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突然就意识到,夏天真的已经到了。今年的第一颗杨梅,来得比往年都迟一些。

只有到了夏至,才是吃杨梅最好的时光。一颗一颗跟乒乓球样的,肥厚、丰盈,是一种有骨有肉的丰盈,用手捏起一颗,也沉甸甸的质感,含进嘴里,鲜甜的汁液恣意横流,像含着一只花洒,而那酸甜,不光是水分充足,它是正经八百有细腻肉感支撑着的。

少有北方的人能吃到真正新鲜的杨梅,只有到了浙江、江苏那一带,才敢说吃的是真正的杨梅,和加工过的袋装零食如此不同,拿着实在让人手足无措,务必轻拿轻放、郑重以待,圆滚滚的果实才会保持完整和坚挺,最后在你嘴里完成爆浆的使命。

杨梅极娇嫩,上下嘴唇一碰,就是满唇齿的浓香,不必咀嚼已化为汁液入喉,汁水充盈、果肉鲜嫩、味道酸甜,谁说不像低头浅笑着的南方姑娘呢。亦舒写《香雪海》,神秘的女富豪继承人,爱穿白衣吃桑葚杨梅这类红浆果——沾上一搭红印子,衣服就再不能穿了,何等娇贵。

就连写下‌‌“日啖荔枝三百颗‌‌”的宋代第一美食网红苏东坡,口味也有比较级:‌‌“闵广荔枝,西凉葡萄,未若吴越杨梅。‌‌”可惜东坡居士生得早,北宋能吃的杨梅多半就是荔枝种。现在的四大杨梅良种,基本有一半都是近现代的栽培成果——我们的口福,早胜过东坡先生。

中国人的农谚里,有一句‌‌“夏至杨梅满山红,小暑杨梅要出虫‌‌”。其实,不管是何时何地的杨梅,都免不了出虫。所以大多数人养成的习惯是,在吃它之前,会用淡盐水泡一会,让里边的虫子爬出来。

杨梅有虫,这应该是个常识,在杨梅上最常见到的,是黑尾果蝇的幼虫,果蝇这个物种,简直不能更讨厌,樱桃里也有,刚买回来的新鲜樱桃,最好放在透明的玻璃碗中,倒点盐水进去,等上两三分钟,就会看到白色的虫子钻出完好无损的表皮。但也不必恐慌,果蝇幼虫无毒无害,吃了也不碍事儿。以前每次回老家看我外婆泡的杨梅酒,底下好像都漂着一层白色的虫子尸体,我看家里人喝下去,也没问题,理论上还增加蛋白质。

当然,杨梅受宠不只因为它娇贵。一年里,最多也就几周时间是属于杨梅的光景,所以格外珍惜。

于我而言,杨梅就是这样一种留存记忆的水果。

眼下夏至早过,杨梅也过了季节。我始终觉得,杨梅和人一样,它有一种青春感,一年之中,能尝到它的时间,只有那么二十天,一旦过了时候,就难觅芳踪。颜色从酒红到紫红再到黑紫,生命流逝的速度之快,情状之决绝,好比诗里写的‌‌“明媚鲜妍能几时,一朝漂泊难寻觅‌‌”,合着就是能让人真切意识到,时光是如此明目张胆的残忍。仿佛人世纠扰纷杂,它兀自弥漫着巨大的决绝,一年又一年,杨梅红了、田野绿了,如同我们在城市里日日苟且。

 

 

几年前,家住四川眉山的飞哥因家中的土地无人打理,他便返乡种起了柑橘。靠着这20 亩地,他每年都能收获6 万斤柑橘,其中有粑粑柑、不知火、爱媛等近年的网红品种。

每年柑橘成熟的季节,就有不同的水果代办来到产地。最终,飞哥家的6 万斤柑橘卖给了不同的代办,他们有的专门采购商品果,还有的则专门采购次果。‌‌“商品果就是卖到批发市场的那种果。等他们把好货挑走了,剩下的都是次果,我们就在次果里面再挑好的,这个叫作高次。‌‌”

