与中式面条重视面本身相比，日式拉面的精髓则凝聚在汤底中，甚至说汤底直接决定了拉面好坏也不为过。

拉面的汤底主要按照调味汁和高汤分类。高汤用以给汤底提鲜，因此也被视为汤底的基础。根据不同的高汤，汤底被大致分成动物系汤底、鱼介系（鱼类和贝类）汤底、蔬菜系汤底。

01家畜系

家畜系汤底中的高汤往往使用猪骨、牛骨和鸡架。这几种材料既可以分开使用，来突出各自的味道，也可以按照不同比例混合在一起，汤底的味道也会更加丰富浓郁。鸡架汤底：无论去哪一家拉面店，总是能在菜单上看到鸡架汤底。鸡架中富含的谷氨酸，让鸡肉和骨头中的味道更好地渗透在汤汁中，加之鸡肉的接受度普遍较高，鸡架就成了汤底中不可或缺的食材。猪骨汤底：在浓厚系拉面中，猪骨汤底总是扮演着重要角色。在沸腾的大锅中，猪骨中富含的骨胶原和脂肪能让清水迅速变成散发浓烈香气的白浊汤汁，随后小火慢煮，厚重的香味也渐渐融入其中。每一碗口味醇厚的拉面，都离不开这样的猪骨高汤。牛骨汤底：一直以来，动物系的汤底几乎以鸡架和猪骨为主流。但是近年来，以鸟取拉面为代表，用牛骨来熬制高汤的拉面店逐渐增多。经过长时间的熬煮，牛骨自身的膻味被去除，牛肉特有的香甜进入汤中，形成一种绵长的后味。又因为汤中牛油含量很高，所以汤汁也更不容易冷却。

02海鲜系

蛤蜊意面、龙虾意面……不管是在西方还是东方，人们都发现海鲜和面两者可以成为无与伦比的搭配。热衷海鲜的日本人，在拉面的汤底中自然也不会忘了用到鱼类和贝类。木鱼花、海带、杂鱼干等原材料的组合使用，大大增加了汤底的鲜味。即使是加在家畜系汤底里，能让口味大大加分。

小杂鱼干汤底：为了增加口感的多样性，小杂鱼干汤底中往往会使用多种鱼类。根据季节的不同，鱼类的产地和种类也会时常变化，保证汤底可以保持最好的质量。

贝类汤底：蛤蜊独特的鲜味让‌‌“老饕‌‌”无法抗拒贝类汤汁的诱惑。虽然这种汤底对原料的品质要求也更为严苛，但是很多店家愿意费时费力，甚至是每次都要亲自前往产地，来挑选上乘的蛤蜊。为了更好地体现贝类自身的鲜味，有些店家会使用特制的黑松露酱来调味。

虾类汤底：与其说虾类高汤，不如说更近似于虾酱。将新鲜的活虾放在锅里慢慢加热，做成浓汤。虾类高汤常常与其他汤底搭配。在猪骨汤底中加入一勺虾类高汤，会让本就浓厚的口感增添虾酱的风味。

03蔬菜系

尽管家畜和海鲜材料一直是拉面汤底中的重头戏，但是其过于浓烈的气味会让很多人有些望而生畏。但如果在熬制汤底时加入大蒜、大葱等香味蔬菜，就可以很好地淡化这种‌‌“骨臭味‌‌”。有些店家为了增强汤底中的自然清香，甚至会放入苹果和柠檬。

近几年，单纯利用蔬菜来制作的汤底因为低热量、易入口的特点，吸引了很多女性客人，打破了一直以来拉面被认为是男性食物的固有观念。

04调味

虽然有着丰富的汤底种类，但是端到客人面前的拉面却必须经过调味。调味的意义在于让拉面增加盐分和呈现出不同的味道。一般来说，调味料分为酱油、味噌、盐三种。

酱油在拉面中的使用最为常见，受众也是最为广泛的。但根据地区的不同，酱油也分为‌‌“浓口酱油‌‌”、‌‌“淡口酱油‌‌”、‌‌“甜口酱油‌‌”和‌‌“白酱油‌‌”。即使都是使用酱油调味，不同的配比也会产生出不同的颜色和味道。

