说实话，作为皖北人，我还真是第一次吃这种菜，于是便心生好奇。因为我有一个毛病，凡是没有见过，或没有吃过的食物，包括如何烹饪，喜欢打破砂锅问到底。比如这个叫做的草头，到底是什么草的头。

通过度娘了解到，原来所谓的草头的大名叫苜蓿，别名黄花苜蓿、又叫金花菜，相传是我国汉朝张骞出使西域时从大宛国带回西安。当时是作为饲料而引进的，后来流传至江南，经江南的气候和土质的润养，成为江南人家餐桌上的一道野菜，在上海地区和江浙一些地方，人们都叫它为草头。

草头入馔，竟会如此味美，实在是上海人的口福。朋友告诉我，酒香草头是酒店的叫法，其实，在江浙民间叫生煸草头。此菜看似简单，但要想做出好味道却不容易。首先去草头的老梗、黄叶，洗净，沥干水份，然后热锅凉油，待油起烟，下菜，油温一定要高，高油温爆锅，能爆出镬气，瞬间锁住草头内的水份，使之口感更软嫩。

其次是在炒菜过程中，掂勺快速翻炒，沿锅壁倒入少量高度白酒，加适量盐、鸡精、白糖，继续迅速翻炒，手速必须要快，至草头色深变软，即可关火起锅，一盘碧绿生青的酒香草头就大功告成了。

最后，朋友再三强调，酒香草头的烹制过程重点强调一个‌‌“快‌‌”字，一不留神就会变成‌‌“水煮草头‌‌”所以烹饪的时候不能拖泥带水，要一气呵成。这样成菜菜品才会色泽碧绿，清口解腻，鲜、咸可口，略带酒香，软嫩却又不失筋骨。又说，过去讲究的饭馆厨子，会计算灶台到不同餐桌的距离来控制生煸草头的火候，以保证上桌时口感一致。

另外，上海还有一种本帮菜与草头有关，这道菜叫草头圈子。草头就不用讲了，圈子就是说的猪大肠最厚实的那个部分。听说最早是上海老正兴菜馆做的最正宗。不过在这道菜中，草头只能算是配角，而主角是猪大肠。由于上海本帮菜的特点就是浓油赤酱，再加上猪大肠本身的肥油，如果直接直接吃起来会感到油腻，就拿草头做围边，所以就叫‌‌“草头圈子‌‌”。

尽管朋友告诉的如此详细，我还是没有机会尝试做这道菜，因为似乎皖北地区没有这种食材，但草头的味道从此便念念不忘。也就是从那以后，我只要到江浙一带，进饭店一句话就问，老板，有没有酒香草头。

接下来还是说这个酒香草头的故事，但绝对不是段子。去年春天去苏州和朋友聚会，酒桌上又上来一盘酒香草头，我开始向一位新疆朋友介绍这菜有多么好吃，味道有多么的鲜美。这个新疆朋友听完后，小声跟我说了一句，我知道这东西，我们那里也有。用我们在新疆那边的话说，这东西就是喂驴的，信不信由你。

当然，这话我肯定不信，你想想这么鲜美的东西怎么会喂驴呢。这要是让南方人听见了，还认为是在骂人呢。

其实，这还真不是骂人，只不过无论是南方人吃的草头，就是苜蓿的嫩叶，而驴吃的是长大后的草。而这个结论与我后来看到的一个故事有关。

说宋代有一本书叫《艾子杂说》，传说是苏轼撰写。这本书中提到过一个故事：立春时，村里有位老头给艾子送了一筐苜蓿，说：‌‌“刚长的，送你尝尝。‌‌”艾子感动地说：‌‌“劳烦你还送我，我吃了之后，再给谁吃呢？‌‌”老头回说：‌‌“你吃了之后，我就割了喂驴。‌‌”从这则幽默故事，我们不难看出，至少宋代的时候，人们就已经开始食用刚刚生长出来的苜蓿嫩叶了。

