只能说，人们对苦瓜是苦的这种误解，和黄瓜被‌‌“绿‌‌”是一样一样的！

因为，真相是：成熟苦瓜不仅不苦，还是甜的；完全成熟的黄瓜也不绿，只是被‌‌“绿‌‌”而已。

以前，在农村，夏秋季节小孩子在田间地头闲逛时，会看看谁家菜园子攀出翠绿翠绿的黄瓜，谁家地头瓜架上的苦瓜又‌‌“红炸‌‌”了。

是的，以前农村，绿黄瓜、红苦瓜，是农村小孩最易得的零食水果。

不同于平常我们在菜市见到的绿苦瓜，成熟后的苦瓜，外皮肉质那层，会变成橙红色，肉质变软。

而更为熟透的苦瓜，橙红的外皮肉层还会炸裂开来，露出鲜红色瓜囊籽粒，一颗颗地挤挨在一起。

鲜红色的苦瓜囊籽粒，外层的囊肉捏在手指上软软滑滑，放嘴里轻轻一吸，甜甜的、又非常细腻，吸完外层的鲜红囊肉，吐出剩下的就是苦瓜浅黄色种子。而成熟苦瓜橙红的瓜肉，甜度则较鲜红囊籽粒上的肉稍淡。

以前，我们家就很喜欢用这种成熟后的橙红苦瓜炒菜，不仅吃起来不苦，还有微甜的味道，跟夏季的青椒炒在一起，就是不爱吃苦瓜的孩子也喜欢。

所以，如果你不喜欢苦瓜的苦味，有机会不妨等到苦瓜‌‌“红炸‌‌”时再吃，因为那时就变甜了。这里为什么说的是有机会呢？

因为如果不在农村，不种苦瓜，想吃到‌‌“红炸‌‌”的苦瓜可没那么容易。菜市场上卖的苦瓜，为了方便运输和耐储存，通常是碧绿而脆硬的成熟之前的苦瓜，当然是苦的。

所以，实际上，黄瓜真会黄，苦瓜也不苦还是甜的。很多时候，很多东西并不是你认为的那样，因为你看到的可能只是其中一个片段，而不是它的全过程。

厨房和诸多其他发展了数千年之久的事物一样、充盈着各种鱼龙混杂的传说、流传至今的东西里不乏有价值的、也当然会有无稽之谈。于是你在其中扮演什么角色？是虔诚笃信、还是离经叛道呢？下面列举并分析了21则颇具人气的饮食流言、当然其中大多都被粉碎了。。。

1. 先放奶、然后再倒茶

这个问题相当纠结。直到2003年英国皇家化学学会才将其了断。该协会的一项报告中提到：【MIF派（Milk in First、先放牛奶）的茶更加幼滑、口感更加丰富、而MIL派（后放牛奶）则单宁味更足。这其中的化学原理与牛奶蛋白质的降解有关。如果把牛奶倒入热茶、那么从大量牛奶液体中分离出来的每个水滴单元就有足够时间与热茶的高温接触、从而令牛奶中的蛋白质发生充分的变性。反之如果是热水倒进牛奶的话这一进程就会弱很多。】除此之外其实还有很多其他文化历史因素推动了MIF派和MIL派之间的大辩论、然而这场辩论归根到底还是个人口味问题。

状态：支持（除非你是后放牛奶派）。

2. 要避免宿醉、别混喝葡萄酒和谷物酒

关于宿醉的流言实在是多如牛毛、其中有些很有市场、比如混酒最容易导致宿醉等等。然而有证据表明含有较高水平衍生物（制造出某款酒特有的气味、口感和风味的非乙醇化合物）可能会加重宿醉症状。从这个意义上讲、波旁威士忌要比伏特加更加危险、但却不能说混酒本身会令宿醉更严重。

状态：粉碎。

3. 戳开香肠以防破裂

何必呢？香肠的香味源于脂肪、戳破之后只会令鲜美的肉质流走。要防止香肠破裂、换小火就行啦。

状态：粉碎。

4. 鸡下锅前先要洗

大量烹饪工具书声称鸡下锅前先要洗、于是很多人诚惶诚恐地执行着。然而美国农业部认为用自来水去洗鸡毫无用处、相反倒有可能协助致病菌扩散到处方的各个角落、比如水槽、定时器等等、还包括你自己：增加你自己遭受食物中毒的几率。

