣诞特价牌——看着也没啥冬天氛围。

想想也正常。北半球,再北一点,会念叨白色圣诞,吃口热乎的;热一点的地方,连同南半球,圣诞就该和冰咖啡挂钩。我如果让32 度天的曼谷人‌‌“年底吃热汤圆‌‌”,估计人也懒得搭理我。

每份时令饮食,都是当时当地的最优解。

我有不止一位南方长辈吐槽说:北方人什么时候都得吃饺子:冬至吃饺子,过年吃饺子,‌‌“头伏饺子二伏面‌‌”,一年四季都吃饺子。

我的北方朋友常念叨:南方人什么都敢加糯米。烧麦在内蒙就是肉馅,怎么南方会有糯米烧麦?

走的地方稍微多些,大概也明白了:

长一辈人,冬至吃饺子,吃汤圆,其实都只是找个由头,把当时最好吃的吃一下子。对以前的北方而言,哪个时令都不妨乐乐呵呵吃饺子;对我长辈的南方而言,糯米多好啊,什么都该加一点……

头几年有人吐槽说,现在年轻人过节,就是找个地方吃顿好的——其实上一辈人过节也是如此吧?

不同的汤圆吃法,想想也各有各的道理。像我故乡无锡,汤圆、馄饨、肉粽,都是能当半顿正餐吃的,所以分量大,还有咸味。其他地方,可能馄饨主要用来喝汤,所以馅儿小;汤圆主要担当甜品,所以可以没馅儿、可以小巧,但汤得好。

无锡冬至时,冷手捧热碗,一口高糖高热量的馅儿,一碗结结实实汤圆,一口带点糯米香的汤。

重庆冬至时,吃罢麻辣餐,一口红糖醪糟汤,一口小巧黏糯的汤圆。

都挺好,各有各的情境。

却有一点是相通的:各地冬至吃食,都拿来搪一搪寒冷,扛一扛漫长冬季;都拿来对抗难熬的时光,获得一点慰藉。

人的悲欢细节不能共通,家长里短,清官难断家务事。但季节时令是大势所趋,大家都要经历。到冬天,尤其冬至,黑夜漫长,年底俗务缠身,人很容易难过起来。我长期苦于季节性情绪失调,很知道怎么办:提高体表温度,摄入一点糖分,接触光线,收拾东西,做自己熟悉的事获得一点掌控感。

想想冬日,无论饺子还是汤圆,还不管是哪种吃法,都是人们对抗漫长冬天的一点智慧:吃热乎了,摄入一点糖分,获得点身心的慰藉。

每年都还能吃到一点合乎预期的东西,会在世上找到点熟悉的习惯,获得一点掌控感。

并非所有传统都完美符合当下,但流传久了的习惯,各自有些悠久的道理。人生在世苦乐不同,各自总得想尽办法离苦得乐。一年中最长最冷的黑夜,在各色冷硬的障碍之间周旋碰壁,吃到一口能吃到的最温暖、甜美、柔软又熟悉的食物。

想到此刻与未来纵然黑茫茫一片无措,总还有些白的甜的熟悉的在等着,也与无数往日无甚差别。于是即便在漫长寒夜里,也有动力继续下去。也好。

冬至快乐。

 

 

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脱骨牦牛肉。原汁原味,酥烂脱骨,刀子割肉,送入口中,西部的豪情,狂野的欢愉。

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藏火锅。牦牛骨熬制,汤泽奶白,荤素铺开,五彩斑斓。牦牛肉丸越嚼越香,骨汤一碗接一碗,根本停不下。

海阔凭鱼跃,捕来立马吃。渔民的餐桌华丽而质朴,丰盛而简单。昂贵的食材,家常的做法,鲜甜的回忆。

白灼鲜鱿。肉质Q弾鲜嫩,沾上与生俱来的墨汁,鲜甜可口。淋上少许酱油,又是另一番天地。

杂鱼早餐。从没敢想过晨食有刚打捞出的海鱼和超过手掌长的皮皮虾,在中国‌‌“马代‌‌”庙湾的日子里,除了断网与世隔绝的安静,还有不断刷新着何谓奢侈海鲜餐的认知,‌‌“刘姥姥进大观园‌‌”,天天见惊喜。

