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五角钱的快乐早餐时间

我少年时养成了一个至今未改的坏毛病——喜欢熬夜,每天读些杂七杂八的书到深夜,第二天早晨来不及在家吃早餐,于是每天上学我便拿着五角钱走上了早餐之旅。

当时五角钱可以买一个烧饼,用手掰开,里面松软冒着热气,外面焦酥,一边走一边脆脆地嚼着焦黄的烧饼皮,之后撕一片烧饼瓤放到嘴里慢慢品麦子面的清香和碱放多了的特有的气味,半小时的路程有美食相伴。

五角钱也可以买一张油饼,和好的白面上粘了一层红糖,炸好后上面巧克力色,下面金黄色,既有层次,又赏心悦目。油饼店也有豆浆卖,虽只卖两角,但我只有五角钱,二者不可兼得。不过我可以饿一上午,攒下钱第二天买一个油饼喝一碗豆浆,剩下三角钱还可以在路边书摊看上六本小人书。

还有挑担子卖豆腐脑的,但豆腐脑要六角钱,烧饼要五角钱,这要花去我两天的早餐钱还缺一角钱,这要和老板说一箩筐好话,比如少要些豆腐脑啦少放些卤啦。大爷看我是个孩子,知道我这钱来得不易,所以往往让我蹭个角八分的。其实我主要是冲着那卤来的。

一个大锅里放着一个整羊头,老板娘在拉风箱,火苗一蹿一蹿的,锅里的汤奶白色的,哗哗地开着,一股股奇香牵引着我。调料配方是祖传的,小磨油是河北老家捎来的,卤里面的黄花木耳更是料放得足,我总是宁可饿一上午,再陪着笑脸也要去喝一碗老马家的豆腐脑,那味道真是妙不可言。

因为手里有五角钱,嘴巴渐渐刁起来,吃了这个还想那个。我还经常到背个大食盒子的回民大爷那买煮蚕豆吃,他总是一边走街串巷一边吆喝,我总能循着声音找到他,一般只买两角钱的蚕豆。他从食盒子里拿出小缸子装满蚕豆,倒到一个小纸卷里,那个小纸卷像现在的冰激淋蛋卷或爆米花纸筒。那蚕豆个个肥肥胖胖,咧着大嘴露出小小的白牙,可爱极了,把皮一捻,白白的胖身子就到了嘴里,绵绵地夹杂着茴香大料的香味,总也吃不够。有时也买铁蚕豆,就是炒熟的蚕豆,咬一口嘎嘣嘎嘣的特来劲,有时上课悄悄放一颗在嘴里,让它慢慢软化,然后嚼了一口咽下去,不过千万别碰上老师提问,嘴里呜哩哇啦那情景别提多惨了。

现在回想,五角钱早餐的日子竟过得那么丰富多彩,如今有了N个五角钱买早餐,为什么找不到那时的感觉呢?

孩子早餐该多吃蛋白质吗

1.张文宏医生说了什么?

今天有很多位网友在微博上@我,说张文宏医生对孩子的早餐建议,在网上引起了争议。

争议主要有两点,张文宏医生提醒,一定要保证蛋白质,比如充足的牛奶和鸡蛋。

另外一点是因为他鼓励吃三明治,认为很有营养,同时反对吃粥,有些人就觉得这是崇洋媚外。

▎他的原话

‌‌“你家的孩子,不管你长得胖,长得瘦,喜不喜欢吃东西,这段时间他的饮食结构要超级地重视,好不好?

‌‌”绝不要让他吃那些垃圾食品。一定要吃高营养的、高蛋白的,每天早上充足的牛奶、充足的鸡蛋,吃了再出去,好吧?

‌‌“早餐不许吃粥。我跟你们讲,现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋、牛奶好吧?还有高营养的三明治这些都可以,他不吃不许出去,不吃就不要上学了。‌‌”

▎大体没问题

这段时间我对张医生的印象非常好,甚至他说出这段建议的那场讲座就我看到的摘要来说,感觉讲的也还是很在点上的,而且他本身说的这段话,你领会其精神,说的还是很有道理的。

更谈不上所谓的崇洋媚外。

毕竟如果是只吃粥,碳水化合物比例过高,缺少蛋白质是不太好的。保证蛋白质的摄入对于良好的免疫功能也很重要

但是如果细究,还是可以做一些补充的。

2.错在哪里了?

