如同全球华人在中秋节会吃月饼一样，那么圣诞节即将来临之际，对于法国人来说，他们一定要吃的圣诞传统甜品是什么呢？在今天的节目中，让我们来谈谈相关话题！

劈柴蛋糕bûche de Noël

在圣诞节去法国人家做客，我们会发现吃甜点时主人总会从橱柜里端出一截劈柴蛋糕招待客人。过去人们在圣诞夜前会去树林里捡木柴，放在壁炉里生火，以感谢冬天的太阳给予人们的温暖。随着壁炉的消失，真实的树干在1870年首次被‌‌“劈柴型蛋糕‌‌”代替，摆上了圣诞夜的餐桌。

深受喜爱的劈柴蛋糕的做法多种多样，如今除了传统的奶油和巧克力，香草、咖啡、草莓、杏仁也是圣诞劈柴蛋糕的常用选料。另外在蛋糕选项外，现在也有很多家庭会买劈柴形状的冰淇淋来当应景甜点。

冰糖栗子Marron Glacé

中国有冰糖葫芦，法国则有冰糖栗子，它不仅是特色甜点，也是法国人圣诞节餐桌上除劈柴蛋糕外必备的美味甜品。主要原因是冰糖栗子属季节性产品，在法国每年只有圣诞节前后才买得到。

一颗颗半透明的去壳剥皮的板栗包在金铝箔纸里，小心地剥开，咬一口清甜软腻，柔细香滑。只不过，它的价格不菲，尽管原材料（板栗、糖、朗姆酒等）不算贵且制作并不复杂，但过程费时！要七天才算完工。

焦糖泡芙塔Croquembouche

外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的焦糖泡芙塔，属于法式传统婚礼甜点，但也经常会在当地的圣诞节出现。婚礼上，象征着幸福的泡芙在杏仁糖作为底座、焦糖来黏合，然后再一个一个堆砌起来，高高的泡芙塔就是人们对幸福的憧憬。因此，叠成像颗小小圣诞树喜气洋洋的焦糖泡芙塔也就再度出现在圣诞节的餐桌上了。

现在我们来介绍可以买到这些圣诞节甜品位于巴黎的百年老店！

A la mère de famille

创立于1760年的A la mère de famille是巴黎最早的巧克力作坊，它保留着复古精致的橱窗及外观，店内外特色摆设也会给你仿佛时光流转回到百年前的错觉。

Bernard先生当年在第九区的Faubourg Montmartre路开起了这家糖果屋，并在此结婚生子，一家人用心经营着这家小店。戏剧性的转折发生在1807年，当时丈夫过世，需要独立抚养起四个子女的Marie Adélaïde女士成为这家店的继承者，她极具创新思维，开发出了多种特色口味糖果，就这样口耳相传为大家熟知，之后继任者们也通过各种努力让其红红火火地发展至今，变成法国地方糖果特产最全的标志性建筑。只在圣诞节前后出售的冰糖栗子，也随之稳坐铺子里的镇店之宝！

Stohrer

追根溯源，巴黎诞生的第一家甜点铺长啥样？那么来拥有着源远流长皇室血统创立于1730年的Stohrer就知道啦！

1725年，波兰公主玛丽·蕾婕丝卡嫁到了法国，作为当时国王路易十五的皇后，皇室甜点师尼古拉·斯朵尔便尾随公主来到了凡尔赛宫，这位波兰的糕点师傅手艺超群，来到法国第5年便开始创业并创造了甜品店Stohrer，流传至今。

走进这家传奇老店，湖绿色的玻璃饰顶、巨大的水晶吊灯以及墙壁上的18世纪画作，浓浓的古法味儿扑鼻而来。店内精致的糕点很随意地摆放着，门口小亭子还出售着自家的明信片。据说，这里是英国女王每次来巴黎的必经之地，足见Stohrer甜品师傅功力之深厚。店内招牌甜品闪电泡芙与朗姆巴巴一定要品尝！等到圣诞节，更是推出各种口味的劈柴蛋糕！

