您是否因为价钱便宜而买了大分量盒装肉，或是趁打折时一次买了很多，却又因为吃不完而放在冰箱，还是不晓得该怎么买肉呢？只要了解冷冻保存的重点以及解冻的秘诀，冷冻前多一道手续就能保存美味，活用依分量来分门别类，取用时更方便，更让食材效益最大化。

一、冷冻保存的基本

最理想的是不失鲜度与味道、快速且方便使用的状态下冷冻，本书整理了实践完美冷冻的秘诀。只要照着做就不怕失败。

冷冻保存六法

冷冻前多一道手续能保存美味是理所当然的，但冷冻后能方便使用会更好。

1.趁新鲜就冷冻

肉类等生鲜食品即使冷藏保存，但冰久了鲜度还是会流失。要是冰了几天才拿去冷冻，鲜度流失就是流失了。为了维持其美味度，买回家后就要尽快分装处理再冷冻起来！

2.去除多余水分

食材上多余的水分没有除掉就冷冻，不仅会结霜也是造成美味流失的原因，而且食材本身结在一起也很难进行料理。将血水连同水分等导致腐坏的原因一起去除掉，就能美味地冷冻了。

3.尽可能切薄片，且厚薄要均一

冷冻保存的成功关键在于结冻的时间以及解冻的时间要短。例如有厚度的鸡肉、猪五花等肉类要切厚薄均一的薄片，冷冻得快也能均匀地解冻。

在保鲜袋上标示肉的种类、部位、状态（切法等）、日期，便可以很快地拿取所需的肉，也能帮助自己随时留心在保存期限内用完。

4.分小包装以方便使用

以一次用完的分量分装冷冻，要用的时候就可以很快地从冰箱拿出来，解冻时间最短，也不会因为解冻到用不到的部分而造成浪费。请100g、200g等容易使用的分量分装冷冻吧！特卖时一次买齐或是买大包装，只要冷冻保存起来，节约效果也超棒！

5.尽量压出空气

食材一但接触到空气就容易结霜，细菌也容易繁殖。脂肪氧化就会使味道走样。将肉类放进保鲜袋后尽可能摊平，并用手将里面的空气压出来后再封口冷冻。

6.放在盘子里一起冷冻

食材在完全冷冻前的时间越短，越能保持其鲜美度。因为金属制浅盘的热传导率高，食材放上去再一起放进冷冻室便能快速冷冻。等完全冷冻后再把盘子拿出来将肉装袋就行了。

二、解冻的基本

依照状态使用不同方法。说解冻方法会左右肉质的美味程度一点也不为过！这里将介绍必须知道的解冻秘诀。

推荐NO.1：冷藏室自然解冻

虽然会花一些时间，但低温慢慢地解冻生肉的优点就是血水少、也不易流失其美味。解冻时，保鲜袋外面会有水珠出现，因此，请先放在盘子后再一起移入冷藏室。

放在室温3∼4小时就能解冻。不过依肉的厚度和内容物会有时间差，如果是半解冻，原则上需要1∼2小时。但若遇到梅雨季或酷暑时期，放在室温解冻反而容易腐坏，要避免！

急着料理时：微波炉解冻

想立刻料理或是想稍微加热时。解冻冷冻生肉时，为避免过度加热，请将时间设定短一点，边看解冻情况边解冻吧。也可以利用微波炉的解冻功能。

提早一点：活水解冻

连同保鲜袋一起放在有水的碗里解冻。最好是不时地翻面、换水。优点是能比冷藏室解冻来得更加快一点。

半解冻到什么程度？

●能用手掰开的程度●能用菜刀切开的硬度

外面已经解冻，但里面还是冰硬的状态。放在冷藏室、用流动的水、微波炉的解冻功能等任何一种解冻方法都OK。能用手掰开、用菜刀切开就行了。

鸡肉等肉质较软的肉类，在半解冻状态下会比较好分切。

解冻后再冷冻，NG！

凡是解冻过，美味、水分、味道都会流失。再加上接触到空气，细菌更容易繁殖。因此，就卫生方面来说，不建议解冻后再冷冻。

洛杉矶时报：新冠病毒流行，居家隔离购物清单

（博谈网记者周洁编译）本文译自《洛杉矶时报》3月13日的报道。随着新冠病毒大流行的到来，从东海岸到西海岸，美国人都面临着不得不在家里呆上两周的真实前景。这就提出了一个紧迫的问题：在两周内，您应该买哪些补给品？

