早餐是一天当中最重要一餐的说法，似乎已经被人们广泛认可和接受。

俗话说，早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。

根据发表在《美国心脏病学会》杂志上（Journal of the American College of Cardiology）的一项研究称，不吃早饭可能会增加心脏病和早亡风险。

不仅如此，《美国心脏病学会》杂志4月份的一份研究还称，吃早餐还可能“救你的命”。

由美国7所大学的医生和研究员组成的一个科研小组，分析了近7000人的数据。这些人年龄在40-75岁之间。他们参加了长达7年（1988-1994）的有关健康与饮食营养的一项实验。

参加实验的志愿者们要填写他们每天进食早餐的情况（该研究分析了6000多美国志愿者吃早餐的习惯），结果发现，那些经常不吃早餐的人死于心脑血管疾病的可能性更高。

参加调查的志愿者中，有5%的人说他们从不吃早餐。11%的人很少吃早餐。25%的人有时吃、有时不吃。

截止到2011年，这6000多名志愿者中已经有2000多人死亡。

研究人员分析了这些人吃早餐的习惯，并结合了其他高风险因素，例如他们是否吸烟、是否肥胖等，发现不吃早餐者死于任何种疾病的风险增加了19%。

与此同时，他们死于心血管疾病的风险则增加了87%。

不同意见

医学研究之前已经表明，不吃早餐对人们的健康会产生不良影响。但科学家一直在试图弄明白这其中的因果关系。

英国全民保健系统（NHS）在对美国这一研究结果发表看法时表示，该研究无法证明不吃早餐与心脏病死亡之间的直接联系。

NHS在自己网站上发表的评论文章中说，相比经常吃早餐者，那些不吃早饭的人更有可能以前是烟民。他们还可能是豪饮者、不喜欢运动、膳食不佳以及社会经济地位不高的人士。

此外，NHS还称，美国的这项调查只不过是一次性的调查结果，不能反映其他长期习惯的影响。

NHS还说，即使吃早餐也不能一盖而论。比如，有人可能每天都在早晨8点吃一顿健康的早餐；而有些人可能在接近中午时吃一个培根三明治，或是一个含糖量很高的点心等。

但是，美国爱荷华大学流行病学副教授，也是该研究的主要作者之一鲍伟（音译）博士不同意这种说法。

他表示，之前的许多研究都表明了不吃早餐可以增加患糖尿病、高血压和高胆固醇的风险。“而我们的研究显示，吃早餐是可以改善心血管健康的一个简单办法，”鲍伟说。

健康早餐

那么，早餐怎么吃才算健康呢？首先，有一种说法是最好在你起床后的2个小时之内进食早餐。

还有营养专家称，吃早餐的最好时间是早晨7点11分。至于这一精确时间是如何算出来的，是否真的科学和准确无法验证。

至于早餐吃什么，可因人和不同文化和饮食习惯而异。

但总的来说，营养健康早餐应该包括一些全谷类食品、蛋白和果蔬等，例如燕麦片、一片或两片全谷物吐司、蔬菜和水果沙拉、低脂牛奶或是希腊式酸奶（低糖）、煮鸡蛋或煎鸡蛋（根据最新研究，最好每周不超过3个鸡蛋）等。

英国以其英式早餐著名，里面包括煎蛋、培根、香肠、煎土豆饼、吐司等。但可能不适合每天吃，偶尔一次应该无妨。

早餐吃得好，应该为你提供充分的营养，并让你精力充沛。

头号杀手

鲍伟和他的团队还表示，吃不吃早餐与心脏病之间风险的联系非常高，而且这一结论是在排除社会经济地位、是否肥胖等其他高风险因素之后作出的。

他还指出：“据我们所知，这是不吃早餐与心血管疾病死亡二者之间有关联的首次前瞻性分析”。

根据世界卫生组织（WHO）的统计数据，心血管疾病，尤其是心脏病和中风是造成全世界人死亡的主要原因。仅2016年，全球就有1500多万人死于心血管疾病。

早餐是一天的能量来源，但是现在的早餐合口的不健康，健康的不想张嘴，我每天要么在办公室楼下拎着油条豆腐脑上来，要么就从家里热俩窝头吃。有时候特别喜欢出差外地酒店的早餐，种类多，吃起来也不用着急迟到。到了外地也能体验一下当地人民的风土人情，换个花样吃早餐。

