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坐有坐相,站有站相,吃有吃相,老话有理,相由心生,看相识人,由表及里,相定乾坤。

所以,别小看你身上的一个个相,内藏奥秘,它们可能决定了你这辈子的整个运势和运程。

古人说,人吃饭时一定要手扶碗,‌‌“手不扶碗穷一世‌‌”。俗话说:‌‌“要以食就口,不要以口就食。‌‌”意思也是说,人在吃东西时要把食物拿到嘴边吃,而不要把嘴巴凑到食物上去吃。

‌‌“树摇叶落,人摇福薄‌‌”,抖腿也是一种破财的相。在民间有‌‌“男抖穷女抖贱‌‌”一说,如果一个人老有爱‌‌“得瑟‌‌”习惯,一坐下就开始抖腿或者耸肩,老处于一种不安稳的状态,对于男性来说不容易聚财,对于女性来说下贱轻浮,败家破财。

南怀瑾老师在他的著作中曾经提到过抖腿的情况,南师说:腿(脚)不要抖,这个动作的习气要戒掉,不戒掉会倒霉,运气不佳。一个人千万不要抖腿(脚),坐在那里两腿(脚)这样抖动,有钱则钱抖光,有人则人抖光,家破人亡。如果出家师父,则茅棚都会抖掉,所以抖不得的。

从相学上说,抖腿是一种破败的相,经常抖腿的人会把自己的好运、财运和福气都抖光了,而且抖腿也是一种轻浮相的表现,所以大家要避免这个习惯。

耸肩也是一种损财的举止。有些人坐着爱耸肩,走路时也爱把肩挑起。在武术界,练太极拳、八卦掌、形意拳等拳种都要求‌‌“沉肩坠肘‌‌”,沉肩是指放松两肩关节,不使其耸起;坠肘是肘尖常有下垂之意。只有沉肩才能松肩,肩关节的松沉和旋转自如,能起到舒展肩部韧带、肌肉,沉肩有助于含胸拔背,有助于气沉丹田。

如果一个爱耸肩的人,他的脖子老会向前挺,大家想想看,鸡不正是时刻都把脖子伸长在找食吃,所以说,爱耸肩的人生活不容易安定,会霉运连连的。

 

德行犹如宝石,镶嵌在素净处最佳。就人而言,五官虽不秀丽但体态娴雅,面貌虽不姣美但举止端庄,这种人身上的德行才是最好的。

绝色美人且有大德者难得一见,仿佛大自然忙忙碌碌但求无过,却不肯辛辛苦苦栽培英物,因此才艺出众者品格不高贵。他们讲求举止而忽视德行。不过这也不可一概而论。

奥古斯都·恺撒、提图斯·韦斯巴芗、美男子法王腓力四世、英王爱德华四世、雅典的亚西比德 、波斯萨非伊斯梅尔都是一代英豪,也是当世俊男。

论及美,容貌美胜过肤色美,文雅得体的举止美又胜过容貌美。

美之极致图画无法描绘,一眼难以发现。 人可以看见许许多多的面孔,如果逐部审查,往往一无是处,倘若纵观整体,则个个楚楚动人。如若美的主体真是举止的得体,那么年长的人更加可爱,这就不足为奇了。

“美到秋天依然美”,美犹如夏天的水果,容易腐烂,难以持久。美往往使人青年时放荡,老年时愧悔。不过,话又说回来,如果美投入得当,它会使德行生辉,使劣迹赧颜。

搜集罗列了现代人已经不那么重视、但在我们看来依然有存在价值的各种礼仪,大多数传统礼仪体现的是对他人的尊重,是很好的社交润滑剂——而且个人认为,礼仪最好的效果是让对方高兴,但最次也能让对方不会不高兴,何乐而不为?当然是不是‌‌“必备‌‌”,就见仁见智了。删减整理如下:

做客之道:主人端茶送水来,必须站起来道谢

学会预约:当好客人的第一步是学会预约,在拜访他人之前告知别人,让其做好待客准备。大部分时候的突然到访给主人的感觉并非惊喜,而是没有礼貌客人的自以为是。

学会准时:迟到真的一点都不酷,尤其是作为被邀请一方,你以为你是谁?你的时间一定比他人宝贵?准时的含义是恰恰在约定时间走入主人家中,不早亦不晚,太早的到达或对主人也有冲击,最合适的方式只有准时。而在现代社会被人遗忘的礼仪细节时,若非主人邀请来家进餐,请切记不要在吃饭时间拜访,那只会造成尴尬。

学会带上礼物:别以为这是繁文缛节,其实它是基本礼貌,空手而至的客人在成熟的人眼中就是不懂事。礼不在重,有情义即可,哪怕是带一点水果,也会展示出你的有心。

学会打扮自己:长指甲、乱头发都是做客时的大忌,这时候别觉得不拘小节是美德,任何时候,蓬头垢面、乱七八糟造型出现的人都不会受欢迎,而这种太过于随意的外表其实也会让主人难过,‌‌“原来你这么不在意我。‌‌”在喜欢的人面前打扮自己应该是现代人类的基本反应。