状态：粉碎。

5. 白巧克力也是巧克力

所谓白巧克力实际上不过是个浅色的骗子——它不含有可可、仅含有可可脂（有时量还非常少、一些廉价版本甚至还用植物油来替代）。由于本质上不含可可、因此所谓的白巧克力并不含有正宗巧克力所拥有的抗氧化剂和兴奋物质。

状态：粉碎。

6. 把肉烤焦来锁定肉汁

这个说法30年前就被《关于食物与烹饪：厨房里的科学与流言》一书作者、食品迷信粉碎教父Harold McGee揭穿了、然而直至今日仍在流传。这种想法始于19世纪、认为把肉烤焦能够令肉汁被锁定在内。然而McGee却揭示烤焦只会令更多的肉汁逃逸、因为肉所接触的温度太高。事实上把肉烤焦的好处是形成一个美味的焦糖色烤焦层、但这无助于令其变得更多汁（More Juicy）。

状态：粉碎

7. 要清除烹饪之后留在手上的大蒜味、可以用不锈钢勺子来擦手

据说钢制品能够吸收气味、但是科学实验却以失败告终。不过这里有个不错的小诀窍：如果有朋友因为你手上的大蒜气味而取关你、你也取关TA。

状态：粉碎

8. 塑料砧板比木制的卫生

有人认为塑料砧板比木制的安全卫生、因为塑料砧板不会滋生致病菌。然而Harold McGee却指出木制砧板能够吸收肉汁、将致病菌带离砧板表面、此外木制砧板还常常含有天然抗菌化合物。虽说塑料砧板相对容易清洗、还能够放进洗碗机洗、但是永久之后会形成疤痕、成为致病菌的温床。不论塑料还是木制、切肉完毕之后都应该仔细擦洗、塑料砧板产生疤痕之后应该换掉。

状态：粉碎

9. 烹饪时不会张口的贻贝不能吃

Jane Grigson于1973年出版的《Fish Book》中提出的观点被认为是流传甚广的迷信：【烹饪时不会张口的贻贝是不新鲜的、不能吃、一定要扔掉】的始作俑者。事实并非如此：烹饪只是令贝类控制其贝壳开闭的肌肉变得无力、有时会从贝壳脱离、致其紧闭。此时用刀撬开食用即可。如果贻贝腐败、气味会让你知道。

状态：粉碎。

10. 别用压蒜器

压蒜器到底是厨房里不可或缺的工具还是大蒜风味的破坏者？Anthony Bourdain认为压蒜器是非常可恶的东西、但也有厨师认为压蒜器是好工具、能够通过挤压出蒜油而促进风味。用刀切割的大蒜会在烹饪过程中能够变成焦黄色、这点和压蒜器压出来的蒜酱不同、但是后者能够隔绝存放时间较长的老蒜瓣略带苦味的绿色茎部。但是双方有一点是一致的：绝不要买罐装蒜蓉。

状态：结论待定（不过倾向于认同压蒜器反对派）

11. 面包要存放在冰箱里

不管是啥、冷藏了之后就能保存更久、难道不是吗？还真不一定是。比如当你把面包存放到冰箱里时面包变坏的速度竟然加快6倍。这是因为冷藏加速了一种被称为回凝（Retrogradation）现象的进程——水分子从淀粉中脱离出来、导致淀粉开始硬化。此时采用烘烤的办法可以暂时逆转这一过程。因此面包应该存放于室温中、放在面包罐里或包裹在纸袋茶巾中。

状态：粉碎。

12. 用浓盐水煮青菜可保持鲜艳色泽

这种观念认为浓盐水能够防止蔬菜的叶绿色浸出、然而实际上绿色蔬菜的色泽新鲜与否更多依赖于烹饪时间。西兰花在沸水中煮十分钟后颜色就会转为暗绿、因此把时间改为5-7分钟就能够减轻对于细胞壁的破坏、防止叶绿色被损害。烹饪时在放入蔬菜后迅速把水煮沸也不失为良策、保持蔬菜色泽新鲜的关键在于煮沸时间要短。