我的出生地在咸阳，在那里生活的时候，在外吃过最多的早餐就是油条豆腐脑，油条各个城市大同小异，但是豆腐脑却很不同，除了豆腐软嫩顺滑外，口感却是以酸、辣为主。端上桌一层红油上面洒满青翠的香菜，大口一die，咦，美滴很。辛辣顺着嗓子滑入胃里，那种灼烧感仿佛是在告诉你，“美好的一天开始喽”。现在我不但怀念这套经典的早餐组合，也很怀念小时候留着鼻涕，在早餐摊前等着爸爸妈妈买菜回来的年纪，那是无忧无虑，只知道吃喝玩乐的年纪。

在北京我喜欢煎饼果子作为早餐，清华大学照澜院超市门口的那家尤为喜欢。别说早餐了，有时候下班再买一个当作晚餐也是常有的事情。个人感觉煎饼的灵魂是刷在上面的那一层酱，他的酱可不普通，勾住我的胃长达两年多的时间。看着师傅将面糊摊在鏊子上，竹蜻蜓一划，就是一个标准的圆，磕开鸡蛋继续画圆，最后刷上灵魂之酱料，撒上葱花、香菜、芝麻，包裹上果子就齐活了。我还讨教过师傅酱料的秘密，师傅只是说，里面有甜面酱、番茄酱、黄酱、烧烤酱等，但是配比不知道，就说自己一边兑一边尝出来的。我觉得这才叫大厨，对于食物的调味全凭舌头记忆。他们家的煎饼有时候我会放上几片生菜，再放入切成大块的烤香肠，搭配起来很健康。但是由于太厚了，咬起来有点费劲，就当练习咬合肌了。

去新加坡游玩的时候，我特别喜欢吃半生鸡蛋当早餐，他们那边就这么吃的。早餐的搭配是俩煮到蛋清刚刚不透明的鸡蛋，和一块抹满花生酱的烤土司。点餐的时候，服务生问我，鸡蛋要不要煮熟些，我的回复是：“当地人怎么吃，我就怎么吃”。磕开两个流动的半生鸡蛋放入盘中，滴入几滴酱油，再撒入几粒胡椒粉，不要搅动，一饮而尽。我的天啊，说不出的感觉，就差舔盘子了。

去扬州时候，跟着大爷大妈们一起过早，拳头大的三丁包来两，一笼烧麦，一盘大烫干丝，这个分量，一天不用进食了。在上海的时候，看着一大早穿着睡衣走在弄堂里面的居民，打包上海早餐的“四大金刚”带回家吃。在重庆，吃一碗正宗的小面当早餐，大块的牛肉，绵软的豌豆，辣的我通透汗湿了整件衣服。在广州，吃着最爱的豉汁凤爪和肠粉当早饭，嘴里嘬着凤爪，耳边传来听不懂得粤语。我现在特别想吃武汉和长沙的早餐，想尝试一下热干面和米粉当早餐的感觉。坐在街头，捧着碗，听当地人讲故事。所以还是那句很俗的话：每天叫醒我的不是闹钟、不是梦想，而是今天早上吃什么。

‌‌“我们家的干拌粉啊，就是花生，大头菜，葱，辣椒，酱油，然后…就没有什么了！‌‌”这是贵州做素粉的早餐铺老板娘。在摄像机面前，她害羞到脸红。导演让她说说自家的粉有什么讲究，她也讲不明白。老公龅牙先生也一样，‌‌“我知道的辣椒不多，大概20来种吧…辣椒和辣椒之间还是不一样的…我就先炸一遍遵义辣椒，磨成辣椒面，这个香。花溪辣椒肉厚，我就做红油，出来的颜色好看‌‌”。

在汕头，做猪血汤的老板，凌晨天还没亮，手里一边煮着新鲜猪血，一边回答摄影机背后的导演问题，‌‌“我是每天五点来开店，就去拿猪血啦…猪血是鲜红的，手感有点扎实的，就很新鲜了…你煮猪血不能用大火，不能让它煮开，它会浮上来，就会有小气孔‌‌”。

