故乡的凉粉
我最喜欢吃凉粉。别看凉粉好吃，可它的原材料却极为普通。
曲沟水冶及周边一带，凡是土地肥沃的地块，全都种上了玉米、小麦或者其他经济作物，想吃红薯的一般都是在大块地的田间地头或“葛林的郎”栽几棵。其它不怎么好的地块儿，旱地，比如西曲沟的西岗上（磨盘山）、西南洼，曲沟的南大坡会种上大片的红薯。尤其是南北两岭上，年前没有赶上麦子的地块儿，几乎全部都种成了红薯。
严格的说，红薯不是种的，而是栽的。红薯没有种子，而需要借助“幼苗儿”，实际上就是红薯秧子。自上世纪六十年代起，西曲沟一些农家老手便开始捣鼓“红薯窖”，培育红薯秧子，除了自己用，还能卖钱。后来生产队散了，就开始有个人干了。一看挣钱了，便你学我、我学他，结果西曲沟几乎所有的闲散地块、坑岸沟边都成了红薯窖。如果春天能来场雨，哪怕阴沉沉的阴上几天，都会让红薯秧的行情蹭蹭的往上涨。村街口、地头边，拔秧的、计数的成群结队，来买的、去贩的，热闹非凡。
红薯的生命力极强，它能在干旱的气候下静静潜伏，它可在坚硬的土地下结成果实。到了冬天，人们将这些低贱的作物刨回去进行分拣，完好无损的入了窖、慢慢吃；但凡破了身的，就得赶紧处理掉。
这项工作一般都有粉坊来完成。别的村我不知道，上世纪六七十年代，西曲沟当时几乎每个队里都有粉坊。到了粉坊，一般都是大池子洗净了、老弹花机弹碎了，然后在水缸上担上几根结实的木撑，垫上竹帘，放上细箩，把弹碎的红薯渣放到箩里，添上水，然后用一个在底部装有木板的“木搓子”不断地搓，反复地“滤”，直到把红薯渣里的淀粉过滤干净为止。好年景，红薯渣可当猪饲料让畜生享用，孬年景，揣点玉米面人就可填肚子充饥。
经过一个晚上的沉淀和发酵，水缸里的淀粉会分为几层。最上层的清水可以直接放掉，稍微有点浑浊的可以做粉浆饭，再往下的“质子”可以摊煎饼，最下方的就是“红薯粉”。
“红薯粉”有许多“曾用名”或者别名，有的地方叫淀粉，有的地方叫粉芡，曲沟人叫“温温”。“温温”既可以漏粉条，也可以做“皮渣”，还可以打凉粉。自家做凉粉，一般用的就是生产队粉坊里分发的“温温”。
打凉粉一般都是在前一天的晚上进行。打的时候先用锅烧适量的水，另外在一个容器里把“温温”搅拌均匀，成糊糊状，再洗一部分碗备用。
等水烧开后，把搅好的“温温”糊进去，一边糊一边用搅锅板子围底儿搅，以免糊了锅底。等到锅里的糊糊不断的冒泡、变成紫灰色时，说明已经成熟。这时要马上把锅从火上端下来，并再继续搅上几分钟，在确认绝对不会粘锅的情况下方可停住。
这时要抽出搅锅板，在锅沿上把两面由里向外刮上几刮。等锅里的糊糊慢慢稍微凉下来后，赶紧用饭勺一碗一碗盛开慢慢凉冷。到了第二天的早上，碗里的凉粉儿基本上就凝固了。水少的，凉粉就硬壳，水多的，凉粉就软和。再多了可能就是不成型，废了。
软的也好，硬的也罢。经过一夜的冷却和凝固，这时候就得赶紧把凉粉儿“磕”出来。土话叫“磕”，拽词儿叫“脱模”，实际上就是把凉粉儿从碗里弄出来，弄出来的还不是凉粉儿，是“凉粉坨”。
“凉粉坨”要及时浸泡在盛着凉水的容器里。暂且不吃时，要在盛凉粉儿的容器口上蒙一扇拧干了水的笼布，一是为了保鲜，关键是能防止落进去啥东西。再说也看的比较雅观。倘若干了皮子、裂了纹，不仅难看，更是难吃。
