奶茶奶茶，你怎么那么美？

奶茶这种饮品成为了众多年轻女孩生活的标配，甚至一度用来“续命”。它甚至比游戏里的“复活药水”还要神奇，几天不喝就异常想念。下午茶来上一杯，顿时元气满满。要问奶茶究竟有什么魔力让年轻人如此迷恋，最大的原因可能是由于它降低了我们获取快乐和幸福感的成本。奶茶，治愈了年轻人的“丧”。

这里所说的奶茶是现如今发展较火的新式网红奶茶，哪怕再多的科普文章传达喝奶茶不健康，但似乎仍然阻止不了年轻人爱上这种甜蜜的负担。今天要介绍的两款奶茶不同于现在炒的火热的短命网红奶茶，蒙古奶茶和台湾奶茶，它们是来自于不同地域之间饮食文化的交流与碰撞，有着一定的年代感，浓缩着时代的倒影。

说起蒙古奶茶，脑海中不禁浮现马背上的民族骑着骏马在草原上驰骋的场景和忽必烈统治下的元朝大肆拓展疆土的丰功伟绩。而台湾奶茶则让人回想80后的青春记忆，一杯珍珠奶茶见证了大家青春时光的足迹。

蒙古奶茶的前世今生

蒙古包里浓浓的奶茶香气唤醒着沉睡的草原牧民，他们有着数百年的喝奶茶的习惯，在历史的长河中形成了一种独特的蒙古族奶茶文化。人们都喜欢追根溯源，那么蒙古人到底是从什么时候开始喝奶茶呢？

奶茶的基本原料是奶和茶，北方游牧民族主业是从事畜牧业，生活所需是来自于自养的牛羊家畜，在《史记•匈奴列传》中有记载，“人食其肉，饮其汁，衣其皮”。蒙古游牧民族从来都不缺牛羊的乳汁，也就是奶。奶茶的原料之一奶在这里很容易得到满足，那么它是怎么跟茶结合到一起呢？我国的茶叶主要产自于南方地区，蒙古人是从什么时候开始接受到南方的茶叶的呢？

蒙古人开始饮茶是从明代才开始的，但当时蒙古人并不是将奶和茶结合做成奶茶，而是用肉汤亨茶。

明宣大总督萧大亨著、刊刻于万历二十二年（1594年）的《北虏风俗》中，提及蒙古人如何用茶：“肉之汁即以煮粥，又以烹茶。茶肉味相反，彼亦不忌也。”即以肉汤烹茶。

肉汤烹茶也只是普通蒙古人的用茶方式，这里说所的茶叶比并不是从明朝那里讨来的南方茶叶，很有可能是北方地区所产的茶叶替代品。

蒙古人真正喝奶茶是从清代开始的，据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，交换蒙地各种物产。

用砖茶制作的奶茶风味较为独特，深得游牧民族的喜爱，于是在草原上很快就流行开来，成为了蒙古族每日不可或缺的饮品。蒙古奶茶流产了数百年，对当地人们的生活影响深远。

生活在嘉庆至雍正年间的清代大史学家赵翼曾经4次扈从乾隆皇帝到如今承德地区的木兰围场进行狩猎，在其《簷曝杂记》中记载，他听到蒙古族人在讲述牧民的日常饮食是这样的：“寻常度日，但恃牛马乳。每清晨，男、妇皆取乳，先熬茶熟，去其滓，倾乳而沸之，人各啜二碗，暮亦如此。”这种奶茶的做法和饮用方式跟现在的蒙古奶茶已经没有什么区别了。

时至今日，蒙古族人民仍然享受着这种古老茶饮所带来的美味，滋养和孕育着一代又一代的草原游牧民众。

台湾奶茶的历史

公元1600年和稍后的1602年，英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司，在这里将亚洲丰富多元的美食和文化传到了西方。在16世纪，英国将红茶经由印度、中国传入欧洲。最开始的时候，英国人喝红茶是不加糖的，英国人拿茶当药，在药里加糖，后来成为了英国人的习惯。

到了18世纪，随着英国的殖民统治，英式奶茶饮用习惯逐渐传播到各大殖民地。

到了80年代中期，在台湾的街头能够看到各式的水吧，它们纷纷开始出售奶茶。在1987年，一声春雷炸响，台湾的“春水堂”创新将一种名为“粉圆”的地方小吃加入到了奶茶中，结果大获成功。这种经过熬煮的粉圆跟黑珍珠一样，因此被取名为“珍珠奶茶”，台湾珍珠奶茶由此诞生。

之后珍珠奶茶进入大陆，经过创新与演变，让人万万没想到的是，奶茶市场大火。在一定程度上来看，可以说珍珠奶茶唤醒了我国沉睡数千年的奶茶文明。

蒙古包里的咸奶茶

蒙古族人一日三次喝奶茶，每天清晨，主妇们就先煮上一锅咸奶茶，以供全家人食用。早上的时候，一边喝奶茶，一边吃炒米。再喝完早茶之后，将剩下的咸奶茶放在火中暖着，随时想喝了可以随时取。

蒙古族人喝的咸奶茶，用的最多的是青砖茶和黑砖茶，运用的是铁锅烹煮，与藏族的酥油茶和维族的煮奶茶时用茶壶煮的方法不同。在蒙古奶茶中，最为出名的就是锅茶了。煮锅茶的锅很有讲究，被当地人尊称为御锅，雕龙镂花，下部镂空，主要用来放置煮茶的木炭。在煮锅茶的时候，需要事先将锅洗干净，煮茶的水必须是新打的清水熬煮。将上好的砖茶打碎，锅中倒入清水，待水沸腾的时候加入捣碎的砖茶，煮足三个小时后加入牛奶，然后按照口味加入盐巴。再等到锅里的茶水沸腾的时候，锅里的咸奶茶就煮好了。

想要煮一锅真正意义上奶茶，蒙古族人认为只有器、茶、奶、盐、温五者的相互调和才能煮出好的奶茶。当茶底煮好之后，当着客人的面将酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等食材统统放进锅里，拿着大勺子不停搅拌，然后将煮好的奶茶倒进铜锅，再次烧开后就可以饮用了。将煮好的奶茶盛入客人的木碗中，配上蒙古果子、牛排等草原特色美食就再好不过了。蒙族族人非常好客，每一个到蒙古包做客的人们都会得到当地人的热情接待，喝奶茶就是其款待客人的方式之一。