像关东地区的酱油拉面颜色就较浅，但味道却很重；关西的酱油拉面颜色较深，但味道却较柔和清淡。

相比于酱油拉面的普及，味噌拉面就显得有些‌‌“褒贬不一‌‌”了。用味噌调味之后，汤底里就多了发酵的味道，拉面的酱香会大大提升，重口味的人一定会对味噌欲罢不能。

但对重视视觉的人来说，红红的味噌汤底就显得不是那么赏心悦目了，而且对口味清淡的人来说，味噌味道过重的话，反而会削弱汤底本身的味道。盐味拉面看起来就要显得清淡很多了。但是不要小看它的简单质朴，盐味拉面是最能体现出汤底本身香气的一款拉面了。所以，海鲜高汤拉面也往往采用盐调味，试图让食客获得更为纯粹的味觉体验。

而在盐的挑选上，除了最传统的日晒海盐之外，还有许多店家尝试使用粉红色岩盐、柠檬盐，每一种都能给人意外的惊喜。

01 刚需‌‌‌‌“上车‌‌‌‌”

2015年，大学毕业5年的我，连着办了结婚、买房和生子三件大事。

对于一个农村出身的孩子而言，一年之内完成这三件事，压力还是很大的，尤其是买房，彼时的北京房价虽然不比现在，但参照我的收入和积蓄，也算得上是天价了。

而我之所以决定出手买房，很大一部分原因是即将出生的儿子促成的。我简单算了笔账，孩子出生后，家里老人来带，一家四口怎么也要租个两室一厅，即便是我当时租住的南五环，一个小两居的租金也得四五千，位置好一点、面积大一点，价格就更高了。

而买一个‌‌‌‌“上车房‌‌‌‌”，只要能凑齐首付款，用满120万公积金贷款，每个月还贷5200，基本跟房租支出持平了。而且结婚有了孩子，租房搬起家来也不方便，想想还是咬咬牙‌‌‌‌“上车‌‌‌‌”吧。

在跟媳妇取得共识后，我便开始在租住的亦庄及其周边看房，一边看房一边凑首付。

当时我们俩的积蓄，加起来满打满算不到60万，想要上车附近的小两居，还是有不小难度的。于是，我在管同事和朋友借钱的同时，也让在老家的父亲帮着想法子凑一些。

俗话说，求人办事矮一头，更何况是借钱这种事，所以我是两头准备着，两头也不抱大希望。即便如此，父亲在老家筹钱发生的一段不愉快，还是大大改写了我对人性的看法，也彻底打消了我借钱凑首付的念头。

‌‌‌‌“这钱要看借给谁，借的人将来还不还得起‌‌‌‌”，当父亲转述某个同辈至亲的这句话给我听时，我当即在电话里边告诉他，不用在老家凑钱了。

于是，我将看房的地点锁定在了亦庄附近的旧宫。这里号称北京房价的洼地，虽然在南五环里边，离城区也更近，但房价却要比亦庄便宜一些。更重要的是，就我们手头的积蓄而言，勉强能够得上这里的小两居。

在跟着中介看了一阵房后，北京楼市的情绪也开始起了变化，不少条件稍微好点的房子，挂出来没多久就出掉了，基本不给买房人考虑时间。就我们当时的预算而言，可选的房子实在是有限，加上房价看涨情绪愈来愈浓烈，我们最终定了旧宫一个板楼小区的顶层，而且没有电梯。

定这个房子的原因，除了说不清道不明的缘分因素外，一个重要的原因是它是一个小两居，然后之前业主家，也是一对夫妻加上一个小男孩，老人过来帮着带小孩。聊了几句，又看了看房子的格局和保养情况，感觉除了楼层高要爬楼有点烦人外，其他倒是基本满足我们的需求。

