北京清真饭馆儿占有餐饮业的‌‌“半壁江山‌‌”，分东西两派，东派以炒闻名，讲究大汁大芡，西派以烧扒为主，讲究白汁小芡。老北京的清真饭馆从名称上就很容易与大教馆子区别，很少用‌‌“堂、楼、居、园‌‌”来称谓，多用‌‌“轩、顺‌‌”等。清末民初曾有过‌‌“元兴堂‌‌”，是冷庄子，抗战前就已停业。现在国营清真馆子级别最高的鸿宾楼是从天津迁来的，非北京老字号，更不能列入大教的‌‌“八大楼‌‌”。通州小楼不是‌‌“楼‌‌”，正名‌‌“义和轩‌‌”。近年又有不少新疆风味的清真餐厅在北京兴起，如新疆餐厅、吐鲁番餐厅、西域食府等等，与老北京清真饭馆不是一个系统。现在仍存的北京清真饭馆老字号当属‌‌“两烤、三轩、四顺‌‌”。

‌‌“两烤‌‌”：烤肉和涮肉实为蒙满民族传来的军旅食法。

一烤为烤肉宛，始于清康熙二十五年、公元1686年。创始人是大厂一宛姓回民，先在绒线胡同西口外经营烤肉，后在宣武门外安儿胡同西口有了门脸，故称‌‌“安儿胡同烤肉‌‌”。两间屋子，两个炙子。炙子是若干粗铁条并成的，中有细缝，即非铁铛也非炮肉的铁板。（注：BAO肉之BAO应为炮，而不是爆）以松木为燃料，肉以牛肉为主，先由多种配料调好，再由食客自己在炙子上烤熟，烤时有油从炙子缝中滴下松木，形成混合香味。许多食客都是一条腿站着，另一条腿支在长凳上，边烤、边吃、边饮酒，俗称‌‌“武吃‌‌”。

我小时，上世纪五十年代还赶上了，祖父和父亲先去烤、吃，我们小孩等剩儿。那时宛家哥俩儿经营，弟专门选肉、切肉，哥支应顾客。不用写单子、对单子，吃完一数盘、碗、碟，马上报出肉多少、酒多少、烧饼多少、粥多少，共多少钱，丝毫不差。后来在原地扩大，增加炒菜。前几年宣内大街扩建，先在苏州街以北路西设店，后又在南礼士路路东设店，规模更大。只是顾客自己烤的吃法儿早取消了，可以看师傅的操作，自己不能上手。也是，现在多少人吃呀，都自己烤得多少炙子，多大店面，多少周转时间呢？

另一烤是烤肉季，始于清道光二十八年，公元1848年。创始人是通州回民季德彩，原在什刹海东北岸经营烤肉，民国初年在银锭桥北有了门脸，位置极佳，食客可以边吃边欣赏湖中及西山景色。烤肉季以羊肉为主。新中国成立后，门脸略北移址，扩大经营，增加炒菜。

‌‌“三轩‌‌”即老北京清真饭馆最有名的两益轩、同和轩和同益轩，号称‌‌“三轩鼎立‌‌”。两益轩始于民国初年，位在前门外李铁拐斜街（今铁树斜街）三元客店，后迁至对面扩大经营，锐意革新，使清真菜从咸味口重变为鲜香清淡、甜咸适度，很快食客盈门。后辗转搬迁，最后在牛街北口营业，直至牛街改建工程中拆除停业，一直未恢复。现在崇外大街的两益轩酒楼经营川、粤菜，与老两益轩名称相同，但没有传承关系。1925年两益轩一掌灶又在其东侧创办同和轩，以烤鸭兴旺，还在北海五龙亭开设分号。同益轩始于上世纪三十年代末，位于大栅栏门框胡同，以炮、烤、涮和牛羊肚儿闻名，生意兴隆。1949年停业，1985年恢复，但又在前几年的前门地区改造中停业。

今年我与夫人逛大栅栏，发现同益轩又在原地一半门脸亮出字号经营，以褡裢火烧为主，且是大肉，大吃一惊！服务人员均为外地人。攀谈之下，方知系将此字号卖与外地人经营。此同益轩非彼同益轩了。呜呼！还有几人得之，能区分之？

