喝茶？还是喝咖啡？

英国人喝茶到底有多讲究，这恐怕连他们自己也未必搞得清楚。单从茶的品种和分类来说，就多的让人眼花缭乱，而且不同品牌的茶叶，从包装到产地也不尽相同，据新闻报道说，近些年来，各品牌特种茶的销量逐量提高。也就是说，要是你是一位喜好喝茶，又爱收集不同茶叶的人士呢，恐怕你家的茶叶的瓶瓶罐罐就不见得少了。

那到底喝茶时要不要加牛奶？沏茶的顺序是先加牛奶，再泡茶呢？还是先泡茶，再将牛奶倒进茶里。这门学问又是从何而来？比起喝茶，我更喜欢喝咖啡。可尽管如此，我家里的咖啡壶和咖啡器皿却并不多。而且，事实上，我家里储藏的咖啡品种是越来越少，也就是说，喜爱喝咖啡的我，其实只是喜爱喝某一种特定的口味，对于其他品种和产地的咖啡或许并不太能接受。所以，问题就好解决多了，那就每次只购买某一特定品牌的特定产地的咖啡品种就好，这样经济实惠又省心。

但据说喝茶的人，就正好相反。当我走近我那喜爱喝茶的好朋友Tracey 家里时，被她家橱柜里琳琅满目的茶叶收藏所迷惑，忍不住问到说：‌‌“你究竟一天需要喝多少种茶？‌‌”

沏茶顺序关乎阶级？

似乎还是没有回答到沏茶时究竟是先放茶叶，还是先加奶的问题。我去Tracey家里做客时，她询问我要不要先喝茶吃点心，我说我喜欢喝伯爵茶，于是她拿起牛奶倒进杯子里，然后再烧水煮茶叶。我满脑子的问号，难道不是先沏茶，然后再加牛奶吗？

这个问题，在前段时间读到一篇介绍英国茶叶的文章里得到了解答，这篇文章里介绍了茶和奶究竟哪一个先放的问题的出处。它来自于乔治.奥威尔的《一杯好茶》，但在文章里，奥威尔将此细化成阶级问题。称劳动阶级喝茶时是先加奶，但中产阶级和上流社会的人士，则是习惯后加奶。因为这事关廉价瓷器是否经得住开水冲烫的问题。听起来似乎合情合理，但现如今，瓷器在发展，不知是不是先加奶，还是后加奶的问题，仍然关乎阶级呢？

虽然我对茶的知识了解甚少，但从口感体验来说，我却不得不承认，茶叶的品种多样，口感丰富，比起咖啡来，它能给人更多层次的饮用体验。例如，就拿在英国盛行的下午茶来说，搭配各种甜点的最佳饮品，仍然是以红茶类的茶为主。那另一个问题来了，究竟茶叶在热水里泡几分钟，是最佳饮用时间呢？

最健康的饮茶方式

记得之前，我看过BBC一个电视节目叫《Britain’s Favourite Supermarket Foods》，主持人希利（Cherry Healey）带领着团队走访专家和探访不同的人，不厌其烦的研究英国人每天吃下的食物和喝下的饮品里，究竟有多少会对健康会造成影响，而又有哪些食物对健康有益。这其中，专家提出茶叶的最佳浸泡时间为3分钟，茶包或者茶叶在浸泡三分钟后，抗氧化功能达到最大值，对人体最健康，而少于30秒的浸泡时间则无法发挥茶叶的抗氧化功能。可超过三分钟以上，从三分钟到七分钟以内，茶叶的抗氧化值几乎等同。也就是说，茶包在热水里浸泡三分钟后，你就完全可以扔掉它了。