学会热情招呼:作为客人,最重要的基本守则是表现出自己的极大热情,而这份热情从进门后就体现在积极和在座人打招呼,再次强调这不是无谓的客套,只是最为基本的礼貌。如果是去长辈家做客,请记得待主人安排或指定座位后再坐下,同时要注意坐的姿势。

学会起身:客人的屁股不能老黏在板凳上,比如主人们为自己端茶敬酒时,别忘记起身道谢,而那些果品、菜品,也记得请在场的长者先取用。

学会克制欲望:做客时,随心所欲是大忌。这里的欲望指的是食欲也包括胡乱的好奇心。共食不饱虽然听起来太刻意,可仔细回想那些在做客时也胡吃海喝的同学哪个不在背后遭到嘲笑?诙谐的古人总结出做客四不:不马食,不牛饮,不虎咽,不鲸吞。今年春节去别人家拜年时,请默念。

学会专心:与主人谈话时,请抬头,别玩手机,认真与主人交谈,而那些左顾右盼的眼神、乱翻东西的行为也应该通通禁止!

学会合适的道别:别滔滔不绝,没有不会结束的宴席,所以在发现主人心不在焉、长吁短叹、蹙眉皱额或不时看表时,请学会在两人对话沉默的间隙道别吧!而在说完再见后,请果断离开,那些说走又不走的客人最为伤脑筋!

吃饭之道:同一道菜最好不要连续夹三次

入座:座有次序,上座必让长者、尊者,晚辈主动端茶服务。

坐姿:入座后不横肱,不伸足,手肘不应该放于桌上,不可敲击碗筷。

主客礼仪:主先举杯敬客,客致谢辞。主人亲自烹调,须向主人礼谢后食。

主人敬酒毕,正客须回敬主人。晚辈先向长辈敬酒。

客食未毕,主人不先起。

起席,主逊言慢待,客称谢。

宴毕,主人进巾进茶。

进食:用筷夹菜,只取在自己之一方,不应该站起向其他方向取菜,尤其不应该向碗盘顶心取菜取汤。

同一菜最好不要连续夹取三次,所取肴菜,不倍于他人。

匙有余沥必倾尽,方再入公食器中。

食勿响舌,咽勿鸣喉。

咳嗽必转身向后,并不当众剔牙。

待客之道:家里每道门都要让客人先走

见面一定要先问好致敬,熟悉的朋友就寒暄近况,陌生的朋友要请教姓名住址;

无论是在外面还是家里,每道门都让客人先走;

进门到室内之后,必须要请客人先坐;

室内有其他客人,应该一一介绍,先幼后长,先近后远;

敬茶的顺序必须是先长后幼;

主人要离开座位到客人面前敬茶;

客人离开的时候主人一定要相送到门口,如果是来自远方的客人更是要送到路口;

远方客来住,一定要在自己家准备好他的睡觉地方,哪怕地方再小也要腾出来;

如果客人离开需要坐汽车或者火车,一定要送到车站,看着车开走才返回。

写信之道:落款之后,加上‌‌“谨启‌‌”二字更郑重

收信人称呼需因人而异用‌‌“知照语‌‌”:现今邮件为了表达尊敬,惯常使用‌‌“尊敬的某某‌‌”,这其实是西方书信的格式,一封传统中国书信则是以‌‌“知照语‌‌”开头的。所谓‌‌“知照语‌‌”即指对对方的称呼,根据收信人身份的不同,知照语都有诸多讲究。对方是一般尊长,就要在其姓名背后加上‌‌“尊前‌‌”、‌‌“尊鉴‌‌”;对方是师长,则须加上‌‌“函丈‌‌”、‌‌“丈前‌‌”等;一般平辈则用‌‌“大鉴‌‌”、‌‌“台鉴‌‌”;女性则多用‌‌“青鉴‌‌”。如果实在不知对方身份性别‌‌“大鉴‌‌”则比较保险。

邮件正文凡提及对方的事由都须‌‌“挪抬‌‌”表示尊敬:在一封香港文人的邮件当中,总是会出现很多‌‌“空格‌‌”或者没写完的‌‌“字行‌‌”,这可不是电脑打开格式的错误,而是中国传统书信礼仪里,为了表达对收信人的尊敬,邮件正文凡提及对方的语句,都必须在敬语后空一格(称为挪抬)再继续书写,比如现在惯常用的‌‌“敬请察收‌‌”,传统格式应为‌‌“敬乞察收‌‌”,或者在‌‌“敬乞‌‌”之后另起一行写‌‌“察收‌‌”。

