针对不同的食材质地和焯水目的，操作时需要把握好相应的时间，否则不但导致营养大量流失，还会影响外观和口感。

绿叶菜，半分钟以内菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水，不但有助去除草酸和农残，颜色也会变得翠绿鲜亮。绿叶菜要沸水下锅，只需要十几秒到半分钟就够了，叶片变深绿即可捞出。

带毒素的蔬菜，5~10分钟扁豆含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状，建议将两头的尖和丝去掉，用水泡5分钟，冲洗后用沸水焯5~10分钟。此外，鲜黄花菜含有秋水仙碱，也易引起中毒，建议沸水焯5~10分钟，再炒熟食用。

质地稍硬的蔬菜，1~5分钟如果想缩短烹调时间，西兰花、芦笋、木耳、胡萝卜等蔬菜也可以先焯一下，只需1分钟左右。

香椿，1分钟左右跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，大量摄入可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐。

豆腐，1~2分钟烹调前焯水可去除部分豆腥味，还能让豆腐不松散。将豆腐切块后凉水下锅，大火烧开后转小火，焯水1~2分钟，待豆腐浮到水面即可捞出。

鱼虾，1~2分钟鱼虾沸水焯1~2分钟后捞出，不仅有助去腥味、保持鲜嫩的口感，还可使其炖煮后更完整。

肉类，视情况而定一般来说，新鲜鸡肉以及牛羊肉不需要焯烫，大部分猪肉或质量差强人意的牛羊肉，最好先做焯烫处理。如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果兼要喝汤，需要冷水下锅，水开以后保持3~5分钟，撇去浮沫，直到不再有浮沫就可以捞出备用了。

1．孙觌：偶与白云共出，忽随倦鸟俱还。明日重寻旧路，桃花流水空山。

2．@博导Dervbo：被你改变的那部分我，代替你留在我身边。

3．人们总是把幸福解读为“有”：有房，有车，有钱，有权，但幸福其实是“无”：无忧，无虑，无病，无灾，“有”多半是给别人看的，“无”才是你自己的。

4．加点料。

5．@hu_lalalalala：意大利雕塑家乔瓦尼·巴蒂斯塔·隆巴尔迪（Giovanni Battista Lombardi，1823-1880）的《蒙着面纱的女士》雕像因其对透明织物细节渲染的非凡能力而被认为是雕塑杰作。雕像展示了一位蒙着面纱的女人的脸，但面纱看起来很薄，以至暴露了她的面部特征，好像布料是用丝绸或纱布制成的，尽管是坚固的大理石。

6．@dajiyuan：“夜骑开封”是目前风行中国大陆铁屁股旅游的一部分。“铁屁股旅游”赢得了愈来愈多年轻人的关注，他们放弃乘坐昂贵的飞机和高铁，选择最耗时、最便宜的绿皮火车、大巴、公交车或骑行共享单车，一坐（骑）几十个小时。

7．@当代语言艺术：我们还去吗？=试图取消。我说句公道话=我站对面。来都来了=必须吃。不是钱的事=就是钱的事。不是我说你=我要说你了。我以为我回了=当时看了，不想回。在路上=没出门，就到了=半路上，人呢=确实到了。原则上可以=不可以，原则上不可以=可以。

8．【为什么人会对过去的伤害耿耿于怀】心存怨念也许是人类与生俱来的自我保护机制导致的，避免自己再次遭受类似打击。但是，重复体验消极情绪也有副作用，会成为巨大的心理负担，过度放大对情绪的关注或陷入其中，怨恨还会促使报复心理产生，总想着让对方付出代价，觉得能够以此减轻自己的痛苦和愤怒。

9．【广州打破了最长夏天纪录】广州今年的夏季已从3月23日持续至11月16日，长达238天。历史上，广州最长夏天是在1994年，为234天。根据目前的气温情况，广州依然没有入秋的条件，今年夏季时长还将延续。

