说个跟番茄有关的事儿，我知道之后回味了很久。

美国大部分的番茄都是在加州种出来的。温暖的加州中央山谷，沿着99号公路一望无际的番茄田，每年夏秋之际为全美国产出1400万吨的番茄，运到超市、餐厅以及每个人的沙拉碗里。

规模为什么这么大？产量为什么这么多？这跟上世纪60年代的几件事情有关——不一定都是好事儿。

曾经，番茄种植是一个劳力密集的事儿。农场需要雇佣大量的工人在收获季节一颗颗将柔软脆弱的番茄用手摘下来，然后在它们坏掉之前没日没夜地往卡车上装箱。

上世纪50年代，加州大学戴维斯分校（别名加州农大[doge]）的两位科学家兼工程师Jack Hanna 和Coby Lorenzen 联合发明了一种收番茄的机器。这种机器能够将番茄整株拔起、除掉枝叶、直接进入清洁和运输环节，能够省下大量的人力成本。

见过这种机械的人都会惊叹其效率。这几乎可以改变番茄整个行业的生产的逻辑——

然而问题在于，机器实在太贵了。

这时候发生了另外一件事情——美国的墨西哥劳工法案刚好在1962年走到了尽头。这个法案，在二战时期从墨西哥引入了大量的廉价劳动力，用于补充战时经济，然而在战后变成了一个社会问题。国会经历了十几年的扯皮和拖延，总算将它寿终正寝。

这件事对于番茄农场而言，是即将面临劳动力的严重短缺。

这时候，大型农场首先行动了起来。他们和当地金融机构合作，将这种刚刚发明的大型机械引进了种植和收割。戴维斯的科学家也很开心——发明投入了应用，研究经费也滚滚而来。

改变几乎是一夜间的。劳力被大大节省下来，成本的降低是肉眼可见的。只花了5年，番茄收割机的普及率就达到了90%以上。

然而，这却带来了十分严重的社会代价——只有大农场才买得起机器。没有机器的小农场，在劳动力短缺的情况下根本无法与大农场竞争，只有关门或者被并购的份儿。五年之间，原本5000多个农场，消失了4500个。多少农民好几代积累的事业烟消云散，3万多名农场工人被迫失业，甚至流离失所。

或许读到这里你会说，这不就是资本主义么，有什么好稀奇的。

但是还有另外一件你可能没想过的事情，那就是番茄本身。

为了让番茄能够更好地被机器收割、不至于变成番茄酱，戴维斯的农业专家研究育种出了一种硬番茄。这种番茄的表皮更厚、汁水更少，更适合这种大规模、低成本的种植。

然而育种的代价，就是番茄的味道变得平淡无奇。（当然，番茄变难吃也有另外一些原因，这是重要原因之一）

而且，这种收割方法需要将番茄整株拔起，上面的番茄，成熟程度并不均匀。没熟的只好使用乙烯催熟，这更让番茄失去了原本的风味。

这样子的番茄，也改变了美国人民的餐桌。鲜嫩多汁的番茄没有了，使用大量作料和油的沙拉成为主流；而番茄酱里也只好加入大量的人工添加糖——这让美国人民的腰围渐长。而那种曾经‌‌“正常‌‌”的番茄，只有在大城市昂贵的有机超市才能买到了。

对啊，没错，这就是技术进步，这就是资本主义。

可是有的东西，是技术、资本和钱买不来的吧。

比如许多人儿时记忆里，那一口香甜的番茄。

。。

这件事情还有一个有趣的位面。1979年，加州农业行动项目（California Agrarian Action Project，一个小农联合机构）将加州大学戴维斯分校告上了法庭。

理由是，戴维斯作为公立大学，使用的是所有纳税人的钱，然而研究的结果却让少数几个大资本集团获益。这对大部分人来说并不公平。

漫长的官司持续了10年，以农民败诉为终。不过，戴维斯在经历了这场公关危机之后开始反思，什么样的技术能够惠及更多的人。他们后来也投入了一些研究力量，希望用技术去改变那些被资本边缘化的人群的生产境况。

