临近新春佳节，走亲访友、出门聚餐时，免不了带上一篮水果与亲朋分享。色泽鲜亮、多汁可口又营养价值高的猕猴桃，是不少人的选择之一。哪种果既好吃营养价值又高？近日，中科院武汉植物园科研人员对14个不同猕猴桃品种营养及功能成分进行研究，估算了果胶、叶绿素、能量、碳水化合物、膳食纤维、维生素等多种物质的含量，并分析了不同猕猴桃中所含营养及功能成分的差异。

根据果肉颜色，市面上，猕猴桃有红心、绿心和黄心三种。目前，90%以上的栽培猕猴桃是绿色和黄色果肉的品种。由于独特的风味和营养价值，色泽鲜红的红肉猕猴桃近年来也颇受人们欢迎。该研究指出，红肉猕猴桃的糖酸比较高，吃起来味道较甜，适合喜甜不喜酸的朋友，但其能量和碳水化合物含量较高，脂肪和膳食纤维含量较低。绿色和黄色果肉猕猴桃的热量和碳水化合物含量低，且绿肉猕猴桃中果胶含量较高，适合‌‌‌‌“三高‌‌‌‌”和肠胃不好的人食用。

大家没必要纠结在研究中所呈现出的热量、膳食纤维、维生素等含量差异，因为仅是日常吃一两个猕猴桃，各类营养成分的摄入量并不会有太大差异，所以按照自身口味喜好购买即可。而且，无论国产还是进口的猕猴桃，营养价值都不低，大致来说猕猴桃有以下健康好处。

抗氧化。100克猕猴桃中约含有62毫克维生素C，是含量较高的水果之一。维生素C具有清除自由基、抗氧化、促进铁钙等营养素吸收的作用，同时还能改善机体免疫。此外，猕猴桃中钾、叶酸等营养素的含量也很突出，多酚类等抗氧化成分也不少。

护肠道。猕猴桃中富含的果胶等可溶性膳食纤维，对消化系统有很多益处，不仅有助改善肠道功能，促进有益菌群繁殖，还能帮助胃肠蠕动，增加排便频率。

助消化。猕猴桃中含有的猕猴桃素有助于分解蛋白质，促进胃对食物的消化。因此，吃猕猴桃能帮助人体消化吸收鱼、肉、豆类、奶类以及部分谷物中的蛋白质。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天应吃200~350克新鲜水果。1个猕猴桃大约100克，朱毅建议，普通人每天吃1~2个，与其他水果搭配食用；猕猴桃的升糖指数约为52，糖尿病患者每天吃1个即可，不能贪多。

需注意，猕猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人群的口腔黏膜，会感到舌头发麻，甚至喉咙肿痛，且越是青涩的猕猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易过敏。‌‌‌‌“如果希望使猕猴桃尽快成熟，可以将熟透的香蕉或苹果与猕猴桃装到一个密封袋中，放置于室内，2~4天左右就可以催熟。‌‌‌‌”

(受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅)

多吃点水果，总是没错的。但是，有很多关于水果的冷知识，大部分人都不知道。今天就带你来看看，水果的小秘密。

1.越重的柚子越新鲜

挑柚子就1 个终极技巧：个头一样的柚子，重量越重的越新鲜且含水量高。

2.有白霜的葡萄更新鲜

白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质，对人体无害。

有白霜的葡萄就是在告诉你：哥，我很新鲜，快来吃我！

3.黄瓜90%以上都是水

在爬山、春游这样的活动中，黄瓜是超棒的小零食。吃它，既能提升饱腹感，又能补充流失的水分。

要是因为黄瓜水多拿来敷脸补水，你的脸是不会答应的。

4.榴莲不要放在冰箱里

当然不是因为气味大！

除了榴莲，像芒果、香蕉、菠萝这样的热带水果，不要放进冰箱，最好是放在12℃左右室内阴凉处。

这些水果没熟就放冰箱，那再也不熟了；熟了放冰箱，容易提前变质。

5.牛油果热量比猪肉高

100 克瘦猪肉143 大卡，100 克牛油果160 大卡，还有人要宣扬牛油果是减肥水果吗？

如果你要吃牛油果，那就少吃油。因为牛油果脂肪含量高达15%～30%，是一般水果的几十倍呢！

6.冬枣是真正的VC之王

虽然身材矮、小、圆，但就在冬枣圆滚滚的小身子里，含有高达243 mg /100 g 的维生素C（VC），差不多是苹果的60 倍，柠檬的10 倍，猕猴桃的4 倍，算是水果中的VC 之王了。

