许多节食人士都知道要想保持身材苗条，要少吃富含碳水化合物（carbs or carbohydrates）的食品。因此，各种低碳食谱应运而生，而且已经有一段时间了。

其实，很多人并不清楚碳水化合物其实也分不同颜色和种类，它们的作用和功能可大不相同。有些是‌‌“好碳水‌‌”，有些则是‌‌“坏碳水‌‌”。

BBC主持人图尔根博士说，关键在于你所吃进去的碳水化合物的颜色，你要尤其注意那些米色（beige）的碳水化合物，因为它是人们平时消费最多的一种碳水化合物。

碳水化合物种类

首先我们先来看看什么是碳水化合物，它们有什么作用？

我们从食物中获取营养，碳水化合物给我们提供能量，或热量（卡路里）使我们的身体能够正常运作。

比如，我们所吃的主食米饭、面包、面条、玉米饼、饼干、麦片等都是常见的碳水化合物。

但是，碳水化合物可以分为3种类型，即淀粉类（starch）、糖类（sugar）以及纤维类（fibre）。

三种颜色，不同功能

淀粉类是人们最熟悉的和最直接联想到的碳水化合物，例如前面所说的面包、面条、土豆和米饭等。

这类‌‌“米色‌‌”的碳水化合物对你没有好处，要注意了！

糖类被称为‌‌“白色‌‌”碳水化合物，包括碳酸饮料、糖果以及加工和精制食品，比如蛋糕和饼干。

这些淀粉类和糖类碳水化合物主要成分在被人体消化后会转化为葡萄糖，为人体提供能量。

如果你摄入过多这类碳水化合物，多余的葡萄糖就会被转化为脂肪，导致发胖。

另外一种碳水化合物是来自于水果和蔬菜的膳食纤维，我们可以称其为‌‌“绿色‌‌”碳水化合物。

绿色碳水化合物可以让你感到吃饱了，并能减缓你胃部排空的时间。它可以为人体提供维他命以及矿物质。

绿色碳水化合物还可以让你牙齿和牙周更健康，同时对肠道有益。

此外，还有抗性淀粉，又称抗酶解淀粉（resistant starch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全谷类。

这些食品相对而言消化比较困难，使它们可以进入结肠。

它们的主要任务是为你肠道里的细菌提供营养，换句话说它们的主要任务是为你肠道微生物提供养分，而不是为你提供能量。

因为健康的肠道细菌（微生物）对人体的健康非常重要，它们对人的精神健康和身体健康都必不可少。

小窍门

如果说米色和白色碳水化合物是能让人容易长胖的‌‌“坏碳水化合物‌‌”的话，那么可以通过加热把它们变成‌‌“好碳水化合物‌‌”。

例如，先把面条或是面包放到冰柜里，之后再加热。这样食物的分子将会重新组合变得更加接近抗性淀粉。因此让它们在消化系统中可以走的更远，到达下消化道。

因此，我们可以通过少吃米色和白色碳水化合物来达到减肥目的，或者使用替代产品。

例如用块根芹、红薯、黑麦面包、裸麦粉粗面包来代替米饭、面粉、土豆、面条、早餐麦片等。

同时，还可以吃鸡蛋、肉类、鱼、坚果和豆子。

每盘食物中一半应该是绿色或是颜色鲜艳的食物，包括新鲜蔬菜、绿色沙拉、西红柿及茄子等。

吃什么，怎么吃？

英格兰北部默西塞德郡的马萨拉尼医生（Dr Faisal Maassarani）做了一个试验，他让一些体重超标或是患有糖尿病的病人减少米色和白色碳水化合物的摄入量，希望借此能改善他们的健康。

参加实验的一共有7人，他们当中全部是体重超重或是肥胖症者，并且都伴有二型糖尿病、高血压以及胆固醇过高等疾病。

首先，医生给他们做了几项基本测试。然后，马萨拉尼医生请来了大厨使用健康食材为这些人准备了丰富的菜肴，想要证明健康食品也可以让人吃得饱和吃得好，并且可以让人经济上负担得起。

