你吃没吃过肠粉？是一种闽粤地区的小吃，把米磨成米浆，刷在两层不锈钢做的大抽屉之间，一推一拉，火力定型，就揭出一片晶莹薄嫩的肠粉，中间裹了青菜或是鸡蛋肉馅，叠成几层，最后浇上带着咸鲜但是清爽澄澈的汤汁，洒上葱花或者萝卜咸菜切成的碎末，入口软滑，饱浸汤汁，米粉特有的柔糯配上脆生生的青菜，再有汤汁的鲜美，是大荤大油的北方菜所万不能及的轻爽，但满足感丝毫不差。

之前跟朋友去湛江的时候，有幸吃到过一次，从那之后念念不忘，巧的是，在离学校不远的地方，居然真的找到了一家石磨肠粉，两个福建来的小哥合伙开的，忙里忙外，个头不高，但都精瘦，手脚麻利，操着一口听不太懂的胡建话。

小店才开张三个多月，很狭窄的店面，不过三四张桌子，主要还是靠外送。店铺的一半分作厨房，透明的玻璃窗，能看到小哥汗流浃背地推着肠粉，装汤汁的小盒子摞得齐齐整整，份量很足。

我很喜欢这家店，味道很正宗，主要是汤汁的咸味轻薄，粉也香，很适口，肠粉盛出后略等一会，等汤汁胀满米粉再送进嘴里，一瞬间香味漫溢口腔，简直有爆浆的惊喜。菜放得也足量，还余一点脆灵劲儿的生菜夹在里面，怎么都好吃。小店离学校大概三公里，偶尔周末，会跑去解解馋，每次去都冲厨房小哥打个招呼，再点一份素肠粉，付款码就贴在厨房的玻璃窗上，一边扫码，一边跟小哥聊几句，夸他生意好，临走的时候也会客客气气地跟小哥说一句谢谢，然后心满意足地离开。

虽然喜欢，但也不经常得空过去，有时兴冲冲地计划了要去，却不敌各种临时出现的任务，于是一拖再拖，恍然觉得有大半个月没吃到过了。

周六下午的时候，做完一场压力很大的报告，身心俱疲，朋友帮忙叫了肠粉的外卖，我去取，没想到远远地在楼下看到，外卖小哥朗声说了句，原来是你呀。走过去才发现，竟然是店里的小哥。问小哥怎么亲自来送，他笑笑说虽然店里生意忙，但自己送放心，说过谢谢之后就目送小哥走开了，心里因为这件小事偷偷开心了很久。

很喜欢这样的感觉，开肠粉店的小哥会跟我讲他们怎么从福建老家跑来这里，怎么上架外卖平台，聊取餐的小哥常满腹怨言，从他的不满里会觉得，他脾气不好也该是可以体谅的。跳脱出消费关系的联结，我们以同样“生活中人”的身份彼此交流，这种感觉让我几乎有种受宠若惊的欣喜。

我自知眼界狭隘如井底之蛙，浅薄如杯水覆地，可唯独对生活，却不敢不诉诸百分之百的敬意。而生活，永远是人凭一己之力所能实现的，最伟大的壮举。尽管我接受所有悲剧的必然，理解所谓悲凉的底色，我明白命运由天、旦夕祸福的绝望，了解所有戏谑荒诞的挣扎，但我依然没办法轻视，生命和生活中蕴藏的伟大。