【糖油】

康熙时，写《桃花扇》的孔尚任在其《节序同风录》中记载下一种面点：猪脂切丁拌糖为馅，麫包蒸食，曰水晶包饵。

现在我们常接触的甜馅种类多为豆沙芝麻椰蓉之类，年轻人追求瘦削也很少见猪脂与糖为主角的食物。按现在低油低糖的标准来评价，丰腴饱满滋味可能不被看好，但我中意，就想写一写它。‌‌“以猪脂切丁拌糖为馅‌‌”的做法也非常传统。如果说西式点心离不开黄油，中国餐饮与之呼应的是白如冬雪的猪油。对于加热产生的气味而言，做澄清黄油的时候厨房里会充盈着浓郁的膻气让我想当逃兵遁走，反而冬天熬化猪油一直是令人心情愉悦的家庭必修课，打小会眼巴巴等着吃撒白糖的猪油渣，大概由此坚定不移是猪油与糖的死忠。

清代《随园食单》中有‌‌“脂油糕‌‌”，‌‌“用纯糯粉拌脂油，放盘中蒸熟，加冰糖锤碎入粉中‌‌”，江南如今的猪油年糕与其有承接关系。八五年，冯秉钧先生在《苏州糕团》的馅心章写到两种以猪板油为主的法子。撕去皮膜的猪油平铺案板上，每斤撒白砂糖三两，再叠第二层继续撒三两白糖如此反复。然后按需切丁，拌匀腌渍二三天后即成‌‌“甜猪板油丁馅‌‌”。老苏州还有一则‌‌“水晶馅‌‌”，用三分大小的净猪板油丁十斤与十斤白砂糖、一斤甜桂花混匀搅拌。因为猪板油丁熟后成透明状，故称‌‌“水晶‌‌”——会像冬瓜糖。粤地是称为‌‌“冰肉‌‌”，广式五仁月饼中就有这味配料。为了达到‌‌“冰‌‌”一般的质感，有个方法是需要提前把肥肉灼过，再加汾酒与白糖搅拌。之后佐以榄仁、芝麻、椰蓉之类做成冰肉馅，丰俭由人。

阿李厨房的冰肉教程，很细致

因为早茶文化，老广在点心上的琢磨与更进相对会比其他地区迅速。在星期美点萌芽阶段，为了吸引食客他们敢去做各种尝试，单猪油包也有诸多变化。扯开广东的冰肉猪油包，由此便很好理解‌‌“水晶包饵‌‌”。‌‌“水晶‌‌”是指馅料的状态，麦粉为面皮，蒸熟食用。

尽管水晶一词另有指面皮晶莹剔透的含义，但如今保留水晶名称的同类型点心仍有，比如北京的水晶门钉。这种水晶在过去深入人心，五湖四海会有它的拥趸。宁波水晶油包与泉州‌‌“水晶馅‌‌”的花包很相似，都是半圆白馒头形状，顶上还盖红章。因为过去糖和油是对百姓来说是十分珍贵的，过年、中秋、嫁娶、过寿、乔迁等等重要日子会出现它们的身影。一直以来重油与重糖的食物常常身负着期待，象征幸福美好的功能作用。粤地师傅称猪油包源于上海，是由‌‌“申江猪油包‌‌”演变而来。在上海反而已经没什么人听闻。仔细想来我倒觉得是源自古老的‌‌“糖油‌‌”魔法，古食谱中有‌‌“糖油烧卖‌‌”‌‌“油糖切卷‌‌”‌‌“糖油粉饺‌‌”，不是一味的油腻与齁甜，加乘的美妙，其魅力不足为‌‌“脂肪‌‌”恐慌者道也。

宁波是用白糖，它隔壁的台州则是用红糖，很好辨认。各地糖油包的材料大同小异，但由于添加的配比与调味，有些会呈现出明显的地域风味，比如拌上南乳汁的冰肉包，就很广味呐。油与糖的比例很考验师傅的把控，增之一分则太甜，减之一分则太油。天南地北的细节也值得琢磨品味。

糊油糖包子via朴实味道

肥猪肉的腥除了用酒、桂花等去遮盖还有不同的法子。腊月里陕西榆林老城，妇女们做糊油糖包子，招待客人也是拿的出手的好味道。猪油白糖包子里除了芝麻，还有一味陈皮研磨的粉末。秦腔大地上的糊油陈皮可以与北欧黄油肉桂相媲美，浓烈热情。现在网络上点心常说的流心熔岩甜味其实很单一，比不上从前猪油糖稀富得流油的贵相。清代镇江人用小块猪油做馅，放肉泥中滚圆，冻猪油是固态，预热会化开叫空心肉圆。同样是解腻，浙江临海在冬日里做的板油糖馒头是加细碎如米的荸荠——这确实很浙江。中和油腻的法子惯用食材是笋、荸荠还有藕，舌尖上翻腾的熔岩里忽然跳出一截冰棱，清清爽爽。