就这样，我们在办完过户手续后，赶在儿子出生前一个多月搬了进去。虽然媳妇挺着大肚子，每天爬楼很辛苦，但一想到总算在北京有了自己的家，也就释然了不少。

美中虽有不足，但不妨碍苦中作乐。

02 折腾‌‌‌‌“换房‌‌‌‌”

2015年年底，北京楼市量价齐升，房价上涨开始传导到了旧宫片区。当时，因为儿子刚出生不久，一家人忙得焦头烂额，虽然心里庆幸及时上了车，但实在没有太多心思关注房价。

倒是在2016年年中，前业主发来的一条微信，至今让我印象深刻，他在微信中说，‌‌‌‌“你们买房赶上了好时候，相当于少奋斗了10年‌‌‌‌”。

我能隐约感受到他没在高点出掉房子的失落，但转念一想，他卖房是着急给孩子换学区房，那买到的新房子涨幅应该更高啊。我没有回他的微信，因为实在不知道说什么好，尤其是那句‌‌‌‌“少奋斗10年‌‌‌‌”，更是让我无从回起。

在这个小房里边，我们一住就是7年，期间我们一家子大体还是比较顺的，用我媳妇的话来说，是这个房子还比较‌‌‌‌“旺‌‌‌‌”我，因为住进来后，我不论工作还是收入，都算有了不小的提升。

只是住的时间久了，房子作为顶层的毛病，也逐渐显现了出来，下雨天房顶上开始浸水，起初是次卧的一个角，再后来客厅也有了。有几次雨下得大的时候，浸水的地方都开始往下滴水了，给物业打电话要求维修，答复的话术就是各种推脱。

好在北京的雨不算多，浸水对我们生活的整体困扰倒是还好，就是楼顶浸水的那几块地方实在有碍观瞻，然后我和媳妇也有些担心这个因素会影响后边卖房。

时间来到2020年年底，我们的房子满了5年，交易的时候，没有个税和营业税，加上孩子快上小学了，我们又都没有北京户口，想赶在这之前出掉房子离开北京，于是委托中介挂了出去，只是没想到这一挂就是一年半。

我们也知道顶层房子，不论流动性还是价格，都要比其他楼层差一些，但想着毕竟是北京的房子，价格挂低点，卖总归能卖得出去吧。而且，为了顺利出房，我自掏腰包，请师傅给屋顶做了防水，室内也做了粉刷，房子还没卖出去，就已经花了一万多。

挂了快一年，降了几轮价，虽然看房的人不少，但有意愿买的寥寥无几。慢慢地我心态开始有些崩了，心想不会第一套房子就要砸手里了吧。更让我忧心的是，这套房子卖不掉，按各地的限购政策，我离开北京不论去哪个大城市，手头积蓄都买不上什么过得去的房子。

当时，心里边想得最多的是，怪只怪当初买房的时候‌‌‌‌“人穷志短‌‌‌‌”，没有多借点钱，哪怕多借个十几万，买一个楼层好一点的，也不至于如此被动，但世上没有后悔药，我们只能进一步降价，静候有缘人了。

直到2022年4月份，在比最初的挂盘价低了40多万后，房子等来了新的买主，最终以264万元的价格成交，虽然比小区同等条件房子高点差了50多万，但这套房子我们还是赚了些钱，只是远没前业主说的‌‌‌‌“少奋斗10年‌‌‌‌”那么夸张。

虽然房子卖掉的时间点略显尴尬，因为没几个月小孩就要读小学了，我们要离开北京南下买房定学校，时间上已经很仓促了，但在房子出掉的那一刻，我还是长长地舒了一口气。

只是人算不如天算，就在房子卖掉不到一周的时间，我们南下的目标城市苏州，紧跟着上海也封了，短时内不要说过去买房，就是进去也费劲。

于是，我们又想起了备选的合肥。我和老婆都是安徽人，回老家省会也是个不错的选择。

但一番问询，按合肥当时的限购政策，我们是没有购房资格的，而在不久前，我们是能走人才落户购房的，但也不知道是不是合肥前几年房价涨太猛，还是什么其他因素，这个政策当年到期后不给续了。