啥时候吃凉粉？过去是有讲究的。小时候，我们家有个邻居，整天是巧话连篇，什么“头上的虱子不扭---刮叻！”（郭里村，曲沟土话叫“郭叻”），什么“茶壶里煮花椒---麻水儿（蒋村乡有两村儿叫麻水村）”等等，多了。于是人送外“巧话篓的”。我和他家儿子是同学，他说他爹的巧话大都来自一本书，书名就叫《俏皮话儿》。我就怂恿他，瞅机会“偷”出来过把瘾。
你别说，后边儿他还真给“偷”出来了。记得那天下午放学后，我们几个小孩儿在路灯底下翻着看《俏皮话儿》，嚯，还真不少！什么“打开天窗说亮话”呀，什么“扫帚顶门儿都是叉（差）”呀等等，多了。其中就有一句歇后语，叫“阴天吃凉粉儿---不瞧天气！”
光顾着瞧《俏皮话儿》叻，大人叫我们回家吃饭的呼喊声也变成了西北风，虽从耳边过，却未闻其声。突然就觉得耳朵疼的钻心，往上一看，俺娘正拧着我的耳朵往回拖，一边拖还一边喊，“我瞧你有耳朵没有、我瞧你有耳朵没有！”疼是疼，不过从那时起，我就死记住了这句话，凉粉儿是大热天才吃的。
大热天能吃碗凉粉儿那是很爽的。吃前先要准备好佐料，弄一个口面尺八大的白瓷盆，盛上半盆的井拔凉水，把准备吃的凉粉浸到盆里。再拿一块二尺来长、一尺来宽、寸把厚的净板儿，横担到盆儿上就准备开吃。
每到这个时候，我们姊妹几个就开始往前挤，眼巴巴的把目光集中到那个盆子上。这时我总觉得嘴里的唾沫也特别丰富，谁问我啥也只“嗯嗯”，绝对不敢开口，生怕流出来嘴嘴。现在才知道，那是“哈喇子”！
只见娘捞起一碗凉粉儿坨子放到板儿上，拿起一把一尺多长、一寸来宽的黄铜“凉粉刀”，明晃晃的。她蘸蘸水，左手捂住凉粉儿的左边，右手把刀平放起，从右至左“哧溜哧溜”来了两刀，瞬间把凉粉儿坨子分成了三四层，然后又翻起刀，“咔咔咔咔”，一个凉粉坨子走马儿变成了一堆半指见方的长条条。放下刀，撩点水，把凉粉扒拉到顺手拿来的小盆儿里。稍微避避多余的水，放点细盐面儿，撒上酱油醋、浇点蒜蓉汁儿、来点豆腐卤汤儿，再淋上几滴香油，用锅盖把盆子盖住，俩手端起来使劲儿上下跌上几跌，哇塞，阵阵香味扑鼻来。这时就听得厨房里“该我了、先给我盛”的喊叫声此起彼伏......
这时娘会给我们一个个往碗里分，然后抓起一大把预先切好的黄瓜丝儿，给每个碗里“漏”上一点儿，剩余的辣椒、芥末等等，都是自选料。
小时候我们不知道深浅，“饿么得样”的往碗里抢，娘瞧见了也不做声。结果我们几个有的闭着眼、张着嘴，口中一个劲儿的“哈--哈--”，手还在嘴前边扇个不停；我则是脸朝上一个劲儿的打喷嚏，弄的满脸都是泪。这时我娘会在边上哈哈大笑，而且笑得前合后仰，还不停的拍打着膝盖......
等我们闹够了，我娘才说，记住了，青椒辣嘴蒜辣心，芥末专辣鼻窟窿。调料味道各不相同，就是调个味儿，不能当饭吃！再说了，芥末调凉菜，各人有心爱，不能一概而论，东西再好，也不是说就适合每一个人！
当时听不懂娘的话。后来长大了，这些道理也慢慢懂了。就如同红薯深深扎根于大地的深处一样，凉粉儿也把根扎在了我的脑海里，娘说的道理也慢慢有了体会。一碗普普通通的凉粉，虽然有人嫌它做工粗劣，不上档次，可它是每一个平凡的家乡人热天的最爱，更是跳跃在每一个真心喜欢它的人舌尖上的精灵。它平凡，但绝不平庸；它平实，但绝不平淡，无论是对政府官员还是对普通百姓，也不管你三六九等，都是一样的爽口、一样的香醇。
我喜欢吃凉粉，尤其是喜欢俺娘做的凉粉，那是地地道道的家乡凉粉。
