实验室培养出人造明胶支架上的“牛排”

（博谈网记者郑典编译报道）据《Engadget》2019年10月28日（周一）报道：Lab cultured'steaks'grown on an artificial gelatin scaffold

如今，我们吃的大多数替代肉，包括像不可能的汉堡之类的产品，实际上都是基于植物的。许多创业公司仍在研究用动物细胞培育出的符合道德要求的肉，从而为您提供了一个真正的汉堡，而没有残酷和气候变化问题。

这些可能是糊状的，因为它们缺乏真实肌肉组织中存在的胶原蛋白，因此无法制作牛排。现在，哈佛大学的研究人员找到了一种方法，可以在明胶制成的支架上生长牛和兔的肌肉细胞，从而模拟真实的肉。

在体内，细胞不只是堆放在那里。它们从水，胶原蛋白和营养物质中获得物理支持，有助于细胞生长和排列。第一研究作者和哈佛大学SEAS研究助理卢克·麦昆说：‌‌“要生长类似于肉的肌肉组织，我们需要找到一种可食用的‌‌‘手脚架’材料，并使肌肉细胞以3D方式附着和生长。‌‌”

我们的方法总是在不断改进，我们有明确的目标，因为我们的设计规则是基于天然肉食。最终，我们认为可以设计出具有特定质地，口味和营养成分的肉――有点像酿造。

为了制造这种支架，研究小组选择使用明胶，该明胶是由从家畜的皮肤，骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白制成的。它不仅可以食用，而且可以模仿胶原蛋白在煮熟时为肉添加多汁质地的方式。

研究人员将明胶粉溶解在水中，然后纺成棉花糖状纤维，然后使用酶将它们粘合成格子材料。将兔和牛细胞放在其上时，它们会闩锁并形成约一平方英寸的肌肉。烹饪和处理测试表明，实验室用肉的质地和弹性介于汉堡包和牛里脊肉之间。

结果令人鼓舞，但与实验室种植的汉堡一样，您很快也不会在盘子上看到替代牛排。科学家和生物工程师仍然需要弄清楚如何在生物反应器设施中大规模种植它们，以跟上预期的需求。

第一个以实验室方式生产的肉类以325,000美元的汉堡闻名，而创建该公司的公司表示，它的目标是到2021年生产10美元的生产规模的汉堡。鉴于未来的技术和监管挑战，牛排可能会更远。