结果发现，2周过后，每个人体重平均下降3公斤以上，最神奇的是一位患糖尿病17年的人，现在糖尿病‌‌“几乎消失了‌‌”。

因为，在所有的食物中，碳水化合物对血糖的影响最大。

这一实验显示，要想减肥和改善健康状况没有必要回避碳水化合物，关键是吃哪种碳水化合物，怎么吃？

这几位参加试验的志愿者在2个星期内都遵照医生的建议，对自己的饮食习惯做了调整。

他们增加了绿色碳水化合物的摄入，减少了白色和米色碳水化合物，效果显著。

综上所述，正确摄入好碳水化合物，不仅可以控制体重，还可以让人更健康，减少肥胖、二型糖尿病、肠癌等疾病的风险。

与此相反，如果摄入过多‌‌“坏碳水化合物‌‌”，不但给你自身健康带来一系列问题，它还可以改变你的基因从而遗传给你的下一代。

因为要想生出健康的宝宝，不光是要母亲身体好，父亲的健康状况也十分重要。

越来越多的研究证明，肥胖男子的精子中会产生数千个基因变化，也就是说，在你孕育你下一代之前，你的精子状况已经为你孩子的健康埋下伏笔。

中国近年来出现一个新派别，修仙党。‌‌“白天睡不醒，晚上睡不着‌‌”是他们的口号，每到凌晨1点，他们高度亢奋，深夜加班、奋笔疾书、连夜追剧，一步步走向更晚睡觉的深渊。

根据《2013-2017年喜临门中国睡眠指数》显示，轻微睡眠困难者占总调查人群的50.3%，睡眠问题形势依然比较严峻。30.5%的人经常为了工作早起，21.6%的人梦到过工作，12.9%的人出现过越工作越精神的情况。

泡着枸杞熬夜着的你，是否也担心过自己会突然宕机？那么问题来了，熬夜真的会导致猝死吗？晚上11点器官排毒的生物钟理论又真的是谣言吗？

熬夜会不会猝死

‌‌“数名大学生因熬夜猝死‌‌”、‌‌“月薪3000的90后熬夜猝死‌‌”，这是社会新闻里最常见的一种误导：熬夜导致了猝死。

那熬夜和猝死有关系吗？只能说有一定相关性，如果你只是在短时间内熬了几天夜，加了几天班，顶多加重你的黑眼圈，补补觉，你还是条好汉。

但长期作息不规律，睡眠不足，会增加你心脏出问题的风险。

体验过熬夜通宵的人都知道，第二天白天不补觉，常常会心跳过快、两眼发黑。这其实是睡眠不足诱发了你血压升高，这会给心脏带来更多的负担。心跳变快，是心脏努力想要快点射出更多的血液保证供应，而两眼发黑，说明心脏的努力没用，心脏射血量还是不够。

如果长期熬夜，睡眠不足，不仅大脑等重要器官会处于供血不足的缺氧状态，最严重的状况是，心脏会不堪高负荷的工作，累到猝死。一项涉及7万多名45-65岁的中年女性的十年研究表明，在控制潜在干扰因子之后，对于个体而言，睡眠时间少于5小时，会增加45%的冠心病风险。20%的猝死首发表现就是冠心病。

临床上，猝死一般分为两类，一类是心源性猝死，占到猝死的70-80%；另外一类就是非心源性猝死，包含脑出血、夜间睡眠呼吸暂停等等。

占大头的心源性猝死，顾名思义心脏病犯了。90%的心源性猝死因心律失常所致，心律失常中，80%是快速性心律失常（室速、室颤）引起，20%是缓慢性心律失常。另外10%的心源性猝死由其他原因引起，包括心脏破裂、急性左心衰竭等。

这么多心脏病名词，对很多人来说是陌生的。它们看似距离我们很遥远，但心脏病的诱因——高血压和高血脂远比我们想象中常见得多。

大部分潜在高血压人群都不知道自己生病了。2012年中国18岁及以上高血压人数大约为2.7亿人，在高达45%的患病人群中（含15%患2级及以上高血压病情人口），知道自己患有高血压的仅为36%，不到一半。

《柳叶刀》曾发布过一篇关于中国人高血压的研究报告：170多万名35岁至75岁成年人中，近一半患有高血压，患病群体中接受治疗的不到三分之一，且仅有5%的患病者病情得到了有效控制。

除高血压之外，2002年的时候中国就有1.6亿人存在血脂异常的问题。血脂异常可能造成血管狭窄，胆固醇形成的斑块可能会堵塞血管。堵塞心血管可能导致急性心肌梗死，堵塞脑血管则可能是脑中风。

如果你也觉得这些数据骇人，意味着大部分人都不知道自己有心脏病的发病隐患。

但总体上看，中国心源性猝死的年发生率并不高，为41.84/10万，发生率约为一般人群的0.04%，但由于庞大的人口基数，当以13亿人口来推算之时，中国心源性猝死的每年总人数约为55万，全球最多。