两个目标城市都买不了房，但两个地方的入学政策，又都要求学校跟房子挂钩，临时过去租房更是来不及。那时候，我真的有一种被各种‌‌‌‌“政策‌‌‌‌”精准针对的感觉，限购、防控、入学，哪一个关卡能通，都不至于那般被动。

犹疑了几天后，我们被迫放弃南下打算，开始匆忙在北京看房，因为按北京的入学政策，名下没房的我们，租房时间来不及，不买房，孩子就没学校上了。而且，就算是买房，时间也很急，北京幼升小5月份就要做信息采集了，我们必须赶在这之前把房子敲定。

03 有了资格，没了买房的钱

因为时间紧急，我甚至来不及抱怨，就定下了要买的房子，而且这次看房的时间，比第一次还要短。从卖出前边的房子，到买进新的房子，两次交易时间相隔不到两周，以至于后来跟朋友们提起，他们笑我买房跟买菜似的。

因为没有北京户口，我们也就不去考虑什么学区房了，毕竟买了也没法在北京中高考不是？新买的房子，最终定在了离公司不远的东四五环之间，孩子也就近入了学。

吸取首套房子教训，我们这次选了带电梯的次顶层，算上中介税费，我们不仅掏空了家底，而且还从外边借了不少钱。

买房的时候，虽然疫情比较严重，但从房产交易中心排队过户的情况看，整个市场还算热闹。多年打拼的那点积累，换来这么一套房子，换了孩子一个入学资格，内心可谓五味杂陈。

而且，因为第一套房子没加杠杆，买了顶层，导致最终出手困难，再买房的时候，我选择了加杠杆，过上了每天睁眼就要还钱的日子。

现在想来，当时之所以出手，除了情势所逼外，对未来个人收入，多少还是存有一些侥幸心理的。在这一点上，自己的见识，甚至不及在农村的老父亲，他劝我实在不行，把孩子送回老家读书，买房、换城市都是大事，后边观察观察再做决定。

后来发生的一切，从经济效益的角度而言，父亲给出的方案是最为合理的。因为就算我能顺利在苏州或者合肥买房，过去一年多光景，这两座城市绝大多数房子，也都是在震荡下行。至于我在北京的房子，那肯定也是逃脱不了这波大势了。

难怪老话总讲‌‌‌‌“不听老人言，吃亏在眼前‌‌‌‌”，我这回算是有了切身的体会。

颇具讽刺意味的是，到了2022年8月份，合肥开始放松限购，我突然又有了在那里购房的资格，可惜有了资格，我却没了买房的钱。前不久，这座屡屡因房价涨幅出尽风头的城市，又全面放开了限购，苏州的情况也差不多。

北京楼市虽然明面上价格跌幅不大，但挂盘越来越多，成交量越来越少，却是不争的事实。我们房子在链家的维护人，常常跟我感慨，今年是她从业二十年，最难做的一年，她本人连着两月没开单，带的两个徒弟也因为业绩惨淡先后辞职。‌‌‌‌“现在不要说卖房了，就连往外租，都比往年差了很多‌‌‌‌”。

‌‌‌‌“在中国买房能致富，这个信仰算是崩塌了吧？‌‌‌‌”深夜，朋友圈一个雪球大V发了这样一条状态，我默默点了个赞。

其实，在2019年后很多人买的房子，搁到现在都不赚钱的，甚至不少还亏了。只是在今年之前，大家虽然眼下亏了钱，但始终相信终有一天，房价还能涨回去，但今年以来，这么想的人恐怕越来越少了。

在这一涨一跌的楼市大浪潮中，又有多少人像我一样被动地跟着逐浪前行呢？毕竟在中国，房子除了居住属性外，还牵连着其他很多你人生中无法舍弃的因素，比如说孩子教育。很多时候，我也不想折腾，但总有一些不可控因素，不由得我不折腾。

