潮州打冷

打冷，指去潮州大排檔吃饭，通常是指吃夜宵。

打冷店门口通常会挂着卤水鹅、卤水墨鱼、冷蟹等等，和韭菜。问过很多潮州人，包括餐厅老板，似乎没有人知道为什么必须挂韭菜，反正非此不正宗。在门口位置（可能延伸到行人路上，但也可以在店内非门口位置），摆放预先做好的主营冷菜。

打冷店食物不同于潮汕筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮汕风味乡土菜式，通常由如下几类组成，一般有：

1、卤水类-如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉。

2、鱼饭类-巴浪鱼、大眼鸡、红鹦哥鱼等；按潮汕食俗，薄壳米、红肉米、冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类。

3、腌制类–腌制蚬、腌蟹、腌虾姑、咸血蚶、菜脯、咸菜等。

4、熟食类-猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

可是，也是可以点菜、炒菜的，譬如煎蚝饼、蚝仔粥、番薯粥等等。

这些菜式都是很传统的潮州菜，可是，把去潮州菜馆吃饭称为‌‌“打冷‌‌”，似乎是香港潮州族群发明，后来传回潮汕地区（本地叫法本来是‌‌“夜糜‌‌”）。

说法1：

有说法指打冷不是潮州话而是‌‌“打round‌‌”的中西合壁香港话，即打个转。食客要打个转，选择心仪食物，然后落单。

说法2：

‌‌“冷‌‌”是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）；‌‌“打‌‌”则是吃的意思，这个‌‌“打‌‌”字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有‌‌“打尖‌‌”或‌‌“打店‌‌”的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为‌‌“打冷‌‌”了。

说法3：

50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声‌‌“担篮啊‌‌”（担篮子的，音近粤语发音的‌‌“打冷‌‌”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩，后外延为吃潮州菜。

说法4：

在上世纪五十年代，香港黑道人物常到餐馆吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，当年餐馆伙计一旦发现有人前来吃霸王餐，便会用潮州话大喊‌‌“打人‌‌”（潮语里的‌‌“人‌‌”读作‌‌“冷‌‌”），召集伙伴和邻近的老乡一起对付吃白食的人，慢慢地香港人就将这种大排档称为‌‌“打人档‌‌”。这个说法可能性很低，因为，潮语里的‌‌“人‌‌”虽然确实读作‌‌“冷‌‌”，可是，‌‌“打人‌‌”在潮语里通常说成‌‌“拍人‌‌”，不说‌‌“打人‌‌”。

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