2024年5月

1.王国维:高城鼓动兰釭灺,睡也还醒。醉也还醒。忽听孤鸿三两声。人生只似风前絮,欢也零星。悲也零星。都作连江点点萍。

2.@硅谷王川:孤独的本质,是无法把自己觉得重要的事情,深入与外界沟通。所以勉强和一群不同频的人凑热闹,只是暂时麻醉钝化孤独带来的痛感,但散场后发现问题没有解决,痛感就会以更大的强度卷土重来。

3.@方出神:一个笑中带泪的词条:2024年最拥挤的自媒体赛道是离职博主。

4.@河森堡:我现在刷微博时的心理,大体是在以下5种困惑之间来回切换:1.这种屁事也能上热搜?2.这种话题也值得讨论?3.你们真觉得这些好笑?4.这都有啥好吵吵的?5.你们说的都是些什么屁话?

5.@itsaftabb:Retired firefighter invited to the Graduation of a girl he rescued 17 years ago from her crib during a house fire.

6.@passenger101:老式铁锅要养锅,每次用完烘干要涂油;或者用之前烧热,用硅胶刷先薄刷一层油。或者热锅后用手指弹几滴水在里面,水珠汇聚成一滴大水珠就可以擦干水珠下油了,也不会粘锅。炒淀粉多的不要马上翻炒,等它表面变干焦再翻。买日本的窒化铁锅或防粘纯钛锅就基本不粘。

7.@谷大白话:才看到这条,改行种地的大猩猩Jeremy Clarkson竟然连续两年被英国人评选为“最性感男性”,击败了奥斯卡影帝基里安墨菲、蜘蛛侠荷兰弟和Idris Elba等人。感觉《克拉克森农场》还可以再拍几季。

8.@dajiyuan:跨国出版商威利(Wiley)本月停刊19种科学期刊,其中一些受到大规模研究欺诈的影响。随着人工智能的发展,论文撤稿数量创下新高,来自中国地下论文工厂的“作品”数量庞大,占了全球总数的55%,过去两年里,该出版商已从辛达维作品集中撤回了11,300多篇论文。

9.【淤青痊愈前为什么会变色】对于一般性磕碰导致的皮肤淤青,这些紫色或青色的斑块一般需要10~14天才能消失。在淤青快要完全复原之前,你可以看到皮肤磕碰部分会变成接近金黄的颜色。皮肤被磕碰之后,皮下出血被机体代谢,淤青的颜色变化可概括为红→紫→蓝绿→黄,因为淤青中有许多“死去”的红细胞,它们被巨噬细胞吞噬,其中的血红素被分解,产生胆绿素、胆红素和含铁血黄素,颜色也就从深紫色逐渐变成黄色。

10.【小满时节】万物见长,欢喜未满。南方雨水丰沛,菡萏初放;北方小麦饱满,风吹麦浪。自然最懂得节律,满是一种欢喜,小是一种谦卑。在这盈满的时节,都是小小的满足,小小的欢喜。

图/清晨已经开始繁忙的入境厅。来源/Hans提供

选择深港通勤的前大厂人,扎堆在深圳罗湖、福田两个口岸附近,挤爆了港铁东铁线。“好点的一居能租到6000元一月,城中村也有4000多元的月租,”深圳罗湖口岸某房东表示,近半年来,他名下的四套房产先后被南下的前大厂人抢空,而“不差钱、在香港能拿5万元以上月薪”的前大厂人,成了深圳房东最理想的租客。

离开大厂南下香港,并非一个容易的决定。

“大厂是高薪,但谁知道这份高薪能维持到什么时候呢?”留在大厂,对于刘皓、Lili这样的基层小leader而言,正在丧失性价比。

2023年10月,38岁的刘皓鼓起勇气提了离职。在互联网卷了十多年,享受过红利,在深圳买车买房的他,却难以避免内耗,“被比你小10岁的领导每天无脑乱指挥,项目推进缓慢,缺资源、缺人,团队内还都在相互扯皮”,刘皓这样形容自己裸辞的原因,“继续工作大概率会有抑郁倾向。”

