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清明例行扫墓。扫墓照理是悲哀的事。所以古人说:“鸦啼雀噪昏乔木,清明寒食谁家哭。”又说:“佳节清明桃李笑,野田荒冢只生愁。”然而在我幼时,清明扫墓是一件无上的乐事。人们借佛游春,我们是“借墓游春”。我父亲有八首《扫墓竹枝词》:

别却春风又一年,梨花似雪柳如烟。

家人预理上坟事,五日前头折纸钱。

 

风柔日丽艳阳天。老幼人人笑口开。

三岁玉儿娇小甚,也教抱上画船来。

双双画桨荡轻波,一路春风笑语和。

望见坟前堤岸上,松阴更比去年多。

 

壶榼纷陈拜跪忙,闲来坐憩树阴凉。

村姑三五来窥看,中有谁家新嫁娘。

周围堤岸视桑麻,剪去枯藤只剩花。

更有儿童知算计,松球拾得去煎茶。

 

荆榛坡上试跻攀,极目云烟杳霭闲,

恰得村夫遥指处,如烟如雾是含山。

纸灰扬起满林风,杯酒空浇奠已终。

却觅儿童归去也,红裳遥在菜花中。

 

解将锦缆趁斜晖,水上蜻蜓逐队飞。

赢受一番春色足,野花载得满船归。

这里的“三岁玉儿”,就是现在执笔写此文的七十老翁。我的小名叫做“慈玉”。

清明三天,我们每天都去上坟。第一天,寒食,下午上“杨庄坟”。杨庄坟离镇五六里路,水路不通,必须步行。老幼都不去,我七八岁就参加。茂生大伯挑了一担祭品走在前面,大家跟他走,一路上采桃花,偷新蚕豆,不亦乐乎。到了坟上,大家息足,茂生大伯到附近农家去,借一只桌子和两只条凳来,于是陈设祭品,依次跪拜。拜过之后,自由玩耍。有的吃甜麦塌饼,有的吃粽子,有的拔蚕豆梗来作笛子。蚕豆梗是方形的,在上面摘几个洞,作为笛孔。然后再摘一段豌豆梗来,装在这笛的一端,笛便做成。指按笛孔,口吹豌豆梗,发音竟也悠扬可听。可惜这种笛寿命不长。拿回家里,第二天就枯干,吹不响了。祭扫完毕,茂生大伯去还桌子凳子,照例送两个甜麦塌饼和一串粽子,作为酬谢。然后诸人一同在夕阳中回去。杨庄坟上只有一株大松树,临着一个池塘。父亲说这叫做“美人照镜”。现在,几十年不去,不知美人是否还在照镜。闭上眼睛,情景宛在目前。

正清明那天,上“大家坟”。这就是去上同族公共的祖坟。坟共有五六处,须用两只船,整整上一天。同族共有五家,轮流作主。白天上坟,晚上吃上坟酒。这笔费用由祭田开销。祖宗们心计长,恐怕子孙不肖,上不起坟,叫他们变成饿鬼。因此特置几亩祭田,租给农民。轮到谁家主持上坟,由谁家收租。雇船办酒之外,费用总有余裕。因此大家高兴作主。而小孩子尤其高兴,因为可以整天在乡下游玩,在草地上吃午饭。船里烧出来的饭菜,滋味特别好。因为,据老人们说,家里有灶君菩萨,把饭菜的好滋味先尝了去,而船里没有灶君菩萨,所以船里烧出来的饭菜滋味特别好。

孩子们还有一件乐事,是抢鸡蛋吃。每到一个坟上,除对祖宗的一桌祭品以外,必定还有一只小匾,内设小鱼、小肉、鸡蛋、酒和香烛,是请地主吃的,叫做拜坟墓土地。孩子们中,谁先向坟墓土地叩头,谁先抢得鸡蛋。我难得抢到,觉得这鸡蛋的确比平常的好吃。上了一天坟回来,晚上是吃上坟酒。酒有四五桌,因为出嫁姑娘也都来吃。吃酒时,长辈总要训斥小辈,被训斥的,主要是乐谦、乐生和月生。因为乐谦盗卖坟树,乐生、月生作恶为非,上坟往往不到而吃上坟酒必到。