邮件末尾必须添加‌‌“请候语‌‌”和‌‌“安好语‌‌”:现代人写邮件,通常在正文结束后直接署名,稍微有心的则加上‌‌“此致祝好‌‌”,这在中国传统书信礼仪里其实都是‌‌“大忌‌‌”。一般而言,在邮件正文结束后需要紧跟上‌‌“请候语‌‌”,通常有‌‌“敬请‌‌”、‌‌“敬颂‌‌”、‌‌“顺颂‌‌”、‌‌“恭请‌‌”等。‌‌“请候语‌‌”之后需另起一行顶格写‌‌“安好语‌‌”,这也和收信人身份有很大关系,一般长辈用‌‌“福安‌‌”、‌‌“尊安‌‌”,师长用‌‌“教安‌‌”,学生则用‌‌“学祺‌‌”,中年以下未婚女性用‌‌“芳安‌‌”等,如果不知对方身份,‌‌“大安‌‌”则比较万能。‌‌“请候语‌‌”和‌‌“安好语‌‌”写完后,才能落款写信人姓名,最后还得在姓名背后加上‌‌“谨启‌‌”二字以表谦逊。

送礼之道:中国人是不能当面拆礼物的

礼尚往来,来而不往,往而不来,皆非礼也。‌‌“投桃报李‌‌”是馈赠的礼仪基本准则,同时也包涵了朋友间守望相助的修养和美德。

赐人不曰来取,与人不问所欲。‌‌“君子慎其所与人者‌‌”,不能胡乱地按照自己的想法进行馈赠,更不能强行地馈赠,也不能问别人想要什么礼物。

赠人物品,必谦必敬。馈赠给人东西的时候要态度恭敬,不能傲慢,这是对朋友的最大尊重和敬意。

赠人物品,外必用包裹,婚丧庆寿例外。馈赠时要量力而行,尽自己的能力选择礼物,只要包装得体、讲究适度,也就合乎礼仪了。中国人是不能当面拆礼物、当面评价的,不礼貌。而在西方,结婚可以直接开出礼物清单,大家照着送。而且当面拆礼物,当面表示对礼物有多惊喜,反而是一种习俗。

平素赠物,座有他客,须避观听,远来及初晤,可不避。送礼时应考虑场合及周围人的感受,不能因为自己的行为给他人带来不便或压力。

爱人财不以为富。虽然会收到很多礼物,但是‌‌“君子爱财,取之有道‌‌”,应该把礼物当成朋友的一番心意,而不是发家致富的手段。

受赠先略谦辞后受,称谢,逾日须往拜。推而不辞是中国人委婉表达的方式,千万别硬把礼物推掉以免得罪人。

长者赐,不敢辞。长辈赠予的礼物应该欣然接受并表示感恩。

旅行之道:接风洗尘这种仪式已经很少提了

出行前需向亲友辞行。有条件的可设‌‌“告别宴‌‌”,80、90后喜欢以K歌和泡吧PA R T Y为旅者送行,原则上由出行者埋单。

旅行返回后,需第一时间告知亲友,并分派手信。当地特产是手信清单中必备选项,明信片则略显礼薄、诚意不足。

得知‌‌“有朋自远方来‌‌”,应腾出时间接待相聚,不可以‌‌“太忙了,下次吧‌‌”等庸俗理由、借口推脱。

朋友旅行归来,应设宴款待洗尘(可集体出资)。与朋友的‌‌“手信发派‌‌”同步进行。

远方朋友到访,有能力者应接待食宿,或分摊其部分支出。比如打的费报销等,涉及共同消费部分如一起吃饭、一起桑拿等,亦应主动埋单。

身处异地,应第一时间打听、了解当地风俗习惯,尤其是宗教国家,必须恪守禁规,避免触及‌‌“雷区‌‌”。

欧美各国均有崇尚宁静的习惯,不可在公共场所大声喧哗。

旅途中欲给接待者、服务者‌‌“小费‌‌”,需假装成‌‌“不经意‌‌”的样子给,不可挟财凌人(欧美国家特别在意这点)。

称呼之道:摸不清长辈职位,称老师最妥当

最好只和同辈或小一辈的人,用‌‌“亲‌‌”开头打招呼。虽然现代社会在称呼上,对于长幼之分已经越来越模糊了,但基本的要素常识还是要有的。称呼上也要有个底线,最起码你不能与第一次见面、年龄相隔30岁的人,喊对方一声‌‌“亲‌‌”。亲,这个字虽然会速度提升个人交往的美誉度和拉近距离,但对待长辈还是要有一定的敬畏,凡遇到人必是‌‌“亲‌‌”,没有亲疏远近的喊来喊去,最后只会给人留下‌‌“不会做人‌‌”的差评。