和他一样,97年的Lili,所在的西二旗某大厂,内部晋升的机会已经从一年两次减少到一年一次。到了年底,Lili准备许久的内部述职,更是因为“项目组盈利不达预期”,宣告升职告吹。

向上无望的Lili,还要面对持续加码的盈利KPI,“2月初,工位旁边的项目组,因为不赚钱,已经搬空了。”

决定从大厂裸辞之前,人到中年,拖家带口的刘皓,早早瞄准了拥有港大、港中文、港理工等多所高等学府,教育资源优渥的香港。

在10月拿到香港身份之后,刘皓没有犹豫便递交了辞呈:

一方面,光环褪去的大厂令人“致郁”;另一方面,“小镇做题家”出身的刘皓,幼儿园便将孩子送去了国际学校,妻子更是早早就去了香港一家上市公司工作。中年裸辞的刘皓,不希望再每天加班,无意义内卷,他也希望能通过南下,让孩子不用再像他们一样,“焦虑、内卷地学习和工作。”

指望通过南下赴港,职场加薪、孩子升学一把抓的大厂人,并不在少数。某猎头表示,对于35+的大厂员工来说,包括不少高管,孩子大都在小学,或者幼升小的阶段。相比每年递增上百万人的内地高考,他们更愿意赴港为孩子铺路,以求孩子能参加报考人数少、重本率(211+985录取)50%左右的华侨生联考,或者香港高考。

离开大厂前,Lili曾在国企和香港之间反复衡量。留在大厂,意味着随时会“拿大礼包走人”,而跳去国企,则要承担降薪的心理落差。相比之下,平均工资在4~5万港币间的香港,成了能接得住Lili工资包的福地。

决定“赴港涨薪”、再搏一把的,还有94年的Hans。和Lili一样,Hans在2024年初,拿到了一份年包在40~50万之间的工作,在保证朝九晚六,到点下班的同时,由于香港扣税低,税后薪资相当于翻了一番。对比如今从996卷向007,平薪跳槽即为幸运的内地,大胆辞职的Hans直呼“值了”。

不过,香港居,大不易。

拿到offer后,Lili兴冲冲地在中介的带领下看了一圈房子,随后便打起了退堂鼓。北漂过的她自诩见过世面,但在北京,同样的6000~8000元,是配备健身房、小花园的公寓房;在香港,12000港币,也只能租到30平的小房间。4000~5000港币的预算,Lili只能在香港租到10平方左右的老破小,房间里容纳着一个厕所,一个开放厨房,一张床,走动困难之外,“一整天阳光都照不进来。”

在深圳,花5000~6000元,Lili就能租到有露台、有飘窗,带家具电梯,保安系统齐备的大一居。

同时,香港不光房租高得“令人咋舌”,攀升的生活成本,也让Hans不得不考虑深港通勤。“在深圳25元一份的煲仔饭,在香港卖到75元一份,而在寸土寸金的中环,随便吃个商务餐的花费,在120~150元之间。”

在深圳工作3年,Hans早已见识过港人周末涌入买菜的盛况。深圳随手可以点到的鲍师傅、喜茶、霸王茶姬等外卖,在香港,外卖APP上不仅商家少,价格也翻了两倍。为了实现奶茶和外卖自由,比起2万元的香港月租,Hans做出了支付每月3000元的高铁往返费用的选择,即便这一选择背后的代价,是Hans、Lili们,需要起得更早一些。

更何况,相比起晚上9点仍要改PPT的内地,在加班文化并不盛行的香港,6点准时下班的Hans,至少能保证8点前返回深圳的家。

对于南下的前大厂人来说,深圳的罗湖口岸或者福田口岸,是他们进港的第一站。

2022年5月,香港东铁线过海段即开通,此前从深圳罗湖和福田/落马洲口岸到香港新界,需要先换乘荃湾线过海,再搭港岛线,通车后,罗湖口岸可以直达香港湾仔,深港之间的高铁通勤时间,缩短到了1个小时。

