2024年11月

1.辛弃疾:绿鬓都无白发侵。醉时拈笔越精神。爱将芜语追前事,更把梅花比那人。回急雪,遏行云。近时歌舞旧时情。君侯要识谁轻重,看取金杯几许深。

2.@张子钿:如果在农村参加过白事,就会发现,任何人的死,除了子女,不会影响任何人的心情。参加丧事的人会热闹的打牌,玩闹,拼酒。甚至若是死者八九十岁,或者卧床已久。连你的子女都不会太多的悲痛,反而有种如释重负的轻松。所以说,你活在世上,并没有太多的人关注你,你去世也不会引起太多人的关心。

3.73岁的张纪中在忙着当爹,74岁的刘晓庆忙着谈恋爱,78岁的特朗普刚刚选上总统。你的人生才刚刚开始。

4.营养师刘遂谦:在常见的几种玉米——老玉米、糯玉米、甜玉米中,糯玉米的热量最高。同样是100克新鲜玉米粒,糯玉米的热量比甜玉米高出将近一倍,比老玉米也高。一大根甜玉米/水果玉米的热量,跟200克熟米饭(相当于将近1两半生米)的能量差不多。

5.【你能闭眼单腿站立多久】“闭眼单腿站立”是体质监测项目之一。能坚持的时间越长,说明身体平衡能力越好,代表身体机能越好。

6.【碘伏开盖后有效期只有一周】碘伏开盖后会接触空气中的细菌和杂质,如果使用后未将瓶盖拧紧,有效成分会逐渐挥发或者结晶,药物也会在短时间内失效,一般是3~4天。如果使用后能及时拧紧瓶盖,妥善保存,处于无菌环境下,可减少有效成分挥发,进而延长保存期,但一般不超过10天。

7.语言通货膨胀。

8.@manjubow:专业课设置:写材料(造假),拍马屁,喝大酒,甩锅。

9.【中国妇女的状况白皮书】披露,中国每年离婚家庭中的1/4是因为各种形式的家庭暴力,家庭暴力事件中96%以上受害者为妇女。全国妇联发布的数据显示,在中国,平均每7.4秒就有一位女性遭受丈夫殴打,2.7亿个家庭中,约30%的妇女遭受过家暴,每年有15.7万妇女自杀,其中60%妇女自杀是因为家庭暴力。

10.【立冬是冬天第一个节气】秋向冬缓缓递上交接棒,天地间生气开始闭蓄,万物进入休养状态。春耕夏耘、秋收冬藏,冬季是享受丰收、休养生息的季节。

懂王怎么做到的终身不喝酒

懂王上次当选的时候,就有个特朗普教育小儿子巴伦的视频火了。懂王教育小儿子,要好好学习,拿全 A,不要抽烟喝酒纹身(倒是没说烫头发)。都说到这份上了,对大麻和变性当然是绝对抵制了。这倒是很符合老中的教育观念,所以一票人纷纷直呼:

美利坚还是有正常人的啊!

但是我当时很好奇的一点是:

其他都罢了,可是喝酒或者说小酌,是美国乃至整个西方社会的一种常态化社交方式,懂王让小儿子不喝酒?这大概就跟让姑娘在中国不点外卖一样。不是说不能做到,但是真的… 很难啊!而且有这个必要吗?

于是我去查了下资料,我震惊的发现,巴伦有没有做到我不清楚,但是懂王自己真的做到了!他真的终身(可能是 20 多以后)不喝酒!禁绝一切酒精饮料!甚至在宴会上,也坚持使用可乐代替红酒,葡萄汁代替葡萄酒和香槟,有时候就举着一杯白水,撑死了点一杯无酒精的 “鸡尾酒”。有时候他也会举起酒杯,但随后便放下,并不沾唇。

