《红楼》中有大量的篇幅用来描写富贵人家的美食享用，看了不由让人食指大动，口舌生津。

曹丕有句话叫做‌‌“一世长者知居处，三世长者知服食‌‌”，这话出自《典论》。只不过袁枚在《随园食单》里的引用过于出名，以至于常常有人以袁枚为出处。

这话的意思是，富贵刚刚一代的人，往往只知道追求华贵广大的房子，富贵多代的家庭，才知道饮食以及服饰的问题。和‌‌“三代才出一个贵族‌‌”差不多是一个意思。

而贾家从宁荣二公算起，也足足富贵了五代，因此，贾家人对怎么吃，吃什么，可谓是颇有研究。

一、粥

单是书中出现的美食，即有一百八十余种。光是饭粥这一项，就有八种，分别是红稻米粥、绿稻米粥、腊八粥、燕窝粥、江米粥、黛玉中暑后用来驱邪去湿的香薷粥、宝玉酒后痛饮的碧粳粥、凌晨四点依然能够随时供应的枣儿粳米粥和鸭子肉粥。

另外，用来做粥的米，更是精细的需要分开储存，糯米有碧糯和白糯，稍逊的米有粉粳、杂色粱谷以及下用常米，上米则有御田胭脂米。合计是六种，什么样的饭使什么样的米，贾府的厨子自有自己的一套规矩。

在这里面，最为有趣的在下认为还得是碧粳粥。此粥出场在第八回，《比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸》。从题目就知这一回大致的内容是宝玉去探望宝钗，导致黛玉微露酸意。碧粳粥正是宝玉去探望宝钗时出场的美食，说是有趣，是因为这碧粳粥谐音别惊着。而在碧粳粥被端出来前，薛姨妈恰巧对宝玉说道‌‌“别怕，别怕，我的儿！‌‌”。可见碧粳粥在此恰有双关之意，不由令人叫绝。

当然，说起做法复杂精巧，首推还是腊八粥。

二、面

红楼梦中的面食出场较少，仅有银丝挂面及面茶几处。

银丝挂面是在宝玉生日之时，王子腾送来的，面绵同音，想来是生日之中常出现的食品，我们今天也有吃长寿面的习惯。

但最为出彩的，还是75回中的茶面子，这是查抄大观园后的第二天，此时大伙都在气头上，尤氏、李纨两人向来怕事，畏头畏尾，‌‌“皆默无所答‌‌”，这时他俩位正打算吃茶面子，也就是察面子，有察言观色之意。

而而等到大伙吃面茶的时候，正是探春对查抄大观园的凤姐等人冷嘲热讽之时，吃面茶，谐音‌‌“赤面察‌‌”。正是暗讽了泼辣的凤姐。

在这里，曹雪芹又一次展示了他高超的暗写技巧。谁都可能会忽略掉的小小的饭名之中，也包含暗语，实在是精巧。

三、小食

相对而言，贾府的点心及小食数量更是是非常可观，以至于难以统计，这也和贾府的富贵有所关联，若是衣食无着，有口主食吃便谢天谢地了，也只有贾府这种大富大贵之家才会研究不能饱腹的小食。

贾府的小食，光是糕点就有枣泥馅山药糕、鸡新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、热糕数种，至于其他种类的小食，譬如说什么炒蚕豆啦、鸡油卷儿啦、糖蒸酥酪啦、内造小饽饽啦更是不用说。

种类繁多的小食里，于读者而言最有趣的是哪一样呢？

其实是最不起眼的‌‌“炒蚕豆‌‌”，炒蚕豆的出场在第64回，在炕上的麝月、秋纹、碧痕、紫绡几位正在‌‌“抓子儿‌‌”，所谓的抓子儿，就是用炒熟的蚕豆为‌‌“赌具‌‌”的一种小游戏。

