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去腥、去腻、提香的柠檬

柠檬在烹饪中可以去腥、去腻、提香。煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。少许柠檬汁可除虾和肉的腥味,要想除去食用油中特别是除去炸过鱼的腥味,可在油中加几滴柠檬汁

柠檬富含维生素C、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等许多元素。柠檬的果实主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食,因为太酸。果实中含5%的柠檬酸。每升柠檬汁中含501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。

柠檬在烹饪中可以去腥、去腻、提香。煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。少许柠檬汁可除虾和肉的腥味,要想除去食用油中特别是除去炸过鱼的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。

制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。

柠檬的维生素含量丰富,将柠檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮肤色素沉淀,可以有美白润肤的作用,

柠檬提炼出的精油可做为杀菌、收敛剂。增加身体对抗感染的抵抗力。对静脉曲张、胃溃疡、焦虑、忧郁、消化问题有帮助。帮助乳化、分解油脂。可用于头髮润丝、清洁伤口,及一些清洁产品中。

多项研究表明,柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症,包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。

在亚洲,常见把柠檬与米醋结合,酿制成柠檬醋。当柠檬经过米醋的长时间酿制,能够将柠檬皮的健康成分完全分解出,更能帮助矿物质的吸收。

柠檬的起源,一般认为源自缅甸北部与中国。一项针对柠檬基因来源的研究表明,柠檬起源自枸橼和苦橙的杂交体种化。

根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载,在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬,虽然犹太人传统上是使用枸橼而不是柠檬。

古罗马时期,在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲,但是当时对柠檬的培养并没成功。

在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中,那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林。在1000年至1150年间,柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。

柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病,英国海军曾用以补充维生素C。

1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员,他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁,但那时维生素C还尚未被发现。

1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地岛,这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植。

柠檬正是我的灵药

我一直认为吃柠檬最好最极致的方法是:柠檬蜂蜜,它俩绝对是真爱。

我敢说,高中时我一定是我们班做柠檬蜜做得最好的一个。取粗盐将柠檬表面搓净,切成圆型薄片,置于开水煮过沥干并冷却了的玻璃罐中,倒入纯正冬蜜(尽量不要用荔枝蜜槐花蜜等带有独特花香的蜂蜜,),最后放进冰箱。简单的做法,在时间的渗透下,蜂蜜滋润柠檬皮,将其从淡黄色变为金黄色,苦涩变为甜蜜,就像一个人从青涩迷茫少年成长为成熟自信的青年。

夏日清晨,上学前舀上三四勺柠檬蜜,兑上冰水,带去学校,放在课桌上,挑衅地看一眼我那正在吃肠粉的学霸同桌,他就会乖乖的把数学作业借我抄了。我还能用一瓶柠檬蜜茶‌‌“骗‌‌”到我们那个班最高冷傲娇的女生的信任。现在回想起来真是忍不住想为自己点32个赞。

后来班上知道我的柠檬蜜的人越来越多,而我还很自豪的告诉他们:这算什么?我还会做柚子茶,桂花蜜,苹果醋,草莓酱….就这样我理所当然的成为我们班最具有贤妻良母气质的人。当时真是成就感爆棚!

高三时,在各种考试的重压下,捣腾这种‌‌“不正经‌‌”的事成了我解压的方法。我永远记得我做第一瓶柠檬蜜时的场景:凌晨两点,一朵高三妹子在厨房里静静地哭着,眼泪落入锅中与玻璃罐子一同翻滚。亮着的灯引来‌‌“巡夜‌‌”(母亲的习惯,经常半夜起来看看弟弟是否盖好被子)的妈妈,看着不停抽泣的女儿,她只是看着我的眼睛说了句没关系。我知道母亲是懂我的,她明白我为何哭,她知道我可以熬过去,作为过来人,她都清楚。对抗压力这种只有一个人的比赛,到最后,第一名当然是我。

如今我马上就大学二年级,逃离一段恐慌的时光进入另一段迷茫的岁月。我没有再做过柠檬蜜,而是换了一种更简单粗暴的吃法——‌‌“生吃‌‌”,就像吃橙子一样。一口下去,WOW……这酸爽简直令人难以相信。那几秒,你的所有精力都聚集在口腔上的酸感,已无暇顾及所有伤心事。而剧烈的酸感过后,柠檬特有的淡淡清甜在腔壁上漫开,仿佛是想安慰我:朋友,青春的甜美正是酸涩的成长。

生吃柠檬的习惯是在爷爷去世后养成的,那段时间夜里不是被恶梦吓醒就是哭醒。偶然发现柠檬的‌‌“秘密‌‌”,从此爱上那可以忘记所有的奇妙的几秒。就在几天前,朋友问我:你是不是有轻微自闭症?没有,我只是不喜欢傾訴,因为我有治愈自己的方法,虽然不能痊愈,但至少没那么疼了,而柠檬就正是我的灵药。

借着酒精,把夜哭透了,把平时不敢说的话说出来。抱歉,我有损大学生的形象了。只是青春的成长与蜕变真的太酸太酸。

吃完两个柠檬,天亮了,又下雨了。这个江南梅子黄熟的时节,白墙黑瓦小桥流水间,悲伤漫上了行人的油纸伞尖儿。