2024年5月

飞机遇到乱流的风险有多大

新加坡航空公司(Singapore Airlines)的一架班机日前在飞越缅甸上空时遭遇激烈乱流,被迫在泰国曼谷紧急降落。这起事故造成一名乘客死亡,另有数十名乘客受伤。人们不禁会问,飞机遇到乱流的风险有多大?应该担心吗?

澳洲迪肯大学(Deakin University)流行病学副教授瓦利(Hassan Vally)在The Conversation网站撰文说,像新航班机遭遇的这种事故非常罕见,比导致伤亡的其它种类交通事故更少见。

瓦利写道,乱流是空气的不规则运动所引发的,会使乘客和飞机的空勤组员经历突如其来的侧边或垂直震动。新航班机遭遇的是晴空乱流(clear-air turbulence),这是一种严重的案例,可能会毫无预警地发生。乱流还有其它几个种类。

在澳洲,民航当局每年接获的飞机遭遇乱流报告约有25个。有些报告提及受害者出现严重伤势,包括骨折和头部受伤。乘客从座位上被抛飞是头部受伤最常见的原因之一。

有时候,人们在乱流发生时会被飞行的笔电等物品砸伤。在一个晴空乱流案例中,空服员、餐车和乘客突然被抛飞,接着撞到客舱的天花板,然后重摔地板上,造成骨折、肩脱臼、牙齿断裂等伤势。受伤的人几乎都是在乱流发生时没有系上安全带的人。

然而,这种案例发生的比例也应该考量。光是在2024年1月,澳洲国际航班的乘客就超过3,600万人。因此,乱流引发人员伤亡的风险其实是很低的。

为什么人们认为搭机风险比实际情况还高?瓦利表示,当人们听到像新航这样的事故时,很自然地会产生强烈的情绪反应,而且可以想见当时如果是自己坐在飞机上,会感到多么害怕。

但人们的情绪反应会改变其对于风险的感觉,让自己认为这些罕见的事故比实际情况更常发生。

诺贝尔经济学奖得主、美国心理学家康纳曼(Daniel Kahneman)在其著作的畅销书《快思慢想》(Thinking, Fast and Slow)中描述了这种认知偏误的情形。

康纳曼说,人们回应风险的方式并不理性,而是由情绪驱使的。人的大脑不擅长了解小的风险,所以像在飞机上遭遇乱流的风险,人们很难了解。

他说,一件事情越罕见,它对人们的心灵冲击就越大,而且人们也比较可能高估这种风险。当然,一件事情越罕见,媒体也越可能报导,进而强化了这样的效果。

至于人们应该如何了解一件事情的风险大小呢?瓦利说,针对具有既小又难以理解的风险之活动,要了解这些活动的一个方法就是,把它们的风险和人们比较熟悉的活动做比较。

如果我们这样比较,相关资校显示,开车或骑摩托车的风险其实远大于搭乘飞机的风险。

尽管像新航这样的事故是致命的,而且引发了人们的很多情绪,但重要的是,要认清情绪会误导人们高估这种事故再次发生或发生在自己身上的风险。

除了带来压力和焦虑之外,高估特定活动的风险可能也会致使人们做出不好的决策,进而让自身真正受到伤害的风险变得更大。

禾每次去领报告,都要打印很久很久

去年治疗了四五个月,我发现病情稳定了,身体上也不疼了,能正常生活,我就又回去上班了。不过,这次我没能再当记者,因为工作强度上我已经承受不了。我转去了专门负责采编业务的一个科室,主要做策划,相对轻松一点。

其实我可以不去上班的,单位也不会辞退我。只是年终绩效结算时,肯定要少一些。但不工作的想法我从来都没有过,我以前的愿望是当个职场女强人,做记者的时候,我也算是单位的业务骨干,对工作很有热情。

我没办法想象自己要去当个家庭主妇,或者完全在家里养病。我要是不上班,估计整天在家就会盯着我老公今天回不回家吃饭什么的,我不想要这样的生活。现在工作强度也不大,我有自己的社交圈,下了班也有时间去游泳,练瑜伽,或者回家带孩子,这就是我理想中的生活,即便我生病了。

