复刻完美的两道菜
复刻完美的两道菜
和朋友们去一家熟悉的饭馆吃饭,其中两道菜我很喜欢,一道是砂锅焗海鲈鱼、一道是家常葱烧海参,没有任何让人不舒服的腥味;
我是从来不喜欢吃海参的,就是怕腥味,于是找老板问这两道菜的做法,老板就毫无保留的教我怎么做,做法其实非常简单;
我准备给爸妈露一手,要复刻这两道菜,老妈有点不敢相信,怕我又弄得四不像,反而浪费食材,但最后还是同意让我试试;
结果出乎我自己的意料,挑剔的老爸老妈尝了都说好吃,我也没想到复刻得如此完美,关键以后我再也不会反感吃海参了;
而现在一些餐厅把精力放在营’销上,尽搞一些所谓噱头,做的菜扔地上狗都不要吃,做生意确实离不开营’销,也确实需要做概念;
但最关键的是要把事做好、把菜做好,而不是舍本求末去追求一些花里胡哨的所谓卖点
砂锅焗鲈鱼:一个砂锅一条鲈鱼,其实很多鱼都能用这个方法烹制;先在砂锅里铺上剥好的大蒜头、姜片和洋葱,用以去腥增香;
鲈鱼处理好后抹上适量盐,放入砂锅中,淋上些许黄酒后即可开火烹制,不需要加水,先开大火,等看到有蒸汽冒出来就开小火;
20分钟后开盖淋上蒸鱼豉油,再关盖小火烹制十分钟即大功告成,肉质鲜嫩香滑;
葱烧海参:海参改成条、大葱改段再改成条,起锅烧水,水开后把改成条的海参放入,加入少许黄酒,烫三十秒即捞出备用;
锅内加油,放入八角,小火煸香,放入改成条的五花肉,放入大葱煸至微黄,加入生抽耗油少许老抽上色,少许鸡粉、白胡椒粉、白糖;
加入一小碗鸡汤,放入海参大火煸炒,勾薄芡十秒钟即可起锅,口重的可以再加少许盐;
如果你想吃得考究一点,那么先把大葱切段,然后起锅烧油,把姜末和葱段放入炸至微黄,捞出后再把葱叶放入油锅练出葱油;
把葱油倒出,和炸好的葱段一起备用,其它的步骤和上面讲的一样,海参鲜香弹牙。