前段时间自驾出行，去了趟云南，先是红河州，然后前往昆明。当地夏天真舒服，白天二十多度，晚上更是清凉。建水和石屏都保持着旧时风貌，尤其是石屏，宛若活在过去，是我很喜欢的真古城。从蒙自到昆明，西南联大的遗迹更是令我屡屡感慨。

蒙自市最棒的区域当属南湖，各种历史建筑和遗迹、新的商圈都集中于此。头一天晚上围着南湖转了一圈，居然一点汗都没出。儿子也很喜欢，说第二天早上要一个人去晃悠。

第二天一早，他真的去溜达了一圈，拍了不少美景，但也有“要洗眼”的遭遇。他告诉我，经过公园一个角落时，见到有老人在随地大便，他立刻捂鼻而去，公厕其实就在附近。

我的一位朋友在朋友圈里说了一句很有水平的话：“宜居这事儿，气候是老天给的，但不随地大小便则需要人的自我约束。”

我也很喜欢蒙自，西南联大的元素是加分项，城市的悠闲也显而易见，不过它的宜居度并未达到我的要求。随地大小便当然是极低概率事件，但我一次次过马路的遭遇，更能说明问题。印象中只有两次，我在人行道上享受了“车让人”的待遇，结果一次是粤B（深圳），一次是粤C（珠海），显然是跟我一样的自驾游客。当我在斑马线前停车让人时，当地人迟疑了几秒钟，困惑地看着我，最后才挪动脚步。

有“春城”之称的昆明，在气候上当然无可挑剔，蓝天白云简直无敌，但在市区开车颇为受罪。每次红绿灯起步，都要防备旁边的海量电动自行车，当地朋友也吐槽交通的混乱。有人一见到类似事情，就会搬出“人多”这个万能理由，可是这世界上人多车多却交通井井有条的城市明明很多。昆明的车和人再多，也多不过上海广州，但后两者的驾车感受显然没有这么糟，原因是人们相对更守规矩。

在昆明几天，总能见到压线停车的人，白白浪费多个车位，公厕的洁净程度也相当有限。可以说，这一切都配不上昆明如此好的气候条件。

许多人一说起宜居，往往将之直接等同于气候。只要一个地方气候好，就会成为“宜居之城”。但正如我那位朋友所说，气候是老天给的，只能算是宜居的最低门槛。

我前段时间写过一篇关于宜居城市的文章，里面提到两段经历——

有一年，我在湖南自驾，在永州遭遇过一场塞车，足足堵了一个多小时。过了拥堵点才发现，堵车完全是因为不礼让和不守规矩。原本是双向四车道的公路，其中一条车道有个施工点，结果这一方向的车子不遵循国际通用的拉链法则，也就是交替通行，只会你争我抢。还有更糟糕的，看这一方向的两条车道堵车，干脆选择逆行，结果就堵住了对面来车。大家塞成一团，结果谁也走不了。

我在《德国的细节》里曾经写道，德国高速公路发展早，许多路段都有起码几十年历史，并不宽阔，很多都是单向两车道，夏季这种施工旺季更是时常会占用一条车道，但依靠拉链法则，车流即使缓慢，仍然有序顺畅。可如果是我在永州遇到的情况，一个遵守规则的司机只会寸步难行。

很多人对“自由”二字充满警惕，你一说自由，他们就会来一句“没有绝对的自由”“外国更不自由，什么都要管着”。其实现代文明社会的自由，就是法治和规则框架下的个体权利保障。就像堵车一样，大家守规矩，就能得到通行自由，不守规矩就失去通行自由。

去年我自驾出行时，经过江西吉安。吉安是一座有着丰厚历史人文底蕴的城市，一河两岸的格局，我在大桥上驶向新城时，对面高楼大厦，看得出近年来城市建设的力度。

按照许多人的标准，一河两岸，新式小区，配上相对较低的物价、没那么内卷的氛围和丰富历史资源，城市已经很不错。但我的关注点是细节，驶入当地一个大商场的地下车库，不少车在转圈找车位，可仅仅是一个停车区里，就有不下二十辆车占用了两个车位，压线还算客气的，不少直接斜着停。开到其他停车区乃至下一层，情况也差不多。这样的城市文明度，离我眼中的宜居标准很远。

