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好吃的饺子馅做法有哪些?

饺子的种类也很多,我就说常规的做北方水饺的要点。

首先说揉面,做包子、饺子、面条的面团,水分的含量是不一样的,越如果没记错的话,包子面团是500g面粉加250g水左右,饺子面团是500g面粉加200g水左右,面条面团是500个面粉加175克水以内。

因为水分越少,面团越硬,口感更劲道,也容易擀成比较薄的皮(适合面条、饺子,如果包饺子的面团太软了,饺子皮就会又厚又难吃)。水分越多,面团越软,口感更松软,不容易擀薄。(适合包子)

但水分越少,面团也越难以揉匀,所以手工面真的不好做,我记得广州最传统的面条,是一个人坐在木头上,用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多,但比包子面团难揉,要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了,还要把面揉至表面光泽(这样里面的面筋发生了一些反应,重新排列什么的,口感才会好),揉好后的饺子面团,用手指按下去的时候,会稍微感到一些阻力。

揉好后,盖上一块拧干的、干净的帕子。醒半个小时。

肉馅买回来后,要往里面加水,这样肉馅吃起来才会鲜嫩细腻。先盛一碗水放在一边,加一点水,加一点盐,然后用手搅打均匀,等水分都被吸入手里面了,再加一点水,一点盐,搅打均匀,注意顺着一个方向搅打,等肉馅看不出颗粒状的感觉时,就差不多了。

我喜欢吃韭菜馅的,做白菜馅的饺子,最好在白菜里加一点盐,腌一会儿,然后挤一些水分出去,不然水分太多,肉馅很容易散。如果是胡萝卜馅,最好先将胡萝卜粒放入锅里炒到6分熟。用香菇的话,干香菇要涨发好,不要留有硬心。做鸡蛋馅的,也要先将鸡蛋先放油锅里炒成鸡蛋碎。

饺子馅的调料并不固定,姜末、大葱、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香油,根据自己的口味来调。

切剂子、擀皮、包饺子就不说了。煮饺子的时候要水宽火旺,不能一堆饺子挤成一团。

常用的酱料为蒜蓉、醋、酱油、辣椒油,根据自己的喜好调。

最后,再说一个我觉得非常好吃的小吃,南瓜蒸饺。这是上学时学的几十种小吃中,我最喜欢的一种,而且也是我们班绝大多数同学觉得最好吃的小吃,考试的考题是抽签决定的,抽到南瓜蒸饺的同学都会很高兴。吃过的人都说好。

做这种南瓜蒸饺,难点在于和面,因为使用的是烫面团,要用开水和面,而且加入水的量需要一次到位。这个操作稍微有点难,可能要多试几次才能成功。

面粉放在一个盆里,锅里烧上水,水的量大概是面粉的一半左右,烧开后,将水倒入面盆里,用擀面杖快速得搅匀,面粉迅速粘成团,颜色由白色变成浅灰色,用擀面杖挑出来,稍微晾凉后,揉成面团。

南瓜先切片,再切丝,再切粒(不要剁碎),肉馅用肥3瘦7的。

饺子馅要用熟馅,锅里放入油,将肉馅放入锅里炒散,然后加入姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、盐。然后放入南瓜粒炒匀,就成饺子馅了。

按包水饺的方式包好,放入蒸锅蒸8分钟就好。百吃不厌。

人间烟火:小炒

小炒,常出现在街头小店,虽不高大上,却就透着一股随意的味道。孔子说过:‌‌“食不厌精,脍不厌细‌‌”作为一种文化精神,它贯穿在饮食活动的全部过程之中,选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个‌‌“精‌‌”字。但小炒却反其道而‌‌“炒‌‌”之,厨师随意搭配的食材,竟也无比味美。

有人问,何为小炒,这个问题平时还真没有人在意,若真要认真的回答,至少要有一百个答案。个人认为,相当于大烹而言,小炒就是采用最普通的食材,用最原始的烹调手法完成不同口味的菜肴。这种菜肴介乎于饭店与家厨之间,也就是说,这样的菜肴,无论是饭店厨师,还是家庭主妇都能烹饪的来,无需多么高超的厨艺。所以谓之小炒。