他曾经对着媒体说,我从不喝酒,如果我喝了,我会成为世界上最糟糕的人。

如果说,现在的懂王春风得意,他不喝酒谁也不敢劝酒,但他曾经在人生最困难的时候也坚持这一信条,这就很让人敬佩了。

90 年代懂王也曾经因为美国房地产萧条,投资失利,不得不申请破产,每顿饭被规定不得超过 10 美元。懂王觉得,等死,死阔以.. 于是他通过投资银行对外求救,出售自己手里曼哈顿核心区 77 英亩的土地。

当时美国房地产萧条,无人有兴趣购买如此庞大的资产,而日本泡沫破裂,也不可能有大亨出手。倒是彼时香港欣欣向荣,有两位富商对此很有兴趣,他们通过中间人接洽上了特朗普,很快就谈的火热。这两位富商分别是郑家纯和罗康瑞。

不熟悉?周大福知道不?郑家纯的。上海那个新天地知道不?罗康瑞搞的。不过他第二任太太更著名,就是郭晶晶的婆婆朱玲玲。当时朱玲玲已经离婚,和罗康瑞应该是认识并交往密切的,不知道有没有见过特朗普。

扯回来,罗康瑞和郑家纯对这个项目很有兴趣,就邀请特朗普来香港。按照香港规矩,邀请特朗普边打高尔夫边谈生意。特朗普也喜欢打高尔夫,就欣然前往。然而罗、郑二人开出 “1000 元美金一个洞” 的赌注时,把特朗普吓坏了。在他的坚持下,硬是改成了 “100 元美金一个洞”,这场球场上的洽谈才得以继续。

郑家纯为了表示诚意,邀请特朗普去家里吃饭,还拉来了同样是豪门出身、熟悉美国文化的干妹妹明美莲来作陪。特朗普虽然并不喜欢中餐,也不会用筷子(这在美国很罕见),但对明美莲这位佳人赞赏不已。

中国人吃饭谈生意,不喝酒根本不可能,所以郑、罗二人提出想要拼酒,但特朗普坚决拒绝,说自己是禁酒主义者,绝不因为区区破产而破戒。宁可配合两人中国七月份 “鬼节不吉利” 的借口把签约日期推到了公历 9 月 15 日以后,也绝不喝一口酒。

也可能这时候的不愉快造成了后面各种纠纷吧。最后三人还是法庭相见,不知道后来有没有一笑泯恩仇。

可能有人好奇,为啥特朗普如此坚持禁酒?其实这和他的家庭有关系。他的大哥小弗雷德・特朗普,就是因为酗酒去世。特朗普宣布新禁毒政策时说,“我曾有个大哥,弗雷德,老好人,世上最帅的人,性格也是最好的,比我好多了。但他有个问题,就是爱喝酒。他总是对我说,‘你可别像我一样啊。’我非常尊重他,我听了他的话。”

我想,他恪守了哥哥的教诲。

活在死亡阴影下的护士们

“那可能是我离死亡最近的一刻。”回忆起那段经历,李成夏仍心有余悸。

大三时,李成夏在一家三甲医院的急诊科实习。那天,轮到她值夜班,一个喝得醉醺醺的中年男性闯入医院,手持菜刀在她面前的桌子乱砍,李成夏吓得浑身发抖,她转身躲进配药室,锁好门后,迅速抽出电棍、防狼喷雾。

幸运的是,巡逻保安及时赶到,将闹事者制服,才让李成夏逃过死劫。

近年来,国内医闹事件时有发生,有媒体统计了最高人民检察院发布的年度工作报告,2016年至2023年间,我国累计依法起诉伤医、扰医、在医院聚众滋事等犯罪14271人。

护士长担心会遇到“特殊情况”,在值班房放了防狼喷雾、电击棒、长棍、皮拍子,就是为了让护士们在危机时刻,保自己一命。

原则上,日均门诊量5000人次以上或床位1000台以上的大型医院,需在入口处配备安检设施。但李成夏发现,医院的安检只在卫健委检查医院时,才会重新打开。

突发的暴力事件,并未让李成夏离职,毕竟各家医院情况大致相同,安检皆形同虚设。

医院里人来人往,医护要面临的不只有感染的风险

就在上个月,她现在工作的医院里,险些又发生一起伤医事件。闹事的是楼上的精神科患者,半夜突然发病,又没有家属照顾,在病房里大吵大闹。值班的护士想要安抚他服药,结果那病人听到以后,夺过来水杯就砸向了护士。