状态：待确定。

13. 挂餐勺于香槟酒瓶颈处可保持新鲜

这样并不能阻止二氧化碳逃离。最好的办法是对酒瓶保冷、这样就能够减缓扼杀丰富泡沫的挥发进程。

状态：粉碎

14. 要用手撕生菜叶、别切

这一观点之所以流行是因为一些人认为手撕生菜会比刀切损坏的组织细胞要少、氧化程度因而较轻、于是生菜叶的边缘不会变色。然而根本没有证据可以证明这一点：两种方法变色的速度完全一样。

状态：粉碎

15. 优质刀具不要放在洗碗机里洗

正确。因为洗碗机内部水流的力量可能会令刀具和洗碗机内其他器具碰擦而变钝。

状态：支持

16. 把苹果和土豆存放一处可防止土豆发芽

老掉牙的传说。然而事实恰恰相反——熟了的苹果释放的乙烯气体只会促进土豆更快发芽。

状态：粉碎

17. 剥香蕉皮应该从茎部剥

绝大多数人下意识地这样做、然而事实上从另一端剥会容易得多。猴子们就是这样干的、而且经过广泛试验我们对我们的结论胸有成竹。从茎部剥的另一个好处是可以把茎部当做把手用。

状态：粉碎

18. 解冻肉不要再次冷冻

这个观点的理由是影响口味。冷冻会令细胞膜破裂、使得解冻之后的肉的口感变得更加粗糙干燥。但其实真正需要担忧的却是致病菌污染风险的上升。这种观点诚然没错、不过前提却是将肉置于室温环境下。如果将解冻后的肉烹调一下再进行冷冻、就可以降低这种风险了。

状态：粉碎

19. 饭后别游泳

无数生活在澳大利亚的孩子们从小就被教育：饭后立即游泳有可能会导致痉挛以至于淹死在池底、但是运动营养师西蒙尼·奥斯汀并不这么认为。他对于饭后是否不可以下水不置可否、但他不建议饱餐之后拼命游泳、因为这样做容易发生岔气（运动急性胸肋痛）。

状态：不确定

20. 睡前吃奶酪会做噩梦

奶酪所含的一种氨基酸能帮助产生血清素、反而有助于睡眠。

状态：粉碎

21. 棕色鸡蛋比白色鸡蛋更好

实际上两者之间没有口味和品质上的差异。决定蛋壳颜色的是鸡的品种。当然的确棕色鸡蛋似乎销路更佳。

状态：粉碎

完。

冻肉、冻菜的营养损失并不大，实际上冷藏5天后的鲜菜，营养可能就比不上速冻菜了

‌‌“速冻‌‌”是保证品质的关键，商业速冻温度更低，比自己冻效果好。

冻肉推荐的解冻方式是放在冰箱冷藏室解冻过夜，冻菜则无需解冻，直接蒸、烤、微波即可。

无论是平常生活还是疫情囤货，冷冻食品都是一类方便又耐存的好东西。家里准备冻肉、冻菜是自己冻还是买现成的好？是生冻还是熟冻好？今天就来说说吧

冻肉篇

先问个问题，如果要囤肉，或者买的肉不确定是不是马上要吃掉，你会选择买冷鲜肉还是冷冻肉？

1、直接买冷冻肉

2、买冷鲜肉，然后自己冻（不放置，买回来就冻）

3、先买冷鲜肉放在冷藏室，吃不完的话再冻起来

4、买冷鲜肉，先做熟再冻

从营养安全角度说，推荐1＞2＞3，从口感角度讲，不推荐4

冻肉有营养吗？

肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响，顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素，冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。

为什么比起自己冻，更推荐买现成的？

因为商业速冻的条件比自己家好，更能让肉‌‌“速冻‌‌”。

为什么要速冻呢？

速冻时，食物各部位都一起迅速通过了冰晶形成的温度区（0℃到-5℃），汁液‌‌“来不及反应‌‌”就都在原地结冰了，整个食物均匀地出现了又多又细小的冰晶，没有损坏组织和细胞。这样冻好的食物看不到什么大块的冰碴子，等解冻的时候汁液还能原地吸收回去。