我有过十几年的青岛生活经历，13岁那年才回到广东老家。熟悉我的朋友都知道我对这座城市的深厚感情，老城区的建筑带给我无数回忆，也曾是我一次次书写的对象。因为气候、因为碧海蓝天红瓦绿树，青岛一直被视为中国最宜居的城市之一，但如果问我是否会选择再次在青岛定居，答案或许是否定的。因为无论是在海边栈道和沙滩，还是在老台东的街区，我都见过许多不拴狗绳在街上游荡的狗主，而且越是大狗，狗主就越得意洋洋。在一些没有红绿灯的人行道前，过个马路并不容易，因为车子总是呼啸而过，很少有车会停下来礼让。

威海可算是一个“小青岛”，同样碧海蓝天，生活成本比青岛更低，人口也少得多，看起来更符合宜居城市的条件。但很可惜，在夜晚的海边散步时，几条大狗在我身边招摇而过，狗主人在几十米外跟着，旁若无人。

它们都是很好的城市，兼具气候、环境，还有比云南更富庶的经济，但离我心目中的宜居仍有距离。

相反，我眼中的中国最宜居地区，在气候上简直是“不适合人类居住”，它就是夏季酷热、春天有回南天、冬天湿冷的珠三角。

珠三角有着繁荣的商业，富庶便利，也因为商业化，人际关系相对更有边界感。它当然不完美，我在日常行驶中，也曾见过不少不讲规矩的司机，在公园里也能见到随地吐痰的中老年人。但文明是相对的，整体来说，它在这些方面确实强于国内其他地区。

老天能给的只有气候，但宜居这事儿，要考量的因素实在太多，于我而言，它可能是遛狗是否拴绳、有没有人随地吐痰、办事时见到笑容还是冷脸、餐厅吃饭时的服务、驾车感受……

当然，即使是珠三角，它的宜居也只是相对而言，因为它同样无法摆脱这个社会的那些桎梏，比如人情社会、权力和各种观念，无非程度有别。

一间教室中坐满了十岁的学生，他们被要求去试着解决孩子上学途中穿越街道所遇到的问题。孩子们回答到了各种在其他方面成功应用的方法，比如交通缓解设施，天桥，荧光夹克，以及对汽车限速。这些观点是很寻常的，也是老师希望听见的。只有一个人例外。一个学生建议卖掉学校，用卖的钱去建一个可以移动的学校。

这个观点可能不实际，不常见，甚至不可行。但在它被整个班级所嘲笑的同时，它也是这名学生所敢于表达的一个独立思考的观点。

独立思考不常见--它珍稀。无价。你从电视上所看见的以及从报纸上读到的都不是独立的。我们现在从大众媒体上读到的任何事物都是习惯性知识的反刍。关于世界上的大多数事情，这些观点都不是独立的，这是一个悲剧。

独立思考为进步所必需，要想取得实质上的突破，独立思考是必须的。

多想想独立思考能带来什么吧，就算是微小的向着独立思考的进步也会增加你对这个世界的贡献。你将看到别人所忽视的机会与方法。你的思考是你自己的，而不是只是反刍媒体。独立地思考，你将成为越发有魅力的自己。

逻辑上，当我们思考他人思考的，我们所能期待的最好成就也只是取得他人所已经取得的而已。如果我们的目标是超越，我们需要避免同样的陈腐的思考。我们需要与传统的智慧相独立，其实要想做到独立思考你并不需要多聪明或是受到多高的教育。想想小孩子吧。传统告诉我们鞋子是穿的而香蕉是吃的。而独立思考则允许孩子们吃鞋子而穿香蕉。他们缺乏传统的智慧，完全不在意对他人对自己的观点，这样使得孩子们可以毫不焦虑的去实验。当然，这个事情上他们是错的，但是在其他事情上，他们可能会令人惊奇的正确。