人在异乡，胃在故乡！你有多久没有吃到故乡的早餐了~

贵州凯里的酸汤粉、福建福安的水煎包、四川成都的肥肠粉……每一座城市都可以寻觅到一些极具特色，令人难忘的早餐。

毕竟人间烟火味，极为抚凡人心！

广东早餐，完全就是一种炫富的存在。其丰富程度，超乎你的想象。随便列举几种，艇仔粥、虾饺、流沙包、肠粉、水晶虾饺，马蹄糕...就够让你吃上一个月不重样。

广东的早茶文化，也是众所周知的。早上见面打招呼就是问‌‌“饮左茶未‌‌”~代表早安的意思，可见广东人对早茶的喜爱与重视程度。

不过，你真的以为广东人只是喜欢喝早茶吗？其实，他们更迷恋的还是那些五花八门的早点。

一碗美味的肠粉，才是开启了广东人美好早晨的正解！

一碗肠粉，是广东人的情怀

肠粉之于广东人，无异于小面之于重庆人。

广东早餐有多丰富，无需质疑！艇仔粥、虾饺、流沙包、云吞、水晶虾饺，马蹄糕...随便列举一下，都让人眼花缭乱。

在琳琅满目的精致早餐里，肠粉击败了众多劲敌，直接c位出道。就凭这一点，就足以证明广东人对于肠粉的热爱程度。

光是广州这座城市，肠粉店就可以说是遍地开花。而它也不拘泥于任何环境和人群，不管是高大上的早茶酒楼，还是街头巷尾的路边摊，几乎都能看见肠粉的身影。

口味上，没有什么高低之分。不过是，每一个人都有自己喜爱的那碗肠粉。老板或者普通百姓，没有谁不被它俘获味蕾。

但是，比起成都肥肠粉、西安肉夹馍、湖南米粉...这些在全国早餐地图里占有一席之地的地方美食，广东肠粉的名气似乎不够那么响当当！

不过，丝毫不影响在外打拼的广东人，对肠粉难以割舍的情怀。

有人说，每一个离开广东的人，几乎都会在某个时刻，很想很想吃上一碗细腻爽滑、软中带韧的正宗广东肠粉。

论一碗优秀肠粉的诞生

肠粉的历史可以说是由来已久了，相传本叫‌‌“龙龛糍‌‌”，后得乾隆赐名‌‌“肠粉‌‌”，此名便流传开来了。

它又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。

而一碗优秀的肠粉，亮相时要做到油光闪亮，包裹的丰富食材若隐若现，入嘴爽滑可口，而且必须把鲜味展现得淋漓尽致。

肠粉的灵魂之处，在于粉皮的口感！

这里不得不提到，在火爆的《早餐中国》里，靠着一碗肠粉俘获众多吃货味蕾的顺德肠粉店。

制作一份口感恰到好处的粉皮，是非常考验厨师经验的。先用新米和陈米混合磨浆，用手勺舀起、倒下，挂壁的米浆微微起泡，粘度才算刚刚好，轻薄透明则是zui高境界。

一般的鸡蛋肠粉都是鸡蛋液摊在粉皮上，而这家店是一整只鸡蛋打在上面，每一口都是满足的感觉。

上桌的时候，米香萦绕鼻尖，搭配上烹煮过的酱油香气，光是闻闻就足以让人垂涎三尺了。

钟爱肠粉的本地人，都知道肠粉分为布拉肠和窝蓝肠粉。

在一张干净的白纱布上浇上层薄薄的米浆，再把馅料放上去，只等蒸笼蒸熟，时间必须把控的刚刚好，布拉肠才能皮薄爽口、质感幼滑。

而窝蓝肠粉则是更为传统的方式来制作，先在窝篮上刷一层油，然后倒上米浆，接着铺上一层肉料，出蒸炉肠粉薄如蝉翼，透薄爽口！

不过现在太多数的店都由抽屉式代替，更为方便快捷。

在广东，肠粉除了制作方式的不同，每一个地区，其口味也会略微有差别。其中，广受大家喜爱和争议的就是广州肠粉和潮汕肠粉。

它们究竟谁更胜一筹呢，一起来了解一下！

广式肠粉，酱汁是王道

其实说到底，这两者的区别无外乎就是内陷和酱汁的不同。

广州人向来习惯喝早茶，也特别钟爱各式各样的小点心，自然对早餐的颜值有些要求。

所以广式肠粉面皮透亮、精致小巧、摆盘讲究、口味属于清淡类型。

先说面皮，广式肠粉呈透明状，隐隐约约的看到内陷，就让人吞口水。口感较为Q弹，丝毫没有黏腻的感觉。

一份可口的面皮加上新鲜的肉馅，还不足够让一碗肠粉惊艳亮相。鲜甜的酱汁，才是广式肠粉的点睛之笔。

广式肠粉的酱汁，都是需要经过特别调制的，精选的酱油加上水、冰糖，甚至高汤调配。

这样的酱汁调制出来，不仅没有喧宾夺主抢走内陷食材本来的鲜味，还恰当的中和了酱油自身的咸味，又顺理成章的带出了肠粉皮的爽滑鲜香。

无论是路边摊或是高档茶楼，总有一碗热腾腾的肠粉，在每一个清晨唤醒你的饥肠辘辘的胃。一碗肠粉，就是广州人一天的小确幸！

潮汕肠粉包罗万象