北京新买的房子，换来了孩子暂时入学的资格，但长远而言，我还是要因为户口因素折腾一次，只是那一次要是再涉及到房子，我真的没信心能折腾好了。

‌‌‌‌“住在ICU的人，有的自己走出来，更多被车子推出来。‌‌‌‌”

ICU又叫重症监护室，是医院里最特别的一个部门。因为费用高昂（日均约3000~20000元），它被称为最昂贵的酒店，但也许更形象的说法是死神的餐馆。

大多数年轻人，从没想过自己会进ICU。的确，年轻人在ICU是稀客，但残酷的现实是——全国肿瘤登记中心的数据显示，从2000年到2013年，年轻人（20~39岁）癌症病发率增长了近80%。

在中国，每年猝死的人数多达55万，其中2/3是没有相关病史的健康年轻人。

越来越多的年轻人，被迫要提早接受命运的考验。一个受访对象心有余悸地说：‌‌‌‌“原来年轻人也是会突然死掉的。‌‌‌‌”

什么是生命中更重要的东西，以及人到底应该怎样活着？看完他们的故事，你也许能找到答案。

1

36岁，阿景：出院后，全家都开始锻炼身体

29岁时，我进了ICU。

当时医生并没有查出病因，一开始只是普通的感冒，接着胃痛，然后慢慢严重，最后多器官衰竭，呼吸机都上了，还出现急性肾衰竭，需要透析。

一向自诩身体强壮的我，在ICU里住了整整30天。

ICU里床位之间用帘布隔挡的，病床周围都是各种治疗机器，还有监控生命体征的机器。耳边除了医生、护士的说话声，就是机器发出的滴滴滴的声音，夜深人静的时候特别明显，那种无助感会钻进你心里。

值夜班的护士会陪我们聊天，什么都聊。还记得有个护士拿了颗苹果给我，说要保佑我平安。也只有病倒了才会感觉到家人对自己是真的好。那时候，父亲每天晚上都睡在ICU病房门口，母亲则为我能赶快好起来到处奔波。妻子本来是比较内向的人，为了了解我的病情，常常看到主治医生都会主动打招呼，找话题聊天。

经过那一‌‌‌‌“劫‌‌‌‌”，我真觉得就像重新活过一次一样，觉得生命中最重要的就是家庭和健康。

出院后，生活更加规律了，也更加注意养生和锻炼。每天吃完晚饭都会出去走一个小时，然后养成每周至少锻炼2次的习惯。家里人也和我一起保持健康的生活方式：父亲每天早上都会去江滨公园跟着师傅学武术；妻子也开始运动，而且减肥成功。

原先做记者一周也就休息一天，每天都很迟回家。病前的一个多月，是我忙得最凶的时候。那时候白天采访，晚上做图片编辑，基本要深夜12点多才回去。出院休养了一段时间后，我就把工作辞了。

现在更愿意把时间留给家人，基本上每天都会早早回家，每年都会带着他们出去旅游。有时回想起来会觉得很不可思议，当初为什么要那么糟蹋身体？

2

20岁，阿辉：即使背着10斤重的电池，还想再去看世界

去年12月9日，我在武汉协和医院装了人工心脏，在ICU里住了8天。

那8天里，有个专门的护士在床边24小时守着我。那时我可以说话，但身体不能控制，即使想坐起来、翻个身，甚至只是蹬个腿，都得别人帮忙，饿了就对护士说‌‌‌‌“我想吃饭‌‌‌‌”‌‌‌‌“我想喝水‌‌‌‌”。