笑话归笑话。但拿苜蓿煨驴的苜蓿草的确不是南方的草头。据说，在中国，苜蓿有南北两个版本，即黄花苜蓿与紫花苜蓿，而前者多见于南方，后者多见于陕西，特别是关中一带。

过去，在陕西一带，紫花苜蓿被视为野菜。每年春天苜蓿生发的嫩芽，特别鲜嫩，只要用两根手指轻轻一掐就能采摘下来，因而人们称采摘苜蓿为‌‌“掐苜蓿‌‌”，把苜蓿嫩芽叫作‌‌“苜蓿菜‌‌”

与南方人喜欢把草头用来炒着吃不同的是，陕西人多喜爱把苜蓿菜与面食结合。掐一些嫩绿的苜蓿叶，回到家中用开水焯一下，放上咸盐、辣椒、醋，再滴上几滴香油，就是一盘上好的凉菜。更多的则是用它做为青菜下面条，名曰‌‌“苜蓿面‌‌”。面条盛在碗里，白是白，绿是绿，犹如‌‌“小葱拌豆腐‌‌”，好看又好吃。

除了这些美味，山陕西人最擅长的就蒸苜蓿菜，拌上面粉蒸成苜蓿菜疙瘩，再放上辣椒粉、蒜沫，用热油一泼，再放盐醋生抽凉拌，吃起来香喷喷、美滋滋的。用陕西人的话讲，好吃的就像腊汁肉一样。

看看这9个招数，总有几款适合您。

经常有网友问：我在外面工作，经常没有足够的蔬菜供应，营养不够怎么办？不吃菜总觉得有各种不舒服！有什么食物能够替代新鲜蔬菜的营养吗？吃复合维生素丸能替代吃蔬菜吗？

的确，很多人因为工作需要，或者是支教、扶贫等原因，去荒山野岭或荒原沙漠、去国外、去边疆、去贫困地区，这些地方往往是没有足够新鲜蔬菜供应的。就算有蔬菜，也多半是萝卜白菜土豆之类，特别是缺乏深绿色的叶菜。

如果是十天半月，还好说。先克服一下，回来之后再补就行了。但是，如果是几个月，甚至一两年，缺乏蔬菜的状况就难免对身体健康造成影响了。

我们都知道，充足的蔬菜对供应维生素C、叶酸、维生素B2、维生素K、钾、钙、镁、膳食纤维和多种抗氧化物质都是非常重要的。理想情况，应当是餐餐有蔬菜，每天吃进去300-500克蔬菜，而且这个重量还不包括扔到垃圾桶里的部分，是直接入口的半部分。

在实在吃不够的情况下，可以采取以下9个补救措施。

虽然某个措施不一定能完全解决问题，但至少可以减少一些对营养平衡的损害，让身体得到的营养保健成分更全面一些。如果综合使用的话，就基本上可以保证营养平衡了。

1 暂时补充复合维生素。

如果维生素补充品的剂量不太大，接近膳食正常数量的话，服用补充剂是无害的。所有对补充剂的担心，都是在数量较大的情况下。有些产品的维生素含量是日常推荐值的十几倍甚至几十倍，不太适合长期服用。

必须认识到的是，虽然这些营养素补充品可以预防维生素缺乏，但却不能替代蔬菜的全部健康作用，比如供应钾钙镁元素的作用，供应膳食纤维的作用，供应抗氧化物质和其他植物化学物的作用等。

2开发利用蔬菜干制品。

可以买一些能在泡水后发起来的干制蔬菜，携带到工作地区，或网上订购。如干海菜（裙带菜、海带等）、干香菇、干蘑菇、干木耳、笋干、万年青（干蔬菜），作为蔬菜不够的弥补。

