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初识绍兴,还是少不更事的年龄。相信很多小伙伴们跟我一样,对于绍兴的认知还是起源于初中时的课本。即使没有去过绍兴,但脑海中还有着关于绍兴清晰的画面。从百草园到三味书屋,从小桥流水到粉墙黛瓦,从乌篷船到社戏,处处都流淌着关于江南水乡的风韵。鲁迅先生关于童年回忆的文章,是我们成长中不可获取的一部分。每每想起,童年的记忆历历在目,思绪飘飞到孩童时期,久久拉不回来。

绍兴,简称“越”,古称越州,是浙江省地级市。这里是典型的江南水乡,小桥流水纵横交织,民俗风情浓郁,有着深厚的历史文化积淀。鲁迅笔下的孔乙己是大家印象深刻的人物,温两碗酒,要一碟茴香豆,这是这位自命清高、自欺欺人的清末下层知识分子的特有的爱好。抛开对这个悲哀人物的评价,我们来看一下孔乙己喜爱的茴香豆,到底是一种什么样的美味?

鲁迅的童年记忆中有很多绍兴当地特有的小吃,比如《社戏》中描绘的罗汉豆,跟随小伙伴儿在看完戏回家的路上,下船去偷岸边的罗汉豆,在船上煮着吃。鲁迅写道,“真的,一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,--也不再看到那夜似的好戏了。”那么这里所说的罗汉豆和孔乙己爱吃的茴香豆,到底是不是一种呢?

现如今,茴香豆一直都是绍兴地区的一种特产。而茴香豆和罗汉豆其实是一种豆,又叫蚕豆、胡豆、兰花豆、竖豆、佛豆,而在有的地区又被称为大豆。小时候一直对茴香豆充满着好奇,原来它就是蚕豆,妈妈在老家每年都有种植,在四五月份的时候,蚕豆就开始结果了。刚长出来的蚕豆剥开豆荚,里面躺着的是脆嫩的豆米,颜色青翠,炒着吃味道非常好。再稍过几天之后,蚕豆颜色开始变得暗黄,豆米已经开始老了,质地变得发硬,炒菜吃已经不合时宜了。这个时候,用蚕豆做茴香豆就非常合适。再往后,茴香豆蚕豆彻底老了,颜色变成棕褐色,豆米硬如石子,一锤子下去恐怕也难以将其砸碎。这个时候,除了做种子之外,还可以炸蚕豆,做成爽脆的兰花豆。

茴香豆在绍兴地区是廉价的下酒菜,可能跟我们平时吃的花生米一样常见。小儿、妇孺也愿意花上一点儿小钱买来当零食吃。绍兴产黄酒,加上当地特有的茴香豆,因而很多茶馆、小摊也会售卖这种小食,吃的是个洒脱与乐趣。

五月份是茴香豆上市的季节,趁着这个时机赶紧煮一锅尝尝,缅怀一下儿时的味道。所需食材:蚕豆500g,盐5g,桂皮7g,茴香7g;

做茴香豆的蚕豆记得一定要选择合适时段的蚕豆,不能太老也不能太嫩。太嫩的话,大火一煮就成渣渣了。太老的话,小心会磕掉大牙。

首先将蚕豆筛选一下,去掉虫蛀的劣豆。加入清水浸泡2个小时,目的是为了减少烹煮的时间。

再将浸泡的蚕豆沥干,放入锅中加入适量的清水,大火煮20分钟。这个时候可以看见蚕豆的表皮已经开始起皱了,可以加入茴香、桂皮和盐。改文火焖煮,让调味品的味道渗入到蚕豆里。小火焖半小时,待水煮干之后就可以出锅了。