围绕香港东铁线的站点口岸,也成了Lili们扎堆居住的地方。以Lili居住的罗湖口岸为例,这里的清晨来得分外早。

在罗湖口岸,聚集着两城往返的港漂人。Lili活在时刻表里:她要在早上6:40准点起床,半梦半醒之间匆匆刷牙洗漱,只为赶在7:25到达罗湖口岸。

一开始,在大厂养成早十晚七生物钟的Lili,总会因为担心睡过头,凌晨5点在床上惊醒。没有时间吃早餐,Lili就在高铁上,下单一杯美式外卖到公司。

为了节省时间,打车上班也成为港漂的备选之一。早Lili一年赴港的前leader,也为了深圳60平的敞亮一居室,选择了深港通勤。每天上下班,她选择直接滴滴打车,3分钟往返福田口岸,一个月光通勤就有3000元开销。

往返动辄3个小时,为了能够相对舒服地度过,Lili一般都会等7:40左右的港铁。多等几趟,她就能排在前头,“有位置坐”,只需要赶在8:50左右到达香港办公室即可。Hans选择6点下班后,在香港皇岗,搭乘18:15的巴士,花费一个多小时慢慢悠悠地晃回深圳,尽管巴士速度比高铁慢,但“会展的巴士是总站,找个好位置就能一路睡回去。”

通关是另一个大挑战。清晨的罗湖口岸,还会出现成群跨境上学的学生,为了避开激烈的内地高考,他们被父母早早送去香港读小学。当看见小孩子印满迪士尼动画的书包时,Lili的大脑会瞬间清醒,为了和孩子抢着通关,甚至有时她的身体会不由自主地跑起来。

和这些孩子们抢着通关的时候,Lili总会梦回自己在北京和买菜的大爷大妈们抢公交座位的时候。

当Lili每晚穿过挤满了人的站台,在沙丁鱼罐头般的车厢内,将自己丝滑地挤入人群后,有时缝隙狭窄到连背包里的耳机都“拿不出”。东铁线里永远笼罩着湿热的水汽,当Lili回到深圳时,3个小时的通勤往返,已经让她累得“说不出话来”。

但每次想到如今深圳同款的房子,在香港如今已经涨到20000元起租,Lili便感觉“还可以再坚持一下”。

超10000元的房租差额之下,“葛优躺”在深圳6000元60多平的一居室大床上,随机决定“宠幸”哪家外卖APP时,Lili的幸福感总会压过港漂一天的疲惫。

意外之喜是,毕业3年,在大厂KPI压力和焦虑之下,胖了15斤的Lili,深港通勤2个月,竟然瘦了6斤。这也让Lili的港漂生涯有了更多坚持下去的动力。

/每天150元的深港通勤费用(左)香港中环120元+的简餐(右)。来源/刘皓提供

为了节省开销,除了抠房租之外,Hans还会选择在家解决早餐跟晚餐:早餐他选择山姆会员店速冻的主食、虾,早上蒸好后,切个水果、煮个鸡蛋,装在饭盒里拿到公司吃完;午餐在附近的茶餐厅“对付一顿”,晚餐回家做。

为了省时,刘皓的早餐也往往用一杯咖啡替代,午餐偶尔自己带饭,晚餐也更多选择叉烧饭、面条、米线这类简餐,有时没抢到座位,站着来回3个小时,也难免腰痛、腿酸。但对比住在香港人均500元吃不好,点个外卖都要120元起送的日子,150元吃到撑的深圳,对他而言,则更有生活的实感。

住在深圳,去香港工作,对于南下的前大厂人来说,通勤往返3个小时带来的不便,换来的则是一种在存款增长和居住舒适度之间达成微妙平衡的新生活。

但赴港并非坦途。

对和刘皓一样通过优才赴港的大厂人而言,“卖保险”,正在成为他们的最佳选择之一。

香港某优才中介表示,近3个月内,不少通过高才项目赴港的前大厂高管,都选择了兼职卖保险。“一年花几十万给自己买个保险,不仅可以自己拿自己的佣金,而且收入也符合香港入境处对高才续签的要求。”不管是对在金融业为主的香港做保险报以信心,还是看中了保险业务员的时间自由、可以兼顾家庭等,保险都成了刘皓们初入香港的过渡之选。

而且,在香港卖保险也有着更高的回报。从大厂程序员过渡到香港保险业务,刘皓在自己@小皓同学在香港的小红书账号上,记录赴港日常,分享优才申请经验。2023年,光保险业务,刘皓就做了200万港币的业绩。