此时正是宝玉生日之后，马上，贾府就会上演数次‌‌“惨斗‌‌”，譬如凤姐与尤二姐之争，王夫人与晴雯、司棋、芳官的争执。抓子儿是手腕来回翻转的游戏，同样，对于凤姐、王夫人几位来说，贾府之内同样是一个‌‌“翻转手腕‌‌”的游戏。

蚕豆，暗示即将来临的‌‌“惨斗‌‌”。

四、茶水

贵族老爷的生活离不开充满优雅气息的茶水，红楼梦中的茶水自然不在少数，有枫露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、龙井茶等等。

这数种茶水里，最为特殊的就是枫露茶。

无论是六安茶，还是老君眉，亦或是普洱茶或者龙井，都是在现实中有迹可查的茶水，而唯独枫露茶，却少有人知，想来应该是曹雪芹完全虚构的一种茶水。

既然如此，这三个字就大有名堂，曹先生爱用暗语可谓是人尽皆知。

这枫露茶是怎么回事呢？

从谐音来看，枫露茶既可以是逢怒茶，又可以是疯怒茶。此茶在原文第8回出场，正是宝玉吃完碧粳粥之后。此时的宝玉由于被生母在两位美人面前揭了老底，虽未明写，但心中实为愤怒，因此时逢怒茶，正暗合了下文宝玉要赶走乳母的剧情。

而且，此时端茶上来的正是丫鬟茜雪，宝玉‌‌“豁啷一声，打了个粉碎‌‌”，将枫露茶泼了茜雪一裙子。随后，宝玉的乳母没有被赶走，但茜雪却不知所踪。直到十九回，才从李嬷嬷的闲谈里知道茜雪因茶被撵。

茜雪，从字义来看，正是红色的雪，而枫露茶也是红色，某种程度上，被宝玉泼出的红茶，遭遇霜寒刺骨的冷冻之后，便是‌‌“茜雪‌‌”。

五、结语

虽然曹雪芹有意模糊人物的衣食住行的时代特征，想要营造一种‌‌“无朝代年纪可考‌‌”的朦胧感。

但红楼梦中的饮食显然兼合满汉，是无疑的清代贵族奢侈生活。

贾府的饮食首要的特点是原料极其广泛，上至山珍海味、飞禽走兽，下至五谷蔬菜、花果菌菇。

譬如乌庄头上租的礼单上就有野羊、青羊、鹿筋、海参、大鹿、家汤羊、家风羊、鲟鳇鱼、活鸡、风鸡、鸭、鹅龙猪、野猪、野鸡兔子、熊掌、獐子、狍子、暹猪、汤猪、各色杂鱼、家腊猪、鹿舌、牛舌、蛏、榛、松、桃、杏、大对虾、干虾、银霜炭、御田胭脂米、碧糯、百糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米、各色干菜等等一大堆物件。

其次，贾府的饮食技法非常成熟，有煮、炖、炒、蒸、烤、炸、腌、糟几种。

即使在现代，如此豪华的饮食也是让人大开眼界。舌尖上的贾府名不虚传。

一个脑洞。

凤姐笑道：“且吃一个炸鸡！”

刘姥姥圆睁双目，道：“这物儿黄澄澄的，却说是个鸡？”

接过一块炸鸡来，几口吃净了，拍手笑道：“果然是鸡！当真好吃！只我平常家里，再没吃过这等的滋味！府里是天上人家，这鸡自然也是天上的了！”

众人皆笑，凤姐笑道：“也不瞒你！只将那鸡切了洗了，选那鸡脯子鸡腿，用上好秋油、花雕绍酒腌了，去那冰窖中藏得两个时辰；裹粉拍过，须得搓出那鱼鳞纹；去热油锅里只一炸，炸得黄酥了遍起锅；待放凉了，再滚一炸便是！”

