这么多年了，还是想念家乡的小吃
.jpg)
一个远离家乡的游子，往往最思念的就是从小吃惯了的、家乡的小吃。我也不例外。每当我在电视上或电脑的视频上看到介绍各地小吃的节目，就不由得会垂涎欲滴，回忆起以前吃过的、见过的各种家乡小吃。
除了四处游走叫卖的。至于固定地点摆摊卖小吃的那就多得多了。我将小镇街上从东到西记得的，一一说给你听。
那时，东边“火烧场”有不少小吃摊。印象最深的是一家做梅花糕和海棠糕的。摊子摆在“火烧场”靠河一边一家铁匠铺旁边。上面用竹竿撑了一个遮阳避雨的帆布棚棚。前面一张长桌上，一边放两个大的钢精方盘，这是分别放梅花糕和海棠糕的，另一边是一排三只炉子。长桌一侧另有一张桌子放做糕的原料，一只大铜盆里放面粉浆，两只小搪瓷盆内装豆沙和糖猪油。
梅花糕和海棠糕用的原料一样，都用发过酵的面粉浆和豆沙、糖猪油。只是糕的模具不一样。海棠糕的模具是扁圆形的，一块铁板上有七个圆形的范。梅花糕的模具比做梅花糕的模具高一半多，也是七个范连在一起，范的上端呈五瓣花型，下部园椎形，很像美国的雪糕甜筒。模具是用生铁铸就的。
记得做糕的是一个脸上有麻子的中年人。做糕时他先把两块有一条长木柄的园铁板放在一个炉子上烧。另两只炉子上则放也有一根长木柄的模具。他用一把长柄的铜勺在身旁一口大的铜盆里舀一勺麵浆，然后像母鸡啄食一样迅速地将麵浆倒到模具的七个范里，再用一把一头尖一头扁平的铁签，用扁平那一头从一只豆沙碗里往七个已经装了九分满麵浆的范内分拨豆沙，再放上糖腌猪油粒，然后用铁签把豆沙翻到麵浆下面，然后抽一块已经烧烫的铁板盖上，放在煤炉上烤。
做好第一个模具就做第二个。大约二三分钟后，将先做的模具翻转再烤二、三分钟，然后再翻转来。此时糕就已经熟了。他把上面盖的铁板拿开，撒一点红糖盖上铁板再翻转烤差不多一分钟。这时一股糖的焦香四溢。做糕的就再把模具翻转，把盖的铁板拿掉，用铁签尖的一头插进一个糕内拔出看粘在铁签上的麵浆的颜色。知道熟透了，他就用铁签扁平的那头当刀子，将糕面上粘连在一起的地方分开，再用尖的那头将糕挑到钢精方盘里，大功就告成了。
此时早就围在摊子旁的人，就迫不及待地叫：“我要一个海棠糕！”“我要两个梅花糕”。生意如此之好，动作慢一点的人，可能就要等下一炉。
“火烧场”的小吃摊当然不只卖梅花糕、海棠糕的，还有其他。记忆中比较深刻的是冬季，那里有卖烘山芋的、卖糖山芋的、卖熟菱的。这些东西我都爱吃。
糖山芋并不真的加糖煮，而是那时候的山芋本身糖分很多，烧久了，锅底的汁液会黏稠得像糖浆。而菱有好多种：一种是很小的四角菱，只有大拇指头大小，有四只尖刺状的角，售卖时用一只小茶缸量，一杯二分钱；一种叫馄饨菱，就是嘉兴南湖菱那种；还有一种叫乌菱，嫩的时候鲜红色叫水红菱，中秋节时最嫩生吃最好吃。馄饨菱和乌菱都称斤两卖。这几种菱熟吃，只要够老都好吃。
从“火烧场”过来一路往西到“圣堂”前，那里常年有一个老婆婆春夏秋季摆摊卖臭豆腐干，冬天卖萝卜丝饼。臭豆腐干热辣辣刚炸好，用竹签签好，抹一点辣椒酱，滋味无穷。萝卜丝饼炸的时候，面上还会放一只小的活虾，味道也很好。记得那时候一分钱可买一块或两块臭豆腐干，二分钱一只萝卜丝饼。有几个冬季，还有一个老头在“圣堂”门口支一口大铁锅烧红烧扎肉卖。
所谓“扎肉”，就是把切成二三两大小的猪肉块用稻草捆绑起来烧制而成的红烧肉。捆绑这个动作我们当地人习惯叫“扎”，所以叫“扎肉”。因为有稻草捆绑住，肉烧得久一点也不会散掉。烧制好的肉色泽红润，入口即化，味略甜而带有一股稻草的清香，别有风味。不过这扎肉卖多少钱一块我不知道。
从“圣堂”再往西，到当时就已经淤塞了的界桥，有一个摊子冬天会卖刺毛糰子。所谓“刺毛糰”，是在生糰子外滚一层浸胖了的糯米，糰子蒸熟了糯米粒粒竖起如刺猬的毛，故名。它也有肉的和豆沙猪油的两种。因为外形奇特，晶莹剔透的糯米香而有嚼劲，与一般的糰子风味不一样，买的人很多。