水晶糖油是对肥润最高声的表白，明晃晃甜香满怀。流心滚烫，最是熨帖冬日的晨与昏。

圣诞节甜点：劈柴蛋糕、冰糖栗子、焦糖泡芙塔

如同全球华人在中秋节会吃月饼一样，那么圣诞节即将来临之际，对于法国人来说，他们一定要吃的圣诞传统甜品是什么呢？在今天的节目中，让我们来谈谈相关话题！

劈柴蛋糕bûche de Noël

在圣诞节去法国人家做客，我们会发现吃甜点时主人总会从橱柜里端出一截劈柴蛋糕招待客人。过去人们在圣诞夜前会去树林里捡木柴，放在壁炉里生火，以感谢冬天的太阳给予人们的温暖。随着壁炉的消失，真实的树干在1870年首次被‌‌“劈柴型蛋糕‌‌”代替，摆上了圣诞夜的餐桌。

深受喜爱的劈柴蛋糕的做法多种多样，如今除了传统的奶油和巧克力，香草、咖啡、草莓、杏仁也是圣诞劈柴蛋糕的常用选料。另外在蛋糕选项外，现在也有很多家庭会买劈柴形状的冰淇淋来当应景甜点。

冰糖栗子Marron Glacé

中国有冰糖葫芦，法国则有冰糖栗子，它不仅是特色甜点，也是法国人圣诞节餐桌上除劈柴蛋糕外必备的美味甜品。主要原因是冰糖栗子属季节性产品，在法国每年只有圣诞节前后才买得到。

一颗颗半透明的去壳剥皮的板栗包在金铝箔纸里，小心地剥开，咬一口清甜软腻，柔细香滑。只不过，它的价格不菲，尽管原材料（板栗、糖、朗姆酒等）不算贵且制作并不复杂，但过程费时！要七天才算完工。

焦糖泡芙塔Croquembouche

外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的焦糖泡芙塔，属于法式传统婚礼甜点，但也经常会在当地的圣诞节出现。婚礼上，象征着幸福的泡芙在杏仁糖作为底座、焦糖来黏合，然后再一个一个堆砌起来，高高的泡芙塔就是人们对幸福的憧憬。因此，叠成像颗小小圣诞树喜气洋洋的焦糖泡芙塔也就再度出现在圣诞节的餐桌上了。

现在我们来介绍可以买到这些圣诞节甜品位于巴黎的百年老店！

A la mère de famille

创立于1760年的A la mère de famille是巴黎最早的巧克力作坊，它保留着复古精致的橱窗及外观，店内外特色摆设也会给你仿佛时光流转回到百年前的错觉。

Bernard先生当年在第九区的Faubourg Montmartre路开起了这家糖果屋，并在此结婚生子，一家人用心经营着这家小店。戏剧性的转折发生在1807年，当时丈夫过世，需要独立抚养起四个子女的Marie Adélaïde女士成为这家店的继承者，她极具创新思维，开发出了多种特色口味糖果，就这样口耳相传为大家熟知，之后继任者们也通过各种努力让其红红火火地发展至今，变成法国地方糖果特产最全的标志性建筑。只在圣诞节前后出售的冰糖栗子，也随之稳坐铺子里的镇店之宝！

Stohrer

追根溯源，巴黎诞生的第一家甜点铺长啥样？那么来拥有着源远流长皇室血统创立于1730年的Stohrer就知道啦！

1725年，波兰公主玛丽·蕾婕丝卡嫁到了法国，作为当时国王路易十五的皇后，皇室甜点师尼古拉·斯朵尔便尾随公主来到了凡尔赛宫，这位波兰的糕点师傅手艺超群，来到法国第5年便开始创业并创造了甜品店Stohrer，流传至今。