刘姥姥听了只顾念佛，贾宝玉也吃了一块，道：“平日吃炸鸡吃絮了，也不觉如何，还嫌它油腻腻的；今听得凤姐姐说，便觉有些意思，原来一块炸鸡，也恁般费功夫；刚吃了一块，觉得脆生生、香嫩嫩的，又好吃了起来。”

刘姥姥笑道：“我们庄稼人，鸡都留着下蛋；偶或鸡老了，也煮了来吃。自然是炖了一大锅，吃肉吃汤，大家嘴上沾得到油。那时只顾咂嘴，只觉得鸡鲜甜，更想不到这般吃法了！倒也想如此使油来炸，只哪里有这许多油，这许多秋油绍酒，这许多面粉来配它！”

宝玉道：“吃了这鸡，不免渴上来了。”

凤姐便命左右，“端了可乐来。”并吩咐“也与刘姥姥一盏！”

刘姥姥见了，端详片刻，一口饮了，大叫：

“啊哟，这酒在我口中跳将起来！”

众人又笑，刘姥姥咂嘴片刻，道：“这像是醋，又不是醋；像是酒，又不是酒，却恁的奇怪！喝了倒也清凉。”

凤姐笑道：“这也容易。只顾将草木灰煮一天，取了清液；加了极好的洁粉梅片雪花洋糖，再将好饴糖熬得浓了，加些香醋，便是这个味了！”

刘姥姥又念佛道：“倒要不知道多少醋糖来配，庄稼人哪里想得到！倒也想日日喝个白糖水，哪里喝得起！”

宝玉笑道：“这可口可乐，也与那炸鸡一般，我初用时，倒也惊艳；久了却也腻了。如今听刘姥姥所说，倒与我当日初尝时，相去无几。只将来吃腻时，便不稀罕了。”

凤姐笑道：“你是个有福的，岂止可口可乐，但凡那玫瑰清露、木樨清露，只要有的，哪个不是往你房里堆山填海地去？老祖宗，你听他说吃腻了不新鲜，倒反是我们的不是了。”

贾母笑道：“多稀罕的物儿！有我一口，岂能没他一口？”

刘姥姥笑道：

“哥儿与老太太都尊贵，鸡鸭鱼肉，都不看在眼里；什么人间天上的东西都吃遍，再如何新鲜，知道唾手可得，自然就腻了；比如吃鸡，哥儿平日饱足时，吃这炸鸡不过吃个新鲜，吃多了怕还要嫌油腻；我们庄稼人劳作一日，再看炸鸡，那是心眼里馋出来。比如这什么克扣可辣，哥儿平日饮茶求个香淡，再看这可辣，自是只觉得甜爽辛辣罢了；我们庄稼人成月吃不到白糖水，暑月里汗流浃背，喝这一口，真是神仙天供！哥儿这是享不尽的福，从来饱足无虞，自然是万物过了新鲜劲儿，便觉没意思；如我们这等劳碌命，自种自吃，常饥常渴，馋肉馋油馋糖，自然觉得这是世间第一等的好味道！”

贾宝玉听了便想：

“她说得也有几分道理。昔日东坡道‘晚食以当肉’，大约人挨得饿了，便见什么都好吃；当日林妹妹回苏州，与我分别良久，她回来时，我便格外开心些。果然世间悲喜相依，饥饱相映？我饱食终日，无所用心，看万物都看不真切了？比如他日我飘零无依，暑月腹饥，久不见肉酒，看这炸鸡与可乐时，是否也如此时刘姥姥一般，觉得是神仙天供？”

念及人世悲喜相依，祸福无常，一时心中怅然。只见刘姥姥捧鸡急食，笑道：

“这鸡好吃！便是手指也要吮干净了！”