对于蒙古人来说，奶茶已经不再是单纯意义上的一种饮品了，而是一种情感与文化的共鸣。在日复一日的游牧生活中，跟随草原人一起前行的是一锅香醇的奶茶。

台湾珍珠奶茶：征服年轻人的胃

珍珠奶茶又被称之为波霸奶茶，创新之处是将圆粉加入奶茶中，彻底征服了年轻人的胃。粉圆是一种外观晶莹剔透、口感润滑Q弹的休闲食品，主要配料是木薯淀粉。

珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。在粉圆加入奶茶之前，通常会用糖浆进行浸泡，目的是保障粉圆在偏甜的奶茶中仍然能够拥有足够的甜度。珍珠奶茶的基地通常使用的是红茶，但也有一些店家会使用绿茶，称之为珍珠绿奶。也有一些店家在奶茶中加入咖啡冻、仙草、布丁、豆花等软滑的食物来增加产品的多样性，让客人可以根据自己的口味进行挑选。

在台湾奶茶中，一般使用的是颗粒较大的木薯粉圆，烹煮之后直径要在7mm以上。如果粉圆太小的话用一般口径的吸管容易吸到满嘴乱跑的珍珠，粉圆的爽滑嚼劲就得不到充分体现。大颗珍珠在舌尖缠绕，爽滑有弹性，一口咬下去，韧性十足。

把你捧在手心

台湾奶茶也一度大打“感情牌”，由周杰伦代言的优乐美奶茶其实也是台湾奶茶，“把你捧在手心”让无数年轻人为之痴狂和动容。这是较早的冲泡奶茶的时代，台式奶茶中还带有一股浓浓的初恋味道，成为校园学生一度追捧的对象，也是一代年轻人关于青春的美好记忆。

到如今，台湾奶茶在大陆也已经遍地开花。从记忆中的大卡司再到满大街的coco和一点点，还有现如今的网红脏脏茶，统统离不开台湾奶茶的身影。现如今，各大品牌开始跑马圈地，引发资本投资前仆后继。奶茶的口味也变得丰富起来，但是也有一些勾兑奶茶和奶精的存在，让台湾奶茶失去了原有的风味和形态。

不仅是在大陆，台湾奶茶已经冲出了亚洲走向了世界。让我们还在义正言辞想要把台湾奶茶定义为“台湾人文化自信的源泉”的时候，他们却轻轻摆摆手说：“审磨啦？”

蒙古奶茶与台湾奶茶PK：一场力量悬殊的较量

蒙古奶茶和台湾奶茶的PK其实是一种力量悬殊的较量。蒙古奶茶不仅是一种饮品，更是草原民族的正餐。一家人在蒙古包里喝锅茶，温暖而又长情。蒙古奶茶已经诞生了几百年，在未来的时光中，只要游牧民族在，蒙古奶茶一定会继续延续下去，成为草原人是世世代代的希望。而台湾奶茶多了一些流行元素，为迎合市场而不断进行商业化运作，跟蒙古奶茶比起来，缺乏了一种历史厚重感和文化底蕴。

总结：蒙古奶茶在草原游牧民众中流行了数百年，是当地人对自己饮食文化的一种传承与坚守。对于我而言，虽然平时逛街都会来一杯珍珠奶茶，但是从内心真正敬畏的还是蒙古族的奶茶，单纯而美好地存在，没有商业化的运作，只传承奶茶本身的醇香与美味。如果有机会，一定会去蒙古草原去放飞自我，再来一顿酣畅淋漓的蒙古锅茶盛宴。

为了迎合消费者不断瘪下去的钱包，茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快 40 元的奶茶，如今一降再降，逐渐向个位数的价格探去。去年，奈雪的茶就推出了 “周周 9.9 元” 的活动，古茗、茶百道也跟着加入了 9 块 9 的战局。在低价战中，柠檬水无疑是 “打折福利品” 的最好选择。

这个夏天，气温一到三十度，柠檬水就成了赵晓雨每天的必备。持续的高温，让上海进入 “烤人” 模式，没有风，整座城市像一个巨大的烤箱，烘得她整天昏昏沉沉。

柠檬水入口的一瞬间，是难得的 “清醒时刻”。奶茶腻，咖啡苦，比较之下，柠檬水酸甜清爽，更重要的是足够便宜，每到夏天，就迅速蹿火成为所有人的 “打工续命水”。

赵晓雨公司附近有一家奶茶店，每到午休，店里挤满了人，空调都显得不太够用。绝大多数的单子，都是柠檬水。店员会提前准备好一些只放了柠檬、糖浆和冰块的空杯子，等单子一到，直接迅速捶打柠檬，然后加水，封盖，一气呵成，整个过程不超过 30 秒，“兵荒马乱的”。

店员的手速再快，依然赶不上单量。打单的机器一直突突地响，拖在地上有两米多长，赵晓雨等了十几分钟才拿到一杯柠檬水，“感觉喝到（柠檬水），这一天才算真正开始。”

柠檬水在夏天寄予所有人同等的快乐。有人一天炫一杯，清凉解暑，“一想到都会流口水”；还有人 3 天点了 10 杯，“楼下的店员都认识了”；有人总结出柠檬水的最佳点单方式，一定要冰的，五分糖刚刚好，喝剩 1/3 还能加冰水继续喝，“四块一杯喝成两块一杯”；哪怕曾经拒绝过柠檬水的人，在高温天偶然来上一杯，也会立刻高喊，“仿佛变成夏天最清爽的牛马”。

社交媒体上，遍布着 “锤柠檬快把手锤脱臼” 的店员们，“卖一百杯，有七十杯都是柠檬水”，配图是几大排已经放好柠檬片和冰块的空杯子。最难受的时刻是，邻近下班，却突然来了一个大单，有公司团建点了 1600 杯柠檬水，“一直做到凌晨一点多，最后叫了辆货拉拉送货。”

奶茶店员晒出的准备柠檬水的场景。图 / 小红书截图

最先盯上柠檬水生意的是蜜雪冰城，几乎靠 4 元一杯的柠檬水，攒下了如今 “百亿雪王” 的家底。今年 6 月，蜜雪冰城在发布会上称，柠檬水一年的销量超过 10 亿杯，如果按全球 80 亿人算，每 8 个人，就有 1 个人喝过，杯子连起来能绕地球将近五圈。其中，一个人在一年内最多买了 4969 杯柠檬水。