在金融业发达的香港,单次保单40%~50%的业务提成,让38岁就面临职业生涯尽头的刘皓,看到了新的出路。

香港创业实验室的创始人Clara则表示,更多意图南下的大厂人,往往容易卡在“拿到offer”的第一步。在以金融业为主要支撑的香港,互联网和科技企业稀少,除了近年香港对创业产业如web3、AI等的支持之外,就业岗位较为缺乏。

不同于通过优才项目拿到香港身份的Lili、刘皓,此前在港读过书的Hans,申请到的IANG签证,虽然可以申请非应届生回港就业,但就业签证仍需要有公司聘请。而相比“HR首先会问有无香港身份”的外资企业,中资企业更愿意配合签证。

同时,随着大厂人的持续涌入,优才、高才的申请难度亦有提升。上述中介表示,只有在名企,包括上市企业、世界500强、财富500、福布斯2000等公司工作累计3年,才有额外加分,而担任管理岗的综合评分则会更高。

但不管是为了“南下涨薪”,还是为了给孩子铺路,往返于深圳和香港的生活,刘皓们还在坚持。

“朝九晚六,早上起床之后抓紧洗漱、赶高铁,我必须坐7:40那趟,不能再晚了。到公司之后也在赶,挨个回复邮箱,写to do list,下班晚4分钟,高铁车厢就满得挤不进去。我要赶着回家吃晚饭,赶着睡觉,第二天6:40就要起来。”

远离了大厂,Lili们的日子过得仍然很赶。他们还要在香港这个新城市,寻找属于自己的位置。

真相是奢侈品,给群众个真像的就行

以前有个段子,说真相和谎言在游泳,谎言上岸后穿着真相的衣服走了,真相不肯穿谎言的衣服,只能裸奔。最后的结果是,穿着真相衣服的谎言大行其道,裸奔的真相却无路可走。这就像人民微评,明明是官方的,却非要穿着人民的衣服,人民真想“微评”几句,却经常被“网络不是法外之地”敲打,或被“发布谣言”的名头威胁和抹黑,人民不能犯错吗?不能说错话吗?说错话有罪吗?犯错是犯错,犯法是犯法,能混为一谈吗?在一件公共事件尚未明朗之前,人民没有权利参与讨论监督或者哪怕只是当作茶余饭后的闲聊吗?当然可以。不要动不动就把这种权利扣上“发布谣言”“蹭流量”“网暴”等等加以矮化和抹黑。还是那句话,现在的人民,很弱势,自身权益都无力保护,哪有能量伤害别人,再说了,既然网络不是法外之地,那就一切按法律办事,我们的法律可以说是非常健全了,你们还有什么好害怕的呢?早在1962年,人民领袖就说过,让人民讲话,天塌不下来,"他们怕群众,怕群众讲话,怕群众批评。哪有马克思列宁主义者怕群众的道理呢?有了错误,自己不讲,又怕群众讲。越怕,就越有鬼。"

现在有些部门,做事的风格就是不做事,怕出事,遇到事,特别是网络上的,往往一封了之,不让讲话,帽子一扣了之,害怕担责任,对上不负责,对下不负责,看似绝对忠诚,实则贻害无穷,留下一个个隐患,一次次留下爆点,除了暂时守住了自己的私利,什么国家利益民族利益群众利益,一概不顾不管,不仅不管,这种两面人还要挨个刺上一刀,典型的两面三刀。

人民微评在评论胖猫自杀事件时说,“比流量更重要的是真相,是基于事实本身的善恶是非判断。”这话看上去挺庄严肃穆的,其实仔细一品,又是一番道貌岸然的景象,真相当然重要,但是所谓的真相不得是你们官方权威发布吗?这跟人民群众的流量有什么关系,你们权威一点,高效一点,让人民放心,不替你们操心,那哪还有什么机会产生流量。倒是相关部门的发布不及时,披露不及时,权威性不足,丧失了人民的信任,就是这几点反而创造了流量池,干好自己分内的事,把屁股擦干净点,人民群众才能少操心这些事。

