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‌‌“囤商‌‌”,正在成为当下人们新的技能指标,在特殊时期,甚至跟智商、情商并重。

变成一门生存技后,囤积物资就不再只能一股脑地‌‌“买买买‌‌”。合理的物品挑选、储存方法,空间利用思路以及周全的储备思维,才能高效持久地贮存物资,助己助人。我们跟一些年轻人聊了聊他们的囤货小技巧,整理出一份实战案例,一定有你能吸取的经验。

有限的食物,吃得久一点

消耗食物的先后顺序

经过几次隔离,我有一份有关食物的时间表可以分享给大家。根据这份时间表,可以把容易腐坏的蔬菜先吃掉,耐保存的瓜果蔬菜,则可以留待后面的日子吃,从时间线上,尽量延长每天有蔬菜食用的时间。具体如下:

三天内必须解决掉的食物:绿叶青菜;

第四、五天:芹菜;

第四到七天:黄瓜、豆腐、番茄;

第二周吃:番茄、洋葱、南瓜、娃娃菜、卷心菜、大白菜、土豆;

第三周及更久吃:面条,特别是意大利面是极好的。

如果大家有对其他蔬菜的保鲜时间观察,可以自行补充使用。

莫邪君


生蒜、八角,让大米不长虫

我在东北农村长大,冬天经常大雪封门,出门买东西很不方便,从小就耳濡目染家里长辈们的囤货技巧。

大米开封之后最怕生虫,尤其是三伏天,容易长出‌‌“小黑飞‌‌”。妈妈教过我,可以在米袋里放几颗生蒜或者八角,米放一年以上不生虫不是问题。面可以包成饺子,蒸馒头,然后用塑料袋包起来,放到冰箱冻上,现吃现热,非常省事。

因为疫情,去年我在家囤了十几袋精装大米,冰箱里有冻着的馒头和饺子,到现在还没吃完。

花解语


干货,能打的储备粮

武汉疫情爆发后,我开始有了囤粮的意识,一直赶着吃赶着买,家里始终富余出半年的量。

作为一个素食主义者,常温下就能保存很久的干货是不错的选择。比如,木耳、香菇、腐竹、脱水蔬菜等,这些东西储存时间都是以年为单位的。用的时候,你给它一点水,它就能还你一顿饭。

琦琦


玉米土豆,蒸煮后冷冻保存

妈妈教过我,玉米蒸过后放在冷冻室,可以放久一点不会坏,吃的时候再蒸就可以。

同理,山药、土豆等淀粉类食物,也可以用蒸熟冷冻的方式延长保质期。特别是土豆,如果买回来不处理,一旦发芽就意味着整颗土豆都有毒素分布,最好不要食用。如果小区在封控中,还是不要冒险食用发芽土豆了,试想一下,如果因此食物中毒,得不偿失。

有限的食物,可以通过囤不同的调料,在特殊时候吃出花样来。

之前我囤过意大利面,买的是最大容量的包装。我精心挑选了各种口味的酱料罐,以应付可能出现的日日与意大利面为伴的日子。例如经典肉酱味、番茄金枪鱼味、黑椒牛肉味,虽然里面不一定真的有肉,但可以吃到不同的味道,就算食物单调一些,在味觉上也能丰富起来。这些酱料罐方便且耐用,还能伴着通心粉和饺子吃,关键是能保存好久,以至于后来开放购物了,我囤的肉酱还没吃完。

粥粥


葱的贮存技巧

中国人做饭离不开姜葱蒜,所以在特殊时期,可以提前购买姜葱蒜。姜、蒜买来后摊开包装袋放在阴凉处就能保存,保存葱花则需要一些技巧。

小葱买回家后,可以把绿色的部分切成葱花或者葱段,从保鲜袋装好了,冷冻起来。吃的时候只要从冰柜里取出来直接就能放到锅里煮。葱白的部分,可以插进水里,继续栽培,循环利用。