今天七夕，分享一些林黛玉发疯文学

1. 你大抵是倦了，竟回我这般敷衍。

2. 这怕不是又被哪位妹妹绊住了，竟如此不理人了。

3. 瞧瞧，我不过就是多说几句，哥哥就这般模样，算了算了，是我多嘴了。

4. 倒是终究被哥哥嫌弃了，不像其她妹妹生的俊俏。

5. 我大抵是熬不过这一天了，单单等你的消息就心烦。

6. 你瞧，又开始画饼了，我要是信了，怕是要哭断肠去了。

7. 我心里自是明白没有别的妹妹有趣，终究哥哥心里没有我。

8. 罢了罢了，哥哥平日里也就这么洒脱，是妹妹小家子气了。

9. 哥哥若觉得我无趣，明日又见旁人绝妙，真真让人伤了心。

10. 哥哥要是这般态度，倒不如直接不理我的好，显得我无理取闹了些。

11. 如此说来倒是我的不是了，显得我斤斤计较，越发不如别的妹妹了。

12. 平日里我和你说的，全当耳旁风了怎么别人说了你就依，比圣旨还快。

13. 你也不用同我好一阵歹一阵的，要恼就撂开了手，何必再这说这些话呢。

14. 哥哥现在连解释都没有了吗，瞧瞧，我不过是多说了几句，哥哥就这般模样说我。

15. 你这倒是显的我的不是了，可不要在心上给我画上一笔，不然我这心窝子可要难受了

16. 横竖你有其他妹妹，比我会聊天比我会撒娇还会哄哥哥开心，你又和我说这些做什么。

17. 你的关心，是独我一份的，还是他人都有的，若不是独我一分的，那这份关心不要也罢。

18. 瞧你忽冷忽热的样子，怎么，与我聊天是委屈你了？我就知道，别人不冷落你，也不会轮到我。

19. 呦，这会子连跪累了，方想起我来了，我就知道，要不是队友下线了，哪想到我这个薄命苦心人儿。

20. 哥哥说的可当真，你说的这些，可莫要忘了，若是今日寻我开心，他日便忘了去，可真真的使我平白伤心了。

21. 终究是熬到了下班时间也等不到哥哥的一句消息，怕不是今晚哥哥又要加班了？留妹妹独自一人暗自伤神。

22. 刚刚还在与我聊天，突然就消失不见了，这么说来倒显得我斤斤计较了，我这心窝子，可比那数九寒天的冰渣子还冷。

23. 我只想着做哥哥的女朋友，总要调些脂粉，好让哥哥面上增光，谁成想哥哥竟不领情，还怪我梳妆太迟，真真是痛杀妹妹了。

24. 你的那些姑娘们也该教训教训，只是我论理不该说。今儿得罪了我的事小，倘或明儿宝姑娘来，什么贝姑娘来，也得罪了，事情岂不大了。

25. 往日里哥哥总是忙里偷闲的来敷衍我，谁成想今儿起了个大早，网也不上了，球也不打了，巴巴的凑了过来，谁知道是不是看多了别的妹妹，心里发虚呢。

26. 我说了，亏得在游戏那绊住了，不然早飞来了，你要玩便痛快玩吧，何苦来招惹我，到时候输了游戏倒显得是我的不是了，难为你费心，哪里就冷落死我了呢。

27. 难为妹妹费心，生怕我平日太无趣，总想着法子让我热闹热闹，可今日这人这般多，倒让我觉得有些许不自在起来，妹妹自个在这好生玩着，姐姐就不凑这热闹了。

28. 平日里念哥哥是个知己，但哥哥果然不单单是妹妹一个人的知己，想起昨个儿不是妹妹多疑，怕是早就被哥哥嫌弃了，不如其他妹妹生得俊俏，也终究是贫嘴讨人嫌罢了。

旧小说里面经常会有一个类似于 “乐园” 的场所，这个场所里面大家无忧无虑，每天就是吃喝玩乐，不知老之将至。

比如红楼梦，大观园对于小姐们当然是乐园，在这儿只需要吟诗作赋，极少有真正的烦恼。然而对于下层年轻女性，也就是仆人这个阶层来说，整个贾府都是乐园。女仆们模样好会来事运气好的，可以分配到 “副小姐” 的岗位，当贾宝玉或者其他小姐们的贴身仆人，吃穿用度比外面普通人家的小姐还要强，又不需要干什么活；就算是资质普通，也能混到一个不错的薪水，而且客观来讲，因为贾府还算宽厚，大部分活并不重。也难怪大家都争着要把女儿往贾府里送，当个普通丫鬟也行，正常的赚钱长见识，如果会混的，混到姨娘也不是不可能。