说到喝水，我从没对水这么渴望过。刚做完手术那几天，医护们说我一点水都不能喝，嘴都干得掉皮了，感觉自己像棵快干枯的植物，只能偶尔用棉签蘸水润下嘴唇。

手术之前，我特别喜欢喝水，尤其是冰水。但手术以后，我变得不爱喝水。因为喝水太多，对我的心脏有负担。

隔壁床的一个也是在等心脏供体的病友，病情没我严重，但就是因为一口气喝了500毫升的矿泉水，突发心律失常，最终没有被抢救回来。

当初在等心脏供体的过程中，我突发室速室颤，医生紧急把我送进ICU。在ICU里，医生跟我说，10个球不可能10个都进，可能进了9个，只有1个没进。他的意思是，即使我早期装了ICD（植入式心律转复除颤器），但近期频发的心律失常太危险了，很有可能ICD‌‌‌‌“打‌‌‌‌”不过来，就没救了。在取得我同意后，医生们为我紧急安装了人工心脏。

目前，我在福建医科大学附属协和医院调养。心外科董疑医生一直鼓励我，说我今后可以有更多时间等待心脏供体，或者也就适应了这颗人工心脏，更好的情况是，心脏功能恢复，以后还能免于心脏移植。我也很有信心，我想今后我‌‌‌‌“进球‌‌‌‌”的概率应该更高了吧。

之前，我也总爱往外跑。现在出门前，我会先看下天气预报，确认没下雨后再出门。我还想再去看看世界，即使得背着10多斤重的电池。我想我会很快适应的。

3

31岁，阿土：感谢家人，还有很多陌生人的善意

3年前，刚过完年，我和岳父去鸡场里抓鸡给怀孕的老婆吃。过了一个星期，突然浑身软绵绵，还吐了血。在家附近医院治了不好，被转送到福州肺科医院。

到医院后，我被确诊感染H7N9。当下被通知进ICU，再醒来就是20多天后了。

17号床，是ICU里被隔离出的一个房间。我在那躺了两个多月。

一开始，话也说不了。母亲来看我，刚说两句我眼泪就下来了。她说的第一句是：在这里要好好休息；第二句是，大家都在等你回家。

当时，我哥还举着手机让我和家里4岁的女儿视频。女儿看我的眼神很陌生，因为我鼻子里插着管，脸也肿了，可能她觉得在看一个妖怪吧。老婆一直在旁边让女儿跟我打招呼。那时她已经怀孕6个月了。

还有些事，是我后来才知道的。因为缺钱，母亲去家乡当地市场跪下来乞讨，我哥以他自己的名义向别人借了十几万给我治病。我爸，原本就有小中风，听说我得了这么严重的病，一下受不了刺激，就这么离去了。我连他最后一面也没见着，出院时才知道这事。家里人在外面替我遮风挡雨，很多事都瞒着我。这也成了我这辈子最遗憾的事。

那时，肺科医院也在积极帮我减免费用。家乡人还有社会上的好心人都捐钱给我们。这些善意我一辈子都会记住。

现在，我身体依然不太好，走楼梯还是会喘，还常常过敏。所以只能在家带孩子，老婆出去工作。要说变化，我觉得以前自己个性太强，伤害了很多朋友，现在比较会顾及别人的情绪。有很多老友都说我变了，没那么爱计较，更好相处了。可能身体上的变化会影响心理吧。

我现在就想家人和自己都身体健康，钱，慢慢赚。

1.吴文英：明月茫茫，夜来应照南桥路。梦游熟处。一枕啼秋雨。可惜人生，不向吴城住。心期误。雁将秋去。天远青山暮。

2.@方出神：说到青春，人人都陷入惆怅，其实青春有个屁，大多数吹捧都没吹到点子上，青春说到底就是两件事：身体好，责任少。换句话说，如果能一直保持身体好，责任少，那你就一直青春。

3.@羊崽打工日记：真正的打工人即使放假回家不是带着电脑随时准备加班就是提心吊胆看微信群里害怕随时加班。

4.@wuyuesanren：从下旬开始，就该是京都最美的季节了。京都最美的不是樱花季，而是枫叶季。樱花还是过于绚烂了，而红黄斑驳的颜色与天高云淡的背景，跟京都的古刹、神社更为般配。樱花季的京都如黄花白发相牵挽的邂逅，枫叶季的京都如相约老去的人生。