莫邪君


储存猫粮神器

每到电商打折期间,我都会给我家猫囤些猫粮,南方空气湿度大,一旦开封三天就受潮了,猫吃完容易得肠胃炎。我强烈推荐发酵桶,防潮效果特别好,50块钱两个,一个桶能装40斤猫粮,直到吃完为止里面都是干燥的。

马其顿


‌‌“‌‌”族对空间的理解和利用

添置一个冰柜,扩大冷冻空间

许多食物,存放在冷冻空间里,比贮存在冷藏层里保鲜时间久得多。

除了猪、牛、羊、鸡、鱼肉,绿叶蔬菜也可以冷冻。隔离期间,我把抢到的菜洗干净,再用保鲜袋裹好,放到冷冻层,这样蔬菜能坚持两到三个月不坏,吃的时候不要解冻,直接烹饪,口感跟新鲜的差不多。在冷藏层,这些蔬菜只能保存一周。

一般家用冰箱的冷冻层空间有限,于是,一些有条件的人,会在家购买一个冰柜,直接拓展冷冻食物的空间。

在上海封闭了一个多月,我很后悔没提前买多一个冰柜,现在家里这台冰箱的冷冻层空间太有限,根本不够用。

晓明闪闪


冻肉用烘焙纸包裹贮存,节省冰箱空间

焙油纸,就是垫在糕点下面的那种纸张,它还有一个功能——可以用来包肉。以前我把肉买回家,会直接扔在冰箱里冷冻。但是,由于肉的形状不规则,冻硬了堆在一起特别占空间。

后来,我在互联网上看到一则视频,里面教了一个冰箱收纳肉类的技巧:肉买回来后先切成规则的条形,再用烘焙油纸包起来,放到冷冻层冷冻,吃多少取多少。

这样,既节省了冰箱的空间,也能防止肉冻好后粘在一起不好去取。我在杭州,离封控的上海不远,疫情肆虐,我也得着手准备一些基本物资了。

徐大概


合理安排冰箱空间

得知消息的时候,除了抢菜,我和妈妈还整理了家里的冰箱——特殊时期,为了更为高效地储备食物,合理规划进入冰箱的食物名单,变得很重要。

为了给买回来的瓜果蔬菜腾地儿,我把放在冰箱里冰镇的汽水和午餐肉罐头挪了出来,常温存放。特殊时期,先把蔬菜保住,有条件再去考虑饮料冰不冰镇的事情吧。像午餐肉这种本身就自带长久贮存功能的罐头食物,也没必要占用冰箱的空间。

为了装进买来的速冻食物,我把冰箱里存的两盒冰棍拿了出来——这种时候冷冻层的任何一点空间都十分珍贵。那些冰棍,我们自己家人吃了一些,也分给邻居一些,我和邻居的阿姨说,大家一起‌‌“甜一下‌‌”。后来封锁开始,邻里就不再走动了。说到这里,我很期待夏天的时候,邻里们能一起在夏夜的小区里一起吃着冰棍、散步、聊天。正常的日子快点回来吧。

林云云


家庭种植,把蔬菜留在土里

身处城市当中,总会产生对田园的向往。两年前,我在社交网络上接触到家庭种植,那是一些可以在阳台种植的蔬菜,既好看又能食用,很有乐趣。我自己就在家种了黄瓜、番茄、西蓝花、萝卜、小青菜。

封小区的时候,最怕是买不到蔬菜,买到了保鲜的期限也很短。那么,如果把蔬菜的贮存空间,从保鲜袋挪到它生长的土中、水里呢?