西安的杂肝汤老板也说不明白自己家汤到底有什么秘诀，‌‌“我的汤，就是羊杂一起熬制出来的汤啊‌‌”。年轻的他20多年天天守在店里，只有结婚出去玩过。‌‌“熬汤的时间啊，我给你算算…最起码要4、5个小时吧。‌‌”

几乎每家《早餐中国》的早点摊子老板，都有这种话糙理不糙的言语。在摄像机面前，他们害羞，不自在，没想过自己会上电视，也没想过自己家做的吃的应该用什么词来描述。实在说不通了，就咧嘴一笑，‌‌“反正他们都爱吃‌‌”。这些他们，是来吃了20多年的客人。

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智慧在民间，一点都不假。

小时候住南京，家楼下的豆腐脑1块2一杯。每次去买，老板都会从一个超级大的保温缸里，撬开盖子，蒸汽蹭蹭地往上窜，吸一口气，鼻腔里充满了新鲜的豆腐脑香气。那时候没有意识这是新鲜豆腐脑，就是不自觉地记在了脑子里：豆腐脑的香气是这样的。

轮到你，老板会熟练地在豆腐脑里加上一勺酱油、一勺芝麻油、一勺花生碎、一勺香菜碎、一勺虾皮、一勺蒜水。封口机封上杯子，一个大吸管给你，就可以端着上学了。如果要辣椒，可以额外提。我不爱吃虾皮，觉得有股腥味儿，老板每次见到我，连问都不用问，直接跳过虾皮多给我点花生碎。

吸一口，酱油的咸，芝麻油的香，花生碎给唇齿间带来一点爆破感——而且是炸过的花生，格外得香。豆腐脑里，虾米起鲜，香菜清口，蒜水也是为了增个后劲儿，五位在嘴里交融，舒坦！

然而老板们哪里懂味觉的口感搭配，食物的美拉得反应。他们就是凭经验，凭直觉，知道这事儿应该这么做。他们说不出来道理，硬要说，就是这味儿得香啊，香才好吃啊；得鲜啊，鲜才够味儿啊。但就是这样的朴素，往往带给你的是无限的惊喜。

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互联网概念下的早餐不知不觉间毁掉的，也是这种质朴和惊喜。

当上海阿姨在路边，用肉松咸蛋黄、自家炒的酸豇豆、白砂糖黑芝麻等包裹的粢饭团，变成了透明玻璃原木桌的装潢下、由中央厨房品控的XO牛肉酱粢饭团和培根卤蛋粢饭团时，当咸豆花成了微波炉加热、不确定生产日期的食品时，有些东西就已经变味儿了。

美食可以营销，但美食不是营销。

一家曾经红极一时的煎饼店一边打着‌‌“良心用好料，用心做煎饼‌‌”的旗号，一边开着凯迪拉克给白领送鳕鱼煎饼、鸡柳蔬菜煎饼时，他们可能没想过，‌‌“用心‌‌”和‌‌“好料‌‌”这件事上，可能再没有人比得上路边摊了一辈子煎饼的阿姨。

牛油果培根煎饼再有噱头，营销广告的语言文字再出类拔萃，煎饼的核心还是一顿早餐，它代表着一天的开始，它需要拥有对味蕾的刺激满足，和一种给予人幸福的能力。

摊煎饼的阿姨在寒冷的冬天，穿着棉袄4点起床，把今天煎饼里的配料一一和匀，里面是绿豆面，黑豆面，玉米面等杂粮，因为阿姨知道，杂粮营养好。里面再家一点牛肉汤，提鲜。酥脆的果篦儿（薄脆）一定是隔壁油条摊现炸的，因为‌‌“怎么可能用隔夜的呢？这不行啊‌‌”，然后切香菜、香葱，把其他一些酱料准备齐，才推着车子出门。

地铁口，小区门口，就这么站着，等待一个个早起的人儿，为他们新鲜摊一份煎饼。酥香可口，才5块钱不到，这是幸福。这里面的每一份用心，才是‌‌“良心用好料，用心做煎饼‌‌”真正的含义。

