汉堡示意图（图片来源：mark11586/Pixabay/公有领域CC0）

（博谈网记者郑典编译报道）据《Engadget》2019年1月7日（周二）报道：Meat-free'Impossible Burger 2.0'tastes even closer to the real deal

‌‌“不可能的汉堡‌‌”几年来一直成为头条新闻，作为汉堡的植物性替代品，有望看起来，品尝甚至‌‌“流血‌‌”像真正的交易那样。在CES上，‌‌“不可能的食物‌‌”准备推出基本上是‌‌“不可能的汉堡2.0‌‌”的产品。

据该公司介绍，新汉堡没有筋，且味道比以前更接近真正的肉。其中一个原因是，新的‌‌“不可能的汉堡2.0‌‌”是用大豆蛋白而不是小麦蛋白制成的。据该公司称，这款产品具有‌‌“丰富的咀嚼性和多功能性‌‌”，不仅可以作为汉堡，也可以作为任何碎菜的主要成分-想想炖菜，辣椒，饺子，肉丸等。

它含有与同等大小的碎牛肉一样多的生物可利用的铁和蛋白质，即含有14克脂肪和每四分之一磅重的240卡路里。

‌‌“不可能的汉堡2.0‌‌”

我之前吃过‌‌“不可能的汉堡‌‌”的原版，虽然它绝对是我吃过最好的素食汉堡，但我仍然知道它不是真正的肉。关于质地和味道的一些东西仍然是很明显的事实，就是它是假的。所以我很高兴尝试‌‌“不可能的汉堡2.0‌‌”来看看它是否确实与众不同。

当然是。我有机会在拉斯维加斯的一个活动中吃一口新的汉堡，它真的很有味道，真的是一个真正的汉堡。它湿润多汁，质地恰到好处。我无法相信这应该是以植物为基础的替代品。

今天，第一家供应新‌‌“不可能的汉堡2.0‌‌”的餐厅将是拉斯维加斯曼德勒海湾的Border Grill。超过20家左右的餐馆也可以使用它，例如纽约市的Mission Chinese Food和旧金山的Jardiniere。

White Castle和Umami Burger等连锁店也将很快开始供应新配方。到3月中旬，几乎所有‌‌“不可能的食物‌‌”餐厅合作伙伴都将拥有新版本。新的‌‌“不可能的汉堡2.0‌‌”也将在今年年底前选择美国杂货店。

最近，英国广播公司BBC的一个大牌主持人透露，自从他宣布自己‌‌“多多少少‌‌”改成纯吃素vegan之后，就再也没有人约他吃饭了。

要知道，他可不是普普通通的主持人，而是BBC著名主持人阿德里安·齐里斯（Adrian Chiles），曾多年主持热播电视节目《今日体坛风云》（Match of the Day），如今仍然活跃在英国的电视和广播行业。

齐里斯的遭遇，在英国这样一个多元文化融合，包容度相当高的社会中，却并不是少数。

纯素食

11月1日，是世界纯素食日（World Vegan Day）。这个自1994年由英国人路易絲·渥利斯（Louise Wallis）定下的日子，随着纯素食者人数越来越多，也越来越为世界各地的人们所知。

那么，究竟什么是纯素食呢？所谓纯素食，就是完全杜绝食、用含动物原料的食品和产品。纯素食者奉行的生活信条是：不应为得到食物或其他任何目的压榨动物。

纯素食与素食（vegetarian）的最大不同之处在于：素食只是不吃肉不吃鱼，纯素食除此之外还不吃奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品。

因此，有人将此称为‌‌“只吃植物‌‌”的饮食。而在生活层面，如果是一个严格的纯素者，那么也不买含动物成分的产品，如化妆品、皮、毛制成的衣服等。

由纯素协会所做的研究发现，仅在英国，纯素饮食者的人数从2006年的15万人，增加到2016年的54万。很多人认为，自称是纯素食者的人数，很有可能上百万。

纯素流行

西方越来越多人加入纯素食者的行列，与很多政界人士和明星公开谈论纯素食不无关系。美国前总统比尔·克林顿（Bill Clinton）2010年因健康原因，开始转向纯素食。英国工党领袖杰罗米·科尔宾（Jeremy Corbyn）在吃素多年后转向纯素食。

美国网坛常青树维纳斯·威廉姆斯（Venus Williams）、著名女歌星阿丽亚娜·格兰德（Ariana Grande）都是纯素食者。

近年来，随着越来越多的纯素食咖啡馆和餐馆因势而开，纯素食者们的选择也越来越多，为这一饮食潮流大开方便之门。

英国最火的一档电视竞技节目《英国烘焙大赛》（The Great British Bake Off）甚至将有一期特别节目，为纯素食者烘烤没有奶酪、奶油、鸡蛋等原材料的糕点。大赛评判之一说，纯素食主义似乎越来越流行，‌‌“我们希望能反映这样的趋势‌‌”。