栽培起来其实很简单。用一个大塑料盒做容器,倒上有机土,把种子播进去,2-3天浇一次水,给充足的光照,一个月左右就能采收一波。像菜苗这种快菜,想吃的时候剪一把,它还会继续长出来,子子孙孙无穷尽。

在网上,还能看到许多人用吃速冻饺子剩下的饺子格作为容器,水培小白菜、番薯,还有人把买来的韭菜切下韭菜根种在土里,几天后韭菜真长个了。如果掌握在家栽培蔬菜的技能,虽然产量少点,遇到封城,就不用担心蔬菜供应不上了。

小若


生蛋的禽鸟

家里养了15只鹌鹑,5只公,10只母,起初就是为了给生活增添一些生趣,现在一想,如果哪天真被封闭在家,买食物得靠抢,这些小家伙每个月还能给我提供5到10枚鹌鹑蛋,用于补充蛋白质。当然,缺点是要为它们储备饲料。

小羊


满足身体健康和精神的囤货,也很重要

女孩子不能忘记的

4月9日,上海的朋友看到北京望京的疫情,提醒我尽早做打算,囤好吃的、喝的、用的,这样万一小区封闭,在没有支援的情况下也不至于捉襟见肘。我一个人住,吃得少、独享一个冰箱,所以并不是特别焦虑。囤了好几包水饺和冰冻鸡胸肉,觉得加上家中米面充足,并不觉得慌张。

那天下午,我和朋友汇报我的囤物成果,她提醒我:卫生巾囤了吗?我醍醐灌顶,赶紧下楼买了可以用两个月的分量,放到了衣柜里。像我这样,卫生巾习惯用多少买多少的人,可能不多,但如果没有朋友提醒,万一真缺了这个东西,在封控期间真的遇上经期,可以想象会有多痛苦。顺带我检查了我的药箱,经期止疼吃的‌‌“布洛芬‌‌”药片还有,也就放心了。

现在‌‌“囤‌‌”不再是过度消费,而是特殊时期的一种生存技能了。不过也因变成了为生存服务的行为,现在的囤,不是随心所欲地乱消费。不仅要高效地规划空间、通过选品和贮存技巧延长食物的可食用期限,还要记住一些平时不会被注意,但很重要的生活必需品。

事后,我也提醒身边的女孩准备物资时,不要忘记买卫生巾。我们还准备了一些护垫,因为上海的朋友了解到如果患病被转移,根据隔离点条件不同有可能遇到没办法洗澡、也没办法天天洗内裤的情况。可能男孩子不太清楚,对于女性来说,特殊部位的清洁对我们来说很重要,在不能洗澡洗衣的条件下,用换护垫的方式,就能缓解没有内裤可换的问题。

靠自己,留一手不求人,总是有备无患的。

汤圆鬼


别等生病再买药

我在苏州昆山,因为疫情,三月初小区已经封闭了,出门就医要各种申请,很不方便。有次在家做饭不小心切到了手,赶紧拿出医药箱给自己消毒,包扎,省得往医院跑了。

千万被等生病了才买药。建议大家最好在家准备一个应急的医药箱,平时常用的感冒药、退烧药和家里的抗生素都放进去,再准备处理外伤的创可贴、碘伏、医用纱布,这些都是高概率能用到的药品。

因腹泻等原因导致的脱水,严重了会影响生命。所以有条件的,可以准备一瓶补液盐,必要时兑水喝下去,能迅速给身体补水。除此之外,有哮喘、糖尿病、高血压等慢性疾病的药品,一定要备足量。

匿名


别忘了购买能源

最最最容易被忽略的一点——夏天就要到了,空调的氟利昂千万要充满。疫情反复,应对封控,除了囤物资以外,一定记得把水费、电费、燃气费交足。

维生素片必要时可以代替果蔬

我在北京,虽然目前疫情还算稳定,但看到上海的状况,不免心生一种危机感。上周起,身边已经有很多朋友、同事都开始囤物资了,我也跟着行动起来。除了日常用品、各种食物之外,我还备了1盒维生素片,万一蔬菜供应不上,至少能保证人体正常的维生素摄入。

丁丁


纸尿布和诱导剂,解决狗的排泄问题

家里养了一只边牧狗,最近看到疫情地区封控的消息,不禁设想,如果我所在的小区被封,它该怎么上厕所?

