一日兩餐食家饭
“新荣记”给我送来了一大箱海鲜,四条海钓的带鱼、二条黄鱼、三条鱿鱼、四条鲳鱼、二袋香肠,一大袋虾,还配备了足够的蒜头、葱、姜和干辣椒,想分配一点给一号楼,他家也已经有吃不完的食材了,连夜清洗、分类整理⋯⋯
黄鱼暂时不吃,放冰箱冷冻,鲳鱼冷冻三条,一条这几天吃,直接放零度保存,带鱼洗好,每一条都分二段,用保鲜膜独立包好,冰箱冷冻保存,留半条做干煎带鱼,半条做清蒸带鱼⋯⋯
虾的量太多,五条一包,分了四包冷冻,其余一半红烧,一半家烧,现在的鱿鱼也特别好,二条冷冻,一条家烧,光清洗分类用了接近一个半小时⋯⋯
疫情期间,我对带鱼的烹饪有了非常大的进步,无论是红烧还是干煎,都已经到了不要再麻烦我姐夫帮我烧带鱼了,这次收到的带鱼,鱼鳞完整光亮,我一直很喜欢食带鱼的鱼鳞,切断,撒盐,放在厨房晾干,然后翻面,同样研磨海盐后等待晾干,干煎带鱼这一步晾干是很关键的,要比直接用厨房纸吸干好,同时也要记住,不能让带鱼晾的时间太久,若太干了,也会影响最后的口感⋯⋯
因为有盐附在带鱼的表面,就直接起油锅炸了,四块带鱼,放入深锅中炸,等看到周边泛金黄了,再翻身,这样油煎出来的带鱼肉质刚刚好,以前每次油煎带鱼失败,就是喜欢用厨房纸吸干,一是容易爆油,搞得灶台都是油,二是容易不成型,做了几次,索性放弃了⋯⋯
原本想做青菜狮子头的,结果做成了二道菜了,狮子头要在最短的时间里红烧的好吃,也已经掌握了这个技能,当然狮子红烧狮子头要好吃,就是要和红烧肉一起烩,那才是一个美味⋯⋯
冰箱冷冻狮子头直接放锅里大火煮,水没过狮子头,煮到完全解冻,用筷子戳一下就知道了,这个时候,再加料酒、生抽、蠔油和糖,全程大火,糖加的多一点,收汁也很快,最后淋上油装盘就好,这个快速煮的关键点就是要看着炉灶,不要走开,尤其到了收汁时,因为汁收过了,就会有点苦味出现⋯⋯
虾要做的好吃,是和虾的新鲜度有关,葱姜料酒水煮一起就好了,我也是加了一点牡蛎酱油,味道会更好一点,其实这盘虾我是一只没有吃,全部给少爷吃了,难得破戒一次,也难为它和我一起在家被隔离,今天总算可以带它在小区里走了⋯⋯
本来下午只打算二菜一汤的,结果到最后汤忘记做了,菜倒是做了五个,一个人吃真的是有点奢侈了,除了狮子头剩下二只,其余都吃完了⋯⋯
封控在家,看了大量的电影和剧,推荐几部,“一袋弹子”、“套装”、“夜暗哭声”,尤其是Meryl Streep主演的“夜暗哭声”,虽说是一部老电影,现在看来更加意味深长,这就是一个真实的社会现象,说不定哪天就落在自己的头上了⋯⋯
还是那句话,做一个善良的人⋯⋯