▎不应该强迫孩子进食

像张文宏大夫说得,孩子不吃好不让走,其实不是一个很好的方法。如果再碰上一些没耐心的家长,很容易使得孩子产生反感和抵抗情绪。

从营养角度来说,建议家长给孩子提供丰富、多样化的食物。孩子想吃什么是由他来决定的,吃不了、不想吃就可以不吃,大不了饿到下一顿饭。

比起强迫,比较好的方法是家长自己先以身作则,吃丰富的早餐,并且显得食物很好吃。

还可以教孩子这些食物相关的知识,带着孩子一起烹饪,平时做好引导工作,另外不要让孩子养成吃零食或者其他加工食品的习惯。

▎蛋白质适量即可

一般来说,一般说对于一个小学生一天50克的蛋白质就已经够了。按照早餐蛋白质摄入占全日30%计算,早餐吃15克蛋白质就够了。(青春期应该多一些)

具体可以参考中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中学龄儿童膳食营养素参考摄入量。

那么早上一杯奶差不多有7克蛋白质(3.3%的蛋白质),一个鸡蛋差不多有12%蛋白质(小一点的鸡蛋50克,也就是6克蛋白质),光这二者,就已有13克的蛋白质了。

更何况你不至于其他食物都没有吧,日常主食的生重中大概也有8%左右的蛋白质。

所以一般学生早餐把蛋白质的摄入量标准定在18克左右,而40-50g蛋白质摄入算是一个高蛋白质早餐的标准了。

高蛋白质的早餐也有一定的好处,如果是一个已经超重和肥胖的人,富含蛋白质的饮食可以使这个人的食欲下降、饱腹感增强,甚至还能少吃点午餐。[2]

但是如果每顿饭蛋白质摄入都非常高,就没必要了。

▎蛋白质摄入过多有什么后果?

一些人最近这些年鼓吹一定要多摄入蛋白质,反对限制蛋白质,认为中国人好不容易吃上肉了,就一定多吃,甚至认为限制肉就是发达国家、刻意歧视中国的一种导向。

其实最近这些年,有关儿童营养,西方国家的学者们主要要强调的一件事情,就是提醒蛋白质摄入过多的问题。

比如美国儿科学会就专门提醒,在城市的孩子常常蛋白质已经摄入够了,欠缺的是微量营养素

而像美国临床营养杂志,去年曾经发表多篇研究,都是提醒儿童早期阶段蛋白质摄入过多,容易造成青春期肥胖

相关的假说,是认为生命早期的高蛋白质摄入可能通过胰岛素样生长因子IGF-1,从而导致体重的增加。因为像IGF-1是跟生长发育关系比较大。[5]

一些相关的实验也显示,全日蛋白质每增加10克,BMI就会明显升高一点,循环内的IGF-1水平也会显著增加(不过好消息是肌肉也会多一些)。

目前认为如果体重快速增加,还是会导致代谢特征发生异常,最终在未来比如成年人阶段出现肥胖等问题。

我的经验是,孩子的体重监控还是很重要。普通孩子可能蛋白质多吃点问题不大,如果家庭里已有超重倾向的孩子,再考虑到最近疫情期间运动量可能比较难达标,还是要慎重蛋白质摄入的。

3.孩子早餐应该怎么吃?

有关早餐我以前讲过很多了。

▎要不要吃早餐

我个人的观点是就基于目前证据来看,已经参加工作的人群,早餐吃不吃问题也不是非常大,毕竟很多人晚上还吃夜宵,而且有很多人存在超重和肥胖问题,但是对于学生还是很明显应该吃早餐,因为有很多研究都显示吃早餐,整体饮食质量和学习状态都可以提高,甚至还能影响到学习成绩。

▎早餐应该怎么搭配?