三分钟？这对大部分的人来说，时间是不是仍显太长？主持人希利走访的大多数的观众都表示，他们‌‌“耐心‌‌”等待茶叶泡好茶叶的时间仅为一分钟。

那喜爱喝茶的英国人，每天究竟喝掉了多少杯茶呢？好玩的是，英国有一个网站，你点进去后，它的网页上会随时滚动出一串数字，显示截止到当前为止，被消费掉的茶数量。例如，在2016年4月13号当天，截止到晚上10点，全英国一共有大约1.52亿杯茶被消耗掉。根据调查显示，英国人平均每天喝下1.65亿杯茶，全年喝下大约600亿杯茶。而英国人平均每天的咖啡消费量仅为7千万杯，远远低于茶的消费量。

所以，如果从数量上来说，英国是一个名副其实的饮茶国家。只是有选择困难综合症的我，面对商场货架上，甚至餐厅里琳琅满目的茶品种，实在是不知道该选哪一种口味的为好。以至于每一次在面临Tea or Coffee 的选择时，不争气的我，答案就永远停留在：‌‌“Coffee，Please！‌‌”

传统的英式下午茶格调高雅，邀上三五好友一起聊天侃地，再加上诱人的香纯好茶、秀色可餐的美味小点心、古典悠扬的音乐和馥郁的鲜花，实在是一种有滋有味、轻松惬意的杀时光妙招。但是在与知己好友纵享悠闲时光时，千万别忘了一些重要的礼节哦，这些礼仪可是一个人气质的加分项，体现了你的涵养与生活态度。

1、下午茶的起源

下午茶是英国传统的精华所在，不过它的历史并不悠久。在中国，饮茶的历史可以追溯到公元前3000 年，而在英国，喝茶的风俗直到17 世纪60 年代英王查尔斯二世（King Charles II）时期才开始兴盛起来。

而下午茶最早由英国维多利亚时期（Victorian Era，1819-1901）贝德福德郡的公爵夫人安娜（Anna Maria Stanhope）所创，并在19 世纪40 年代的时候风靡全英国。根据当时的习惯，贵族的晚餐通常要到晚上8 点才开始，而公爵夫人常常在下午4 点左右就会感觉到饥饿，于是她请仆人准备一些茶、面包、黄油和小蛋糕送到她房间去，吃得甚是惬意。渐渐地，公爵夫人在每天下午4 点都会邀请三五知己，一同品啜以上等瓷质餐具盛装的香纯好茶，配以精致的三明治和小蛋糕，同享轻松惬意的午后时光。

没想到这一做法一时间在当时的贵族社交圈内成为风尚，并逐渐普及到平民阶层。这样的传统一直延续到今日，这是一种优雅自在的下午茶文化，也是正统的英国红茶文化，在英国被认为是招待邻居、朋友甚至是商场客户的最理想的方式。

2、下午茶喝什么，吃什么？

传统的英式下午茶时间是在下午3-5 点之间。下午茶的标配是上好的红茶和美味的点心，除此之外，鲜花和音乐也是必不可少，花要清芬馥郁，曲要悠扬典雅。聊天喝茶，吃美味点心，赏古典音乐，好不轻松惬意！

茶：英国人一般会选用大吉岭茶（Darjeeling）、伯爵茶（Earl Gray）或锡兰茶（Ceylon），用茶壶直接冲泡开，再用茶漏过滤茶渣，最后将茶水倒在精致的中国瓷质茶杯中饮用。但是你会发现，除了这些必要茶杯、茶壶和托碟，还有奶盅、糖罐、方糖、方糖夹子、茶匙等，这是因为英国人认为牛奶和红茶是绝配，通常在喝完1-2 口纯茶水后会加入一些牛奶。

喝下午茶时到底应该先加奶还是先加茶？在现代已经没有特定要求，回溯到古代说法也不尽相同。有说传统英式下午茶应先加奶后加茶，也有说应先加茶，欣赏完茶香后，再依据口感添加奶和糖。只是，在法国早期饮茶时，人们会先加入牛奶以保护优质瓷器避免其因茶热而破裂。所以有人说先加茶后加奶的做法是炫耀瓷器质量的小心机。

