您是否因为价钱便宜而买了大分量盒装肉，或是趁打折时一次买了很多，却又因为吃不完而放在冰箱，还是不晓得该怎么买肉呢？只要了解冷冻保存的重点以及解冻的秘诀，冷冻前多一道手续就能保存美味，活用依分量来分门别类，取用时更方便，更让食材效益最大化。

一、冷冻保存的基本

最理想的是不失鲜度与味道、快速且方便使用的状态下冷冻，本书整理了实践完美冷冻的秘诀。只要照着做就不怕失败。

冷冻保存六法

冷冻前多一道手续能保存美味是理所当然的，但冷冻后能方便使用会更好。

1.趁新鲜就冷冻

肉类等生鲜食品即使冷藏保存，但冰久了鲜度还是会流失。要是冰了几天才拿去冷冻，鲜度流失就是流失了。为了维持其美味度，买回家后就要尽快分装处理再冷冻起来！

2.去除多余水分

食材上多余的水分没有除掉就冷冻，不仅会结霜也是造成美味流失的原因，而且食材本身结在一起也很难进行料理。将血水连同水分等导致腐坏的原因一起去除掉，就能美味地冷冻了。

3.尽可能切薄片，且厚薄要均一

冷冻保存的成功关键在于结冻的时间以及解冻的时间要短。例如有厚度的鸡肉、猪五花等肉类要切厚薄均一的薄片，冷冻得快也能均匀地解冻。

在保鲜袋上标示肉的种类、部位、状态（切法等）、日期，便可以很快地拿取所需的肉，也能帮助自己随时留心在保存期限内用完。

4.分小包装以方便使用

以一次用完的分量分装冷冻，要用的时候就可以很快地从冰箱拿出来，解冻时间最短，也不会因为解冻到用不到的部分而造成浪费。请100g、200g等容易使用的分量分装冷冻吧！特卖时一次买齐或是买大包装，只要冷冻保存起来，节约效果也超棒！

5.尽量压出空气

食材一但接触到空气就容易结霜，细菌也容易繁殖。脂肪氧化就会使味道走样。将肉类放进保鲜袋后尽可能摊平，并用手将里面的空气压出来后再封口冷冻。

6.放在盘子里一起冷冻

食材在完全冷冻前的时间越短，越能保持其鲜美度。因为金属制浅盘的热传导率高，食材放上去再一起放进冷冻室便能快速冷冻。等完全冷冻后再把盘子拿出来将肉装袋就行了。

二、解冻的基本

依照状态使用不同方法。说解冻方法会左右肉质的美味程度一点也不为过！这里将介绍必须知道的解冻秘诀。

推荐NO.1：冷藏室自然解冻

虽然会花一些时间，但低温慢慢地解冻生肉的优点就是血水少、也不易流失其美味。解冻时，保鲜袋外面会有水珠出现，因此，请先放在盘子后再一起移入冷藏室。

放在室温3∼4小时就能解冻。不过依肉的厚度和内容物会有时间差，如果是半解冻，原则上需要1∼2小时。但若遇到梅雨季或酷暑时期，放在室温解冻反而容易腐坏，要避免！

急着料理时：微波炉解冻

想立刻料理或是想稍微加热时。解冻冷冻生肉时，为避免过度加热，请将时间设定短一点，边看解冻情况边解冻吧。也可以利用微波炉的解冻功能。

提早一点：活水解冻

连同保鲜袋一起放在有水的碗里解冻。最好是不时地翻面、换水。优点是能比冷藏室解冻来得更加快一点。

半解冻到什么程度？

●能用手掰开的程度●能用菜刀切开的硬度

外面已经解冻，但里面还是冰硬的状态。放在冷藏室、用流动的水、微波炉的解冻功能等任何一种解冻方法都OK。能用手掰开、用菜刀切开就行了。

鸡肉等肉质较软的肉类，在半解冻状态下会比较好分切。

解冻后再冷冻，NG！

凡是解冻过，美味、水分、味道都会流失。再加上接触到空气，细菌更容易繁殖。因此，就卫生方面来说，不建议解冻后再冷冻。

长到这么大，我居然现在才知道，一些水果冻起来原来这么好吃。

操作全都肥肠简单，就放进冰箱冷冻室，冻一冻拿出来就好了。有些口感像沙冰，有些像冰淇淋，有些像冰棍，非常奇妙。

以前只吃过冻杨梅，感觉简直白活+1.....