早餐的要求跟其他的正餐没有太大区别,都是一半左右的蔬菜、水果,略少于1/4的高蛋白质食物,略多于1/4的主食的饮食结构会比较健康。

具体来说,我认为首先应当保证谷物类、蛋白质类食物以及乳制品,这是一个合格早餐的要求,像是有粥、有奶、有一个鸡蛋,就已经可以了。

那么,如果能够质量更好一些,谷物最好以全谷为主或者至少三分之一是粗粮。

蛋白质类的食物,除了鸡蛋,还可以吃瘦肉、大豆制品、鱼虾等等。

蔬菜水果具体吃什么不用特别要求,但不建议拿果汁来代替完整水果。

乳制品,早餐只喝一杯会比较适合,一天的话喝两三杯也都还是在正常范围内。种类最好也可以经常换一换。

4.粥到底好不好?

有关粥这个东西,我发现在也很容易引起两极分化,好多人会说这个东西太不好了,都是精制碳水化合物,血糖反应高,有的人又觉得粥很好,他能养胃。

首先这跟我们过去的传统文化有关。过去粥往往以正面形象出现有关,比如在赈灾放粮的时候往往都是施粥,清粥小菜之类也是文人骚客们的最爱,给人一种非常清雅脱俗的感觉。

我觉得过去古代粥之所以被推崇,很大程度上是因为过去没有冰箱,很多肉类、野味之类的都容易变质,喝粥的风险要很低,而且价格也相对低廉。

但它也没有那么神奇的营养价值。

▎养胃?

如果是一个比如刚做完手术的人,那么术后刚开始进食,为了方便它的消化,可以考虑以白粥作为主要的过渡性的食物。

但是他和养胃是两码事,胃并不是靠养出来的,而且白米粥它的血糖反应会比较高,还容易诱发胰岛素的分泌增加、脂肪囤积。

所以还是选择一些血糖反应比较低的食物会更有利于减肥。

▎白米粥为什么不适合现代人?

而且自打有了电动的碾米机之后,现在喝的粥相比古代来说都算是精白米面了。

往往维生素、矿物质也会少一些。

▎建议喝什么粥?

我个人比较推荐,吃点杂粮粥、杂豆粥这些都不错,因为整体来说目前国人的全谷摄入量还是不够的,应该多吃一些。

那么相比于其他的烹调方法,粥容易被人所接受。

你可以利用好一些电饭煲、电压力锅之类的,可以更快捷地把粥做得更加美味

早餐真是一天当中最重要的一餐吗

除了‌‌“吃胡萝卜能增进夜间视力‌‌”‌‌“不乖的话圣诞老人不会送玩具‌‌”这样的老话之外,天下疲惫不堪的父母说得最多的一句话,就是早餐是一天当中最重要的一餐了。我们许多人在成长过程中都相信,不吃早餐会破坏饮食规律,尽管只有三分之二的英国人(英国营养协会BDA的数据),以及四分之三左右的美国人会经常吃早餐。

为什么早餐如此重要,线索就在它的英文名字‌‌“breakfast‌‌”里:我们得到的线索是,早餐是结束(break)禁食(fast)后的第一次进食。

营养学家埃尔德(Sarah Elder)解释说,‌‌“在夜间,身体动用了大量的能量储备进行生长和修复,吃上一顿营养均衡的早餐,有助于补上我们夜间所消耗的能量,以及蛋白质和钙。‌‌”

不过,对于早餐是否应该在一日三餐中高居头把交椅,是存在相当分歧的。除了间歇性禁食的日益流行,人们也一直担心谷物中的糖分含量,以及食品行业参与的支持早餐的研究,甚至有学者声称,早餐是‌‌“危险的‌‌”。

实际情况究竟是怎样的呢?早餐究竟是一天必不可少的开始,还是谷物公司的营销策略?

