1.西湖龙井——新西兰长相思“豆香”或“兰花香”，香气持久，给人以清新脱俗之感，新西兰长相思的青草、百香果和黑醋栗芽孢的香气，如出一辙。

2.洞庭碧螺春——雷司令干白香气清高，带有淡淡的果香或花香，有时还能感受到清新的竹叶香，雷司令干白同样具有非常典型的花果香气，清新自然。

3.黄山毛峰——莫斯卡托甜白香气馥郁，具有独特的“栗子香”，甜感很足，栗子这种独特的香气，与莫斯卡托甜白所带来的那种蜜薯香气的甜蜜感相似。

4.君山银针——贵腐甜白香气清雅，带有淡淡的荷花香或蜜香，香气细腻而持久，这种蜜香，虽然贵腐甜白表现得更加突出，但入口即甜，回甘立起，跟贵腐甜白还是有得一拼的。

5.武夷岩茶——巴罗洛&巴巴莱斯科香气独特，被称为“岩韵”，具有矿物质感的香气，入口结构感强，与巴罗洛和巴巴莱斯科的结构感神似。

6.祁门红茶——阿玛罗尼香气高长，被称为“祁门香”，具有独特的果香和蜜糖香，有时还带有玫瑰香，英国人酷爱的红茶，像极阿玛罗尼的甜蜜和饱满。

7.普洱茶——陈年优质黑皮诺香气陈香显著，生普带有清新的植物香或野菌香，熟普则有类似泥土和木质的香气，有时还带有枣香或陈年香。用一瓶陈年优质黑皮诺来形容，再合适不过了。

你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜？或者的确是酒力不胜而不能完全喝掉一瓶美酒？其实，你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。本文就教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒。

保鲜葡萄酒的方法

空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

1、冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。

2、换瓶法

换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。

3、真空隔离法

真空隔离法是使用真空泵（如Wine Saver）将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。

4、惰性气体隔离法

惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。

以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在实际的操作中，我们还应该注意一些小技巧的使用。

开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧：

1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞；

2、酒瓶最好竖立放置，以减少与氧气的接触面积；

3、放入冰箱内，防止温差过大。

另外，我们还需要了解一些特别的葡萄酒，其对氧气尤其地敏感，因此，我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。如黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）、酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒以及颜色淡的红葡萄酒如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）等。

开瓶后的起泡酒的保鲜法

起泡酒自身的特点决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法的措施，因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑得一干二净，令酒毫无风味可言，而注入惰性气体对起泡酒来说根本就多此一举。因此，对于开瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鲜器（Sparkling Wine Stopper），这个东西能牢牢抓住酒瓶口，阻止气体的冒出。

这是一个点滴积累的过程。最初，你可能只是买了一两瓶酒留着晚餐喝，后来又多备了一些特别喜爱的种类以备不时之需。不知不觉中，数年过去，你就收藏了好多箱葡萄酒。而突然有那么一天，葡萄酒爱好者就变成了狂热的收藏家。

这些收藏家满怀激情，足迹踏遍全球。他们不惜中断业务会议，甚至在马不停蹄的转机间隙也不忘从机场打来电话，而这一切的一切，都只是为了探讨各自的藏品。

‌‌“我记得当时是1980年，我品尝了一瓶1971 年份的卢米的慕西尼葡萄酒。那是非常棒的勃艮第葡萄酒，店内还打折出售，原价45美元，我只花了15美元就买到了一瓶，‌‌”约瑟夫·雷西尼奥回忆道。约瑟夫·雷西尼奥是威斯康星州富罗瑞庭歌剧团的首席指挥。尝了一口之后，他跑回了卖酒的店铺。‌‌“我买了11 瓶。我当时只能买得起这么多。时至今日，我最喜欢的葡萄酒依然是法国勃艮第红葡萄酒。‌‌”

如今，雷西尼奥在他位于曼哈顿的公寓中有一个可以容纳60 瓶葡萄酒的冷酒器。不指挥的时候，他就在这间公寓打发时间。如今慕西尼葡萄酒已不太常见。据wine-searcher.com 信息显示，现在该酒一瓶价值约2300 美元。

