粥，特别简单的食物，好像没什么好研究。可我幼稚地认为，只有黏黏糯糯到能用筷子挑成团的才叫粥，不然都只叫稀饭，或者湿米。

熬一锅粥，先大火滚，再小火嘟，要经过很是一段漫长的等待。那种感觉，好像从白乎乎的胖日子身上，用力揪下来一撮时间，揉揉紧，捏捏圆，扔进锅，然后它很 是不安地在米和蒸汽间跌宕，接触，推搡，若即若离，眼看着一些什么慢慢消失掉，最后筋骨通透，渔网捕鱼般伸展，卷裹，返回，把米和水分引往一处，化骨化筋 而成粥。

挑一团起来，不会有水往下滴答，水米是互相拉扯着向上爬，实在挡不住重力了，才欲接还迎地降落。这种感觉，不熬就没有的感觉，想想就舒服极了，踏实极了，暖和极了。稀饭便是趁热入口，滚烫入口，也没有这种暖意。稀饭性终属凉，粥属暖，夏要喝稀饭，冬嚼粥。

一碗好粥，正是有刀枪不入的意味。入即是破，无论哪一种食具，金属也好，木质也好，陶瓷也好，锋利的，圆润的，通通不能破一碗好粥。粥总会悄悄愈合的。只有用嚼，才能破，能入，被给予，也被占据，两情相悦，两性相融。

不论米粥，豆粥，菜肉粥，只要没专门调味过，我觉得都算传统，因为能吃到材料本来的味道。放盐的，放糖的，放坚果，葡萄干，放胡椒生姜大料的粥，均有一股香香的小朋友的感觉，既活泼又低龄，也闹腾，也被照顾得好好的。

最匪夷所思的粥，是从前还在上幼儿园时，午饭里一碗鳝鱼粥，纯纯正正的辣，貌似是把爆炒鳝鱼段直接甩进粥里，连同辣油，那天幼儿们吃得哇哇大哭。。。纷纷扔了碗，用袖口擦鼻涕。。。我不甘心，虽然辣到没法吃，但咬咬牙咽了一瓣粥里的大蒜。。。

冰粥是比较特别的存在，故意做出来的，好像比不上不小心剩下来的美味。就像隔夜的剩饺子，直接凉着吃，煎了吃，都那么好，比新鲜的时候还好。说不出来的特别。剩下的粥搁冰箱，夏天傍晚取出来，撒两把白糖，几片杏仁，啧啧，剩饭也是一种美食来着。

最近生病，什么都吃不了，变着法做粥。每天把厨房里八九种米，八九种豆子，燕麦，蔬菜，干果，各种排列组合。卧病在床，大概也就是中了一种粥星人的什么毒，中毒后会被强迫天天吃粥。。。而且口中念念有词，此为解药。。。此为解药。。。

手里的白粥一下子不香了

张文宏医生这些看起来颠覆认知的观点，让很多人‌‌“手里的白粥一下子不香了‌‌”。

生病真的应该少喝白粥么？

早餐喝白粥会没营养吗？

今天就来好好说说白粥的问题。

白粥的营养到底怎样？

我们先来看看白粥的营养组成：

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米粥（粳米）

小米粥

水

88.6 克

89.3 克

能量

46 千卡

46 千卡

碳水化合物

9.8 克

7.8 克

蛋白质

1.1 克

1.2 克

从数据上来说，粥里面近90%是水，其他的主要物就是糊化的淀粉（碳水化合物），这让它具有先天的优势：一种易消化的主食。

早晨起床来一碗快速补充水分和能量还是不错的选择。

但粥的好处也是它的劣势，它的营养构成很单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分，含量都非常低。

这注定它只能是一种普通的主食选择。

那看起来喝粥也没啥坏处，想喝就喝就好了呗？

还真不是，有5 类人我们真的建议少喝粥。

生病别只喝粥

蛋白质营养补充很重要

很多人一生病就爱喝粥，觉得它好消化，甚至早中晚三顿粥就‌‌“喝饱了‌‌”。但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择。