回去上班,不可否认的原因还是经济压力。我偶尔写写稿子,增加一点稿费,手头上能宽松很多。我老公是老师,一个月收入到手大概4000多块,我一个月6000多块,加起来10000块左右。我们这种靠工资吃饭的家庭,对于大病的抗风险能力其实很差。

家里没人生病的话,我们的收入在巴中这种五六线城市可以生活得相当滋润。但我病了,需要医药费,如果我辞职了,家里各方面也都会变得紧张。我家孩子到现在还比较依赖奶粉,每个月要将近5桶奶粉,200块钱一桶,加上其他花销,孩子一个月就要3000块左右。少了我这份收入,家里真不知道怎么办。

生病之后,我自己的生活倒是没有什么变化,除了尽量不吃外卖。但我妈妈发生了巨大的变化,这让我很内疚。我妈变得特别害怕生病,因为她觉得她如果生病了,家里就再也没有能够支撑的人。从两年前开始,她就严格控制饮食,比如她早上只吃一个鸡蛋、一瓶牛奶、一个红薯,晚餐她只吃水煮菜。我最开始还会劝她,后来就放弃了。因为在我妈的视角里,努力维持自己的健康,就是她能为生病的我做得最重要的事情。

身边人对我的态度也变了很多,其实我不希望这样。比如说有一次,我想喝一口酒,就是想尝一尝,朋友们坚决不让我喝,我很失落,我不希望别人把我当成病人,不喜欢别人的怜悯。

现在有一个词叫网络乞丐,我觉得我们好像「生病乞丐」一样,其实我没有到需要别人捐款,需要别人让着我的地步。但别人会首先觉得你是个病人,你不能吃那个,不能做那个。对于患癌的人来讲,在生活中不被特殊对待的话,就不会有那种羞耻感。

我抗癌挺久了,最初靠的是生存意志。后来有了孩子,靠的都是对我儿子的爱。每次看到虐待儿童的新闻,我都觉得:天呐,我一定要撑住,我至少要活到我儿子人生观、价值观建立得差不多的时候。即便要走了,我也会在死前给孩子准备未来几年的生日礼物,会给家人录视频。但转念一想,这些都只是我个人的想法,对于活着的人来说,他们看到这些才会难过吧?

我们单位还有三个人得癌症,大家都在上班。有时候我会想要放弃治疗,表现出不积极的样子,领导甚至会跟我说:你看谁谁谁,人家生病了还是好好的嘛,你要为家人坚持住。

我们几个经常在一起交流病情。没有人觉得你生了病就应该辞职,就要去周游世界。我们都是成年人了,必须为身边人活着。网上那种生了病,立刻辞职,全世界旅游的,真的是少数,大部分人都是我们这样,硬着头皮继续生活。

公司想要辞退我,但我会一直「苟」下去

小羊 38岁 广东佛山

房地产行业 白血病患者 抗癌1年

我是去年7月查出来的白血病M3,也算是幸运,这是急性白血病中唯一一个有特效药可以治愈的亚型。在检查之前,我开始发烧,去社区医院检查了血常规,说是不对劲,接着就转到了大医院。一查说是不行,马上被扣下来安排住院,就这样确诊了。

我心态还算平和。在大病面前,不外乎就两个问题:能不能治,钱够不够。我买过商业保险,就不太担心钱了。白血病可能需要做移植,恰巧我生小孩时留了脐带血,这对治疗会有帮助。所以我总体很平静。

很多时候,癌症没有那么可怕。我们被韩国偶像剧误导,好像沾了癌症就必死无疑,其实不一定。就拿白血病来说,它有低危、中危、高危,低危就是比较轻微,我刚好是这个类型。甚至有很多人是可以通过吃药,不需要化疗,就自愈了。反正在大病面前,我觉得大家要保持乐观,要真是没得治了,你悲观也没有用,还不如乐观过好接下来的日子,没准还有一线生机。

医生一开始建议是八个月的化疗,每次住院化疗半个月,我大约到五个多月的时候就恢复得不错,所以提前结束了。

化疗的过程确实很痛苦,掉头发、呕吐、疼痛都很普遍。还有一个相当痛苦的是做骨穿,就是取骨髓里的血去化验。一开始住院我家里人会陪同,后来因为还有小孩需要照顾,我就说我一个人能行,就一直一个人住院。他们会在晚上来给我送汤,看看我。