重要决定

吃早餐和不吃早餐这件事,研究最多的是它与肥胖的关系。对于两者之间的关联,科学家们持有不同的理论。

美国有一项研究,对5万人长达7年的健康数据进行了分析,结果研究人员发现,那些重视早餐丰盛程度的人,比在中午或者晚上大吃一顿的人更有可能拥有较低的身高体重指数(BMI)。研究人员认为,早餐有助于增加饱腹感,减少每日卡路里的摄入量,改善我们的饮食质量,因为早餐吃的东西往往含有更高的纤维含量和营养成分,并增加对随后餐食的胰岛素敏感性,较低的胰岛素敏感性存在患糖尿病风险。

但就像任何此类研究一样,尚不清楚这究竟是原因,或者是不吃早餐的人从一开始体重超重的可能性就要大一些。

为了找到答案,科学家设计了一项研究,让52名肥胖女性参与一个为期12周的减肥计划。所有人每天摄入相同数量的卡路里,但一半人吃早餐,一半人不吃。

结果发现,并不是早餐本身导致参与者减肥:而是日常饮食规律的改变。那些声称在研究之前就有吃早餐习惯的人在试验期间不吃早餐后减重8.9公斤,而吃早餐组是6.2公斤。与此同时,那些经常不吃早餐的人当中,在试验期间开始吃早餐后减重7.7公斤,而继续不吃早餐的人是6公斤。

如果仅仅吃早餐并不能保证减肥,那为什么肥胖和不吃早餐之间确实有联系的呢?

阿伯丁大学(University of Aberdeen)研究食欲的教授约翰斯通(Alexandra Johnstone)认为,这可能只是因为不吃早餐的人,对营养和健康的知识了解比较少。

她说:‌‌“对于吃早餐与可能的健康结果之间的关联,有很多研究,但这可能是因为那些吃早餐的人通常会选择有益健康的习惯和行为,像是不抽烟、经常做运动。‌‌”

2016年,对10项研究早餐与体重管理之间关系的分析得出这样的结论:无论是支持还是反对早餐影响体重或者食物摄入量的论点都‌‌“证据有限‌‌”,而且在推荐早餐可能有助于预防肥胖之前,还需要更多的证据。

吃还是不吃?

在那些希望减肥、保持体重或者改善健康状况的人当中,间歇性禁食,包括通宵禁食到第二天正在变得越来越流行。

例如,2018年发表的一份试点研究发现,间歇性禁食可以改善血糖控制和胰岛素敏感性,并降低血压。8名前期糖尿病患者被安排了两种饮食计划:一种在9点到15点之间摄入全部卡路里,另一种在12个小时内摄入相同数量的卡路里。该研究的作者、亚拉巴马大学伯明翰分校(University of Alabama at Birmingham)营养科学助理教授彼得森(Courtney Peterson)说,研究结果发现,9点到15点那一组的结果与降压药不相上下。

尽管如此,由于这项研究规模小,意味着对间歇性禁食可能的长期收益还需要进行更多研究。

如果不吃早餐(以及限制时段之外的其他食物)对你可能有好处的话,那么这是否意味着吃早餐对人有害呢?有学者曾经说过这样的话,认为吃早饭‌‌“有害‌‌”:吃得早比吃得晚令我们的皮质醇分泌更多。长此以往,会导致身体产生胰岛素抵抗,患上II型糖尿病。

但牛津大学糖尿病、内分泌及代谢病中心(Oxford Centre for Diabetes,Endocrinology and Metabolism)的代谢医学教授卡普(Fredrik Karpe)就认为,情况并非如此。相反,皮质醇水平在早上升高只是我们身体自然节奏的一部分。

他说,不仅如此,早餐也是促进新陈代谢的关键。‌‌“为了让身体其他组织对食物摄入做出良好反应,你需要一个对胰岛素做出反应的碳水化合物初始触发装置。早餐是触发的关键之所在,‌‌”卡普说。

去年发表的一项随机对照试验涉及18名糖尿病患者和18名健康的人,结果发现,不吃早餐会扰乱两组人的生理节奏,导致进食后的血糖水平出现更大峰值。研究者得出的结论是,吃早餐对于维持我们的生物钟正常运转至关重要。

彼得森说,不吃早餐的人可以分为两种,一种是不吃早餐,但晚餐时间正常的人(如果不吃早餐的话,可以获得间歇性禁食的好处);另一种是不吃早餐,晚餐也吃得晚的人。

她说,‌‌“对于那些晚餐也吃得晚的人来说,他们患肥胖症、糖尿病和心血管疾病的风险大大增加。虽然早餐似乎是一天中最重要的一餐,但实际上晚餐可能才是最重要的一顿。‌‌”