第三天上私房坟。我家的私房坟,又称为旗杆坟。去上的就是我们一家人,父母和我们姐弟数人。吃了早中饭,雇一只客船,慢吞吞地荡去。水路五六里,不久就到。祭扫期间,附近三竺庵里的和尚来问讯,送我们些春笋。我们也到这庵里去玩,看见竹林很大,身入其中,不见天日。我们终年住在那市井尘嚣中的低小狭窄的百年老屋里,一朝来到乡村田野,感觉异常新鲜,心情特别快适,好似遨游五湖四海。因此我们把清明扫墓当作无上的乐事。我的父亲孜孜兀兀地在穷乡僻壤的蓬门败屋之中度过短促的一生,我想起了感到无限的同情。

 

选自《缘缘堂随笔》(足本)

‌‌“清明‌‌”二字,读起来就有一股清爽气:水至美曰清,日月双悬曰明。惠风和畅,洒落清扬,总是让我想到《论语》里‌‌浴乎沂,风乎舞雩,咏而归的句子。

据说清明节来源已久,而又随着年代的更迭被赋予了一层又一层的传统和寓意。取新火的传统与介之推的故事在这个节日里交杂,踏青的活动与扫墓的习俗在这个节日里重叠。我们在这个节日里怀念故人,亦在这个节日里憧憬新物。

关于清明的诗,最有名的大概是杜牧那首《清明》:

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,路人遥指杏花村。

这首诗原本只是写雨中路人的感受,但是其中那种淡淡的哀愁,却让无数后人欲罢不能。其实清明时节不仅有雨,更兼有花有柳,冯延巳一首《鹊踏枝》里写道‌‌满眼游丝兼落絮,红杏开时,一霎清明雨‌‌但这个节日却有一种专有的格调,更接近于杜牧的那首小诗,甚至说是再多的美景都难以挽回的。说到清明怀人,我们总是容易想到祭祀、想到扫墓,想到阴阳两隔之人。

其实在古人那里,清明怀人,不仅怀死别之人,亦是怀生离之人。宋人吴文英在清明节那天写过一首《风入松》:

听风听雨过清明。愁草瘗花铭。楼前绿暗分携路,一丝柳、一寸柔情。料峭春寒中酒,交加晓梦啼莺。西园日日扫林亭。依旧赏新晴。黄蜂频扑秋千索,有当时、纤手香凝。惆怅双鸳不到,幽阶一夜苔生。

据说,这首词写作的缘由是‌‌“怀去妾‌‌”,西园在吴地,是作者和情人的寓所,二人当初在此分手,对于作者来说,这里曾经有过无数的悲欢交织、魂牵梦萦。那些风花雪月,她的柔声细语,她的一颦一蹙,她在秋千架上笑语盈盈,她陪你看花看柳。这些当时只道是寻常,分别之后,却让人尤为肝肠寸断。

然而无论是死别还是生离,都是往事难追。但其实,你们曾经一起经历的那些事,早就用另一种方式,存在于你的生命里,影响着你的现在与将来。其实一切都是不思量、自难忘。

其实还是苏轼那首《望江南》说得好:

春未老,风细柳斜斜。试上超然台上看,半壕春水一城花。烟雨暗千家。寒食后,酒醒却咨嗟。休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。

‌‌“休对故人思故国,且将新火试新茶。‌‌”往事不可追,旧地再难游。清明过了,与其沉湎往事,不如珍惜现在的新火新茶,珍惜眼前的人、事和感情,莫留到他年再去追恨如今。

清明清明,懂得活在当下,才是真正的清楚明白。

 

 

清明时节忆刀鱼

我最后一次吃刀鱼是在五年前,长江还未禁渔。

那年清明前回老妻的家乡祭祖,打卡长江边上的合兴镇。好客的堂表兄们在临江的“望江楼”给我们接风。该酒店的看家菜就是清蒸江刀。那时一盘清蒸江刀的价格高达四位数,早已超出了普通工薪阶层的承受能力,我们再三恳求撤下这道“贵族”鱼,换个接地气的“百姓”菜即可,无奈当老板的堂表兄道:你们一年才来一次,赶上了就尝尝。清明前就是吃刀鱼,价格虽高,但过了这个村,就没这个店了,绝对物有所值。豪横,我等无语,只得客随主便。