张承辉在 2015 年加盟了一家蜜雪冰城，那时他刚刚大学毕业，由于缺乏经验，店址选在了城中村的一处偏僻角落，周围住着的都是建筑工地的工人们，很难见到年轻人的身影，可以说几乎没有奶茶店的生存空间。张承辉 “几乎想了所有的招”，上街发传单，搞促销，做门口广告牌引流，但效果不佳。

在张承辉已经开始接受亏损的现实时，令他没想到的是，一到夏天，柠檬水突然销量大涨，“对所有的消费者都很友好”。那些不喝奶茶的工人们也都愿意来喝一杯柠檬水，张承辉算了一下，店里几乎 70% 的营业额都来自柠檬水，“这是很可怕的比例”。

哪怕没有蜜雪冰城的招牌，柠檬水也很容易成为一家奶茶店的爆品。王波自己的茗颜果色奶茶店，初创时也是靠柠檬 “打天下”。他将蜜雪冰城的三四片柠檬，改良成一整颗柠檬，当着顾客的面，现场榨汁，定价 5 元。最后，这款产品的销量，“占到了整月营收的 60%”。

在 “柠檬流量” 的吸引下，各家茶饮品牌纷纷下场，试图从蜜雪冰城手里，夺下一块属于柠檬水的 “蛋糕”。

今年 5 月末，古茗推出了招牌柠檬水活动，到手价为 4 块一杯。虽然活动地区仅限广东，但对于动辄十几、二十块一杯果茶的古茗来说，4 块是极其少见的价格带。同时，还推出了限时 “柠檬卡”，集齐 3 杯可以兑换一杯，“四舍五入等于不要钱”。

书亦烧仙草也加入了战局，如果从超值团购链接购买，两杯金桔柠檬水是 7.9 元，核算下来，每杯只要 3.95 元，刚好比蜜雪冰城和古茗，便宜 5 分钱。蜜雪冰城也在暗暗发力，在抖音团购，叠加 3 元的平台券后，甚至只要 0.68 元一杯，还不到一块钱。

00 后的田薇在广西一家古茗的大学城店打工，尽管没在低价活动的限定区域，但柠檬水刚上时，依然引发了一阵抢购热潮。田薇记得 “一天能卖出去两三百杯柠檬水”，但其他上新的饮品，点的人很少。古茗用的是绿色的香水柠檬，和蜜雪冰城的黄柠檬相比，有一种更特殊的香气，而且一定要捶打，“人工成本也要高一点”。

香水柠檬是总公司统一配送的，成袋装冷链运输，一袋有二十多个，田薇每两三天在钉钉上报一次货，“刚上新时曾一次性拿过 60 袋”。

柠檬的 “爆款基因”

柠檬似乎天生就有成为 “爆款” 的基因。一到夏天，被茶饮品牌拿来 “整活” 最多的三种水果是：荔枝、西瓜和柠檬。赵伟是广东香水柠檬的供应商，他从果农那里收果子再发给各个渠道商。和荔枝、西瓜相比，柠檬更容易贮存，如果方法得当，柠檬保存一周不成问题，可荔枝没几天 “就不是原本的样子了”。王波也提到，运输路上，西瓜容易因为挤压而开裂，耗损还更高，西瓜皮完全不能用，而 “柠檬去头去尾，中间全都能用”。

从口感上来说，柠檬最大的优势是，本身的含糖量很低。因此，一杯柠檬水的甜度完全取决于手动放糖的多少，比例合适的话，既不会有柠檬的酸涩，也不会有糖浆的甜腻。但西瓜和荔枝，本身就是以 “甜” 著称的水果，放在茶饮中，额外加糖的比例，很难标准化。

在茶饮品牌眼中，柠檬是更容易 “掌控” 加盟商的水果。以蜜雪冰城为例，所有的加盟商都必须要从其总部采购柠檬，不能另找其他货源。这是蜜雪冰城营收的最大来源。据招股书显示，2023 年前 9 个月，蜜雪冰城 154 亿元营收中，来自商品销售的收入达 145 亿元，占比 94.3%。

而柠檬很容易从外观上判断出货源。张承辉记得蜜雪冰城总部会定时派经理来店里抽查，人来了只看三个维度：色泽、大小和味道，“这三个维度就能确定是不是蜜雪冰城的货”。比起来，西瓜的种植范围更广，而且隔着一层厚厚的皮，很难确定产地。

张承辉算过一笔账。柠檬水的组成很简单 —— 水、糖和柠檬。蜜雪冰城的糖用的是蜜果，也叫柠檬伴侣，成本不高，粉状的糖加水兑在一起，“即便不放柠檬，出来的也是柠檬水的味道，柠檬只用来提提鲜。” 黄柠檬的批发价在一斤一块多左右；装柠檬水的 PP 材质杯子，成本在一毛多一个。

这样算下来，一杯柠檬水的成本大概在 1.3 元左右，卖 4 元一杯，毛利率达到 67.5%，“简直是暴利”。如果所有材料都另找采购商，不从蜜雪冰城进货，哪怕采购量只有几十斤，整体的成本还能压到 9 毛多。

尽管蜜雪冰城从加盟商那里捞到了好处，但在强推柠檬水这件事上，两者是 “双向奔赴” 的。其他的饮品，大多要加珍珠、椰果等小料，“每一种都是成本”，制作流程还繁琐。柠檬水，利润可观，制作简单，一到夏季就畅销，“哪怕蜜雪冰城不主推，加盟商也会抢着卖。”

柠檬的流量被验证后，品类迅速从柠檬水，拓展到柠檬茶。王波记得大概是从 2021 年开始，出现了一批柠檬茶专营店。那年年初，广州的 “丘大叔” 在首轮融资过亿元后，立刻有两家机构追投，估值在 10 天内翻了近三倍。紧接着，柠季以长沙为大本营，在获得字节跳动和腾讯的投资后，在不到一年时间里，开了超过三百家门店，平均 1.2 天就有一家新店。

那几年的夏天，社交媒体上最火的视频是肌肉男暴打柠檬茶，网友评论，“只要花十几块钱，就能看到一个男人为你拼命。”

流量的刺激下，更多人加入了开柠檬茶专营店的大军。90 后的张爽就是其中一员。在准备开店前，她曾到广东考察过一段时间，见到了无数靠柠檬茶赚到钱的茶饮店老板。广东高温天数长，对柠檬茶的需求量更大，从早上九点就会有单子进来。只要是做柠檬茶这个品类的，“大部分日销量 300 杯没问题”。忙碌的时候甚至还会遇到果园的员工，直接带着果子上门推销。