番茄收割机的诞生是历史推动的，而它也以一种人们或许未能料到的方式改变了历史。技术从来都不是简单的将科学进步变成机器而已，没有一项发明创造可以从社会剥离开去，所有的一切都在于，你从技术当中看到了什么。

我希望以后的技术，可以更多地看见‌‌“人‌‌”。不管是算法、人工智能还是智慧城市，都一样。

近几年来素食主义逐渐形成风潮，主要是由于人们开始注意自己的健康，并关心动物的权益和环境意识。

素食也分许多种，其中‌‌“全素食‌‌”是不吃任何肉类，除了不吃家禽、家畜和鱼类海鲜等肉食，也不吃任何源自于动物的产品，包括蛋、奶和动物凝胶制品。

现在，英国的全素食者是4年前的4倍。那么全素食能不能改善你的健康呢？

BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust Me I'm A Doctor）的加尔斯·杨（Giles Yeo）医生决定亲自尝试全素食一个月，体验全素食是否适合他。

杨医生很快发现全素食并不容易做到，因为很多你以为跟动物不沾边的食品，其实都含有动物成分。

蛋、奶酪和肉类当然不能碰，但是意大利面条呢？里面含有蛋。蛋黄酱呢？里面也有蛋。葡萄酒一定能喝吧？但其实有些酒类饮料制作过程中使用鱼骨或其他动物的蛋白质。

除了要确保不能摄取动物制品之外，全素食者还要注意不能缺乏任何重要营养元素。

如果你是全素食者，你的身体很容易缺乏维生素D，维生素D对骨质健康非常重要。

为了要在饮食中摄取到维生素D，许多全素食者依赖加工食品，例如一些豆奶，米浆，有机橙汁和早餐谷片。

全素食者的另一个选择则是直接吃维生素D补充剂。

缺乏碘在英国相当普遍，尤其是年轻女性。

牛奶是我们摄取碘的主要来源，全素食者饮用的牛奶替代品，例如杏仁奶的含碘量非常低。

你可以吃海带来补充碘，但海带含碘量多少难以评估，所以全素食者可能必须直接吃碘补充剂。

另一个大问题是维生素B12，全素食者吃的种子类、坚果类或蔬菜里是找不到维生素B12的，所以全素食者和半素食者必须吃加工食品，例如早餐谷片来补充。

有没有效？

改吃全素食能不能让你更健康？

最近一次的分析，综合了过去10次研究的结果，比较了素食者和杂食者的健康，显示素食有益健康。

研究人员发现，全素食者或半素食者罹患心脏疾病和癌症的机率较低，但总体死亡率并没有差别。

换句话说，全素食者或半素食者也许能活得更健康，但并不会更长寿。

另一个可能性是，全素食者和半素食者更注重他们的健康，所以他们维持健康的生活也许并不完全归因于素食。

体验结果

加尔斯·杨医生亲身体验全素食的结果如何呢？一个月的全素食让他的体重下降了4公斤，腰带小了一号。

除了腰围缩小之外，他的胆固醇也减少了12%。

杨医生会继续全素食的生活吗？他说，‌‌“我很高兴能有这个结果，虽然我不打算完全成为全素食者，但我会考虑以后每个月里有几天吃全素食。‌‌”

‌‌“我承认一开始我有点恐惧要吃一个月全素，但后来我学到一些全素食食谱，所以我觉得还好。‌‌”

‌‌“对我来说，最难过的是不能吃蛋，不吃肉我觉得还行，不吃蛋就很难受。‌‌”

我被称为宅女，一星期不下楼是家常便饭，放在以前是好事，大家闺秀都足不出户，但在今天就是一种病。在意识到问题的严重性以后，我有计划地增加出行的次数，不出意外，一年的四个季节都有一次远行。

我参加过自由行、半自由行、组团行、跟团行和自驾行等各种方式，每去一地，就在地图上划下一杠，国内的省分，已被我划去的差不多，有些划了好几道杠。经历的增加让我有一个惊奇的发现，号称最能‌‌“吃‌‌”的中国人，在外出旅行时，最不会的竟然也是‌‌“吃‌‌”。