点心：正统的英式下午茶需用三层点心盘盛装，最下层放带咸味的三明治，中间层放传统英式点心司康饼（Scone），最上层放蛋糕及水果塔等甜点。这三层点心的食用顺序是由下至上，先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶；接下来是涂抹上果酱和奶油的司康饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发；最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。

3、喝下午茶的礼仪

（1）关于穿着：维多利亚时代，参加下午茶聚会时男士需着燕尾服，女士穿长裙。现在英国正式的下午茶会仍要求男性穿燕尾服、戴高帽，女士着日间礼服、戴帽子。如今我们对礼节已经做了很多简化，但是也要穿着得体，男士要穿着绅士，女士要优雅。

（2）关于餐巾：在下午茶聚会上，餐巾的用法跟在西餐厅用餐时的用法一致，餐巾必须对折放于大腿上，用餐巾内侧来擦拭嘴角。

（3）关于倒茶：倒茶是女主人的权利和义务，别人不可以随意拿起茶盅帮自己或帮别人倒茶。一般来说，一场下午茶可以有仆人协助，但一定得由女主人亲自主持和为客人服务，以示尊重，这也是展示一家女主人风范和品位的好时机。

（4）关于持杯：喝茶时直接端起茶杯，托碟留在桌子上。除非是没有桌子来放置托碟，才可以左手拿住托碟，右手端起茶杯。如果茶杯没有杯柄，则大拇指放在6 点钟方向，食指和中指放在12 点钟方向，直接端起茶杯，小指可以微微不碰杯身，微微翘起以保持平衡和稳定（小指不要翘得太高，这样很不雅观）；如果茶杯有杯柄，也要注意不要将手指穿过茶杯的耳朵，用手指捏住杯柄端起茶杯即可。

（5）关于喝茶：在喝茶的时候不要吃点心，在吃点心的时候不要喝茶。在将点心完全咽下去的时候才可以端起茶杯喝茶。在吃点心或跟别人聊天时需将茶杯放下，要喝的时候再端起茶杯。喝茶时小口饮用，因为茶水滚烫。

（6）关于茶匙：与茶具组配套的茶匙是用来调和茶杯中牛奶和方糖的，不可以用来舀茶水喝。加奶加糖后，可以用茶匙轻轻搅拌均匀，搅拌的动作不要过大，否则杯中的液体很容易溅出来。搅拌之后茶匙上沾到的液体不要用嘴巴去舔干净，而应轻靠在杯沿上让其自然滑落。搅拌好之后应将茶匙放到托碟上。

（7）关于司康饼：西方人奉信‌‌“喝下午茶时没有司康饼，就相当于用餐时没有刀叉‌‌”，可见这一点心对下午茶的重要性。一般而言，不论是在哪个下午茶聚会上，都不会少了司康饼。那么司康饼的正确吃法是怎样的呢？首先应把司康饼水平撕成两半（像汉堡一样）或撕成小块。

如果司康饼特别地大，你可以把它水平撕开后再动手将其撕成小块（这个小块应该可以在1-2 口内吃完）。然后用茶刀将果酱和奶油涂抹在撕成块的司康饼，最后就可以开吃了。注意不要把对半撕开的司康饼涂好果酱和奶油之后像汉堡一样把2 块叠起来吃。因为司康饼比较松脆，如果叠在一起吃会碎掉，饼屑会掉下来，这种吃法比较狼狈。

（8）关于其他点心：品尝点心时，必须将点心放在专用点心盘上，才可以食用。切忌从点心盘架上直接取下食用。

（9）关于热水壶：桌上一般会摆着2 个茶壶，一壶装茶水，而另一壶装的是热水，所以叫热水壶。这是为了照顾每个人的喜好，如果觉得茶太浓了可以加点热水调淡。

（10）关于份量：下午茶的餐点和茶水的份量都要准备比参加人数多一人份。比如2 个人的下午茶就准备3 人份的茶点；4 个人的就准备5 人份的茶点。