对于外行的人，每次看到港式点心的菜单，都会倍感迷惑。我这都勾了好几个了，会不会吃撑啊，但是一张菜单这么多，只选这么几样好像又不够吃啊……在粤港喝茶，是世界各地吃货必须打卡的美食体验。今天，来为大家介绍，最值得一试的五种茶点。

虾饺

顾名思义，就是一种与虾相关的饺子。据传虾饺在茶点中是王者一般的存在，也是衡量一家茶楼的第一标准。

如今，很多噱头满满的新式茶楼，在虾饺的造型上颇下功夫，有时你会看到虾饺被做成一只天鹅的形状。

但是经典的造型和技艺永远不可磨灭。最传统的造型中，虾饺至少会被捏出七个褶，均匀得体，这很考验厨师的手艺。而虾饺的皮，应该是呈现半透明的视觉效果，隔着外皮能够隐约看到虾的粉红色泽。

虾饺中，最好还能有新鲜清甜的笋粒。当然有些人，会喜欢用辣椒酱来搭配虾饺，也是一种挺好的选择。

烧卖

如果说虾饺是茶点界的王，那烧卖则称得上是王后。

这应该是最受欢迎的一种饺子，也是最考究手艺的一种。追根溯源，烧卖源自于蒙古人，现在中国每个省都有烧卖。但还是粤港的烧卖最为闻名。

烧卖的核心是一个肉球，通常都是猪肉。将肉剁碎，使其弹牙有韧性，配上虾和鱼子/蟹子，外围再包上小麦制的皮。

当地的人，日常会在路边忙碌的小摊位买一份烧卖带回家，配上一份酱油或辣椒油，便是一份日常的好味了。

（准确地讲，应该是元朝开始有烧卖的准确记载，而元朝是蒙古王朝，所以外国小编直接将烧卖定义为起源于蒙古人，实际准确度待考证）

叉烧包

在中国，最传统的叉烧包常常出现在竹篮里，顶端开叉，露出洁白外皮下暗红的叉烧，无比诱人。

“现代版”的叉烧包，会将包子的外皮烤得微微焦黄，然而内里却是不变的甜甜的叉烧肉。

在教科书般的喝茶宝典中，叉烧包通常都是收尾的那一款。因为它略带甜味却又不让人发腻，就着茶，宛如一份餐后甜点。

凤爪

你先冷静点，这玩意儿，不要看名字瞎想，他是鸡脚！而且是绝不可错过的一款茶点。被称为“凤爪”的这种鸡脚制法，可能到地球爆炸了都不会过时。

当你周末走进一家茶楼，你一定会看到一个饱经风霜的老奶奶，慈爱的看着面前的一盘鸡爪，她宛如握紧命运的手一般坚定的握住鸡爪，放入口中，并迅速的调度起嘴巴的肌肉，用她饱经世事的阅历，抽丝剥茧，探索这只鸡爪蕴含的生命密码。然后，她低下头，注意，此时老奶奶不需要借助筷子之类的任何工具，轻松自如的吐出鸡爪的骨头，一场较量就此结束。

当然，凤爪也备受小孩热爱。只是年轻的娃儿啊，吸引他们的，更多是浓郁的酱汁，毕竟不曾经历过风雨的孩子，不知于剔骨求肉的乐趣。

而对于不了解粤菜的人来说，凤爪永远都是话题的起源，也是一种挑战。

肠粉

肠粉，这应该是点心中，对米运用最出神入化的一种了。因为肠粉本质上，便是用薄薄的蒸米粉制成的。

肠粉常常会将肉和蔬菜卷在米皮中，外层浸泡在酱油里。

肠粉色泽大部分都是白色，口味温和，常能吃出大米原本的香味。然而用来搭配肠粉的酱汁，却常是画龙点睛的一笔，搭配米香，别有风趣。

吃货学英语

dilemma

英  [dɪ'lemə; daɪ-] 美  [dəˈlɛmə, daɪ-]

n. 困境；进退两难；两刀论法

versatile

英  ['vɜːsətaɪl] 美  ['vɝsətl]

adj. 多才多艺的；通用的，万能的；多面手的

saccharine

英  ['sækəraɪn; -ɪn; -iːn]

adj. 含糖的；极甜的；和颜悦色的

n. （美）糖精

talon

英  ['tælən] 美  ['tælən]