和庞大的心源性猝死人口相比，中国应对心源性猝死的设备普及率却很低。例如公众体外自动除颤器（AED），这是一种自动式的‌‌“救命神器‌‌”，它不需要你有专业经验，只要按照设备的指示，普通人就能使用。

保守估计，中国现已装备了约一万台AED，但实际使用次数却极少。比如首都机场，但要求必须是医护人员才可以使用。也就是说，如果在医院外发生心源性猝死，你旁边必须站着一位医生或护士，你才有活路。

尽管熬夜、睡眠不足可能增加你犯心脏病的风险，但并不是猝死的根本原因。熬夜免除了作为猝死元凶的罪名，但熬夜确实违背了生物钟的基本规律，仍然不值得鼓励。

器官排毒都是假的

生物钟的基本规律到底是什么？很多人第一个想到的就是‌‌“器官排毒‌‌”。作为江湖上流传最久的斥责熬夜党、修仙派的中医理论，看起来像模像样，实际上错漏百出。

‌‌“11点不睡觉，影响肝脏排毒，凌晨1-3点，胆的排毒；凌晨3-5点，肺的排毒‌‌”，器官顺序倒是安排得挺有一套，但实际上，只要心脏还有口气，这些器官全天都是活动的，而且随时待命。

比如，你喝酒了，肝脏就出手了，人的肝脏中有超过350个参与解毒的基因受到生物钟调控。但肝脏在人体需要的时候才会发挥‌‌“解毒‌‌”功能，细胞生物钟在多个组织中调控着3%-10%的基因的活性——某些时候，这一比例可能达到50%。

‌‌“凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。凌晨7-9点，小肠大量吸收营养的时段，应吃早餐。‌‌”这种精细到每两小时更替工作的‌‌“生物钟‌‌”也是谣言。对于小肠而言，只要你有在吃东西，它就在吸收营养。至于上厕所的问题，你想上，就该去，哪会纠结什么时间问题。

又比如，‌‌“晚上9-11点为免疫系统排毒时间‌‌”，但实际上免疫系统是24小时工作的，如果它每天只工作三个小时，再加上中国人2016年平均入睡时间为晚上11 ：32，那中国人早该在病毒感染中死光了。

综上，‌‌“器官工作时间表‌‌”是一个完全捏造的伪科学，更重要的是排毒这个概念也是生造的，实际上在现代医学中根本没有‌‌“排毒‌‌”的说法。人体内部确实存在一套代谢、排泄和解毒的系统，但它们自成一体，基本上不需要帮助，就能够完成任务。它们排出的是人体正常运作产生的废物，以及消除人体内部的毒素。

既然器官排毒表是假的，那么我们完全可以随心所欲地熬夜、白天补觉吗？

事实上，人体的生物钟确实存在。2017年的诺贝尔医学奖，就是颁给了发现‌‌“人体内的生物钟‌‌”的三位美国科学家。

杰弗里·霍尔等三位科学家的发现，包括人类在内的所有生命体，内部都有无数个精密运转的生物钟，在一天之中的不同时段，调节我们的行为举止、荷尔蒙水平、睡眠、体温以及新陈代谢，帮助我们适应外部环境的变化。生物钟偶尔也会宕机，一时适应不了外部环境，比如乘机穿越数个时区导致的‌‌“时差‌‌”。

如果一个人的作息时间非常‌‌“规律‌‌”，每天在早晨按时起床，那么到了晚上，睡眠需求就会达到峰值。这完全符合昼夜节律，身体会在凌晨2-3点左右进入一个高效的睡眠阶段。总体上，人体内高达15%的基因依然遵从昼夜节律的调控。

40亿年的进化，人类都没有摆脱‌‌“夜伏昼出‌‌”的束缚，你才熬夜几年？

不仅如此，在生物钟的调控下，熬夜且睡眠不足会让你变胖。一项针对将近6万名女性长达16年的研究表明，睡眠时间少于5个小时的女性比睡眠长达7个小时的女性变胖的风险增加15%。

究其根本，其实是熬夜会影响肠道微生物。肠道中一种可能导致肥胖的细菌增加了，而它们会让你摄取更多的膳食脂肪酸以及储存脂肪。不仅如此，熬夜且睡眠不足还会导致人体降低能量消耗，让你懒得动弹，吃得多，动得少，你不胖，谁胖。

变胖也就算了，可能还会让你变傻。

熬夜且睡眠不足会影响整体认知功能，反应速度、辨认空间的灵活性、认知能力、学习能力都会下降，并且影响情绪。

更严重的是，睡眠是影响阿尔兹海默症（俗称老年痴呆）最密切的因素之一。长期的睡眠不足，会导致大脑内部堆积一种蛋白垃圾，这种垃圾会损害神经细胞，让其丧失功能，并最终死亡。