干品方便储藏和携带，泡发之后，用于菜肴烹调也很方便。比如说，在做菜时放点泡发的木耳和香菇，炖肉炖鸡时加点泡好的笋和蘑菇，煮汤时加些泡发的裙带菜，都挺好吃的。

其实某种意义上，螺旋藻片也算是一种干制的藻类蔬菜，蔬菜不足时，用餐时吃几粒是有益无害的。不要把它想成神奇保健品，但和普通蔬菜干品相比，它的营养价值确实还是不错的。

虽然干制之后维生素少了些，至少还可以补充大量矿物质和膳食纤维。钾钙镁等矿物质在干燥之后仍能得到保存。特别是膳食纤维绝大部分都能保留下来，对预防便秘很有帮助。

3 用土豆、甘薯、山药等薯类替代一部分主食。

薯类是介于蔬菜和主食之间的一类食物，它既含有淀粉，又含有维生素C和丰富的钾，还有一些抗氧化物质，膳食纤维含量也大大高于白米白面。

如果用薯类替代一部分白米饭白馒头，就能在碳水化合物总量一样的前提下，得到更多的维生素C、B族维生素、钾和膳食纤维。

对于需要减肥的人来说，一定要注意，吃薯类时不要放油盐，是把它放在电饭锅里和大米一起蒸，吃薯类的同时相应减少白米白面。而对于需要增重的人来说，在日常吃主食之外额外加一些土豆山药之类薯类食物，比如把土豆炖到菜里吃，倒是正好有利于增加体重。

4 增加日常蔬菜的数量。

在一些偏远地区，虽然没有新鲜绿叶菜，但还能有些白菜萝卜洋葱胡萝卜之类的耐储蔬菜。

虽然白菜的营养成分不如绿叶菜，但它也仍然含有一定量的维生素C、膳食纤维和矿物质。只要加大食量，多吃一些白菜，就能得到更多的营养素，部分弥补品种不足的损失。这就是所谓的‌‌“质量不足数量补‌‌”。胡萝卜本身就是个好东西，经常吃一些，至少可以预防维生素A缺乏问题。

5 发豆芽、豆苗来增加绿叶蔬菜。

可以用黄豆、黑豆、豌豆等浸泡之后，自己发芽苗菜吃，增加蔬菜品种。芽苗菜只要见光，就能展开绿叶，属于绿叶菜。常见芽苗菜还有萝卜苗、荞麦苗、花生苗等。芽苗菜口感很好，可以炒着吃。萝卜苗、荞麦苗还可以直接凉拌生吃。

即便只有小麦大麦种子，也可以发成麦苗，然后切下来，用自己带来的打浆机打成汁喝，这就是上好的‌‌“青汁‌‌”了。青汁没那么神奇，其实就是野菜苗打成的汁嘛。如果胃肠功能正常的话，暂时用来补充蔬菜的不足还是可以的。