幸好护士躲得及时,才没有受到实质性的伤害。她那时已经怀孕7个月了,因为受惊血压升到了158,但也只休息了一天,又回来上班了。

“休假”在护士们眼里是一个很小众的词语,她们的时间被严格框定在了值班表的小盒子里。即使是病假也不能轻易开口,因为一旦请假,就意味着同事要放弃本就不多的休息时间来医院顶班,这让生病都成了一件有负罪感的事。

在李成夏实习的那8个月里,她每个月只有4天轮休,“节假日”的概念,从来都不存在她们的职业里。

行业里有个常见的说法,叫“白夜下休”——第一天白班、第二天夜班、第三天下夜班、第四天休息,如此循环往复,直到退休;但也有不少医院因为人力有限或者科室太忙,将下夜班那天视为休班,不给一天充分的休息。

在医院里人人自危的安全隐患下,更让医护们难以忍受的,就是这种以透支健康为代价换钱的“夜班”。

据李成夏了解,有些医院上白班的护士长,会调监控查看夜班护士有没有睡着。一旦发现有人闭眼超过三十秒,将拍下监控画面,发到护理群上“公开处刑”。

上夜班的护士们,可能只有猝死那刻,才能闭眼。

李成夏所在的医院夜班分为大小夜,小夜是下午4点上到晚上12点,大夜是晚上12点到次日8点。每次上完大夜班,哪怕正当腊月隆冬,李成夏也会出一身虚汗,顶着早高峰骑车回家的路上,眼睛都快闭上。

有次等红灯,不过10秒,李成夏双目紧闭。绿灯一亮,还停留在原地,不耐烦的司机在身后连按几次喇叭,刺耳的声音吓得她条件反射跳起来,差点把车摔倒。

李成夏已经不敢去想,今后的日子里还会有多少个类似的早晨。回家躺在床上,她困意十足,却无法入睡,只听心脏像打鼓一样跳动的响声,震得耳膜隐隐发痛。

饶是如此辛苦,护士们也只能拿到100元的夜班补贴。

《中华医院管理杂志》的一份报告中记载,超60%的医护人员,每月要值4个及以上的夜班,而护士夜班次数在8次及以上的人数占比,达到了33.74%。

超负荷的夜班随之带来,是超速的心率、飙升的血压、内分泌失调等健康危机。全国144家三级公立医院中的调查显示,护士自评“健康”的比例为28.92%,医生更低,占比20.30%。

李成夏值班时的心率

医疗体系中的每一环都是平等的,护士是其中的耗材,医生亦是如此。

去年,急诊科一位50多岁的主任医生,连上2天白班,第3天还留在医院值夜班。

那天晚上,突然来了一个需要抢救的病人,主任通宵做完手术,好不容易把病人救活,他准备去食堂吃饭,再回宿舍休息。

打饭路上,他晕倒在地,一旁的同僚迅速反应过来,跪在地上,给他做心肺复苏。最终,还是没抢救过来。从主任下手术台,到他心脏骤停,全程只过了13分钟。

主任去世后,医院把之前患者们送给他的横幅全部撤下,送还给了遗属。那一幅幅红底黄字的“妙手仁心”,曾被医院和主任视为是“荣誉”的象征,如今也只会让同仁们觉得触目惊心。

《Public Health》的文章中指出,中国2013年到2015年间医生过劳死的病例中,猝死前,超过一半医生曾连续工作8到12小时,其中11名医生连续工作超过24小时。