一项针对中国人的研究表明，睡眠时间小于每晚7-9小时，甚至睡眠时间长（≥9 h）与中风的风险增加有着独立相关性。白天不休息的参与者与休息的参与者相比，中风的风险也更高。

正确的熬夜方法

理想是丰满的，现实是骨感的。熬夜似乎成为很多现代都市白领的必修课，无论是自愿的，亦或是被迫加班，北上广深写字楼的里面总有一盏灯为他们而亮。

因此需要熬夜加班的上班族最关心的问题其实是：到底应该如何正确熬夜？

简单来说，早睡早起比晚睡晚起好，晚睡晚起比不规律作息好。

首先，早睡早起比晚睡晚起好。如果今天熬夜，但还是睡满了8个小时，或者每天坚持晚睡晚起，是不是对身体没有影响？

答案是，有影响。

除非你能够让你周围的光照、你的饮食模式等等跟着你的睡眠时间变化，否则你的身体内部各种系统就会处在混乱状态。

生物钟实际上受到授时因子的影响，授时因子其实是一种外部信号，身体因其来调节生物钟，授时因子包含有饮食、温度等等，其中最重要的就是光照。

我们的大脑里有一个‌‌“主生物钟‌‌”，里面有两万个神经元构成的神经元群，每天都在高速运转向身体发送信号，以确保24小时周期内，各种生理过程能够在正确时刻启动，或关闭。而按下这道开关的手，正是‌‌“日光‌‌”。

我们的生物钟不但受到日光的影响，还受到人造光的影响。人造光发明后，白天被拉长，贪玩的人类选择了熬一会儿再睡。

比如，很多人每天都会做的一项睡前运动：玩手机。玩着玩着，一抬眼天亮了，这就是生物钟的终极杀手——电子设备里的蓝光，让助眠的‌‌“褪黑素‌‌”减少分泌，越玩越清醒，睁眼到天明。被调查的中国青年之中，93.8%的人睡前都玩手机、iPad和电脑等蓝光设备。睡不着，真的是手机先动的手。

除了光之外，饮食是另一个影响生物钟的重要因素。食物不仅可以为我们供应能量，而且其也可以影响我们机体自身内部的生物钟，而生物钟可以调节人类行为及生物学许多方面的昼夜节律。

因此，通宵后想通过补眠恢复精力，你需要调控好周围的环境，光亮、声音越接近夜晚越好，并且能长期坚持规律地晚睡晚起。

为什么晚睡晚起也比不规律的作息好？

上文我们提到了，人体内部的生物钟有调节功能，意味着不管早睡早起还是晚睡晚起，你最好规律地作息。一旦打破常规，你的身体也会出现紊乱。

慕尼黑大学的蒂尔·罗恩内伯格对世界范围内数千人的睡眠状况进行了研究，描述了一种常见的慢性节律紊乱，并将其命名为‌‌“社交时差‌‌”，指人们在工作日和周末的睡眠周期之间的时差。

大多数一线城市年轻人都过着这样的生活，工作日早睡早起搬砖，休息日晚睡晚起放纵狂欢。罗恩内伯格的研究告诉我们，时间差多少，就意味着你每周都在穿越几个时区。

因此，作息不规律的你很可能工作日过北京时间，周末过墨尔本时间。每个难与床铺分离的周一清晨，你都是在‌‌“倒时差‌‌”。

除了作息时间不对外，很多熬夜加班的白领喜欢靠食物刺激大脑，提神抵困，尤其偏爱咖啡、高热量的巧克力，这两种食物其实都是熬夜的大忌。

咖啡里的咖啡因会刺激肾上腺素分泌，这种激素会让心脏更积极的收缩供血，心跳速度更快；高热量的巧克力则会增加肠胃的负担，越吃越累，相反，蛋白质含量高的牛奶和豆浆更能补充体力。

看到这里，你已经知道了生物钟、熬夜和猝死之间的关系，但相信你还是会心安理得地熬夜，毕竟这篇文章也是熬夜写出来的。即便如此，也请谨记：修仙有风险，熬夜需谨慎。

参考文献：

[1]Tamakoshi A1，Ohno Y；JACC Study Group.Self-reported sleep duration as a predictor of all-cause mortality：results from the JACC study，Japan.Sleep. 2004 Feb 1；27（1）：51-4.