‌‌“四顺‌‌”即东来顺、西来顺、南来顺、又一顺，有人加上北来顺，称‌‌“五顺‌‌”。其实北来顺是护国寺小吃店扩充的，无论历史还是菜肴均无法与其他四顺比及，并称似不合适。最火的当属东来顺，不仅连锁店遍于京城和各地，还设至海外。正址在王府井东安市场，始于1914年，创始人为沧州回民丁德山。开始在东安市场卖豆汁儿、扒糕等，1906年设东来顺粥棚，1914年盖房设东来顺羊肉馆，开始经营涮羊肉。‌‌“选料精、刀工细、佐料适口‌‌”为其经营要诀。肉选自在城边饲养一段时间的‌‌“喂羊‌‌”，部位仅用‌‌“大小三岔儿‌‌”和‌‌“上脑儿‌‌”，然后一层肉一层荷叶一层冰压成已经僵硬但又未结冰的‌‌“麻冻儿‌‌”状再切，一斤肉要切八十片儿。调料均由对门天义成酱园供应（后干脆买下自营，并改名天义顺）。现在那么些分号，能否保持传统制做技艺，只有天知道。

论炒菜当属西来顺，因为其经理兼主厨是老北京回民厨师之翘首禇祥（禇连祥）。禇曾先后在御膳房和北洋总统府厨房当差，创‌‌“西派‌‌”清真菜。马连良鸭子为西来顺独有。据传马连良是西来顺常客，一次某军阀的小舅子和某处长为争座而大打出手，伤及禇祥。马连良挺身而出救护禇并平息事端。为此禇在马指点下，改进香酥鸭而成一道新菜，延续至今。

西来顺最早在西长安街，系六家联办，于上世纪三十年代歇业。上世纪八十年代在阜成门内大街恢复，后因拓宽马路迁至北新华街。

南来顺原址在菜市口，以经营小吃为主，后迁至大观园西侧，经营小吃外又着力创新炒菜，其炮糊、油爆肚仁儿，均因有名而限量供应，还有桃仁鸭方等特色菜，名声大振。炮肉要用一指厚的铁板。据说京韵大鼓之王刘宝全爱吃炮肉，下场后必到戏园附近一饭馆去吃。日久天常，厨师估计时间快到，就炮好等候。一日刘下场晚些，炮肉已干硬略糊，别有风味，遂歪打正着，成为一道新菜‌‌“炮糊‌‌”。

又一顺始于1948年，原址在西单以南路西，集东、西两顺之长，有‌‌“东来西去又一顺，南行北往只两家‌‌”之说，后因西单路口改建迁至西黄寺大街路南。要说‌‌“顺‌‌”，还有南恒顺，位于前门外大街路西，因为传说乾隆在此吃过饭，而俗称‌‌“一条龙‌‌”，至今仍在，原名倒无人知晓。

清真老饭馆儿有名的还有白魁（烧羊肉面）、同聚馆（馅饼周，歇业已久）、恩元居（炒疙瘩，原在煤市街路西，后迁至后海九门小吃）等等。

在北京呆过的人对时间空间距离的认知都异于常人

在上海

朋友说：有点远我们打车过去吧

我：多远

朋友：三公里呢

我：就这？要不是穿着高跟我就走过去了

我去杨浦找人吃饭另一个朋友也过来朋友一看十几公里

说：太远了吧

我：？才十几公里诶

从杨浦打车回浦西，下车一看才五十块，感动的想当场绣锦旗

出门

朋友说：有点远哦

我：多远

朋友：开车一小时班

我：就这？一个半小时我也才刚出朝阳吧

合理怀疑北京是个虫洞经过它洗礼的人对时间空间都会有新的认知

@琉玄:北京的消费水平，我不知道有没有比上海高，但是我在那边真的一刻都待不下去，整个人的心就是被揉、剁得又烂又糙，我对它最美的回忆是我19岁走出火车站时候的那一瞬间，当时我真的觉得自己前途无量，北京在拥抱我，因为我很年轻，它需要我，也会回馈我。