6 想办法自己种菜。

如果能带点小白菜、油菜、生菜之类绿叶菜的种子，就更好了，自己种菜就能得到新鲜蔬菜了。在住的地方种点丝瓜豆角之类就更容易啦，夏秋季节随时可以采收呢。

现在网上还能买到阳台种菜的机器，用营养液就能水培蔬菜呢。如果是集体去某地工作，不妨大家集资买一个，不仅吃上新鲜蔬菜，还能看着绿色的蔬菜成长，心情一定会非常好。

7 网上订购罐头蔬菜。

现在罐头蔬菜也不少，如罐头番茄、罐头青豆、罐头蘑菇、罐头芦笋、罐头酸黄瓜、罐头玉米笋、罐头/袋装番茄酱等。成箱订购的价格不高。

罐头虽然损失些VC，但也不是零，膳食纤维和钾是没有损失的。它们便于保存和运输，所以直接订购就可以。日常拿出来，每餐吃一点，对供应营养还是有不小作用的。

8 带各种可以泡水的花果茶料。

备好自己喜欢的茶叶、咖啡、干玫瑰、干菊花、干玫瑰茄、干柠檬等，用热水泡成饮料喝，虽然数量有些，多少可以增加点钾元素、维生素C、有机酸和一些抗氧化物质的供应。

9 如果本地有水果的话，稍微多吃一点。

如果本地有丰富的水果供应，可以适当增加水果摄入量（如果要控制体重的话，相应减两口主食就行），以便弥补蔬菜的不足，增加维生素C、钾、果胶和抗氧化成分供应。

所谓办法总比困难多，只要这些方法组合使用，就可以克服蔬菜不足的困难，让饮食生活变得丰富很多，也健康不少。

最近疫情很严重，很多人不得不囤积一些蔬菜在冰箱里，但是冰箱虽然可以延长保存期，但是放不好的总会蔬菜变蔫或者烂掉，让因为疫情变得精贵的蔬菜损失掉十分可惜。

所以看到一些乱七八糟公众号教大家怎么保存蔬菜，发现了很多小编其实根本不会保存蔬菜，我们怎么能让原本只能保存几天蔬菜可以保存一周甚至半个月？那么我就拿自己的经验来教教大家怎么让蔬菜在冰箱里保存起来～

冰箱保存，首先要看冰箱本身。现在的冰箱主要有两大类，液冷冰箱和风冷冰箱。液冷冰箱主要是老式冰箱，里面湿度大，容易结霜，温度不均衡。风冷冰箱是现在的主流冰箱，它容量大，温度均衡，无霜，但是缺点也很明显就是湿度低。

蔬菜都是植物，主要有叶菜、果菜和根菜。既然是植物，那么我们就可以看照植物的生长方式来保存蔬菜。我拿自己因为隔离，从超市买回来的几种蔬菜来做例子。

叶菜，只要带茎带叶青菜，都算叶菜，叶菜最不耐存储，所以我们想要保存期长，那就要先选择叶菜的种类。可以久放的叶菜，主要有生菜、白菜、卷心菜、西兰花、花菜等等，它们叶片肥厚，包心【花菜类则有粗壮的花薹】这样的结构是天然的存水方法。包叶类蔬菜比较简单，比如卷心菜，你直接把烂叶掰掉以后，直接套保鲜袋就好，不管是风冷和液冷的冰箱都可以，你只要三天检查一次，发现烂叶即时去掉，保鲜袋内积水太多换新保鲜袋即可。一些散叶菜，比如生菜、包生菜，叶片虽然肥厚，但是含水量高，这样的叶菜需要先把菜根部用保鲜膜或者保鲜袋套紧，然后靠近叶片的部分用报纸或者厨房用纸吸水又不容易烂的纸包起来就好。风冷冰箱可以在此包装上再包一层塑料袋并扎好口，液冷则不必。这样包装是因为叶片呼吸大，水分会快速聚集在叶片周围凝结成水珠从而叶片腐烂。风冷冰箱则容易快速失水而变得干瘪。保存蔬菜其实就是保存水分，水分多了也不行少了也不行，形同养花。果类蔬菜一般保存期比叶菜长。但是果实类蔬菜的呼吸能力要比叶菜更旺盛，我专门买回来的时候做了一下实验，同样放在保鲜袋里扎口，果类蔬菜会在3 个小时的时间里让保鲜袋里结水，而叶菜则没有那么迅速。所以果实类蔬菜，尤其是含水大的，往往要不是容易萎蔫，要么就是沾水烂掉。所以保证其呼吸保水的同时，也要注意不要积水。黄瓜和西葫芦都是瓜类，它们保存可以先把果梗的部分用保鲜袋套好，一般套到一半左右。然后再用报纸包好。如果风冷冰箱可以在此包装上再套一层薄塑料袋。番茄呼吸量非常大，所以它最好两三个为一组用报纸或者厨房用纸包好，再用保鲜袋包起来。因为外包装已经有保鲜袋了，风冷液冷冰箱区别不大，只要三天一次检查，一般可以保存一周到两周。