大部分狗子从小就被训练在外面排泄屎尿,已经形成条件反射,即使憋得难受,也会忍着不在家里上厕所。因此,我囤了一些尿垫和一瓶排便诱导剂,如果封闭在家不能下楼遛狗,就把尿垫铺在地上,在上面喷上诱导剂,慢慢引导狗子在尿垫上排便,然后处理掉尿垫就可以了。

冷酷的回避


蜂蜜,高续航情绪稳定剂

在上海居家办公了一个多月,怎么少得了情绪稳定剂。睁眼抢菜抢不到,工作对接经常不顺利,社区群里天天有人吵架,这个时候,就需要一些甜品来刺激多巴胺分泌,保持心情愉悦。昨天我发现家里的橙汁全喝光了,好在还有蜂蜜,一小勺就能兑出一大杯甜水。

蔷薇

 

 

上海疫情蔓延,集中隔离出现越来越多的问题。居家隔离将会是中国,包括上海最终必走之路。

如何居家隔离,美华医生有很实用的方法供大家参考:

确定感染了新冠病毒以后我们该怎么办?

首先,不要恐慌,因为绝大多数的被感染者会是轻症甚至有40%的人无明显症状,尤其是打过疫苗的人。

常见症状:出现轻度症状的病人一般会有发烧,寒战,疲惫乏力,食欲不振,头痛,肌痛,上呼吸道症状如鼻塞,喉痛,咳嗽,胃肠道症状如恶心,呕吐,腹泻。重症症状则可能会出现胸痛,呼吸困难,甚至缺氧等。

居家隔离的时候,要注意几点:

休息好,不要脱水,尤其有腹泻的病人,多饮用含电解质饮料,有营养的汤汁,补充维生素。还应尽可能摄入蛋白质,帮助身体抗击病毒。

联系家庭医生,及时评估病情。

可以交替服用泰诺(Tylenol),布诺芬(ibuprofen)类的药物降烧,止痛(当然前提是没有使用禁忌症)。有咳嗽的也可用药店的止咳药。

家里准备好手指血氧仪,以便监测。

有医生建议俯卧位也会有帮助。

即便是轻症,也要密切注意病情的发展。

那什么时候应该去急诊室或去看医生呢?

高危人群

这里先要说一下什么是新冠高危人群。这些人群之所以被称为高危是因为他们一旦感染新冠,很容易从轻症转成重症。下面是这个人群的定义:

高龄,大于65岁。

肥胖,BMI高于25(如果你不了解BMI的计算方法,可以在网上查,输入你的身高与体重就能算出)。

基础疾病:糖尿病;肾功能不全;慢性呼吸道疾病如哮喘、肺气肿;心血管疾病如高血压、中风、冠心病、心衰;神经系统疾病如帕金森症等。

免疫缺陷病人。

孕妇。

使用医疗器械如气管插管,胃管,正压呼吸器等。

癌症病人,血液疾病病人。

如果是高危人群,一旦出现前面提到的症状,无论是否打过疫苗,应该马上检查是否有感染。

什么时候去就医?

高危人群一旦确诊,请尽快联系家庭医生评估病情,去急诊或指定的输液中心接受抗新冠单克隆抗体静脉点滴。

如果不是高危人群,感染了新冠,虽然绝大部份人都能自我恢复,但也不要在家里硬挺。

记住一条,身体感觉很难受就应该去看医生或直接上急诊。如头痛难忍,用过前面列述的止痛药无效,或食欲不振,恶心难以进食,腹泻过度,极度疲乏无力,这都应该考虑去急诊室了。

如果自测血氧饱和度降低明显,也要跟医生联系。急诊室可以给予一定的支持治疗,如输液,止呕等等。另外医生会根据情况决定病人是否需要住院,有时住院是给予更多的支持治疗,并非一定是因为重症。