也许只有适应这套“拿命换钱”法则的医护人员,才有资格在诺大的医疗体系中,当一颗稳固耐用的“螺丝钉”。

直面患者的任何情绪

在不少患者及家属眼里,护士只是一个任人使唤的“高级丫鬟”,喂、美女、那个谁,都可以成为对护士的代称。患者和家属但凡有一点不满,都把投诉当成对付她们的杀手锏。

李成夏所在的肿瘤科室,有不少患者处于肺癌的初期或晚期阶段,要经常检查观察肺部肿瘤蔓延情况,这项工作大多都是由规培护士来承担。一些年纪大、家境不太好的患者,对医生的治疗方案充满不信任,不是怀疑医院在拖延治疗,就是觉得医生想要掏空他们的积蓄。

“怎么又要抽血,我的血都要被你们抽干了!”李成夏总要一边给患者检查,一边忍受着这样的谩骂。无论她怎样一次次向患者们解释抽血的原因,但下次抽血时,依然有患者质疑,医院别有居心,想把他们的血拿去卖钱。

护士用测试仪为糖尿病患者进行指尖采血检测血糖

医院是一个充满痛苦和悲伤的环境,困在病痛中的患者及其家属控制不住自己的情绪,往往会直接把怨气撒在护士身上。

最近,李成夏遇到了自己执业生涯最难缠的患者家属。对方50多岁,是患者的男朋友,不管李成夏和医生如何跟他沟通,他总是扯着嗓子大骂:“我要投诉你们,我要去上报,把你们医院投诉到开不下去,你们这群骗子,我女朋友都快死了,都怪你们!”

患者查出肿瘤后,持续在医院化疗,由于免疫力低下,她反复发烧感染。一天凌晨,患者烧到睡不着,再次发烧的患者和她的男朋友诉苦,治病治得好痛苦,她要熬不下去了。

患者的男朋友很心疼她,冲进护士站,对着值夜班的李成夏一通辱骂:“你们这群庸医,是不是想把病人医死?”

患者的诉求没解决,护士也不能下班回家休息。等到医生上班后,李成夏把情况报告给了患者的主治医生,医院派来两个医生轮番劝导患者的男朋友,他先是把男医生骂了1小时,女医生去劝导时,又差点对女医生动手。直到患者的儿子赶来医院,这出闹剧才算是收场。

除了有暴力倾向的患者家属,李成夏更头疼的,还有行业里那些不可言说的人情世故。

值夜班,是医护行业里最煎熬的

护士和医生一样看重经验,因此从业久、资历深的护士,往往掌握了团队里较大的话语权,她们对新人的培养更严格,有时也会把工作中的怒火发泄到规培护士身上。

前面那个闹事的家属早就不止一次来护士站找茬了。有次李成夏刚下夜班,家属闯就进护士站来,不由分说就把交接班的前辈骂了一通。李成夏接到电话连忙赶回来,想不到前辈顶着一张气到猪肝色的脸,劈头盖脸又把李成夏骂了一遍。

“她就是不想一上班就领投诉,让我来承担她的不快。”李成夏和大学同学郑英玉吐槽,才知道实习生和规培护士被拉来做“背锅侠”的情况比比皆是。

郑英玉的带教老师在医院里工作8年了,有次无意中把其他病人的点滴,落在另一个病人的床上,病人家属发现后,误以为护士打错药,吓得大惊失色,连忙找医院投诉,要负责人给个说法。

接到投诉后,带教老师一口咬定,是郑英玉放错药,无论她怎么解释都没有用。病房里没有监控,她无法自证清白。

患者惹不起,前辈不好惹,新人护士就成了最好惹的“替罪羊”。最终,当着全病房患者、家属和医院领导的面,护士长把郑英玉痛斥一顿,让她干不了就滚回学校,别再这里害人害己。

治病救人的事,容不得一点差错

医院不是一个让人保持情绪稳定的地方,医生和护士在承担超负荷工作量的同时,还要顶住难以想象的精神压力。如果能遇到脾气和善的患者,整个护士站都会忍不住为这位患者祈福,只不过在李成夏短暂的从业经历中,这样的情况屈指可数。

令她最为惋惜的一个患者,是一个30岁出头的年轻父亲。每次帮他打针,他都会笑呵呵,脸上的肉也随之抖动,他总会说:“没关系啊,我的血管不好找,就应该给你们年轻人多练练手。”