不同等级的水果最终对应着不同的销售渠道,除商品果进入批发市场最终进入线下商超售卖外,高次果则在电商平台上销售,而低次果多是被城市里的流动商贩们买走了。

在产地,水果经过分级后销往不同的渠道是众所周知的‌‌“秘密‌‌”。在水果流通环节,水果分级其实就是为了将水果商品化而想出来的办法。

测量直径大小进行果品分级是一种常用做法。上海市果品行业协会副秘书长王文东对界面新闻解释,之后随着水果分级的演化,着色度、硬度、糖度等标准也加入其中。

王文东补充,‌‌“此外,还有一种特殊的标准叫地缘标准,比方说究竟是洛川苹果还是栖霞苹果,仙居杨梅还是云南杨梅,这种地缘标志也在里面起作用。‌‌”

在流通环节,分级意味着能将水果卖上更高的价格。百果园就在招股书中提到,水果供应及采购成本受到无法控制的大幅波动影响,采购好吃不贵水果的能力对公司维持声誉和市场地位至关重要。百果园的水果产品果品品质分级体系令其能够基于不同水果品质对水果制定不同价格,使水果价值最大化、实现物有所值。

除了采购时直接筛选,根据王文东介绍,还有的水果公司会提前进入果园,以统一价格买下整个果园的水果,之后再通过机器或人工的方式进行分选,最终将选出的水果进行分级销售,最优质的水果打包装进礼盒售卖,余下的则再分为一级果、二级果销售。

随着种植技术的发展,水果商品率已有所提高。据王文东介绍,目前水果、柑橘等大宗水果商品率已经可以达到70%-80%以上。在传统水果流通的链路里,这些商品化的水果便是这样通过代办、采购公司,从产地售往各级批发市场,最终分销给商超、市场等销售渠道。

迄今为止,这条水果流通链路仍掌握着产地的绝大多数水果。

有数据显示,全国现有农产品市场约4.4 万家,其中批发市场5800 家左右。根据全国城市农贸中心联合会数据,农产品批发市场数量虽然只占全国农产品市场数量的10%左右,但是农产品批发市场承担全国约70%农产品的流通与集散功能,年交易额约5 万亿元。

偶尔也有部分果子能够脱离批发市场渠道。2020 年从互联网行业辞职返乡销售脐橙的庆安注意到,像是眉山、瑞金等水果产区,水果的销售方式主要还是通过收购商,走批发市场渠道。而赣南脐橙较为特殊,有一批人很早开始通过微信体系销售脐橙,产地的部分好果资源也掌握在这部分卖家手里。

分选过后,果农手中仍会剩下无法商品化的水果,也就是‌‌“次果‌‌”。

这类次果的形成原因可能有许多种。王文东表示,以苹果为例,采摘的时候,果柄脱落或者发生磕碰,都会造成这样的苹果不易储存,还有的水果在树上生长时被树叶挡着,受到的日照时间较短,着色程度不深,等收购回来放到存储库里以后色泽就会变淡、返绿,这也被判定不能作为商品进行流通。

以往,这类水果可能被用来榨汁或者进行水果加工。但现在,电商也成了销售渠道之一。多位受访者对界面新闻表示,这类次果主要问题就是小和丑,对消费者而言,可能并不影响口感。

对部分价格敏感的消费者来说,次果的售价的确更为便宜。根据庆安观察,2022 年他所销售的赣南脐橙中,次果反倒卖得最好,‌‌“我们会在链接里注明这是次果,然后附上很多照片,告诉消费者次果是什么样子。‌‌”

‌‌“大部分消费者其实不介意,假如次果跟漂亮的果子口感是一样的,但价格可能只有正常果子的三分之二或者一半,那消费者可能就会去买这种次果,因为它便宜,然后口感也一样,没有差别。‌‌”庆安说。

电商平台上,次果更为普遍,以线上农产品批发交易平台惠农网为例,不少卖家都在链接中直接注明‌‌“电商果‌‌”或者‌‌“电商货‌‌”,这类商家多是水果产地代办,向电商平台卖家批发水果或提供一件代发业务。