如果摸不清楚长辈的职位和职业状况,还是用‌‌“老师‌‌”称呼最为保险。各种称呼礼仪书籍中都有品类繁多的职位或职业类的称呼描述。比如,用职务称呼,局长、科长、经理和院长等;用专业技术职务称呼,教授、工程师和某工等;直接以被称呼者的职业作为称呼,老师、教练、医生、会计和警官等。社交场合最常遇到的场景就是饭局,在饭局上一桌子人,凡是年龄比你大的,在摸不准对方情况时,还是一律以‌‌“老师‌‌”作为称呼最为保险。

死记硬背,记住下面的称呼泛指,不要犯下关于传统称呼的低级错误。

令尊,尊称对方的父亲

令堂,尊称对方的母亲

令郎,尊称对方的儿子

令爱,尊称对方的女儿

令婿,尊称对方的女婿

令媳,尊称对方的儿媳

乔梓,称人父子

昆玉,称人兄弟

贤契,称自己的学生

高足,称别人的学生

家父,称自己的父亲

家慈,称自己的母亲

舍妹,称自己的弟妹

舍侄,称自己的侄儿

内人,称自己的妻子

外子,称自己的丈夫

犬子,称自己的儿子

小女,称自己的女儿

别把‌‌“您‌‌”丢掉。如果有统计,‌‌“您‌‌”应该是最多被现代人丢掉和忘记的一个字。在使用第二人称时,所有人都清楚用‌‌“您‌‌”比用‌‌“你‌‌”要更显敬重。

 

1. 请人帮忙时,不要上来就问对方有时间没而不说明什么事情。你妹,有没有时间完全取决于事情的种类啊。你说请我参加舞会,我当然有时间;你说帮你疏通隔壁老王家的下水道,那当然没时间了啊。不告诉对方事情的性质,上来就问有没有时间是十分欠考虑的。对方说没时间吧,怕是好事儿,一会不好改口;对方说有时间吧,万一是棘手的事情那又怎么拒绝呢?

2. 不要在人前玩手机。手机响了都要说声抱歉,经过别人允许后再查看。(手机是社交大杀器啊)

3. 在一个场合听到的对话不要在另一个场合讲起,也不要表现出自己知道的样子。

4. 请求别人帮助时不仅仅是说声谢谢就行的,还要知道分寸。人与人的关系是有远近之分的,你总不能求数面之缘的人借个百八十万吧。每请别人帮一次忙就是欠下一个人情。别人即使只是举手之劳,你也不能表现出你认为是‌‌‌‌‘举手之劳’的样子,别人这么说或许只是谦辞,你这么说就是傲慢加傻缺了。

5.在家里招待客人时也要穿戴整齐。很多人在自己家里就想当然很随便,殊不知此时你的家也成了社交场合,而不单单是你的家了。当然你自以为魏晋风度像刘伶一样赤裸见人我也不好说什么了。

6. 有女士在场时,先帮女士安排座位,自己再坐下,如果女士离席或中途入席,应起身。入席时,把上座让给别人。

7. 当有认识的人加入社交场合时,一定要将身边的人介绍给对方。介绍时,应将地位辈分低的介绍给高的,男性介绍给女性。遇上或者打电话给不太熟的人,一定要做自己我介绍。在社交场合自我介绍时,请说‌‌‌‌‘我叫XX’。而不是‌‌‌‌‘我是XX’。大家仔细体会一下。

8. 不要当面夸奖领导,有阿谀谄媚之嫌。

9. 不要拿别人的弱点开玩笑,即使擦边也是不合时宜的。比方说座中有人很胖,你大讲自己的减肥之道是很失礼的。

10. 不要发表动机揣测、价值判断的言论。除非真正有修养,很少有人能做到这点。

11. 切忌迟到。没时间不是理由,一切都只是优先权的问题。很多时候你只是欠考虑,不愿意打提前量而已。到别人家做客时不要早到,而且请记得带上点东西,又不是鬼子进村来着。

12. 邀约别人时请至少提前一天。谁又希望自己像个随叫随到的busboy呢?

13. 吃饭时,不要吧唧嘴,不要嘴含食物说话,不要用自己的餐具给别人夹菜或者舀汤,更不要到别人碗里夹吃的。

14. 咳嗽,打喷嚏应避着别人,我一般用臂弯遮掩,防止溅到别人。

15. 对给自己提供服务的人表达谢意和保持礼貌。我老板是大牛,领域内一把手,每天打交道的不是商界精英就是政府官员。但他叫得出学校餐馆大部分收银员的全名。这就是真正decent的人。

16. 与友人时常保持适当联系,不要等到要人帮忙时才想起对方,不然真的会很明显的哦。

17. 进入别人的私人领域一定要征得允许。

18. 诺不轻许,故我不负人;诺不轻信,故人不负我。

19. 不要用手指指着别人。需要时请用手掌向上的手势。

最后一条总结性的,无比重要:不要把别人的东西当自己的,更不要把别人当自己。

 

我做人的基本路线是:

1.小气。能省则省,决不能为西餐重新置办一套东西。2.虚荣。就爱听好话,要经常请人吃饭,让别人称赞我。3.求同存异。在烧菜这个领域,目前的世界形势是在迈向大和解、大融合,我们要乘着时代的步伐,书同文车同轨菜同盘,向着把世界饮食整合成一个体系的目标前进。

在此基础上,请大家散开一点,各自寻找掩体,我要开始装逼了。

烹饪技巧

用平底锅煎的东西,要追求外焦里嫩的口感,降温是最重要的一步。比如牛排在用大火煎表面后,锅子要离火降温。然后盖上锅盖,用小火慢慢加热,牛排发出滋滋的声音就要翻面。这样才能做到外面不焦、里面不熟。牛排内部是被热空气焖热的,肉红而不滴血。

煎太阳蛋也是一样,边缘发出滋滋的声音就要离火降温,这样鸡蛋会煎成漂亮的白色,不会出一层坚硬的油壳。

做早餐的炒鸡蛋,只要锅稍微一热就要离火,然后用四根筷子拼命搅拌。鸡蛋是被锅子的热量烫熟的,不是用炉火直接烧熟的。这样的鸡蛋可以保持嫩黄色,里面充满空气,有云朵一样的口感。

肉熟的程度没有定法,只能用经验测试。拇指捏中指,虎口肌肉的硬度是三分熟。拇指捏无名指,虎口的硬度是七分熟。拇指捏小指,虎口的硬度是全熟,这样的肉就不好吃了。

不敢吃生的,又想煎牛排,肿么办?买薄一点的牛排,抓淀粉,大火凉油扔进去,煎到上面渗血,翻面,另一面煎同样的时间,赶快拿出来……只要自己开心,没区别的。

为了防疫问题,汉堡、鸡肉、猪肉最好做到全熟。

有人说煎牛排必须放黄油,有人说不许放黄油。有人说煎牛排只能翻面一次,有人说每两分钟就要翻一次……连厨神Gordon Ramsay在不同的地方都教过不同的翻法……这就说明根本没区别啦。

黄油炒洋葱、黄油炒蘑菇,是提味的神器。在这个基础上煎肉或者炖肉都好吃。

烧烤的肉类,和煎肉道理一样。先用明火烧肉的表面,封住肉汁,然后降温到120摄氏度(如果烤炉有温度计,没有就是小火),加盖子焖熟。100%的人第一次烧烤会烤焦,因为让大火舔肉的表面会发出诱人的味道,这样等里面熟了,外面就烤成碳了。

野外烧烤,是靠火焰外围的热量,慢慢蒸腾着把肉烘熟。

烤箱烤肉之前,都要用平底锅煎一下,以前说是‌‌“锁住肉汁‌‌”,现在说是‌‌“开启美拉德反应‌‌”。无论怎样,这个原理和中餐过油差不多,有油锅的稍微炸一下就可以。

面包的新鲜度是按小时计算的,热气散尽以后,唯一的保鲜方法是冷冻到硬邦邦。拿出来烤一下,或者微波炉20秒,就恢复成普通面包了。

作为茶点的三明治,面包表面湿润和干巴巴的感觉完全不同。干巴三明治一点也不精致,而且不新鲜。厨房纸浸湿拧干,盖在三明治上,上面再盖保鲜膜密封,放进冰箱。

平时一个人只能吃一个三明治。切成小块以后,一个人可以不知不觉吃掉两三个三明治。零食或夜宵请人吃三明治,一定要多做。

如果做好的食物不是分成一份份的,而是让别人自己拿取,一定要多做!这是我毕生最良心的忠告。

关于沙拉。世界上只有两种人,不喜欢吃沙拉的人,和不喜欢吃沙拉但是为了健康逼着自己吃的人。对于前者,你把沙拉做成什么样他们也不会高兴。对于后者,你把沙拉做成什么样他们都会吃。所以,沙拉酱不需要极尽奢华,更不要用奶油、蛋黄酱、蛋白堆出高热量,简单的橄榄油和水果醋就可以了。油醋比例1:1,往混合好的蔬菜上一浇,上菜了。

沙拉醋的原料越稀奇古怪,逼格越高。

不要想办法反驳我,没有任何东西能拯救沙拉,沙拉是地球的弃儿,是进化的副产品,是文明的阑尾。唯一能让沙拉好一点点的,是蔬果的新鲜程度。蔬果本身的味道坏了,沙拉就可以去死了。

最简单的沙拉是蔬菜条。芹菜切条、胡萝卜切条、黄瓜切条,用手指拿着吃。有良心的话加两条起司。蘸酱?你看一眼沙拉酱后面的热量表,一天有限的热量摄入要用在肉上,不要浪费在给蔬菜找台阶下。蘸酱比拌沙拉吃掉更多酱。

营养健康是逼格的好朋友。伪科学是逼格的敌人。比如上面的蔬菜条很有营养,但是你不能说:‌‌“这些菜口感很木,所以五行属木,适合春天吃,可以滋阴补肾……‌‌”有逼格的小伙伴都装不认识你。