他处于肺癌晚期,住了一周院便消瘦许多,但脾气总是很随和,喜欢跟护士们聊起自己的女儿。去年离婚后,前妻带着女儿住在东北,只有他哥来医院贴身照顾。化疗做了三次后,有次抽血化验,他跟李成夏炫耀,快父亲节了,女儿要过来看他了。

“上次见我家大闺女,她还在读小学二年级,现在都三年级了,不知道长高了多少。”

可惜离父亲节还有五天,他在夜里心脏骤停,抢救无效去世。他心里最惦记的女儿,终究还是没来看他。

熬过漫长的规培期

进入医院工作后,李成夏时常想起以前在学校宣誓的场景。成群穿着白色制服、戴着护士帽的女生手捧蜡烛,目光炯炯地宣誓:“余谨以至诚宣誓,终身纯洁,忠贞职守,尽力提高护理之标准,勿为有损之事,勿取服或故用有害之药,慎守病人家务及秘密,竭诚协助医生之诊治,务谋病者之福利。”

从小到大灌输的理念中都告诉她,护士是一门伟大的职业,受人尊敬。可真正进入医疗体系后,李成夏发现,这个职业和她想象的完全相反。

成为正式护士前,护理生需在医院实习,才能注册护士资格证。而条件好的三甲医院,学历普遍要求在全日制本科以上,毕业后还需要再规培两年,通过考核后,才能签正式合同。

护士实习,比较像打杂的助理,主要负责一些跑腿的工作,例如换药、换病房的床单被套、铺被子,医院还会安排他们在各个科室学习。轮到ICU时,李成夏学习使用了许多高精密的仪器,掌握了许多抢救技巧,但熟练这一切后,她发现自己干的最多的,还是给病人翻身和换纸尿裤。

熬过八个月实习期后,李成夏本想留在实习医院规培,但师姐们劝她能走就走,“拿最少的钱,干最多的活。”在这家医院里,规培护士们的工资只有800元底薪,外加400元餐补,扣完五险一金,只能拿不到400元的工资。

而这也是医护专业毕业生们普遍面临的处境。

毕业后,李成夏陆续参加了几家省内知名三甲医院的社招。1000多人抢10个名额的激烈程度,让刚毕业的李成夏大开眼界。最终她选择一家知名度较低的三甲医院,和500多个考生,竞争20个名额。李成夏心里松了口气,感觉压力小了许多,最终以前三名的成绩考入。

进到医院后,她发现自己这个规培护士的身份,更像是医院的“临时工”。

规培医生有个人工号,可以登录医院系统,执行任务、下达医嘱,接着由护士执行医嘱。但规培护士没有工号。所以经常性的,李成夏在给患者测血糖、登记信息前,都得让患者先等一下,她去借个工号。如果正式工忙得脚不沾地,或者担心借走工号担责任,那患者就得和她一起等。

医院工作日时,病患应接不暇,可看病流程却繁琐复杂,患者就诊耗时随之增长,无论是规培护士还是正式工,都要无偿加2到3小时的班,才能回家。随着超量的工作、夜班的堆积,护士们的身体状况岌岌可危。

冬天是肺病的高峰期,医院病患众多。有时,李成夏上夜班,要一人管70多个病人,晚上连坐下休息半分钟的时间都没有,整晚都在查房、量体温、监测血糖中度过。

未规培前,李成夏3年左右,才大病一次。而规培期的1年,李成夏大病过5次,但她不敢请假,急忙吞下退烧药后,她又开始了忙碌的一天。

带病上班,几乎是每个护士的必经之路。害怕麻烦同事、患者络绎不绝,但护士人手永远不足,一旦有人请假,只会给同僚平添麻烦。

熬不住压力,放弃规培的也大有人在。和李成夏同期规培的护士,有人跳槽去三级医院,也有人中途改行转业,去肯德基当服务员。李成夏并非不想离职,但中途退出拿不到规培证,倘若以后还想重操旧业,在另家医院就职时,还得重新规培。