于是，在 2022 年她在无锡开了自己的茶饮店，专卖柠檬茶，定价在十几块左右。那年夏天，直接 “就爆发了”，一天能卖两三百杯，一个月流水大概有十几万，刚三个多月店面就回本了。

王波也趁势抓住了热度。他用柠檬茶替换掉了之前的一整颗柠檬水，柠檬的品种换成了广东 6 块一斤的香水柠檬，糖也变成了更贵的冰糖，柠檬茶定价为 10 元。一番操作下来，王波成功地把自己的奶茶店，单品的平均价格，提到了 10 元以上。

柠檬的热度还在往产业链的上游蔓延。赵伟记得曾经香水柠檬的生意特别好做，因为种得少，果子都很值钱，有一年价格甚至飙到了 30 元一斤，而柠檬的种植成本大概每斤大概在两块钱左右，直接翻了十几倍，“赌博都没这么赚钱”。由于奶茶店和柠檬茶店的数量暴增，他甚至开始和店老板争抢货源。有好几次，赵伟去果园收柠檬时，都撞上了奶茶店开来的私家车，“直接开车到果园找（柠檬）”。

需求激增后，很多人开始包地种起了柠檬，“果园里多了很多新面孔，也多了很多果子”。价格也回归理性，一斤在三到五块左右。

冲在价格战的最前端

自从 2022 年夏天的爆火以后，张爽的店再也没有那么好的生意了。开始的时候，张爽心里盘算，等疫情过去就好了，但从去年春天开始，她明显感觉，大量的外来人口没了，之前人们对于一杯十几块的奶茶或者果茶还愿意消费，可如今 “好像把这部分直接戒掉了，不喝也行”。

即使是在旺季，现在一天也只能卖出一百多杯，“属于稳定的不赚钱的状态”。为了盈利，茶饮店最常用的办法就是拉时长，也就是 “等单子”。2021 年张爽在考察时，茶饮店一般的营业时间是从早上八九点，到晚上九十点，一天 12 个小时左右。后来她自己开店，也遵循着这个时间，直到去年冬天，整个行业似乎都变了。

同行们最早的关门时间变成晚上零点，后来张爽发现还有一直营业到凌晨一两点的。有一次，她甚至见到一家写着 24 小时营业的茶百道。

除了拉时长，增加品类，提高上新频率也是常用的方法之一。张爽原本靠着柠檬茶一款品类就能回本赚钱，但如今显然不够。她时常盯着几家大的茶饮品牌，看到他们推新，张爽也会赶紧跟上，不断往菜单里塞。后来，塞新品的频率越来越高，每个月都有一两种，“菜单已经密密麻麻的了”。

王波也深谙跟着大品牌上新的秘诀。一旦有爆款饮品出现，他立刻跟着研究配比，制作同类型的，再降几块钱迅速推出。他的店主打鲜果茶，每次推出新品时，王波都会使用鲜果，或者当着顾客面直接拿新鲜水果榨汁。靠着这套打法，王波从最初的一家店，开到了现在的十家。

不过，低价渐渐成为了市场里最有效的 “通行证”。王波店里的柠檬茶，因为成本原因，一直坚持卖十块钱以上，销量便不如更低价位的西瓜饮品，“柠檬茶顶多占营收的 15%”。

事实上，茶饮赛道早已进入高同质化的竞争中。大品牌开始争相 “抢人”，降低加盟门槛，扩大加盟店数量，朝着万店规模冲刺。商业街里，几家大品牌的茶饮连着开的场景随处可见，甚至出现了 “茶饮一条街”—— 一整条街道，除了奶茶店，没有别的商户。

但整个茶饮市场从增量转为存量的趋势明显，竞争也直接滑入微利时代。据艾瑞咨询预测，2023 年开始，新茶饮行业的市场规模增速开始逐年下滑，预计 2025 年增速仅为 5.7%。几家头部品牌的上市路，也走得跌跌撞撞。奈雪和茶百道，上市后均开盘即破发。古茗、蜜雪冰城和沪上阿姨先后向港交所递交招股书，还暂无下文。

为了迎合消费者不断瘪下去的钱包，茶饮品牌只能不断自降身价。原本动辄快 40 元的奶茶，如今一降再降，逐渐向个位数的价格探去。去年，奈雪的茶就推出了 “周周 9.9 元” 的活动，古茗、茶百道也跟着加入了 9 块 9 的战局。在低价战中，柠檬水无疑是 “打折福利品” 的最好选择。

柠檬水的配方没有秘密，极其容易复制。并且已经有蜜雪冰城 “开路”，早早地教育好市场，培养了大众对于柠檬水的接受度。对于其他的茶饮品牌来说，相当于已经有人花钱做了营销，铺好了路。

各个茶饮品牌的目标是，通过便宜的柠檬水，把人流引进来，再去带动其他的饮品消费。王波把这类引流单品称为 “炮灰”，哪怕赚少点，也要留住这波流量。柠檬水是最适合做 “炮灰” 的。对古茗和书亦烧仙草来说，柠檬水本就不是他们的主打饮品，而且日常的价格带明显比柠檬水更高。如果用主打饮品去打价格战，“就是自废武功”，从此价格很难再升回去。

但像柠檬水这种季节限定的超级单品，本就在主产品线以外，低价并不影响品牌的整体均价和调性，还能蹭上热点，带来流量。

在围绕柠檬水打响的这场价格战里，最头疼的应该就是蜜雪冰城了。当所有茶饮品牌都开始推 4 元一杯的柠檬水时，蜜雪冰城的价格优势被瓦解殆尽。

眼看着柠檬水的价格战空间不多，蜜雪冰城又把战场引到了冰杯上。今年，农夫山泉等品牌都推出了冰杯，定价普遍在 3～5 元，一周前，蜜雪冰城也推出了雪王冰杯，大杯直接定价 1 元。

低价又一次胜利了。1 元冰杯迅速点燃了所有人的购买热情，但当大家冲进店里，却发现似乎店员们还未得到活动通知。有人被告知，可以去便利店买别家，还有店员称可以免费送冰块，但是需要支付杯子的钱 ——2 元。活动并没有在全部店铺上线，能买到的人，迅速进行了囤货，30 杯冰杯，塞进自家冰箱里，“菜没地方放，全放冰杯了”。