10．随着年龄增长，中老年人的身高会不断缩水。美国国家老龄研究会提醒，缩个儿其实从30岁就开始了，且变矮速度会随时间推移而加快。研究人员对2084名17~94岁的男性和女性随访35年，结果显示，30~70岁，受访男性平均变矮约3厘米、女性变矮约5厘米；到80岁时，男性变矮约5厘米、女性变矮约8厘米。

你适合哪种减肥饮食

几乎对所有人来说，减肥时“管住嘴”比“迈开腿”来的更重要。“三分靠练、七分靠吃”，控好饮食很重要：

▶限能量饮食：一般而言，成年男性每日能量需求约为2000~2500千卡，女性约为1800~2200千卡。限能量饮食指在日常能量的基础上减去30%，且营养素比例符合平衡膳食的要求。优点是显著减轻体重及体脂量，改善血脂及胰岛素抵抗，降低动脉粥样硬化发生风险。但需长期改变生活习惯。

▶极低能量饮食：每日仅摄入600~800千卡能量，保持蛋白质和碳水化合物的最低需要量。适用于重度肥胖症患者的快速减重治疗，能在短期内帮助快速降低体重，改善糖脂代谢。应在严格医学监督下进行，以防营养不良及低代谢发生，不适于长期应用。

▶高蛋白饮食：正常情况下，每日摄入的食物中所含蛋白质的量应占总能量10%~12%。高蛋白饮食要求，每日蛋白质摄入量超过20%，但一般不高于35%。对于肾功能正常，需要短期快速减重或伴有糖脂代谢异常的人群来说，高蛋白饮食有助快速减重、保护肌肉组织，及用于减重后体重维持。过程中要监测肾功能变化，不建议长期应用。

▶轻断食模式：也称间歇性断食，一般采用5+2模式，即1周中5天正常进食，其他2天（非连续）摄取1/4的能量（男性600千卡/天，女性500千卡/天）。各类有减重需求的人群，可根据耐受情况长期应用，能有效减少体脂，调节血糖、血脂，改善胰岛素敏感性，延缓衰老及减少肿瘤风险。

▶低碳水化合物饮食：也称生酮饮食，最早用于治疗癫痫。一般将碳水化合物供能比控制在20%~40%，20%以下为极低碳水化合物饮食。肥胖/超重、代谢性疾病风险人群（2型糖尿病、脂肪肝）在短期内应用，能快速降低体重，且优于其他饮食方法。缺点是难以长期坚持，且需预防酸中毒发生，糖尿病患者应加强监测、谨慎应用。

▶低脂饮食：每日脂肪供能比在20%~25%，或全天脂肪摄入量低于50克，适用于超重肥胖、合并脂代谢异常的代谢性疾病患者。低脂饮食能减少总能量摄入，尤其是饱和脂肪酸摄入，帮助短期内有效减重。

▶代餐饮食：在控制体重期间，用代餐食品代替一餐或两餐，适合各种超重、肥胖症患者，有助降低肥胖、糖尿病、血脂异常症、肠癌等发病风险，控制能量密度，帮助长期减重。不过，完全代餐饮食会降低生活质量，应在医学监督下预防营养素缺乏导致的营养不良。

减肥前，要评估自己是否符合肥胖症的标准，或处于哪一分级，切忌随意应用以上膳食模式。当体重逐渐恢复到正常范围时，应及时停止减重膳食模式

坐在宁波一家家庭小馆子里，眼前是老板刚端上来的清蒸东海带鱼。我感觉眼前一切不太真实，甚至有点不敢动筷子。作为东北人，带鱼算是我生活中最熟悉，甚至最喜欢的鱼类之一，但清蒸？我从来都没见过。我不敢想象那得多腥气呀，用清蒸的，能好吃么？

不过同桌的南方朋友说，这个季节的东海带鱼，除清蒸以外，任何的做法都是糟蹋。

好的，我默不作声地接受。

对于这种东北人餐桌上接触最多的鱼类，这两天我接触到的信息，几乎颠覆了前半辈子的认知。从小到大我见过的所有带鱼，都是冻着的：几十条带鱼冻成一摞，梆硬得能拿来做武器，以至于我活到 20 多岁都以为，带鱼这个物种，天生就是 “冻着” 的。