即便是已经成为新新人类生活必须品的便利店，给予的早餐温暖的也并不是对食物味道本身的追求。食物在便利店，是维持生命的一个必备产品，它需要满足每日营养成分的摄入，要满足人对选择的欲望，要方便，要快捷。但缺失一份心，一份温度。

‌‌“李伯天天都来，20年咯，他最近刚装了假牙，咬不了硬的，所以我每天都会给他留两个泡久一点的麻花，这样他咬得动‌‌”，这样的真心，是任何一个标准化餐饮，无论如何也提供不了的。

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有心或无意，《早餐中国》里很多开了一辈子早餐店的老板们，都说了这样一句话：等女儿/儿子有孩子了，我们的店就不要了。我们就去带孩子了。

我相信这是真话。他们开早餐店，原本也只是为了养家糊口，但做了一辈子，总归是有一个尽头的。二十多年早起贪黑的生活，是习惯，但不是不累。他们当然值得在儿孙满堂之时，颐养千年，但那些吃了一辈子的食客，又该怎样习惯？

或许就不再有习惯，一些东西结束，就是结束了。我们可以做的，就是在还能吃到的时候，经常去吃。‌‌“不要等到失去的时候才追悔莫及‌‌”，电影里的这句经典台词，在面对这些开了20多年的早餐铺子时，居然也格外恰当。

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前些日子，记忆里突然涌上一口味道。小学时，旧家门口开了一家台湾便当店，当然跟台湾没有关系，但那是我第一次吃到比脸还大的炸大排，外面的酥皮应该是裹了蒜酥，炸的时候应该用到了麻油，格外的香脆。老板喊他叫‌‌“台排饭‌‌”，除了排骨还配有一盘五颜六色的炒时蔬烩饭。

那天我就突然很想吃，但那毕竟是近20年前，而且之后的我再也没有在任何一个城市看过听过台排饭这个名字，我知道这是家门口小店老板的独创，我也坚信这家店早已不在了。

但不妨碍我搜索一下，让我吃惊的是，小店居然还在，点评里的评论都是：20多年的老店，从小学吃到结婚生子，店还是那么大，老板做的味道也一直都没变。

那一瞬间，我知道失而复得是什么样的心情，几乎是立刻买了一张高铁票，准备近期回家，去那里再吃一顿。

这样的店越来越少了，他们开了20年，甚至3代人一直在做，从未扩张，口味也始终如一，但如果你家附近也有这样的店，那是多么大的一种幸福啊

热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐。

什么叫做好？很主观化。你小时候吃过什么，什么就是最好。豆浆油条非我所好，只能偶而食之。因为我是南方人，粥也不是我爱吃的。我的奶妈从小告诉我：‌‌“要吃，就吃饭，粥是吃不饱的。‌‌”

奶妈在农村长大，当年很少吃过一顿饱。

从此，我对早餐的印象，一定要有个饱字。

后来，干电影工作，和大队一起出外景，如果早餐吃不饱，到了十一点钟整个人已饿昏，更养成习惯，早餐是我生命中最重要的一项食物。

进食时，很多人不喜欢和我同桌，我叫的食物太多，引起他们侧目之故，一个我心目中的早餐包括八种点心：虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包和一盅排骨饭，一个人吃个精光。偶而来四两孖蒸米酒，时常连灌两壶浓普洱。

在香港，从前早餐的选择极多，生活改善后，大家迟起床，可去的地方愈来愈少。代表性的有中环的‌‌“陆羽茶室‌‌”饮茶，永远有那么高的水平，一直是那么贵；上环的‌‌“生记‌‌”吃粥，材料的搭配变化无穷，不像吃粥，像一顿大菜，价钱很合理。