这几天我不管买啥水果都会丢进冰箱冻一冻，然后兴致勃勃的拿出来看看好不好吃，玩的超开心。

以下是一份冻水果实验报告。

1 冻荔枝

冻荔枝真的hin 好吃。荔枝买来先剥皮（如果冻完再剥有点费手），然后装保鲜袋塞冰箱。就好了。

瞧这丰腴的果肉，啧啧，娇滴滴的，仿佛能掐出水来。

冻荔枝的口感非常清新，夏天吃特别幸福。

它和冻杨梅的感觉有点像：刚从冰箱里拿出来吃有点冰，放嘴里很‌‌“冻舌头‌‌”，等它稍微化开一些，汁水就‌‌“爆‌‌”开了，先嗦汁再吃混着冰碴的果肉，一口一个超级爽。

我的牙口不太好，从来不敢啃任何冰的东西（吃冰淇淋一直都是舔的），一整荔枝感觉对我来说太大颗了。

如果你也和我一样，可以把果肉切成两半再冻，也可以等稍微化开一点再吃。

荔枝的含水量高，含糖量也很高，很适合冷冻。化冻的过程会流出很多荔枝水，千万别倒掉，就这样直接喝，比很多饮料都要好喝。2 冻葡萄

我可能是最后一个知道冻葡萄的吧。没试过的同学一定要试试。

葡萄冻完仿佛就成了另一个物种，和本体相差太大了。

做法：把葡萄一颗颗洗干净然后沥一下水分冻起来，不用去皮。

拿一颗放嘴里会慢慢化开，果肉可以化到无形。葡萄皮也很好脱离，几秒钟后就皮肉分离了，比直接吃葡萄更方便。

一颗葡萄不大不小，正好一口，吃起来毫无压力。不同品种的葡萄有不同的口感，夏天没事可以多冻冻。

还很解困，刚刚吃了两颗本来有点困的我现在异常清醒…… 如果你哪天需要熬夜复习，熬夜赶报告，熬夜改论文，建议配点冻葡萄（下面的冻橘子也可以）。

ps，冻蓝莓和冻葡萄我觉得很像，也是先爆皮然后果肉慢慢化开的感觉，酸酸甜甜的汁水，吸着倍儿清爽。

如果你哪天不太幸运买到很酸的蓝莓，建议把它冻起来吃——亲测是一个让酸蓝莓变更好吃的好方法。3 冻橘子

橘子一瓣瓣剥开冷冻，吃着像橙味棒冰，很有趣。

质地特别软，连我都能轻松咬着吃。同样是属于‌‌“清新‌‌”型的冻水果，插根牙签一起冻很适合拿来哄小孩。

举一反三，柑橘类的冻水果我觉得应该都可以试试。

4 冻芒果

芒果要先剥皮，不要带皮直接冻。

不然拿出来只能干瞪眼，都不知道该怎么啃。

等冻硬了之后，拿一个碗一个勺子，开吃。

冻芒果的质地绵软细腻，很像冰淇淋，用勺子挖着吃超好吃。而且一定要在化冻之前吃完。完全化冻后的小台芒会变得水水的，肉‌‌“烂烂‌‌”的，和冻之前差远了。

和冻芒果一样属于‌‌“类冰淇淋‌‌”质地的，还有冻香蕉，冻榴莲。

我觉得这俩的味道和本体相差不大，感觉上就是可冻可不冻。如果哪天一下子买了太多，可以尝试冷冻保存。

完全冻硬的香蕉和榴莲可能啃不动，建议稍微化一化，也可以用勺子挖着吃。

冷冻水果除了直接吃，还很适合用来做夏日甜品、夏日饮料。

清新型的，可以拿来做饮品，或者是直接当冰块加到饮料/气泡水里。