至今还有好多朋友，特别热爱北京，就，热爱！他们说自己去哪里都不合适，就适合呆在北京，我能理解，每个人的城市磁场不一样，我在想，是不是因为区域原因。

我住在东城，大多数朋友住在朝阳，那边是年轻化一些，我要喝一杯星巴克，下楼后要去坐公交车，或者走三公里的路。

听起来我住得很偏僻？不。我住在东城最中心的中心，二环里的二环，我在这里住了十四年，周边只在我快离开的时候，开了一家‌‌“那种的‌‌”咖啡馆，什么叫‌‌“那种的‌‌”，就是里面还卖鱼香肉丝盖饭的那种，但是又要卖两片面包夹火腿当西餐，没有章法的店。

那我那些离不开北京的朋友们，可能是住在三里屯那边，走两步就有朋友能小聚的咖啡馆、酒吧之类的，有生活气儿吧。

但是朝阳区，大啊！大得我觉得高铁可以作为其中的通勤工具那么大。

我在上海就觉得‌‌“小‌‌”，虽然我去一趟市中心要四十几分钟，但我觉得一切都挺小，我一天之内能做三件事，先和客户喝下午茶，再和朋友看电影，最后吃个饭，在北京，这三件之中我只能挑一件做，一天只做一件事儿。

就是有生活感觉了，整个人细腻了。

在北京赚多少钱才有安全感呢，我反正每天都觉得慌，最穷的时候慌，最富的时候也慌，城市太大了，觉得我的手脚不够长，哪边都漂浮着，哪儿都够不着，这城市大得无边无际，我的心也无处着落。

唉！真的就是不合适。

但是我那些说热爱北京的朋友，也没挣几个钱，就是热爱，他们就是合适。

这城市合适不合适真的都看自己。

少女大狮仔：我上海生的，受够了江浙沪啰里八嗦的梅雨气候，毕业去了北京工作，骑自行车在五环外狂飙，旁边都是卖驴肉火烧和五金的平层小店，沙尘暴在我脸上胡乱得拍，爽得我大喊，啊！大漠！够劲！我喜欢！整个人都精神了！

北京烤鸭哪里最好吃

不去全聚德

要说吃烤鸭，不怕贵的话，去国贸嘉里中心的海天阁，然后就是大董。海天阁的烤鸭和全聚德一个价位段，是我觉得最好吃的烤鸭，属于默秒全的，吃完了我能想上两天，全聚德要是能做到那个味道我给经理磕头，而且海天阁的八宝鸭也好吃。要想来点儿附庸风雅的，就去大董，菜单和菜的摆盘都挺有意思，尤其适合小资文青阶级，而且味道在那里摆着，错不了。大董除了贵没有什么别的缺点（量少也算是贵），怎么说呢，就是你拿着菜单，看见稍微感兴趣一点儿的菜，然后一看价格，估计就不感兴趣了。。。而且很多菜，你看着那个材料应该不是贵的菜，但价格往往让人看不懂，主要用料讲究，配料比主料贵，手法特殊，脍不厌细那种，另外再加品牌加持，注定不是一个能够经常去吃的餐馆，最后只能从一堆不感兴趣但价格让人感兴趣的菜里选。

平常自己想吃口好吃的烤鸭，推荐便宜坊、鸭王和民福系。

便宜坊的蔬香酥闷炉烤鸭真不错，我以前因为全聚德的关系，对这种烤鸭老字号都没有什么好印象，后来跟人去了趟便宜坊，一吃这鸭子着实出乎我的意料，老字号也有做得好的啊。便宜坊的葱我觉得是最好吃的，饼的发挥有时候不太稳定。便宜坊有蔬香烤鸭，有花香烤鸭，这俩贵，也有便宜的普通烤鸭，普通烤鸭性价比极高，单独吃这三种时候不太明显，有一回我们人多，点了两只，一个贵的一个便宜的，就吃出来了，肯定用的鸭子不是一个品质的，但普通烤鸭也足够好了适合平时自己吃。我爸说当年他年轻时候，我太姥爷爱吃烤鸭，让他出去给买，还点名说，要便宜坊的，不要全聚德的，不过那个时候没有蔬香花香的

