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粥,特别简单的食物,好像没什么好研究。可我幼稚地认为,只有黏黏糯糯到能用筷子挑成团的才叫粥,不然都只叫稀饭,或者湿米。

熬一锅粥,先大火滚,再小火嘟,要经过很是一段漫长的等待。那种感觉,好像从白乎乎的胖日子身上,用力揪下来一撮时间,揉揉紧,捏捏圆,扔进锅,然后它很 是不安地在米和蒸汽间跌宕,接触,推搡,若即若离,眼看着一些什么慢慢消失掉,最后筋骨通透,渔网捕鱼般伸展,卷裹,返回,把米和水分引往一处,化骨化筋 而成粥。

挑一团起来,不会有水往下滴答,水米是互相拉扯着向上爬,实在挡不住重力了,才欲接还迎地降落。这种感觉,不熬就没有的感觉,想想就舒服极了,踏实极了,暖和极了。稀饭便是趁热入口,滚烫入口,也没有这种暖意。稀饭性终属凉,粥属暖,夏要喝稀饭,冬嚼粥。

一碗好粥,正是有刀枪不入的意味。入即是破,无论哪一种食具,金属也好,木质也好,陶瓷也好,锋利的,圆润的,通通不能破一碗好粥。粥总会悄悄愈合的。只有用嚼,才能破,能入,被给予,也被占据,两情相悦,两性相融。

不论米粥,豆粥,菜肉粥,只要没专门调味过,我觉得都算传统,因为能吃到材料本来的味道。放盐的,放糖的,放坚果,葡萄干,放胡椒生姜大料的粥,均有一股香香的小朋友的感觉,既活泼又低龄,也闹腾,也被照顾得好好的。

最匪夷所思的粥,是从前还在上幼儿园时,午饭里一碗鳝鱼粥,纯纯正正的辣,貌似是把爆炒鳝鱼段直接甩进粥里,连同辣油,那天幼儿们吃得哇哇大哭。。。纷纷扔了碗,用袖口擦鼻涕。。。我不甘心,虽然辣到没法吃,但咬咬牙咽了一瓣粥里的大蒜。。。

冰粥是比较特别的存在,故意做出来的,好像比不上不小心剩下来的美味。就像隔夜的剩饺子,直接凉着吃,煎了吃,都那么好,比新鲜的时候还好。说不出来的特别。剩下的粥搁冰箱,夏天傍晚取出来,撒两把白糖,几片杏仁,啧啧,剩饭也是一种美食来着。

最近生病,什么都吃不了,变着法做粥。每天把厨房里八九种米,八九种豆子,燕麦,蔬菜,干果,各种排列组合。卧病在床,大概也就是中了一种粥星人的什么毒,中毒后会被强迫天天吃粥。。。而且口中念念有词,此为解药。。。此为解药。。。

手里的白粥一下子不香了

张文宏医生这些看起来颠覆认知的观点,让很多人‌‌“手里的白粥一下子不香了‌‌”。

生病真的应该少喝白粥么?

早餐喝白粥会没营养吗?

今天就来好好说说白粥的问题。

白粥的营养到底怎样?

我们先来看看白粥的营养组成:

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米粥(粳米)

小米粥

88.6 克

89.3 克

能量

46 千卡

46 千卡

碳水化合物

9.8 克

7.8 克

蛋白质

1.1 克

1.2 克

从数据上来说,粥里面近90%是水,其他的主要物就是糊化的淀粉(碳水化合物),这让它具有先天的优势:一种易消化的主食。

早晨起床来一碗快速补充水分和能量还是不错的选择。

但粥的好处也是它的劣势,它的营养构成很单一,蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分,含量都非常低。

这注定它只能是一种普通的主食选择。

那看起来喝粥也没啥坏处,想喝就喝就好了呗?