绵密型的，可以加椰奶/牛奶/奶油/酸奶/豆沙/芋泥.... 混合，点缀一些坚果碎/奥利奥碎/椰果/布丁，想来应该不错。

你还吃过哪些很绝的冻水果？

大多数人把冰箱买回家，一般只会用它来冷藏和保鲜食物，殊不知，冰箱其实还有很多妙用之处，这些新的用途可以给你生活带来更多的方便。

1.丝袜延寿命

不少女生为丝袜常破伤脑筋，新买的丝袜不要拆封，直接放入冰箱冷冻库放个1~2天。之后拿出来半天左右再穿上，温度的变化可增加丝袜的韧度，冰过的丝袜较不容易破损。

2.受潮可恢复

若有饼干受潮，吃起来不香脆，但尚未超过保存期限丢了可惜，可将饼干放入冰箱冷冻约24小时。将饼干取出，吃起来的口感也恢复原来的酥脆。

3. 平整真丝衣

真丝衣服洗后皱皱巴巴，质地太软的衣物烫起来很麻烦，可把衣服装进塑料袋放入冰箱里几分钟，拿出来再熨就容易多了。

4. 切蛋黄不碎

刚煮好的白煮蛋或茶叶蛋用刀一切蛋黄就碎了，可先放入冰箱冷藏保存1小时。待蛋黄稍冷固后再来切，蛋的切口平整，蛋黄也不会碎掉。

5.豆类快煮烂

红豆如果没有经过浸泡很难煮透，可先将红豆和水一起煮，待冷却后放入冰箱冷冻库2小时左右，取出后水表层会有出现些许结冰现象。此时再将锅子加热，水与红豆受热程度不同，温度变化让红豆约20分钟后就煮烂。

6.蜡烛耐烧不滴蜡

使用蜡烛前4小时，先将蜡烛放进冰箱冷冻，冰冷的蜡烛点火后，会烧的比较慢比较久，而且也比较不容易滴蜡。

7.电池延电力

手机电池因记忆或老化使待机时间变短，可把电池用报纸包起，报纸可吸收多余水份，放塑胶袋中包好放置冷冻3天，取出放常温2天再充电，可重复3~4次。

8.去除口香糖

口香糖不小心沾黏在物品上时，可以先连同沾黏到的物品一起放在冰箱冷冻，约1小时后，口香糖就会变得脆硬，此时将物品取出，并轻轻用指甲就能将口香糖剥离。

9.去除辛辣味

洋葱及葱蒜等辛香料直接切，辛辣味会让人流泪，不妨先放冰箱冷冻1小时，待其中辛辣物质较为稳定后再切，就不会被熏的流眼泪。

10.杀书籍蛀虫

家中收藏的书籍，时间长了会生虫，把书用薄膜塑料袋包好，放入冰箱冷冻室12小时，蛀虫会全被冻死。书籍万一被水浸湿，不论晒干还是晾干，都容易变皱变黄。可将湿书抚平，放入冰箱冷冻室内，两天后取出，即恢复原样，既干又平整。

11.淡化苦瓜味

苦瓜有清火的作用，但有人吃不惯它的苦味，把苦瓜放到冰箱里放一段时间后再取出食用，苦味就会淡很多。

12.防兔毛掉毛

兔毛衣服爱掉毛，穿之前放冰箱里几天，掉毛的烦恼就会无影无踪。

13.肥皂复硬度

肥皂遇水软化后，会变得黏黏软软的使用起来相当不便，可放冰箱的冷冻约30分钟。冰箱既可吸取肥皂中多余水份，让其恢复硬度。

14.炒米饭更美味

做好的米饭放凉后放入冷冻库，冻2个小时后再拿出来炒，炒好的米饭就会粒粒分开，并且每粒都会很有嚼劲呢!

