初识绍兴，还是少不更事的年龄。相信很多小伙伴们跟我一样，对于绍兴的认知还是起源于初中时的课本。即使没有去过绍兴，但脑海中还有着关于绍兴清晰的画面。从百草园到三味书屋，从小桥流水到粉墙黛瓦，从乌篷船到社戏，处处都流淌着关于江南水乡的风韵。鲁迅先生关于童年回忆的文章，是我们成长中不可获取的一部分。每每想起，童年的记忆历历在目，思绪飘飞到孩童时期，久久拉不回来。

绍兴，简称“越”，古称越州，是浙江省地级市。这里是典型的江南水乡，小桥流水纵横交织，民俗风情浓郁，有着深厚的历史文化积淀。鲁迅笔下的孔乙己是大家印象深刻的人物，温两碗酒，要一碟茴香豆，这是这位自命清高、自欺欺人的清末下层知识分子的特有的爱好。抛开对这个悲哀人物的评价，我们来看一下孔乙己喜爱的茴香豆，到底是一种什么样的美味？

鲁迅的童年记忆中有很多绍兴当地特有的小吃，比如《社戏》中描绘的罗汉豆，跟随小伙伴儿在看完戏回家的路上，下船去偷岸边的罗汉豆，在船上煮着吃。鲁迅写道，“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，--也不再看到那夜似的好戏了。”那么这里所说的罗汉豆和孔乙己爱吃的茴香豆，到底是不是一种呢？

现如今，茴香豆一直都是绍兴地区的一种特产。而茴香豆和罗汉豆其实是一种豆，又叫蚕豆、胡豆、兰花豆、竖豆、佛豆，而在有的地区又被称为大豆。小时候一直对茴香豆充满着好奇，原来它就是蚕豆，妈妈在老家每年都有种植，在四五月份的时候，蚕豆就开始结果了。刚长出来的蚕豆剥开豆荚，里面躺着的是脆嫩的豆米，颜色青翠，炒着吃味道非常好。再稍过几天之后，蚕豆颜色开始变得暗黄，豆米已经开始老了，质地变得发硬，炒菜吃已经不合时宜了。这个时候，用蚕豆做茴香豆就非常合适。再往后，茴香豆蚕豆彻底老了，颜色变成棕褐色，豆米硬如石子，一锤子下去恐怕也难以将其砸碎。这个时候，除了做种子之外，还可以炸蚕豆，做成爽脆的兰花豆。

茴香豆在绍兴地区是廉价的下酒菜，可能跟我们平时吃的花生米一样常见。小儿、妇孺也愿意花上一点儿小钱买来当零食吃。绍兴产黄酒，加上当地特有的茴香豆，因而很多茶馆、小摊也会售卖这种小食，吃的是个洒脱与乐趣。

五月份是茴香豆上市的季节，趁着这个时机赶紧煮一锅尝尝，缅怀一下儿时的味道。所需食材：蚕豆500g，盐5g，桂皮7g，茴香7g；

做茴香豆的蚕豆记得一定要选择合适时段的蚕豆，不能太老也不能太嫩。太嫩的话，大火一煮就成渣渣了。太老的话，小心会磕掉大牙。

首先将蚕豆筛选一下，去掉虫蛀的劣豆。加入清水浸泡2个小时，目的是为了减少烹煮的时间。

再将浸泡的蚕豆沥干，放入锅中加入适量的清水，大火煮20分钟。这个时候可以看见蚕豆的表皮已经开始起皱了，可以加入茴香、桂皮和盐。改文火焖煮，让调味品的味道渗入到蚕豆里。小火焖半小时，待水煮干之后就可以出锅了。

