你实践过的那些成功做菜的诀窍
1.炒鸡蛋,在鸡蛋下锅前滴一滴白酒搅拌均匀,会令鸡蛋更蓬松鲜香
2.做金蒜米的时候先把蒜末用热水烫过,洗去蒜中的粘液再下油锅炸制,蒜米会更松散不粘连
3.蒸鱼的时候,永远把鱼肚子下面用姜片或者一个瓷勺垫起来,保证蒸汽能从鱼肚下面通过同时蒸汽水不会接触到食材,接触到蒸汽水的蒸菜废了一半,吃过泡在蒸汽水里的螃蟹的人明白我在说什么。
4.做双皮奶请放奶油,我没有看过任何一本书上说不要加奶油,如果你能直接获得刚挤的新鲜牛奶,那不用加,如果是盒装奶,所有盒装奶都是脱脂的,区别在于多少,老老实实加奶油,就能获得第二层皮了
5.鸡蛋羹做的好不好,区别在于打散的鸡蛋有没有过筛过滤掉气泡和“脐带”
不过时常做饭的人不会在意这些“窍门”的,有些习惯成自然,好像1+1就是2一样,真说不上窍门,经验这种东西个人知道是一码事,能说出来又是另一码事。
1.处理鲜虾的时候,不妨可以用茶水浸泡,茶水会有效的去除虾的腥味,保留淡淡的茶香和微弱的苦味
2.蛋炒饭似乎自古就分金包银派和银包金派,金包银派请记住家里的锅只能做一人分的,而且要开大火会掂锅,才能包的住,银包金派可以在炒鸡蛋的时候鸡蛋加一点点水,不用锅铲而用筷子划散,鸡蛋就会碎香嫩
3.看到楼下说到土豆泥,我也说说我做土豆泥的技巧,简单说就是土豆整个下锅,煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱,不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对,太大了。切记切记不要把土豆切几块下锅。
4.有些人喜欢吃火锅,如果是用重庆火锅料做的火锅,可以加两样东西,牛油和醪糟。牛油是牛板油,不是西餐用的那种,火锅调料的油远远没有牛油香,重庆人吃的火锅,一定要有牛油在里面。醪糟这个是在火锅汤里面酌情放,放的适量会有一种独特的甘甜味,也叫荔枝味。
5.凉菜要做的好吃,请用大碗甚至盆装,用手来把味道揉进菜里,觉得不卫生的请带塑料手套,不用手抓出味道的都不是好凉菜…
我有很多朋友时常觉得做不好菜,其实都是因为下手少,照着菜谱做没了自己思考的过程。做菜先尝材料,大概是基本的原则,了解了材料的性味,才能对症下药。
白菜帮汁水多,有甘甜味,菜叶汁水少,有脆劲,所以才先下菜帮后下菜叶。甘兰菜发干,无味,口感脆,所以才要切的很细拌沙拉。鸡肉味白,最适合和无味菜如悟空菜清炒,能吃出田园味(对了,豆芽去掉豆子和尖留下来的叫悟空菜,去掉了豆腥味,是很高级的材料)。都是这样,如果想做饭好吃,大概得先了解你做的是什么样的材料。
中国一直都是一个版图庞大的国家,真正说到吃,实在不能仅用寥寥数句总结,各地皆有习俗,同样的菜在各地皆有不同的处理方法,湘菜本源的辣椒炒肉尚有千百种变化,如果大家真正的喜欢吃,从自己身边做起,从妈妈手上学手艺,这才是最合你的味道,各地皆有美食各地皆有传承,从妈妈手上要到的诀窍,才是最合你意的诀窍。
如果想了解中国人真正做饭是什么样子,可以看看袁枚写的随园食单。