链接中,还有的卖家更进一步提示,‌‌“偶尔个别有点小撞伤,小点,或者小花皮,是来自大自然,天然酝酿而成,不属于坏果。‌‌”

在产地,商品果和次果的售价几乎相差一倍。一位批发市场负责人对界面新闻介绍,‌‌“比方说,收果时商品果的石榴是5 元多一斤,次果可能2-3 元就卖了,所以他们就拿去做特价引流,9.9 包邮。‌‌”

除引流外,电商平台上的流量机制也迫使卖家们不能尝试销售更优质的水果。生活在广东的王先生曾打算在拼多多平台上销售当地的火龙果,经过调研后他发现,如果销售好果,与同类卖家相比价格上就不具有优势,也就没法从平台获得更高的流量。

电商平台上水果的价格也常常让飞哥瞠目结舌,‌‌“像你在某宝、某多上十几、二十就能买一箱,一箱就是十斤,算下来顶多才2 元一斤,在我们产地卖都要5 元一斤的水果,这个价格怎么可能买得到,你说这是什么果子,肯定都是次果。虽然不影响口感,但次果终归是次果,有的时候拿回去没搞好,里面肯定偶尔有些坏的。‌‌”

庆安也发现,在电商平台上销售水果,售价不能太高,电商的比价模式以及没有品牌化导致无法产生复购的销售方式,导致卖家只能去做一些比较次的水果。在江西会昌,庆安曾接触过一位拼多多商家,销售赣南脐橙的第一年,也尝试自采模式,自己去订果园、采摘、分级,但第二年,他就改变了策略,专门去收品相和口感差一点的脐橙,再加上部分好果混发,靠着这种方式把脐橙售价做到了10 斤29 元,而庆安销售的脐橙价格几乎是前者的一倍还多。

而这或许就是在电商平台上买水果时常踩坑的原因,消费者需要投入更高的时间成本进行比价、甄别。‌‌“在中国消费分层还是蛮明显的,大部分人还是希望吃到那种便宜的水果,口感稍微差一点,但肯定会存在一些人对口感有要求,对水果的品质要求更高,像这种顾客,在拼多多、淘宝等电商平台上买水果,总会遇到品质不稳定的情况。‌‌”庆安说。

 

 

春和景明处,青梅已缀枝。

我在大理见过繁浓的青梅树林,绿荫叠叠,梅叶披纷,果与叶交相掩映,两色近乎一致,衬得青梅小巧玲珑。香味浅而远。光站在树下,已有一丝幽微的梅香荡进鼻中。青梅刚摘下来极酸,尝一口使人攒眉。青瓷的釉色有影青、梅子青,都好看。梅子青柔和疏淡,真是一种极具禅意与诗情的颜色,令人遐想纷纷。

青梅传情。婉约派词人李清照有《点绛唇·蹴罢秋千》云:

蹴罢秋千,起来慵整纤纤手。露浓花瘦,薄汗轻衣透。见客入来,袜刬金钗溜,和羞走。倚门回首,却把青梅嗅。

少女刚荡罢秋千,慵态可掬,轻纱罗衣透出涔涔香汗。见有客人来仓皇避开,鞋子也来不及穿头钗也滑落了,却折了门侧一支斜逸的青梅,边嗅边偷觑男子的丰姿。尽显少女的天真活泼与娇羞怯怯。青梅青涩、酸冽,有春夏交织的热烈,亦如少女爱情初萌。可惜现在看不到‌‌“却把青梅嗅‌‌”的女子了,我的家乡也不产青梅。

前年初夏,我第一次买了数十斤青梅,泡酒,做各种梅子吃食。据说青梅最是怕雨的,雨滴一砸,有些青梅清秀的脸上就像被划了一刀,成了一个尴尬难看的洞眼,这样的也大可不必丢弃,做梅子酱就很好。