n. 爪；[建] 爪饰；如爪的手

n. (Talon)人名；(英、法、西、俄、意)塔隆

sprinkle

英  ['sprɪŋk(ə)l] 美  ['sprɪŋkl]

n. 撒，洒；少量

vt. 洒；微雨；散置

vi. 洒，撒；下稀疏小雨；喷撒

原文: / How to eat dim sum: The best five dishes in Hong Kong

CNN travel

中国地大物博，风俗与土产随地各有不同，因为一直缺少人纪录，有许多值得也是应该知道的事物，我们至今不能知道清楚，特别是关于衣食住的事项。我这里只就点心这个题目，依据浅陋所知，来说几句话，希望抛砖引玉，有旅行既广，游历又多的同志们，从各方面来报道出来，对于爱乡爱国的教育，或者也不无小补吧。

我是浙江东部人，可是在北京住了将近四十年，因此南腔北调，对于南北情形都知道一点，却没有深厚的了解。据我的观察来说，中国南北两路的点心，根本性质上有一个很大的区别。简单的下一句断语，北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱；馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。若是回过来走到东安市场，往五芳斋去叫了来吃，尽管是同样名称，做法便大不一样，别说蟹黄包干，鸡肉馄饨，就是一碗三鲜汤面，也是精细鲜美的。可是有一层，这决不可能吃饱当饭，一则因为价钱比较贵，二则昔时无此习惯。抗战以后上海也有阳春面，可以当饭了，但那是新时代的产物，在老辈看来，是不大可以为训的。我母亲如果在世，已有一百岁了，她生前便是绝对不承认点心可以当饭的，有时生点小毛病，不喜吃大米饭，随叫家里做点馄饨或面来充饥，即使一天里仍然吃过三回，她却总说今天胃口不开，因为吃不下饭去，因此可以证明那馄饨和面都不能算是饭。这种论断，虽然有点儿近于武断，但也可以说是有客观的佐证，因为南方的点心是闲食，做法也是趋于精细鲜美，不取茁实一路的。上文五芳斋固然是很好的例子，我还可以再举出南方做烙饼的方法来，更为具体，也有意思。我们故乡是在钱塘江的东岸，那里不常吃面食，可是有烙饼这物事。这里要注意的，是烙不读作者字音，乃是“洛”字入声，又名为山东饼，这证明原来是模仿大饼而作的，但是烙法却大不相同了，乡间卖馄饨面和馒头都分别有专门的店铺，唯独这烙饼只有摊，而且也不是每天都有，这要等待哪里有社戏，才有几个摆在戏台附近，供看戏的人买吃，价格是每个制钱三文，训，油条价二文，葱酱和饼只要一文罢了。做法是先将原本两折的油条扯开，改作三折，在熬盘上烤焦，同时在预先做好的直径约二寸，厚约一分的圆饼上，满搽红酱和辣酱，撤上葱花，卷在油条外面，再烤一下，就做成了。它的特色是油条加葱酱烤过，香辣好吃，那所谓饼只是包裹油条的东西，乃是客而非主，拿来与北方原来的大饼相比，厚大如茶盘，卷上黄酱与大葱，大嚼一张，可供一饱，这里便显出很大的不同来了。

上边所说的点心偏于面食一方面，这在北方本来不算是闲食吧。此外还有一类干点心，北京称为悸悸，这才当作闲食，大概与南方并无什么差别。但是这里也有一点不同，据我的考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。

我们这里且来作一点烦琐的考证，可以多少明白这时代的先后。查清顾张思的《土风录》卷六，“点心”条下云：小食曰点心，见《吴曾漫录》。唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”俄而女仆请备夫人点心，傪诟曰：“适已点心，今何得又请！”由此可知点心古时即是晨馔。同书又引周辉《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。”后文说明点心中馒头馄饨包子等，可知说的是水点心，在唐朝已有此名了。茶食一名，据《土风录》云：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”《北辕录》云：“金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。”茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。本文中也就混用，那招牌上的话也只是利用现代文句，茶食与细点作同意语看，用不着再分析了。