雷西尼奥最近社交频繁，因此需要充实一下葡萄酒的库存。互联网让查找、购买和销售都变得更加轻松，从而掀起了一股全新的收集佳酿的风潮。同时，韩国等国也降低了进口葡萄酒的若干关税，此举将更多人被吸引到收藏葡萄酒收集的行列之中。

如今，葡萄酒爱好者们可以通过众多渠道成瓶、成箱甚至成窖的购买和销售葡萄酒。然而，对于葡萄酒不断上涨的热情也导致部分酒品价格飙升，尤其是波尔多葡萄酒。‌‌“过去能花几百美元买到的酒，现在一瓶已经卖到几千块了。‌‌”雷西尼奥说道。

是一门艺术也是一门科学

无论对于葡萄酒的狂热收藏家、爱好者，或是仅仅喜欢把玩的人来讲，寻找用于收藏的最具价值的、最美味的葡萄酒的过程都可以称为一门艺术，一门科学。

开始搭建酒窖之前，根据实际情况考虑一下个人品味和终极目标。65 岁以上的人买一瓶2009 年份的波尔多一级名庄葡萄酒就没什么意义了。因为要等到25 年后才能喝。而对于那些30 多岁的人来说，购买刚刚灌装的葡萄酒贮藏起来（专业术语叫做贮存），然后等到可以喝的时候再开启饮用却是不错的选择。

尽管有人认为葡萄酒是一项投资，为的是未来以高价卖出，但对于许多收藏者来说，纯粹的葡萄酒品鉴就足够了。

‌‌“要的就是拥有几瓶好酒的那种满足感。‌‌”克利希那·普拉萨德（C Krishna Prasad）说道。克利须那·普拉萨德是印度海得拉巴一家制药公司Granules India Ltd 的负责人，拥有2,000 瓶的收藏量。普拉萨德是一位自学成才的鉴赏家。他根据自己数次出国旅行的回顾和品酒经历以及他人的推荐，就展开了自己的收藏之旅。

‌‌“有时候，当朋友们谈论到某一款好酒时，如果我能从酒窖中拿出这款酒招待大家，我就感到无比的满足。‌‌”他说。

隐藏的瑰宝

最近在收藏者圈里之间流行‌‌“可消费的葡萄酒‌‌”，钱礼智（Jamie Ritchie）如是说。钱礼智是苏富比负责葡萄酒零售业的北美洲及亚洲洋酒部葡萄酒业务部负责人主席，。他说，人们希望无需等待就可以喝到好酒。换句话说，比起还要多封存15 年的酒，那些不用贮藏太多年就能够开瓶饮用的酒正越来越受到人们的欢迎。

不过，如果你想要投资，钱礼智建议购买年代较久的波尔多，比如1998 年份的侯伯王或白马庄园。根据wine-searcher.com 资料显示，当前一瓶1998 年份的侯伯王平均价格为553 美元，而2010 年份的为1,185 美元。

伦敦佳士得拍卖行的高级葡萄酒专家皮特·曼瑟尔（Peter Mansell）称，对于波尔多葡萄酒收藏者来讲，1990 和1996 年份波尔多葡萄酒‌‌“也代表了很高的价值‌‌”。如果收藏者对于喝酒更感兴趣，而不是准备等待若干年后出售藏酒葡萄酒的话，可以考虑澳大利亚的奔富葛兰许、年份香槟、意大利嘉雅和加州邪教葡萄酒，曼瑟尔补充道。

与其他商品一样，葡萄酒也遵循供需法则。勃艮第区域的面积是波尔多的五分之一，所以勃艮第葡萄酒的产量也要少很许多，并且价格通常居高不下–当然，回报也更高多。

例如，在2007 年，一瓶罗曼尼康帝酒庄葡萄酒的平均价格是6000 美元出头，。而上个月，同样一瓶勃艮第葡萄酒的平均价格已经超过了13500 美元。

苏富比的钱礼智称，再过未来5年、10年、或15 年，收藏者仍然都会一直追求顶级的勃艮第葡萄酒和波尔多葡萄酒，‌‌“因为它们历来价值不菲‌‌”。

尤其是五款一级波尔多的五款一级葡萄酒，的价格已经开始上涨：拉菲、拉图、侯伯王、玛尔戈红葡萄酒以及木桐-罗斯柴尔德红葡萄酒。在诸多勃艮第葡萄酒中，收藏者通常觊觎的都是罗曼尼康帝酒庄葡萄酒。