15.烫伤后防止起泡

手脚被烫后，将烫伤的手脚立即伸入冰箱内即可减轻疼痛，又能避免起泡。

16.煮熟栗子易剥壳

栗子煮熟后不易剥壳，只要冷却后在冰箱内冻2小时，可使壳肉分离，剥起来既快栗子肉又完整。

17、茶叶保质

茶叶、香烟、药品存放于冰箱内，可18个月不变质。

18、恢复毛衣亮白颜色

白毛衣穿久了，会渐渐发黄，扔了又可惜。那么您不妨这样一试，将白毛衣清洗后放入冰箱冷冻室，等1小时取出来晾干，其白色会得到一定程度的恢复。

19、猪肝保鲜

猪肝切碎拌上植物油后，放冰箱中可保持几天的新鲜。

20、啤酒制冰块

啤酒、红酒和白兰地，倒在制冰盒中制成固体冰酒块，吃起来别有一番风味。

每到一个城市旅行，首先感受到的就是当地的温度和气味：走出飞机舱门，三亚带着微微腥咸的湿热海风，北国草原上吹过来的冷风，能让人瞬间意识到，自己来到了另一个地方。

而打开冰箱门，同样也像是打开另一个世界：凉风裹挟着冰霜的味道迎面而来，让人精神一振，有时冷藏室多存了些水果，那股清爽甜蜜的混合果香让人一吸再吸，欲罢不能。

碳酸汽水喝的就是口感，所以一定要冷藏过再喝，清凉的感觉让气泡炸裂的舒爽加倍上升；切半个沙瓤西瓜放进冰箱，过几个小时拿勺子挖一大块冰冰凉凉的西瓜放入口，鲜甜的汁水迸满口腔，绝对是夏日里的至高享受。

冰箱，是每个人家中流着奶与蜜的异域世界。今期，半岛君想和你聊聊冰箱的那些情那些事。

绿皮冰箱，陪我长大

在电商网站搜索冰箱，各种对开门、多开门冰箱让人目不暇接，但在半岛君的心里，冰箱的样子永远是八九十年代里，寻常人家用的双门绿皮冰箱。

印象里，我家的老冰箱是‌‌“容声牌‌‌”，上下两个门，大大的两个金属把手让人感觉很踏实，拉开把手，就打开了一个装满美味的冰雪世界。

那时候的小孩都爱搜集贴纸，而我因为喜爱冰箱，把贴纸里最喜欢的大号旺仔挑出来，郑重其事地贴在冰箱门上。

这只容声冰箱，跟着我们搬了三次家，陪着我从一个小孩长成了大人。

时间久了，冰箱门的漆面有了磕碰的痕迹，压缩机运行的声音有点偏响，容量也不太够用，但家里一直不舍得换。

直到上大学离家的前一天，我去拿冰箱里的东西时，一拉把手，冰箱门‌‌“哐当‌‌”掉了下来。

于是，这只为我家服役了二十年的冰箱，就像有灵性一般，和我一起离开了家。

冰箱工业发展到现在，玻璃面板、液晶控制屏、隐形拉手...各种高端样式应有尽有。但我仍然对老式冰箱情有独钟，喜欢几十年前的容声、万宝、海尔、新飞、白云...

冰箱打开了那扇好奇大门

对于小时候的我，冰箱充满了神秘，因为每次打开门，圆灯罩下的小灯会发出暖暖的光，难不成冰箱里住着一个小人，在控制小灯的开关？

假设它存在的话，如果我开门的速度足够快，小人是不是就反应不过来了？为了得出答案，我不断地开门，关门，开门，关门...