奇葩海螺。嗦河螺高手碰上海螺,完败。吃石螺是唇舌吮吸咬,吸螺是南方人普遍与生俱来的天赋神技,搞定不费吹灰之力。但面对海螺,压根儿不是一个套路,或边旋转螺身边手敲,或用长钩子挑,这是力量与智慧的碰撞,没有当地人指引,煮熟的海螺即使不会飞,但也吃不到,妥妥干瞪眼的节奏。

漫步东南亚,无从下手,必选牛扒。东方风情的香辛料碰撞西方烹饪方式,淌汁的红肉,沾上咸香的香料,肉食者的小确信。

清晨,提着从工地旁窝棚买的油炸鸡皮,拎着村民家配了根树枝的咖喱牛肉炒饭,穿过开满粉白金相间三角梅的村落,一个人坐在甲米的沙滩上,看着海浪潮起潮落嚼着肉;下午,晃在马德望的农贸市场,看着油炸水甲虫,串烧整青蛙,辣椒炒蝗虫,第一次拒绝吃肉;傍晚,结束神庙之旅,席地竹棚里,伴着柬语迪斯科和当地人扭着胯,就着暹粒啤酒喝水蛇汤。晚上,窝着家乡大排档,好友二三,撸串诉衷肠。

愿这欢愉的肉香始终伴我走过这一路。

 

 

年过完了,没有一点过年的感觉。

没有小时候那种浓浓的年味儿,没有辞旧迎新的喜悦,没有串门走亲戚的热闹,没有锣鼓喧天的气氛,更没有那噼里啪啦的鞭炮声和灿烂夺目的烟花,没有什么仪式感,也没有什么内心的期待,反而觉得是一片空虚和无聊。

三十年以前,那是最有年味的。就连春节晚会,都能让我们兴奋一晚上,从晚上七点多,就开始盯着电视,可以一直看到新年的钟声敲响,晚会结束,还意犹未尽。可是后来的春节晚会,是一年不如一年,除了看看几个大腕演的小品,其他就都略过不看了。再到了后来,那几个大腕也不上春晚了,就实在没什么可看的了,也不关心春晚了。

自古以来,春节都是我们中华民族最为隆重的节日。以前人们过年,周期很长,从腊月初八到正月十五,甚至到二月二龙抬头,都属于过年期间。

有句民谚说得好:‌‌“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年;二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,炖猪肉;二十七,杀公鸡;二十八,把面发;二十九,贴对联;三十晚上熬一宿……‌‌‌‌”

尤其是过年后的期间,几乎每天都有一个节日。比如:正月初一是春节,古代叫元旦;正月初二是犬日;正月初三叫猪日;初四是羊日;初五是牛日,也叫破五;初六叫马日,也叫送穷日;初七是人日,也叫人胜节;初八是谷日;初九是天日,道教中的玉皇大帝诞辰日;初十是地日,也叫石头生;正月十二是火日,也称老鼠娶媳妇日;正月十五是元宵节,道教叫上元节;正月二十叫天穿节、小天仓;正月二十五是天仓节等等。

那时候过年,一进腊月,人们就开始置办年货了,还要蒸干粮,留着年后吃。因为民间习俗有一种说法,初一到正月十五,是不能蒸干粮的,所以大家都要在年前准备好。那时候没有冰箱,家里都是准备几个大瓮,把干粮放在大瓮里,本来天气就很冷,农村又没有暖气,所以大瓮就是天然的冰箱。

那时候很穷,一年到头,几乎没有零食吃,也没有新衣服穿,饭菜也很简单,没什么花样,到了冬天,也就是萝卜和白菜,再加点豆腐,就算不错了。正因为这样,就更盼望过年,过年就更有幸福感,因为只有在过年的时候,才能吃上好吃的,穿上新衣服,还能放鞭炮,看各种民俗表演。