这份工作做的越久,李成夏越觉得,所谓的“白衣天使”,其实只是一个方便道德绑架护士无私奉献的符号,并非荣誉。

前段时间,李成夏的大学同学郑英玉也辞职了,转行去了一家医美公司。这是一份带有销售性质的工作,她不仅要当护士,还要充当客服,每月月末,医院会根据护士们的业绩进行考核,发放工资。

虽然这份工作也很忙碌,还要面临绩效考核的压力,但起码不用再回到医院里通宵上班、还要被同事诬陷的日子了,郑英玉一天也不想再过了。

被带教老师冤枉后,她果断辞职回到家乡,通过社招去一家三甲医院规培,但她坚持不下来,半年后再次辞职。和李成夏聊天的时候,她提到,当时压垮她的最后一根稻草,是同期规培的护士徐佑灵自杀了。

那时,医院收了30名护士规培,她和徐佑灵分到不同的科室。两人只是点头之交,但在她印象中,徐佑灵做事细心,实操上手快,规培期内从未出过差错。医院是容错率极低的地方,这让徐佑灵备受各个科室的护士长青睐。

那天,郑英玉如往常一样,早上七点半到护士站开晨会,护士长在面前高谈阔论,总结每日工作的经验教训,郑英玉心不在焉地听着。

突然,一道影子刷地从窗外略过,没等她反应过来,楼下传来一声巨响。郑英玉跑到窗边往下看,只见有人脑袋着地,四肢扭曲,倒在血泊中。

后来她才知道,跳下去的人就是徐佑灵。她死前正值夜班,再过半小时,就能回家睡觉。至今,同期的规培护士都不知道那天发生了什么,她又为何逼自己走上绝路。

医院的桂花开了。李成夏最喜欢桂花,但因为工作太忙,她已经快要忘了,现在正是桂花开放的季节

同龄人消逝的生命,宛如巨石压在李成夏心口,让她喘不过气。很多时候,她觉得自己也快要撑不住了。下夜班回家的路上,在十字路口等红绿灯时,李成夏心里默念,要是能突然被车撞死就好了,这样就可以好好休息了。

她觉得自己有必要去心理科看看了,可是医生出诊那天,总也赶不上她轮休。

(文中人物均为化名)

参考资料:

[1] 白剑峰. (2023). 全国注册护士总量达563万人. 人民日报[2] 陈媛媛, 代紫庭, 杨纯希 & 张振宇. (2024). 好医生李晟,在诊室加班时遇害. 澎湃人物[3] 卫生健康委员会等. (2021). 关于推进医院安全秩序管理工作的指导意见 (国卫医发〔2021〕28号). 卫生健康委网站[4] 王丽萍, 张建国, & 李强. (2019). 医务人员过劳死的影响因素及预防对策. 中华医院管理杂志, 35(9), 712-718.[5] Shan, H. P., Yang, X. H., Zhan, X. L., Feng, C. C., Li, Y. Q., Guo, L. L., & Jin, H. M. (2017). Overwork is a silent killer of Chinese doctors: A review of Karoshi in China 2013–2015. Public Health, 147, 98-100.

记者节,作为前记者随便聊几句吧。

新闻这个行当,本来应该多去挖掘真相,好比之前姜萍的事。但事实上,“挖掘真相”现在已经成了最赔本的买卖了。这么说吧,如果你是干内容创业的,想拒绝一个MCN,你就说你的业务是挖掘真相。他一定逃得飞快,裤衩都追不上。

如果他还是非要签你,那多半他是你失联已久的父亲。

如今已经没几个真相是“挖掘”出来的了,用范志毅的话说,“没那个能力知道吧”。现在很多都不是挖掘,而是下注,看哪边调子更响亮、更正,并且情绪大、流量多,就下注哪边。