没想到，我爸一直站在身后，走过来‌‌“啪‌‌”地给了我后脑勺一巴掌：‌‌“等月底出电费单了，再找你算账！‌‌”

以前的冰箱都是直冷的，不像现在的可以风冷无霜，所以隔一段时间，冰箱的冷冻室就会结起厚厚的霜，雪白雪白地覆盖在银色的内壁上。

蓬松柔软的冰霜，越看越像香草雪糕，越看越馋，我索性跪在地上舔啊舔，结果舌头黏住了，慌得我大叫，我妈跑过来一看，在旁边笑了好久才来救我。

那时候，最好的朋友住在我家隔壁，家里的冰箱是日本进口的‌‌“乐声牌‌‌”，也就是现在的松下，妥妥的有钱人家。

南方的日头长，等到大人去午睡，我和他就偷溜到厨房开冰箱，冰箱里塞了满满当当的黑松沙士、荔枝珍珍、嘉顿面包、五羊雪糕...

我们豪气地开着冰箱门，一边吹冷气，一边咕咚咕咚地喝汽水。‌‌“嗝！‌‌”当体内暑气随着碳酸气体冲出鼻腔，燠热温吞的午后也瞬间变得舒爽清凉~冰箱里的美食记忆

有了冰箱，再简单的食材也变得有滋有味，就像绿豆。那些年的绿豆糖水、绿豆冰棍，承包了我家甜品的半壁江山。

绿豆洗净浸泡一会，倒进水沸的砂锅里，豆子滚透后，豆皮也浮出了水面，这时候，拿勺子捞掉，将海带冲洗沥干，加进化沙的汤里，扔上几块黄冰糖，经典的广东绿豆海带糖水就好了。

一大锅绿豆糖水，揭开盖放凉，分成小碗放进冰箱，放学后汗津津地回到家，吃一口冰冰的，胸口脑门凉透了。

嫌绿豆糖水不过瘾的话，还可以用模具做成冰棒，全家一人一根地看电视，绝对是夏天里最高端的享受。

除了糖水和冰棒，绿豆还能做成小点心：将豆子去皮蒸熟，打碎成泥，加油炒到完全混合后，加入麦芽糖和淡奶油调味，等到水分炒干，绿豆沙就做好了，拌一点水果干，冰一下，吃起来松松软软，化开后有淡淡的绿豆清香~

有时候懒得捣腾，直接将西瓜、蓝莓、西红柿放进冰冻室，是用来抗击暑天的水果冰沙：

冻过的蓝莓像一颗颗的果味冰球，沙沙的像冰淇淋一样，吃上几颗暑气顿消；冻过的草莓也是极其爽口，清凉酸甜。

而冻柿子是冻水果的C位，尤其是那熟软的、果肉随时要挣破果皮流出来的软柿，在冰箱里冻上一夜后，冰碴混合着果肉，入口松软粘甜，等冰碴稍稍化开，啜一口，果浆和布丁混合口感的柿子肉，软溜溜地滑入喉咙...

冰箱保存的，是家的气息

长大后，虽然不再像小时候星星眼地打开冰箱，但每次冷气扑面，暖黄的灯光亮起时，还是感到很温暖。

现在，这片小小的天地里，我可以随意做主，摆满各种汽水啤酒，今天喝可乐做个快乐肥宅，明天炸鸡1664配电影，每一天都充满期待。

平日里工作太忙，在家里没时间做复杂的饭菜，爸妈知道了，每次来看我，都是大包小包地带，将食材码放进冰箱：

虾仁是菜市场买来的活虾，剥好壳、去了头尾和虾线的；香肠是老家人灌好的，妈妈不仅切了片，还用保鲜袋一袋袋分装好；冷冻室里，包好的饺子馄饨，薄皮大馅，冻得结结实实…

原来，冰箱的作用不只是给食材保鲜，它还能把家的气息，保留得久一点，再久一点。

有人说，有电视，就有家的感觉，电视是客厅的灵魂。但如今，一家人围坐在电视机前的场景越来越少了，电视所承载的家的味道，也就淡了。

倒是冰箱，没有那么多的变化和色彩，只是安安静静地容纳食物，装得下年轻人的快乐和放纵，也装得下父母辈的朴实的关爱。

冰箱立在这里，家，也就在这了。