只能说，人们对苦瓜是苦的这种误解，和黄瓜被‌‌“绿‌‌”是一样一样的！

因为，真相是：成熟苦瓜不仅不苦，还是甜的；完全成熟的黄瓜也不绿，只是被‌‌“绿‌‌”而已。

以前，在农村，夏秋季节小孩子在田间地头闲逛时，会看看谁家菜园子攀出翠绿翠绿的黄瓜，谁家地头瓜架上的苦瓜又‌‌“红炸‌‌”了。

是的，以前农村，绿黄瓜、红苦瓜，是农村小孩最易得的零食水果。

不同于平常我们在菜市见到的绿苦瓜，成熟后的苦瓜，外皮肉质那层，会变成橙红色，肉质变软。

而更为熟透的苦瓜，橙红的外皮肉层还会炸裂开来，露出鲜红色瓜囊籽粒，一颗颗地挤挨在一起。

鲜红色的苦瓜囊籽粒，外层的囊肉捏在手指上软软滑滑，放嘴里轻轻一吸，甜甜的、又非常细腻，吸完外层的鲜红囊肉，吐出剩下的就是苦瓜浅黄色种子。而成熟苦瓜橙红的瓜肉，甜度则较鲜红囊籽粒上的肉稍淡。

以前，我们家就很喜欢用这种成熟后的橙红苦瓜炒菜，不仅吃起来不苦，还有微甜的味道，跟夏季的青椒炒在一起，就是不爱吃苦瓜的孩子也喜欢。

所以，如果你不喜欢苦瓜的苦味，有机会不妨等到苦瓜‌‌“红炸‌‌”时再吃，因为那时就变甜了。这里为什么说的是有机会呢？

因为如果不在农村，不种苦瓜，想吃到‌‌“红炸‌‌”的苦瓜可没那么容易。菜市场上卖的苦瓜，为了方便运输和耐储存，通常是碧绿而脆硬的成熟之前的苦瓜，当然是苦的。

所以，实际上，黄瓜真会黄，苦瓜也不苦还是甜的。很多时候，很多东西并不是你认为的那样，因为你看到的可能只是其中一个片段，而不是它的全过程。

平时炒菜用的是‌‌“未成年‌‌”苦瓜，它在成熟之后是甜的。

其生存策略就是在未熟时请你不要吃它，等成熟后再吃，有利于种子传播。

动物们进化出苦涩味觉来识别一些有毒物质（生物碱、重金属盐等），未成熟的苦瓜就是冒充了毒物的味道，避免被提前吃掉，却被万恶的吃货（划掉）人类识破了……

（成熟的苦瓜↓↓↓）黄色的皮，会自动裂开，露出鲜红色的籽。

皮不吃，籽甜丝丝滑溜溜的，很好吃。皮的味道不重要，反正是自动裂开的，动物们不需要啃皮也能吃到籽。

顺便再提一句，提问者对辣椒的理解是错误的。

‌‌“辣椒能让人分泌内啡肽而感到爽‌‌”——这并不是辣椒的本意，它不是为了让人爽而存在的。

辣椒本来的生存策略是只让鸟类吃，不让哺乳动物吃，鸟类是感受不到辣椒素的，故而不怕辣。

这样显然更有利于传播，因为哺乳动物往往会把籽嚼碎，而鸟类没有牙，不会破坏种子，而且鸟类飞行的活动范围也比哺乳动物大的多。

这跟苦瓜是同样的悲哀，苦瓜在未成熟前不想让你吃，所以是苦的，辣椒也不想让你吃，所以是辣的，没想到这群长腿猴子百无禁忌，见啥吃啥……

‌‌“为什么不等苦瓜长熟了再吃‌‌”：

1.难以掌握采摘时机，熟过头了会炸开，不适合大规模种植。

2.难以保存和运输，很多将炸没炸的也是一碰就裂，不适合大规模市场化。

3.可食用部分太少，只有红色的种皮，还不能把它单独摘出来储存。

一般能吃到的，只有半观赏性质的小苦瓜（金铃子）熟了顺便吃了，以及大苦瓜用来留种的顺便多留几个。所以市面上很少见，有的话也比较贵，不划算。

知道真相的朋友不要伤心，其实我们吃的很多蔬果都是‌‌“幼年版‌‌”的。

很多果实在未成熟时是青绿色，成熟后会变成红/橙/黄色，如果是在青绿色时就给吃掉了果实，很可能就是‌‌“幼年‌‌”期的，比如黄瓜、苦瓜。

而有些植物在‌‌“幼年‌‌”期会将养分贮存在根、茎、叶中，以备发育之需，比如萝卜、土豆、白菜等等。然而我们看上的就是这些养分贮存器，所以没等发育成年就把它们吃掉了……