民福系是我自己瞎起的名字，指的是四季民福、民福居和局气，这三家背后有些渊源，味道都挺好，最喜欢四季民福，四季民福和局气的店最多适合平常去吃，不过局气其实不太‌‌“局气‌‌”，菜量略小，而且鸭子的味道不太稳定，但都在合格线以上。现在四季民福发展得不错，菜不贵（现也涨价了），味道好，可以随便点菜没有雷，很多宴请和外地来旅游的人都不去全聚德改去四季民福了，四季民福的烤鸭能够很明显尝出来果木炙烤的气味。现在排队等位没有那么严重了，以前真是分店开到哪里，排队就火到哪里。四季民福特别适合宴请外地朋友或者说来北京旅游时候去吃，这家店北京菜很全，卤煮炒肝爆肚儿炖吊子炸酱面麻豆腐芥末墩乾隆白菜豆汁焦圈豌豆黄都有，而且味道还都挺好

鸭王是以前没有民福系，又不愿意去全聚德挨宰的时候我们请人吃烤鸭时的首选，味道好烤鸭香，火燎鸭心也好吃，只是近些年有了民福系，我不去鸭王了，不知道保持得如何

要是随便填肚子的话，什么京味斋、北平楼、紫光园的也可以吃一吃，虽然没有惊艳感，但起码不会像全聚德那样让你觉得花冤枉钱，不夸张地说，京味斋的烤鸭比全聚德好吃，但这几家最大的劣势就是——和民福系以及便宜坊拉不开价格差距，也就是顺路吃一下，你烤鸭再便宜也得130到150上下，便宜坊普通烤鸭卖160多，你怎么比，还有什么竞争力。我比较喜欢便宜坊的定价策略，普通偏家常的菜卖得比较便宜，海参什么的卖得明显贵很多（以那个品质的海参来说），这样宴请也不至于太次，自己吃也不至于太贵。

实在不行，还有大鸭梨和天外天，但天外天和大鸭梨的品质不太稳定，在及格线附近上上下下，有一回跟我姑去小区附近大鸭梨店里吃，味道很寡淡全都是酱味根本没有肉和皮的香属于不及格，但有一次发现另外一家店外卖有优惠，外了一只鸭子回来口味出乎意料还可以。但天外天这些中游烤鸭店，和上游烤鸭店相比，鸭子的差距还在其次，葱和酱的差距更明显，靠这俩小配角成就一个菜很难，但毁一个菜很容易。烤鸭的酱应该是甜面酱蜂蜜白糖等等好几种东西调配的，每个店的方子不太一样，都不用尝，看颜色和粘稠度就很明显，有的店是漆黑粘腻，有的是琥珀棕色抹在饼上很透亮，很多中游烤鸭店调配的都不好吃，或者就直接拿甜面酱充数，味道很差，而且把鸭子的味道都盖过去了。烤鸭酱不能直接用纯甜面酱，那个酱味太浓，口感粘稠比较糊嘴，不经过调配或者热烹饪是发挥不出全部的酱香的，层次感差。同样还有葱的选取，炒菜的葱和白嘴吃的葱是不一样的，我觉得便宜坊和海天阁的葱是最好吃的，水分足，脆，还有点儿甜，没有葱的异味只有葱香。而有的店，本来鸭子就那么回事儿，普通炒菜葱一搭，纯甜面酱一蘸，包在饼里热气一嘘，鸭皮软，葱臭，油大，酱咸糊嘴，真是不知道吃的是什么，还不如卷豆腐片呢。炭火加果木的挂炉烤鸭能够占据北京烤鸭绝大部分市场是有原因的，这种烤制方法味道的下限比较高，果木明火炙烤出来的，起码香气就不一样，很多中端店铺之所以吃着味道没有那么差，甚至被很多人认为好吃还不错，就是沾了果木挂炉的光。就跟日式烧鸟似的，日式不像咱们新疆烤串那样重孜然，吃肉本身味道和酱料味道，烟熏火烤是很重要的味道激发器，电烤怎么也比不上炭烤，没有炭火炙烤味道差好多。全聚德最让人诟病的就是，改了电烤炉子（当初还上电视，拿这个当好事儿宣传），既没有果木炙烤的香气，又没有焖炉的嫩滑。