‌‌“这些好酒会继续占据（拍卖）市场。‌‌”钱礼智称。

注意要点

对于葡萄酒收藏来讲，出处和贮存条件是成功的关键。无论是为了消费收藏还是投资收藏，均是如此。‌‌“最重要的就是要能够相信卖酒给你的人。‌‌”钱礼智说道。

拍卖行通常是买酒的好去处。拍卖行会根据销售额收取佣金，收藏者约五分之一的交易是在拍卖行进行的。你也可以从葡萄酒商处或其他收藏者那里购买，可能的话，也可以直接从酒庄购买。从酒庄购买自然是确定葡萄酒出处的最佳保障–鉴于数个世纪的造假活动（最早可追溯至古罗马，甚至哲人老普林尼都曾诟病）–以这样方式买到的一瓶酒需要花更高的价钱。

妥善的贮存藏至关重要。葡萄酒有三大天敌：热、光和移动。将葡萄酒保存在正确的温度下，通常是48 到55 华氏度之间（8.8 到12.2 摄氏度），贮存地点要避光。

而且‌‌“无论如何，不要摇晃酒瓶。不要在酒窖转动酒瓶，。‌‌”钱礼智强调道（也就是说，一瓶酒本来好好平躺着放在酒窖，就不要把它拿起来转一转在放回去）扭动已经放置好的酒瓶），‌‌“你的酒目的不是拿来看的，而是用来喝的。‌‌”

许多收藏者在家中都设有小型酒窖，并且使用保税仓库服务来贮存其余的酒。保税仓库负责贮藏葡萄酒，也提供特定的必要贮存条件，确保葡萄酒处于最佳状态。在美国，每年贮藏成本费约为25 美元，在英国则是10 到15 英镑。另外还要附加保险费和运费，因此总成本会上浮1%到1.5%。

如果一批收藏酒是严格纯粹就是一笔为了投资，那么就无需费力去建酒窖或者收集木质的箱子了。酒原来在哪里，就让它呆一直在哪里，。尤其是那些针对直接从酒庄购买的情况藏酒。

底线

作为一项投资，葡萄酒收藏费用成本很高十分高昂，而且在它被得以卖掉销售出去之前，不会产生任何收益。与股票和债券不同，葡萄酒在很大程度上是一种流动性很差的资产商品。但是，葡萄酒爱好者们是一群满怀激情的人士，他们可以消费这项投资。

‌‌“我爱美酒佳肴。而分享它们是一种生活享受。‌‌”收藏者雷西尼奥说。

日常生活中，我们常会听到‌‌“应季‌‌”这一说法。实际上，葡萄酒也有时令。有些葡萄酒适合秋冬饮用，有些则适合春夏，我们可以根据季节的特点来挑选应季的葡萄酒。那么，在即将到来的夏天，我们可以选择哪些葡萄酒呢？

由于夏天温度过高，选酒的时候最好选择一些口感清爽、酸度较高的葡萄酒。这类葡萄酒比较清新，能减轻炎热感，同时促进食欲。再者，可以挑选一些适合冰镇的葡萄酒，例如大多数干白葡萄酒和起泡酒。此外，夏季应该避免一些口感强劲、饱满的红葡萄酒，这类葡萄酒在高温的作用下会显得乏味，且令人觉得不适。根据这些特点，小编选出了一些具有代表性的酒款。