恸哭流涕的可乐罐:中国现在没有靠谱的家庭医生,居家隔离的监测就很困难;基层医疗机构水平参差不齐,导致了患者集中在少数几家大医院,发生挤兑;同时民众的恐惧心理也会影响居家隔离的效果。

美国癌症医生张玉蛟教授:方舱医院有足够的有资质的医生吗?

qazwsx999000:请教张教授:美国的新冠死亡统计问题,有人说美国是不论因为什么原因,死亡者新冠阳性就归入新冠死亡统计,如果这样的话,真正新冠致死量应该减少一部分。我们目前的政策依据之一就是奥密克戎致死量并没有减少。所以比较迷惑

美国癌症医生张玉蛟教授:美国的统计不区分死因,只要死的时候是阳性,都算在新冠死亡里。这是因为数据太多,无法准确细分。

 

 

为什么上海人一定要喝咖啡?昨天微博上有个很好笑的热搜,上海我要买咖啡啊。

看到这热搜前,因为小区暂时不封,家里从不喝咖啡的福建人,非常友好地邀请我,走,要不要出去喝杯咖啡?这情况实属罕见,结婚这么多年了,也就今年出现一次。

充分说明,只要你在上海住,你对咖啡的热情就会水涨船高,疫情像大浪一样,淹没你的灵魂沙滩,之后只留下真正想要的东西。

上海人说,要买咖啡啊。

对的,居家隔离,怎么能没有咖啡?小区解封,想到的事,也是出门喝杯咖啡,最好是户外的卡座,这样一旦有风吹草动,至少不用封在咖啡馆里。

小区封着,咖啡则是灵魂的解药。

不喝咖啡的人会觉得,呵呵,你们上海人,小资咯,喝咖啡喝咖啡,不喝有什么了不起啦?我们中国人,都喝豆浆长大的。

是这样的,豆浆作为一种饮料,有一个最明显的问题,是它过于养生,喝了豆浆,没办法立刻开始工作。灵魂用咖啡浇一浇,才有瞬间清醒的功效,才觉得我是活着的,现在要开始工作了。

久而久之,喝咖啡变成了一种上海人的开机程序,用咖啡开启每一天。

早上喝黑咖啡,传统的人配面包,新潮的人配煎饼果子。下午喝拿铁,讲究的人去网红咖啡馆,随意的人去家门口咖啡馆,重要的不是咖啡,是心情。

你说中国人有茶不喝,为什么非要喝咖啡?

可能因为茶文化源远流长,现在的茶,看起来已经没那么简单了。

一直推崇传统文化的李亚鹏,最近有一段小视频非常火爆。视频中,穿着一身短褂的李亚鹏,找到了一位名叫茶仆的人一起喝茶。视频一打开,不知怎的,就有一种奇奇怪怪的气氛。茶仆非常讲究,要从心去品味茶,所以喝茶全程需要止语。

李和茶仆二人,就跟默片电影演员一样,全程装聋作哑,不说,用心品味。

这可能是我不怎么进茶馆的原因,好多茶馆都会刻意装修成一副宁静致远的模样,好像进去之后就要变成陶渊明,贾岛,王维,不能叽叽喳喳,不能大说八卦,要轻,要远,要静,要柔……

去外面喝茶让我有点思想负担,喝咖啡则令人松弛,咖啡不需要修养,也不需要感悟,还能在店里看到美丽的女孩,拍漂亮的照片;家长带着小孩做作业,公共场合不容易发飙;谈恋爱的年轻人坐在一起,脸上都是春天的明媚气息。

咖啡馆总是要去的。

我家小区刚封上时,朋友圈一半人在居家隔离,一半人在安福路喝咖啡。

小红书上每天都能看到安福路街拍,时髦达人穿着精心搭配过的衣服,到安福路买一杯咖啡,完成今天的网红一刻。

后来安福路的咖啡消失,全员封闭。

朋友说,幸好买了咖啡豆,在家也可以做咖啡。

为什么不用上班,也要喝咖啡?