界桥再往西一点是西虹桥。虹桥脚下有一家茶馆。茶馆门前常年有一个卖粢饭团的。最少二分钱可买一个小饭团。饭团里可选择放白糖或四分之一根油条。有一段时间我天天随父亲早起，帮父亲扫家前的街道，扫好后父亲给我二分钱，我就去买粢饭团吃。后来得了胃病，就不去买粢饭吃了。
在虹桥西边，有一个老婆婆也是卖油氽萝卜丝饼的。但有时候她卖一种油氽的葱油薄饼，又香又脆，好像也是二分钱一张。再往西，在大“酱园”前的一片砖场上也有小吃摊。但那里离家太远了，我很少去，所以那里卖什么不清楚。
以上是常年有的小吃摊。除此以外到农历新年中还有许多临时摆的小吃摊。主要是卖烧麦和肚肺线丝汤的。烧麦用猪肉拌冬笋末做馅，肉大馅鲜，也有一包汤汁，是小吃中的珍品，只有新年中才有。一客四只一角二分，平均三分钱一只。
这种烧卖与广东茶楼的糯米烧麦、鲜肉烧麦不同。广东烧麦体型小，且馅子干，远没有我们家乡的烧麦好吃。肚肺线粉汤是用一种粗的红薯粉丝做的——我们家乡人习惯将粉丝叫做“线粉”——放了许多“味之素”。这肚肺线粉汤新年上街农民吃的最多，已记不得是八分还是一角一碗。农民爱吃肚肺汤估计一是价钱便宜，二是他们冬天早上从乡下出来到镇上，非但冷也可能也有点饿了，正好吃一碗线粉汤暖暖身、顶顶饥，而且吃到几片肚肺也算是吃到肉了。
除了这些随街叫卖的、摆摊的小吃，店铺里卖的小吃也有不少。最普通的是油条、大饼、豆浆、馄饨、肉包子、豆沙包子、生煎馒头、锅贴，棕子、方糕、糰子、油墩子、麻球等等。
有的南货店夏天卖白芙糕，春季、秋季和冬季卖翻烧。白芙糕其实就是米粉做的白糖糕，但很软，上面有一层桂花糖酱。翻烧就是小型的苏式月饼，有鲜肉、椒盐、豆沙几种，只不知何故不叫月饼而叫“翻烧”了。此外还有鸡蛋球、云片糕、麻条等等。有一家专做“状元糕”的，姓钱。那是一种用炭火烘制的薄片状的米粉糕，狭长一小条中间还夹了一条线状的椒盐，很香脆，只要不受潮可以保存一、二个月。以前多买来馈赠需要远行的亲友，以及进京赶考的学子路上垫饥，所以取了这么一个好意头名字。
还有一家姓万的水糕店，就在那家做“状元糕”的斜对面。这家店不仅做筒蒸糕、方糕，还做一种比方糕小但比方糕厚的糕，好像叫玉子方糕，也是米粉做的，有肉馅和豆沙两种，因为馅多，比方糕好吃。后来这家店关了，从此我就再没有见过这种玉子糕。前几年我在电视上看到苏州一个什么地方的一家糕店，好像也做这种糕。但苏州什么地方忘了。
此外还值得一说的是在混堂浜畅春园茶馆隔壁的一家点心店。这家店早上卖油条、大饼和肉包子。等早市做好做生煎馒头和锅贴，一直做到下午四点左右。锅贴，我们那边叫“烫麵饺”。下午顾客少，为了多卖一点，这家店的两个儿子就轮流上街叫卖。哥哥老实，规规矩矩把装了生煎馒头和烫麵饺的钢精盘子端在胸前，一边走一边叫：“哎，生煎馒头汤麵饺，哎，两百块。”（那时候还是人民币旧币，一百块等于后来的一分。）
那个弟弟就滑头，他把钢精盘子顶在头上，一边走一边拖长了声音叫：“哎——，生-煎-馒-头来汤-麵-饺——，哎——两百块！”他是扭着身子走的，一双眼睛滴溜溜四处乱转，活像个猴精。二零零几年一次我回乡探亲，那时我一个妹妹在万寿四区居住，在四区大门口一家卖水果的店内我见到那个做哥哥的。此时他已有七十多岁。他根本不认识我，但我认得他。我没有问他弟弟的情况。
这么多年了，想起家乡小吃，我就会想起他弟弟一次雨后走在我们家门前被雨水冲洗得闪闪发光的、花岗石板街上的景象，他那鬼马精灵的身形，还有那悠长的叫卖声好像仍在耳边迴响：“哎——生-煎-馒头来汤-麵-餃，哎——两百块——。”这也是一种时代的声音，是那个时代平民生活的一种声音，充满了生活的气息。可惜现在听不到了。
.jpg)
清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅。炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成。
南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。