知道谁才是维C 大补丸了吧？

7.柠檬清洁能力强

柠檬的VC 真的不多，还比不过大白菜啊。

想光靠吃柠檬补充维生素C，那每天要吃七八个，维C 没补起来，牙齿先酸没了。

不过它有一个别的水果都没有的能力：去除电冰箱和微波炉的臭味，还能擦亮铝制厨具。

8.吃水果不喝果汁

记住，浓缩的都是精华。拿橙子举例，1 杯橙汁能顶将近5 个橙子的糖和热量。

而且吃5 个橙子容易饱，橙汁喝一杯怎么够？

所以建议大家还是多吃水果，少榨果汁。

9.便秘不要吃香蕉

香蕉虽然好吃，但它并不能缓解便秘。

因为香蕉的纤维素含量并不高，无法有效刺激肠道蠕动，达不到通便的效果。

如果吃了不太熟的香蕉，反而可能因为含有较多的鞣酸，更容易导致便秘。

10.香蕉皮营养丰富

香蕉皮确实含有丰富的维生素：膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾……

每100 克香蕉皮含240 毫克的钙和镁，比100 克牛奶的含量都高。

是不是把你说心动了？别闹，香蕉皮都是拿去喂鸡的！

11.苹果不削皮也能吃

无论是苹果自带的‌‌‌‌“天然果蜡‌‌‌‌”，还是果农打的食品级果蜡，都是安全的，直接吃没问题。

不过WHO（世界卫生组织）特地温馨提示中国的朋友：考虑到农药残留问题，还是勤快点，把皮去了。

12.车厘子就是樱桃

论好名字的重要性。

中国产的樱桃，它的英文名叫cherries，音译过来就是车厘子。无论是樱桃还是车厘子，都含有丰富的胡萝卜素和花青素，是很好的补钾水果。

购买时别看名字，看价格。

13.经期也可以吃芒果

芒果并没有什么奇怪的功效，不会影响大姨妈。只要没有不舒服，对芒果也不过敏，想吃就吃。

14.桃仁有毒，不建议吃

桃仁类似于苦杏仁，含有一种剧毒的物质：苦杏仁苷。

通常，桃仁中的苦杏仁苷含量约为1%～3%，有些含量高的品种，差不多100～200 g，就能达到致死的剂量。

也就是说，如果不小心吃了一颗桃仁，不用惊慌；但如果打算攒起来当坚果吃……只要吃的够多，也会出人命。

15.吃荔枝‌‌‌‌“被酒驾‌‌‌‌”是一个误会

荔枝成熟后会产生少量酒精，可能引起酒精测试的误报。吃完漱漱口，或者等几分钟，就没事了。

如果真被查出酒驾，荔枝可不背这个锅。

16.草莓是减肥水果

如果你想吃甜食又怕长胖，那草莓简直就是完美的选择！