网上有句话说得很好:那些年穷地像个孙子,但却快乐地像个爷。

那时候平日里是很少吃饺子的,但到了过年,家家户户都会包饺子,尤其是大年初一早上,母亲包的韭菜鸡蛋馅的饺子,那真叫一个香,沾点醋,放在嘴里,都有点舍不得吃下去。

那时候初一早上是要拜年的,早晚五点多,天还很黑,大家就都起来开始走动了,凡是已经结婚的小辈们,就会集结成群,走街串巷,给长辈磕头拜年,拜完年才能回家吃饺子。我们杨氏家族在在村里算是个大的家族,所以拜年的队伍很大,男男女女总有几十口子。拜年的时候,屋里站不下,大家就都站在院子里,甚至院子外面一起给长辈们磕头拜年。

那时候,不像现在人们活得那么现实,一心想的都是赚钱。那时候过年,有很多的节日习俗和表扬,都是公益性的,都是大家自愿免费参加的,不像现在,还得请人花钱表演。比如舞龙舞狮、踩高跷、划旱船、拉碌碡等等,节目是丰富多彩,小孩们一个个都高兴地屁颠屁颠的。

现在生活越来越好,物质越来越丰富,但那份过年的快乐,却越来越少,过年的气氛,也越来越淡了。

 

 

除夕的年夜饭是属于家人的团圆聚餐,这顿饭也是一年中最具仪式感、最重要的一顿晚餐。

无论是忙碌的当家主妇还是打拼的归乡游子,都希望在这顿饭中做一道自己的拿手好菜来庆祝新年的到来。

由于有着不同的生活习惯,南北方年夜饭的习俗自然也就大不同了。但不管年夜饭的餐桌上有啥菜,舌尖上的味道,都是家的味道。

饺子VS汤圆

俗话说:‌‌“南汤圆,北饺子。‌‌”

对于北方人来说,少了饺子,就不叫过年。

那么在南方,过年少不了的就是汤圆了。

北方

饺子被称作‌‌“交子‌‌”,是辞旧迎新的意思。在除夕这一天吃饺子,也是取自谐音‌‌“更岁饺子‌‌”的意思。

饺子形似元宝,因此吃饺子也寓意着财源广进,富贵发财。甚至在一些北方人家,会在某一个饺子里包一枚硬币,谁吃到‌‌“硬币馅‌‌”的饺子就意味着今年财运会非常好。

南方

汤圆有着团圆之意,因此在南方的很多地方大年初一都会吃上一碗热腾腾的汤圆,寓意着一家人团圆美好。

南北菜品种类

南方:从菜品种类来看,南方的年夜饭更为丰盛,虽然菜品种类多,但每道菜的份量不会很多,不少沿海城市还会摆上几道海鲜助兴。

北方:与南方不同的是,北方的年夜饭虽然菜品相对少一点,但每道菜的份量却很是实在,大口吃肉,大口喝酒,正是北方人民的豪迈的体现。

南北菜系区别

由于中国的地大物博,南北方在菜系选择上也有着不小差别。

南方:在南方,年夜饭通常是热菜,大鱼大肉,香肠腊肉一起端上桌,再添上一碗米饭,这个味儿倍儿香!

北方:而在北方,则是凉菜打头阵,随后再上热菜,但你以为这就完了?饺子当然要压轴出场!

年年有‌‌“鱼‌‌”

虽然南北方有这么多不同,但小匠可以肯定地说,无论南北,几乎家家户户的年夜饭桌上都有一道鱼。

鱼与‌‌“余‌‌”谐音,桌上摆上一盘鱼也寓意着‌‌“年年有余‌‌”。

鱼是吉祥的象征,正所谓‌‌“无鱼不成席‌‌”,无论清蒸还是红烧,南北方的年夜饭一定都少不了的就是鱼的身影了。

所有菜都上齐了,我们举杯同庆,觥筹交错间,年味也就到家了

 

 

这份指南功效多元,大家按需使用。我想写并实践只是因为,我发现我们家庭中的姑姑婶婶妈妈奶奶嫂嫂一直都没有得到足够的鼓励赞美和支持,希望给她们留一点点微小的火苗在心里。

我只是提供一些思路,请大家自由发挥,年年夸、月月夸,夸得我妈笑哈哈。现在开始。

一、极限拉踩

-婶婶,好久不见,你越来越漂亮了,刚才远远看见你就被你的精气神吸引啦!叔叔站在你旁边特别像个陪衬;

-舅妈你的手好细嫩(记得握住舅妈的手),怎么这么软这么嫩啊,以后必须让舅舅洗碗!