比起广式肠粉内陷的单一，潮汕肠粉则显得丰富多了。大概是沿海位置的原因，人们对各种馅料‌‌“来者不拒‌‌”。

透薄的粉皮里包裹着各种各样的馅料，鸡蛋、海鲜、肉类...完全满足你对肠粉的所有想象！

不得不说，一说起肠粉，潮汕人就有一种从骨子里透露出来的自信。虽说面皮不如广式肠粉那样精致，但不管塞什么馅料到粉皮里，都觉得美味无比。

在酱汁的比拼上，潮汕肠粉同样不甘示弱！

不同于广式肠粉酱汁的鲜。潮汕肠粉酱汁口感更加醇厚。一般是用芝麻酱、花生酱、沙茶酱组成，再加上潮汕人情有独钟的卤汁调制而成。

粉皮的鲜、内陷的丰富、酱汁的厚重交织在一起，使得每一口肠粉都是惊喜的三重奏。

好吃的酱汁，就是每一家潮汕肠粉店的独家秘密。所以，即使在一条街上的肠粉店，酱汁的味道都有很大差别，总之酱汁各家各有特色。

而潮汕肠粉各地有各地特色，例如汕头市澄海区的肠粉，酱汁多但味道偏淡，配菜一般是豆芽，生菜，搭配肉末香菇虾米；

普宁的潮汕肠粉内陷，那是相当有吃头了。常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等，可以解锁肠粉的超多不同口味。

后记

外地人眼里平平无奇的肠粉，广东人视为珍馐。如果再加上自己喜爱的馅料，那便是zui安逸的早餐~

每个广东人长大后，肠粉就成了乡愁。肠粉在全国的不够普及，在外地，很难吃到一碗正宗的肠粉。

检验一家肠粉店是否地道的标准就是广东人亲自吃上一口。

每天的工作生活忙忙碌碌，人与人之间也显得有些疏离。但是总有那么一碗家乡的肠粉，可以慰藉每一个在外漂泊的心！

雨后初霁，一扫阴霾的心和天空。

我想我拥有一颗幸运的心，能感受蓝天能感受温暖。白天由于下雨特别闷聊，工作不忙总是想着怎么突围。家人在远方，挂念惦记。爱情无着落，爱着不该爱的人。可是我毕竟是一个积极向上的主儿，所以我们来谈谈吃。

深夜谈不了吃，因为我是早睡早起的动物。早起的人只能来谈谈早餐了。早餐的记忆太丰富了，从南至北，随着远行的脚步慢慢叠加。猪油拌面、老鼠粄、豆皮、生煎、小笼包、豆浆油条、锅巴菜、煎饼果子、小炒面、爆肝、卤煮、茶叶蛋。这一串还只是最近的记忆，再多的估计得上箱底翻翻。

好吧，由于私心我给故乡的美味留了个好位置。身为广东人，几乎每回一上饭桌都会被各地同胞们好好‌‌“敬仰‌‌”一番，比如那句经典——天上飞地上跑水里游，没有老广不吃的。很遗憾，我无法担起这一重任。不是没胆吃，那是得生活在广东山山水水好人家的正宗老广才能消受起的福分。

所以，我来说说肠粉吧。一种简单的早餐选择，有营养、好吃还便宜。

肠粉据说起源于清末，这种考证也只能百度给各位看看。就跟其他地方小吃一样，肠粉的种类也是因地取材，各展特色。抽屉式肠粉和布拉肠粉是最常见的两种，前者肠粉皮的细糯，后者则更注重馅料的口感搭配。还有在香港街头常有的斋肠，有些店家还会加入虾米，吃的时候老板会问你一串酱料名字，一般港人为了节省时间只会跟老板说不要加哪一种，接着白花花的肠粉就会被淋上满当当的酱汁，配两根长竹签就可拎走。

其实各种各样的肠粉，搭配不同食材幻变出不同的幸福，可是幸福于我还是那一碟普普通通的鸡蛋肠粉。小时候，挺期待早上起来有鸡蛋肠粉做早餐。等公交的时候匆匆忙忙让老板用塑料袋给一打包，系个活结中间插上一次性方便筷。提着那一袋鸡蛋肠，心里很愉快，那时候我不知道这叫做幸福。后来上大学了，还是能方便地尝到这种滋味，渐渐也就变成理所当然的平常。工作了，越走越远，来到了陌生的城市重新开始，不全是我的预想。生活总是突然，看似一尘不变，其实转角就是那几个瞬间。刚来到这里，有彷徨有想着逃避，可是我相信走那么远只是为了看到更多的风景，不妄来走一遭。

某一天，在吃了北方各种包子面条后，偶然在学校食堂里发现了肠粉，还是鸡蛋的！不用多说，点单，品尝！味道肯定是不能多要求的，即便现在物流那么方便，可是要吃上一碟热腾腾的鸡蛋肠粉，还是不容易的。

已经到了学生的上课点，饭堂空荡荡，只有我一个人静静的吃着肠粉，心里是愉快的。长大了，很多事已经不需要再唧唧咋咋的跟小伙伴说，因为境遇不同了。也不常依赖跟父母倾诉了，因为你怕他们担心，慢慢的我们都会自己消化，静静的想想，然后踏踏实实的往前走。

深夜君，只能提前跟你说晚安了，明天早点起来吃早餐。