热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐。

什么叫做好？很主观化。你小时候吃过什么，什么就是最好。豆浆油条非我所好，只能偶而食之。因为我是南方人，粥也不是我爱吃的。我的奶妈从小告诉我：‌‌“要吃，就吃饭，粥是吃不饱的。‌‌”

奶妈在农村长大，当年很少吃过一顿饱。

从此，我对早餐的印象，一定要有个饱字。

后来，干电影工作，和大队一起出外景，如果早餐吃不饱，到了十一点钟整个人已饿昏，更养成习惯，早餐是我生命中最重要的一项食物。

进食时，很多人不喜欢和我同桌，我叫的食物太多，引起他们侧目之故，一个我心目中的早餐包括八种点心：虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包和一盅排骨饭，一个人吃个精光。偶而来四两孖蒸米酒，时常连灌两壶浓普洱。

在香港，从前早餐的选择极多，生活改善后，大家迟起床，可去的地方愈来愈少。代表性的有中环的‌‌“陆羽茶室‌‌”饮茶，永远有那么高的水平，一直是那么贵；上环的‌‌“生记‌‌”吃粥，材料的搭配变化无穷，不像吃粥，像一顿大菜，价钱很合理。

九龙城街市的三楼，可从每个摊子各叫一些，再从其他地方斩些刚烤好的烧肉和刚煮好的盅饭。友人吃过，都说不是早餐，是食物的饮宴。

把香港当中心点，画个圆圈，距离两小时的有广州，‌‌“白天鹅酒店‌‌”的饮茶一流，做的烧卖可以看到一粒粒的肉，不是机器磨出来的。台北的，则是街道的切仔面。

远一点距离四小时的，在新加坡可以吃到马来人做的椰浆饭Nasi Lemak，非常可口。吉隆坡附近巴里小镇的肉骨茶，吃了一次，从此上瘾。

日本人典型的早餐也吃白饭，一片烧鲑鱼，一碗味噌汤，并不丰富。宁愿跑去二十四小时营业的‌‌“吉野家‌‌”吃一大碗牛肉丼。在东京的筑地鱼市场可吃到‌‌“井上‌‌”的拉面和‌‌“大寿‌‌”的鱼生。小店里老人家在喝酒，一看表，大清晨五点多，我问道：‌‌“喂，老头，你一大早就喝酒？‌‌”他瞄了我一眼：‌‌“喂，年轻的，你要到晚上才喝酒？‌‌”

生活时段不同，习惯各异。我的早餐，是他的晚饭。

爱喝酒的人，在韩国吃早餐最幸福，他们有一种叫‌‌“解肠汁‌‌”的，把猪内脏熬足七、八小时，加进白饭拌着吃，宿醉即刻被它医好。还有一种奶白色的叫‌‌“雪浓汤‌‌”，天冷时特别暖胃。

再把圆圈画大，在欧洲最乏味的莫过于酒店供应的早餐了，一个面包，茶或咖啡，就此而已，冲出去吧！到了菜市场，一定找到异国情怀。

问酒店的服务部拿了当地菜市场的地址，跳上架的士，目的地达到。在布达佩斯的菜市场里，可买到一条巨大的香肠，小贩摊子上单单芥末就有十多种选择，用报纸包起，一面散步一面吃，还可以买一个又大又甜的灯笼椒当水果，加起来才一块美金。

纽约的‌‌“富尔顿‌‌”菜市场中卖刚炸好的鲜虾，绝对不逊日本人的天妇罗，比吃什么‌‌“美国早餐‌‌”好得多。和欧洲早餐的不同，只是加了一个炒蛋，最无吃头。当然，纽约像欧洲，不是美国，所以才有此种享受。其他地方卖的地方只有炒蛋和面包，宁愿躲在酒店房吃一碗方便面。

回到家里，因为我是个面痴，如果一星期不出门，可做七种面食当早餐。星期一，最普通的云吞面，前一天买了几团银丝蛋面再来几张云吞皮，自己选料包好云吞，煮面吃，再用菜心灼一碟蚝油菜薳。

星期二，福建炒面，用粗黄的油面来炒，加大量上汤煨，一面炒一面撒大地鱼粉末，添黑色酱油。

星期三，干烧伊面，伊面先出水，备用，炒个你自己喜欢吃的小菜，但要留下很多菜汁，让伊面吸取。

星期四，猪手捞面，前一个晚上红烧了一锅猪手，最好熬至皮和肉差那么一点点就要脱骨的程度，再用大量浓汁来捞面条。

星期五，泰式街边‌‌“玛面‌‌”，买泰国细面条渌好，加各种配料，鱼饼片、鱼蛋、叉烧、炸云吞、肉碎，淋上大量的鱼露和指天椒碎食之。

星期六，简单一点来个虾酱面，用黑面酱爆香肉碎，黄瓜切条伴之，一面吃面一面咬大。

礼拜天，把冰箱中吃剩的原料，统统像吃火锅一样放进锅中灼熟，加入面条。

印象最深的早餐之一，是汕头‌‌“金海湾酒店‌‌”为我安排的，到菜市场买潮州人送粥的小点咸酸甜，一共一百种，放满整张桌子，看到时已哇哇大叫。

之二，在云南昆明的酒店里，摆一长桌，上面都是菜市场买到当天早上刚刚采下的各种野菇，用山瑞熬成汤底，菇类即灼即食，最后那碗汤香甜到极点。

之三，沦陷之前的西贡，一个商人请我到一个地下室，里面摆的是天下最好的鱼子酱和香槟。龙虾用来灌香肠。长发美女侍者裸身体满天飞，外面炮声机关枪响不绝，是这一辈子再也不能重现的早餐。