补什么都是假的,只有补蔬果是真的。大多数人什么都不缺,都吃到三高了,什么都不用补,好好吃沙拉就可以了。因为营养健康是逼格的好朋友,少油、少盐、少糖也很重要。

没有油盐糖,味道怎么办?葱姜蒜、香草、香料、肉汤、炖干货的汤、酒类。下面会说。

我呸,吃西餐就健康吗?最肥胖的几个国家不是都在西方。——最肥胖的国家在中东,狗大户土财主。而且,我没说吃西餐就逼格高,这标准也太低了。我们在乎的,并不是谁是21世纪的世界霸主。而是,谁是我瓣逼格最高的小清新。不是吗?不是吗?吗?

沙拉菜的配法。用常识混搭就可以了。比如在生菜的基础上,可以加胡萝卜丝、玉米粒、彩椒丝,上面浇橄榄油和醋。照着菜谱做五个不同的沙拉,你一辈子都会做沙拉了。作为一席菜的一部分,沙拉还可以提色,尽量放进去不同颜色的蔬菜。各色甜椒、各色甘蓝、各色菜花是好朋友。用到的常识就是,也不要搭太乱了。

法国红酒比其他地方红酒贵的地方,是装逼税。南美、非洲的红酒质量差不多又便宜。世界各地酿酒的葡萄都是从法国引进的,然后法国在19世纪中期遭遇入侵物种根瘤蚜危害,葡萄基本上死绝了,新大陆美国有一种土生的葡萄对根瘤蚜有抵抗力,于是大量带回嫁接,保住了法国的酿酒业,但葡萄口味和19世纪以前不一样了,和美国葡萄一点区别也没有。反而是智利没遭遇过根瘤蚜,还有原始葡萄品种。法国的葡萄和世界上其他地方一样,酿造方法一样,都是大工厂作业,调制成统一口味。除非是很贵的。所以,为什么要买法国酒?

不喜欢喝红酒,但是想拿一杯喝着装逼,怎么破?先来两杯红星压压惊,然后喝什么都一样了。

无论喝什么酒精饮料,给不喝酒的人上外观差不多的软饮料,让他们有点参与感。红酒有葡萄汁,啤酒有苹果汁,各色鸡尾酒有各色水果苏打,伏特加有……白水……

开饭前可以上下酒菜。买各色起司切一盘就行。加点咸的小饼干、坚果、葡萄更好。奶制品和红酒天然搭,水果与红酒天然不搭,除了葡萄本身。正常人一杯酒最多吃三片手指大的起司。但是,请看第15条,一定要多做。

一瓶红酒只能倒五杯,不要高估它。

神奇的美国人给很多西餐材料发明了廉价替代品,即processed food。原则上,很容易被发现的成分,不要用替代品;不容易被发现的成分,偶尔可用替代。最好别用的替代品有:卡夫产的各种起司、热狗、以涂三明治为名卖的假蛋黄酱、已经油炸过的东西、奶精、午餐肉、培根末——欢迎补充,这些东西假的鬼都能吃出来。而且成分可疑。

奶油浓汤做法。那种做汤的搅拌机,一根棍子一样的,是新手神器。随便用一种肉、一种根茎(土豆红薯南瓜)、几种绿色蔬菜、一种或几种奶制品(椰奶、酸奶、酸奶油、奶油)熬一锅,棍子伸进去打碎——成奶油浓汤了有没有!吃不出里面有什么,但是感觉很厉害!有个汤,有面包,就是一顿饭了。

奶油浓汤进阶版。做好的奶油浓汤,里面加一个你的独门法宝。可以是炖烂的牛肉、野蘑菇等。什么都没有,可以在每一碗正中摆个干香叶,或者用酸奶在浓汤上画一个弧形。逼格提升0.25星。

中餐家常菜一秒变西餐。中餐有菜汤,西餐有酱汁。大火炒个菜,不要勾芡,把菜捞出来,摆个造型。黄油炒面粉,炒到有香味,加入刚才的菜汤,拼命搅拌,成酱汁了。把酱汁在刚才干干的菜旁边画个弧形。酱汁和盘子的颜色要相反,酱汁是白的,盘子要是黑的。

让炖肉好吃。往里倒酒,红酒啤酒黄酒都可以,不嫌多。鸡肉放麝香草(thyme)、猪肉放迷迭香、牛肉放什么都可以、鱼肉放莳萝(dill),出锅时异香扑鼻。香草新鲜的最好,干的也可以。如果不能塞进肉里,就最后放。淡味的菜用香草才有意义。

烤肉和果酱异常搭配。烤猪肉太干巴、鸡胸脯没味道,抹上微酸的果酱(蔓越莓、桔子)。你先试一下再骂我。

在传统菜谱里加一两味非主流调料可以提味,但一定要适可而止。最容易被滥用的调料是酱油和番茄酱。你不能煎什么、烤什么都是酱油味!什么泰式炒米粉、西红柿鸡蛋、炒米饭,都要加番茄酱,加到一吃就知道有番茄酱,你的味蕾和英国人一样是钛金的吗?非主流调料是提味的!不是味道本身!