很红的利群烤鸭我是真没去过，不做评论。再便宜的烤鸭就不要去吃北京烤鸭了，就那种全国连锁加盟的伪上海枇杷烤鸭挺好，三五十一只，香甜肥嫩的。

不管选什么馆子，吃烤鸭的话建议还是去专门主打烤鸭的饭店。有一阵子，九十年代的时候，很多餐馆跟风上烤鸭，有没有烤鸭似乎成了一个餐馆高端与否的标杆，结果很多都不好吃，尤其很多小家常菜馆做的。那种主打烤鸭的饭馆，每桌客人基本都是冲着烤鸭去的，烤鸭点单率高，在鸭子选取、烤制、酱料、配料以及整个流程管理上就会更讲究，一切优先给烤鸭服务，很多材料都是专供烤鸭的。但有的饭馆就是个家常菜馆，或者说一个综合的餐馆，一多半客人可能都不会去点烤鸭，都是周边居民去吃个便饭，鱼香肉丝宫保鸡丁糖醋里脊干煸豆角的，烤鸭只是有这么一个选择，让客人想吃的时候有这么一口而已，好的烤鸭师傅根本不去你那里，配料和其他菜混用，无论是从技术还是物料，以及针对烤鸭的后厨管理，肯定都不如专门主打烤鸭的餐馆，你每一项都差一些，最后叠加起来菜品效果肯定差好多（嘉里中心海天阁这种全面高标准的餐馆除外，香格里拉酒店集团不是浪得虚名的）

全聚德150多年了，当年可是给宫里做御膳的手艺，后人不肖啊

补充一下，花家怡园的烤鸭我吃过但是没什么印象了，记得是不差。

利群，梧桐，全鸭季，九花山，还有玉林烤鸭，我都没去过……主要是烤鸭这东西也不算特别便宜，所以在知道了几家比较好吃的餐馆后，尝试新餐馆的动力就不强烈了

有人问焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别，其实也不是天差地别，基本没有谁说像我太姥爷那样只喜欢某一种的，甚至很多人吃东西不仔细，都吃不出区别。最近多吃了几次便宜坊焖炉烤鸭，谈谈感受。

焖炉烤鸭看起来会比挂炉烤鸭油大，挂炉烤鸭的表皮看起来是包浆柔光质感，一咬口感是糯酥的，烤得好的鸭皮根本不用咬，放进嘴里，舌尖一抵上牙膛就碎融在口腔里了。但焖炉烤鸭一上来，就明显看出是油润质感，鸭子皮是韧酥。焖炉烤鸭一开始吃的时候会很香，但吃多了会腻（一般人吃不到那个程度），比如说以我的饭量，如果是挂炉烤鸭，在不吃别的菜只吃烤鸭的情况下，我一个人能吃一只整。但便宜坊的焖炉烤鸭，我只能吃四分之三，因为腻住了。但焖炉烤鸭的肉质更嫩滑，如果有女孩子嫌油不吃鸭皮，那基本只能选焖炉烤鸭，挂炉烤鸭的鸭肉相对发死发干，不搭配皮一起吃会比较难吃，但焖炉烤鸭光吃肉没问题，嫩香滑软。

因此总结一下，挂炉烤鸭是全程明火烤制，高温明火，皮更糯，油更少，肉更死，果木的香气更足。焖炉烤鸭是不直接接触明火，炉子烧热以后鸭子放进去温度先高后低，没把那么多油和汁水烤出去，因此油更大，皮稍韧，肉更嫩滑，更多是鸭子本身的肉香

回忆起老北京的早点，我的头脑里就会出现六十多年前的一幅画面：宣武门外，米市胡同南口路西的一个早点铺。天还蒙蒙亮的时候，就有一位四十多岁瘦骨嶙峋的老太太，骑在一张条凳上，凳子的前端有个豆腐磨，两侧一边一只小桶，一只小桶是泡发的黄豆，另一只承接从豆腐磨嘴流出的白白的豆浆。

那时，我上小学，家住米市胡同南口，学校是广安门大街上的铸新小学，每天都要经过这里。如果时间充裕，我就会驻足观看，老太太一只手用长把勺子从小桶里把胖如蚕蛹的豆子到磨眼上，一只手不停地转动磨盘，浓稠的豆浆则不断地从磨口流淌出来。雪白的豆浆不断地续入滚开的豆浆锅，香气四溢，逗引人们的食欲。