无论是柠檬水还是冰杯，价格战都难以真正解救在微利中内卷的茶饮品牌们。在古茗打工的田薇发现，新推出的柠檬水热度仅仅维持了一个月，“一天顶多卖出七八十杯”，进货量也大大减少，曾经一次拿 60 袋的光景很快过去，如今一次顶多拿三四袋。

新鲜劲过去，田薇所在的店又不在古茗折扣活动的区域，失去低价 “保驾护航” 的柠檬水，很快被抛弃。

转折似乎发生在六月中旬，田薇会根据前一天的销售情况提前切好柠檬备料，突然有一天发现，提前备好的很多杯都没用上，“切好的柠檬都过期了，只能报损扔掉”。

那段时间，店里每天都有一批过期扔掉的柠檬。

（文中受访者均为化名）

‌‌‌‌“木梨馥、桂花酿、赤甘冻奶茶、大红袍撞奶、梦初芝士云、青雾芝士云、福芋观音奶茶、白芽奇兰奶茶、小种烤奶、寿眉奶茶、人参乌龙奶茶、金骏眉奶茶……‌‌‌‌”为什么！为什么福建的奶茶选择可以这么多！除了各种花式搭配，连茶底都比其它省份多。大北京常见的奶茶店里，不是红茶，就是茉莉绿或四季春，这几种茶底和其他配料来来回回排列组合。反观福建的本地奶茶，正山小种、大红袍、铁观音，哪个拿出来都是响当当！

01自嘲的福建人/出自嘲的壶见茶/

壶见、莓超疯、唐沫茶兮、木森茶、MIMIFASO、sevenbus这些只有在福建本地才能喝到的茶饮品牌做足了本土特色。你看出来‌‌‌‌“壶见‌‌‌‌”其实就是‌‌‌‌“福建‌‌‌‌”的谐音吗？清源纯茶之名也来自于泉州人心中的饮茶胜地清源山。

福建本身就是产茶大省，六大茶类中绿茶、白茶、青茶、红茶均有出产，而且还是茉莉花茶的发源地。因此，菜单里的茶底可以根据不同的茶类来梳理一下。这些种类的茶，体现在菜单里，就变成了绿妍、阿萨姆、四季春、铁观音了。具体怎么区分我喝的是红茶绿茶乌龙茶呢？

绿茶系

绿茶、抹茶和茉莉花茶通常在原料介绍中能够体现。比如绿妍、木梨馥（木梨谐音莫离谐音茉莉）都是茉莉花茶茶底。在茶底中茉莉花茶由于突出的花香比单纯的绿茶运用地更为广泛，大部分的奶绿都以茉莉花茶为茶底。

这类茶底滋味清淡，但在喝的时候能够感受明显的清雅的茉莉花香。

红茶系

大叶种红茶也是奶茶中运用最多的茶底，比如阿萨姆红茶。但其实除了阿萨姆奶茶之外，锡兰红茶、云南滇红、英德红茶制作的奶茶都具有类似风味，我们在喝奶茶的时候感受到麦芽般浓郁醇厚的风味通常就是它们了，以港式奶茶为代表

正山小种和赤甘则是很有福建特色的茶底。有些用心的品牌会选择传统的具有松烟香的正山小种来制作奶茶，这真是奶茶最为经典的味道了，历史可以追溯到维多利亚时期。

赤甘在新式茶饮里指代福建产的小叶种红茶。小叶种红茶的酚类物质和浓强度没有大叶种红茶那么强，调成奶茶更加融合顺滑，没有酚类物质和奶中的蛋白质结合形成的颗粒感。这类茶底具有甜浓的风味，如同焦糖一般。

不过有的品牌则用正山小种指代福建产的红茶，而不会用赤甘这个名字，所用的茶也不具有松烟香，这就需要仔细分辨了。

乌龙茶系大家也许已经看出来了，福建奶茶茶底的主战场其实是青茶（乌龙茶）类。四季春、铁观音、金萱、白芽奇兰、凤凰单丛等，还有许多你可能听都没有听过的茶树品种都可以成为乌龙茶类茶底，再加上还可以根据不同的焙火程度和不同品种进行拼配。

也就是说，奶茶里的乌龙茶（比如台式乌龙、清香乌龙、焙火乌龙、大红袍、单丛以及风味青茶），指的都不是具体的某一种茶，而是各家有各家的配方。最终形成了‌‌‌‌“同样叫做四季春，可每一家喝起来都不一样‌‌‌‌”的精彩纷呈。

在奶茶店，台式乌龙通常叫做四季春、冻顶乌龙或者金萱；清香乌龙也以四季春为代表；焙火乌龙则以铁观音、白芽奇兰为代表。风味青茶则指的是如白桃乌龙（通常用清香乌龙底）、桂花乌龙（通常用焙火乌龙底）这些以青茶为基底添加其它成分的再加工茶。

02为啥福建的奶茶如此秀？/要如何选择适合自己的奶茶？

很多人可能认为福建本身是产茶大省，又是青茶、白茶、红茶的发源地，茶多自然有优势。但其实现在物流这么发达，产地根本不是问题。

真正的原因在于福建等南方地区长期以来形成的饮茶文化对比较充足的茶味接受度更高！消费者愿意尝试并且鼓励着产品研发不断开拓创新。尤其是青茶繁多的品种，给拼配带来更大的创作空间。

比如四季春，本身是一种茶树品种的名称，在新式茶饮原料中却是一种清香乌龙的代表。也就是说大部分的四季春由各种颗粒型清香乌龙拼配而成，但作者却在某家四季春奶茶里喝出了一丝焙火乌龙的味道。同样这家的乌龙奶茶，原料表中标的是清香乌龙，却意外喝到了单丛浓郁高锐的花香。两款相比，四季春奶茶更加醇厚顺滑而乌龙奶茶则花香高扬、茶味更足。

正因为茶底多有拼配，想喝出奶茶的拼配原料茶难度非常高，但我们都可以从自己的体验来感受一下奶茶品质的高下。毕竟奶茶的奶有植脂末、鲜奶、三花淡奶等区别，用的茶也有从几块钱一斤到一百块一斤的差异。