还真不是,有5 类人我们真的建议少喝粥。

生病别只喝粥

蛋白质营养补充很重要

很多人一生病就爱喝粥,觉得它好消化,甚至早中晚三顿粥就‌‌“喝饱了‌‌”。但实际上,喝粥并不是生病时的最佳选择。

大部分疾病,比如感冒发烧,跌打损伤,身体的恢复需要充足蛋白质、多种维生素矿物质的参与,反而要比平时更加注意营养的摄入。

如果你坚持生病期间只‌‌“喝点白粥养养‌‌”,蛋白质等营养严重跟不上,反而会影响身体恢复。

而且多余的碳水化合物,最终会在体内转化为脂肪。喝粥太多,可能养的不是病,而是肥肉呀。

想‌‌“养胃‌‌”也要少喝粥

当心胃功能变差,得不偿失

在胃病届,白粥被赋予了太高的江湖地位。

肠胃类消化道疾病,发病期间的短期内(注意是短期内)喝一些比较软烂的食物,比如白粥,的确有助于减轻消化道的负担。

但是!如果长期喝粥之类特别软烂的食物,胃消化其它食物的能力会退化变差。

对于严重的溃疡患者或者有泛酸问题的朋友,吃了太多汤汤水水,反而会加重症状。

胃不好的人,真的别长期喝白粥来‌‌“养胃‌‌”。

儿童早餐少喝粥

留点肚子吃其他食物

早餐作为一天中重要的第一餐,可不是‌‌“吃饱‌‌”就好,还要注意营养的摄入。

特别是对于学龄期的儿童,要保证充足的蛋白质、钙的摄入,比如7~11 岁的儿童钙的摄入推荐量要达到1000 毫克/天。

一顿营养充足的早餐应该占全天供给量的30%左右,至少应该包括以下三类及以上的食物:

谷类及薯类食物

鱼禽肉蛋类

奶和奶制品、豆类和豆制品

新鲜的蔬菜水果

想象一下,孩子本身胃口就小,喝下一大碗白粥,其他食物可能吃不了几口就饱了。不如替换成鸡蛋、牛奶这类食物。

一个鸡蛋加一杯200 毫升的牛奶,相当于摄入了13 克优质蛋白质和200 多毫克的钙,可比白粥营养多多啦。

成人其实也一样,不要只靠喝粥应付早餐。

婴幼儿只喝粥

可能影响咀嚼能力发育

婴幼儿都不能喝粥?

不是不可以,而是不建议一直只给孩子吃糊状的食物。

很多老人会觉得粥是‌‌“精华‌‌”,会选择给孩子一直吃‌‌“粥‌‌”。

却不知道长期主食只喝粥,可能对宝宝的生长发育产生受影响,比如牙齿萌出、咀嚼能力的发育。

随着宝宝长大,能量和营养素的需求都增加,主食只有粥,可能造成能量不足。

主食的食材、质地都要随着宝宝的成长,不断升级。

刚添加辅食时,从单种食物泥逐渐过渡到混合泥;再慢慢尝试带有小颗粒的食物,稠粥、烂面等主食可以搭配荤素菜一起吃;等宝宝再大一些,可选择的形式就更多了,直到可随大人一起用餐。

糖尿病患者喝粥

容易引起血糖波动大

白粥易消化,但也是个双刃剑:升血糖小天才,糖尿病患者的天敌。

食物煮得越软烂,消化就越容易,餐后血糖上升也越快。

比如大米做成米饭时,升糖指数(GI)为83.2,而做白粥时竟高达102,甚至超过了葡萄糖!

(血糖生成指数(GI)是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。一般而言,GI>70 为高升糖食物,55~70 为中升糖食物,<55 为低升糖食物,通常将葡萄糖的升糖指数定为100。)

《中国居民膳食指南》明确提出,‌‌“糖尿病病人不宜喝熬煮时间较长的精米白粥‌‌”。

喝白粥之后,除了血糖飙升之外,还会导致随之而来的血糖骤降,甚至降到正常血糖水平以下,严重后果还会造成低血糖。

健康喝粥注意这3 点

对于健康人群,白粥不是不能喝,而是要适量喝、有技巧地喝。

给大家整理了健康喝粥的3 点建议:

1. 注意配餐搭配

白粥千万别只会搭配咸菜,不仅没啥营养,而且还容易钠含量超标。

所以可以考虑搭配一些蔬菜、肉类食用,某些地方的粥就会添加一些鸡肉、虾肉、蔬菜,记得除了粥都吃下去!

2. 试试杂粮粥

膳食指南推荐每天吃全谷和杂豆类食物50~150 克,相当于一天主食的1/3 左右。

白粥的营养比较单一,加入燕麦、杂豆、薯类等粗粮后就会强很多,除了有丰富的维生素矿物质和蛋白质,还有充足的膳食纤维,促进肠道健康。

注意,煮粥的食材再棒,它也只不过是餐盘中的‌‌“谷薯类‌‌”,其他类别仍然要吃够哦。

3. 适当改变进食的顺序

针对粥类的升糖指数较高,可以试试改变进食顺序。

研究表明,吃饭时先吃蔬菜、肉蛋类等,最后吃主食,可以最大程度降低餐后的血糖应答,让血糖更平稳一些。

碗里的粥还香吗?