还是去年在《风味人间》里我才得知，带鱼不仅 “活” 过，还活得倍儿美丽，闪亮耀眼，跟彩虹似的，原来带鱼的带，是丝带的 “带” 啊！

我小心地伸出筷子，眼前一块新鲜的清蒸带鱼肉几乎毫不费力地掰下来，嫩得跟豆腐一样，一不小心就能断了。那口鱼肉我甚至没沾汤汁，就怕它碎。放入嘴里 —— 细腻，柔嫩，一抿即化，甚至感觉不到存在！这真的是从我从小吃到大的同款带鱼？这鱼都成仙了啊！

我有点消化不了这巨大的口感差异。难道过去几十年，我把带鱼都吃错了？

01

也不能怪我们东北人。

东北的带鱼，不会这么早出现在市场上。一来现在早上还不够冷，万一气温波动，带鱼容易化；二来我们的带鱼，是跟过年挂钩的。等到临近年关，家家户户都开始备年货，带鱼就和瓜子花生猪肉一样，到了一年中自己最 “风光” 的时候。

什么 “九月后，带鱼肥” 这样的俗语，在我们东北是不存在的。我们鱼摊上带鱼、小黄鱼，鲅鱼，四季如一的，没有所谓应季，也没有所谓肥瘦，只有大张旗鼓的裸在摊子上，还是冷库冰箱里躺着。尤其是冻带鱼，通体雪白，被冰封得格外笔直，层层叠叠摆在那，就像一把把纯天然的 “冷兵器”。

《海错图》中描写带鱼，“望之如入武库，刀剑森严……”，放在冻带鱼身上，绝对贴切。

究其原因，还是东北冬日严寒，户外就是天然的冰箱和冷库，带鱼这身板又大又长，放在户外着实瞩目。腊月一到，少则两三斤，多则五斤十斤，往丝袋子里一装，挂在自行车车把上，叮叮当当带回家 —— 谁见到这阵仗，都得叫声大哥。还在冰箱没成为家中常备的时候，带鱼这个吸睛的武器，就已经 “伫立” 在东北人的阳台，“分解” 在东北人的厨房，成为餐桌上的一道寻常海味。

但如今对比起来，东北人家的带鱼远没有江南的矜贵。入（家）库的带鱼，时常就是被随意塞到米袋里，搁在背阴处，一呆就是一冬。在爸妈看来带鱼实惠，又是海鲜，在大部分年头，甚至比猪肉还便宜些。“有什么肉能好过带鱼？没有！”

东北带鱼好吃，但在东北买带鱼却是个运气活儿。由于带鱼冻着卖的独特属性 —— 几十条冻在一坨，并非形单影只地摆在那里供人挑选，根本没法分辨好坏。所以买带鱼就像拆盲盒一样，直接扛了一冰坨坨回家，只有到家化冻后，才知道这批鱼质量好不好。

所以哪怕我爸这样的家庭采购主力，也时常会买到 “伤热” 的鱼，也就是腐败变质了。可能是带鱼打捞之后，冷冻运输的时候温度把控不好，导致坏掉。这样的带鱼化冻后软趴趴的，用手一摁就知道 “坏了”，且散发着臭味，眼球浑浊，不新鲜，味道也不敢恭维。

02

开到好的带鱼盲盒，那就是上好的美事了。

相比于冬日鱼摊上的其他鱼，带鱼刺少好吃又常见，我从小爱吃带鱼的味蕾，也是多亏得这些带鱼。带鱼身型简单干净，比起其他鱼我也更爱收拾带鱼。找个 “吉日良辰”，也就是有太阳的正午，把冻带鱼放进冷水盆，待盆面结出一层薄冰，这是化冻的信号。鱼上的冰从水中吸热，水也释放了一定的热量融化冰，从而使盆中水到达凝结点而结冰。

紧接着，用剪刀斜着剪掉鱼头、鱼鳍，顺势再把带鱼开膛破肚，掏内脏、洗黑线一气呵成，剪成约三寸长的小段，再反复清洗几次。收拾带鱼要速战速决，拉长战线只会冻手更久。洗干净的带鱼段，分散铺在塑料薄膜上。撒几遍水，鱼就又冻上了，放冰箱或户外，随吃随解冻。