茶和奶融合之后，好的奶茶顺滑、融合度高，香气、滋味均衡，茶香清晰。而不好的奶茶或者涩味突出或者过分甜腻，也可能是香精味过分明显。

比如最常见的茉莉花茶奶茶，品质好的会让人感受到浓郁、愉悦的茉莉花香，而品质低的则有一股僵硬的白兰花味。

白桃乌龙也是如此，好的白桃乌龙蜜桃香真实、浓郁、持久，且茶汤中也能感受到蜜桃香；不好的白桃乌龙则香精感明显，且香气漂浮，闻着很香喝起来却没有蜜桃香。

还有大红袍，品质低的大红袍只能感受到浓重的焙火气息，而现在好的大红袍奶茶火香中透有一丝天然的花果香，茶类特征也明显了不少。

说到最后，如何点到自己喜欢的奶茶呢？

如果喜欢风味醇厚、浓郁、茶味强可以选择大叶种红茶奶茶，如阿萨姆奶茶、锡兰奶茶、滇红奶茶等港式奶茶，但通常容易涩口；

铁观音奶茶则是茶味足、醇厚且不涩口的选择；

如果喜欢清淡顺滑香甜可以选择小叶种红茶奶茶，如赤甘奶茶或正山小种奶茶；

喜欢花香突出可以尝试茉莉花茶奶茶、桂花乌龙奶茶、奇兰奶茶和单丛奶茶，其中茉莉花茶奶茶的茶味比较清淡；

伯爵奶茶和白桃乌龙奶茶则通常是添加了可食用香精的。

最近很多茶饮品牌都在上‌‌‌‌“姜‌‌‌‌”：

茶百道上新仔姜凤梨，甜荟上新红糖姜姜鲜奶茶。

有的品牌，姜类饮品排到冬季销售TOP5，有的占4成销量。但也有研发担心，如此个性的口味，消费者接受度不高、价值感弱。

用‌‌‌‌“姜‌‌‌‌”做茶饮，今年能成为流行吗？茶饮门店值得上这款产品吗？

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销量占4成，今年‌‌‌‌“姜‌‌‌‌”能火吗？

今年，我发现一个冬日上新的新主角——姜。

上周，茶百道上新一款仔姜凤梨，用仔姜（姜的品种之一）的顶部红色部分搭配凤梨，茶底选择了具备兰花香气的福建铁观音。从大众点评反馈看，新品上架后点单率不低。

同样上新姜类茶饮品的还有甜荟，10月末，其推出的红糖系列就包含一款红糖姜姜鲜奶茶。

荔制茶把姜做了更大胆搭配：应用生椰、麻薯、奶油顶等元素，在门店上新了生椰姜撞奶、红糖姜茶、生姜糯叽叽三款产品。

菏甜水铺最近推出了一款香茅柠姜茶，在姜茶中融入了柠檬和香茅的香气。

深入了解我发现，有的品牌已推出姜类饮品多年，并且卖得还不错。

早在2016年，养生品牌椿风就在门店上新过姜类饮品，并且连续6年都会在冬日升级回归。据研发总监梁吉智介绍，姜姜奶在冬日的销量始终位居门店点单前5。

2018年，注春在上海开出首家门店，创始人黄国翔告诉我，当时开店在冬季，品牌就是靠金黄姜奶这款招牌打开声量，积累了第一波忠实顾客。而如今，每到冬季，金黄姜奶的销量都会占到门店4成。

我也问了许多茶饮人的看法，有人觉得，姜受众少、口感度接受不高、产品搭配受限，很多研发对姜在茶饮的应用持观望态度。

但也有茶饮人认为，姜风味特别、又符合冬季养生趋势，值得尝试。

姜入饮品，能制造让顾客眼前一亮的效果，打造出秋冬爆款吗？

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用姜做饮品被看作‌‌‌‌“冬日版本的柠檬茶‌‌‌‌”

我采访了多位研发，结合品牌的实际情况，总结了姜类饮品的潜力：

1.符合冬季养生趋势

在众多上新姜类饮品的研发看来，姜类饮品的一大优势是契合当下养生趋势。

姜茶有温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。长久且广泛的市场认知，让姜的养生属性几乎不需要任何市场教育，就能清晰地被顾客所感知到。

而在最新统计的11月产品报告中，如果把五谷、植物基等具有健康概念的产品统一归为‌‌‌‌“养生‌‌‌‌”元素，48个品牌推出的260款新品中，‌‌‌‌“养生‌‌‌‌”产品共有126款，占比48%。

总体来说，姜类饮品符合冬季饮品趋势。

2.对女性用户十分友好

此外，姜类产品对女性也十分友好。甜荟研发总监嵇海诚告诉我，考虑到上姜，也是受到顾客反馈的影响。

从新茶饮的消费群体画像上看，7成都是女性消费者。可以做热饮的姜类饮品，满足了消费群体的需要。

3.被看作‌‌‌‌“冬日版本的柠檬茶‌‌‌‌”

荔制茶今年上新的3款产品中，有一款名为‌‌‌‌“红糖姜茶‌‌‌‌”的产品，售价7块钱，里面添加了红糖、红枣和枸杞。

在荔制茶研发总监李昊燕看来，这款产品就好比‌‌‌‌“冬日版本的柠檬茶‌‌‌‌”。‌‌‌‌“就像是夏天顾客需要喝柠檬茶获得清爽感，冬天没有什么比一杯热乎乎的姜茶更能带来温暖了‌‌‌‌”。她说。

姜类产品定价低也降低了消费者购买的决策成本，这也和柠檬茶类似，在大多数人能接受的价格带，培养顾客的饮用习惯，慢慢推动产品流行。

4.供应成熟稳定，成本可控

我们再来说说姜本身。

作为一种农作物，姜长期被用在多种食品场景中，姜类制品的选择十分成熟、丰富，其购买、运输方面已较稳定，堪称‌‌‌‌“供应链友好‌‌‌‌”。

从价格方面考量，以市场价来看，目前常用的仔姜、生姜、小黄姜价格分别是11.9元/500g、14.5元/500g、19.3元/500g。

姜属于风味较重的原料，榨汁后在一杯饮品中加的量并不大，在4g以内是个可被接受的风味。估算下来，成本并不高。

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用姜做爆品，有哪些挑战？

上新姜类产品，品牌端主要面临2个挑战：

1.要不要保留姜的辛辣感？

这个问题，本质上讨论的是茶饮店推姜，是要做经典款，还是要做创新款。

一提到姜，很多消费者都会想到姜的辛辣味——有研发认为，姜茶之所以销量稳定，就是因为辛辣味道上充满怀念感。

而如果口味发生变化，不是‌‌‌‌“小时候的味道‌‌‌‌”，情怀加成可能会被推翻。而用姜做出新的风味，和普通水果茶比，消费者是否愿意接受，就难以评估了。

但如果保留经典风味，姜类饮品的口感，很容易让不喜欢的顾客喝到第一口之后就不再尝试，导致复购打折扣。

而没有辛辣感的姜类饮品，加入饮品的意义何在、如何发挥其风味，并让顾客愉悦感知到，就是另一个难题了。

所以，姜的研发方向，还存在冒险和挑战。

2.能不能解决标准化？

在门店具体的操作流程上，常见的是两种方式来处理姜：

一种在门店现熬姜汁，现制姜水。比如注春选择将小黄姜在门店洗完晾干，直接榨汁，再把姜渣跟姜汁一起熬煮2小时，最后过滤掉姜渣；而甜荟则是采用切片加糖秘制，之后在进行加水榨汁、滤渣。