走进这家传奇老店，湖绿色的玻璃饰顶、巨大的水晶吊灯以及墙壁上的18世纪画作，浓浓的古法味儿扑鼻而来。店内精致的糕点很随意地摆放着，门口小亭子还出售着自家的明信片。据说，这里是英国女王每次来巴黎的必经之地，足见Stohrer甜品师傅功力之深厚。店内招牌甜品闪电泡芙与朗姆巴巴一定要品尝！等到圣诞节，更是推出各种口味的劈柴蛋糕！

在午夜12点的时候，我翻出冰箱里的自制奶油冰淇淋，有些迫不及待地用勺子挖下一块冻得硬邦邦的冰淇淋塞进嘴里。大约5秒钟后，融化的甜味渗进从麻木中苏醒的舌头，进入血液，一股暖流淌过脑沟再传递回神经末梢，发胀的脑袋开始清醒，心跳慢慢平静，放松下来的躯体像是又沉了一两斤，身下沙发的凹陷又深了一些。

每当在满足甜口的欲望上来的时候，我会翻箱倒柜地寻找一切甜食，比如糕点、水果、含糖饮料、蜂蜜，或者像是一个断了烟的烟民奔向24小时便利店一样，奔向24小时不打烊的西饼房。

二

是的，我是一个甜党。其实，我和我的家族都是甜党。

和人类对盐的嗜好不同，糖所带来那种单刀直入的能量，能够迅速地化解焦虑，让人觉得愉悦、放松和满足。得益于一个爱吃甜食的外公，我和我的姐姐妹妹们的幼年，总能在节日来临的时候，美美地吃上一顿甜食。裹了糖浆的炸羊尾、沾着黄豆粉的麻团、麻心水磨汤圆、洒上干桂花的糖炒年糕，以及豆沙馅的八宝饭，使孩子的世界变得明亮而温暖。

同样是外公的孩子，我的妈妈当然也是一个甜党。咸甜交融的菜式是她的喜好，油酥丸子和豆沙馅的粽子是她的拿手戏，并且在没有打蛋器和烤箱的年代，她还曾试图用蒸锅为我和她自己做出一个蛋糕来。

但在记忆的深处，我却很不厚道地一直记得一个她留给我的、打着匮乏标签的画面。

三

那个傍晚的空气似乎有点凝结，自行车载着我和妈妈驶在回家的路上。大街有些空旷，我看到人行道上有人拎着一把香蕉边走边剥。那种高糖高热量的水果瞬间击垮了饥饿的防线。我坐在后座上很努力地对妈妈说，我想吃香蕉。

我想我不是一个要求特别高的孩子，从小就懂得克制自己的欲望。我以为这样一个偶尔的要求会得到满足，但是不知道为什么，那天我收到的只是一句并不太友好的回答：没有。

我没有坚持更没有耍赖。就像当我们长大以后，没有办法从容地、自主地选择自己想要的生活一样。只能告诉自己，这是个过分的要求，最后被别人也被自己忽略和遗忘。

直到有一天，妈妈突然对我怀孕中的妻子说起了这件事。她说，那一天，她可能心情并不好，所以当时并没有考虑到作为孩子的我的感受。后来每当想起，她还是会觉得有些内疚。

我没想到，其实这么多年，她也一直都记着，并且选择在她的孩子们即将为人父母时，才说起这个故事。

每一代人总是希望，用自己所有的努力，让下一代人能选择真正属于自己的生活。我想这也是为什么，外公和妈妈总是选择用浓得化不开的甜味，为孩子们砌出一个富足而和美的殿堂。而我所能做的是，在下了晚班的夜里，用沾满低筋面粉的手翻着烘焙书，笨手笨脚地打鸡蛋搅奶油，要给我的孩子做一个戚风或者海绵蛋糕，并且坚持屡败屡战。

四

我的宝贝宝贝

给你一点甜甜

让你今夜都好眠

我的小鬼小鬼

逗逗你的小脸

让你喜欢整个明天

五

就在我满足地吃着冰淇淋、想起这一切的一个小时之前，看到朋友小力在微信上晒四个奶油蛋糕：‌‌‌‌“夜啊，总要吃点甜的才圆满‌‌‌‌”。那个时候，我正焦头烂额地忙完，头昏脑胀地走出办公楼，内心感到无比空虚。