草莓的果糖含量较高，可以说是‌‌‌‌“最甜的水果‌‌‌‌”。不过，草莓虽甜热量却不高，只要你不吃多，完全算得上‌‌‌‌“减肥食品‌‌‌‌”。

17.杨梅里的虫子也可以吃

杨梅里确实可能有小白虫，因此它也是世间少有的‌‌‌‌“荤素搭配‌‌‌‌”的水果。

杨梅里的小虫子是果蝇幼虫。这是杨梅的传统栽种中很正常的自然现象，而且幼虫期的果蝇，吃下去对人体是没有危害的，完全不用惊慌。

如果实在是食欲受影响、心里有坎过不去，用盐水浸泡下。

18.石榴籽吃下肚能拉出来

石榴籽外部有硬硬的种皮，能让它顺利通过肠道，和你在厕所see you tomorrow（明天见）。

所以根本不要担心它在肚子里发芽。

19.橘子吃多了会变小黄人

橘子之所以是橙黄色，主要原因是胡萝卜素含量比较高。

如果橘子吃太多，胡萝卜素过量，就可能‌‌‌‌“染黄‌‌‌‌”皮肤，出现手掌、脚、前胸皮肤发黄，变身成为小黄人。

不过变黄了也别太担心，只要停止吃橘子，身体将多余的胡萝卜素慢慢代谢掉，皮肤就会恢复正常了。

医学基础知识用于生活，其实挺有趣的哦。

叩诊音在临床上分为清音、浊音、鼓音、实音、过清音五种。

清音（resonance）是正常肺部的叩诊音。它是一种频率约为100～128次/秒，振动持续时间较长，音响不甚一致的非乐性音。提示肺组织的弹性、含气量、致密度正常。

浊音（dulhless）是一种音调较高，音响较弱，振动持续时间较短的非乐性叩诊音。除音响外，板指所感到的振动也较弱。当叩击被少量含气组织覆盖的实质脏器时产生，如叩击心或肝被肺段边缘所覆盖的部分，或在病理状态下如肺炎（肺组织含气量减少）的叩诊音。

鼓音（tympany）如同击鼓声，是一种和谐的乐音，音响比清音更强，振动持续时间也较长，在叩击含有大量气体的空腔脏器时出现。正常情况下可见于胃泡区和腹部，病理情况下可见于肺内空洞、气胸、气腹等。

实音（flatness）是一种音调较浊音更高，音响更弱，振动持续时间更短的一种非乐性音，如叩击心和肝等实质脏器所产生的音响。在病理状态下可见于大量胸腔积液或肺实变等。

过清音（hypeI resonance）介于鼓音与清音之间，是属于鼓音范畴的一种变音，音调较清音低，音响较清音强，为一种类乐性音，正常成人是不会出现的一种病态叩击音。临床上常见于肺组织含气量增多、弹性减弱时，如肺气肿。正常儿童可叩出相对过清音。