‌‌“我们的血糖控制在早上的时候是最好的。晚餐吃得晚,那是我们最容易受到伤害的时候,因为那会儿我们的血糖状况最差。虽然还需要做很多的研究,但我想当确定,你不应该不吃早餐,然后晚餐还吃得晚。‌‌”

她说,我们应该把自己的生理节奏想像成一支管弦乐队。

‌‌“我们的生物钟分为两个部分。大脑里有一个主时钟,我们应该把它想成管弦乐队的指挥,而另一半在每个器官里,每个器官都有一个单独的时钟,‌‌”她说。

这支‌‌“管弦乐队‌‌”是由两个外部因素决定的:明亮的日光和我们的饮食时间安排。

‌‌“如果你在不见天光的情况下吃东西,控制新陈代谢的时钟就会位于不同的时区里,在究竟是加快速度还是放慢速度方面产生相互矛盾的信号。‌‌”

彼得森解释说,这就像管弦乐队分成两半,各自演奏不同的歌曲,这就是为什么吃得晚会损害血糖和血压水平的原因。

来自英国萨里大学(University of Surrey)和阿伯丁大学的研究人员正在研究进食时间如何影响体重的原理。早期的研究表明,丰盛的早餐有助于控制体重。

健康食品

研究还发现,早餐影响的不仅仅是体重。不吃早餐会使患上心脏病的风险增加27%,男性患II型糖尿病的风险增加21%,女性患II型糖尿病的风险增加20%。

一个原因可能是因为早餐营养价值高,部分因为早餐谷物片添加了维生素。英国一项研究,调查了1600名年轻人的早餐习惯后发现,经常吃早餐的人能摄入更多的纤维和微量元素,包括叶酸、维生素C、铁和钙在内。澳大利亚、巴西、加拿大和美国也有类似的发现。

早餐还能改进大脑功能,包括提高注意力和语言能力。一篇对54项研究的文献综合分析发现,吃早餐可以改善记忆,但对大脑其他功能的影响尚无定论。然而,该论文的作者之一施皮茨纳格尔(Mary Beth Spitznagel)表示,有‌‌“合理的‌‌”证据表明,早餐的确可以提高注意力,只是还需要更多的研究。

她说:‌‌“看看那些测试注意力的研究,结论是有益的研究的数量和发现无益的研究的数量是完全相同的。‌‌”

‌‌“但没有研究发现,吃早餐不利于注意力的集中。‌‌”

一些人认为,最重要的是,我们早餐吃的什么。

澳大利亚的联邦科学与工业研究组织(Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation)的研究发现,蛋白质含量丰富的早餐,对于降低当天随后时间的食欲及减少食物摄取量,特别有效。

虽然麦片玉米片这类早餐谷物是英国和美国的早饭首选,但最近英国消费者权益组织《Which?》对成人早餐麦片含糖量的调查发现,一些早餐谷物片中,每份所含游离糖达到每日推荐摄入量的四分之三,在片状谷物中,糖分在成分列表中位居第二位或者第三位的,占到了十分之七。

但一些研究表明,如果我们要吃甜食,最好早点吃。一项研究发现,人体内的食欲荷尔蒙瘦素的水平在一天当中是处在不断变化中的,早间摄入甜食的门槛最低。特拉维夫大学(Tel Aviv University)的科学家发现,饥饿感在早上控制得最好。他们招募了200名肥胖的成年人参加了为期16周的节食,一半人的早餐中加了甜点,另一半则没有。那些加入了甜点的,平均减掉了40磅(18公斤),不过,这项研究无法证实其长期效果。

一篇对54项研究的文献综合分析发现,对于哪种类型的早餐更健康,人们还没有达成共识,并且该论文认为,早餐的类型,远不如吃早餐这件事本身来得重要。

最后一点

虽然没有确切的证据表明我们应该吃什么和什么时候吃,但共识是,想吃什么就吃什么,饿了就吃。

约翰斯通说:‌‌“对于那些醒来时肚子饿的人来说,早餐最重要。‌‌”

例如,研究表明,那些患有糖尿病前期和糖尿病的人可能会发现,在享用了一顿低升糖指数的早餐(比如西式的谷物粥)后,注意力会更集中,低升糖指数的早餐分解较慢,血糖水平上升也较趋平稳。

