今天看,张骞称得上是一位美食家。正是这个对美食感兴趣的人,在出使西域遭遇挫折时,发现有另外的事情可做。譬如,把自己品尝过的食物记录下来。

在张骞从西域带回的诸多物种中,苜蓿被称为“牧草之王”,人们在其青嫩时,将它的尖芽炒菜吃,是很有价值的植物。

葛洪在《西京杂记》中,将苜蓿记录得颇为奇特:在大宛国,必得是野生的玫瑰树,才在其下生长苜蓿。如果是人工栽种的玫瑰树,则不会有一株苜蓿生长。不仅如此,他后来又对苜蓿记录了两笔:其一,风刮入苜蓿枝叶间,会长时间萧萧然响动,故人们将苜蓿称为“怀风”;其二,如阳光明媚,照在苜蓿花上,便反射出奇异的光彩,故人们将苜蓿称为“光明”。

苜蓿为何会那样?葛洪没有解释。春天,是苜蓿律动的季节。进夏,乃至入秋,苜蓿便少了光彩。

苜蓿在很多地方都有,我到新疆后,发现新疆的苜蓿之多,恐怕是中国之最。吐鲁番一带春来早,每年二三月间可采摘头茬苜蓿,其时乌鲁木齐大雪纷飞,但在街头却能碰到吐鲁番的苜蓿,让人忍不住买上一点,回家用开水焯过,或凉拌或炒制,算是提前尝到了春天的味道。

大约每年的四五月份,乌鲁木齐周边的苜蓿便纷纷长出,尤其是南山的苜蓿最多。有人开玩笑说,南山的苜蓿能管够所有乌鲁木齐人的嘴。南山有一个地方名叫苜蓿台,可供人们观赏和采摘苜蓿,还可眺望终年积雪的博格达峰。

常见的苜蓿多用于做凉拌菜,开春后摘苜蓿叶茎的前三四节,用清水冲洗干净后,开水焯熟,再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜,而后双手轻搓去除部分汁液。

备上小葱花、姜丝,热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品,调匀入味后即可食用。凉拌苜蓿味道鲜美,爽口清脾,是家庭餐桌上常见的小菜。喜欢喝酒的人,多用凉拌苜蓿下酒,其清爽、嫩脆的口感极佳。

新疆人喜欢吃苜蓿饺子。在每年四五月间,将苜蓿嫩芽采摘回家,洗净后先用开水迅速焯一遍捞出,再用冷水漂洗一遍,将水分挤尽后,与事先准备好的羊肉、色拉油、盐、葱、姜末等拌匀,调制出自己喜好的口味,然后用擀好的面皮包成饺子,下锅煮熟后,蘸上蒜醋汁食用,其味颇为鲜美。

有一次,在苜蓿地里,一位朋友无意间问起苜蓿有几片叶子,在场的人有说三片的,有说四片的,一时争论不休。那片苜蓿地的主人对苜蓿了如指掌,笑着说,自己种苜蓿多年,见过叶片最多的也就是三叶。有个说法是,如果你碰到了四叶的苜蓿,就会交好运。

关于苜蓿叶片还有一个说法,一叶苜蓿代表希望,二叶苜蓿代表付出,三叶苜蓿代表爱情,而稀有的四叶苜蓿代表幸福。

大家在苜蓿地里随意走动,种苜蓿者不觉间又说起一个故事。传说,有两个相恋的年轻人,因为一件事闹了别扭,彼此不肯让步。村里的一位老人告诉他们,在苜蓿长出的春天不能生气,否则会一年不顺。他们害怕了,问老人有何办法,老人说找到四叶的苜蓿可以挽救运气,他们听后装作无所谓,但心里都为对方担忧。一天晚上下起暴雨,他们仍在为对方寻找四叶苜蓿,也终于发现其实都很关心彼此,便对爱情有了更深的理解,亦明白了那位老人的好意。四叶苜蓿最终并没有出现,但老人看见他们和好后,却开心地笑了……四叶苜蓿,是爱情的见证啊!

关于四叶苜蓿,还有一个国外的故事。一次,拿破仑带兵打仗,大军经过一个草原时,他发现有大片苜蓿,他的坐骑总是忍不住想去吃苜蓿嫩绿的叶片。虽然战场上的情况瞬息万变,但拿破仑心性高傲,仍决定全军暂驻,让战马先吃一会儿苜蓿再走。马吃苜蓿,拿破仑便借以活动筋骨,他发现一株四叶的苜蓿,甚觉奇特,便俯身仔细去看。就在拿破仑刚低下头时,一颗向他射来的子弹飞了过去,他由此逃过一劫,从此,他便称四叶苜蓿为幸运草。

有一位朋友在南山开了一家农家乐,几次邀我们去吃苜蓿,声称要弄十余种苜蓿菜让我们吃,大家好不容易凑齐了上山,却因一场大雨没摘上苜蓿。事后,我问这位朋友何时能吃上苜蓿,他说现在的苜蓿长得一人高了,是喂牲口的,你们上来……他意识到说漏了嘴,便改口说等明年开春再来吧,他的承诺,刮再大的风也吹不走。

第二年春天,我在托克逊见到了大面积的苜蓿,才发现每根苜蓿只是冒出一两片叶子,但因为它们密集拥挤在一起,便让人觉得是一大片绿色。我们从苜蓿地回去,便吃到了头茬苜蓿,其嫩绿的样子,让人尚未动筷子便满心欢喜。那苜蓿是和肉一起炒的,我吃了几口,觉得味道极为鲜美,既不失自身的嫩脆之感,又因为浸入了肉油而有了微腻的味道。

那天我们喝了不少酒,到最后苜蓿已变得微凉,吃过一口便有沁人心脾之感。吃完离开时,主人给每人备了一大袋新鲜苜蓿,告诉我们,如果觉得唇干舌燥,可以用苜蓿佐膳。

后来在疏勒县,我再次发现了苜蓿和张骞的关系。县上建了一个张骞公园,立有一尊张骞的塑像。我去看时,发现塑像下有苜蓿,长得茎直叶繁,还开出了小花。看到附近有一个引水管子,我便打开水龙头,用水浇那些苜蓿。坐在张骞塑像下,听着汩汩流水声,我想着张骞两千多年前出使西域的历史,度过了一个安静的下午。

前年,我还在托克逊见过人们把苜蓿收割晾干后,捆成方形草垛,等待大卡车运走。我问这些苜蓿垛会被运向何处,答曰:从霍尔果斯口岸出去,运往中亚乃至俄罗斯、土耳其等国。苜蓿起初是从那里传过来的,现在又踏上了回归的道路。

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