叩西瓜可以用屈起的指关节叩打西瓜。

清音，此西瓜恰到好处；浊音，此西瓜未熟；过清音，西瓜已经熟过头。

医学生们，好好学习，练好手和耳，就算哪天不做医生了，咱亦可凭卖瓜为生。

网上说热带水果放冰箱坏得快，但为什么我买的放屋里反而坏更快？有些水果昨天还好好的，怎么第二天准备吃时就突然坏了？水果买回家之后到底该怎么储存呢？

今天咱们就来好好聊聊水果保存这个话题。

总结：

1. 高温加速水果的自我消耗，而低温会导致冷害，所以水果储存的最佳温度是在两者之间权衡（文中会给出具体表格参考）；

2.没熟的水果不要放冰箱；切了的水果要放冰箱；温度忽冷忽热水果会坏更快，所以不要一会放冰箱一会放室温；

3. 完全密封的水果可能会产生酒味，不要完全扎紧袋子；磕碰过的水果要先吃。

先给出一些常见水果的最适宜保存温度：

下面咱们再来具体分析一下水果储存的问题~

01水果的‌‌‌‌“呼吸‌‌‌‌”/水果的自我消耗/

当我们把水果从枝头摘下来的时候，它还会继续进行着原本的生理活动，其中最主要的是‌‌‌‌“呼吸作用‌‌‌‌”。

可以把‌‌‌‌“呼吸作用‌‌‌‌”简单理解为水果在自我消耗，呼吸强度越大，能储存的时间越短。而且随着这种消耗，它抵御微生物入侵的能力也会变弱，更易腐坏。

不同品种的水果呼吸强度不一样，一般来说：☛夏季成熟＞秋季成熟

☛南方生长＞北方生长

☛早熟品种＞晚熟品种

☛浆果类＞柑橘类和核果类（苹果、梨等）

水果的呼吸还分‌‌‌‌“跃变型‌‌‌‌”和‌‌‌‌“非跃变型‌‌‌‌”。

■呼吸跃变型

代表水果：杏、桃、猕猴桃、柿、香蕉、鳄梨、芒果等

特征：‌‌‌‌“跃变型‌‌‌‌”在快要成熟的时候，呼吸强度会突然急速上升，还会释放很多乙烯（一种植物用来自我催熟的植物激素）。它们的显著特征就是，到某个时间，突然就熟了。对于‌‌‌‌“跃变型‌‌‌‌”水果，高温会促进呼吸高峰提前到来，所以如果你希望它快点熟的话可以放在温度高的地方，但熟了一定要及时吃，不然很快又烂了。

■非呼吸跃变型

代表水果：葡萄、柑橘、菠萝、草莓、荔枝、柠檬等

特征：没有明显的呼吸高峰，是逐渐成熟的。

02高温还是低温？/不同水果不一样/

除了品种本身的差异外，温度是影响水果呼吸强度的最重要的因素。一定范围内，温度越高，呼吸强度越大（除非温度已经高到让水果里的酶被抑制了，比如35℃以上呼吸作用反而减弱）。

如果家里温度很高，比如超过15℃（甚至25℃以上），放在这样的室温下，水果会坏得比较快。

为了抑制水果的‌‌‌‌“呼吸作用‌‌‌‌”，就要把水果放在冷一点的地方。但，也不是越冷越好，因为温度低了水果又会发生‌‌‌‌“冷害‌‌‌‌”，热带、亚热带的水果对冷更敏感。

建议放冷藏的水果（西瓜、葡萄等），家里的冰箱不可能照顾每一个水果喜欢的温度去调节，尤其是0℃比较难以实现，只能说是按照整体情况去妥协。

至于放在10℃左右比较好的那些水果（芒果、香蕉等），如果家里的阳台、阴台之类的地点恰好能达到这样的温度是最好的；如果没有这样的地点，而室内整体很热（比如高于25℃），无论放不放冰箱都不利于保存，最好早点吃完。

03放不放冰箱？/这些情况也要考虑/

■没熟的水果，别放冰箱

没成熟的水果最好别放冰箱，否则一旦受到冷害，就不能正常成熟了，即使后来再拿出来放在高温下也不行了。比如芒果、香蕉、菠萝、番木瓜都有类似的特点。

告诉大家一个水果催熟小窍门吧：可以把绿香蕉和想要催熟的水果放在密闭环境中，香蕉会自行释放乙烯，加快成熟，但熟了就要及时拿出来。

■切开的水果赶紧放冰箱

如果是切分的水果，那微生物的威胁远比冷害大，最好直接吃完，吃不完就赶紧放冰箱。

■别忽冷忽热

水果存放的地方如果忽冷忽热，也会促进呼吸增加消耗，缩短贮藏时间。所以储存水果的温度最好比较恒定，不要一会放冰箱，一会又放室温。

■密封水果，可能产生酒味

如果把水果长时间捂在完全不透气的袋子里，氧气耗尽后，就可能开始‌‌‌‌“无氧呼吸‌‌‌‌”，使水果闻起来有酒味，还会出现褐变、软化、果肉塌陷等。

水果店和超市的水果包装袋大部分是有孔的，还有气调包装的（盒内气体已经人为调整了配比），如果换成自家保鲜袋的话注意不要完全扎紧袋口，或者可以扎一些孔。但对于没成熟的‌‌‌‌“跃变型‌‌‌‌”水果来说，可以通过短暂密封来快速催熟。