早餐的炒鸡蛋可以加牛奶,晚餐的炒鸡蛋可以加米酒。每四个鸡蛋加一茶勺米酒,吃起来更像个菜。

做海鲜菜,蛤汁是个神器。蛤汁是蚌壳里的汁,鲜味巨大,用番茄汁和奶油汁也盖不住。用clam chowder(蛤肉奶油浓汤)举例,因为这个菜很对不起海鲜,传统上用臭鱼烂虾也没关系,调味都盖过去了……把这个汤做出质感,必须用新鲜的扇贝和大虾,切成一口大小,出锅前放进去,煮两分钟就离火。这样海鲜是软软弹弹的。汤里没煮出鲜味怎么办,倒一瓶蛤汁呗。做海鲜意面调料也可以加蛤汁,不然根本吃不出鲜味。

面食博览。夏天把意大利面做成凉面,用牛奶为基础的沙拉酱拌一拌,加入大量罗勒叶,但不要当做沙拉吃,那还是面食。在大饼的世界中,印度馕其实很好吃。也可以把墨西哥软饼(tortilla)抹上末鹰嘴豆泥,卷起来,像寿司一样切成小块,断面可以切出花样,比较好摆盘。

所有三明治的菜谱,都可以做成卷饼。

意大利风味:蒜、罗勒、牛至。意面用蒜不嫌多,烤大蒜碾碎可以加入沙拉,做什么加一勺蒜粉(干燥大蒜的粉末)准没错。罗勒有无数个品种,意大利菜用圆叶子的甜罗勒,香气比较小,可以生吃。

法国风味:擅用平底锅煎肉,擅调酱料。酱料的味道主体是烤肉滴下来的汁、炖肉汤、牛奶,用黄油炒面粉增加浓稠度,最后用起司调味。在此基础上,各种葱姜蒜、香叶只是增加个性。酱料的本质是好喝的汤,抓住这一点就行了。

东欧风味:擅用香肠。香肠可以当主食,切小可以加入面条、千层面,香肠的世界广博无边,不可妄议。一秒变东欧的神器是微甜的红辣椒粉(paprika),还有像不要钱一样下洋葱。

墨西哥风味:辣椒、大蒜粉、洋葱粉、牛至粉、孜然粉,浓郁的香料。超市里现成的墨西哥玉米饼(taco)调料,用来炒肉可当做意大利面肉酱。

中东风味:藏红花捞饭、烤肉、蒜泥、鹰嘴豆泥(hummus)。由于健康饮食的风气,比奶制品健康的鹰嘴豆泥可以用来当蔬菜条蘸料、三明治酱料、crostino的酱(咸味小饼干上挤一坨任意酱料,上面加火腿、香肠或其他好吃的东西,加一抹绿色如柠檬草薄荷香菜,可当前菜)。鹰嘴豆泥和烟熏三文鱼莫名其妙地很配,卷一卷可以当茶点、下酒菜、前菜。

把短梗米煮出硬度的中东米饭。用水煮大米,开锅以后看看米能不能被掐断,可以就用笊篱把水筛掉。小汤锅底部抹一层油(或黄油),放进去一个面饼(pita),把饼铺在底下,上面放刚才筛干的米饭。密封小火加热10分钟,尝一点可以吃就完成了。米饭煮出来干干的,适合咖喱类菜,下面的面饼成薯片状。如果不用面饼,下面可出一层锅巴。这层锅巴或面饼是人间美味。

用以上知识做一桌菜。

西餐一顿饭的基本成分是:汤、一个冷蔬菜(沙拉)、一个肉料理、一个热蔬菜、碳水化合物。

汤用搅拌机大法解决。假设做个南瓜浓汤,黄油炒洋葱、南瓜、肉汤、一杯浓奶油、红糖盐胡椒调味,搅拌。

沙拉用醋+橄榄油+混合蔬菜。

肉料理很难做的难吃,炖、烤、煎一块肉,去掉骨头和调味料。可以用肉汁做个酱。

热蔬菜。煮煮冰箱里绿色的东西,不用调味。或者煎肉的时候把蔬菜放在锅里烫一下。

主食是面包。很多人晚上不想吃面食,现在用米饭、豆子、土豆当主食都可以接受。土豆可以烤、放在肉旁边煮、压成土豆泥、做土豆沙拉。

摆盘:可以堆到一个盘子上,也可以让人自取。我觉得让别人自己盛饭比你来盛要好,让别人自己倒酒比你来倒好。你又不好意思给少盛,看别人浪费又心疼。

香草太贵肿么办?用种子种。薄荷、罗勒、九层塔、麝香草,没有种不活的。泡茶放点薄荷,别怕被说装逼,你就说你想学点中东风情保命。

世界上所有好吃的东西,都有个美国版。美式寿司、美式中餐、美式披萨。以意面为例,意大利的酱料清汤寡水,可以顺着面条渗下去,美式酱料必须有大块大块可以咬到的材料,必须浓稠到可以堆在面条上。同一道菜,美式是没有逼格的,但实际上,美式亲民又好吃。谢耳朵爱吃的小热狗意大利面,说起来丧心病狂,可是真好吃。