纯素原因

让人们追求纯素食主义的原因可谓五花八门，但主要包括以下几点：

1）于心不忍

有人成为纯素食者，与热爱动物有关，他们认为伤害宰杀动物是非常残忍的行为。除此之外，他们也关心动物的饲养环境，特别是工业化的养殖场内奶牛和蛋鸡的待遇。

2）环境保护

联合国表示，牲畜业生成的温室气体排放占全世界人类活动总排放量的近15%。这相当于世界上所有汽车、火车、轮船和飞机排放量的总和。

一头奶牛每天排放的有害甲烷气体约有400升，对环境造成破坏。

另外，为生产肉类和奶制品，也需要更多的农地用于畜牧业。

3）追求健康

有纯素食者表示，他们是因为健康原因不再吃肉的；但有人也担心，纯素食会影响身体摄入所需的维生素和矿物质。

对此，英国饮食协会的营养学专家表示，‌‌“纯素食只要搭配平衡，大人和儿童都可以享用‌‌”。

不过，专家们也告诫说，纯素食一定要精心计划，确保食材含有足够的营养。

心得体会

纯素食者，如何继续与吃肉的朋友保持社交关系呢？下面来听听纯素食者的心得体会。

28岁的艾米·罗伯逊，已经纯素食3年。她说，‌‌“如果你是朋友圈里的那个唯一的纯素食者，你就得挑餐馆。‌‌”

‌‌“你得自己主动，不要以为别人该为你的饮食信条负责。事先察看餐馆网站上的菜单，你就知道自己可以吃什么。如果是去烧烤大聚会，你就自带吃的去，因为这正是与人接触的好机会。‌‌”

艾丽·布朗，是一家用腰果为主要原料制作纯素食奶酪公司的创始人。她说，现在市面上提供纯素食餐的餐厅很多，很多朋友也对纯素食者非常友善接纳。

不过，她提醒说：‌‌“有的纯素食者很勇于表达自己的饮食信条，可能对吃牛扒的人谆谆告诫，这跟批评人家的政治观点一样惹人反感。谁会喜欢跟训斥自己的人一起吃饭？‌‌”

俗话说，众口难调。俗话又说，大千世界，百花齐放。接受并尊重不同的饮食信条，正是一个社会包容、健康、和谐的象征。

近几年来素食主义逐渐形成风潮，主要是由于人们开始注意自己的健康，并关心动物的权益和环境意识。

素食也分许多种，其中‌‌“全素食‌‌”是不吃任何肉类，除了不吃家禽、家畜和鱼类海鲜等肉食，也不吃任何源自于动物的产品，包括蛋、奶和动物凝胶制品。

现在，英国的全素食者是4年前的4倍。那么全素食能不能改善你的健康呢？

BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust Me I'm A Doctor）的加尔斯·杨（Giles Yeo）医生决定亲自尝试全素食一个月，体验全素食是否适合他。

杨医生很快发现全素食并不容易做到，因为很多你以为跟动物不沾边的食品，其实都含有动物成分。

蛋、奶酪和肉类当然不能碰，但是意大利面条呢？里面含有蛋。蛋黄酱呢？里面也有蛋。葡萄酒一定能喝吧？但其实有些酒类饮料制作过程中使用鱼骨或其他动物的蛋白质。

除了要确保不能摄取动物制品之外，全素食者还要注意不能缺乏任何重要营养元素。

如果你是全素食者，你的身体很容易缺乏维生素D，维生素D对骨质健康非常重要。

为了要在饮食中摄取到维生素D，许多全素食者依赖加工食品，例如一些豆奶，米浆，有机橙汁和早餐谷片。

全素食者的另一个选择则是直接吃维生素D补充剂。

缺乏碘在英国相当普遍，尤其是年轻女性。

牛奶是我们摄取碘的主要来源，全素食者饮用的牛奶替代品，例如杏仁奶的含碘量非常低。

你可以吃海带来补充碘，但海带含碘量多少难以评估，所以全素食者可能必须直接吃碘补充剂。

另一个大问题是维生素B12，全素食者吃的种子类、坚果类或蔬菜里是找不到维生素B12的，所以全素食者和半素食者必须吃加工食品，例如早餐谷片来补充。

有没有效？

改吃全素食能不能让你更健康？

最近一次的分析，综合了过去10次研究的结果，比较了素食者和杂食者的健康，显示素食有益健康。

研究人员发现，全素食者或半素食者罹患心脏疾病和癌症的机率较低，但总体死亡率并没有差别。

换句话说，全素食者或半素食者也许能活得更健康，但并不会更长寿。

另一个可能性是，全素食者和半素食者更注重他们的健康，所以他们维持健康的生活也许并不完全归因于素食。

体验结果

加尔斯·杨医生亲身体验全素食的结果如何呢？一个月的全素食让他的体重下降了4公斤，腰带小了一号。

除了腰围缩小之外，他的胆固醇也减少了12%。

杨医生会继续全素食的生活吗？他说，‌‌“我很高兴能有这个结果，虽然我不打算完全成为全素食者，但我会考虑以后每个月里有几天吃全素食。‌‌”

‌‌“我承认一开始我有点恐惧要吃一个月全素，但后来我学到一些全素食食谱，所以我觉得还好。‌‌”

‌‌“对我来说，最难过的是不能吃蛋，不吃肉我觉得还行，不吃蛋就很难受。‌‌”