■有磕碰的水果尽早吃

最后还提醒一点，那些有磕碰痕迹的水果，要优先吃掉。水果碰伤、擦伤之后，除了更容易感染微生物之外，呼吸强度也会变大，乙烯释放也会增加，加速变熟也加速腐坏，可以存放的时间就变短了。

参考资料：

[1]冯双庆主编，《果蔬贮运学（第二版）》，北京：化学工业出版社，2008.3[2]Jiangtao Suo，et.al，Characteristics of chilling injury-induced lignification in kiwifruit with different sensitivities to low temperatures，Postharvest Biology and Technology，Volume 135,2018，Pages 8-18

1. 每天1斤水果，刚好符合膳食指南推荐量，不算多。

2. 多数水果都是血糖友好型，可以放心吃。

3. 少数水果提升血糖能力有点强，健康人控制自己别多吃，特殊人群少吃或不吃。

很多研究已经证明适当多吃水果有助于预防包括2型糖尿病在内的多种慢性病。

2020年西湖大学郑钜圣教授的研究团队在顶级期刊BMJ刊登了一篇研究，他们团队与八个欧洲国家的40多位营养学家一起，历时5年的团队合作，分析了1万名糖尿病患者和1.3万名健康人的血液样本，从血液营养标记物的角度证明了多摄入水果蔬菜有利于预防2型糖尿病。

该研究还发现每天多摄入66g蔬菜水果，糖尿病患病风险就会降低25%。

2021年6月澳大利亚的一项最新研究发现，每天吃2份水果（一份为80g左右）的人患2型糖尿病的几率比吃不到半份水果的人低36%。不过，如果喝在果汁就没有这种益处。

基于蔬菜水果的诸多益处，2016版的《中国居民膳食指南》也建议，每天都要吃够200-350克新鲜水果（注意：果汁不能代替新鲜水果）。

但实际上大家吃的水果还是太少了，《中国居民膳食指南研究报告2021》指出，我国居民日均水果摄入量远低于推荐标准，摄入量较高的城市居民也只有55.7克/天……

所以，大家还是要审视下自己的日常饮食结构，如果水果没吃够的话，尽量补上来。

这里提醒大家注意，膳食指南说的200-350克指的吃进去的重量，而大家说的重量是水果的生重，包括了可食用部分和不可食用部分。

考虑到多数水果的可食用部分在70%-80%，每天吃一斤水果差不多就是指南推荐的摄入量。

后台留言说水果论斤吃的朋友，如果水果吃多了，就减少精制碳水（白米饭、馒头、糕点等）摄入，既健康又控制了整体热量摄入。

吃超了，血糖会暴升吗？

多数水果血糖指数低，安全

说到水果对血糖的影响，需要先了解下血糖指数（Glycemic index，简称GI）这个概念。

血糖指数，是糖尿病研究中发展起来的概念，它可以衡量食物中的碳水化合物提升血糖的速度与能力，主要用于指导糖尿病患者的合理饮食，但对于健康人群的饮食也有参考意义。

血糖指数≥70的，为高血糖指数食物，这样的食物进入胃肠后，消化快、转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；56-69为中血糖指数食物；≤55为低血糖指数食物，消化慢、转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢。

【不需要消化就能直接被人体吸收的葡萄糖是标准对照食品，吃50克葡萄糖的血糖指数定为100。其他食物的则是吃含有50克可消化碳水化合物的重量，与葡萄糖对照测定血糖指数。】

已经有研究证实，高血糖指数食物是2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发病率增高的一个独立相关因素。

先别着急，水果虽甜，但多数血糖指数并不高。

先提醒下大家，即便是同一物种的食物，血糖指数也会受到品种、产地、成熟度等多种因素影响。同时每个人的血糖反应也存在差异，对同样的食物，不同人不同状态的血糖反应也不一样。