大部分疾病，比如感冒发烧，跌打损伤，身体的恢复需要充足蛋白质、多种维生素矿物质的参与，反而要比平时更加注意营养的摄入。

如果你坚持生病期间只‌‌“喝点白粥养养‌‌”，蛋白质等营养严重跟不上，反而会影响身体恢复。

而且多余的碳水化合物，最终会在体内转化为脂肪。喝粥太多，可能养的不是病，而是肥肉呀。

想‌‌“养胃‌‌”也要少喝粥

当心胃功能变差，得不偿失

在胃病届，白粥被赋予了太高的江湖地位。

肠胃类消化道疾病，发病期间的短期内（注意是短期内）喝一些比较软烂的食物，比如白粥，的确有助于减轻消化道的负担。

但是！如果长期喝粥之类特别软烂的食物，胃消化其它食物的能力会退化变差。

对于严重的溃疡患者或者有泛酸问题的朋友，吃了太多汤汤水水，反而会加重症状。

胃不好的人，真的别长期喝白粥来‌‌“养胃‌‌”。

儿童早餐少喝粥

留点肚子吃其他食物

早餐作为一天中重要的第一餐，可不是‌‌“吃饱‌‌”就好，还要注意营养的摄入。

特别是对于学龄期的儿童，要保证充足的蛋白质、钙的摄入，比如7～11 岁的儿童钙的摄入推荐量要达到1000 毫克/天。

一顿营养充足的早餐应该占全天供给量的30%左右，至少应该包括以下三类及以上的食物：

谷类及薯类食物

鱼禽肉蛋类

奶和奶制品、豆类和豆制品

新鲜的蔬菜水果

想象一下，孩子本身胃口就小，喝下一大碗白粥，其他食物可能吃不了几口就饱了。不如替换成鸡蛋、牛奶这类食物。

一个鸡蛋加一杯200 毫升的牛奶，相当于摄入了13 克优质蛋白质和200 多毫克的钙，可比白粥营养多多啦。

成人其实也一样，不要只靠喝粥应付早餐。

婴幼儿只喝粥

可能影响咀嚼能力发育

婴幼儿都不能喝粥？

不是不可以，而是不建议一直只给孩子吃糊状的食物。

很多老人会觉得粥是‌‌“精华‌‌”，会选择给孩子一直吃‌‌“粥‌‌”。

却不知道长期主食只喝粥，可能对宝宝的生长发育产生受影响，比如牙齿萌出、咀嚼能力的发育。

随着宝宝长大，能量和营养素的需求都增加，主食只有粥，可能造成能量不足。

主食的食材、质地都要随着宝宝的成长，不断升级。

刚添加辅食时，从单种食物泥逐渐过渡到混合泥；再慢慢尝试带有小颗粒的食物，稠粥、烂面等主食可以搭配荤素菜一起吃；等宝宝再大一些，可选择的形式就更多了，直到可随大人一起用餐。

糖尿病患者喝粥

容易引起血糖波动大

白粥易消化，但也是个双刃剑：升血糖小天才，糖尿病患者的天敌。

食物煮得越软烂，消化就越容易，餐后血糖上升也越快。

比如大米做成米饭时，升糖指数（GI）为83.2，而做白粥时竟高达102，甚至超过了葡萄糖！

（血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。一般而言，GI＞70 为高升糖食物，55～70 为中升糖食物，＜55 为低升糖食物，通常将葡萄糖的升糖指数定为100。）

《中国居民膳食指南》明确提出，‌‌“糖尿病病人不宜喝熬煮时间较长的精米白粥‌‌”。

喝白粥之后，除了血糖飙升之外，还会导致随之而来的血糖骤降，甚至降到正常血糖水平以下，严重后果还会造成低血糖。

健康喝粥注意这3 点

对于健康人群，白粥不是不能喝，而是要适量喝、有技巧地喝。

给大家整理了健康喝粥的3 点建议：

1. 注意配餐搭配

白粥千万别只会搭配咸菜，不仅没啥营养，而且还容易钠含量超标。

所以可以考虑搭配一些蔬菜、肉类食用，某些地方的粥就会添加一些鸡肉、虾肉、蔬菜，记得除了粥都吃下去！

2. 试试杂粮粥

膳食指南推荐每天吃全谷和杂豆类食物50～150 克，相当于一天主食的1/3 左右。

白粥的营养比较单一，加入燕麦、杂豆、薯类等粗粮后就会强很多，除了有丰富的维生素矿物质和蛋白质，还有充足的膳食纤维，促进肠道健康。

注意，煮粥的食材再棒，它也只不过是餐盘中的‌‌“谷薯类‌‌”，其他类别仍然要吃够哦。

3. 适当改变进食的顺序

针对粥类的升糖指数较高，可以试试改变进食顺序。

研究表明，吃饭时先吃蔬菜、肉蛋类等，最后吃主食，可以最大程度降低餐后的血糖应答，让血糖更平稳一些。

碗里的粥还香吗？