人民微评有句话我倒是认同,当然,我认同的前提是,相关部门的能力和责任心都靠不住的时候,话是这么说的:我们要给相关平台提个醒,追逐流量不可脱离事实,一旦被流量裹挟,不仅“淹没"真相,更会贻害不浅。这句话的意思简单理解起来就是,作为平台方,对于热点话题,可以人为运营或者你们自己说的“智能算法”,但是心里要有点B数。

因为短视频平台方的聚合效应、分发手段以及高速传播,有些公共事件的当事者或者参与者,都会感受到一种无形但巨大的冲击力,进而个体心理会产生不适感,甚至人身安全受到威胁,但这些问题并不是平台制造出来的,或者说该去解决这些问题的不是平台方而是相关部门。有些事我们得学会自己面对,而不是动不动就呼吁公权力介入解决,当然,我也不认为你的呼吁是有用的,管理者只是借机行事借刀杀人。

网络上出现几个骗子,不论是骗钱骗感情,倒不用大惊小怪如临大敌,人民群众的眼睛还是雪亮的,真可怕的是打着保护人民利益的幌子,做出超越法律范畴凌驾于法律之上的事情,利用人民的名义做侵害人民利益的事。

每个热点的出现,都有其内在的原因,我们不能只关注热点本身给热点本身降温而忽略了热点下面的热源,当然有时候更不能忽略那个一直在下面点火的人,发热门诊首要是查明病因。就像郭有才的热,是公众情绪共情的集中反映,是民众心中尚存一丝美好生活希望的体现。是他们反感了那些既与他们无关,又要利用他们贬低他们的时尚代言人,他们需要自己的代言人。

人们反感的是小鲜肉明星的“你知道他有多努力吗”,反感的是贾跃亭这样的骗子老赖的“你知道他有多努力吗?",而郭有才老实穷酸的形象,廉价但又不肯向农村生活低头的西装,配上他端正踏实的态度和不抛弃不放弃的努力,正是社会大众心理需要的。不过不用怀疑,很多东西都是郭有才表演出来的,甚至是导演出来的,但这又如何?关注他的不也都是观众吗?大家都在表演自己的社会角色,获取自己内心的需要。

没有必要纠结“郭有才"是不是真的,也不必去揭秘他所谓的真实面目,我更反对有些人呼吁相关部门取缔菏泽车站那些“蹭流量”的"群魔乱舞”,他们只是审丑时代的注脚,某种意义上,他们并没有比贾跃亭们更丑陋,或者说,贾跃亭们营造的高大光鲜精英形象,并没有比在菏泽搞直播的“东邪西毒南帝北丐哪吒梁山一百单八将悟空猪八戒”们更具优越性。

所以广大网友们也别装外宾,什么被震碎三观,你那三观,还有吗?有的话也早就四分五裂,轮不到这些人震碎,这么多年来,不论是政界还是商界,那些核弹级的奇葩事,还没把你脑震荡吗?有媒体这样评论搞直播表演的,“他们为了钱,毫无底线进行……",我还以为是他们为了钱杀人放火,以权谋私,贪污腐败,造假数据上市,生产假冒伪劣商品…..,原来他们只是在表演才艺,或者说是在糟蹋自己取悦别人,他们或唱或跳或哭或笑,不管是为了一夜暴富还是明天的温饱,我觉得他们都是在行使自己的权利。当然,我们看不上瞧不惯,也是可以批评议论的,也是可以审丑的,前提是你的美,不是扭曲的。只要不是动不动就呼吁政府一窝端取缔,引入公权横加干涉就行,这样做,才是毫无底线。很多可以由商业行为、专业人士自行解决自发解决的公共问题,正是由于公权力的野蛮介入横加干涉,才变得越来越糟糕,因为它们既不具备解决问题的能力,也没有想改变变好的责任心,最终只会导致问题表面上看似解决,实则越来越严重的结果。

还有人担忧的说,短视频直播影响恶劣,现在连小学生都有立志做直播主播的了,小学生立志这种事,怎么说呢,上个世纪八十年代我上小学那会儿,整个中国的小学生,至少有一大半都立志当科学家吧,现在中国的科学咋样?所以别担心孩子的立志会那么容易实现,大人立志都做不好。即便真成了直播主播,又如何?很丢人吗?出了那么多贪官,都没人觉得考公务员丢人,有人可以为中华之崛起而读书,有人可以为中华之崛起而考公务员,那么也应该允许有人为中华之崛起而直播。