西葫芦其实是果菜里很特殊的种类，它自身的伤口愈合能力极强，你在尽量保湿的情况下，它的伤口会自行愈合并保水。所以保存期会比其他果菜更久。

西兰花是花菜里比较难保存的，因为存久了，花蕾会枯黄脱落。它的保存方法和散叶菜类似，只是不要外包报纸而是包保鲜袋并留小口在花蕾的位置。外面再套一个防止磕碰的泡沫网更好。根菜我就不介绍了，它们是保存期最久的蔬菜，一般直接用报纸包好即可，风冷冰箱也不需要额外的套袋，一般可以保存两周以上。不过保存久了也要注意检查，一般三天检查一次，有烂掉的即时摘掉，报纸和保鲜袋湿透也需要更换。

现在很多智能冰箱都有保存蔬菜的独特技术，但是按照我上面的包装，可以让蔬菜再延长一周的保存期。现在各地疫情很严重，蔬菜也成为大家的珍宝了。我也得在家隔离一周，所以大家一起共勉吧～也期待疫情快点过去……我们也就不用和菜叶子再较这个真了………

有小伙伴提醒菌类怎么保存，菌类不管是什么菌，买回来就马上吃掉，不要放，因为它们本身就是容易快速腐败的子实体，所以除了香菇可以直接晒干以外，其他买回来能吃赶紧吃，不要多放，不然会有腐败产生有毒物质。

@朱腾

1鱼类就看眼睛，，眼睛的水分就保证鱼的新鲜程度。新鲜鱼的眼珠亮而微有凸起，不新鲜鱼的眼珠下凹而无光；

2观其鳞。新鲜鱼的鱼鳞较多，鱼表面发亮，不新鲜鱼的鱼鳞脱落，且表面发暗；（其实海鲜好多没鱼鳞的，淡水鱼带鳞的多）

3触摸鱼的表面。新鲜鱼的表面粘液丰富发滑，不新鲜鱼的表面粘液少而发涩，鱼则是臭腥味；

4看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色

5看其肚。新鲜鱼的鱼肚完整无破损，不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出，有的鱼肚裂损。

甲壳类的海鲜就刚简单了就一条，用手按，看弹性(不新鲜的没有弹性的，，一按容易流水）

@吴博石

茄子要看起来很有光泽的那种，茄子越不新鲜，色泽越暗淡。

捏起来要软硬适中，千万不要是软的，软的皮有皱纹的都是不新鲜的。

茄子头部不是有个盖儿么，连接盖那个地方的茄子不是白色的么，如果接缝那里，会透出一点白色，这种茄子就会嫩一些，里面的仔比较少，口感好。反之仔就有点多，要避开。

@肖某某

金针菇有两种色，白的和黄的，其实味道差不多，不要在意这些细节。

不管哪种颜色，反正选颜色干净整齐的，黄的都黄，白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。头部越小的越好吃，伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了，不要。

平菇不要选长相大得太夸张的。中等大小就好。新鲜平菇的表面很有光泽，边缘有点微微的向内卷，盖子背后的那些褶子很整齐，没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的，就像个平的扇子的感觉

@赵西瓜

芹菜：新鲜程度就看是不是硬，新鲜的芹菜拿起来，根茎部分是平直的，不新鲜的就是软的。

好吃程度先看叶子，叶子颜色翠绿，精神。叶子不要太浓密的，稀少的比较好吃。白色的梗不不要太长，太长的也不好吃，梗粗的比梗细的好。

叶子颜色特别深的不要买，就是那种已经不是翠绿颜色的，是类似于墨绿色的颜色的，不要买，据说那种是在缺水环境长的，嚼起来很多渣。

@彭瑶

四季豆：选豆荚看起来很饱满的，就是拿能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。

然后颜色选色泽嫩绿的，看到表面是光洁的，没有斑点或者虫洞。

不怕被打的话就这段一根试试，轻松断开没有筋连在一起的就是好四季豆。不敢折断的话，就用手指甲去戳一下四季豆的侧边，就是有筋的地方，如果很容易就戳进去，就是嫩的，很难戳，说明筋很粗，老了，不要买。