具体到自己应该吃哪种水果，最好根据自己对不同水果的血糖反应来决定~

多数水果的血糖指数都低于56，属于低血糖指数水果。而且，大家吃起水果来都挺注意多样化的，并没有出现逮着高血糖指数水果可劲吃、一直吃的情况。

另外，水果中的膳食纤维会有饱腹感，让我们不那么容易‌‌‌‌“爆肝‌‌‌‌”把水果吃过量。

真的‌‌‌‌“爆肝‌‌‌‌”吃水果？注意血糖负荷

血糖指数主要考虑了水果中糖的‌‌‌‌“质‌‌‌‌”，没有把日常进食时的食物份‌‌‌‌“量‌‌‌‌”考虑进去。

西瓜血糖指数72,100克西瓜中可消化碳水化合物才6.6克，要达到吃50克可消化碳水化合物的标准，差不多要吃一斤半西瓜。

馒头血糖指数88,100克馒头中可消化碳水约45克，达到50克可消化碳水化合物的标准，一个馒头就够了。

吃一斤半的西瓜，有点困难，吃一个馒头还得再吃点菜，后者的血糖提升效果甚至还略微超过前者。

这时血糖负荷（Glycemic Load，GL）就出马了，它真实反映了吃进去的食物中碳水化合物总量对血糖的影响。

血糖负荷与血糖指数的计算公式：血糖负荷/100克食物=血糖指数x可消化碳水化合物%

【为便于计算以及在不同食物间进行等量比较，一般都是计算100克可食用食物的血糖负荷。实际摄入食物的血糖负荷要根据实际摄入重量与100克的比例进行换算。】

≥20为高血糖负荷食物，这样的食物对血糖影响大；

11-19为中血糖负荷食物；

≤10为低血糖负荷食物，这样的食物对血糖影响较小。

说明：1、总碳水化合物及不溶性膳食纤维数据以100克可食用水果计算。2、释迦的不溶性膳食纤维未查到相关数据，暂以碳水化合物总量计算血糖负荷。|数据来源：参考资料[1][6]

目前有数据可查的水果都没有进入高血糖负荷的队伍，大部分水果仍然在低血糖负荷的行列，可以放心吃。

有些水果因为自身含糖量的原因，具体档位发生了变化：

高血糖指数的菠萝蜜降为中血糖负荷水果，哈密瓜和西瓜降级为低血糖负荷的水果。

低血糖指数的椰子、枣、榴莲、山楂、香蕉、芭蕉、释迦，则因为含糖量较高，成为了中血糖负荷水果。

不管档位如何变化，菠萝蜜稳居水果血糖指数与血糖负荷的双料冠军NO. 1。

水果吃太多会对血糖造成冲击吗？

对健康人，更准确一点说是血糖代谢正常的人，多吃一些水果并不会‌‌‌‌“破坏‌‌‌‌”血糖的代谢过程。

水果中的的膳食纤维让碳水化合物升血糖的作用比较缓和，不像饼干、甜点、果汁等食物中的添加糖和游离糖冲击力那么大。

水果本身的饱腹感，也不容易让我们吃过多。

正常工作的血糖维稳系统还是比较给力的，日常维持着血糖的动态平衡，就算多吃了一点水果，那血糖维稳系统会通过激素和神经等多种途径增加胰岛素的分泌，把血糖中增多的糖分代谢掉。

但如果是吃够身体需要的热量后再多吃点水果或者每天两斤高血糖负荷水果，那你一定

会！变！胖！

而肥胖本身就会导致包括糖尿病在内的多种代谢疾病。

对孕妇、血糖需要控制的糖尿病前期和糖尿病人等特殊人群来说，确实不能过量吃水果。

对孕妇来说，孕中期后胰岛素敏感性下降，要维持正常血糖稳定都已经不易，这个特殊时期还总是过量吃水果的话，容易增加患妊娠糖尿病的风险。注意是过量吃水果啊！适量吃水果，是有助于减少妊娠糖尿病的。

糖尿病前期和已经确诊的糖尿病患者就更不必说了，血糖代谢的程序已经出bug了，你还猛输代码增加运算量，血糖肯定暴升，一旦血糖失控，糖尿病相关的并发症要么要命，要么生存质量降级得比要命还痛苦……