而慢冻时，食物长时间停留在冰晶形成的温度区，有的地方够冷就先冻出了冰晶，导致附近剩余汁液被浓缩，为了‌‌“平衡‌‌”，其他部位的水分便不断地渗透过来，让冰晶不断长大，最后慢慢形成又少又大的冰晶，这些大冰晶会挤压组织、刺破细胞、破坏肌肉纤维，导致解冻时汁液也没法再吸收回去了，反映到肉上就是口感差。

所以工业上多是用极低的温度来冻的，比如-30℃以下，或者用一些特别的技术来使食物瞬间冻结。但是平常家庭是没有这个条件的，冰箱的冷冻室只有-18℃。

但也要看储存和运输条件

理论上商业速冻的肉更好，但如果超市保存不善，或者运输途中冷链条件不行，可能你买到时的冻肉经历了反复冻融，营养和安全性就大打折扣了。

一个简单的方法是看看肉还是不是细密均匀的小冰晶，如果局部出现大冰碴子了，那就已经不太好了。

自己冻注意什么？

买回来自己冻也可以，但要注意冷鲜肉买回家，直接开始冻，不要放，尽量降低初始的微生物数量，保质期更长。

另一件很重要是分小块再冻，最理想的是切成较薄的片，分别装袋后冻起来。

这样不仅可以在冷冻时让各部位一起迅速冷透，达到速冻的目的。吃的时候也方便按需取量，避免反复冻化，另外薄片的冻肉即使没有解冻也能切，更方便。

生冻好还是熟冻好？

还有人问那把肉做熟了再冻好不好。

如果能保证熟冻的肉吃前再经过一次充分的加热，那熟冻也没什么问题。

但就口感来说，熟冻的肉加热再吃，基本就不可能还鲜嫩多汁了。加热后的肉蛋白质变性，本身就吸不住水分了，冻结、解冻、再加热的过程又会进一步失水，最后肉就变得硬和柴。口感远不如生冻肉解冻后烹饪好。

解冻注意什么？

前面说了冻时候要‌‌“速冻‌‌”，那解冻的时候则相反，要‌‌“慢化‌‌”，就是为了给汁液足够的时间吸收回组织里面去，尽量让食物复原成被冻之前那个汁液丰富有弹性的状态。

但‌‌“慢化‌‌”耗时很长，而化冻过程中食物面临微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、在酶的作用下变色等等的问题，所以我们要让食物处在一个冰晶能融化但是氧化反应和微生物繁殖被抑制的温度下。这个温度大概是3℃-5℃。

所以最推荐的化冻肉方法是直接从冰箱的冷冻室移到冷藏室，放着慢慢解冻。

如果是买来的有包装的冷冻肉，这一步也不必拆开包装，如果是自己套的保鲜袋，也带着解冻就行。推荐前一天晚上就拿出来，在冷藏室化冻过夜。第二天即使不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子也没事。

冻菜篇

冷冻蔬菜有营养吗？

大家都会自然而然地认为冷冻菜比新鲜蔬菜营养差好多，其实没那么夸张。

首先，新鲜蔬菜你买回来放在常温下或者冷藏室里，也一样会持续损耗营养。这是因为蔬菜被采摘后仍然会有呼吸作用，蔬菜中很多的酶也在促发各种化学反应，导致蔬菜变颜色、营养流失、风味变化等等。

而商业冻菜都在速冻前进行了漂烫灭酶的步骤，所以储存的过程中反而很稳定。只不过漂烫这一步本身也会带来一定的营养损失。

总体来说商业速冻工艺对蔬菜中的膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E影响不大，一些多酚类的抗氧化物质甚至可能还会在冷冻储存后增加，只是冻之前的漂烫和解冻后的失水可能会带走一些不耐热且溶于水的维生素（维生素C和B族维生素）。