@李佳玉

土豆：形状不要太畸形，不然不好削皮。表皮是黄色的，如果透着微微的绿色不要买，是放了很久的。表面光滑些比较好。不要又太多的坑洞。黄色的土豆口感软糯，适合拿来煨炖，白色的土豆口感比较脆，适合炒土豆丝。看自己喜好

红薯：红薯一般有两种，里面是白的和里面是红的，身材好一点的外皮颜色稍微浅一些的就是红心薯，身材圆润些的外皮颜色深的就是白心薯。

挑红薯还是要挑外皮比较光滑的，捏在手里特别坚硬，四周都捏一下，新鲜的红薯从头到脚都是硬的。外皮看起来没有虫眼或者洞的。稍微看一下红薯的那些眼里面，看有木有发芽，有发芽迹象的都不要买。

而且外皮不够完整的，有伤口的都不要买，因为买回来会很快的坏掉。

@刘小小

西红柿看屁股：市面上西红柿都是头朝上码的很整齐，买的时候翻过来，买屁股不泛青，蒂头小的～

蒜薹掐一把：蒜薹老不老，买的时候在头那用指甲掐一下，很嫩的就一下折了，脆脆的，发皮带弹性不断的就太老了！

青菜类看叶：青菜当然不看茎看叶啦～泛黄破损多的不要，扎成一捆的翻翻中间的叶子～

土豆颜色决定口感：首先要选圆滚滚好削皮的，其次泛白的土豆脆，切丝凉拌炒都可以，黄色的面，炖着吃和咖喱饭最棒啦！

芦笋一定看里面：不是掰开看啊，菜市场芦笋大多扎成一捆，有的会把断的绑在中间，买的时候抖一抖～

生肉类：牛羊肉建议去超市，或清真市场，因为一般小菜市场牛羊肉需求低，质量没保障。羊肉、牛肉片更容易散，买整块现切。猪肉、鸡肉还可以。

海鲜类：当然以活的为标准！但是像冷鲜的带鱼啊这种，买鳞片还泛光的～眼睛不污浊的。

紫薯：身材越好的越好，就是选长长的那种啦，那种两头细中间粗的。一般紫薯不都是洗干净了的么，就要仔细看外皮，外皮上有黑点或黑斑的就是里面有点坏了。不要买。

拿起来闻一下，坏的紫薯有种味道，类似于东西发霉了的感觉。你可以闻一次坏的紫薯记住那个味道就好。

反正外面干净整洁好看的，内部不会太差。

我妈说拿两个大小差不多的紫薯在手里，重的那个会比轻的那个好吃。（我没实践，不太清楚）

芋头：芋头水分越多的越不软糯，口感就越差

所以拿两个大小差不多的芋头，轻的那个比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。

我一般都是用指甲刮芋头，刮到它的白色肉里面，刮到那个芋头的粘液很稠很粘的就是比较好的。

如果是那种大芋头的话，可以选那种切开的，切开能看到里面的话，就选里面看起来密密麻麻的那种，越密集越好。

重庆有个话叫‌‌“麻子点‌‌”，就是芋头外表底部有很多点点那个地方叫麻子点，麻子点越多越好吃。

过年大口吃肉，年后疯狂食草。

小家碧玉的草头，带着水红色嫩梗的马兰头，青艳艳比肉还贵的豌豆尖，适合包饺子的荠菜，干干净净青青脆脆的芦蒿秆儿尖，以及只要有煤气、水和盐就不会辜负你的菊花脑……

再顽固的肉食主义者，也会被咬春时节的这些新鲜野味打动，生出一种全新的蔬菜观来。

作为一个天生的肉食主义者，在我年纪还很小的时候，草头拯救了我的蔬菜观。比起长年可以吃到的青菜和芽白，草头只在秋寒入冬至冬去春来的这个短暂的湿冷季节出现，并且仅仅是在江浙一带。