小铺门侧支了一口炸锅，金黄的油饼（有糖的与无糖的两种）、果子、薄脆、麻花不断地从锅中捞出，插在签子上，热油淋漓，芳香诱人；烧饼的烤炉在店内，面案上师傅的擀面杖上下翻飞，打出各种节奏，一方面自娱，一方面招客。

这是老北京典型的小早点铺。卖的早点很简单，稀的是豆浆、杏仁茶；炸货除了上面说到的以外，还有一种已经消失了，名叫炸布袋。它的做法是：把一块油饼大小的面饼投入油锅、遇热膨胀鼓起，把油饼取出，在饼的边缘上拉开一个口，灌入个生鸡蛋，再把饼的边缘捏紧，放回油锅再炸，炸熟取出。好吃而富于营养。

烧饼虽然也有芝麻酱烧饼，但更多还是马蹄烧饼。这种烧饼现在没有了，它是半发面的，两面皆有芝麻，但芝麻不多，内瓤的面也不多，仿佛就是两层皮。它是用来夹果子的，刚出炉的烧饼，从中剖开，夹上滚烫焦酥的果子（讲究些的夹肉），吃在嘴里，香而不腻。马蹄烧饼的佳处在于它正好包住一个果子，不管炸果子有多少油，但烧饼的表面很干爽，吃完之后不油手，饼内没有多少面，吃完也不掉渣滓。所以它适合赶路的人，买一套烧饼果子，边走边吃，吃完了，干干净净。

早晨如果时间有富余，我会坐在早点铺里，喝一碗豆浆，吃一套烧饼果子，合计700元（相当于1955年币制改革后的7分钱）；奢侈点就吃个炸布袋（700元），加上豆浆合计900元。如果从家里带个凉馒头、凉窝头就会花200元或300元在道边的大棚底下喝一碗老豆腐（多是汉民经营，豆腐要咕嘟出马蜂窝来，调料有泡海蜇的酱油、水泻的芝麻酱、韭菜花、卤虾酱、酱豆腐卤等），豆腐脑（这是回民垄断的买卖，所以作浇头的卤都是牛肉汤做的，其中有口蘑、黄花、木耳、鸡蛋、鹿角菜——这种海菜我有三四十年没见过了），把干粮泡在老豆腐或豆腐脑里面，吃着特别舒服，特别是在寒凉的季节里。

如果起晚了，急着往学校跑，又想买早点在路上吃。可以买羊肉铺的小包子，它比现在流行的杭州小包子还小一些，一般是羊肉白菜的，100元两个，500元买十个就够吃了。它给我留的印象很深，一是小徒弟站在羊肉铺门口吆喝得很特殊：‌‌“包菜——包菜——‌‌”明明是肉的却吆喝‌‌“包菜‌‌”；二是用木纸包，现在这种纸没有了，它是用木头镟成的，不用时像一轱辘圆木头，用时像剥笋一样，一段段往下撕，这种木纸怕干，老是湿漉漉的。木纸很隔热，刚出屉的包子用木纸托着吃，一点不烫手。

如果只有一二百元，可以买芸豆饼或豌豆饼吃。卖熟芸豆、豌豆的一般都背个木箱子，把煮得烂熟的芸豆或豌豆置放其中以保暖（只卖春、秋、冬三季）。木箱子有个活动支架，停下来做买卖时，木箱放在支架上，以碗为量具，100元一碗。吃主买了之后，小贩把熟烂的豆子放在一块方布上撒上点糖或胡椒盐，包起来一拧，在木箱盖上一拍，于是便成为一块或甜、或咸的豆饼。

买200元的豆饼足以支持到中午。这种食品的最大缺点是不卫生，那块做饼的方布黑糊糊的，家里的大人常会嘱咐上学的孩子不要买芸豆饼吃，吃了会拉稀。回想起来，这种警告似乎没什么作用，小孩老追着芸豆箱子跑，关键是它便宜、好吃。芸豆泥还有一种高档的吃法，用一块粗白布（因为是卖给大人吃的，制作工具要讲究点）捏成葫芦、小人等形状，撒上冰糖渣儿、浇上糖稀，作为茶食。