冷藏5天后的鲜菜，营养可能就比不上速冻菜了

有研究发现买回家后冷藏（4℃）放置5天的西蓝花、玉米、菜豆、豌豆、草莓里，维生素C含量比不上冷冻菜。而大多数人可能是一周买一次菜，所以在家放5天也是很正常的。

不过这也分蔬菜，菠菜在速冻处理后维生素C从25.2降到了14.5，损失了近一半。这些损失很可能主要是在冻前漂烫时发生的，菠菜这样的叶菜表面积很大，又没有可以保护VC的因素（比如酸性环境，比如淀粉），本身在加热时维生素C损失就很严重。

自己冻注意什么？

由于条件差异，其实商业速冻的蔬菜会比自己在家冻的好一些，但你要是哪天菜买多了，或者想囤一点自己喜欢的方便蔬菜，可以通过一些技巧，尽量让自己冻的蔬菜品质好一点。

挑合适的蔬菜

首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜，一般建议选择豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜，这些是比较稳定的。

冷冻之前先焯熟

你可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状，再放入沸水中焯一下（十几秒到半分钟），相当于是起到一个漂烫的作用。

一方面可以杀死一些细菌，另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好，可以灭酶，这样也不容易储存过程中产生异味（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的）。

沥干

自己家里一定要保证水的安全性，同时最后记得把蔬菜上的水给沥干，可以轻轻地捏出多余的水分，避免冷冻之后品质受到影响。

分装

注意用小包装分装，够家人吃一顿即可，避免反复化冻带来的安全风险。

同时警惕一下包装的容器里边有没有塑化剂之类的物质，选择比较安全的包装袋。

包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉。

放哪一层？

一般建议尽量把冰箱冷冻室的温度调低，或选择最冷的那一层，靠近冰箱制冷装置的位置。

你可以去仔细查一查你所买的这个冰箱的产品的信息，了解一下它用的那种冷冻的技术，能够冻到什么样的一个温度，冷冻的制冷装置大概是在什么样的一个位置，心中有数。

解冻注意什么？

冷冻蔬菜和肉不太一样，其实不需要化好了再烹饪，解冻和烹饪合在一起就行了。

冷冻蔬菜可以直接用蒸、微波炉加热或者烤箱的方式做熟，快炒也可以，这些方法可以尽量减少水溶性维生素的损失，对于果蔬的品质的影响也是相对小的。不推荐煮，维生素溶水损失比较大。

参考资料：[1]冯宪超，周光宏.快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响[J].食品科学，2016，37（19）：1-7.[2]胡新. 不同冻结、解冻方式对猪肉品质的影响[D].南京农业大学，201[3]Linshan Li，et.al，Selected nutrient analyses of fresh，fresh-stored，and frozen fruits and vegetables，Journal of Food Composition and Analysis，Volume 59,2017，Pages 8-17

关于家里男的做饭还是女的做饭这个事儿，一弄就变成性别之战。骂得都特难听。我的感觉是，放轻松一点，我也不挑动性别对立，我就从一个婚后中年老鸡贼的亲身经历，分享一点先进经验。

我家里是我做饭。在东北，我接触的大部分家庭，也都是男的做饭。我不但不觉得吃亏，还觉得很赚。

大年三十我发微博感慨，我老婆和我丈母娘在玩，而我和我老丈人在包饺子，东北男性地位可见一斑。有个热评格局很大，说：这说明你们家庭地位高，你们做什么，女的就得吃什么。

这绝不是自我安慰。她说的可以说切中肯綮。在一个家庭里，买菜做饭，就是最大的权柄。一个家庭能有什么大事，谁买菜、谁做饭，谁就决定了这个家庭今晚最重要的议题：吃什么。

我去买菜都是挑我爱吃的买，做起来都是挑我爱吃的做法做。只有一次掉了大坑 ——那天我拉着我老婆逛超市，临进门来了个工作电话，我说你自己先进去挑菜，我打完电话去找你。

十五分钟后，我在超市里找到了推着购物车的我老婆。我的天，这购物车里都是啥啊？她是双子座，不满足于既有成例，总想弄点新东西。今天购物车里这些原料，啥玩意啊，我也不咋会做啊。如果是我买，买上一斤好肋排，炖上土豆它不香？排骨炖土豆，这在东北是最硬的硬菜。买点青椒肉馅包点饺子是不是也挺好？为什么要买豆豉鲮鱼罐头和油麦菜？好怪哦。那没办法了，东西都放进了购物车，我也只能拿回去做。以后买菜我都尽量自己去。