按说小炒是属于大众的,与‌‌“八大菜系‌‌”没有多么大的关系、其实,你如果留意就会发现,各地的小炒风味都会在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗的影响下,形成了地域饮食流派不可分割的关系。真可谓是一城一味。

荷塘小炒不仅听起来诗情画意,而且还是广东传统的特色名菜。众人所知,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,就连小炒也不例外。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕、鲜马蹄等都是生长在泥土里的而得名。小炒食材多为河鲜。炒锅烧热水,依次莲藕,荷兰豆、木耳、马蹄、胡萝卜焯水。然后将炒锅烧热,倒入火麻油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜马蹄外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟。此时再加入胡萝卜马蹄片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡出锅。菜品炒好后置于荷叶上,让人顿感荷香四溢。

而江南小炒中的素什锦可以说是弄堂人家餐桌上的一道家常菜。在江南人的菜肴中,‌‌“什锦‌‌”是指菜的种类多、味道全,更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意,讨了一个好口彩。

其实,这道菜就是名副其实的素杂烩,将腐竹,香菇,黑木耳,黄花菜(金针菜),面筋,豆腐干,胡萝卜,小竹笋等切成小块或片状,加入盐、生抽、当调味品,放少许水,炖上几分钟,大火将汁水稍许收干,加入鸡精,麻油炒匀,装盘上桌就可以吃了。

这道菜取义吉祥,所以南方人过年在家也做做这道菜,家家户户都会搭配一些合适的蔬菜,炒上一大盆,吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间,红橙黄绿黑白,那缤纷的色彩吸引着人的目光,再想像那口感,清淡的口感更是受宠,多么富有层次而又清爽鲜美。

另外,因素什锦为全素,也适宜过年时,给吃的太多的大鱼大肉的肠胃,去去油腻,调剂、舒缓肠胃过重的负担,作为烫黄酒的下酒菜是很美味的,特别是就着一碗热呼呼的米粥吃,更是舌尖上的一种享受。

而川菜中的小炒最大的特点就是不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜,这需要厨师精准掌握火候和调味。但也不尽然,如川菜的小炒肉。肉要切成大薄片,最好用上五花肉,炒到肥肉油脂出尽,嚼起来焦劲、发柴;至于青椒,也配合着肉片的形状切成片,炒出一点焦糊也不碍事。味道上,青椒炒肉要稍显清淡,不像农家小炒肉那么咸腻。

一般来说,吃青椒炒肉,目的多少还是在‌‌“吃菜‌‌”,而一道小炒肉端上来,基本上就是‌‌“下饭‌‌”了。川味的小炒肉,有酱肉的三分风味,而酱肉,本来就是下饭用的咸菜;就算把肉吃完了,剩下经过酱豆入味的焦糊的青椒,也和下饭的‌‌“虎皮椒‌‌”相近,是靠着咸味就饭的一道菜。

说到这,想起清人梁章鉅的《归田琐记》有则《小炒肉》。说是年羹尧本是大将军,因为太放肆被雍正贬为杭州将军,姬妾都遣散了。有个小妾嫁给一个杭州秀才。说这小妾做的小炒肉特别的香,因为太好吃,秀才吃的时候连自己的舌头都咬掉。此文虽然夸张,倒也说明小炒肉的味美。

小炒的食材搭配看似随意,其实也暗藏法则。安徽三河镇有一道非常出名的小吃叫三河小炒。三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝,爆炒而成。小炒讲究火候,讲究搭配,虽然佐料繁多,但其味不失,各式作料都发挥着它原先的纯味,因此木耳清脆,洋葱微辣,蒜黄水灵,水芹柔韧,色浓味香,入口脆爽。与川味的浓墨重彩小吃相比,三河小炒多了几分清爽自然。

小炒全国都有,大西北也有一道小炒,叫牛羊肉小炒泡馍。其实这是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间,肉上压着石头防止肉变散,煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着,制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来,然后用来制作泡馍。