这两种出品方式，对人工和标准化都是一个考验。

另一种则是找工厂特别定制姜味糖浆进行使用。但由于每杯产品的用量都特别少，很容易一‌‌‌‌“手抖‌‌‌‌”就导致出品不标准。

有研发告诉我，这款糖浆，哪怕多加入2g，产品风味都会发生很大的变化。

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如何将姜做成引流款？

分析利弊后，可以看出：饮品店上姜是一招‌‌‌‌“险旗‌‌‌‌”，要的就是抓住追求养生、对姜不反感的消费者。

如果要用它饮品，把它做成今年秋冬的引流款，主要可以分为两步走：

第1步：把姜味发挥得恰到好处

比如茶底的选择，突出前香的茶更能压住姜的辛辣感，只保留姜的香气，比如红茶、重焙火的乌龙茶，更能凸显出姜的辛辣感。

总的来说，要让姜成为搭配中的‌‌‌‌“加分项‌‌‌‌”——既要让姜的风味被感知到，又不让消费者反感。

第2步：找到传播点，把温暖传递出来

注春创始人告诉我，如今在门店购买姜类饮品都会附赠一个暖宝宝，据介绍，这款限定周边是搜集姜渣制作而成。

荔制茶的做法是随产品附赠一个热水袋，并且在门店营销上，把这个系列起名为‌‌‌‌“不凉少女‌‌‌‌”，并且将‌‌‌‌“多喝热水‌‌‌‌”等用语贯彻到营销中。

‌‌‌‌“女孩子可能不喜欢听到‌‌‌‌‘多喝热水’，但换成了‌‌‌‌‘多喝姜茶’就不一样了。‌‌‌‌”李昊燕说。

总之，找一个好的传播点，用好的概念和包装，更容易将温暖概念融入到品牌中。

问一个小问题，今年大家伙去新式茶饮店，是买奶茶多，还是买果茶多？

不知道你们注意到了吗？这个夏天，当你点开任意一家茶饮品牌的小程序，放在最显眼位置的新品不再是各种奶盖，而是各种颜色亮丽的果茶。

各家品牌果茶种类之丰富，能让选择恐惧症患者盯着看十几分钟都无法定下来，毕竟每一款看起来都那么新鲜可口。

如果说奶茶是年轻人的欲望之火，那果茶则是他们的生命之光。没人想拒绝烈日下一杯清爽解腻的果茶。

对于很多年轻人来说，果茶好不好喝已经成为衡量一家新式茶饮店是否值得再次光顾的唯一标准。01果茶，新式茶饮最激烈的战场

果茶，早已成为所有奶茶店的兵家必争之地。某种意义上，有没有一款好喝到能出圈或者引起巨大讨论和争议的果茶，是决定一家新式茶饮能否活下去的核心战斗力。

这话不是我们胡乱说的，而是消费者们的选择。据喜茶自己公布的数据，2020年，喜茶最受消费者喜爱的TOP 5 产品中，有4款都是水果为主的茶饮。

在大家都已经‌‌‌‌“深恶痛绝‌‌‌‌”的‌‌‌‌“绝绝子‌‌‌‌”前面，跟着的不再是几年前人手一杯的芝士奶盖，而是各种果茶。

从老牌的‌‌‌‌“芝芝莓莓‌‌‌‌”‌‌‌‌“杨枝甘露‌‌‌‌”‌‌‌‌“芒果多多‌‌‌‌”，到最新的‌‌‌‌“老盐黄皮‌‌‌‌”‌‌‌‌“泰式柠檬‌‌‌‌”‌‌‌‌“油柑茶‌‌‌‌”，这些饮料虽然用料不同，但都透露出同样的商业密码——这年头要想打造网红饮品，必须给我在里头加水果。

各大网红品牌也用实际动作佐证了我们的看法。

要想看果茶对于新式茶饮店有多重要，看他们在菜单上的数量比例就够了。在这次调查中，我们选取了三家新式茶饮届的代表品牌：第一个上市的奈雪の茶、在上海混得风生水起的乐乐茶，以及新式茶饮第一人喜茶。

结果发现，各家茶饮店产品中，果茶的占比都超过一半，而乐乐茶已经将自己果茶的比例扩大到了8成以上，比起奶茶店，果茶店反而更符合乐乐茶现在的定位。

早年靠着霸气水果系列打江湖的奈雪の茶，现在的筹码依旧在果茶这边。现在奈雪の菜单上，有6成以上都是果茶。今夏，奈雪照样吃到了来自水果的甜头，油柑正是在奈雪的菜单里第一次出现在大众面前，自此大红大紫，久违地，也让奈雪刷爆了年轻人的朋友圈和小红书。

就连做奶盖奶茶起家的喜茶，都已经悄悄更换菜单，让果茶的比例渐渐高于主打的奶茶，现在的喜茶，果茶比例也已经超过一半了。

果茶，尤其是小众又好吃的新果茶，已经成了新式茶饮真正的财富密码。

02果茶背后的秘密

有人的地方就有流量，有流量的地方就能选秀。为了去探讨果茶背后的财富秘密，我们统计了喜茶、乐乐茶和奈雪の茶的菜单，决定先来一次夏日奶茶杯水果101。首先，我们必须要承认草莓、芒果、葡萄和桃子的顶流地位。这四种水果就是奶茶店的流量F4，三家头部茶饮店都有由这三款饮料制作而成的产品，且常年霸占销量榜前几的位子。

这四种水果能霸屏的理由也很简单，首先，他们都很好吃（这是废话）；其次，他们都有着非常成熟的生产技术以及长期的品种改良史。

就拿芒果来说，我们都知道芒果是制作杨枝甘露和各类芒果产品的重要原料。在秋冬春三季，奶茶店会选择从东南亚地区进口芒果来解决芒果的供给问题，而从5月起，更甜更香的广西百色芒果会成为果茶店们的首选。这也是为什么5到7月的芒果产品更多更好吃的原因。