当然你可能会说，这是我老婆的奸计，她只是瞎买一通逃活儿。那么我说：让她逃。

是这样的，当代社会，男女越来越平等，一个男的，总不可能在家完全不干活。只要你干活，那么做饭，就是最有性价比的一个活儿。不做饭你也要刷碗、拖地、洗衣服。做饭是最明面上的活儿，同样一个小时无差别人类劳动，功劳最大，效果最好。

因为老婆也有闺蜜，如何确定自己过得幸福呢？绝对的幸福是不存在的，人类最善于彼此攀比。如果自己的老公在家爱干活，这就让老婆感到幸福快乐。那么干什么活呢？当然是做饭啊。

你做饭好了，摆盘漂亮，她可以发给你丈母娘，发给闺蜜，发在好朋友群。“这是我老公今天做的大虾。”亲人朋友来你家，你做一桌子菜。你丈母娘会对你更赞许，她在闺蜜面前也有面子。做一手好菜是很值得炫耀的优点。

很遗憾，洗碗不是。别的都不是。我老婆经常在有我丈母娘的群里发我做的菜，她总不可能发我刷的碗吧？“看，你女婿刷碗多干净！”我丈母娘只会一脸问号，谁刷碗刷不干净，那是个傻子嘛？何况现在刷碗洗衣服都有机器代替，人都觉得你用了机器。

但其实，即使用了机器，也挺累的。洗衣服你得分颜色不能一锅洗完吧？新买回来第一次得单独洗吧？你得根据不同衣服放不同清洁剂消毒剂吧？烘干的时候你得放那种吸静电的纸吧？一点也不省事儿，但在别人看来，不就是往洗衣机一扔嘛？

真实的结婚和网上那种吵架不一样，网上特别对立，真结婚了你俩都是好朋友。老婆开心了，别人觉得她幸福，她自己就觉得幸福，她也会多干点活帮你的。

我和我老婆春节去看我爸妈，顿顿都是我爸做饭。我爸做饭，色彩鲜艳，摆盘大气，他切完香肠能在盘子里把切好的香肠摆成一朵花。谁来串门都是赞不绝口。我妈就开始心虚，还专门跟我们解释：“你们可能会觉得我不做饭，我不是不做饭，是你爸做饭好吃，平时我也做饭，我还刷碗呢。”我说：“我们没这么觉得啊。”你看，没做面子上的大活儿，我妈自己就心虚了。

真事儿，你做一个小时饭，老婆一开心，就去把别的干了。功劳上还显得你的大。

所以性价比最高就是做饭！就是要做饭！

一、从这三个方面来说说说黄冰糖和白冰糖的区别？

可能还有很多的小伙伴根本都不知道冰糖同白砂糖的区别，实际上冰糖的原材料就是白砂糖，经过溶解、熬煮，结晶制作而成，但是因为冰糖的加工工艺的不同，冰糖除了色泽上的区别外，还有工艺上的不同，比如单晶冰糖和多晶冰糖，单晶冰糖对应的是白冰糖、而多晶冰糖对应的就是黄冰糖，下文，我们展开来说给大家说说它们之间这3个方面的不同。

1、加工工艺上的区别

黄冰糖：其实也可以叫做‌‌“土冰糖、老冰糖‌‌”，制作的原材料是甘蔗汁水，同样也是需要经过熬制、结晶制作而成。

因为原材料使用的是甘蔗汁水，相对来说，原汁原味在黄冰糖这里就得到一些体现，也得到了好多消费者的认可，但是，其制作工艺比较传统，没有经过过多的特殊工艺处理，虽然纯度较高，但黄冰糖里面的杂质也会多一些，因为有杂质，所以，色泽也会更加接近甘蔗汁水的颜色。