冷却之后的茴香豆味道清鲜,豆米粉糯。不管是作为零食还是下酒小菜,都非常的适宜。

喝一口小酒,吃几颗茴香豆,平凡的生活也大抵不过如此吧。

下雪天到后海的孔乙己酒家喝花雕酒,是上上之选。外地来京的文人一听,无不雀跃。

整个冬天,北京只下过一场雪,断断续续的三天。踏着雪走一段路,靴子会湿,但没有人说要换上防水鞋;纷纷扬扬的雪花飘到头上、脸上,打湿头发、眉毛、睫毛,但没有一个人撑伞。雪是上天赠给我们的雨露甘霖,空气像洗过一样。

后海的湖面早成了雪国,似一马平川。前一段假日已有无数孩子穿着五色羽绒衣,驾着二轮或三轮冰车在上面绕着大圈子追逐。

孔乙己酒家掩映于萧瑟的竹林之中。我们穿过花园小径,摸进门来,坐下就叫花雕酒。服务员拿来酒簿,有五年陈、十年陈、二十年陈。要瓶十年陈,再加话梅。旁边有人插嘴:掺着话梅来喝的,五年陈已经足够。我们一听,马上换一瓶五年陈的,承认不会品酒。

点了酒,几个人同时喊:要茴香豆!仿佛有花雕酒就不能没有茴香豆。要知道,从前茴香豆只是乡村里穷人的“过酒坯”。手头松动的时候,乡下人都看不上茴香豆,要换一碟炒猪肝了。

谈话间,花雕酒用一只高腰锡壶加热拿上来。高腰锡壶已经破旧不堪,圆形的壶口摔成了多边形,已经合不上盖子,跟蜡染的桌布相映成趣。店家并没为此感到难为情,这样的餐具、摆设,仿旧如旧,与店名相称。分酒时,一人配一只温酒瓶。温酒瓶胖墩墩玩具似的,是三件套,就像一只陶瓷热水瓶,有瓶盖和瓶胆,瓶里装着滚水。服务员示意大家把瓶胆取出来,放入两三颗话梅,再把锡壶里的热酒倒进去,摇几下,把瓶胆放回温酒瓶里,加上盖子温酒。

花雕酒是由糯米和麦曲酿成,只有15度,颜色比生抽淡一些。在温酒瓶里温上几分钟后,用手摇摇,话梅的味道融入酒中,喝起来微酸微甜,口感柔和。酒是暖的,至少有40多度,喝下去胃很熨帖。这花雕也叫“女儿红”,是浙江绍兴一种民间酿制酒。我看过一部纪录片,讲述绍兴人酿酒,家家都会。他们先用大箩筐把糯米蒸熟成饭,再把糯米倒入池里摊凉降温,加入麦曲,装入一只只粗陶坛子里,密封发酵。发完酵,加水蒸馏,便制出酒来了。自宋代起,生了女儿的人家都会酿制十几至几十坛酒,到满月那天把酒坛子用泥封上埋入地里。十几年后女儿出嫁,再把酒挖出来。这时酒已成陈酿,无比醇香。主人请来画匠,在酒坛子上雕刻花鸟虫鱼、龙凤呈祥或“八仙过海”、“嫦娥奔月”一类彩绘传说故事,取个如意吉祥的彩头,然后打开酒坛,大宴宾客。因酒坛子雕了花,所以叫花雕酒。

茴香豆来了。是凉菜,豆皮皱皱的,卖相不佳,但嚼起来豆肉有种糯香,绵绵软软,咸中透甘,甘中带甜,有五香味。它的原料是硬得崩牙的蚕豆,店家先用水充分地浸泡蚕豆,然后加入茴香、桂皮、酱油等料,依比例兑水,武火煮开文火细熬,让香料从表皮渗透至豆肉之中。

花雕酒配茴香豆本属文人意趣,现在却成为黄金搭档。茴香豆因孔乙己而扬名,孔乙己因鲁迅而扬名。只要对鲁迅有皮毛之知,入店随俗,无人不吃一碟茴香豆,喝一杯花雕酒。我们也相争着,当了一回孔乙己。