1‌‌‌‌ “腐蚀‌‌‌‌”牙齿,冰茶、柠檬汁、雪碧、苹果汁、橙汁比可乐更厉害。

2. 怎么喝少伤牙:吃饭时喝、用吸管、喝完漱口、半小时后再刷牙。

进入盛夏,冰镇碳酸饮料的诱惑越来越难抵挡了。

有些人听说碳酸饮料会腐蚀牙齿,甚至会喝出‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”,于是跑来问我:换成无糖的是不是就好了。

我:确实好很多,但也还是有影响,毕竟还有那么多酸呢

饮料是怎么‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿的?

用酸、用糖

能‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿的饮料,主要从两方面危害牙齿:饮料中的酸对牙齿表面的酸蚀、破坏,‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”多是这种情况;饮料中的可发酵糖(可分解为葡萄糖、果糖这样单糖的碳水化合物)扩散到牙菌斑,经口腔细菌发酵产酸引起龋齿。[1]

对牙齿的伤害最终都是由酸来完成的,只是糖需要经细菌发酵产酸,而饮料中的酸是直接‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿,医学术语为‌‌‌‌“酸蚀症‌‌‌‌”。

含‌‌‌‌“酸‌‌‌‌”的饮料有哪些?

碳酸饮料、果汁、葡萄酒、运动饮料,为了保持新鲜和发泡的口感、防止细菌快速生长,几乎都是酸性的(pH<4.0),它们与牙齿接触后,牙齿表面的pH快速下降,导致牙釉质脱矿软化。[2][3]

牙釉质是牙齿最外层乳白色半透明的‌‌‌‌“壳‌‌‌‌”,是人体最坚硬的组织,保护着里面的牙本质和牙髓组织不受外界刺激。

牙釉质虽硬,但怕酸、怕磨、还脆……如果牙釉质受损,会导致牙本质敏感、牙髓炎,甚至出现牙齿折断、咬合关系紊乱等。

牙釉质为啥怕酸?

牙釉质的主要成分是羟基磷灰石(Hydroxyapatite,缩写HA,化学式:Ca10(PO4)6(OH)2),它微溶于水,能分解出钙、磷酸盐和羟基。

而pH每降低一个单位,HA的溶解度就会增加10倍左右。pH =7.0时,HA的溶解度只有30mg/L,pH =4.0时,HA的溶解度增加到了30g/L。[2]

当你喝了可乐、果汁等酸性饮料,牙釉质表面的pH变为酸性,脱矿、再矿化的平衡会转向脱矿,牙釉质的表面硬度也会降低,也就是说它被酸溶解、软化了……

软化了还能硬回来吗?

能!

我们的唾液是最好的‌‌‌‌“pH缓冲剂‌‌‌‌”,能让口腔内的pH快速恢复正常。pH回升,羟基磷灰石的溶解度降低,牙釉质由脱矿转为再矿化,溶解出去的钙、磷酸又都沉淀回去了,硬度也会恢复。

但你要是每天持续大量喝酸性饮料,超出唾液的缓冲能力,牙釉质一直处于脱矿反应中,‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”也就不远了,而一旦牙釉质被酸侵蚀,就再也不能恢复了……

谁是真正的‌‌‌‌“腐蚀酸‌‌‌‌”饮料?

拜‌‌‌‌“碳酸饮料腐蚀牙齿‌‌‌‌”、‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”的宣传所赐,大家似乎都觉得碳酸就是腐蚀牙齿的罪魁祸首,可乐是最腐蚀牙齿的饮料。

事实并非如此。

酸的pH够低才行

一般来说pH5.5是牙釉质的脱矿的一个临界值,低于这个值,牙釉质会走向脱矿。

碳酸饮料(汽水)是在一定条件下充入二氧化碳的饮料(不包括由发酵法自身产生二氧化碳的饮料)。[7]

碳酸是一种弱酸,常温常压下,二氧化碳饱和溶液的pH为5.6,还略高于牙釉质脱矿的临界值。再考虑到碳酸不稳定,若分解为二氧化碳和水,其pH还会进一步升高。所以,它很难在牙釉质的酸蚀过程中发挥作用。

磷酸、柠檬酸才是罪魁祸首

磷酸、柠檬酸就不一样了,这两种酸相对稳定且酸性较强,是饮料中最常用的两种膳食酸,添加这两种酸的饮料,pH可低至2左右。[4]

因此,磷酸、柠檬酸才是真正的‌‌‌‌“腐蚀酸‌‌‌‌”![3][5][6]