加州大学河滨分校的流行病学家布兰登·布朗（Brandon Brown）说，人们纷纷购买货架上的卫生纸和瓶装水，但必需品的清单要长得多。

美国疾病预防与控制中心（CDC）建议，如果您曾与某位感染者有过密切接触，应自行隔离14天；此外，出现该病毒感染症状者（包括咳嗽，发烧和呼吸急促），应自我隔离14天。

请记住，目前，身体感觉良好者，只是符合如下情况者被要求呆在家中：曾与新冠肺炎患者有过密切接触，或是刚从疫区回来的人。

布朗本人在2003年爆发SARS期间在新加坡被隔离了几天。他向《洛杉矶时报》谈了他会如何购买必备的补给品，以备需要居家隔离。

不要囤积

首先，布朗强调，许多人的家中可能已经有足够的物品满足需求，所以，当还有其他弱势消费者，比如长者和体弱者，需要这些物资时，没理由把货架上的物品都买光。

他说：‌‌“我们不应该仅仅考虑自己，还要考虑他人。‌‌”‌‌“带上您需要的东西，其余的留下。‌‌”

干货

干货能在您家里的食品储藏室中保持很长时间，也容易扔进锅里煮一煮，比如豆类、大米、谷类和面食。坚果也是不错的零食选择。

罐头食品

水果罐头和蔬菜罐头的味道可能不如新鲜的，但它们的保质期长得多。如果您碰巧感到身体不适，罐装汤品能派上用场。

新鲜食品

如果您有冰箱，可以买一些新鲜的农产品和肉类。尝试挑选能放一段时间的的水果和蔬菜。

冷冻食品

如果您有冰箱，又不想每天都做饭，那么买些冷冻便餐，将来放入微波炉里加热一下就可食用。

零食

自行居家隔离并不意味着您就必须像世界末日来临那样吃饭。布朗说，适度来点薯片、糖果和其他零食是个好主意。

饮料

他补充说，如果您习惯了每天需要在外喝杯咖啡提神，那么最好确保您手头上有些咖啡或茶，以便在家冲泡。

水

布朗说，您或许可以通过自来水获得清洁的饮用水，因此不一定要储备引用水。但是，如果出于某种原因您在家中没有安全的自来水，那么可以从商店里购买两周的水量。

肥皂

具体来说，就是用来洗手的那种肥皂。这是关键，因为您可以通过持续至少20秒的肥皂洗手来彻底杀死新冠病毒。

如果您呆在家里，不必担心现在免洗消毒手液短缺的问题。如果您已隔离在家中，那么您就不会在公共空间中走动，因此就不需要免洗消毒手液。只要有肥皂和水，几乎总是可以洗手的。

布朗说：‌‌“肥皂很重要，水很重要。如果您有了这两样，就不需要免洗消毒手液了。‌‌”

其他清洁和卫生用品

别忘了确保您有几星期的洗碗皂、洗衣粉和卫生纸。

药品

确保您有至少够维持两周的常用处方药或非处方药。

婴儿用品

对婴儿来说，好消息是，他们似乎较年长者不易感染新冠病毒。但是，如果家中有婴儿，您必须确保自己有足够的配方奶粉、婴儿食品、尿布和其他必需品。

宠物用品

您的宠物也一样！确保家中有足够的宠物食品和其他用品。

无线上网

好吧，这不是您在杂货店购买的东西。但是为了打发时间，您可能想要上网娱乐和与外界联系。

其他建议-

保持社交：确保与家人和朋友保持联系。视频聊天是一个不错的选择，电话通话也很好。当您与更大的社区物理隔离时，保持这些联系很关键。布朗说：‌‌“这非常重要，因为作为人类，我们需要社交。‌‌”

锻炼：如果可以找到一块空间，请尝试做一些运动。

保持常规：如果您通常每天是起床、做早餐、洗个澡、穿好衣服上班，那么即使您在家远程工作，也最好保持这么做。布朗说，当您的日常生活节奏被打乱时，保持正常的感觉很重要。

原文链接：Coronavirus shopping list：Your essential quarantine items