酒过三巡,清蒸刀鱼端上来了,椭圆形的盆里并排躺着四条身材“丰腴”的刀鱼,鱼身闪着银灿灿的光,像刚从水里游出来。浅浅的原汁里漂着豉油的酱红色,很是养眼。热腾腾的猪油均匀地浇在鱼身上,既提鲜又保温。最上面点缀着几缕白细的京葱和红绿的彩椒丝。夹起一坨鱼肉放入碗里,细细观察,鱼肉洁白如玉、玲珑剔透十,分诱人。送入唇齿间,轻轻地咬上一口,一股鱼香和油香交织在一起的鲜美即刻传染了舌苔上所有的味蕾。猪油浸润下的鱼肉细腻无比、入口即化,就连鱼身上的刺都是软的。那种滑爽的口感逼得我大快朵颐起来。

今年正月十五后,又一次随老妻回乡。在“望江楼”酒店又尝到了久违的刀鱼。遗憾的是江刀已不见踪影,都是用湖刀鱼和海刀鱼“冒名顶替”。讲诚信的店家直言食客,不讲诚信的店家则含糊其辞、模棱两可。一根烟工夫,酒店老板端着酒杯拿着“黄鹤楼”烟进来打招呼,说知道有“贵客”用餐,特意关照大厨用点心,并诉苦道:现在最次的海刀鱼都价格飙升,让他们做餐饮的苦不堪言。市面上优质的湖刀鱼也“一鱼难求”,珍贵得像出土文物,价格让人望而却步。虽然“贪恋”美食的老饕们不肯轻易放弃等了一年的“刀鱼季”,为饱口福倾囊一博,但此时海刀和湖刀的肉质还是不能和江刀相提并论,口味自然也大打折扣了。

制作刀鱼其实很简单:选新鲜的刀鱼,洗净装盘撒上薄盐略加腌制,倒净盐水,撒葱段姜片,加料酒或啤酒,这里推荐啤酒,因含有小苏打,能使鱼肉更嫩滑。上蒸锅五分钟即可。出锅后挑去葱姜,撒把生京葱丝、彩椒丝,浇上精熬的猪板油就可以上桌了。口味重的,还可以在吃前撒点白胡椒粉提味。

一年一清明,一岁一追思

那逝去的,那生命中重要的人和事,在灵魂和情感上刻下深刻的烙印,虽然人天两隔,但是记忆将灵魂永生。活着的人好好地活着,让那些过去人的灵魂和生命,延续在你的生命和记忆里。

《清明》

唐·杜牧

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。

借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。

《长安清明言怀》

唐·顾非熊

明时帝里遇清明,还逐游人出禁城。

九陌芳菲莺自啭,万家车马雨初晴。

客中下第逢今日,愁里看花厌此生。

春色来年谁是主,不堪憔悴更无成。

《清明日与友人游》

唐·来鹄

几宿春山逐陆郎,清明时节好烟光。

归穿细荇船头滑,醉踏残花屐齿香。

风急岭云飘迥野,雨余田水落方塘。

不堪吟罢东回首,满耳蛙声正夕阳。

《清明日园林寄友人》

唐·贾岛

今日清明节,园林胜事偏。

晴风吹柳絮,新火起厨烟。

杜草开三径,文章忆二贤。

几时能命驾,对酒落花前。

《清明日忆诸弟》

唐·韦应物

冷食方多病,开襟一忻然。

终令思故郡,烟火满晴川。

杏粥犹堪食,榆羹已稍煎。

唯恨乖亲燕,坐度此芳年。

《清明日》

唐·李建勋

他皆携酒寻芳去,我独关门好静眠。

唯有杨花似相觅,因风时复到床前。

《蝶恋花》

南唐·李煜

遥夜亭皋闲信步,乍过清明,渐觉伤春暮。

数点雨声风约住,朦胧澹月云来去。

桃李依依春暗度,谁在秋千,笑里轻轻语。

一片芳心千万绪,人间没个安排处。

《清明》

宋·王禹偁

无花无酒过清明,兴味萧然似野僧。

昨日邻家乞新火,晓窗分与读书灯。

在传统文化中,清明节是由‌‌“清明‌‌”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日。在清明习俗中,祭奠和嬉游的传统得到了很好的传承,但寒食节所蕴含的‌‌“饮食文化‌‌”往往被人忽略。