施皮茨纳格尔说,每个人的身体是以不同的方式开始自己的一天,对于这些个体的差异,尤其是葡萄糖功能方面的差异,还需要更深入地研究。

最后,关键还恐怕是要注意,不可过分强调三餐中任何一餐的重要性,而是要看看我们整天都是怎么在吃。

埃尔德说:‌‌“均衡的早餐真的很有帮助,但一整天的规律饮食,对保持全天血糖稳定更重要,而且有助于控制体重和饥饿水平。‌‌”

‌‌“早餐不是我们唯一要吃对的一餐。‌‌”

忘了烧饼油条 试试瑞士什锦麦片

七月的一天早晨,在牧场绵延起伏的高高的阿尔卑斯峡谷,在瑞士东端度假胜地达沃斯历史悠久的谢茨阿尔卑(Schatzalp)酒店,一群徒步旅行者正一起吃早餐。天空是暗淡的灰色,与地平线上的云朵一样,但用餐的人们脸上都洋溢着健康的淡粉红色。

他们在享用自助餐,一个接一个填满自己的餐盘。他们一边满足地微笑着,一边用勺子将磨碎的苹果、肉桂、燕麦片、瓜子、果仁和酸奶盛到自己碗里。就餐过程一切顺利,但随后,其中六个人又再次返回。我也是这样。

从表面看,似乎并无特别之处,但瑞士正是凭借这种将早餐与谷物完美结合的方式改变了世界各地人的早餐习惯。伯奇麦片(Bircher)——一曲健康生活的礼赞,它是为瑞士带来好运的发明。直到今天,它的影响仍然不容低估。

为了深入了解,我联系到苏黎世大学社会人类学和文化研究系的埃伯哈德·沃尔夫(Eberhard Wolff)博士。‌‌“首先,麦片并不是为早餐而提出的,‌‌”沃尔夫说,他与人合作策划了在瑞士国家博物馆举行的关于瑞士作为健康乐园的黄金时代的展览。‌‌“伯奇麦片的本来是作为每餐的开胃菜,就像今天的面包和黄油一样。随后很长一段时间,它成了瑞士的一种晚餐,称为‌‌”Znacht‌‌“。但早餐呢?从来没有这样。‌‌”

如果今天再和瑞士人讲这样的故事,他们很多人会报以困惑的表情。对于麦片的来源,很多人都知之甚少。年长的一代也许会对它的发明者马克西米兰·奥斯卡·伯奇-本纳(Maximilian Oskar Bircher-Benner)博士还有印象。他是位魅力非凡的医生,喜欢像萧伯纳笔下的人物杜利特尔一样在苏黎世湖畔的森林里散步。但是年青一代对此却知之甚少。

也就是说我们还需要展开介绍一下背景故事。伯奇麦片最初源自1900 年左右这位瑞士内科医生发起的改革,他试图通过改善饮食来对抗结核病的不良作用。伯奇-本纳远非营养师,他是在苏黎世大学做医学研究时首次提出这种想法的,他针对生食给人体带来的影响进行实验,随后在染上黄疸之后,他又亲自充当小白鼠进行实验。那么实验结论如何呢?他的实验证明了生苹果、坚果和燕麦混合水、柠檬汁以及炼乳对健康的益处。他详细论证了这样一碗‌‌“Apfeldiätspeise‌‌”(顾名思义,即‌‌“苹果膳食‌‌”,之后才有了伯奇麦片的叫法)对人体的短期好处,长远也许同样有益。

差不多与此同时,从瑞士小镇韦威(Vevey)的初创公司雀巢到英格兰旅游经营商托马斯·库克(Thomas Cook),纷纷开始将瑞士作为健康生活的典范进行宣传。在施展这个魔法方面,没有人比瑞士作家乔安娜·斯比瑞(Johanna Spyri)做的更好了。当她笔下的人物海蒂(Heidi)生病时,大山和阿尔卑斯植物是治愈乡愁的不二疗法。而当海蒂坐轮椅的朋友克拉拉·赛斯曼(Clara Sesemann)跟随她返回大山时,她已经能够再次行走了。