在旅行团的安排中，用力最猛的就是介绍各大景点，附会渲染，图文并用。最漫不经心的是食宿，用‌‌“安排‌‌”‌‌“不安排‌‌”或‌‌“付费标准‌‌”草草打发。

团队餐丝毫不能引人遐想，我怀疑全国共用一套菜谱、一个厨子，是最粗糙的菜谱和最蹩脚的厨子。要不然，为啥从南到北、从东到西，中餐和晚餐都是一个样？

但游人们不以为意，用餐时一哄而入，一哄而出。‌‌“吃‌‌”是一道程序，像电脑的开关，必要但不重要。

这令人扼腕。

中国饮食富甲天下。

辽阔的幅员提供了丰富多样的食材，悠久的历史注入了耐人寻味的文化，对‌‌“吃‌‌”的痴迷更在做法上新意迭出、精益求精。哪座城市没有小吃？哪个地方没有对食物的独特理解？地域饮食就像一座百花园，里面鲜花争艳、色彩斑斓。

我们完全可以变作采蜜的蜜蜂。

所以，我喜欢自由行和半自由行，连攻略都是一种趣味，搜索记录当地最有名最有特色的小吃和饭馆，并留足时间和费用，它们都不会让我失望。至今我还回味广州酒楼的叉烧包，成都公园里的盖碗茶，重庆街头的串串香，桂林小巷子里的卤米粉，林芝大排档的石锅鱼……。

饮食即景。

一上海同学带儿子莅临寒舍，充当导游的我领她们到独一无二的江南长城、省内保存最完好的城市古街和风光优美的西部库区，然而这些精心挑选的景色都没有让那小儿打起精神，独独拐进小街小巷，钻进‌‌“苍蝇馆‌‌”，当诸如三粉糊、食饼筒等最家常的食物被端上桌时，神情恹恹的孩子眼里放出光彩。结束时，他冲我招手：‌‌“阿姨，你这个地方不错，红烧鲤鱼太好吃了。‌‌”给他印象深刻的不是山川秀美，是最质朴的食物。

饮食文化比自然景观更多彩。

老实说，很多自然景观，因为地质条件相似，区别不甚明显。江浙游人去了一趟台湾，回来后不无失望：‌‌“日月潭还不如我们西部的长潭水库，看来不能相信书本。‌‌”不是书本骗人，也不是眼光过高。而是台湾和江南一带的地质风貌相似，人们岂会对家门口俯拾即是的景观心神荡漾？我跟人说：‌‌“游了雁荡山，武夷山就不必去了，反之亦然。‌‌”福建的山水和浙江的山水是一母所生的姐妹。

但这仅指自然风光，加进饮食文化就大为不同了。

在武夷山脚下，我们刚在一路边的排档坐下，老板娘从里间抓了一把茶叶，彻了一壶茶：‌‌“这是自家种自家烘焙的茶叶，你们尽管喝。‌‌”我用手一摸，热的，再探头一看，里间箥箕上的茶叶还在电焙。这一餐，佐饭的饮料不是酒，不是可乐雪碧，从头至尾是泛着黄金色泽、飘着花果清香的武夷岩茶。之后的两个晚上，我们就在街头的各大茶店进进出出，忙着品鉴金骏眉、正山小种、大红袍、水金龟各类岩茶，这是武夷山的魅力。

饮食也是城市的名片。

在成都的出租车上，我曾热情地发出邀请：‌‌“有空到浙江杭州玩玩。‌‌”师傅无视我的橄榄枝，‌‌“哪个城市不一样？‌‌”我无言以对。如今千城一面，旧城推倒，新城耸立，楼密如林，人行如织，城市面孔像网红脸，很美丽也很乏味。

城市面貌可以一年一个样，也可以个个都一样。但是文化传统却不会轻易走失，人们会顽固地坚守自己的饮食习惯。我不会把成都误认为重庆，因为成都的街头飘着是盖碗茶的香气。大连这个城市很让我很有亲切感，在大连的餐馆，海鲜是用脸盆端上来，我们小城也常如此，但我不会把大连跟小城混淆，我发现带鱼的肉质，东海出产的跟黄海出产的有着细微的差别。