而现在，我想我们今天晚上一定都会像躺在妈妈怀里，睡得很安详。

在路上，寻找爱情的路上，大家都会被说，去一趟鼓浪屿吧，去那里看看发呆的猫儿，去那儿偶遇邂逅吧，还有属于鼓浪屿的蔓越莓曲奇。那种曼妙的曲奇加上蔓越莓的点缀，份外酥香、清脆。然而，我去过鼓浪屿，见到好多只悠闲的猫儿，却没有什么邂逅，也更没有吃过苏小糖的蔓越莓曲奇。

第一次吃到蔓越莓曲奇，真的是有那种‌‌“很高兴遇见你‌‌”的感动。作为半个吃货的我，一直自诩要做王小胖的我，自然有着对美味的敬畏。当然，如果有一个人，满怀爱心，调味人生的酸甜苦辣，用一颗温暖的心去烘焙，那一份绝妙的呈现，必将让每一个尝到的人，感受到这个世界的美好与温暖。我不是王小明，做蔓越莓曲奇的她也不是安妮，她却有着那实现1%的梦想的天赋与成长，不单单会画画，还精于烘焙。

与她的相识，没有邂逅的那份浪漫，却应该是些许的缘分。记得因为朋友的缘故，我们第一次见面，那天是我阳历生日的第二天。时隔现在已近两年了呢，那天天有些冷，我带了一本《别骗我，我很单纯》的书送给她，是因为好玩，也是因为确实带着一份诚挚的心去的，有点土，有点天真吧。你相信一见钟情吗？这是我后来问的。关于缘分这类的东东她都相信。容易心动的人，总是能在生活的点滴中发现快乐，烘焙就是这其中的一份美好。她喜欢美食，喜欢自己做美食，更给朋友分享自己做的美食，更喜欢看到朋友们品尝美食洋溢在脸上的幸福笑容。

蔓越莓曲奇，是我与她结识后收到的第一份礼物。制作的过程，虽说简单，却也有着多道工序。打发黄油，切碎蔓越莓干，些许的淡奶油，玉米淀粉、低筋面粉的均匀混合，放入烤箱。整个过程，蛋要去清，莓要切碎，奶要温热，烤要适当，一切的一切都要细心的把握和充满爱心的期待。时常想，制作的过程中，口水会不小心掉入，是不是更有一份人情味在其中啊。

秋日后寒冬的夜，暖暖的厨房里，红炯炯的烤箱，散发出浸入心扉的酥香。烤箱的面板上，一定映照着她那暖暖的、幸福的微笑，每每想起这样的场景，都在羡慕，谁有这么幸运，成为她的Mr.Right，享受着这有温度的美味和陪伴着这般可爱的人儿。我想会有这样一个人的，也许不是王小胖，也许真的是王小明，那个能够帮她坚持和实现那1%的梦想的人。

人们常说，食物是最温暖的礼物，而等待是最温柔的守候。世界很美，抽空要出去看看。除了美食，她当然还喜欢旅行。说到旅行就会聊到鼓浪屿，还有那鼓浪屿上的蔓越莓曲奇。这时她会认真地问起：我做的和苏小糖的曲奇哪个好？就如朱生豪写给宋清如的情书中的那句话一样：我与小猫哪个好？我与宋清如哪个好？我与一切哪个好？如果你回答我比小猫比宋清如比一切好，那么我以后将不写信给你。

当然，我会不无掩饰地说：这是我吃到的最美味的蔓越莓曲奇。她说，鼓浪屿上，怀着邂逅的心情，嘴里嚼着蔓越莓曲奇，那份甜蜜，可不是加了几份糖而能够媲美的哟。在我正要争辩：谁说她的这份曲奇不是满怀着爱的温暖之时，她说，好吧，带上我的蔓越莓曲奇，到鼓浪屿来一场邂逅，到那时再比较吧。是的，这也许是最好的办法，浅浅的一句话，一个约定，却或许对我而言应该是一个最幸福的决定。

下一站，鼓浪屿。当茉莉花开，客栈初开，在朵朵花瓣雨后飘落满地的街角，懒散的猫儿发着呆，我想我会拿着一束小雏菊，追上她轻快的步伐，轻拍她的肩膀说：嗨，这么巧，很高兴遇见你，王小胖喜欢吃的蔓越莓曲奇带来了吗？