大概喝咖啡能找到一种日常生活的感觉吧。

日本作家寺田寅彦因为生病,有一年以上时间完全没喝过咖啡。

‌‌“后来,在某个秋日的下午,我前往睽违已久的银座,浅尝了一小杯咖啡,接着便信步到日比谷附近,却发现四周的景物与平时截然不同。公园里的树林,街上往来的电车,所有原本司空见惯的一切,全都变得优美好看,明亮开朗,就连街上的每个行人,看起来也都干练可靠。‌‌”

这是真的,如果你因为疫情久困家中,每天过着闭门不出的日子,分不清今天是星期几,甚至具体是哪一天,对三餐逐渐失去胃口,整个人昏昏沉沉时,一杯咖啡能让人迅速焕发喜悦的心情。

喝着咖啡,觉得窗外的树更绿了,家里的家具摆设也没有那么暗沉了,疫情虽然反反复复,咖啡却能让人想起以前的美好时光。

以前去咖啡馆,叫上一杯香浓的咖啡,还要配一碟精致的蛋糕。

以前手捧一杯热咖啡,慢悠悠在春天的公园里闲逛。

以前从美术馆出来,在楼下咖啡厅一边查着心仪画家的资料,一边等着侍者端上的咖啡。

以前去小学门口接儿子放学,先拐去一家咖啡馆要一杯拿铁,再喝着咖啡眼巴巴等着老师带孩子们出来。

快了,喝着咖啡,觉得美好的时光,快要回来了。

 

 

阿拉小时候吃泡饭是家常便饭,早晨起来一顿早饭,一般人家都不会太讲究,要的就是简单、快捷——‌‌“泡饭‌‌”,就是体现这个特点的,最好的一种食品。

几年前,沪上媒体还搞过一个调查,‌‌“如果让你评选心目中的上海菜,你的首选是什么‌‌”,两位上海餐饮业专家各自在手心悄悄写出答案,然后同时亮出,他们手心里的两个字,不约而同是,‌‌“泡饭‌‌”。

啥叫泡饭?

啥叫‌‌“泡饭‌‌”?就是拿剩下来的米饭,加点水,再放在炉子上烧一烧,等到水滚了,泡饭就烧好了。如果不是冬天,只要用热水瓶里的开水冲泡,就可以吃了。到了大热天,用冷开水一泡,也可以吃——米白汤清、清淡无油、绿色安全,胜过‌‌“方便面‌‌”。

苏州人叫这个,‌‌“饭泡粥‌‌”,过去一直没想明白为什么这么叫;现在想想有道理:剩下来的‌‌“饭‌‌”,用水‌‌“泡‌‌”开来,一烧变成‌‌“粥‌‌”,所以叫‌‌“饭泡粥‌‌”。在上海闲话中,人们也把说话唠叨的人称为,‌‌“饭泡粥‌‌”。

上海人吃泡饭

上海人喜欢‌‌“吃泡饭‌‌”由来已久,至于起源于何时,无法考证,但和上海人节俭、实惠很有关系。当年,上海滩的地产大王周湘云,拥有十多条带有庆字的石库门和新里弄堂,是上海滩上第五号纳税大户。

◆周湘云的泡饭

周湘云是个老宁波,当年他父亲从宁波闯荡上海滩来时坐着一条装满鸭蛋的船,有人称之为鸭蛋船。咸鱼翻身后,周湘云生活习性仍然没有脱离旧的痕迹。

据他家保姆说,家里的电冰箱里装得都是咸菜、酱瓜、黄泥螺。本人推断,这是用来‌‌“过‌‌”泡饭的——因为老上海人都有‌‌“吃泡饭‌‌”的习惯。

说周湘云的故事,实际上是想说,吃泡饭也不丢脸,上海人‌‌“做人家‌‌”,遇到晚饭吃不完,或者早晨睡懒觉,吃泡饭就是首选。凡是吃过泡饭的都有感觉:爽口,汤是汤来饭是饭,不像粥,米都烂在锅里,没有拧劲,而且粥的时间性很强,热粥烫嘴,冷了又容易涨开,水多了清汤一片,水少了厚粥烂饭,索然无味。

