豌豆凉粉最适合夏天吃
我的家乡是河南驻马店,除了胡辣汤,烩面以外,最具特色的当地美食当属豌豆凉粉!
驻马店人做凉粉使用的豌豆比较特殊,是当地产的一种“铁豌豆”,质地坚硬,形似绿豆,色泽黝黑,种植不易,产量极低。因其虫不叮,鼠不咬的特性,故而又被称为“药豌豆”。清朝康熙年间的《乡土志》有记载:“豫中驿城之南,盛产豌豆凉粉,色若琥珀,口感爽滑,食之有清热,驱火,凉血之功效。”驻马店的豌豆凉粉历史之悠久,可见一斑。
小时候其实不喜欢吃凉粉,原因很简单——噎的慌。豌豆凉粉口感软润爽滑,一泯即化,看别人咕噜咕噜的吃起来甚是过瘾,轮到自己却总是咽不下去,这是我对凉粉的第一印象,这种阴影一直持续到大学才有所改观。
豌豆凉粉最适合夏天吃,我外婆家院子外的小街上,有个开剃头铺的大叔,他家大婶是驻马店市确山县人,闲来无事便在铺子门口摆了个摊子卖豌豆凉粉,凉粉都是自己手工做的,每天就两盆,小条桌上除了用白纱布搭着的凉粉,还有熟油辣椒,陈醋,蒜水,香油调的芝麻酱等碗钵。最开始,食客都是来剃头的客人,照顾生意的买一碗,一尝还真是那个味儿,立马在小街上传出了名声,街里街坊的总会拿着家里的瓷盆饭缸来买一份,既解口渴之急又能充饥,可口又实惠。
大学毕业后,每次到外婆家,我也会买一份来吃,大婶不愿收钱,总得让我以“再这样下次就不来了”相威胁才算作罢。之后掀起白纱布,褐色的豌豆凉粉随之忽悠悠的颤动,熟练的拿起刮子,在清水里一蘸,顺时针的在凉粉上一旋,刮成筷子粗细的条状码入碗中,各种酱料均匀浇在凉粉上,再来一勺香喷喷的芝麻酱,甩上油辣椒,这还不算完,大婶会从小条桌下面拿出来一个玻璃瓶子,里面是十香菜与香椿芽切碎后调出的汁,打开后淋一点儿在凉粉上才真正的五味齐全了。而这个绿色的酱汁才是豌豆凉粉味道不同于别处的地方,是驻马店豌豆凉粉的味觉灵魂,点睛之笔,任谁尝过以后,都会被这个特殊的味道深深吸引,回味无穷。
到了冬天,气温骤降,调制的凉粉不再适合,凉粉摊子便都会支起个煤火炉,上面架一个大号的平底锅,葱姜蒜爆香之后把切块儿的凉粉放在锅里慢煎,直到在表面形成焦壳儿,块儿不成块儿,碎成一片,最后再撒上一把蒜苗。每次路过,都会被那浓浓的香味儿给勾住,让老板盛上一碗,稍微那么一拌就赶紧往嘴里送,吞下去烫的钻心,按着心口揉上好一阵儿方才舒缓过来。吃完了凉粉,再来碗儿红薯稀饭,悠哉悠哉的喝下去,腹中暖和敞亮,一顿饭也就打发了,忽然觉得这寻常日子也是幸福满满!
在我眼里,豌豆凉粉代表着的还是烟火乡村,上千年来,它伴随着面朝黄土背朝天的祖辈们,然后又跟着流落到城市里,努力绽放生命,扎根生存,成为一款极具地域风情的家乡美味。