小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。

有传言,小炒本身是回民为了方便,凑活着做出来的家常便饭,这一凑活,就凑活出了一个家喻户晓的美食,深得西安人的喜爱。

前文说过,小炒就是大杂烩。我个人曾做个一道小炒。那是去农家乐吃饭。当时有两道菜印象深刻。一道是醉虾,一道是看似平淡无奇,实则回味无穷的农家咸菜冬笋炒蘑菇。味道虽好,但都属于偏咸的口味,所以到最后也没吃完。本着节约的原则,我打包带回了家。原本想着,虾可以油爆,咸菜冬笋炒蘑菇可以烧碗泡饭就着吃。但到了烧晚饭的点儿,懒虫上身。一股脑把两样东西搁一块儿,炒了。没想到,因此偶得了一样美味小菜——咸菜、冬笋、蘑菇、醉虾,四种食材,咸鲜搭配,绝妙无比。

记不清在哪家饭店看到一副对联:生禽海鲜任客选,大烹小炒随客心,说的是随意点菜。一道小炒,无论荤素,或佐饭,下酒,怎么吃都透着随意与惬意。这也许就是人们所说的人间烟火吧。

那场全民下厨运动

半年前你晒在朋友圈里的下厨照片有多美,半年后你挂在闲鱼上的转让价格就有多低。

是的,亚马逊一只蝴蝶扇了扇翅膀,两周后德克萨斯州就掀起了龙卷风。同样的,你在春天投身了全民下厨运动,大概率就会在秋天面对意料之外的硕果:暂时进阶又退回原地的厨艺、腰间多出的脂肪,以及,可能堆满厨房的闲置锅具和原材料。

别担心,你不是一个人——


‌“能不能答应我,别再往家里买东西了?‌‌”

丸子,34岁,坐标长沙

说出这句话时,老公的眉头皱得很紧,满脸不耐烦。

这是10月的一个寻常周日,我们给这天定下的KPI,是清理家中过期或没用的物品——我只能把这个锅甩给疫情,今年春天那场全民下厨热潮,疯狂采购的可不是我一人。

当然,一直购物一直爽,整理闲置火葬场。

比如书房,以前这里是老公的领地,如今挤进了两只硕大的酒坛子、一大一小两只泡菜坛子,还有那只拖着变压器的、接近蒂芙尼蓝的美貌KA料理机。

它们都是在我购物车里躺过许久的东西,直到疫情把我们关在家里,我终于有了充足理由,说服老公同意下单:料理机可以做面包,解决一家人的早餐;泡菜和杨梅酒,都是我妈的手艺,等我练好了,给儿子创造独一无二的味道。

你知道的,男人这种动物,对于老婆的需求可以轻易say no,只要事关儿子,一切都能让步。

当然,它们也是派上过用场的。比如料理机,我用它做过北海道面包、蛋糕卷,到后来还有接地气的肉包子和馒头;坛子里的泡椒,捞出来炒过两顿菜,除了辣度有点感人,其他都很完美。

那段时间,我成了朋友圈厨艺大赛的积极参与者。排骨豆角闷卷子、奶油蛋糕卷,还有很多已经在记忆中模糊的菜,都让家里蹲的日子变得不那么无聊。

为了方便采购,我甚至买了一台豪华加固铝合金买菜车,每周一次,全副武装冲到超市,把买菜车堆满的感觉,也是极好的。

线上采购也不能少。除了生鲜蔬菜,网上还能买到平时超市不好买的调料,比如,贵州的酸汤火锅底料、广式煲仔酱、日式猪骨拉面汤等等——但很多道理,只有真正下厨的人才会知道。人类这种动物,很容易因为好奇尝试新鲜事物,又因为惯性回到原样。

于是,在尝试各种稀奇古怪的菜式之后,我又回归到西红柿炒鸡蛋、小炒肉的世界里。那些10袋装、2斤装的调料们,大多用过一次之后就退休了。

随着疫情好转,我回归工作,退休的东西也越来越多:

大功率绞肉机,用来做包子馅和饺子馅的,买入使用不超过3次;

美国铸铁牛排煎锅,两只,分为底部有纹和无纹两款,前者使用1次,后者使用2次;

打蛋器,烘焙期间使用N次,复工后使用0次;

KA料理机同上;

真空封口机,原计划制作小肉脯,没来得及拆箱,复工了,使用0次。

储物间里的食材们也都进了冷宫。比如适合做筋道馒头的新疆面粉,做红糖糍粑的宁波水磨糯米粉,做大米发糕的湖南梗米,以及各种咸度的黄油。

我把它们放在了平时看不到的地方——我们这种热爱生活的乐观主义者,怎么能因为这点小事影响心情呢?