泡饭操作也简单,最多泡两遍,而且层次分明,如果再有一些咸菜、酱瓜、乳腐那些口味重的佐饭,是再爽不过的了。尤其在夏日或者熬夜之后,味蕾麻木,泡饭酱瓜是最佳搭档。

泡饭‌‌“过‌‌”小菜

笔者丈母娘家是本地人,他们还有一种习惯,就是会拿吃剩下来个小菜,比如,‌‌“推扳点‌‌”的青菜、豆腐,‌‌“考究点‌‌”么,就弄点蹄髈、小排,再‌‌“挺括点‌‌”就是火腿、咸肉,全部倒在一起,烧泡饭,名称就叫‌‌“菜饭汤‌‌”,经常会让我这个小宁波感到,‌‌“味道好极了‌‌”!

当然咯,现在条件好了,大部人营养过剩,‌‌“菜饭汤‌‌”也要少吃,还是会引起尿酸增高、血脂增高、胆固醇增高等等小毛小病——本地人一些浓油赤酱的烧法,好吃是好吃,但是,管住嘴巴还是要紧的。

再后来,高档饭店里开始卖‌‌“泡饭‌‌”了,不过,阿拉也开始吃伐起了:海鲜泡饭,龙虾泡饭等等。当然也有便宜的,菜泡饭是最典型的一种了,几乎家家饭店都有。泡饭本就属于平民家,谁敢登堂摆奢华,一碗若值上百元,阿拉小老百姓肯定吓趴下。

上海人家过泡饭的小菜,其实也蛮有讲头的。最普通的穷人家,只能吃酱瓜、乳腐、萝卜头。宁波籍上海人家,喜欢吃咸鱼、虾酱、臭冬瓜;绍兴籍上海人家,喜欢吃霉干菜、霉千张;江苏籍上海人家,喜欢吃糖醋大蒜头;四川籍上海人家,喜欢吃辣泡菜;广东籍上海人家,喜欢吃乔头、辣乳腐……反正不同籍贯的上海人,都有自己独特喜爱的过泡饭小菜。

当然,还有很多上海人家都会吃的一种方法:买根油条,拆开几段,蘸蘸酱油,过泡饭吃,这就叫生活中的‌‌“小乐惠‌‌”——去年,网上还为了‌‌“油条蘸酱油‌‌”,引发过南北网友的论战,其实有什么好讨论的,中国那么大,风俗习惯肯定不同,大家都别看对方是‌‌“奇葩‌‌”就对了。

听老人们说,旧上海,企业老板请高级管理人员吃早饭,也是吃泡饭,当然过泡饭的小菜,肯定是有点档次的,要讲究‌‌“四只盆子‌‌”:皮蛋、海蛰皮、什锦酱菜、油氽苔条花生米;有时会外加点馒头、锅贴、生煎等干点。当然,也有上档子的上海人是不吃泡饭的,这个阿拉就伐‌‌“别苗头‌‌”了。

油墩子,是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。

那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子,再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱,咸中带甜、油而不腻,价廉物美、格外好吃。

特别是在寒冷的冬季,上海宁有谁不爱这一口油墩子?放学后的我们,总爱挤在油墩子摊前,闻着油烟里飘散出的香气和热气,任凭冷风垂落了清水鼻涕,却因为那只黄色油纸裹着的烫手的油墩子,也绝不迈不开驻足的脚步……