梅子酱。挑青里透黄的梅子,用细尖儿的竹签挑了梅子果蒂,盐水浸泡后置于簸箕晾干水分。与大量的黄糖慢慢熬制,添一点点盐,不需加一滴水,熬致果肉与果核分离,果酱趋于浓稠。酸酸甜甜,香气扑人。梅子酱配烤吐司片,或白馒头,极开胃。或冲水而饮,生津解渴。古人言‌‌“望梅止渴‌‌”,一想起梅子,口中总是要肆意流涎的。

广东人吃烧鹅蘸梅子酱,堪称一绝。因烧鹅皮下脂肪肥美张扬,拜倒在梅子酱下,酱汁掩尽了鹅肉的水腥气,使得烧鹅香腴而清爽。我的家乡吃烧鹅多以干辣粉为配,蘸娇俏的梅子酱,想必味道清奇。

另有脆梅。有文记述:将青梅洗净,杀青去涩(加海盐搓揉均匀),轻拍梅子使其裂一小缺口,放入盆中;加清水浸泡数小时将其苦水滗尽,再漂水,而后浸泡在糖水中,水倒掉;用另一份糖水浸润,如此反复,最后才能得一颗脆爽酸香的脆梅。麻烦吧,好像是挺麻烦的,但毕竟味美宜人。

最不能忘怀的是《海街日记》里贯穿全片的青梅酒。四姐妹守着镰仓的老房子,经历四季流转,用食物展现了一个个温馨瞬间。天妇罗、炸竹荚鱼、沙丁鱼面包、鱼糕咖喱饭、青梅酒……青梅酒每一年都要做,姥姥遗留下的梅子酒是姐妹们珍藏的岁月,也是这梅酒,消弭了小幸对母亲的怨念。在是枝裕和的电影里,有温度的食物,是一个永远抚慰人心的温柔乡。

买梅酿酒,也成了我近几年的必修课。用一个消过毒的干净玻璃容器,一层冰糖一层青梅码好,累累几次,淋上基酒即可(酒最好是低度蒸馏的烧酒)。刚开始青梅还是十分桀骜不驯的,硬朗艰涩,直至冰糖融掉,将其甜蜜丝丝注入梅肉间,清新的果酸与刚烈的酒气相融。梅子不胜酒力,半酣了,渐渐起了细微的褶皱,梅酒就有了别样的味道。

次年初夏,在晴好的日子里,小饮一盏,酸甜醒神。那时热气始盛,蝉鸣清脆,喝这样的一杯梅子酒,肚里凉意潺潺,很是畅怀。一玻璃罐子青梅酒,数度开合,能喝一个夏天。

日本人对青梅的爱意甚浓厚,酿梅子酒、制梅子膏、梅子饮,还爱做梅子饭团、梅干茶泡饭。一些地方有以青梅酒做餐前酒的美习,用清新的梅酒调动胃口增添生活情趣,也是很浪漫的。

《深夜食堂》里‌‌“茶泡饭三姐妹‌‌”,每次结伴而去必点鲑鱼茶泡饭、鳕籽茶泡饭,而美纪依旧几年如一日地痴迷于梅干茶泡饭。仿佛没有什么问题是吃一碗茶泡饭所不能解决的。梅干逗人食欲,泡饭清淡而甘香,美纪吃完还不忘睁大眼珠赞美一番:‌‌“还是酸酸的梅子好吃啊!‌‌

古代日本平民的生活清苦难挡,穷人连咸菜也吃不起,只好用茶水泡米饭充饥。丰裕一点的上面加一颗又酸又咸的梅干,草草就是一顿饭。

国人也爱吃茶泡饭。《中国烹调大全·古食珍选录》写:‌‌“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。‌‌”有人斥茶泡饭于健康不利,大概用的是凉寒的绿茶,若用温润的白茶红茶,以梅干中和茶叶的碱性,偶尔食之,亦无不可。

日本人的国旗便当,玉润的米饭上置一颗小巧的梅干,与日本的国旗神似,故名。

梅干一是增添便当颜色,二则被认为是大有益处的良品。早在唐朝,遣唐使把中国的乌梅带回日本,就被做成了梅干。那时候梅干是用来解毒和止痛的药品,一开始梅干只在武士中盛行,后来老百姓之中也开始流行,形成了大啖梅子的风气。