然而这个乐园的门票有实效性，就像过了十二点灰姑娘要离开一样，这些小丫鬟们大部分就要被 “配小厮”。好一点的比如小红，借着这个平台自己主动寻觅好姻缘，将来就算要吃苦奋斗，也是保证了合心合意；差一点的就是彩霞，虽然也搞上了贾环，但是贾环掉链子了，最后被硬逼着嫁了个不成器的酒鬼，后半生大概率就是 “鱼眼睛” 了，生活不会好到哪里去。

大家觉得这个模式眼熟嘛？如果换几个词，这不就是现在的大学吗？在大学里面，学生可以谈尼采黑格尔康德，可以讨论美索不达米亚的文明，可以聊先秦诸子风骨，这些都没问题。然而这一切不是永恒的，等到 “到了年头”，大部分学生就到了 “拉出去” 的时刻，让社会横着挑竖着选，品头论足，按斤称量，开出价位买走。

不管结局如何，the ball is over。快乐是短暂的，苟且才是生活的主旋律。晴雯被撵出去喝的那一壶在贾宝玉看来像刷锅水一样的东西，就是她们真实阶层能提供的日常。贾府的锦绣生活，终究不属于她们，她们走了，还有一茬一茬的新人热切的要挤进来。年轻，在这里怕是最不值钱的东西了。

我不知道大家都是因为什么原因开始读《红楼梦》的，我是因为看电视节目里有一个专题介绍红楼梦里的各色美食，突然对这本书产生兴趣的，一直到现在，印象最深的也莫过于大观园试才题对额、刘姥姥二进荣国府这些段落了，一则是佩服曹雪芹的才情，二来也实在觉得很多食物的描写非常吸引人，宝黛二人看望病中宝姐姐时宝玉特意要薛姨妈糟的鹅掌鸭信，配上一盅暖酒，一家人围炉夜话，想想都觉得很温馨。

贾宝玉降生往前推一百年，明朝有一个叫张岱的人，不少人称贾宝玉就是她的转世。这俩人很有意思，张岱所爱亦为宝玉所爱，宝玉阅尽大观园浮华，正如张岱经历家境盛衰，而且这俩人性格上都有个共同点：厌恶仕途经济，想做一个废人。有人评价张岱是‌‌“学书不成，学剑不成，学节义不成，学时文不成，学仙学佛，学种地，皆不成。时人呼为废物、败家子、蠢秀才、瞌睡汉，到老了，一言以总之，呼之曰：死老鬼‌‌”。

不过张岱的一篇小文《湖心亭看雪》我特别喜欢，长堤一横、湖心亭一点的雪景，配上被一个陌生人拉住饮酒的遭遇，实在是一件非常浪漫的事情。写雪天的诗还有一首非常有韵味：绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。现在是不容易遇到被陌生人拉住喝酒的事情了，有也通常不是好事，手机里隔不久就会收到各种商家发来的短信，声称要免费送你50块钱的消费券，结果等你点进去把自己的身份证号手机号全都交出去之后就会告诉你，等你消费满两个亿的时候，就可以使用这张消费券抵扣了。

如果美酒美食在这些人的故事中只是个点缀的话，那袁枚对吃的论述已经达到了理论的高度，当然袁枚在诗词领域的成就也非常大，最近在看《随园食单》，以前觉得读文言文是一件十分痛苦的事情，没想到用在写美食这件事情上竟然也变得有趣起来。食物之间的相生相克、火候调味之间的宾主和合，既是做菜的技巧同时也蕴含着辩证和转化的思想。