我初到北京来的时候，随便在饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经埋怨过这个古都市，积聚了千年以上的文化历史，怎么没有做出些好吃的点心来。老实说，北京的大八件小八件，尽管名称不同，吃起来不免单调，正和五芳斋的前例一样，东安市场内的稻香春所做的南式茶食，并不齐备，但比起来也显得花样要多些了。过去时代，皇帝向在京里，他的享受当然是很豪华的，却也并不曾创造出什么来，北海公园内旧有“仿膳”，是前清御膳房的做法，所做小点心，看来也是平常，只是做得小巧一点而已。南方茶食中有些东西，是小时候熟悉的，在北京都没有，也就感觉不满足，例如糖类的酥糖、麻片糖、寸金糖，片类的云片糕、椒桃片、松仁片，软糕类的松子糕、枣子糕、蜜仁糕、桔红糕等。此外有缠类，如松仁缠、核桃缠，乃是在于果上包糖，算是上品茶食，其实倒并不怎么好吃。南北点心粗细不同，我早已注意到了，但这是怎么一个系统，为什么有这差异？那我也没有法子去查考，因为孤陋寡闻，而且关于点心的文献，实在也不知道有什么书籍。但是事有凑巧，不记得是哪一年，或者什么原因了，总之见到几件北京的旧式点心，平常不大碰见，样式有点别致的，这使我忽然大悟，心想这岂不是在故乡见惯的“官礼茶食”么？故乡旧式结婚后，照例要给亲戚本家分“喜果”，一种是干果，计核桃、枣子、松子、棒子，讲究的加荔枝、桂圆。又一种是干点心，记不清它的名字。查范寅《越谚》饮食门下，记有金枣和珑缠豆两种，此外我还记得有佛手酥、菊花酥和蛋黄酥等三种。这种东西，平时不通销，店铺里也不常备，要结婚人家订购才有，样子虽然不差，但材料不大考究，即使是可以吃得的佛手酥，也总不及红绫饼或梁湖月饼，所以喜果送来，只供小孩们胡乱吃一阵，大人是不去染指的。可是这类喜果却大抵与北京的一样，而且结婚时节非得使用不可。云片糕等虽是比较要好，却是决不使用的。这是什么理由？这一类点心是中国旧有的，历代相承，使用于结婚仪式。一方面时势转变，点心上发生了新品种，然而一切仪式都是守旧的，不轻易容许改变，因此即使是送人的喜果，也有一定的规矩，要定做现今市上不通行了的物品来使用。同是一类茶食，在甲地尚在通行，在乙地已出了新的品种，只留着用于“官礼”，这便是南北点心情形不同的缘因了。

上文只说得“官礼茶食”，是旧式的点心，至今流传于北方。至于南方点心的来源，那还得另行说明。“嘉湖细点”这四个字，本是招牌和仿单上的口头禅，现在正好借用过来，说明细点的起源。因为据戊的了解，那时期当为前明中叶，而地点则是东吴西浙，嘉兴湖州正是代表地方。我没有文书上的资料，来证明那时吴中饮食丰盛奢华的情形，但以近代苏州饮食风靡南方的事情来作比，这里有点类似。明朝自永乐以来，政府虽是设在北京，但文化中心一直还是在江南一带。那里官绅富豪生活奢侈，茶食一类也就发达起来。就是水点心，在北方作为常食的，也改作得特别精美，成为以赏味为目的的闲食了。这南北两样的区别，在点心上存在得很久，这里固然有风俗习惯的关系，一时不易改变；但在“百花齐放”的今日，这至少该得有一种进受了吧。其实这区别不在于质而只是量的问题，换一句话即是做法的一点不同而已，我们前面说过，家庭的鸡蛋炸酱面与五芳斋的三鲜汤面，固然是一例。此外则有大块粗制的窝窝头，与“仿膳”的一碟十个的小窝窝头，也正是一样的变化。北京市上有一种爱窝窝，以江米煮饭捣烂（即是糍粑）为皮，中裹糖馅，如元宵大小。李光庭在《乡言解颐》中说明它的起源云：相传明世中官有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已。这里便是一个例证，在明清两朝里，窝窝头一件食品，便发生了两个变化了。本来常食闲食，都有一定习惯，不易轻轻更变，在各处都一样是闲食的干点心则无妨改良一点做法，做得比较精美，在人民生活水平日益提高的现在，这也未始不是切合实际的事情吧。国内各地方，都富有不少有特色的点心，就只因为地域所限，外边人不能知道，我希望将来不但有人多多报道，而且还同上产果品一样，陆续输到外边来，增加人民的口福。

（1956年7月作，据抄稿）

选自《知堂集外文·四九年以后》）