冷却之后的茴香豆味道清鲜，豆米粉糯。不管是作为零食还是下酒小菜，都非常的适宜。

喝一口小酒，吃几颗茴香豆，平凡的生活也大抵不过如此吧。

下雪天到后海的孔乙己酒家喝花雕酒，是上上之选。外地来京的文人一听，无不雀跃。

整个冬天，北京只下过一场雪，断断续续的三天。踏着雪走一段路，靴子会湿，但没有人说要换上防水鞋；纷纷扬扬的雪花飘到头上、脸上，打湿头发、眉毛、睫毛，但没有一个人撑伞。雪是上天赠给我们的雨露甘霖，空气像洗过一样。

后海的湖面早成了雪国，似一马平川。前一段假日已有无数孩子穿着五色羽绒衣，驾着二轮或三轮冰车在上面绕着大圈子追逐。

孔乙己酒家掩映于萧瑟的竹林之中。我们穿过花园小径，摸进门来，坐下就叫花雕酒。服务员拿来酒簿，有五年陈、十年陈、二十年陈。要瓶十年陈，再加话梅。旁边有人插嘴：掺着话梅来喝的，五年陈已经足够。我们一听，马上换一瓶五年陈的，承认不会品酒。

点了酒，几个人同时喊：要茴香豆！仿佛有花雕酒就不能没有茴香豆。要知道，从前茴香豆只是乡村里穷人的“过酒坯”。手头松动的时候，乡下人都看不上茴香豆，要换一碟炒猪肝了。

谈话间，花雕酒用一只高腰锡壶加热拿上来。高腰锡壶已经破旧不堪，圆形的壶口摔成了多边形，已经合不上盖子，跟蜡染的桌布相映成趣。店家并没为此感到难为情，这样的餐具、摆设，仿旧如旧，与店名相称。分酒时，一人配一只温酒瓶。温酒瓶胖墩墩玩具似的，是三件套，就像一只陶瓷热水瓶，有瓶盖和瓶胆，瓶里装着滚水。服务员示意大家把瓶胆取出来，放入两三颗话梅，再把锡壶里的热酒倒进去，摇几下，把瓶胆放回温酒瓶里，加上盖子温酒。

花雕酒是由糯米和麦曲酿成，只有１５度，颜色比生抽淡一些。在温酒瓶里温上几分钟后，用手摇摇，话梅的味道融入酒中，喝起来微酸微甜，口感柔和。酒是暖的，至少有４０多度，喝下去胃很熨帖。这花雕也叫“女儿红”，是浙江绍兴一种民间酿制酒。我看过一部纪录片，讲述绍兴人酿酒，家家都会。他们先用大箩筐把糯米蒸熟成饭，再把糯米倒入池里摊凉降温，加入麦曲，装入一只只粗陶坛子里，密封发酵。发完酵，加水蒸馏，便制出酒来了。自宋代起，生了女儿的人家都会酿制十几至几十坛酒，到满月那天把酒坛子用泥封上埋入地里。十几年后女儿出嫁，再把酒挖出来。这时酒已成陈酿，无比醇香。主人请来画匠，在酒坛子上雕刻花鸟虫鱼、龙凤呈祥或“八仙过海”、“嫦娥奔月”一类彩绘传说故事，取个如意吉祥的彩头，然后打开酒坛，大宴宾客。因酒坛子雕了花，所以叫花雕酒。

茴香豆来了。是凉菜，豆皮皱皱的，卖相不佳，但嚼起来豆肉有种糯香，绵绵软软，咸中透甘，甘中带甜，有五香味。它的原料是硬得崩牙的蚕豆，店家先用水充分地浸泡蚕豆，然后加入茴香、桂皮、酱油等料，依比例兑水，武火煮开文火细熬，让香料从表皮渗透至豆肉之中。

花雕酒配茴香豆本属文人意趣，现在却成为黄金搭档。茴香豆因孔乙己而扬名，孔乙己因鲁迅而扬名。只要对鲁迅有皮毛之知，入店随俗，无人不吃一碟茴香豆，喝一杯花雕酒。我们也相争着，当了一回孔乙己。