当然,扔掉过期食品时,心在流泪。


当了几个月大厨,我发现还是外卖香

妮妮,25岁,坐标北京

同事至今无法理解,我在超市采购一次要花六百多块钱。

‌‌“而且还都是吃的!‌‌”说完,她捂着嘴哈哈大笑。

因为疫情,从二月底返京后,连续两个多月,我没点过外卖,也没在外面吃过一顿饭。最夸张的时候,连续三周没出小区的门,就靠超市点的食物度日。我像以往那样每顿搭配荤素,红烧排骨配蘸酱菜,或者可乐鸡翅搭配丸子汤。

后来,我太想吃烤肉和火锅了,就置办了一口性价比高的小熊两用锅,三百块的价格让我很满足。因为是一个人住,所以洗一次菜可以吃两顿火锅,烤肉同理,腌一次肉够我吃两顿。

但钱却没少花,一份羊羔卷53块,火锅底料21块,每一餐还要搭配果汁和水果,每半个月采购一次食材就要花六百块,以此往复。

也就吃了两周,再加上擦洗锅具麻烦,我很快便收起了新锅,改用旧的电炒锅做些简单的料理,比如芝士泡菜炒饭、菜包饭、煎牛排等等。奈何身懒心不懒,在一个B站博主的vlog里,我相中了它的锅,类似砂锅又有点像铸铁锅,做汤和炖菜看着又方便又入眼,我心动了。

随即我便在网上挑了一款宜家的铸铁锅,买回来一看,锅比我想象中的大、沉,听说要用猪油开锅,使用后还要注意清洗护理,再加上那段时间已临近4月中旬,我对做饭这件事已经生了倦意。

我算了一笔账,锅什么的开销也就算了,单是食材,每个月我就要花两千块,这还不算每次我备餐花的时间——长时一个半小时,短些也要一个小时。那一瞬间,我领悟了外卖的划算和它的意义,之后的半年时间里,我没再踏进厨房半步。


做吐司失败后,我失去了烘培的热情

子君,36岁,坐标杭州

二三月份,都是全天在家办公,一天大把的时间,除了下午5点半开始杜撰一天的工作日志交给领导外,基本上没有任何工作可做。长日漫漫,长夜也漫漫,除了追剧和刷短视频,也不想做别的。人有时候是越不动弹,就越不想动,每天都跟沙发黏在一起度过。

某天刷小红书看到博主做面包,就想到了学习烘焙。既是为了打发时间,也算是增加一门技能。内心几乎没什么挣扎,就在网上买了一台40L的烤箱。

这里面有一个小插曲,我3月份买的时候价格800多元,但是到618的时候,降价到599元,之后价格也没有提起来。相当于,我是在它最贵的时候买的。

烤箱刚到家的时候,做过一次芋泥面包。烘焙确实是很容易打发时间的方式,芋泥做起来也挺麻烦,又要洗,又要蒸,还得捣成泥的。和面的过程就更繁琐了,主要是做吐司,面要活成手套膜的形式,就是面在手里可以被抻成薄膜,但是不会裂开或者断掉。这是检验面弹性的一种形式。

我是一次都没揉出过手套膜,不知道是不是之前受过馒头、烙饼派的熏陶,和面的技法过于使劲,过于传统。也是因为面和的不行,烤出来的面包非常的结实,没有松软的质感,感觉就是烤了一块大馒头。

总共做过两次面包,第一次勉强可以吃,第二次整个面包更硬,感觉是整个面都没有发起来。后来问精于烘焙的同事才知道,吐司是看起来简单,实际上是很难操作的面包,和面的过程太难。她说如果想要继续做吐司,可以买个厨师机用来和面,这样比较容易出现手套膜。

后来我没买,一方面太贵,另一方面,‌‌“解禁了‌‌”能去单位上班的时候,对烘焙也没什么兴趣了。回到社会,能够选择的东西太多了,自己做的饭就显得更难吃了。

现在烤箱就孤独的待在橱柜里,非常占空间。如果放到闲鱼上卖也卖不上价格,邮费也挺贵的。关键考虑到万一,我是说万一哪天重拾对烘焙的热情,还能拿出来用用。


做蛋糕,确实是个体力劳动

长羽,27岁,坐标南京

既然说到这个话题了,我现去淘宝上搜了一下我的同款打蛋器,69块钱,比我在4月份买的便宜了30块。

我很好:)