但是伯奇-本纳的研究并不像故事中一样牵强附会。到1904 年时,他的研究已经风靡大街小巷。他开办了活力(Lebendige Kraft)疗养院,这是一家位于苏黎世山(苏黎世东面的山脉)的木屋风格健康疗养院。瑞士开始声名鹊起,成千上万的人涌入阿尔卑斯山的健康中心,体验阳光、空气和膳食的治疗功效,而伯奇-本纳还是一位精明的商人。他并没有在阿尔卑斯山脉向阳的一面开店,而是选择将疗养院设在苏黎世五星级的多尔德大酒店附近,目的是吸引其中的富人游客。

‌‌“在我看来,他的成功之道在于他所宣扬的简单规则——生食、早起、早睡,以及山里新鲜空气的滋养。‌‌”沃尔夫说道,‌‌“但是当时的中产阶级和小康家庭的禁欲自我控制需求也越来越强烈。这就是随着它广为人知,许多人涌入‌‌”魔幻山(Zauber Berge)‌‌“的原因所在。‌‌”

对于疗养院发展的进一步刺激则要归功于生活改革运动的兴起。生活改革是一项源于德国的社会运动,它倡导自由的夏日之恋乌托邦、嬉皮士理念和素食主义。当然并非所有人都会为此折服。作家托马斯·曼(Thomas Mann)曾在伯奇-本纳诊所待了四周,回到达沃斯后,他提笔抨击‌‌“魔幻山‌‌”,他甚至称之为保健监狱。

如今,从苏黎世山上看去,原先诊所的痕迹已经几乎不复存在。沿着Keltenstrasse 大街前行,会来到苏黎世金融服务集团的培训和会议中心,它曾经也是疗养院的一个部分。拐进Köllikerstrasse 大街后,你会经过三个木屋风格的房子,那里曾经是付费客人居住的地方。金碧辉煌的多尔德大酒店气势宏伟,一如既往,但如今,这一地区更为人所熟知的却是国际足联全球总部。

尽管健康疗养院的理念在瑞士或多或少已成历史,但是这个国家仍然是骄傲的穆兹利地带,人口构成主要是中产阶级和注重健康的人们,他们办公桌上的快餐一般都是麦片,而不是三明治。黄金岁月并未被完全遗忘:最早的一处豪华疗养院历经沧桑,依然屹立,现在是一家健康酒店。

从苏黎世驱车两小时,向东南方进入格劳宾登州(Graubünden),新艺术风格的谢茨阿尔卑酒店(Hotel Schatzalp)就位于希亚霍恩山(Schiahorn)的高地上,它是另一座传说中的魔幻山。与苏黎世山类似,这里的病人也按照修道院惯例,在日光浴躺椅躺上六小时,以吸收维生素D,同时还进食大量的麦片。他们的这种生活方式会持续数月之久。

酒店主管马克·林德(Mark Linder)带我参观可以追溯到1900 年的历史遗迹。他表示,‌‌“疗养院的生活习惯就像电影《布达佩斯大饭店》中的场景一样,人们会乘坐八个小时马车从兰德夸特(Landquart)前来享受这里的高山、泉水和空气。他们经常会感到迷茫,希望能在这里找回自我。这曾经也是疗养院的目的。‌‌”

走进酒店充满怀旧意味的走廊,很容易就能理解林德的意思。迷人的酒吧和电视室曾被用作接诊室和手术室,而一派太平盛世的餐厅壁画则描绘了瑞士低地的景色,为的是病人在吃生水果时不会有乡愁。但是时间也并未改变许多:直到今天,酒店仍然让那些前来品尝健康食物、呼吸新鲜空气和健身的人们趋之若鹜。

伯奇-本纳会感到欣慰吗?沃尔夫和林德认为他会。说到瑞士重要的食品和休闲产业,这位医生的哲学对瑞士的国民心态仍然继续发挥着影响。瑞士人除了创造健康的生活方式,积极参与户外活动在瑞士文化里也根深蒂固,山里的空气、充足的阳光和良好的膳食几乎已经成为了一种人权。