还有件事真的非常非常重要,又容易被新手忽视。要注意菜谱里汤勺(tbsp)和茶勺(tsp)的区别!1汤勺=3茶勺。1茶勺是5毫升。计量固体时,一勺是平的,不是上面有尖尖的一勺。

怎么有这么多种起司,买哪个?一般人知道四种就可以了:怕马酱(Pamesan),白色硬邦邦的,一般削成白色粉末,洒在意大利菜上。羊奶起司(Feta),泡在水里,有石灰墙的质感,切成小块放在沙拉里,因为这种起司奶味浓郁,可以中和青菜的涩味。

平时拿着吃的以切达(cheddar)为主,有白的黄的,比较便宜。传统切达是鼓形,切开卖是三角的,美国切达是长方体。二战的时候英国管制牛奶,规定只能做一种起司就是切达,这样节省成本。于是很多专做其他起司的工厂关门了,切达成为英语世界的国民起司。现在的廉价起司替代品、‌‌“起司‌‌”味的饼干、薯片都是切达的味道。

马苏里拉(mozzaralla)是披萨上的起司,鸡蛋一样的圆形,可大可小。软软的奶味淡,可以和其他起司任意搭配,让口味丰富一点,干什么用都可以。加热以后可以拉丝,就是披萨最吸引人的那个地方。

这四种起司最便宜,所以可用来做菜,稍微贵的起司单吃比较好。说不上哪种好吃,吃了喜欢的记下来就可以了。

关于‌‌“天啊竟有人这样煎牛排‌‌”的问题

呵呵,侵犯了您神圣的牛排煎法,真是不好意思啊。我并不知道唯一且仅有的牛排煎法、披萨拿法,是这么重要的问题。

其实降温牛排的煎法,是在模仿120摄氏度烤箱。因为铸铁煎锅,和一个能容纳大煎锅的烤箱不是到处都有。本来的程序是,用铸铁煎锅高温煎牛排各面,然后连锅放进低温烤箱里。)

关于‌‌“沙拉只是个孩子,你为什么这么恨它‌‌”的问题

首先必须强调,沙拉是必须的,是现代生活不可缺少的东西。什么都不吃一定要吃沙拉,以补充维生素和膳食纤维。一定要吃沙拉!

但是在美味的角度,我是这样想的。

第一沙拉要好吃,必须过度调味,追求把菜原本的味道盖过去。这就说明它本身没什么好吃的。

第二,过度调味的卡路里代价太高,用的油、糖、起司太多。这样吃沙拉就没什么意义了。

第三,沙拉加入再多调料,也带不出什么更深奥的味道。比如说,肉的清汤里乱炖一些蔬菜和豆子,用蒜、罗勒、牛至调味,出锅前加三勺意大利红酒醋。类似的比喻,中餐海鲜汤里加半勺红醋。吃不出酸味但是出来一股奇妙的香气。但是,沙拉加醋还是醋,好吃的是醋,不是作为一道菜的沙拉。)

什么是过度调味?

总体来说,西餐比中餐简单,表现在调味简单,目前还是以突出食物原味为主。调味料的味道盖过菜肴主体,就是过度调味。

这样说太抽象?换成具体的:一个人一天只能吃0.5-1茶勺盐、4茶勺食用油、2-3汤勺糖。

做过菜的都知道,这个量是很少的。一听可乐有3汤勺糖,1汤勺酱油有每日摄取值的38%的盐。

麦当劳沙拉带的凯撒酱,一包有190大卡热量、每日摄取量21%的盐、每日摄取量28%的脂肪。

蜂蜜就是糖,奶油就是脂,说什么都是自欺欺人。

一顿饭的油盐糖脂摄取量超过了一天的,那肯定是过度调味了。

问题是,外面餐馆里做的饭,一定是过度调味的,因为人的本性是爱吃高热量、重口味,重口味的餐厅生意好,自然而然所有餐厅都做重口味。这就是我们大家都减不下来的原因,是社会太黑暗!

所以,自己做菜就要减少调味,尽量用不同材料的‌‌“香气‌‌”弥补。

痛风、糖尿病和高血压是很痛苦的,虽然活着,不能吃好吃的东西。吃的好是为了活的好,一方面是身体健康,另一方面是吃的时候心情好,两者兼顾才是美食。