现在大家说的方便面，以前在上海被叫做泡面，因为它只要用开水泡就可以了。菜场里买来的面是生的，要煮过才能变成“熟”的，泡面不用煮，显然它本来就是熟的，所以上海人叫它“熟泡面”，这是上海话中最标准的叫法，现在依然有很多老年人这么叫方便面。
我泡面也好，煮面也好，有一个要用到酱料包最后一滴的习惯。如果在冬天泡碗面，酱料包油包会板结起来，我会把料包压在碗盖上，待面泡好，它们正好融化开来，毫不浪费。
最好吃的泡面，永远是火车上的，我想这点没人有异议吧？就象最好吃的五芳斋肉粽，一定是高速嘉兴服务区的。
传说中有种干脆面，我从来没有吃过，我至今不能接受干吃泡面；虽然我从没吃过，但我们家称呼浣熊先生也是干脆面。
武汉热干面、广西螺蛳粉、重庆小面、四川肥肠肥、兰州牛肉面、山西刀削面、岐山臊子面、北京炸酱、越南牛肉粉、日本拉面，都出了方便食品，倒没见牛逼哄哄的三虾面、秃黄油面出个泡面版的。
最后，我想说：若是有人发明冷泡面，一定会大卖，一定会发财。我把这个点子无偿送给大家，哪位真要发明了，记得告诉我哦！
美味肉蓉面
我印象中大陆最早的方便面，是美味肉蓉面，上海益民食品厂出的，一种内部覆塑的纸袋子，红底蓝字，当中画着一碗黄色的面，对的，是画的，包装上所有的字，都是手写的，所谓的“美术字”，是我们那个年代美术课的必修技能。
后来，大约九十年代起，各种方便面多了起来，这款就不再见到了。不过，我一直有看到它的包装纸，整版大张的，没有裁开的那种，有时在熟食店看到，用来包白切羊肉。
从九十年代起，到201X年代，我一直看到大张的“美味肉蓉面”的包装纸，想必是印坏的被另作它用，但有一点肯定，还有人在大规模印刷这种方便面的包装纸。
我查了一下，现在的美味肉蓉面是“快乐牌”，品牌拥有者是上海冠生园；吉林也有家厂生产包装同样风格的美味肉蓉面，牌子是“申联”，生产厂家是延边朝鲜族自治州汪清县申联食品有限公司，淘宝上的品名就叫“东北特产……原上海美味肉蓉面”；另外还有家河北的“大头娃”，也有类似产品。
日清杯面
杯面，也就是“CUP NOODLES”，是日清的注册商标，牛吧？因为，杯面就是日清发明的，而且是在美国发明的，或者说是为了美国市场发明的，我记得。当时，日本想把方便面卖到美国去，结果调查下来，普通美国家庭中是没有“碗”这样一种容器的，不但没有“碗”，也没有“热水瓶”这样东西，既没有“碗”也没有“热水”，怎么“泡”呢？
于是日清就发明了“杯面”，把冷水加到杯面中，再用微波炉一转就是了。日清杯面，最早叫做“开杯乐”，最近（2013年）不知为何变成了“合味道”。但英文仍旧是“CUP NOODLES”。
杯面之后有了碗面，纸质的、塑料的，各式各样，据说只有中国的杯面、碗面里才有塑料叉子（其实泰国的也有），说道理是因为日本人卖杯面碗面的店里都会有筷子，而欧美人士只会在有微波炉的地方吃这个，而有微波炉的地方总是有餐具的。
出前一丁
出前一丁用来做炒面很不错，泡好了加油炒一炒，就是炒面；不炒，就是捞面，在香港茶餐厅吃捞面，如果用出前一丁或公仔面，还要加一块钱呢。
火鸡面
韩国的火鸡面，我买过没吃过，听吃过的人说，辣得“喇嗓子”，吃着“象化学的辣”，而据我娘说“这个面才有味”。
日清沙面
最早吃到的方面便炒面，是日清的“飞碟炒面”，当时佩服得不得了，方便面还能这么吃？可以把水倒掉了吃？
“日清”的英文是“Nissin”，与“Nissan”只差一个字母，它们的中文也只差一字，后者是“日产（汽车）”，官方名称，大家耳熟能详的“尼桑”，从来就是民间俗称。
日清最近又出了一种新式的泡炒面，只要在半杯水，微波炉转四分钟，不用把水倒去，也没水可倒了，很好玩，也挺好吃。