所以下次当你捧着一碗伯奇麦片的时候,不妨这样想想:你勺尖承载的是一个国家的灵魂和一百多年的历史。

早餐是一天当中最重要一餐的说法,似乎已经被人们广泛认可和接受。

俗话说,早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少。

根据发表在《美国心脏病学会》杂志上(the Journal of the American College of Cardiology)的一项研究称,不吃早饭可能会增加心脏病和早亡风险。

不仅如此,《美国心脏病学会》杂志4月份的一份研究还称,吃早餐还可能‌‌“救你的命‌‌”。

由美国7所大学的医生和研究员组成的一个科研小组,分析了近7000人的数据。这些人年龄在40-75岁之间。他们参加了长达7年(1988-1994)的有关健康与饮食营养的一项实验。

参加实验的志愿者们要填写他们每天进食早餐的情况(该研究分析了6000多美国志愿者吃早餐的习惯),结果发现,那些经常不吃早餐的人死于心脑血管疾病的可能性更高。

参加调查的志愿者中,有5%的人说他们从不吃早餐。11%的人很少吃早餐。25%的人有时吃、有时不吃。

截止到2011年,这6000多名志愿者中已经有2000多人死亡。

研究人员分析了这些人吃早餐的习惯,并结合了其他高风险因素,例如他们是否吸烟、是否肥胖等,发现不吃早餐者死于任何种疾病的风险增加了19%。

与此同时,他们死于心血管疾病的风险则增加了87%。

不同意见

医学研究之前已经表明,不吃早餐对人们的健康会产生不良影响。但科学家一直在试图弄明白这其中的因果关系。

英国全民保健系统(NHS)在对美国这一研究结果发表看法时表示,该研究无法证明不吃早餐与心脏病死亡之间的直接联系。

NHS在自己网站上发表的评论文章中说,相比经常吃早餐者,那些不吃早饭的人更有可能以前是烟民。他们还可能是豪饮者、不喜欢运动、膳食不佳以及社会经济地位不高的人士。

此外,NHS还称,美国的这项调查只不过是一次性的调查结果,不能反映其他长期习惯的影响。

NHS还说,即使吃早餐也不能一盖而论。比如,有人可能每天都在早晨8点吃一顿健康的早餐;而有些人可能在接近中午时吃一个培根三明治,或是一个含糖量很高的点心等。

但是,美国爱荷华大学流行病学副教授,也是该研究的主要作者之一鲍伟(音译)博士不同意这种说法。

他表示,之前的许多研究都表明了不吃早餐可以增加患糖尿病、高血压和高胆固醇的风险。‌‌“而我们的研究显示,吃早餐是可以改善心血管健康的一个简单办法,‌‌”鲍伟说。

健康早餐

那么,早餐怎么吃才算健康呢?首先,有一种说法是最好在你起床后的2个小时之内进食早餐。

还有营养专家称,吃早餐的最好时间是早晨7点11分。至于这一精确时间是如何算出来的,是否真的科学和准确无法验证。

至于早餐吃什么,可因人和不同文化和饮食习惯而异。

但总的来说,营养健康早餐应该包括一些全谷类食品、蛋白和果蔬等,例如燕麦片、一片或两片全谷物吐司、蔬菜和水果沙拉、低脂牛奶或是希腊式酸奶(低糖)、煮鸡蛋或煎鸡蛋(根据最新研究,最好每周不超过3个鸡蛋)等。

英国以其英式早餐著名,里面包括煎蛋、培根、香肠、煎土豆饼、吐司等。但可能不适合每天吃,偶尔一次应该无妨。

早餐吃得好,应该为你提供充分的营养,并让你精力充沛。

头号杀手

鲍伟和他的团队还表示,吃不吃早餐与心脏病之间风险的联系非常高,而且这一结论是在排除社会经济地位、是否肥胖等其他高风险因素之后作出的。

他还指出:‌‌“据我们所知,这是不吃早餐与心血管疾病死亡二者之间有关联的首次前瞻性分析‌‌”。

根据世界卫生组织(WHO)的统计数据,心血管疾病,尤其是心脏病和中风是造成全世界人死亡的主要原因。仅2016年,全球就有1500多万人死于心血管疾病。