很多人在感冒时,会选择喝一碗碗热乎乎的鸡汤,咕咚咕咚下肚后,浑身暖暖的,甚至感觉整个人都舒服了。

我国俗语称‌‌“逢九一只鸡,来年好身体‌‌”,意思就是在数九寒天、生病时吃鸡肉、喝鸡汤有暖身强体的作用。

不仅中国人偏爱鸡汤,美国人也会在鸡汤中加点面条,将其当作治疗感冒的一剂‌‌“药‌‌”。

感冒喝鸡汤的3个作

鸡汤虽然不能将感冒‌‌“治‌‌”好,但它确实对缓解症状有一定效果。美国代顿大学营养学教授科尔比·蒂曼表示,鸡汤的治愈作用有多项研究可以佐证。

1缓解鼻塞

美国西奈山伊坎医学院研究人员针对喝鸡汤、喝热水和喝冷水进行对比试验,患者鼻腔黏液流速和鼻腔气流阻力测试结果显示:

喝冷水会使鼻腔黏液变厚,更易堵塞呼吸道;

喝热鸡汤和热水都有助缓解鼻塞、流鼻涕症状,但喝鸡汤的效果更胜一筹,能让患者呼吸更顺畅。

2缓解咳嗽

美国内布拉斯加大学医学中心研究发现,人体受到感冒病毒侵袭时,中性粒细胞数量会增加,其能刺激黏液分泌,引起咳嗽和流鼻涕。

鸡汤中含有许多能抑制中性粒细胞活动的成分,从而有助缓解感冒症状。

3帮助排痰

美国加州大学发现,鸡汤中的有益成分有助消除患者肺部黏液,抑制肺炎链球菌的生长,从而起到排痰、减轻咳嗽等作用。

为什么喝鸡汤让人感觉舒服

鸡汤给人带来的‌‌“治愈‌‌”不只是在美味上,为什么喝了鸡汤能让人感觉很舒服?

中医认为,鸡汤性温,能够补虚,感冒时喝点鸡汤确实有助于缓解鼻塞、流涕、怕冷等不适。

补充营养物质

在熬煮过程中,鸡肉中的可溶性含氮物,如氨基酸、小肽、肌酸、肉碱、肌醇等,以及钾元素和多种B族维生素都会融入汤内,有利于提高身体免疫力。

改善血液循环

喝碗热乎乎的汤还有利于改善鼻咽部的血液循环,缓解鼻塞,减轻喉咙痛,还能帮身体补充大量水分,从而加快感冒痊愈。

有助提升食欲

感冒时一般胃口较差,鸡汤鲜味浓郁,能够刺激胃液分泌,增强患者食欲,让机体更有能量去战胜病毒。当然,喝鸡汤也有一定的安慰剂作用,患者心情变好,免疫力自然就增强了。

感冒分为风寒和风热两种,鸡汤并非都能适用

风寒感冒的症状通常是畏寒、流清鼻涕等,喝鸡汤会有较好的缓解效果。

风热感冒多以喉咙痛、黄痰为主要表现,喝热鸡汤很可能适得其反,加重病情,建议这类患者多喝点凉白开,如果觉得水没味道,可以加点薄荷、菊花或金银花泡茶喝。

另外,鸡汤油脂含量较高,‌‌“三高‌‌”人群及胆囊炎、胆结石、痛风、肾功能不全患者最好少喝,以免加重病情。

怎么熬出一锅鲜美鸡汤

想要熬出一锅味道鲜美的鸡汤,从选材、处理到烹饪,每一步都有重点,国家高级中式烹调师张政手把手教会你。

1选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡,其脂肪含量较高,肉中的鲜味物质易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。

2除掉附件

去掉鸡身上的一些‌‌“附件‌‌”,否则易让鸡汤有股异味。影响汤味道的‌‌“附件‌‌”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

3冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉‌‌“排酸‌‌”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。

4烫洗三遍

熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,能让鸡皮不易破,还能使汤色好看,色香味俱全。

5使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够‌‌“聚拢‌‌”鲜味,让汤更鲜美。

6加足汤水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应首选开水。

7少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的‌‌“调料‌‌”,应该在肉六七成熟时放入。

8最后加盐

放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。

如果觉得只有鸡肉太单一,可加入少量白萝卜、胡萝卜、胡椒粉、芹菜碎、香菜碎等蔬菜和香料调味,其中含有的植物化学物质有增强抗病能力的作用。另外,如果鸡汤表面油脂过多,最好撇掉再喝。 

广州中医药大学第三附属医院内科主任医师李红梅

国家高级中式烹调师张政

 

 

 

标签: 鸡汤, 感冒, 食疗

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