油墩子的潮州兄弟

上海宁叫‌‌“油墩子‌‌”,潮州宁则叫‌‌“猪脚圈‌‌”,做法亦是颇为相似。

但潮州油墩子在馅料上,与上海的有所不同,一般放入切丁的芋粒与一条溪虾,再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料,吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。

油墩子直径约6-7厘米,厚约2厘米,由于形状呈圆圈,形似从猪蹄上切下来,潮州人形象化地称之为‌‌“猪脚圈‌‌”。

考究的油墩子

虽然只是街边小吃,但是油墩子的制作,也是颇为考究的。

卖油墩子的人,支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中,并加入葱花、萝卜丝、还有河虾,再复以面糊入油锅炸。

略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾,使得油墩子的口感十分具有层次感。

通常,热气腾腾的油锅内,有三四个装了面糊萝卜丝的勺子;老板握住柄,把最先放入油锅的,在锅边轻轻一敲,勺子里炸成型的油墩子便会滑入锅中,在翻滚的热油中炸透。

出锅的油墩子,则被搁在油锅上端的铁丝网里沥着残油。讲究一点的食客,还会问老板要点香醋、甜酱之类的调料,或是撒点五香粉再作享用。

以前也有种糯米团子放入油锅里炸的,也叫做‌‌“油墩子‌‌”。

这种糯米粉应是加入粳米粉的,比纯糯米粉骨子奌,不会软塌塌的。

纯肉芯的,做成犹如外星人飞碟般正圆扁形;而豆沙芯的,则会被做成椭圆的扁圆形——肉芯的通常更好吃些,里面也有肉汁。

如今的摊贩,为了节约成本以及省事,常会制作简化版的油墩子,会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸,馅料也只含萝卜丝,而不使用较贵的河虾食材。

这样的油墩子依然叫‌‌“油墩子‌‌”,但是,也就仅仅是果腹,失去了超越‌‌“吃‌‌”这个动词本身意像的乐趣。

‌‌“恩爱‌‌”的油墩子

在我的记忆中,卖油墩子的小贩多是中年妇女,一般都是下午在弄堂口开张。

为啥?

头铺油,可以做放学的小学生们的生意——侪是长发头里厢的小宁,一下课,肚皮就饿了;二铺油呢,可以到下班辰光,赚赚弄堂里厢住的工人阶级的钞票。

做油墩子生意的,往往不只一个人,一男一女的组合,通常他们还都是夫妻档。

印象当中,当年黄河路外婆家后弄堂附近,就有一个油墩子摊位。摊主是一对五十岁左右的上海人夫妇。打听一下背景,他们倒是一点不回避:

下岗了,上有老、下有小,哪能办呢?赚点辛苦铜钿。

那些年里,做点心的小老板有不少是上海人,做生意也是规规矩矩。别的不要讲,看着一锅油的颜色,侬就放心了:

假如用地沟油,我利润伐要忒高哦!不过以后孙子生出来没有屁眼。阿拉就住了旁边弄堂里,此里额常客侪是邻居,大家绝对放心!

有人建议,生意嘎好么可以涨价咧!

勿来塞,侪是熟面孔,伐好意思额,有钞票赚,就心满意足了。

最后,请允许我发记痴

每趟写吃的,大家侪会回复:‌‌“看了馋吐水哒哒滴!‌‌”嗯,侬是哒哒滴了,有么有想过,我来了写文章额辰光,是哪能跟肚皮里的馋虫作斗争的么一只油墩子?!

伐来塞,今朝迭篇油墩子的最后一段,是留给我发痴的……

哦是额

已经有好许多年,么吃过油墩子了!即使饮食店里有

但是那不是我怀念的

记忆中的油墩子

是必须饱含那口弄堂味道的

弄堂口何时又飘来了

油墩子的香味

就好像我怀念的女人味

淑女却带点风尘味

婀娜又带点柴火气

啊……

美食跟女宁永远是男宁亘古不变的话题!

啊……

我怀念的上海!

啊……

我怀念的油墩子!