清明节饮食并没有统一品种,各地的习惯差异比较大。在我国北方地区,清明时节很多人要吃鸡蛋,寓意圆圆满满;老北京人清明时喜欢吃馓子麻花、驴打滚和面茶;而寒食节的发源地山西则有吃‌‌“寒食‌‌”的习惯,要蒸‌‌“子推馍‌‌”‌‌“子推燕‌‌”等,馍面中夹有核桃、红枣、花生,称为‌‌“子福‌‌”,寓意祖宗保佑家族香火延传,这些馍既可以自己食用,也能用来馈赠亲友。

1、青团子

清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫‌‌“浆麦草‌‌”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

2、艾粄(bǎn)

客家人有句老话,叫‌‌“清明前后吃艾粄,一年四季不生病‌‌”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

3、暖菇包

暖菇包是泰宁的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草,又叫佛耳草,当地人称为暖菇草。每年清明前夕,田间地头长满鼠曲草,毛茸茸、鲜嫩嫩的,正是采摘的好时节,也是制作暖菇包的好季节。在泰宁,制作暖菇包南北片有些差异。南片制作,用的是新鲜采摘的暖菇草原料,形似圆月,类似包子;北片的用暖菇粉制作,形似弯月,更像水饺。南片的一般在清明前夕吃,图的是新鲜口味,不讲太多规矩。

4、馓子(sǎn)

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。‌‌“馓子‌‌”为一油炸食品,香脆精美,古时叫‌‌“寒具‌‌”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料。

5、鸡蛋

民间习俗认为,清明节吃个鸡蛋,一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗,多日的禁火寒食,煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。清明节这天鸡蛋除了吃,还可以玩,大致分为两种,一种是‌‌“画蛋‌‌”,另一种则是‌‌“雕蛋‌‌”。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而‌‌“雕蛋‌‌”则仅供玩赏。

6、子推馍

‌‌“子推馍‌‌”,又称老馍馍,类似古代武将的头盔,重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的‌‌“子推馍‌‌”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的‌‌“梭子馍‌‌”,未婚姑娘则吃‌‌“抓髻馍‌‌”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。‌‌“大老虎‌‌”专给男孩子吃,也最受他们喜欢。

7、薄饼

厦门民谚有云‌‌“清明吃薄饼‌‌”,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今,闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。

8、大葱和蛋饼

清明节,青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼,寓意聪明伶俐,这个习俗一直延续至今。此外,旧时青岛地区有的人家还要捏面花,称作‌‌“蒸小燕‌‌”,吃白面小鸡和鸡蛋。寓意小燕子来了,真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡,心明眼亮不得病,很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。

9、朴籽粿(guǒ)

制作朴籽粿,首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂,与大米舂成粉末,然后发酵再配糖,最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种,也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色,个个咧开嘴大笑,总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。

10、芥菜饭

清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的‌‌“芥菜饭‌‌”可以终年不长疥疮。也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗。

11、枣糕

枣糕又叫‌‌“子推饼‌‌”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类,谷物类加上枣,符合春季养生增甘的目的,可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。

12、清明饭

每逢清明节前夕,家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药,用来制作清明饭。常用的草药有艾草、?麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟,拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中,用碓皿番成饭团,添进红糖搓匀,制成饭块蒸熟即成。

13、子福

晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。很多地方在完成祭祀仪式后,将祭祀食品分吃。晋南人过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,名为‌‌“子福‌‌”。要蒸一个很大的总‌‌“子福‌‌”,象征全家团圆幸福。上坟时,将总‌‌“子福‌‌”献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。

14、菠菠粿

清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上‌‌“米时‌‌”粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。

15、欢喜团

四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰‌‌“欢喜团‌‌”。旧时,在成都北门外至‌‌“欢喜庵‌‌”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云:‌‌“‌‌‘欢喜庵’前欢喜团,春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。‌‌”

16、乌稔(rěn)饭

另外,关于清明食俗,不能不提到畲家的‌‌“乌稔饭‌‌”,因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三,畲族人家家户户煮‌‌“乌稔饭‌‌”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食‌‌“乌稔饭‌‌”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用‌‌“乌稔饭‌‌”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

17、润饼菜

每到清明时节,泉州人有吃‌‌“润饼菜‌‌”的风俗。据说,这是古时寒食节食俗之遗风。泉州的‌‌“润饼菜‌‌”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称‌‌“润饼‌‌”或‌‌“擦饼‌‌”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。

18、粽子

最初吃粽子不是端午,而是清明前一天的寒食。到现在,塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。如今粽子更是千品百种,璀灿纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,着名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。