有人说这种病态经济不要也罢,我是认同的,危害挺多,但是最重要的是要认清这种病态是另外一种病态催生的,或者说它们不是病态经济,是经济早已生病,社会早已病态,它们只是病态社会下的病态产业,而那些“群魔乱舞”的个体,只是得了传染病的但对生活尚存渺茫希望为了养家糊口谋生的个体。这些日子,《我的阿勒泰》很火,它展现了那里的生活明净、质地纯粹,加上深远丰富的生存景观,以及充满朴野清新的气息,仿佛在告诉我们,生命从不曾荒凉,它是一种安静的绝美。在我看来,这也是短视频里的一种直播,文艺青年的频道,它很美,你不配,只能远远的欣赏,迷醉,然后继续浑浑噩噩,"我的阿勒泰”强调的是“我的”,有私有的意味,而现实生活的阿勒泰,是党的政府的,是有各种行政管理部门的,那就会产生很多你意想不到的事情,不可能"任我行",也就不存在什么“我的"阿勒泰。真的不如菏泽车站的“群魔乱舞”,那么贴近我们的生活,那么直击我们的心灵,那么控诉,那么荒诞,那么真实。抖音上有个内容,大意是,打工十年,赚了五十万,存银行吃利息,没老婆没孩子,小病就扛,大病上天堂,身上没有任何软肋,没有一切人情世故,他的生活无忧无虑,他感觉自己的生活直接达到巅峰。这不就是他的阿勒泰吗?只不过他打工的命还是得了文青的病,他的这个叙事里,风险意识淡薄,对世界的诱惑一无所知,对人类的欲望一无所知,再说,存银行的钱就一定是你的吗?你的钱就一定是你的吗?

不管是假的我的阿勒泰,还是真的菏泽的郭有才,其实真的假的没那么重要,真相是奢侈品,你买不起,给你个高仿的你也辨别不出,所以,真相,有时候真像,就行了。

 

汤怎么煮才好喝?善用什么样的食材能炖出美味的汤?煮出拉面的浓郁白汤秘诀为何?清澈的西式高汤,该如何做?无论煮哪种汤,到底要炖很久才会好喝?本文透过食品科学的概念来谈煮汤的关键步骤。

Q1:要炖出美味的汤,用哪一种食材最好?

a.皮,b.肉,c.骨头

A:肉。动物的风味来自于肉所富含的氨基酸。煮熟的肉,会溶出约40%重量的肉汁,这个部分就成了美味的汤。

Q2:拉面常以豚骨高汤、鸡白汤做汤底,煮出浓郁白汤的秘诀为何?

a.高压,b.久煮,c.大滚

A:大滚。汤变得白色不透明,表示汤里有很多悬浮物质,可能是氨基酸、水溶性蛋白质或是脂肪之类。

汤一直滚的话,如同搅拌功能,它就会乳化。汤大滚时,有助于把上述物质刮下来,同时将其搅拌均匀。若想煮出豚骨高汤、鸡白汤、或是奶白色的鱼汤,都一定要让汤大滚。

你若是用压力锅煮,肉会烂得较快,但汤反而比较没味道。这是因为压力提高时,水的沸点跟着提高,温度一高,肉就容易软烂;但是沸点提高了,水并没有滚,因此汤会非常的澄清,但没有味道。

Q3:在汤里面加入以下何者东西,不能让汤变清澈?

a.蛋白,b.鸡肉,c.蔬菜

A:蔬菜。蛋白是一个非常大的分子,而小分子的氨基酸或水溶性的蛋白,可以黏在蛋白上。

上一题有提到:混浊的汤里有很多氨基酸、水溶性蛋白质。汤煮好后,打一颗蛋白下去,或是加一些切碎的鸡肉,它会吸附汤里所有的杂质,等汤再度滚起来时,蛋白或鸡肉会浮在上面,它就像是一个漂浮的滤网,汤会变得清澈。