苦瓜该不该苦？这是一个哲学问题。

苦瓜其实也可以不苦。切片后的苦瓜撒上盐，手揉三分钟，待青色汁水渗出，苦瓜在盐分和双手的催逼之下，已经将最苦的汁水排出，下锅翻炒就已无苦味。若是配以猪肉少许蒜子几瓣，再用葱白提香，这一道菜反倒能吃出几分甜腻来。或者，滚水一焯，破坏苦瓜的细胞壁，也能迅速地去除苦味。

在来到广东之前，我一直都认为那是苦瓜最完美的吃法，因为它不苦。直到这些年吃过轮盘的饭局，一副吃叼了的嘴遇上最质朴的清炒苦瓜，居然爱上这简单得不能再简单的味道。

清炒苦瓜并不难，选择偏嫩的苦瓜，洗净擦干挖籽切片，连刀工都并不考究，待油温正好，炝锅翻炒，质朴得不需半点配料就能自成一道。如同每一道简单的菜，火候成为口感好坏的关键，过之则烂，不足则苦。还有恰如其分的清水点缀，方能让苦瓜保持水灵，起锅前淋上几滴熟油，入口更滑，此时的苦瓜苦去甘来，竟有几分清甜的口感。

这与我小时吃到的苦瓜已截然不同，前者努力避开苦瓜的苦，而后者则毫无遮挡地将苦展现得淋漓尽致，苦到不愿下口，只有腻烦了三杯鸭之类的大菜之后，方才能体会苦后的清甜。

苦瓜的苦或者不苦，这已经成为一道哲学题——每一个食客的背后，有着怎么样的价值观？

草木本有心，何须美人折。让美好的事物保留它原有的模样，这是当下高尚的价值观。但面对苦瓜这种‌‌“出身不好‌‌”的品种，又有多少人愿意接纳他最本真的面目呢？主动或者被动地，‌‌“苦瓜们‌‌”学着让自己甜起来，至少让自己变得不是那么苦，他们说，这个社会太残酷，放弃一点苦情，就能让自己多一个机会。

现在的孩子们已经越来越不爱吃苦瓜了，一是可供选择的甜食太多，基本上没人愿意尝试苦味，尽管父辈们告诉他们，苦完了会有一股清甜，可他们狼吞虎咽，味蕾还来不及体验清甜，就被可乐的刺激霸占了；二是父母们也默许了孩子们不爱吃苦瓜的习惯，既然不爱吃，那就算了吧。

苦是一种自我坚持，慢慢地就被忘却了，这不奇怪，今天我们放弃或者改造了太多原本鲜明的个性。

不经意间，苦瓜似乎不属于二十岁的年轻人，而养生的老人们，据说能品出苦瓜的甘。甘是游离于苦和甜之外的味觉，它更高一层次，要靠舌根回味并引发大脑皮层的酥麻才能获得，这是苦瓜碱中的奎宁在起作用。我更喜欢苦瓜刺身，切薄片，灼一灼，冰起来，蘸着一点点芥末口中化开，顿时五味杂陈，口腔充盈唾液，眼眶湿润，鼻腔通透，苦味紧跟着芥末在鼻根周围扩散开来，如灌进脸庞的针剂，一种不属于自己的感觉，却真的很爽，甚至上瘾。

苦，是为了提醒自己依然坚强地活着，而不是像甜那样，引诱着内心的贪婪。

回到最开始的问题，苦瓜究竟该不该苦？这大概依然是个无解的题，但我知道，苦和甘一定是一对好朋友。妈妈说，剖开一条熟透的苦瓜，那包着瓜籽的红瓤，其实很甜很甜。