以下5个方法，可以提高你的独立思考能力。

1。与习惯性思想的来源相隔离遇到任何问题，先不要插上电源看电脑或者是去图书馆找答案，先自己想想。你尽管不能与世界相隔绝，但是你可以通过限制习惯性观点的摄入量来增加你独立思考的量。这意味着减少接触媒体的时间和精力。独立思考者不一定是异类，但是他们不因循而守旧。他们尝试以一种新的标准来看世界而不是仅仅从电脑屏幕前获取一切。

2。将自己浸于与自己现有观点矛盾的经历中不要总是以一个新一点的习惯性思维去替换掉旧的，你可以主动寻找与自己的观点不一致的经历。它们可能存在与外国文化，不寻常的亚文化中，或是在你不赞同的书中。这一点可以这样看，它不是让你接受一个装思考的新火车，而是荒废掉习惯性思考的铁路。

3。以旁观者的眼光看进程把你的平常生活抛在脑后可以赋予你这样一种自由：从另一个角度看问题。观察这个世界将带给你一种思考自我的平和。静静的站一会，任时光流逝。这可以给你嘲笑自己所持的信念以及寻找一片新大陆的机会。

4。随机化你的生活圈不要总去相同的场所，吃相同的食物，与相同的人谈天，你可以积极地追寻新的经历。许多人习惯了这种简单的决定，这样可以带来安全感。但如果你像独立地思考，你需要跳出你所习惯的圈子。

5。练习质疑你可以尝试养成本能的质疑习惯性的观点的习惯。但不要成为自负者。不要认为那些'真理'是不证自明的，只有当自己确信在逻辑的后面还有事实来支持它们之后，再做出判断。

多想想独立思考能带来什么吧，就算是微小的向着独立思考的进步也会增加你对这个世界的贡献。你将看到别人所忽视的机会与方法。你的思考是你自己的，而不是只是反刍媒体。独立地思考，你将成为越发有魅力的自己。

原文：5 Ways to Develop Independent Thought

学会讲理是一个现代公民的基本素质。不讲理，常常是与野蛮密切相联的。我们有一个说法，说一个人不讲理的状况，叫‌‌“蛮不讲理‌‌”。遇到这样的人，真是秀才遇到兵，有理讲不清。那么，怎样才能够成为一个讲理的人呢？这里有一些标准可供参考。这些标准，如果遵守就是一个讲理的人，如果不遵守，那怕有一条不遵守，也是一个不太讲理的人。英国科学哲学家波普尔曾经提出过一个讨论的合理心理状态：我认为我是对的，你也认为你是对的，也可能错了，但是，在讨论之前，我们真的不知道我们各自错在哪里，那么，让我们开始讨论吧。这是有效讨论的前提。

因此，讨论的第一个原则就是：或谬原则

如果我们聚在一起讨论，各自发言，一开始就坚信自己绝无错误的可能，那么，接下来，无论讨论出什么观点，有什么证据，有什么结论，都不会有什么真正的讨论的结果。我们可以说，大家只是在直接宣布自己坚信不疑的思想观点与结论而已。缺乏了‌‌“我可能是错的‌‌”这样的心理，这个人就不是准备来讲理的，因此，这样的人，即使在无懈可击的确凿证据与严密逻辑面前，也仍然会强词夺理，蛮横狡辩。所以我们在讨论之前必须自问一下：我有准备在证据与逻辑面前承认错误的心理准备吗？

由第一原则，可以导出第二个原则：求真原则

讨论的目的不是为了争输赢，论高低，而是为了共同的目的，那就是寻求真理，探求真义，寻找更有说服力的论证。因此，在讨论之时，每个人都要认真对待对方的观点，查寻对方意见中可能包含的真知灼见。即使你在整体上不同意对方的意见，但是，如果对方有一个思想观点，一个证据，是你所没有见过的，就必须去认真审视，而不是一见是陌生的就嘲笑对方缺乏常识，或者是错误到爪哇国去了。倘或不是为了求真而来讨论，这个讨论在未讨论之前其实已经意味着失败了。