当年土豪盐商们带着巨款来到扬州，把多得用不完的钱铸成金山银山，在攀比玩钱财之后又开始在谁家养的戏子小曲唱得好、谁家厨子菜做得好上面攀比，所以淮扬菜发展出了令人发指的刀工和繁复的做法，也无怪乎写出这么一大本菜谱的人是在扬州了，不过袁枚最牛的远不止于写了这么多巨著，而是他很早就退出江湖纷争，在随园里享受了50年的消闲日子，不论是放弃仕途的洒脱，还是可以不上班在家宅50年的安逸，都让人很嫉妒。去年九月份在金陵饭店吃到了号称最正宗的淮扬菜，结果大家的评价倒很一般，反不如一锅热闹而浓烈的火锅带给人的幸福感更强烈，这或许也反映了人们价值取向上的某种变化吧。

袁枚百年之后，扬州又出现了一位伟大的吃货，汪曾祺先生。因为中学时一篇《端午的鸭蛋》，后来几乎看遍了他写的所有随笔散文，无一不充满着生活的乐趣，他在写美食的文中自述‌‌“我是个长毛的不吃掸子、带腿的不吃桌子的人‌‌”，这话我想他不是第一个说的，但是最符合他的形象，记得他说喝北京的豆汁恶心的全都吐了，但当时还是坚持尝试并且喝完，简直就是一位壮士，前几天我们在西湖畔撸串，一位前辈本来想点个竹虫来尝尝鲜，最后还是在我们的强烈反对下取消了，不知道汪曾祺先生遇到这种场面会怎么办。

云南一些地方的人是吃这种虫子的，而且是把新鲜的柱子劈成两半，从里面用手抓出竹虫来直接吃，听说味道清爽，汪曾祺曾经在西南联大很长时间，按理说应该尝过的，当时正是抗战时期，多少人过得惶惶不可终日，但是在汪曾祺描写那段岁月的文章里看不出太多的焦虑，当然也不是地雷战、地道战、举起手来里面的那种自我麻痹的傻乐，而是发展出了许多小的生活情趣，这种从容的气度就足以让人钦佩了。

过年的时候读到徐国能的一篇散文《第九味》，真有相见恨晚的感觉，徐国能的父亲曾经经营健乐园：‌‌“我们的餐厅里经常婚宴、寿宴地席开百桌，而客人散去后，那种一望无际的遍地荒凉，与之前繁华又仅隔须臾而已，每一次的夜宴都令人期待，那鬓影衣香，鱼龙漫衍，直是人间无限韶华，但最后总不免牵扯出一丝感叹‌‌”，从没考虑过这些人的视角原来是这样的。

以前看文人雅士喝茶，需用明前的茶、虎跑的水，洗几遍再烫几遍才能激发出茶的真味，觉得自己只能算妙玉口中的‌‌“饮牛饮骡‌‌”了，徐国能写健乐园名厨周师傅做菜后期转攻清淡，为世人所不理解，他弥留之际留下一段话：‌‌“树叶的品种、焙制的火工与泉水的凛冽，常人总以为这就是一杯茶的甘苦所由，其实每一株茶树，都有它叶子自身的甘美，都是无可取代的回味‌‌”，顿时觉得那些形式主义的讲究反而透着迂腐和庸俗，是啊，天地间的哪一片叶子、哪一滴水不是蕴含着自己独特的甘苦呢，完全在于喝茶的人心境如何了。

辛弃疾的诗里说‌‌“味无味处求吾乐，材不材间过此生。‌‌”，凡是真理人人都懂得，只是际遇不同，对道理的体会也就千差万别了。穿衣吃饭是人之根本，现在生活节奏越来越快，吃饭有时候成了一件潦草的事情，其实生活的真味，有时候就隐藏在这一饮一啄的智慧当中。