我刚住院没多久,公司就想辞退我。这个消息在领导层找到我之前,我就听同事说了,有点心寒。我在这家公司工作七八年了,自认在岗位上勤勤恳恳,也一直对得起公司支付的薪水,现在连病假都没休完就想赶我走。根据劳动法规定,我起码可以休六个月病假。这六个月里,公司应该按照底薪的80%支付我薪水。我们是做房地产开发的,我的底薪是2300块,打完折再交完社保,一个月公司要付我的也就1300多块钱,但公司还不想承担。

我7月生病,大概9月公司就有领导找到我,把我约出去聊天,话里话外意思都是公司想要辞退我。他们希望我主动离职。我当时态度非常明确——我不辞职。如果要辞退我,应该要支付2n+1的赔偿,算下来是八九万,不到十万。后来,也可能是领导们算了一笔账,舍不得支付我这么多,就又跟我说治疗结束后可以回来上班。

今年3月,我提前结束了治疗,恢复得不错,基本没有什么症状了。我问了医生可不可以口服药物维持治疗,医生说也可以。之后我就开始了一边吃药一边上班的状态。

因为我跟同事关系处得挺好的,没感觉出来什么不对劲。我生病住院期间,大家还经常来看望我。但我确实能感觉到相比于生病前,我的工作量减少了。至于领导层怎么想的,我就不知道了,我也不好奇他们怎么看待我。毕竟现在年轻人出去再找个工作也不容易,何况我这个年纪呢?老实说,我现在不可能跟90后、00后的人比了,不可能再整天996,肝不动了。

我快40岁了,最理想的状态是「苟」到退休。房地产不景气,也不知道能不能再往后撑10年。我的想法是,公司能撑到什么时候,我就撑到什么时候。可能到明年或者后年,等公司解散了,领个失业金,去开个店。

不会因为生病,天上就掉钱下来

小万 35岁 浙江

传媒行业 胃癌患者 抗癌2年

我是2022年6月查出来胃癌,那会儿我在杭州出差,最开始的预兆来自一次火锅,还配了白酒。当天晚上,我就被疼醒了,之后持续了将近20天。当时同事是给买了一些止痛药,但没办法根治,才想着去做胃镜。

胃镜结果显示有胃溃疡,医生提了病理,又去做了一个切片。切片的结果要等两天,这两天里我又飞到了郑州出差。在郑州的第二天,结果就出来了,告诉我是胃癌。

生病之后,我第一时间肯定想着联系医院,回北京治疗做手术。当时想着不工作了,肯定要先活下去。包括治疗期间,刚刚手术完、刚化疗的时候,一直都是这种心态。但是慢慢的,心态就转变了。

我从2022年8月中旬开始做化疗,一直到2023年2月才结束。大概到化疗中期的时候,我觉得生活变得很无聊。除了我妈,我几乎接触不到什么人。而且,我确实需要做一些事情来分散对病情的注意力,不然就会一直胡思乱想。

所以,我开始在线上做一些能完成的工作,比如视频后期,之后就一直上班到了现在。不同的是,我以前要到处飞来飞去拍摄,现在只做线上的工作。毕竟还是拿了一份工资嘛。

当然了,能有地方上班是个重要前提。我生病后,老板从来没有表达过劝退我的意思,一直让我全薪休假养病。我们是几个人的小工作室,老板也比较仗义。可能他也觉得我的身体是工作熬垮的,有补偿的心理在。

虽然我目前身体几乎没有什么症状了,但癌症在医学上是五年不复发才算治愈。所以在这5年内,我要在不累着自己的情况下,去养活自己。以后的生活、养病等等一切都是需要钱的,不可能因为谁生病了,天上就会掉下来钱。

生病之后治疗花费只是一部分,养病、养身体的开销也不小。最起码食物要比以前健康,食材的品质也要提升。为了增强免疫力,我还要吃一些保健品、补剂,这些都得自己赚呀。

我是个湖南人,日常饮食比较重口,但现在吃东西基本靠蒸煮。医生建议不能吃的东西也很多,比如熏肉、烤肉、腌制食品等等。另外,消化道手术之后,人体的消化系统有一个重建的过程,重建之后对食物的反应每个人可能都不同。我就一点点在日常饮食中去尝试和判断哪些能吃、哪些不能吃,这个过程也花销不小。