就在这一次一次的的冻冻化化里，带鱼完成了它从 “武器” 到食材的蜕变，直到最后来到东北家常餐桌上。

清蒸是不可能清蒸的。化了冻的带鱼，远远就闻到一种属于海鱼的腥气，油炸和红烧才是东北人对带鱼的最常见礼遇。尤其是我爸哪天决定在家干炸带鱼，那天绝对是我的幸运日。大油熬半锅，硬白色的带鱼在热油里浮沉，整个居民楼都能闻见香气，荤香四溢。出锅后趁热吃，香死个人。

如果是我妈，处理带鱼方法再多变一些。她会把化冻的带鱼段辅以料酒、姜蒜、花椒、盐，抹匀腌制十分钟以上。热锅凉油，待油温五成热，把带鱼放在面糊里滚一圈，让它挂上厚厚的面糊，再扔进油锅。面糊是面粉混上鸡蛋液做的。裹面多，我妈说是为了炸出来的带鱼 “出息”，面多肉少，只需一条带鱼，就能炸出一大盘。要是不挂面糊，一盘至少要用两三条带鱼。再加上厚厚的面糊形成了保护膜，炸出来整齐又好看，鱼肉还更嫩。

后来生活水平好了，带鱼能可着劲儿吃了，老妈的做法就 “下岗” 了。老爸干脆一次性炸一锅，一次吃不完就把炸好的也冻上，第二顿第三顿回个锅加点老抽烧一下，就是东北人另一道心头好：红烧带鱼。

东北的红烧讲究两点，一是炒冰糖上色，二是加啤酒去腥。

起锅烧油加冰糖小火慢熬，冰糖慢慢融化变红，起泡，直到变成透亮的焦黄色，就熬到时候了。加入煎好的带鱼、倒入啤酒，姜蒜花椒等调料，咕嘟几分钟，出锅前再勾以薄薄的芡汁，娇嫩入味儿的红烧带鱼就做好了，吃时还带着淡淡的啤酒香。

大概这时候也没人会记起，这曾经是冷若冰霜、面无表情的冻带鱼了。

03

鱼鲜无止尽

我爸说，他也不是从小就吃带鱼。人生第一次吃带鱼，还得是在工作以后，哪一年他忘了，但记得是过年前食堂的最后一顿饭。巨大的铁盘里，多了这么个一段一段的红烧鱼，它拿了一块，发现不仅没刺，肉还可以一整块取下来，最后剩一个完整的鱼排骨。可太奇妙了。

他就那么爱上了当年还算少见的带鱼。

在那个交通不发达的年代，带鱼作为一道集肉与海味一体的食物走进东北，为东北餐桌多带来了一些远方海洋风味的新鲜滋味，也给了东北人和家人一起吃点不一样好东西的选择。

后来捕捞带鱼的技术成熟，冷链运输条件也提高了，东北菜场里的带鱼就多了。它从过年的特别菜肴，变成了日常随时可以来一顿的存在。但我爸说，他一闻到的炸带鱼的味儿，还是会条件反射地觉得要过年了。

我比我爸幸运些，从小就能吃上带鱼，但跟我爸相似，我们对带鱼都有着吃到就会马上高兴，发自内心的喜爱。有一年上学路上，骑着自行车经过一片居民楼，偶然闻见一阵炸带鱼味，也不知是从哪家的窗户溜出来的。那个清冷的冬日里，就那么一瞬间，我整个人获得了如过年般的原始愉悦，即使不是我吃的，即便味道是别人家里的。

坐在这家宁波的小店里，我一边吃着人生第一口新鲜带鱼，一边听着南方朋友聊天。

他们说，小时候觉得带鱼上不了台面，是所有鱼中最不值钱的，没想到现在反而贵了起来；紧接着他们说，带鱼没有黄鱼好吃，有机会还是要去吃一种叫梅童的鱼，肉质更细腻。他们对自己家乡的海域很是骄傲，认为东海的带鱼品质还是要比潮汕的高一点 “这里的带鱼小眼睛，买带鱼就得买这种小眼睛的，比南海的大眼睛带鱼要更鲜甜。他们还让我记下，说再等一个月带鱼更肥，到时来了就得包艘小船去找海钓的带鱼，那口带鱼，会让人生对 “鲜” 字有了重新的定义。