然而,这些风味成分都被吸走了,汤的味道会变淡。在汤里添加蔬菜能提高风味,所以有些人一开始把蔬菜跟肉一起炖,但这样做汤会浊浊的。建议的做法是:炖完肉汤后,把蔬菜打成泥状,然后直接加进汤里,汤就会比较均质。

Q4:想喝清澈的汤,哪个步骤不正确?

a.煮汤前,肉要先泡热水,b.将肉直接放进滚水里,c.肉用煎、炒先加热

A:选项b.将肉直接放进滚水里。这样做,把肉里的很多分子都刮进汤里,煮出的汤会很混浊。

至于选项a.煮汤前,肉要先泡热水,这个步骤类似汆烫的道理。

汆烫就是先把肉放入冷水里,煮到差不多滚就熄火,然后把肉清洗干净。汆烫过程中,会溶出水溶性蛋白质,之后拿洗净的肉煮汤,汤就不会有颜色。

猪肉先汆烫或先用温热的水泡过,还有一个好处:可以去除腥味。猪腥味来自于激素类的东西,把肉汆烫或泡在温热水时,这些激素会跟水溶性蛋白质一起溶出来。

要注意的是,若将猪肉直接放到滚烫的水里,肉表面就熟了,肉里的血水便无法排出来,因此不能去除腥味。

而选项c.肉用煎、炒先加热,肉的表面煮得焦焦香香,形成了一个硬的保护层,水溶性蛋白质就不容易跑出来,此时汤的颜色比较澄清。

还有,由于产生了梅纳反应,个人觉得最好喝。相较于猪肉,鸡肉、牛肉较为适用这个选项。

不过,用煎、炒过的肉煮汤,汤的颜色会较深,有点像棕色的透明溶液。

总之,想喝清澈的西式高汤,这两种方法都行:

1.先汆烫过,然后洗干净;就是冷水下肉,小火慢炖,煮的过程中,不断地滤掉浮渣。2.肉要先煎、炒过。

Q5:炖汤要炖很久才会好喝吗?

a.对,起码要炖一整天,b.错,看食材而定

A:看食材而定。

•肉汤:鸡、牛、猪等肉汤炖久一点会比较好喝,通常要炖上好几个小时,主要是我们的舌头尝不出太大的分子,汤炖久一点,有助于将肉里的小分子释放到汤里,味道因而比较温淳。

•蔬菜汤:因为蔬菜中很多成分容易变质,隔夜菜常有个臭味;蔬菜汤煮太久同样会变味。所以很多人把蔬菜煎炒过后,再打成泥,要喝汤时,直接加进汤里,以免煮太久容易有怪味。

•海鲜汤:由于鱼的蛋白质比较脆弱,鱼汤不适合久煮。

不像陆生动物身体结构那么扎实,鱼生活在水里有浮力,它们的身体组织比较松散,鱼肉因而较嫩,还有其胶原蛋白结构也较弱,鱼汤不宜煮太久,不然容易变味。

至于甲壳类,依我个人的经验,久炖是有帮助的。把炒过的虾壳、蟹壳炖久一点,有个很棒的香味。此外,甲壳类的风味容易溶在油里,更佳的煮法是:把虾壳、蟹壳先用奶油煎烤,再放进汤里煮。

视频《炖汤科学!大骨炖汤最好喝?这个步骤超重要!》

亲历一场电诈,刚做完笔录回来。最深感触是这帮搞电诈的之所以屡屡得手,核心是设计了一套非常邪魅的情绪陷阱。复盘了下,大概可分为四步:1. 设立场景以自然切入2. 利用被泄漏的用户信息攫取信任3. 给出唾手可及但实际不可及的诱饵,激起损失厌恶4. 利用损失厌恶套信息,再用不同方式落实诈骗

我到第三步发现情况不对,所以没有亲历第四步具体是咋操作的。下面详细拆解一下:1. 设立场景,自然切入晚上接到一个自称航司工作人员的电话,说我明天飞深圳的机票因为 “机械故障” 取消了,协助我改签到半小时后的一班。我问新航班班次是啥?答曰备选航班不对外发售,所以暂时显示不了班次;我问为什么携程上没通知?答曰因为是临时发生的,情况紧急,携程还没来及更新。