5.洛之秋：看看AI翻译的文学作品，其实真的不需要人工干预很多地方了。居然还知道“我勒个去”，拜服。

6.Kevin在纽约：有人问如果许家印在美国会怎么样？我觉得许如果在美国盖楼，他大概率会破产但不一定会被抓。拿我们正在盖的北方中心eb5项目做例子，现在地基快盖好了，这个需要我们开发商自己的钱先盖，地基盖好通过验收合格，银行才会把我们垫付的钱给我们。我们拿到钱后接着盖一楼，一楼盖好后银行给一楼的钱，接着我们会盖二楼，银行给二楼的钱，直到封顶。

7.换句话说，我们是无法拿这个项目的银行贷款去乱搞其他项目的，必须一步步把楼盖好，一旦停下来，银行的后续贷款马上会停，拿你的项目去拍卖收回他们的贷款，剩下的钱才给我们，还有个原因是在美国盖房子卖，我们开发商想通过卖楼花（期房）赚钱的可能性是没有的，只有封顶拿到销售许可后，我们开发商才能正式卖房过户和收回投资款了。

8.@tualatrix：来日本旅行后，才知道这个世界有这么多支付方式。不知道有没有覆盖全世界八九成的移动支付人口。

9.现在在Bing可以用DALL-E v3了，每天可以免费生成100张。www.bing.com/images/create/

10.@dajiyuan：经过一周的选拔，新唐人首届全球华人选美大赛结果于9月30日晚揭晓，12位佳丽荣获各个奖项，来自德州、现居纽约的Cynthia Sun摘冠，获得“Miss NTD”的殊荣。

❷粗粮零食&脆谷乐

☛陷阱：粗粮、无糖、高纤作幌子，配料表第一位却是小麦粉。

粗粮饼干的作弊方法，比素肉类花招多多了。素肉的本体好歹是大豆蛋白，而粗粮饼干里加1粒粗粮也敢管自己叫粗粮（全麦面包同理）。

如果你看到粗粮饼干的配料表第一位是‌‌“小麦粉‌‌”，那就是粗粮‌‌“李鬼‌‌”没跑了。

粗粮饼干再无糖也是碳水，再高纤也比不过蔬菜水果。如果你被它们包装上的标签蒙蔽了，觉得可以多吃点来替代蔬菜，那就真的被‌‌“刺‌‌”到了。

❸即溶燕麦片&冲饮五谷粉

☛陷阱：粗粮变精制碳水，还可能加很多糖和油

燕麦片经常被包装成‌‌“健康早餐‌‌”出现，此时还是要注意看配料表，如果它只有一个成分：燕麦，看起来也是一粒一粒压扁的燕麦，那么它是诚实的燕麦本麦。

但如果有一些零七八碎的配料如：白砂糖、麦芽糊精、植脂末、植物油……那么恭喜你，找到热量刺客！这就像黑咖啡本身挺健康，但疯狂加糖和奶油就变增肥是一个道理。

更过分的是五谷粉。

五谷杂粮本身是无辜的，但是磨成粉就变成精制碳水了呀！麦粒直接吃也算粗粮，但是磨成粉做成馒头、面条、面包，不就是你每天避之不及的精制碳水吗？更何况有些商家还会为了口感而加糖和油。

茯苓糕等和五谷粉的套路差不多，就是把精致粮食加上糖/蜂蜜，然后声称自己‌‌“全谷物‌‌”什么的，让馒头、面条、大饼们产生怀疑：是不是我们更值得拥有这个称号？

咱们需要直面这样一个现实：真正的粗粮，那就是不咋好吃

❹芝麻丸☛陷阱：成分表里确实是‌‌“健康‌‌”配料，其实配料本身就是淀粉/油

芝麻本身的脂肪含量就不低，接近60%（虽然是好脂肪），而做成芝麻丸一般都要加糖调味。现在也出了很多低糖/无糖款芝麻丸，但是热量居然比有糖的更高？？

❺调味牛奶&酸奶

☛陷阱：名字带上‌‌“奶‌‌”，就可以为所欲为

奶制品的坑主要出现在‌‌“隐形的糖‌‌”上。很多酸奶其实都加了白砂糖来调味，而有些声称自己无蔗糖，但是配料表第二位是‌‌“草莓流心芝士果酱‌‌”……这不还是糖吗！