出行时，假如不能去菜市场逛逛，也一定要去街巷里吃吃，你会发现，那里的风景是最传统最鲜活也最有风情。

家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。

隔夜剩菜有毒不能吃？

剩菜营养损失严重？

剩菜真的不好吃……

虽说最理想的情况当然是不剩菜，餐餐吃新鲜。但逢年过节，家家都鱼肉满桌，想要‌‌“光盘行动‌‌”，压力有点大。

宁剩荤菜，不剩蔬菜

说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2 天，虽然损失一些B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

一方面水产品更容易被污染，另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

提前分装，及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

所以，提前分装很重要。

明知道这一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱，这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候，把菜铺平一点，放在冰箱下层的最里面，尽快冷却。

彻底加热，不要反复加热

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

剩菜也可以很好吃

人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：

比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；

把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。

还可以给剩菜换个口味：

比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成‌‌“咖喱洋葱排骨‌‌”，肯定会大受欢迎；

原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成‌‌“番茄大虾‌‌”，又是一番风味。

鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。

如果剩了米饭就更简单了：

加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；

还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够‌‌“透‌‌”，既安全又好吃。

诚意提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说突发食物中毒、胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。

按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。

这是我这周第三次，不自觉地走进了这家麻辣烫店。

在我心里，麻辣烫是一个很适合一人食的食物，更重要的是，它的自选性，也非常适合我这种挑食的人。

其实每一次吃着麻辣烫的时候，我的脑海里都会蹦出一些奇怪的道理和故事。

吃过了很多次之后，今天应该可以分享给你们看了。

-不要葱-

今晚的麻辣烫端上来了。

看到汤里飘着葱的那一刻，我瞬间没了兴致。

我是个很挑食的人，葱姜蒜都不喜欢吃。所以，每次点麻辣烫，我都会在备注中写明：不加葱。

因为它总是会让我想起了和某一任男友的爱情。

我和他说过，我不喜欢他那些‌‌“妹妹‌‌”们，也不喜欢他和她们走太近，但他总是不把这些放在心上，继续肆无忌惮地和她们出去玩。

最后，我实在受不了，就和他分了手。

对我来说，爱情里容不下一粒沙子，就像麻辣烫里容不下一颗葱。

-微辣-

我是个不太会吃辣的人，但每次吃麻辣烫，也还是会点微辣。

带一点点麻辣味，才配得起麻辣烫的名称。但有时候，这点麻辣也会带来麻烦。

在我夹起的一片娃娃菜上，一颗小小的花椒就藏在里面。我大口地将娃娃菜吃进去，下一刻，我感觉嘴巴像是灌了麻药，随之而来的是辣，眼泪一下子就出来了。

每到这个时候，我总会想起另外一个流眼泪的时刻。

我记得他说：‌‌“反正你也没有多爱我。‌‌”然后就摔门而去。

但后来，他又回来和我道歉，还带着我最喜欢的那家面包店的蛋挞。我也不舍得，因为一点小争吵就放弃这段关系。

所以对我来说，这颗小花椒就像恋爱当中的争吵一样，虽然它会让你哭，但是你也不会因为它，放弃整碗麻辣烫。

-加粉条-

为了更有饱腹感，我会在麻辣烫中加一些面或者粉条。

今天加的是我很喜欢的薯粉。滑溜溜，口感特别好，但缺点是特别难夹。

我使劲地用筷子捞起来，但是薯粉又很快就溜走。我又试着用筷子绕着它卷几个圈，但是还没送到嘴边，它就又滑下去了。

夹了好几次都不成功之后，我就觉得心累了。

这种心累的感受，就和追一个男生的感受一样。即便我每天都掐准点去偶遇他，鼓起勇气去和他打招呼，他也总是视而不见。

有的人就像麻辣烫里的薯粉一样，你越想捞，他越想溜。

-真假土豆片-

我很喜欢在麻辣烫中加土豆片，软糯的口感，咬下去，感觉土豆融化在嘴里。

有一回，我捞起了汤底里的一片土豆片，一口下去，软糯的口感不见了，取而代之的是一股辛辣的味道。我才发现，原来那不是土豆片，是姜片。

看着那块姜片，我想起了以前喜欢过的一个男孩子。我们连续一个多月互道早安晚安，每天给对方分享好听的歌，就在我想着要和他在一起的时候，却从朋友的口中得知了他有女朋友。