心路复盘:因为我明天确实要飞深圳,与我利益相关,有点急,所以对方切入了一个自然的场景让我愿意听下去。但我对她讲的话将信将疑,不过心想她既没叫我转账,也没叫我泄露个人信息,感觉也没法被骗,所以想听听到底啥情况。

2. 利用被泄漏的用户信息攫取信任估计她也是听出来我不相信,所以把我各种信息都报了遍,包括航班号、姓名、身份证末 4 位。报完后说帮我操作改签,问我想坐走廊还是窗户,靠紧急出口要不要紧,反正就显得像那么回事。

心路复盘:她把我一串信息一报,感觉听起来靠谱了些。但最主要的是,我仍然没有转账或主动泄漏我任何个人信息,我感觉她要骗也没法骗啊?甚至出于点好奇,我又继续听了下去。

3. 给出唾手可及但实际不可及的诱饵,激起损失厌恶座位啥的都确定后,她跟我讲为了表达歉意,会给用户发 300 块补偿金,发完后就操作改签。发的方式是打开支付宝的收款码,点击 “向支付宝账户收款”,输入她报的企业账户和金额(账户输进去后显示的企业名是 “广州机场 xxx”,看起来也像是个正经公司),点确认就行,全程不需要泄漏我自己的任何信息。

心路复盘:这里有个背景,就是在前面的沟通中,她一直以信号不好为由,让沟通非常费劲。经常一句话要反复说好几次,或者听得驴唇不对马嘴,几轮下来我已经感到很不爽了。这时她提出领完 300 才能改签,一来我甚至觉得这钱就该是补偿我之前跟你哔哔受的那些罪,二来确实贪小便宜之心作祟,三来我还是觉得这又不用我提供啥,骗也没法骗吧。所以我还真的按照流程走了遍,但到最后一步点 “确认收款” 时发现失败。

4. 利用损失厌恶套信息,再用不同方式落实诈骗我跟她说最后一步失败(实际上这就是用来激发人的损失厌恶,让人感觉到手的鸭子飞了),她报给我一个链接(“八九位数字.cc” 格式),让我下他们内部一个 app,指导我操作。

心路复盘:坦率说,我当时在一种莫名的气头上,甚至还真的打开了那个链接下了 app(长得很像腾讯会议 / 腾讯云,蓝底白字,app 名我忘了)。但下完后就冷静下来,觉得这事儿不太对。在她催着我打开那个 app 时,我用 “机械故障 诈骗” 搜了下,果然…… 就连 300 块的数额都一模一样。立刻挂断拉黑,删除 app,报警且配合去做笔录。

做笔录时问了下警察,如果我真的打开 app,他们怎么骗?听说方式主要有三种:第一,他们会要求录屏,所谓指导受害者操作,过程中窃取各种密码;第二,是让受害者提供收款的银行卡信息,发送验证码,让受害人报给他们验证码。但实际上那个不是验证码,那个是转账额。比如验证码 321417,就是转走 32 万 1417,如果余额不够,就全部划走;第三种比较原始,让受害人先付一笔小钱验明正身,再号称把补偿金打给受害人。但是真的转账后会要求更多才能收到补偿,利用受害人的沉没成本心理越陷越深。

庆幸在第三步时悬崖勒马。但不得不说,这些搞电诈的,之所以屡屡得手,真的是对人类心理拿捏的相当到位 —— 在初期受害人心理防线较强,理智清醒时,靠自然场景和被泄露的信息一点点攫取信任,且并没有上来就给好处或者上来就套信息,以此降低受害人防备心。

过程中再靠各种手段,积累受害人负面情绪,要么是焦虑,要么是愤怒,要么是贪婪。真正得手时,受害人已经不是在靠理智做决策了,而完全落入诈骗犯设计的情绪陷阱,给自己的情绪控制住了,魔怔了。

分享出来供各位参考,一刀切的办法甚至干脆陌生人电话都别接!

ps:仔细想来,这条电诈链路之所以玩得转,第一步是靠被泄露的用户信息。要不是她报了我一串具体的行程信息,我根本不可能相信她。所以制止信息泄漏的难点到底在哪儿呢?