-大伯你现在真的太胖了,这啤酒肚能看见自己的脚吗?伯娘真不容易。

-嫂子你这身衣服绝美,转过来让我看看,在哪买的?别提多适合你了,就这样美美的别进厨房,让表哥去。

-二叔你牙太黄了吧,是染色了吗?你少抽点烟吧,看见你笑我好害怕,婶婶牙多白。

-(拍完全家福后看照片)叔叔、姑父、老爸,你们照片里看着好油腻啊,跟我们都不搭,拉胯我们的颜值(假笑啊哈哈哈哈哈)

二、道听途说

-我朋友他爸年夜饭从备菜到下厨,最后洗碗张罗都他一个人干,她们家特幸福,我朋友她妈老给我们夸她爸懂事呢!

-我同事就是把孩子放给她老公带,带得相当负责,冲奶粉换尿布熟练惨了,所以我同事赶上升职工资也涨了,一家其乐融融。

-抖音上说中老年男性缺乏锻炼会少活好几年呢,可以先从拖地洗衣这种锻炼做起。

-我高中同学他爸说话特温柔,也不抽烟喝酒,温文尔雅的可有气质了,从来不在饭桌上吹牛,我们同学都叫他老爸老帅哥。

-隔壁邻居那个叔叔特别支持她女儿学自由搏击,后来女儿结婚之后,她老公一言不合就上手打人,被叔叔女儿当场锤成猪头,(转头看自己父母)妈妈我也想学。

-前阵子有个新闻不就是父母催婚迎要让姑娘嫁人,结果嫁了个人渣被男的用斧头砍死了,啧啧啧,催婚害人啊。

三、乾坤挪移

-嫂子你别忙活啦,我给你拍照,你今天太好看了,老妈、舅妈你俩也来,来来站这里拍,多摆几个姿势,仙女下凡了简直!没事没事,表哥小舅有手有脚,让他们去厨房弄。

-叔叔姑父,你们从沙发让开下,我给姑姑她们拍点照片,顺便你们闲着也是嗑瓜子看电视,把碗洗一下。

-(走进厨房然后大吼)好丈夫能不能来厨房做点好丈夫该做的事?

-(带上美甲工具当场美甲)做指甲呢,活你们干一下,男人要勤快。

四、见缝捧哏

-我发现舅妈每次说话逻辑都特清楚,也有条理,舅妈你发现没?舅舅这方面真还不如你。

-哇,姑姑你每次讲起工作整个人都容光焕发,像在发光,你是我的偶像!

-表哥你别说姐姐带小孩辛苦,那还不是因为你帮忙太少啦,姐姐(撒娇),对吧对吧对吧!

-我太爱听老妈你讲故事啦,你多说点,刚才我爸说那个可真没意思!

-(打哈气)我都快听睡着了,你们这些老爷们的故事来来回回就这些,年前听到今年,一点进步都没有,想听婶婶们说。

五、男德吹风

-舅舅你们少说点吧,男的好八卦呀,这么喜欢说三道四,还是不要这么八卦比较好吧?

-话少的男人招人疼。

-叔叔/舅舅/大伯,你们过两天打算怎么过情人节呀?什么?没准备呀,不浪漫的男人真的不行,没有心呀(摇头)。

-都2023年了,还有男的不会做饭吗?太落伍了!

-老爸你好好打扮一下再出门,爱美是男人的天性。

-姑父,听完你说这些感觉你有点虚荣有点拜金,男人本份很重要。

(没写完待续,如果有男性长辈和你翻脸,记住这句话:我开个玩笑嘛。)