我做了一个实验，用一种超小的日本方便面，照理说加水转三分钟，而我用了三分之一的水转了四分钟，果然成了和炒面“差不多”的东西，也特么地太咸了！！！
螺蛳粉
最牛，或者说最狠的方便面，我认为是螺蛳粉，虽然它一点都不方便，各种料有七八包，甚至煮都要煮好久。据我德国朋友说，因为烧螺蛳粉被隔壁邻居投诉，还被警察罚了七十欧元。
辛拉面
有段时间很喜欢吃辛拉面，那时上海只有一家大卖场，就是家乐福，后来开得多了，才改名古北家乐福。家乐福里有大包的辛拉面卖，说是大包，一包也就五袋，我有时一包就是三四包。
辛拉面是我第一次接触“不泡”的面，而是要“煮”的，那时的辛拉面都是韩国产的，家乐福有几排货架专门售卖进口食物，辛拉面是我最早“豪买”的进口食品。
后来，农心在上海开了厂，上海生产的辛拉面好像没有进口的辣。
再后来，有了杯面，有了碗面，这两种都不用煮，杯面比碗面来得小，正好当顿早饭，我有段时间在办公室放了整箱的杯面，有时同事们会来“蹭”。
在印度吃过一次辛拉面，在吃了好多天咖喱后，突然想换换口味，结果吃了一碗“要煮”的辛拉面，很开心。
上海的辛拉面杯面、碗面都是纸的，洛杉矶的辛拉面碗面，是塑料碗，是个矮扁碗，容量要比上海的杯面还小一点，美国的辛拉碗面包装上都有个微波炉标志，写着“三分钟”的字样。
COSTCO也有辛拉面卖，可惜不是原味的，其实严格地说，只有红色的上面有个“辛”字的才是辛拉面，而其它的只能算是“农心杯面”。
我发现辛拉碗面和咸蛋真是绝配，在美国，一个咸蛋比一碗辛拉面可贵。
打那以后，我养成了吃方便面加咸蛋的习惯。
MAMA
MAMA面，中文叫做“妈妈”面，东南亚市场的MAMA面，有时包装上会有“妈妈”字样。
MAMA面有一点非常好，量小，小小的一袋，可以当点心吃。MAMA还有个好处，就是有超小袋的，可以当零食吃。MAMA面的量，很象泰国街头小吃的量，一路走过去，可以一摊一摊地吃。
MAMA面中，最著名的是“冬阴功虾”味，本来这味道也是泰国菜中最著名的嘛。
话说，全世界所有的食品工业中，我最佩服的就是MAMA面的“Artificial Pork Flavor”方便面，在这个到处充斥着“古法手作”“有机非转（基因）”以骗洋盘的时代，人家正大光明地告诉你“人工猪肉香精”，如此的坦荡，让我着实佩服，真不愧为佛教国家。
MAMA面也有杯面，不过我没有试过，就那么点东西还浪费个杯子，好象不值得。
营多面
我很喜欢Indomie，也一直听说“营多面”，不过后者从没吃过，但我压根没想到两者是同一样东西。据说以前大陆就有“营多面”，还在电视做广告，我却一点印象都没有。上网查了一下，香港市场有包装上同时出现“营多捞面”和“Indomie”的产品。
哎，说什么好呢？这么喜欢讨口彩的中国人香港人，居然没有译成“银多面”或者“赢多面”，感觉损失了几个亿啊！
“客官，您是打尖还是住店？吃面！”这是个我同龄人都知道的广告，可我想不起来是什么面了，朋友说就是“营多捞面”，要知道，我是在2017年，偶尔在越南超市买了Indomie，才知道有这么一款炒面的，原来早就风靡过大陆啊？感觉真的损失了几个亿！
广告是：
“这位客官，您是打尖，还是住店？”
“我吃面。”（绿林道打扮客人）“吃面？那您可找对地方了。咱们营多面馆，做面那是一绝。有鲍鱼鸡面、红烧牛肉面、馄饨面……”
“说，是谁做的？！”（听见动静，欲抽刀）
“是……营多。”
“营多营多，吃了再说。”
阿舍食堂
最近接触到的一种台湾品牌的方便面，COSTCO买的盒装的袋装方便面，有“台南干面”和“客家板条”两种，味道都不错。两款都是拌面，只有酱料包没有调料包没有蔬菜包，美中不足就是酱料刚刚“口卡口”，再少个几滴就不够了。
说到泡面，就想起香港美食家蔡澜先生关于即食面的一篇文章，开头这样写道：