一波流量过来,就好比开席,有在包房吃的,有在大厅吃的,还有吃残席的,甚至收潲水的。可如果你挖掘真相,连吃潲水的都瞧不起你。

江南五怪被杀,全江湖都谴责黄药师,那就跟着谴责一波;回头如果发现搞错了,那就跟着反思一波;如果黄药师已经受冤枉给气死了,大家纷纷怀念,那就说雪崩的时候没有一片雪花是无辜的;然后小黄蓉坚强活了下来,就说“天意怜幽草”;然后黄蓉婚姻不幸福并发胖了,就说中年女人的失败会写在她的脸上;再过十年她复出拿了奖,走了红毯,就说岁月从不败美人。

六波流量,波波不重样。媒体押错了真相是没关系的,只要记住一个:永远和大众站在一起就行了。断头台上的人永远是错的,但断头台下的围观群众永远是对的。

观众也真的并不需要真相,而且越来越不需要。比如姜萍这孩子的真相,对人们来说就不重要,她是不是我的姜萍这才重要。想说忍辱负重,她就是李萍;想说单纯美好,她就是依萍;想说坚强抗压,她就是翠平;想说大气端庄,她就是倪萍。

死磕真相其实只会让人厌恶。都还记得吧,当初如果你支持姜萍,会得罪一半人;你反对姜萍,得罪另一半人。但是你挖掘真相,会得罪所有人。长此以往,傻子都看得出挖掘真相最赔本。

我也是琢磨了很多年,才想明白了“真相”二字背后的道理。

灭绝师太问:“我厉害还是青翼蝠王厉害?”丁敏君说当然您厉害,结果被师父“啪”地抽了一耳光,赶紧悔罪称“弟子知错了”。

所以,什么样的人才有资格公布真相?答案是有能力中止讨论的人。灭绝师太有能力在峨眉中止讨论,所以可以公布真相。

真相就像文物,可以公开,也可以不公开,但你不能自己挖掘。

这就是关于真相的真相。

复刻完美的两道菜

和朋友们去一家熟悉的饭馆吃饭,其中两道菜我很喜欢,一道是砂锅焗海鲈鱼、一道是家常葱烧海参,没有任何让人不舒服的腥味;

我是从来不喜欢吃海参的,就是怕腥味,于是找老板问这两道菜的做法,老板就毫无保留的教我怎么做,做法其实非常简单;

我准备给爸妈露一手,要复刻这两道菜,老妈有点不敢相信,怕我又弄得四不像,反而浪费食材,但最后还是同意让我试试;

结果出乎我自己的意料,挑剔的老爸老妈尝了都说好吃,我也没想到复刻得如此完美,关键以后我再也不会反感吃海参了;

而现在一些餐厅把精力放在营’销上,尽搞一些所谓噱头,做的菜扔地上狗都不要吃,做生意确实离不开营’销,也确实需要做概念;

但最关键的是要把事做好、把菜做好,而不是舍本求末去追求一些花里胡哨的所谓卖点

砂锅鲈鱼:一个砂锅一条鲈鱼,其实很多鱼都能用这个方法烹制;先在砂锅里铺上剥好的大蒜头、姜片和洋葱,用以去腥增香;

鲈鱼处理好后抹上适量盐,放入砂锅中,淋上些许黄酒后即可开火烹制,不需要加水,先开大火,等看到有蒸汽冒出来就开小火;

20分钟后开盖淋上蒸鱼豉油,再关盖小火烹制十分钟即大功告成,肉质鲜嫩香滑;

葱烧海参:海参改成条、大葱改段再改成条,起锅烧水,水开后把改成条的海参放入,加入少许黄酒,烫三十秒即捞出备用;

锅内加油,放入八角,小火煸香,放入改成条的五花肉,放入大葱煸至微黄,加入生抽耗油少许老抽上色,少许鸡粉、白胡椒粉、白糖;

加入一小碗鸡汤,放入海参大火煸炒,勾薄芡十秒钟即可起锅,口重的可以再加少许盐;

如果你想吃得考究一点,那么先把大葱切段,然后起锅烧油,把姜末和葱段放入炸至微黄,捞出后再把葱叶放入油锅练出葱油;

把葱油倒出,和炸好的葱段一起备用,其它的步骤和上面讲的一样,海参鲜香弹牙。