说实话,疫情期间打蛋器都不容易买到,我看京东上面还要提前预约抢购,价格也不算便宜,我看上的那款打蛋器,当时京东要卖109块,一看底下的评论,去年有人买的是49块钱,瞬间就嗷嗷叫奸商了。

和很多人一样,疫情最严重的春天,我在北京的出租房里窝着,基本没怎么出去过,除了居家办公,剩下的时间里最大的乐趣就是琢磨吃的。

当时电饭锅蛋糕不是特别火吗,我也想试试。不过作为北漂青年,我的设备相对还奢华点——我自己有台烤箱,这就有了更多的美食DIY想象空间。

蛋糕的必要条件是打蛋器,架不住对美食的探索欲望,贵点就贵点,狠狠心下了一单。

烤箱做蛋糕的过程是鸡飞狗跳的,只记得厨房里到处都是面粉,一个小小的蛋糕费了我6个鸡蛋,想想也是心疼。谱子是在下厨房查的,好在天赋还行,两个小时的成果看起来不错,可以媲美外面卖的那种生日蛋糕胚口感。

不过,自那一次之后,耗费巨资的打蛋器再也没重出江湖,一个是慢慢正常复工了,精力不在研究这些吃的了,一个是比起美味,两个小时的过程更折磨人啊。

其实不止打蛋器,那段时期,我还破天荒买了一袋5kg的面粉,想的很美好,我可以自己烙鸡蛋饼,炸丸子,做韭菜盒子,包包子。事实证明,鸡蛋饼在连着自己做了两顿之后就腻了,余下的除了做了一次韭菜盒子,再也没动过。

为什么不动?是个累人的活啊!

现在,我唯有祈祷面粉不要生虫,以及,既然提起了这茬,本着不能浪费的原则,我决定再研究几样面食做法,好好吃完。


食肉动物不需要炸锅,只想坐享其成

圆圆,26岁,坐标北京

从老家回到北京后居家隔离的那半个月,我每天一睁眼想到的问题就是:今天吃什么。晚上睡前想到的最后一个问题也是:明天吃什么。

无聊到一种程度,我就开始进行大扫除,每天一次,从来没有这么真切地感受到劳动的快乐。

直到全民做饭热潮解救了我的无聊。

我爱吃肉,一天没吃肉,心里就感觉饿得慌,我从来不会觉得‌‌“兔兔这么可爱,你怎么可以吃兔兔‌‌”,有的只是【兔子/鸡=肉,可以吃】的等式交换。

我买了一只网红空气炸锅,等待快递的过程,我就开始研究食谱,网上资料很丰富:盐酥鸡块、香酥鱼排、空炸薯条、焦香土豆丸等,不过这都不在我的考虑范围。对于我这种懒人,不需要操作太复杂的美食菜谱,烤红薯、烤鸡足矣。

解冻鸡肉,调酱汁,腌制入味……万万没想到菜谱上短短的几个步骤操作起来这么繁琐,光腌制就要8小时(我当然等不了这么久,就腌制了几十分钟),然后就是空气炸锅工作的时间了。

我呼出一口气,终于可以休息一会了。就为吃一口烤鸡,一上午时间就过去了。

最后口感还算好,但实在太耗时间,后来我只用那只锅烤过一次红薯,其实烤红薯也存在问题:烤太多吃不了,放置的话就会影响口感,烤少不值得。

疫情慢慢缓解后,这只锅就被彻底闲置了。现在它就静静躺在橱柜里,我也只有在打开橱柜找东西的时候才会发现:哦,原来我还有一个空气炸锅呢。

也许正如这个炸锅的网红定位一样,热情过了,也就过了。

两人份半小时:在家做麻辣香锅

1先烧一锅水。

2然后炒五香油。油比炒菜多一些,加各种香料(草果,八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶。。有什么放什么),小火慢炸,火能调多小调多小,别调灭了中毒就行。看起来比直接买底料麻烦,其实只要一次性把调料都备好,每次都抓点就好,比直接买的底料味道正。