像果酱、炼乳、浓缩果汁等没有把‌‌“高糖‌‌”写在脑门上的刺客们，还是具有一定隐蔽性的。

❻果蔬脆片&非油炸薯片

☛陷阱：非油炸不是没有油，而是没有炸

果蔬片，宣称有多种水果和蔬菜，其实和油炸薯片彼此彼此。

‌‌“非油炸‌‌”可以和‌‌“0蔗糖‌‌”一起pk一下2022年营销话术了，市面上的‌‌“非油炸‌‌”技术并不是没有油，而是没有炸——采取的是一种‌‌“低温油浴‌‌”技术，油的含量一点不少，因为油炸使食物具有酥脆口感的原理都是一样的：油的沸点比水高，加热超过水的沸点后，食材里的水就蒸发了，形成了疏松多孔的结构，所以就脆了。

不信你把这些非油炸食品放在纸巾上放一会儿，没有被油浸透的痕迹算我输。

有一种确实没有油炸的脆片，是用的冻干技术，它们也很好区分——冻干的没那么好吃

02没有配料表/深藏不露的热量刺客/

❶鸡爪：隐藏脂肪大户

鸡爪的脂肪含量，是鸡胸肉的8倍多，五六个鸡爪的热量就超过一碗米饭了。和鸡爪类似的高脂肪食物，还有我们通常认为可以补充胶原蛋白的猪蹄、猪耳朵等。

而且这些富含胶原蛋白的食物，吃进嘴后不可能把胶原蛋白定向补充到人的脸上，只会吃得越多脂肪越多……

❷水煮鱼、水煮肉片：其实是油煮吧！

这类菜名字里带着‌‌“水煮‌‌”，其实都需要先‌‌“过油‌‌”，然后再浸到汤水里。尤其是水煮鱼，汤的顶端也是一层厚厚的油。

❸烧茄子&干煸土豆片等

茄子已经是知名‌‌“吸油‌‌”食物了，想要好吃，必须得油多，否则做出来就是水了吧唧、软塌塌的。

还有一类很容易被忽略的油大的食物就是干煸XX和干锅XX，很多人都会被名字迷惑。其实要做这类菜，也需要把食材先过油，用的油甚至比正常炒菜多。

除此之外，还有狂加麻酱的麻辣烫、狂加沙拉酱的蔬菜沙拉……

03本身没问题/但是一不小心就吃超量/

还有一些是没有虚假夸大宣传，但是因为吃不饱而容易吃超量的食物。

❶代餐

代餐，本身是为了代替一顿饭而设计的，意思就是说这顿吃了代餐就不要再吃别的了。

但是……很多代餐有着强烈的食物剥夺感，热量和营养是够了，但吃了没有满足感容易让人很不幸福。

❷坚果类

坚果常年出现在各种健康饮食的排行榜上，但因为太好吃了而难以控制摄入量。

坚果本身的热量并不低，比如夏威夷果，每100克大概有700多卡。膳食指南推荐每人每天吃25~30克左右的坚果，很多混合坚果都是做的一袋25克，但是有些里面还混有很多水果干来滥竽充数，建议大家买那种纯坚果的。

如果你买的是大桶装，不好判断25克是多少，教你一个很简单的方法：用手抓一小把，记住是一小把一小把，不是一大把！

咱们吃的食物，其实可以分为两大类：有包装的和没包装的。有包装的比较好分辨，配料表和营养成分表都写得清清楚楚，再次嚷嚷看配料表和营养成分表的重要性！而没有包装的食物就更难一些了，就需要大家多多关注我们，常学常新啦