白冰糖：白冰糖的加工工艺除了熬制、结晶外，同黄冰糖最大的区别还在于经过了脱色和深加工，经过这样处理之后，白冰糖自然看着更加晶莹剔透，杂质也少，大小也比较统一。

2、营养价值上的区别

这个营养价值就要从‌‌“中医‌‌”层面给大家进行介绍，好像有这样的说法，黄冰糖的营养价值比白冰糖要‌‌“滋补‌‌”一些，因为黄冰糖的原材料是甘蔗汁水，为经过严格的脱色和其他工艺处理，甘蔗中的营养成分保留的比较多，再加上加工工艺环节简单，所以，大家就会更加喜欢黄冰糖。

而白冰糖，虽然纯度高杂质少，晶莹剔透，但是经过脱色和提纯等工艺，所以，在有些消费者心目中，白冰糖的营养价值是比不上黄冰糖的。

3、用途不一样

我的认知世界里，黄冰糖和白冰糖其实没有多大区别，特别是下厨房做饭的时候，炒糖色的时，既可以使用黄冰糖也可以使用白冰糖，熬制糖水的时候，也是可以使用白冰糖的。

但是不可否认，如果大家在烹饪这件事情上非常讲究，那就完全不一样，夏天煮绿豆汤、春天喝银耳汤、雪梨糖水的时候，也就是煲汤的时候，那一定会使用黄冰糖。

对于白冰糖，日常烹饪时因为它晶莹剔透，更加适合熬制糖色，大家喜欢的糖醋排骨、红烧肉等，使用白冰糖熬制的糖色会让菜肴的色泽更加好看一些。

二、如何选购好冰糖？

如何选好冰糖，我媳妇常挂在嘴边的一个成语：‌‌“过犹不及‌‌”，想必能够解释清楚这件事情，在购买黄冰糖的时候，不要选择色泽太黄的黄冰糖，因为颜色太黄，可能会有添加色素的可能性。

应该选择微黄且色泽统一，有棱角却又是不太规则的大块黄冰糖。

质量好的白冰糖，晶莹剔透没有杂质是最直观的表现，而且还要闻起来没有刺鼻的甜味、同时硬度比较高的白冰糖才是值得购买的。

三、黄冰糖和白冰糖在日常生活中的应用？

1、炒糖色

卤牛肉、卤猪脚的时候、制作红烧肉、糖醋排骨的时候，讲究一点的，会炒个糖色给肉类食材上色，这样就能让成品的红烧肉、糖醋排骨的色泽更加红亮、所以，在这个过程中，冰糖确实比白砂糖好很多，黄冰糖也比白冰糖要好很多。

炒糖色的时候，黄冰糖因为没有经提纯，含有甘蔗汁水中的天然色素，遇热后融化会变得红亮，所以，使用黄冰糖炒糖色才会更加好看，同时，也不会过于甜腻，而白冰糖炒糖色，可能会更甜一些。

2、泡菜

冬季是制作泡菜的最佳时期，天气寒冷，食材不会因为高温而变质。在制作泡菜的过程中，有经验的家庭主妇还会加入少许的冰糖，这是因为泡菜中的乳酸菌有了糖分才会快速繁殖，因为，冰糖是乳酸菌在发酵过程中的‌‌“食物‌‌”，但是在制作泡菜的时候，为了保证泡菜水清亮，大家都会放入白冰糖。

3、熬制饮品、甜汤时

黄冰糖的原材料是甘蔗汁水，营养价值相对会高一些，所以，大家都喜欢用黄冰糖来熬汤，比如：冰糖雪梨汤、银耳莲子羹、蜂蜜柚子茶等，都会使用黄冰糖。

4、冷饮或者是一些甜点

白冰糖纯度高，在好多的冷饮、糖果中大量使用，能够增加其独特的风味，因为白冰糖甜度高，无色，当然大家也可以依据白冰糖和黄冰糖的这个特征，依据自己的食材需要进行合理使用。

应该选择微黄且色泽统一，有棱角却又是不太规则的大块黄冰糖。

质量好的白冰糖，晶莹剔透没有杂质是最直观的表现，而且还要闻起来没有刺鼻的甜味、同时硬度比较高的白冰糖才是值得购买的。

在我的认知世界，无论是黄色的冰糖还是白色的冰糖，从使用的用途来说，如果不考虑其他因素，其实这两种冰糖都是可以选择的，购买冰糖的时候，哪种价格实惠，就买哪种。