[2]PatelSR，Malhotra A，White DP，Gottlieb DJ，Hu FB. Association between reduced sleep and weight gain in women. Am J Epidemiol.2006；164：947-54.

[3]Knutson KL1，Spiegel K，Penev P，Van Cauter E.The metabolic consequences of sleep deprivation.Sleep Med Rev. 2007 Jun；11（3）：163-78. Epub 2007 Apr 17.

[4]Guglielmo Beccuti and Silvana Pannain.Sleep and obesity.Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2011 Jul；14（4）：402–412.doi：10.1097/MCO.0b013e3283479109

[5]Paula Alhola and Päivi Polo-Kantola.Sleep deprivation：Impact on cognitive performance.Neuropsychiatr Dis Treat. 2007 Oct；3（5）：553–567.

[6]Killgore，W. D. S. （2010）. Effects of sleep deprivation on cognition. （C ed.）（Progress in Brain Research；Vol. 185，No. C）. Unknown Publisher. DOI：10.1016/B978-0-444-53702-7.00007-5

[7]J Marquié，Tucker P，Folkard S，Gentil C，Ansiau D. Chronic effects of shift work on cognition：findings from the VISAT longitudinal study. Occupational and Environmental Medicine. 2014. doi：10.1136/oemed-2013-101993

[8]Ayas NT1，White DP，Manson JE，Stampfer MJ，Speizer FE，Malhotra A，Hu FB.A Prospective Study of Sleep Duration and Coronary Heart Disease in Women.Arch Intern Med. 2003 Jan 27；163（2）：205-9.

[9]Till Roenneberg.Internal time：chronotypes，social jet lag，and why you’re so tired .Harvard University Press Cambridge 2012

[10]Cell Press. ‌‌“What you eat may affect your body's internal biological clock.‌‌”ScienceDaily. ScienceDaily，10 July 2014.

[11]Sato M1，Murakami M1，Node K2，Matsumura R1，Akashi M3.The role of the endocrine system in feeding-induced tissue-specific circadian entrainment.Cell Rep. 2014 Jul 24；8（2）：393-401. doi：10.1016/j.celrep.2014.06.015. Epub 2014 Jul 10.

[12]Wittmann M1，Dinich J，Merrow M，Roenneberg T.Social jetlag：misalignment of biological and social time.Chronobiol Int. 2006；23（1-2）：497-509.

[13]Kristin L. Eckel-Mahan，Vishal R. Patel，[...]，and Paolo Sassone-Corsi.Reprogramming of the Circadian Clock by Nutritional Challenge.cell.p1464–1478，19 December 2013.

[14]Mark Perelis1，*，Biliana Marcheva1，*，Kathryn Moynihan Ramsey1，Matthew J. Schipma2，Alan L. Hutchison3，4，5，Akihiko Taguchi1，Clara Bien Peek1，Heekyung Hong1，Wenyu Huang1，Chiaki Omura1，Amanda L. Allred1，Christopher A. Bradfield6，Aaron R. Dinner4，5，7，Grant D. Barish1，Joseph Bass1 .Pancreatic βcell enhancers regulate rhythmic transcription of genes controlling insulin secretion.Science 06 Nov 2015：Vol. 350，Issue 6261，aac4250.DOI：10.1126/science.aac4250

[15]Liang X，Bushman F D，FitzGerald G A. Rhythmicity of the intestinal microbiota is regulated by gender and the host circadian clock[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences，2015,112（33）：10479-10484.

[16]The intestinal microbiota regulates body composition through NFIL3 and the circadian clock.BY YUHAO WANG，ZHENG KUANG，XIAOFEI YU，KELLY A. RUHN，MASATO KUBO，LORA V. HOOPER.SCIENCE01 SEP 2017 ：912-916

[17]Thaiss，C. A.，Levy，M.，Korem，T.，Dohnalová，L.，Shapiro，H.，Jaitin，D. A.，... Elinav，E. （2016）. Microbiota Diurnal Rhythmicity Programs Host Transcriptome Oscillations. Cell，167（6），1495-1510.e12. DOI：10.1016/j.cell.2016.11.003

[18]The Nobel Prize in Physiology or Medicine 2017.Jeffrey C. Hall，Michael Rosbash，Michael W. Young.2017

[19]网易数读.35-75岁中国人，一半高血压.2017

[20]郭继鸿. 中国心脏性猝死现状与防治[J]. 中国循环杂志，2013，28（05）：323-326.

[21][英]尼克·利特尔黑尔斯.睡眠革命. 北京联合出版公司.2017