九龙城街市的三楼，可从每个摊子各叫一些，再从其他地方斩些刚烤好的烧肉和刚煮好的盅饭。友人吃过，都说不是早餐，是食物的饮宴。

把香港当中心点，画个圆圈，距离两小时的有广州，‌‌“白天鹅酒店‌‌”的饮茶一流，做的烧卖可以看到一粒粒的肉，不是机器磨出来的。台北的，则是街道的切仔面。

远一点距离四小时的，在新加坡可以吃到马来人做的椰浆饭Nasi Lemak，非常可口。吉隆坡附近巴里小镇的肉骨茶，吃了一次，从此上瘾。

日本人典型的早餐也吃白饭，一片烧鲑鱼，一碗味噌汤，并不丰富。宁愿跑去二十四小时营业的‌‌“吉野家‌‌”吃一大碗牛肉丼。在东京的筑地鱼市场可吃到‌‌“井上‌‌”的拉面和‌‌“大寿‌‌”的鱼生。小店里老人家在喝酒，一看表，大清晨五点多，我问道：‌‌“喂，老头，你一大早就喝酒？‌‌”他瞄了我一眼：‌‌“喂，年轻的，你要到晚上才喝酒？‌‌”

生活时段不同，习惯各异。我的早餐，是他的晚饭。

爱喝酒的人，在韩国吃早餐最幸福，他们有一种叫‌‌“解肠汁‌‌”的，把猪内脏熬足七、八小时，加进白饭拌着吃，宿醉即刻被它医好。还有一种奶白色的叫‌‌“雪浓汤‌‌”，天冷时特别暖胃。

再把圆圈画大，在欧洲最乏味的莫过于酒店供应的早餐了，一个面包，茶或咖啡，就此而已，冲出去吧！到了菜市场，一定找到异国情怀。

问酒店的服务部拿了当地菜市场的地址，跳上架的士，目的地达到。在布达佩斯的菜市场里，可买到一条巨大的香肠，小贩摊子上单单芥末就有十多种选择，用报纸包起，一面散步一面吃，还可以买一个又大又甜的灯笼椒当水果，加起来才一块美金。

纽约的‌‌“富尔顿‌‌”菜市场中卖刚炸好的鲜虾，绝对不逊日本人的天妇罗，比吃什么‌‌“美国早餐‌‌”好得多。和欧洲早餐的不同，只是加了一个炒蛋，最无吃头。当然，纽约像欧洲，不是美国，所以才有此种享受。其他地方卖的地方只有炒蛋和面包，宁愿躲在酒店房吃一碗方便面。

回到家里，因为我是个面痴，如果一星期不出门，可做七种面食当早餐。星期一，最普通的云吞面，前一天买了几团银丝蛋面再来几张云吞皮，自己选料包好云吞，煮面吃，再用菜心灼一碟蚝油菜薳。

星期二，福建炒面，用粗黄的油面来炒，加大量上汤煨，一面炒一面撒大地鱼粉末，添黑色酱油。

星期三，干烧伊面，伊面先出水，备用，炒个你自己喜欢吃的小菜，但要留下很多菜汁，让伊面吸取。

星期四，猪手捞面，前一个晚上红烧了一锅猪手，最好熬至皮和肉差那么一点点就要脱骨的程度，再用大量浓汁来捞面条。

星期五，泰式街边‌‌“玛面‌‌”，买泰国细面条渌好，加各种配料，鱼饼片、鱼蛋、叉烧、炸云吞、肉碎，淋上大量的鱼露和指天椒碎食之。

星期六，简单一点来个虾酱面，用黑面酱爆香肉碎，黄瓜切条伴之，一面吃面一面咬大。

礼拜天，把冰箱中吃剩的原料，统统像吃火锅一样放进锅中灼熟，加入面条。

印象最深的早餐之一，是汕头‌‌“金海湾酒店‌‌”为我安排的，到菜市场买潮州人送粥的小点咸酸甜，一共一百种，放满整张桌子，看到时已哇哇大叫。

之二，在云南昆明的酒店里，摆一长桌，上面都是菜市场买到当天早上刚刚采下的各种野菇，用山瑞熬成汤底，菇类即灼即食，最后那碗汤香甜到极点。

之三，沦陷之前的西贡，一个商人请我到一个地下室，里面摆的是天下最好的鱼子酱和香槟。龙虾用来灌香肠。长发美女侍者裸身体满天飞，外面炮声机关枪响不绝，是这一辈子再也不能重现的早餐。