我以为自己遇到了对的人，但其实，我只是他众多暧昧对象中的一个。

爱情就和麻辣烫一样，看走眼的时候，姜片也会当成土豆片。

-香菜不爱好者-

今天的麻辣烫有点特别。因为我在里面加了一点点香菜。

从小到大，我妈一直对我‌‌“不吃香菜‌‌”耿耿于怀。她总是对我说，‌‌“香菜很好吃的，你不试试怎么知道不好吃？‌‌”

被她念叨久了，我就想，要不就试一试吧。我盯着香菜，鼓足勇气放进嘴里。‌‌“天哪，这是什么奇怪的味道？‌‌”

吐出那口香菜的时候，我就在想：

香菜就和不喜欢的人一样，虽然大家都说他好，但是你不喜欢，如果勉强在一起，也只会让爱情这碗麻辣烫变得难吃。

所以，不要勉强自己，也不要勉强麻辣烫。

-半颗丸子-

香菜的味道还在嘴巴里停留，我决定吃点自己喜欢的缓一缓。

碗里的包心贡丸膨胀得圆圆的，看起来非常可口。我期待地夹起了这颗可爱的丸子，迫不及待地咬上半口。

然而，迎接我的，却是这颗小丸子滋出来的一口热汤汁，狠狠地烫了一下我的喉咙，剩下的半颗丸子也重新滚进了汤里。

看着这颗丸子，我发现，麻辣烫其实和爱情一个道理，心急成不了事。

有的人就像这颗丸子一样，你越是心急火燎地扑过去，他越是不耐烦地烫你一嘴。

-不完整的麻辣烫-

麻辣烫已经快被我吃完了，我才发现，我的麻辣烫里竟然少了一份藕片。我有点生气。

我记得《霸王别姬》里张国荣说：‌‌“不行！说的是一辈子！差一年，一个月，一天，一个时辰，都不算一辈子。‌‌”

在对待麻辣烫这件事，我也有着像张国荣一样的严格。

‌‌“明明单子上都标明了！差一份藕片，一份蟹排，一份金针菇，都不算是我要的麻辣烫。‌‌”

-不听劝-

一边吃着麻辣烫，我想，希望明天脸上不要长痘。

是啊，麻辣烫热气又上火。像我这样很容易长痘的体质，对麻辣烫最好是敬而远之。

而那些因为麻辣烫长出的痘痘，让我想起了每一次谈恋爱后受伤的自己。大家都和我说，失恋很难过的，你不要再谈恋爱了。

可我就是戒不了。

好了，吃完了

吃完麻辣烫，我还发现一个很有趣的现象，今天的麻辣烫，我点的依旧是娃娃菜，金针菇，土豆片，包心贡丸和薯粉条。

我偷偷地看向别人，坐在斜对面的，是一个很眼熟的女孩子，她正夹起一筷子金针菇往嘴里送。

我记得她，好几次我们都在这家店遇到，一起夹菜品的时候，我发现她总会往自己的碗里放金针菇。

隔壁桌的一个男生，他一边玩着手机，一边夹起了一块大芋头。上次买单的时候，他排在我后面，碗里也放了一块大芋头。

大概每个吃麻辣烫的人，都有自己必点的一个菜品吧。

但我的朋友，她每次都会点不同的菜品。今天点面筋，明天点西兰花，后天就会换成海鲜菇。

爱情当中也大概是这幅模样，有的人念旧，点来点去都有份标配，而有的人追求新鲜感，每次都会不重样。

张志明和余春娇的爱情藏在便利店里的肉酱面里，王家卫的爱情藏在过期的凤梨罐头里，而我的爱情就藏在了麻辣烫里。

但重点并不在于肉酱面、凤梨罐头、或者麻辣烫。

重点是，我认认真真地从这些道理中学习怎么爱一个人，学习怎么处理一段爱情关系。

尽管我也不知道自己能不能因为这些道理而避掉爱情当中的坑。

但至少，这是我面对爱情最大的诚意。