第三个原则是清晰原则

听对方的思想观点，要能够抓住关键证据与强论证力的推导，表达自己的观点，概念要清晰，逻辑推理要严密，用词达意要准确，对于可能引起人歧义的词语，要特别注明解释，外来语要附上原文词汇。总之，让人听后或者读后不会产生歧义。否则，讨论起来，就容易鸡同鸭讲，风马牛不相及。

第四个原则：举证原则

如果你有一个观点要表达，则要相应举出证据来，而且所举出来的证据要能够对你的观点有证明力。要有证明力，即要亮证据的权威来源、真实性、准确性与高度相关性。如果你要反驳对方的观点，也需要拿出证据，而被反驳者要想不被反驳倒，也要用逻辑与证据维护自己的思想观点。这个辩论的过程，其实就是思想观点交锋的过程，也是一个互相博弈的过程，这个过程不但有利于思想敏锐，有新的发现与创造，也有利于大力推进学术的进步。

第五个原则：善意原则

如果我们复述对方的观点，要尽量保持原意，准确复述，核心观点与关键证据不可以遗漏或者消弱其论证力，不可以把对方没有的思想观点强加对方或者严重歪曲之后，再加以批判。倘若对方发现自己的思想观点证据不足，或者论证不够完善，要允许对方补充证据与完善论证，直到对方充分表达为止。

整个讨论的过程是善意的，因为目的不是为了驳倒对方，而是为了追求真义。对思想观点，而不是冲着人本身去的。

第六个原则：结构原则

讨论一个问题，支持或者反对某个思想观点，都要求观点明确，有证据支持，最少有一个证据支持，最好有一个证据链，推导过程合符逻辑规则，结论与前提互不矛盾。结构一般有三个部分：提出思想观点，论证分析思想观点，在这个过程中有事实证据支持，然后在强大逻辑推导过程中自然得出与前提一致的结论。这一过程就是一个完整的论证逻辑结构。

第七个原则：相关原则

列举出来的证据及证据链与所提供的思想观点要密切相关。如果证据真，结论必真。所提供的证据可以证明结论，推理论证可以得出结论。这叫相关性原则。

第八个原则：可接受性原则

讨论过程中，提出的思想观点与列举的证据，对于一个成熟理智的人来说，是可能接受的，这就是可接受性原则。如果一个思想观点，从一个不合常理，不合常识，也不合人性的前提出发，而且表达的方式也不容易让人理解与接受，那么，这个讨论也就无法进行下去。讨论之前，双方至少有一个可以共同接受的前提条件，如果没有任何一个共识，那么，这个讨论就没有必要进行下去，因为缺乏起码的讨论基础。就是那种道不同，不相谋的情况。

第九个原则：充分原则

讨论时，双方都尽量提出自己的思想观点与支持的证据，不留有余地，竭尽思想观点与证据，讨论才会充分。如果一个人得出某个结论之前已经有系列的相关著述作为支撑，那么，你在反驳他这个思想观点之前，必须先去了解他前期的相关著述，再来作反驳，否则，你的反驳就是无关痛痒的或者是弱性的反驳。

第十个原则：辩驳原则

如果对方质疑你的关键证据或者主要思想观点，而且又有新的视角或者新的证据，你不能够顾左右而言他，必须面对这种质疑与证据，否则讨论中就是自认失败。还要对可预见的可能出现的关键性非难观点辩驳。让对方不会接着那可能性继续纠缠。

第十一个原则：延迟判断原则

如果讨论双方都证据充分，论证结构严密完整，一时双方僵持不下，难以分出高下的时候，双方应该就此论题延迟判断，推迟得出结论。延迟判断，让双方回来反思论证过程，重新整理思路，找到双方分歧的关键点与证据。这是不武断的前提。

第十二个原则：终结性原则

一个讨论怎样才能够终止？如果不同立场中的某一种论辩是结构完满的，使用着相关的且可接受的推理，又为结论提供了充分确切真实的证据，还有效地反驳了所有关键性的异议，除非对方又有新的证据可以证明这个论证与结论之间还存在空隙，否则，就必须接受结论，认为此议题已经得到解决。如果后来又有新证据与新的视角而发现此结论有缺陷，讨论双方都应该重新就此论题重开议题。