一、白葡萄酒

1.夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）

夏布利位于勃艮第（Burgundy）最北部，是举世闻名的霞多丽经典产区。该产区气候凉爽，土壤以石灰岩和泥灰岩为主，富含海洋生物化石，出产的葡萄酒酸度较高，展现绿色水果和柑橘类水果的芳香，还伴有独特的矿物质气息。与其他产区相比，夏布利产区很少用过重的橡木桶，因此保留了霞多丽葡萄酒的纯净果味。这种酒体较为纤瘦，口感清新自然的干白葡萄酒能在酷夏驱赶你的困倦，令你神清气爽。

2. 新西兰长相思（Sauvignon Blanc）

新西兰的长相思也是享誉国际。简单来说，产自该国的长相思葡萄酒拥有清爽的香气，果味浓郁充沛，同时还保留了长相思的草本特征，口感十分清新。具体而言，由于新西兰南北岛之间存在气候差异，因此两个产区的长相思也各有千秋。北岛气候温和，葡萄酒风味比较成熟，口感丰富，呈现甜瓜、油桃和核果类的香气，轻微冰镇后也适合在夏季饮用。而南岛天气凉爽，葡萄酒酸度高，口感脆爽，伴有纯净活泼的水果风味和些许矿物质气息，也是夏季消暑的一大利器。

3. 德国雷司令（Riesling）

雷司令广泛种植于德国、澳洲、奥地利和美国等国家，然而，最经典的产区莫过于德国。该国的雷司令总体上酒体较为轻盈，酸度颇高，带有柑橘类水果和橙花的香气。同时，产区内的板岩（Slate）土壤赋予了雷司令葡萄酒特别的矿物风味。在德国众多产区中，摩泽尔（Mosel）被认为是最为出色的产区之一，这里的雷司令葡萄酒酒体轻盈，酒精度较低，口感细腻，能在炎热的夏季抚平你心中的烦躁之情。而另一产区莱茵高（Rheingau）所产的雷司令葡萄酒酸度鲜明，散发着柑橘类水果以及烟熏矿物风味，酒体较摩泽尔产区饱满，经过轻微冰镇后亦可在夏季饮用。

4. 西班牙阿尔巴利诺（Albarino）

近年来，西班牙的阿尔巴利诺渐渐获得更多的关注。这个品种以明显的矿物质风味和绝赞的酸度而著名，酿造出的葡萄酒芳香四溢，蕴含精致的桃子、菠萝和橙花的香气。在西班牙，阿里巴利诺葡萄酒很少过桶，能保持本身的果味，赋予饮者清新的口感。因此，这种白葡萄酒也是夏季饮酒的不二之选。

二、红葡萄酒

虽说夏季不宜饮用口感过于饱满浓郁的红葡萄酒，但一些果香充沛、酒体轻盈或适中的红葡萄酒却是例外。

1. 勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）

勃艮第是黑皮诺的发源地，也是黑皮诺最经典的产区。这里漫长而凉爽的生长季、充足的光照和石灰岩土壤为黑皮诺的种植提供了理想的环境。每个子产区出产的黑皮诺展现出不一样的特质，伯恩丘（Cote de Beaune）的沃尔奈村（Volnay）的黑皮诺香气充沛，以红色水果香气为主，伴有淡淡的花香。莫雷-圣丹尼村（Morey-St-Denis）的黑皮诺酒体较为纤细，风味复杂多变，而香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）的黑皮诺则温婉芬芳，常常表现出紫罗兰和玫瑰的香气。总而言之，这些口感柔顺、酒体适中且风格优雅的黑皮诺红葡萄酒都是红葡萄酒爱好者在夏季选酒的首选。

2. 博若莱（Beaujolais）佳美（Gamay）

佳美葡萄酒也是夏季非常值得一试的红葡萄酒。博若莱产区大多数佳美葡萄酒均采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿造，也就是将整串葡萄放置在充满二氧化碳的密封容器中进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。采用这种方法酿造出来的佳美葡萄酒酸度较高，充满迷人的樱桃、覆盆子和李子的香气，非常清新活泼，同时还暗含些许泥土的气息，令人眼前一亮。建议在饮用之前适当冰镇，这样能更好地释放它活泼的果味。