在知乎上看到了一个问题——什么面条最好吃？吸引我目光的是，今年九月份的时候，蔡澜先生竟然回答了这个问题。要知道，蔡澜先生可是被金庸先生称为‌‌“吃喝嫖赌，什么都懂‌‌”的人所以，对于爱吃的人来说，这种推荐当然不能错过了！

有弹性的面

基本上，我喜欢的是带有硷水，加上鸡蛋鸭蛋，黄澄澄的颜色，很有弹力的麵，代表性的是香港的云吞麵、福建的油麵、日本的拉麵，也属于这一型的。

没有弹性的面，那就是没有灵魂！

粗面与细面

白色的，不用蛋也不加硷水的北方麵，则全靠浇头和汤底，不然加酱油炒一炒的上海麵，也很香吧，兰州的拉麵，尤其是拉得毛细的，也爱吃。

粗条的麵大多数不入味，这是一般人的印象，但也有例外的，只要煮麵的功夫好，还是会做得很好吃，像在西安吃的biangbiang麵，宽大无比，有皮带麵的外号，以为一定煮不熟透，但经当地人一炮製，汤的味道进入麵条中，非常好吃，改变了印象，也是可以一吃再吃。

粗面与细面对于好多人来说，都是极与极的选择。但在蔡澜先生的世界里，管它粗面还是细面，只要好吃，就是好面！

炒面与汤面

大致来说，我喜欢炒麵多过汤麵，而汤麵之中，我爱吃乾捞的，觉得麵没有浸在汤中，更能吃出麵本身的味道，所以吃云吞麵时，多是乾捞，麵条渌得刚刚够熟，不软也不硬时最好吃。

炒麵之中，我认为最好吃的是马来西亚‌‌“金莲记‌‌”的炒福建粗麵，做法一点也不简单，一定要用猪油和猛火，一面炒一面撒大地鱼粉，下大量的猪油渣。味觉并不能用文字形容，马来西亚又不是很难去，试过就知道我讲的有多香。

也别以为我一直强调猪油不健康，麵和猪油是一种完美的配合，试试看去上海馆子叫一碗葱油拌麵，要是用的是植物油，那就完蛋，不吃好了，饿死算数。

可怜当今的沪菜馆子大多数不用猪油了，也有克服的方法，那就是叫一客蹄膀，把飘在表面上的猪油捞起，淋在麵上。

说回炒麵，印尼的炒麵也很不错，还有印度的炒麵，虽不用猪油，但也有独特的风味。不过去到印度，就没有印度炒麵了，印度炒麵只能在新加坡或马来西亚才有。

从篇幅来看，老爷子可能最爱的还是炒面啊！尤其是对于面与猪油的完美搭配！

方便即食面

也别以为我挑剔，不能吃即食麵，其实我来得个喜欢，不能想像没有即食麵的日子，当今马来西亚出的各种高级的即食麵，都很好吃，东京日本的，最美味最容易入味，是日清食品的元祖鸡壳麵，我旅行时必备一包，随时备用。

看来，无论多么爱吃、会吃的人，都一定会与方便面有着不可述说的渊源。

中韩炸酱面

炸酱麵只有北京人才喜欢，最讲究的，配料一张桌子也摆不下，用上手擀麵、蒿条、韭菜扁、帘子棍等等，酱也要用鲜黑酱，才不苦涩，但是，我在北京吃炸酱麵，没有一次让我满意，也不怕北京人骂，我还是爱吃韩国人当今认为是他们的‌‌“国食‌‌”的韩式炸酱麵。

从口味上来看，老爷子应该是比较喜欢甜一些的炸酱啊！

豪华蟹粉面

讲到豪华，最厉害的还是‌‌“天香楼‌‌”的蟹粉麵，那里是粉？简直是蟹肉、蟹膏蟹黄的精华，一大堆盖在麵上给你慢慢去捞，天下最贵最好吃的，也只有这一碗了，但是吃时要乘热，而且最好是下点专门用来吃大闸蟹的醋，不然会有腥味。

看来，吃这个面的时候，应该把自己的钱包先喂饱了！

日本汤拉面

说到麵，避不开日本拉麵，普通的有筑地场外市场大街上的‌‌“井上‌‌”，叉烧和葱以及笋，大量地加，卖得也很便宜。前阵子大火，以为波及，但是去了，照常营业。最好吃的还有大坂黑门市场角落上的那一档，大量猪骨熬汤，配料有弹牙的黑木耳丝、红薑丝、菜心泡的咸菜、叉烧等等。

但说到最爱，还是有一年金庸先生请我们去东京，入住帝国酒店，对面日比谷公园入口处有档猪骨拉麵，在冬天下大雪时光顾，见小贩用一个竹箩，箩上摆了一大块肥猪肉，用手弹箩，白色的肥猪肉熬得稀烂，一粒粒地掉在汤中，小贩摊子已不摆了，一切成为记忆。

不知道有没有可能，是因为金庸先生与蔡澜先生都吃过这家小贩摊子，所以摊主依靠着名人效应已经变成大boss了！

多样云吞面

能吃到的，当然还有香港的云吞麵，深水埗的‌‌“刘森记‌‌”、各地的‌‌“何洪记‌‌”、‌‌“正斗‌‌”等等，随时随地吃它七八碗吧！

说到香港，谁都会想到云吞面吧！估计这些推荐，应该都属于蔡澜先生尝过n家之后得出的结果吧！

陈晓卿说：蔡澜先生说过一句话‌‌“了解一座城市，最好的办法，就是去街边吃最普通的饭菜‌‌”。看来，面，应该是他了解每座城市时，最常吃的美食吧！