一个完整的、有效的讨论过程，应该遵守这十二个原则。这十二个原则适用法庭辩论、学术讨论、工作会议与一般性沙龙。一个人究竟是不是讲理的人，也可以从以上十二个原则中考察到。

要了解苏州，首先要懂苏式汤面。

常常说‌‌“南粉北面‌‌”，但苏州一直是中原汉人屡次南迁的首选目的地，面食文化早已刻进苏州人骨髓里。

明明是个温婉的江南小城，吃起面来却丝毫不输北方。

1

头汤面，唯一能让老苏州蠢蠢欲动的食物

苏州人内敛藏拙，出了无数才子佳人，却不兴王侯将相。

自从吴王阖闾、夫差饮恨而终，苏州人再无逐鹿中原的野心，转而向琴棋书画、风花雪月寻找安慰，一低调便是数千年。

唯一能让低调的苏州人心生悸动、跃跃欲试的，是一碗头汤面。

醒来之后，老苏州有三件大事：喝茶，吃面，听评弹。

匆匆就要赶去吃的头汤面，不是特指某一种面，而是清早面馆刚开门时，锅里用清水下的第一碗面。

苏州有句老话，说：‌‌“面要有头汤，浴要有混汤‌‌”。刚煮好汤汁的锅里热气腾腾，水质清澈，能洗掉更多面条上的碱，出来的面口感最爽滑。

讲究人大多赶‌‌“头汤面‌‌”，就算只是吃最简单、最价贱的阳春面，也要穿戴整齐去赴约。

到了夏日，老苏州赶头汤去吃芒种三虾面和夏至后枫镇大面的日子，那就无异于情人节、结婚纪念日等一切值得纪念的隆重节日。

芒种过后，河虾最为丰腴，母虾进入产卵期。所谓三虾面，就是用当季虾仁、虾子、虾脑做浇头的面；

夏至过后，苦夏即将来临，加入酒酿的枫镇大面，汤清面白，是苏州人夏至必吃的时令美食。

要了面条，师傅用手称，说几两就是几两。接着长筷一夹一抖一翻，一气呵成，就成了苏面最经典的‌‌“观音头‌‌”，纹丝不乱。

苏州作家范小青说：‌‌“早晨的一碗面，比早晨的懒觉要紧得多‌‌”。令人好等的三虾面和枫镇大面，能让苏州人忘记路程、时间，不辞辛劳去赶一碗头汤面。

爷爷带爸爸、爸爸带儿子，赶头汤面不算历史底蕴深厚的习俗，却也一碗接一碗地传承下来。

即使现在年轻人不时兴赶头汤面，临近中午，还是有很多面会宣告售罄。

人们认为苏州人精致，大概就是看到老苏州风尘仆仆赶老远路庄重地吃一碗面的场景吧。

2

生在鱼米之乡，却成了最爱吃面的地方

苏州人何时开始吃面，没有明确的记载。

不过苏州作为吴地核心，却常常能避过连绵的战乱，一直是移民、难民心里的首选目的地，宋代范成大就说‌‌“上有天堂，下有苏杭‌‌”。

到清代，苏州已经把吃面内化成当地的文化了。

现在苏州吃面的好去处，一定是几十年、近百年历史的老字号，有的从清代就繁盛至今。

苏州博物馆有一块光绪年间的石碑，记载了当年苏州生意最好的几十家面馆：观正兴、松鹤楼、正元馆……正源馆、德兴馆、元兴馆、老锦兴、长兴馆、陆正兴等，可见当时面馆业的兴盛。