而柠檬酸比其他酸更容易溶解牙釉质,原因是除了它的酸度作用外,柠檬酸还能跟钙结合形成复杂的柠檬酸钙,唾液中高达32%的钙都能被柠檬酸盐结合,从而降低了唾液中钙的饱和度,增加对牙釉质的腐蚀力。[3]

钙、磷含量少,饮料‌‌‌‌“腐蚀力‌‌‌‌”强

酸性饮料的‌‌‌‌“腐蚀力‌‌‌‌”并不完全取决于pH,饮料中钙和磷酸盐的含量也是重要的影响因素。

虽然牙釉质脱矿的pH临界值一般为5.5,实际上,唾液中钙、磷酸盐含量较低的人,牙釉质可能在pH6.5就已经开始脱矿,唾液中钙、磷酸盐含量较高的人,牙釉质可能到pH5.1才开始脱矿。

饮料也是同理。

已经有研究表明,在低pH的黑加仑果汁、橙汁和运动饮料中添加钙可以减少饮料对牙釉质的腐蚀作用。酸奶的pH为4.0,但由于其富含钙和磷酸盐,几乎不会对牙釉质产生任何侵蚀作用。

因此,钙、磷酸盐含量更少的酸性饮料,对牙齿的腐蚀力也会更强。

不过,就算通过提升磷酸盐含量避免喝的时候侵蚀牙齿,如果摄入过多的磷仍会影响钙的吸收,铁、锰、锌等矿物质的利用也会受影响,最终还是会影响到牙齿健康。

可乐居然不是‌‌‌‌“腐蚀酸‌‌‌‌”饮料的王者

虽然新闻都是喝可乐喝出‌‌‌‌“可乐牙‌‌‌‌”,但中外的试验都发现在‌‌‌‌“腐蚀‌‌‌‌”牙齿这件事上,可乐并不是什么王者。

国内的试验,酸性饮料pH接近时(2.36-3.31),钙磷含量均最低的冰茶才是真正‌‌‌‌“腐蚀牙齿‌‌‌‌”的魔头,雪碧紧随其后,可口可乐与百事可乐敬陪末座……[1]

咖啡与茶:另类的龋齿攻势

咖啡与茶,如果没有额外添加酸性成分的话,通常来说是弱酸性饮料,咖啡甚至可能因为烘焙程度的不同,变为弱碱性,单纯讨论pH不足以推动牙釉质脱矿。

但是咖啡中含大量单宁,会比较‌‌‌‌“涩‌‌‌‌”,甚至可能加剧牙齿磨损。咖啡与茶中也含有咖啡因,会让唾液分泌减少,从而减少唾液防脱矿的效果。

因此他们对龋齿的影响还有争议。

还能喝饮料吗?

白水当然是最健康的饮料。

如果想喝点甜的,也有相对健康的替代选择,比如选择只用代糖调味的、水、二氧化碳、碳酸氢钠的苏打水(加了碳酸氢钠显然就成碱性了)。

实在想喝肥宅快乐水的碳酸饮料,以下几个办法,能让你喝得更健康点:

时间

吃饭时喝,分泌的唾液能尽快提升口腔的pH。

方式

喝的时候用吸管,减少酸性饮料与牙齿的接触。

清洁

喝完尽快漱口,减少饮料中的酸与糖跟牙齿的接触。

半小时后再刷牙,避免在牙釉质软化时增加对牙齿的磨损。

参考资料

[1]刘兴容,周学东,张萍,等. 不同种类碳酸饮料导致牙釉质脱矿的比较研究[J]. 北京口腔医学,2004,012(003):144-147.

[2]Dawes C . What is the critical pH and why does a tooth dissolve in acid?[J]. Journal,2003,69(11):722-4.

[3]Santhiya B ,Puranik M P ,Sr U . Risk factors,assessment and management of dental erosion in dental setting-A literature review.2019.

[4]Norris,Don F ,Momeni,et al. The pH of beverages in the United States[J]. The Journal of the American Dental Association,2016.

[5]West N X ,Hughes J A ,Addy M . The effect of pH on the erosion of dentine and enamel by dietary acids in vitro[J]. Journal of Oral Rehabilitation,2010,28(9):860-864.

[6]https://www.webmd.com/oral-health/guide/tooth-enamel-erosion-restoration

[7]GB/T 10789-2015 饮料通则

[8]Stefan Z ,Georg K ,Mozhgan B ,et al. Influence of Various Acidic Beverages on Tooth Erosion. Evaluation by a New Method[J]. Plos One,2015,10(6):e0129462.

 

 

标签: 健康, 饮料, 牙齿

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