我听着，吃着，想象着，羡慕着。但不知怎地，竟突然想吃爸爸的炸带鱼。东北的带鱼或许没有那么新鲜，但也没有那么多讲究和鄙视链，它只是台面上的一道菜，一道爸妈不断地往我碗里夹的菜，一边夹还会一边吩咐我可劲吃，喜欢吃都管够。

我心想下次要不也带上爸妈来宁波吃顿新鲜带鱼，但也大概能猜想到他们会说的话：“这带鱼价格太不实在了”“还是你妈裹了面粉那炸得香。”

有时也会分不清是老人嘴硬，还是冻带鱼的滋味也真不差，已经牢牢占据东北人味蕾的最高领地。虽然新鲜的带鱼的确很好吃，用 “人间绝响” 四字形容也不为过。但听到带鱼两字，我也还是怀念那股被油炸的味儿。数数日子，是啊，也该准备回家过年了。

1．岑参：城隅南对望陵台，漳水东流不复回。武帝宫中人去尽，年年春色为谁来。

2．@知书少年果麦麦：读到博尔赫斯说：“追求平静在我看来是一种比追求幸福更合理的野心。”这是真的，长大之后，我发现没有什么比安心地躺在床上玩手机、追剧、昏睡过去、工作群里静悄悄没有任何消息，而且一整天都没人逼自己下床洗脸要更快乐的事了。平静就是最大的幸福。

3．@Antonio张：信息过剩的时代，重要的不是能不能获取知识，而是辨别真假、对接收到的知识的价值做出判断的能力。这种判断力的养成，是需要训练，需要时间的。

4．@dajiyuan：中国2025届高校毕业生人数预计将再创新高达1222万，比去年多出43万，青年失业问题再引关注。

5．@何夕：美貌是重要的战略资源，需要足够的智慧去驾驭；如果“智慧不够+资源溢出”，基本都是悲催的命运……所谓，自古红颜多薄命。钱也一样，很多人买彩票想中大奖；但若真中了大奖，结局不一定好……北京不少拆迁户，已经给出了“飞来横财”之后的悲催结局。

6．“奇文共欣赏”这句话现在常被网友用来讥讽那些观点奇葩的文章，但并不是网友的原创，而是来自陶渊明的《移居二首·其一》，其中两句为：邻曲时时来，抗言谈在昔。奇文共欣赏，疑义相与析。这里的“奇文”指的是好文章，和现在的语境和语意实在是相去甚远啊。

7．@pkuwd：昨天跟同事聊起机器狗，感觉用来接送孩子真挺合适的。定点定路线，孩子还可以坐在机器狗身上，全程录音录像，家长还可以通过机器狗跟孩子交流，解决不亲自接送孩子就得给孩子手机的问题。不堵车，不聚众，不耽误大人时间。有点迫不及待赶紧民用量产。

8．煮虾时如果冷水下锅，会导致煮制时间过长，虾肉变得干柴；如果开水下锅，高温会使虾肉表面迅速烫熟，将腥味锁在里面，即使熟透了，腥味也很重。建议60℃左右的水下锅，这样煮制时间适中，有助保持虾肉的鲜嫩，腥味也能被去除，吃起来更鲜美。

9．《美国临床营养学杂志》发表研究指出，每天适量食用梅干，有助于女性防治骨质疏松症。

10．【婚姻幸福的人不容易生病】发表在《英国医学会公共卫生》杂志的研究显示，生活满意度与身体健康有相关性：生活满意度三个领域（包括工作满意度、婚姻满意度和医疗服务满意度）的改善，都与更好的身体健康有关。其中，婚姻满意度与三个健康指标（感知身体健康、慢性疾病、住院率）均相关，较高的婚姻满意度与较低的慢性病发病率和住院率有关。