另外如煎饼摊、大麦粥摊、炸食的车子（卖炸焦与咯吱盒）、茶汤、面茶、豆汁、馄饨（tun）挑子等等，都不是专为早点服务的，整天都在卖（馄饨则是从下午到夜里）。这里不说了。

说了半天，北京的早点主要的还是烧饼果子，这是北京人的习惯，不用说老百姓，就是宫中的军机处也是这样。军机处每天留一名大臣值夜班，以应付紧急状况，赶早有接班的，算是早班。这些人也不能饿着，清末民初的何刚德在《春明梦录》中说，‌‌“余每到军机处启事，其廊下必排烧饼油扎粿数盘，为备枢臣召见下时作点心也。古人宰相堂餐，断不如是之节俭。当日枢臣，似尚有羔羊素丝之遗意也。‌‌”‌‌“油扎粿‌‌”就是油炸鬼，可见军机大臣们的早点也就是烧饼果子。

早点是从点心延伸出来的。从古至今，朝饔夕飧，一般是两餐饭，早餐属于补充性质的，所以称之为早点。清代北京的有钱人一般在家里吃早饭，在外面吃早点的大体可分两类人，一是指早早起床、就在街头奔命卖苦力的受苦人。他们的早点讲究一点的是烧饼果子和甜浆粥（清末民初，在豆浆流行之前，早点中稀的是甜浆粥、粳米粥），将就一些的就是带上头天晚上家里做的干粮（烙饼、窝头、贴饼子之类），就一碗老豆腐或豆腐脑之类的，匆匆吃完赶紧挣钱去。

另一类就是到水边（例如窑台儿、二闸、积水潭等地）、坛根（天坛、地坛、先农坛）遛弯儿晨练的、蹓鸟的、喊嗓子的闲人（多是八旗子弟）等，活动完了筋骨之后，大约也就是八九点钟样子，他们三三两两、晃晃悠悠地来到茶馆，泡上一壶茶，叫几味点心，吃早点、喝茶、闲聊，真是神仙过的日子。不过这有赖于大清国按月发的钱粮，人称铁杆庄稼、旱涝保收。辛亥革命起，皇帝退位，结束了这些闲人二百多年的幸福生活。

清末民初以前，没有现在意义的早点铺，制作烧饼果子是粥铺。老舍先生在《正红旗下》中写到他的大姐每天早上起来要为婆婆买烧饼油条作早点：‌‌“她睡不踏实，起来的特别早。也没顾得看三星在哪里，她就上街去给婆婆买油条与烧饼。在那年月，粥铺是在夜里三点左右就开始炸油条，打烧饼的。据说，连上早朝的王公大臣们也经常用烧饼、油条当作早点。大姐婆婆的父亲，子爵，上朝与否，我不知道。子爵的女儿可的确继承了吃烧饼与油条的传统，并且是很早就起床，梳洗完了就要吃，吃完了发困可以再睡。于是，这个传统似乎专为折磨我的大姐。‌‌”

现代意义的早点是伴随着上西式学校（旧式私塾不按点上课、教学）与有了相当多的部门按点上班之后才出现的。过去北京经营早点小吃的以回民为多，老北京认为回民干净、讲卫生，吃他们制作的食品放心。他们经营的店铺或食摊上全都有‌‌“清真古教‌‌”的汉文与阿文的标志。小的时候听大人们讲，‌‌“大教人‌‌”（指汉人）要作清真的买卖，先要入教用碱水洗肠子之后才能开张。

现在早点大约利润微薄，北京人不愿意经营，大多被外省人士承包，营业时间是配合学生早上八点上学与朝九晚五的上班族。一般都是上午六点钟开始营业，九点半收摊。早点的内容虽很丰富，从荤到素，从稀到干，几乎无所不包，但没什么特色，都是一个味儿。有时我想这些骑着平板三轮，拉着灶具、炊具和各种成品和半成品的早点经营者，是不是都是一个师傅教出来的？

传统早点中最重要的烧饼没有了，有炸油条、油饼、糖饼，但没有成套的烧饼果子了。不过三十多年北京人大约也适应这种早点了，每到春节长假期间，北京人早上起来还不知道该到哪里吃早点呢。