云南大理洱源是著名的梅乡。大理古城有专卖梅子零吃的小店,复兴路有一赵记梅子闻名。有甜话梅、脆梅、雕梅、果脯、梅子酒。那边早晚冷肃,中午日头又硕大无朋,走累了进店买一包甜话梅脆梅吃吃,接一接力气,又悦情悦性。

青梅入菜吃法颇多。

夏日红艳水足的小番茄,略煮去皮,加蜂蜜柠檬,添上几粒腌渍的梅子,番茄水嫩爆汁,酸楚动人。

我烧糖醋小排时,就爱加几粒腌青梅提味儿,别具滋味。亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排,光是看着,已经让人馋兴大发。咬一口,排骨酸甜入味,青梅香若隐若现,既不过分张扬,又不会被糖醋汁掩盖其风姿。当真是过瘾!

大理白族人喜好用青梅做一种传统的吃食——雕梅。雕梅外形烂漫,金黄明亮。当地的女孩子摘了春天饱满圆润的青梅,羞答答地坐在那里,纤巧素手,以小刀在上面雕刻出曲折的花纹,再轻轻压成菊花状。锯齿形的梅饼,还要撒上少许食盐,以去除梅子酸涩,用上好的红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时即可食用。

按照旧俗,传统的白族姑娘会把自己亲手做的雕梅作为献给婆婆的第一份见面礼。这份特殊的酸甜,那曲折的花纹,一笔一划,可是她们曲折幽婉的心境?

雕梅酿酒,绵柔入喉,甘冽芬芳。也可做雕梅扣肉吃。肉得是膘肥肉厚的五花肉,仔细调味,过一遍油,切成大长薄片,整齐码在盘中,覆以晶莹的雕梅,慢蒸几个小时。蒸好的扣肉,喷香油亮,梅子更见滑润剔透,仿佛水晶一般闪烁。而每一片猪肉都饱吸了梅子的清香酸甜,肥而不腻,格外软嫩可口。

江南的‌‌“梅雨‌‌”,到底是指什么‌‌“梅‌‌”呢?是青梅吗?有说不是青梅而是杨梅,亦有考证说实为‌‌“霉雨‌‌”。梅雨季多为六七月,梅子早已黄而落,大抵是梅雨听起来更为清雅罢了。管它呢,反正贺铸的‌‌“一川烟草,满城风絮,梅子黄时雨‌‌”,很美!

 

 