而至今苏州面馆一般只做早午生意的习惯，也是从清代就流传下来。

康熙年间，瓶园子的《苏州竹枝词》写道‌‌“三鲜大面一朝忙，酒馆门头终日狂‌‌”，面馆是‌‌“傍午即歇‌‌”，酒馆则是‌‌“自晨至夜‌‌”。

至少从那时起，人们就把苏式汤面当成早餐对待。

而同时兴起的苏州评弹，更是让苏州人的过早成为了味觉、听觉、视觉三重享受。

3

一碗优秀的苏式汤面，是怎样炼成的？

有人说南方人不擅长加工面条，只好转而追求汤底的鲜美和浇头的丰饶。

其实不对。

南方鱼米之乡，遍地食材，四季皆有，不用追求面食形态、口感的多样性。

在北方作为主角的面条，在南方人心里一直就是给鲜美食材借味用的。归根到底，南方人就是把面条当成了白米饭。

在吴语区核心的苏州人眼里，这三者的排名一定是汤＞浇头＞面条。

面丨苏式汤面里沦为了跑龙套的

在苏州人心里，对面条的要求约定俗成。连基本的面条都不能保证，你还开什么面馆？

面条名为银丝细面，细而长，韧而爽，久煮不糊不坨，条条可数；而且一定要用当天压制的，机器还是手工倒无所谓。

甚至有师傅拿捏面条在锅里的成熟程度，达到九成熟捞出，送到食客面前举筷要吃时正好十分熟。

浇头丨一组浇头，就是一份苏帮菜的菜谱

前不久，苏式汤面创造了一项世界记录，凭借518种浇头被认定为‌‌“世界上浇头种类最多的原汤面‌‌”。

苏式汤面的浇头种类繁多，是选择困难症最烦恼的事。

浇头分两种，一种现炒，有虾仁、鳝糊、蟹粉、腰花、三鲜；一种事先做好，有大肉、爆鱼、爆鳝、卤鸭、香菇面筋、雪菜肉丝等。

现炒的浇头热气腾腾，是大厨爆炒后奉上的热情；而卤在碗里浓油赤酱的浇头，则浸润着大厨的深情。

上桌时，一碗素净的面容纳了各种食材浇头，浇头清高地独立于面条、面汤，入口后又水乳交融在一起，妙！

其余作为配角的小料，也各自出彩。

比如姜丝，虽然广为使用，但与清淡的苏式汤面‌‌“金钗玉露一相逢，便胜却人间无数‌‌”，互相成就的味道令人欲罢不能；比如红油、酱油、米醋、胡椒粉，基本都是放在桌上供口味重的客人自取，食无定法，适口者珍。

汤头丨汤头才是苏式汤面真正的灵魂

苏州人讲‌‌“吃面要吃汤，听戏要听腔‌‌”，面的高下，在于汤头。

吊汤头的配方、调料，被面馆视作传家之宝，绝不外传。

如果面馆早上六点开市，那么最迟凌晨三点就得开始吊汤。到收摊时汤锅里还必须剩汤，用它再吊才能吊出美味，汤越老越鲜美。

吊汤主要原料都是肉类，有整鸡、鸡架、青鱼、鱼鳞、火腿、猪骨、鳝骨、蹄膀……加水煮透，然后吊出清汤。

吊出的清汤，基本要求是汤清而不油，味鲜而不齁，单喝这一碗汤，也是绝美的。

而且，这三者如何排列组合变成一碗千人千味的苏面，不仅要看店家的功夫，也需要食客的配合。

苏州有个不成文的规定：人等面，而不是面等人。

一碗优秀的苏式汤面，是专门为每个食客私人定制的，也就是说，苏式汤面的味道，也掌握在食客手里。

▲民国时期朱枫隐《苏州面馆花色》中记载：苏州面馆中多专卖面，然即一面，花色繁多……面之总名曰大面，大面之中又分硬面烂面，其无浇头者，曰光面，曰免浇。如冬月恐其浇头不热，可令其置于碗底，名日底浇，暑月中嫌汤过烫，可吃拌面，拌面又分冷拌热拌，热拌曰鳝卤、肉卤拌，又有名素拌者，则镇以酱麻糟三油拌之，更觉清香可口……凡此种种面色，耳听跑堂口中所唤，其如丈二和尚摸不着头脑也。