3炸五香油的过程中准备材料。想吃什么加什么,一般一锅别超过7-8 种,容易准备的材料:

a木耳香菇,用水泡好就行,而且家里可以常备

b鱼丸。好吃,可以常备,化冻切小块/片即可

c罐头类。我指午餐肉和培根,又入味,又方便常备

d青菜。

e其他:肉,根茎,海鲜,菇类。。有什么放什么,就是刮皮切片之类不是很方便了。

4食材准备好了,五香油也炸好了(炸到香料棕黄色>,但别炸糊,捞出香料),水也烧开了,把不好熟的食材放热水里焯一下(干货类,根茎类,鱼丸;青菜海鲜肉类不用)

5有肉先炒肉,再炒其他。旺火快炒。有郫县豆瓣增味不少。五香油其实不太辣,炒的时候再加辣椒来调节辣度。请别人吃饭就加鸡精,敢加多少加多少。自己家人吃就算了。加盐出锅。(我还会加芝麻香菜,随个人口味了)

6注意:香锅忌炒时间长,要求脆爽入味,所以才把不好熟的抄一下,并且火要旺。家里的火一般不旺,所以把锅烧热些再下锅,一次少炒点。量太大光炒熟就得好几分钟,土豆豆腐也碎了,肉也老了,青菜都不脆爽了,来吃香锅的妹子也该吹了。唉。

我一般一月做一次,两人份大概半个小时左右可以完成。其实麻辣香锅不难做,要点:五香油,不好熟的焯水,旺火快炒,滋味要足(辣椒,盐)。

茶叶蛋用什么茶叶最好

茶叶蛋是一种家喻户晓的美食,许多人的童年记忆当中,在路边小摊买一个茶叶蛋,趁着热乎劲儿,剥出琥珀色的鸡蛋一口咬下,有茶叶的芬芳有鸡蛋的醇厚非常美味。其实这种小吃在家里用家常调料以及普通茶叶也能做,今天我们就一起来跟大家分享一下这道家喻户晓的美食茶叶蛋的制作方法,同时也会告诉大家三个茶叶在日常烹调过程中的小妙用,一起来学学吧。

茶叶蛋实质上就是卤鸡蛋的一种变形,普通的卤鸡蛋使用的是卤肉的卤汁儿,这样卤制的鸡蛋有更丰富的味道,而制作茶叶蛋的原理也同样如此,做一锅完美的茶叶蛋,我们需要准备红茶,冰糖,酱油,肉蔻,八角这些香料。先把这一锅香料加水熬制。卤汁烧开两分钟,汤色黑而红亮就表示卤汁熬好。放凉再放入鸡蛋,小火慢煮半小时,这时候的鸡蛋已经基本成形,但由于鸡蛋蛋壳隔开了蛋白与卤汁之间直接接触,直接卤是不会入味的。所以我们需要拿出鸡蛋轻轻磕碎,保持鸡蛋上有裂痕,但又不至于完全裂开,再将茶叶蛋放入卤汁中,小火煮5分钟,浸泡一夜一锅美味的茶叶蛋便做好了,第二天食用的时候再打开炉火加热几分钟便可。

做好茶叶蛋的秘诀就是一定要浸泡,浸泡能够让鸡蛋更入味,但又不至于让鸡蛋煮老。茶叶一定要选择红茶,绿茶当中的茶碱会让鸡蛋有一些苦涩的味道,同时茶碱也会与蛋白质发生反应,让鸡蛋的营养成分有所流失,而红茶经过轻微发酵,能够让茶叶蛋琥珀色更亮,味道也更浓厚,同时还保留了鸡蛋的营养。

茶叶在厨房当中的妙用还很多,今天先教大家四招:第一招是在卤肉的时候放一点茶叶,可以让卤汁儿更有清香味,回口有些许甘甜;第二招是在烹调鱼羊牛肉的时候,茶叶也可以作为去除异味的调料使用,在腌制肉类的时候,将料酒和茶叶同肉类一同腌制,会让肉类中的醇类物质与茶碱反应,去除肉腥味,又保留口感。第三招是如果厨房中异味很大,放一些使用过的残茶茶包在下水道以及洗碗池处,可以更快的去除异味;第四招是熬汤时,放2~3克茶叶在汤中,茶香既不会喧宾夺主,抢夺汤的鲜味,又会让肉类的营养物质更快析出,茶含有的氨基酸则会溶解于汤头中,使得汤味更鲜美。