3. 意大利巴贝拉（Barbera）

在内比奥罗（Nebbiolo）的光芒下，意大利的巴贝拉常被人忽略。实际上，这个品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被称为‌‌“平民之酒‌‌”。意大利的巴贝拉葡萄酒酒体适中，酸度较高，单宁含量较低。其以水果风味为主导，常常带有酸樱桃、草莓和黑莓等果味，同时还隐含紫罗兰和泥土的风味，在炎热的夏季饮用也毫无负担感。

当然，葡萄酒的世界如此广阔，适合夏季饮用的葡萄酒绝不仅限于以上几款。如果你不满足于这些静止葡萄酒，那么可以考虑一下起泡酒，譬如法国的香槟（Champagne）、意大利的普洛赛克（Prosecco）和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）以及西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒。这些起泡酒都拥有清新的水果香气与活泼的气泡。在热气腾腾的夏日里，饮一杯冰镇的起泡酒，相信定能迅速消除身上的暑气，使得浑身变得清凉爽快！ 

众所周知，红葡萄酒的风格十分多样。红葡萄酒产区遍布世界各地，从欧洲到澳洲，从南美到北美。能够酿制红葡萄酒的葡萄品种种类繁多，红葡萄酒的色泽各异，从深浅不等的宝石红，到石榴红，再到砖红色等。有的红葡萄酒具有高酸度，高单宁含量，酒体宏大的特点，有的红葡萄酒果味十足，简单易饮。那么，我们该如何挑选不同风格的红葡萄酒，来搭配炖肉、烤肉或者沙拉等不同的菜肴呢？

1. 强劲丰满型大酒

大酒具有单宁和酸味强劲，酒体丰满，口感浓烈凝练的特点，特别适宜搭配重口味的菜肴。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是这种风格的典型代表。赤霞珠葡萄酒含青椒、黑加仑、黑胡椒和橡木的味道，年轻时这种酒略显尖酸，经陈年后变得醇厚而复杂。西拉（Syrah）葡萄酒呈深宝石红色泽，含有黑加仑和黑胡椒的味道，单宁含量高，酒体丰满，可以搭配烤野味或牛肉。

2. 柔软易饮型葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的风格多种多样，这种酒通常含樱桃和红色浆果的味道，酒体较轻，单宁含量不会很高，口感也不会显得很干涩，可以搭配多种美食，也非常适合刚开始喝葡萄酒的朋友。梅洛（Merlot）葡萄酒比较柔和，含巧克力的香味，能够搭配披萨、鸡肉以及汉堡。基安蒂（Chianti）含浆果的味道，比较易饮，配餐范围较广。马尔贝克（Malbec）酒体中等，主要产区在阿根廷，特别适合搭配烤肉或由香料制作的食物，如印度料理、墨西哥料理。

3. 风格甜美型葡萄酒

博若莱新酒(Beaujolais Nouveau）是一种酒体较轻，简单易饮，甜美风格的葡萄酒。这种葡萄酒特别适合刚开始喝葡萄酒或平时不怎么喝酒的朋友，可以搭配的食物包括蔬菜意大利面、鲜虾意大利面、山羊奶酪、蔬菜沙拉等。博若莱新酒香气馥郁，果味突出，在侍酒前最好稍微冰镇一下。

4. 起泡酒

蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）来自意大利，这种酒果味十足，口感柔顺，酸爽可口，酒精含量适中，而且性价比很高。蓝布鲁斯科尤其适合冰着喝，而且能与各种食物搭配，同时又不会抢过食物本身的风味。意大利人喜欢用它来搭配萨拉米肠、意大利面、蔬菜沙拉、烤肉和口味清淡的海鲜。

5. 红葡萄混酿

波尔多红葡萄混酿主要由赤霞珠、梅洛和品丽珠等酿制，这种葡萄酒融合了赤霞珠的强劲、梅洛的柔和和品丽珠的芳香。波尔多红葡萄混酿可以搭配风味浓郁的炖牛肉或炖排骨，也可以搭配其它蛋白质和脂肪含量高的肉类，这类食物有足够的浓郁度与酒匹配，而且可以柔化葡萄酒中的单宁。