很多人来到北京了一边骂着它一边生存着，他们被高楼大厦的魅力所吸引，却不知北京真正的魅力所在。今天咱就来聊聊在北京生活的五十个细节，让您重新认识这里。

出门得趁早

1.开车上班要提前出发一两个小时，不然堵在路上迟到扣钱真心疼。

2.地铁上是真的会挤到无处下脚。

3.开车堵了一小时，到地找停车位俩小时

4.挤地铁时双脚离地是真能实现全自动上下车，就是目的地可能有点偏差。

5.坐地铁要下车时提前换到靠近车门处，不然您真有可能下不去。

6.在北京出行舒适度排行榜：骑行>步行>开车>地铁≈公交

7.住在二环内，但没去过故宫的大有人在。

8.北京的各大景点门票是全国最便宜的，大部分公园也是免费的。

9.虽然北京景点多，但是放假了北京人都猫在家里。

10.北京大部分的展览馆跟博物馆质量奇高，值得一去。

11.别问北京人某个网红店如何，回答一定是一问三不知。

12.南锣跟前门的‌‌“老北京小吃‌‌”千万别吃，保证让您后悔。

13.北京的书店繁多，书好人少环境妙。

人人都有十套房？！

14.北京拆迁根本不会动不动就给几千万，除了家里有十多个院子的，其他都是扯淡。

15.北京人400分上北京大学是假的，400分顶多上个‌‌“海跑‌‌”。

16.北京的医疗资源秒杀全国，您要说北京的医院都治不了，那上哪都没戏了。

17.北京的高考题并不比其他地方简单，要不您来试试？

18.北京的天气谁也搞不懂，这不，都四月底了延庆前两天还下雪了。

19.麻酱在北京人眼里真是能蘸遍整个宇宙。

20.没有一场雨能覆盖整个北京。

21.北京人穷但是讲究，窝头得蘸臭豆腐，炸酱面得十多种菜码。

22.大部分的老北京小吃都不是北京人开的。

23.北京是一座做不得春秋大梦的城市，因为春天跟秋天短到您来不及做梦。

24.在北京生活一定要学会熟练应用：劳驾、借光（借过）、受累、辛苦、给您添麻烦了、谢谢...

25.甭管跟谁说话，都要把你换成‌‌“您‌‌”。

26.俩人打招呼的那声爷，并不代表是真的爷，只是表示尊敬的一种口语。

27.北京人确实能说，但不是臭贫。语言天赋点满了。

28.正经的北京话讲究字正腔圆，说得快了吞音的那种

北京人听着反而不舒服。

29.没事真别装北京人，伪京片子一句话都能辨雌雄。

30.北京人在北京工作没有优势！反而经常被挤兑。

31.很多人都喊着逃离北上广，但却很少有人能做到。

32.北京有钱又努力的人很多，但也是一个你努力就能得到回应的城市。

33.出租车司机大部分都是北京人，上知天文下知地理的也是他们。

34.一到春节还在办公室里值班的都是不用回老家过年的北京人。

35.办公室里的北京人一眼就能认出来，茶壶旁那个摊着的绝对是北京人。

与人为善，与己为善

36.碰到乞讨的人要少一点善心，减少被骗，保护自己。

37.看到小姑娘提着行李箱，顺手提一下帮个忙。

38.干什么都得排队，守规矩是最基本的。

39.有钱人多，关系户也多，脑子缺根弦的更多！

40.北京人不爱看体育赛事，但是首钢跟国安场场不落。别看人多，进场的时候一个赛着一个的客气。

41.北京人确实懒，懒就懒在懒得搭理你。

42.北京的人多，但是北京人真不多。

43.北京人爱喝花茶，也好盘个文玩，养个鸟啊虫的。

44.北京人只拎东南西北，不分方向的得拿着指南针才能走明白。

四九城已是历史

45.四合院跟大杂院虽一墙之隔，但院子里的生活可完全是两个世界。

46.在北京最好就近找对象，不然真的跟异地恋没区别。

47.虽然北京是国际大城市了，可我们还是怀念那个四九城。

48.生活在北京的不一定是北京人。

49.老街坊们虽然见不到了，可逢年过节总也盼着他们过得好。

50.北京有两个‌‌“消失‌‌”在地图上的区——宣武和崇文。但它只消失在地图上，还活在北京人心中。