作为一种看上去逗趣、精致的草根类蔬菜，它的脾气却完全像个惹火的娇小姐。首先是，你必须在一大堆草头中千挑万选，才能采撷出只够一顿晚餐的些许精华来下锅。其次，如果油温太低，你可能激发不出草头的香甜口感来，而如果过高的油温持续太久，哪怕是多了几秒钟，这位娇小姐立即会变为一盆垂头丧气的‌‌“老妇人‌‌”，鲜嫩感统统消失，迟钝到让你屡嚼不动。

要做好一盆草头，看起来是危机四伏的事情，但完美的成品草头却依然得到经久不衰的追捧。最经典的吃法是加些油盐，以大火翻炒，然后喷上一点白酒，江南人叫作酒香草头。由于草头很善于吸味，是以在高温下吸足了酒的草头，以一种纯粹的、淋漓尽致的香甜征服了甚至是不爱吃蔬菜的人。

在我爹的食谱中，这种普遍的草头做法被视为粗蠢。老爹认为切不可在翻炒草头时加盐，这样会折损草头的香味，亦不可大剌剌地在快要完成的草头上直接喷洒，这样会给草头的鲜味以当头一棒。

正确的方法是，不加任何调料，只放一点点油，让草头带水入锅，直接翻炒。带水入锅的理由是水油混合均匀才可保留草头的鲜嫩，且时间一定要掌握得当，不能多一秒也不可少一秒，否则会迅速产生茎节感。稍后加白酒时，则要沿锅边上轻轻倒入，锅的热量会自然挥发酒香到草头上。最后出锅，滴上两滴鲜酱油即可，比盐所造就的直来直去的口感可要细腻多了。

老爹是不折不扣的草头迷，从草头季开始即天天要自己下厨做道草头料理，直吃到草头落市。有时候将近落市，他仍然馋草头的清香味，甚至能找到囤积草头的菜农向其购买珍贵的草头‌‌“藏品‌‌”。‌‌“藏品‌‌”用来做酒香草头略显老，他便利用其做草头咸肉菜饭、草头圈子、草头鸡蛋饼或草头汤。后两样一摊一汆即成，前两样则是费工夫的菜，但家人至为爱吃。

草头咸肉菜饭做起来规矩大，一定要用自家腌制的咸肉，否则咸得没有层次。吃起来也规矩大，出锅后15分钟之内全家老小必须集体开吃，否则草头便会变黄变老，娇嫩不复。比起来，家人更爱草头圈子，‌‌“圈子‌‌”为上海人所说的肥肠，我家的做法是洗剥干净后用酱油、糖、绍酒焖烧，直至荤油滴滴渗出，这时候再煸炒草头，将两者撮合到一处。吃的时候，草头吸满了圈子的荤油，舒展开了叶片以示肥美，圈子则感染了草头的清新，也变得不那么油腻，是谓食物中的天作之合，小家碧玉嫁了个土大款，互相提升档次。

秧草煮桂花鱼

食材：

桂花鱼约1.5斤、洗净秧草250克、螺蛳200克、春笋250克、姜100克、小葱20克、菜籽油100克、料酒50克、盐5克、鸡粉5克、胡椒粉少许

料理方法：

①将桂花鱼宰杀干净，表皮改十字花刀，螺蛳洗净待用。春笋洗净加水煮10分钟后捞出改滚刀块，姜切片、小葱切段待用。

②锅内放入菜籽油烧热，将改好刀的桂花鱼放入，煎至金黄色倒出。

③将锅洗净放入菜籽油加姜和葱煸香，倒入螺蛳和料酒，大火烧3分钟至熟倒出待用。

④锅热后加猪油，放入姜、葱和料酒，倒入开水，待水开放入煎好的桂鱼，盖上锅盖小火炖10分钟，然后加入春笋、螺蛳、盐、鸡粉、胡椒粉烧开，最后放草头大火烧开倒入盘中即可。