1.葡萄上的白霜是无害的。

白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质,相当于人家自带的美颜功能。

不仅对人体无害,反而说明葡萄很新鲜,吃的时候不用非把它洗掉。

2.长黑斑的香蕉,也能吃。

香蕉变黑有很多原因,可能是因为不小心受伤了、低温,或者熟透了。这时香蕉表皮会长斑或变黑,果肉也可能颜色发暗,质地变软。

但只要果肉没长霉、没变味儿,那就可以吃。

3.喝柠檬水不能美白。

柠檬的VC含量其实并不高,还比不过大白菜,就算一天吃十个……估计先会被酸死。

想变白,不如先做好防晒。

4.经期可以吃芒果。

芒果并没有什么奇怪的功效,不会影响大姨妈。只要没有不舒服,对芒果也不过敏,想吃就吃。

5.无籽西瓜不是因为用了避孕药。

西瓜是植物,避孕药起作用的是动物,给西瓜用再多也百搭。

无籽品种是人家果农辛辛苦苦育种的成果,不要想多了。

再说了:避孕药很贵的。

6.杨梅里的虫子也可以吃。

里面的虫子是果蝇幼虫,是传统栽种中很正常的自然现象。

幼虫期的果蝇,吃下去对人体是没有危害的,无毒无害纯天然,简直是‌‌“荤素搭配‌‌”。

不过如果你实在是膈应,可以用盐水泡一泡。

7.橘子、橙子上的白丝,没啥特殊功效。

橘子上的白丝叫橘络,是果皮的一部分,含有少量的精油和苦味物质。但它并不神奇

8.牛油果热量比猪肉高。

100 克瘦猪肉143 大卡,100 克牛油果160 大卡。

此外,牛油果脂肪含量也很高,高达15%~30%,是一般水果的几十倍。所以,如果你要吃牛油果,那就少吃点肉吧。

9.车厘子就是樱桃

这是一个典型的‌‌“外国词汇直接运用提高格调‌‌的营销手段。

中国产的樱桃,它的英文名叫cherries,音译过来就是车厘子。

所以,买的时候,别看名字,看价格。

10.桃仁有毒,不建议吃。

桃仁类似于苦杏仁,含有一种剧毒的物质:苦杏仁苷。

不过,如果不小心吃了一颗桃仁,不用惊慌,含量还不足以致死;但如果打算攒起来当坚果吃……

只要吃的够多,就一定会出人命。

11.橘子吃多了会变‌‌“小黄人‌‌

橘子的胡萝卜素含量比较高。如果橘子吃太多,就可能‌‌“染黄‌‌”皮肤,出现手掌、脚、前胸皮肤发黄,变身成为小黄人。

不过,只要停止吃橘子,身体将多余的胡萝卜素慢慢代谢掉,皮肤就会恢复正常了。

12.当你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你。

菠萝里含有一种叫‌‌“菠萝蛋白酶‌‌”的东西,直接吃菠萝的话,会让我们的舌头、嘴巴感觉到‌‌“被咬了‌‌”。

所以,当你吃菠萝的时候,菠萝也在‌‌“吃你‌‌”。

 

 

最近阳康的朋友很多,社交媒体上围炉煮茶的打卡也多了起来,正好前段时间接受过相关采访,其中的一些关键分享给大家。

一、围炉煮茶时,不同的食物真的可以放在一起烤吗?会导致致癌物质和沙门氏菌并存?

具体操作上,是不太建议放一起烤的,毕竟他们的厚度不一样,需要的热量不一样,而烤会导致温度过高,时间久了,很可能烤焦,产生如可能致癌的丙烯酰胺等成分。

另外就是如果没有洗干净,有些食材上可能有致病菌,也要小心没有充分加热的问题。总体来说不推荐把这些不同的食物放在一起烤。

二、板栗和水果适合围炉煮茶吗?哪些水果比较适合?

围炉煮茶的重点可能是聊聊天,放松一下喝喝茶,重点也不是吃什么。 至于烤什么,把水果烤糊肯定是不行的。特别是很多抗氧化物质本身也是天然色素,所以当你发现颜色有重大改变,往往也意味着营养成分被破坏了。

再有就是味道的影响,像是橘子,本身里边的柚皮苷就是柑橘薯食物当中非常重要的苦味物质。如果你把它烤熟,你吃到的这个橘子它也容易发苦不好吃。 所以这些不太推荐,而且从营养角度,富含维生素C的水果都不太推荐,加热了之后吃营养损耗还是很可惜的。

三、什么样的水果适合加热吃? 从前面说的这些,可以看出来,

有以下特点的水果加热吃也是不错的:

1、本身比较脆硬,果皮结实,这样加热后口感还比较能接受,而像草莓、树莓之类的肯定不适合。

2、维生素C不是营养亮点,损失了也没什么的水果,可以热着吃。而像奇异果、鲜枣这样的维生素C佼佼者,加热吃未免有些可惜。

3、富含酚类抗氧化物质。

4、生吃容易感到不适,比如有的人生吃梨容易拉肚子。

这么一看,像梨、苹果、桃这几种水果就很符合了。 它们维生素C含量有的还不如土豆,本身对补充维生素C的作用就没那么大,损失了也没什么可心疼的;它们生吃是脆硬的口感,加热后也能保持形态,果肉软化程度可以接受;最后,这些水果的亮点在于酚类物质含量丰富,而做熟了未必有很大损失,还可能反而增多,也就是保留了它们的优点。

特别要注意的是板栗,栗子壳比较密闭,内部是有水分的,加热之后会膨胀,要小心出现爆炸的情况。包括之前就有案例,有的人烤完栗子之后,要开的时候直接就爆炸了。