说完了三家都备有的产品，我们再来看看截至今年7月，谁的独家水果最多。

事实证明，果茶产品占了8成的乐乐茶在这一方面拿捏的很死，足足有五种独家水果茶。它不仅把杨梅这种季节性极强的水果最早带到大家眼前，还有桑葚这种不常被大批量生产的水果。

喜茶也交出了一张很不错的成绩单，在最先搞出黄皮这个小众水果之后，还把杨桃、百香果与油柑弄在了一起。

7月时，奈雪是独家水果最少的一家，水果品种总数也是最少的一个。但这问题不大，毕竟奈雪是今年第一个把油柑做成茶饮的品牌。这第一口螃蟹，已经让奈雪在社交网络平台上刷足了存在感。

看到这里，你也许会发现两个在过去比较陌生，但今夏在各大社交平台刷屏的水果——油柑和黄皮。

黄皮多生于福建、海南和两广地区，而油柑则多生于广东潮汕地区。这两种水果还极难运输，尤其是黄皮，稍微磕一下就得烂。所以，对于很多生活在北方的人来说，可能从来都没听说过这两种水果。

这两种水果反映了未来做果茶的两个新趋势：第一，口味要新奇，不能和传统流行的莓、芒、桃、葡撞车；第二，要打健康牌，现在的年轻人还真打着喝果茶有益健康的主意，想方设法把自己喝果茶的行为正当化。

油柑和黄皮的小众固然能勾起消费者的好奇心，但是，在油柑茶和黄皮茶安利广告里‌‌‌‌“清肠、通便、去火‌‌‌‌”的功效，才真实地令年轻人心动。年轻消费者越来越看重健康，并且越来越容易便秘和发胖，黄皮茶和油柑茶‌‌‌‌“刮油‌‌‌‌”‌‌‌‌“去火‌‌‌‌”等卖点可谓是正中红心。

口味特殊也是走红的必须条件。我不信就只有我一个人被小红书上‌‌‌‌“3秒微涩，5秒回甘‌‌‌‌”的文案所吸引，点上第一杯油柑饮料，从此进入‌‌‌‌“油柑教‌‌‌‌”，一周三杯油柑茶。

而在水果之外，茶底也藏着果茶能够走红的秘密。

在扒完三家茶饮品牌的菜单之后，我们发现茉莉绿茶能跟各种水果组CP，成为让所有水果脱胎换骨的神秘力量。

比起排名第二的乌龙茶，茉莉绿茶或者说茉莉绿妍有着独特的优势。首先，它自带茉莉花香，茶汤清澈，入口非常清爽。第二，虽然比起龙井一类的茶回甘要逊色得多，但茉莉绿茶涩味更少，更能突出水果本身的味道，同时微苦的茶味还能让果茶少几分甜腻。

至于口感醇厚的红茶，看来只能和柠檬绑定做一对好CP了。

03为什么品牌要发掘各种新果茶疯狂内卷？

看到这里你也许发现了果茶的一个秘密：高人气果茶的茶底基本都一样（顶多是茶叶等级不同影响品质），只有水果一直在更新。

各家奶茶疯狂寻找新水果的内部原因很简单——茶饮行业正在进入加速内卷阶段。

没办法，现在新式茶饮品牌菜单同质化的问题实在是太严重了。

新式茶饮共同面对的主要目标用户，是最挑剔、善变的新生代消费者。品牌要想留住消费者，就必须把产品做出差异化，营造新的记忆点。

这时候，去全国乃至全世界范围内寻找还没被发现的新鲜水果，就是最实用的一个解决方法——与茶叶、奶盖相比，水果配茶能玩的花样实在太多了。

这就牵扯到果茶的核心竞争力：甜酸比。

果茶的甜酸比，指的是水果和糖浆的甜度与水果总酸度的比值。这个比值并不是单纯的越高越好，而是在糖度与酸度中找到一个平衡点，用一定的酸去激发甜，口感才是最佳状态——不同的水果，会被激发出不同的惊喜。

我们再来看今年最流行的两个味道——油柑和黄皮。它们之所以能火，原因之一在于与市场上常见的果茶酸甜比完全不同，且新加了一个维度——涩，所以它们几乎只能和苦味轻的茶搭档，并且得再加一份糖。

水果茶的另外一个优势在于颜色。大家看到颜色这可能会一愣，饮料不应该主要看味道吗？

这其实是个误区，水果茶能吸引人的一部分原因在于，相比于水、可乐、茶这类饮料，它的颜色非常好看且多变。

根据金圣荣先生所著的《妙趣横生的色彩心理学》，食物和用餐环境得到颜色，能明显地影响我们的食欲。

红色，包括隶属于红色系的粉色，能够促进血液循环，最能勾引人食欲。草莓、西瓜、柚子、桃子这几种常见的果茶原料，就是红色食品大军里的佼佼者。

黄色和橙色也是能刺激食欲的颜色，这两种颜色都能让人不自觉地联想到香甜和柔和的味道，尤其是橙色的食物，能让人的心情都瞬间明亮起来。橙子以及今年大火的黄皮都是这个色系的代表食物。

白色则能给人带来一种纯净、新鲜的感觉，甚至会让人忽略卡路里。椰子系的产品也因为这一特点在今年格外惹人注意。

口感和颜值都达到一定水准，就有希望成为‌‌‌‌“网红‌‌‌‌”。

对于喜茶、乐乐茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌来说，‌‌‌‌“网红‌‌‌‌”产品能创造的最大价值，是品牌效应。

茶饮身处的快消行业，是一个更新速度极快的行业，网红品牌的寿命普遍只有6-12个月，网红产品的时效就更短，夏天流行的产品可能到秋天就无人问津了。

所以新式茶饮届的基本玩法之一，就是让产品和品牌相挂钩，借助当红产品IP提升产生品牌效应，最后赢家通吃。像喜茶和奈雪这样的大品牌只会开越来越多的门店，从一线城市向更多城市辐射。

只有把品牌给立起来，他们才能买到更好的水果，再卖出更高的价格。

我们相信，现制茶饮的未来必然还会继续内卷下去，但留给商家们的新鲜水果可不多了。

作者|张倍笛、阿米数据|董道力编辑|唐也钦设计|郑舒雅、张灿氪约栏目策划|刘涵