我买了很多品牌的全营养粉,最后才发现我已经对酪蛋白和植物蛋白不太耐受了,只能吃乳清蛋白。我连豆类食品、高淀粉食物都不能吃了,会很胀气难受。我以前也不怎么吃保健品,术后为了身体恢复增强免疫力,要吃灵芝孢子粉、补血补铁剂、维生素补充等等。

治疗期间除了药物,小万吃的其他营养补给

我之前也看网络上、电视上很多人生了大病,立刻辞掉工作,满世界旅游。我也有过这样的想法,但是仔细一琢磨根本就不靠谱。从体力上来说,我需要一个漫长的恢复期,化疗的那些药是要在身体里慢慢代谢的。除非说我去一个地方待上一两个月,过旅居的慢生活,否则平常的旅游模式对我来讲已经是负担了。我现在出去玩个两三天,可能就已经到了极限。

手术之后我的体重大幅度下降,肌肉含量也减少了很多,加上养病期间都不宜过多运动,所以身体机能整体是下降的。我生病之前健身,做力量训练,单手哑铃重量最多可以上到25kg,现在5kg的重量对我来说都很吃力。治疗期间、刚结束治疗没多久,走路时间过长很容易腰酸背痛。就算是现在,中医说我可以开始慢跑了,但我尝试后发现还是挺吃力的,更别说像以前那样旅游了。

不过,我觉得自己算是患癌者中比较幸运的一拨人。我没有买房、成家,所以压力没有那么大。我刷到很多已经在做爸爸妈妈的病友,很佩服他们。他们恢复到一定程度之后,还要去承担家庭、教育的压力。

而且,我不需要朝九晚五地上班,这也是我能继续工作的原因。如果真让我天天去公司上班,我可能也没办法坚持。每天都要保持高强度的工作,对于癌症病人来说身体负担还是挺大的。术后恢复本来就是考验一个人的免疫力,病人必须要吃好、休息好。

现在社会这么卷,基本没有什么特别轻松的工作,去了职场也不能因为自己是病人就摆烂,你该干的活儿还是要干。我想过,即便从现在的工作室离开,也不会去坐班。我会去再找个不坐班的活儿,或者去做自媒体,反正不可能完全无所事事,什么都不做了。

患癌后,我开始尝试各种兼职

阳阳 27岁 湖南自由职业 乳腺癌患者 抗癌1年

去年5月的一天,我把手机放在床头充电,蹲在地上,靠着床沿玩手机,正好右边胸部挨着床沿,感觉硬硬的。我摸了一下,心想怎么这么大一个肿块,第二天就去医院做了检查。我当时还跟医生说,胸不疼,医生说很多癌症都是不疼的,疼还有可能是炎症。我一听,心里咯噔一下。

接下来的几天就是做各种项目的检查,好多其他项目的报告都可以在手机上直接查看,但到了最后那个报告,显示我没有打开的权限,需要我和医生当面聊,我当时心里就知道大概了。下午到了医生上班的时间,医生把我叫到办公室,他先让我坐稳,我心想完蛋了。虽然有过一些心理预期,但我还是在听到消息的一瞬间,直接在医生面前大哭出来。但医生见得比较多了,也不会去安慰你什么。

当时所有的检查都是我自己去弄的,我没有告诉我爸妈,只希望结果是好的。最后医生说我必须住院了,我才赶紧给我妈打电话,让她请假来医院。差不多一周之内我就把手术做了,切掉了右边的胸。我当时特别难过,因为乳头也被切掉了,我是个很爱美的人,后来也经常因为术后身体的变化崩溃。

我做手术的时候都不知道绷带是要自己买,后来人都进手术室了才托保安联系卖绷带的人。在电话里人家说298块,我说好。等送到了,我已经躺在手术室,那个卖绷带的却问我家里人要了598块。我真的特别生气,为什么连病人的钱都要骗呢?

我被推进手术室的时候,还特别好奇,很兴奋,因为从来没做过手术。我正想好好观察一下手术室,结果护士给我闻了个什么东西,就吸了三下,立刻就失去意识了。醒来之后,我一直克制着自己不要说胡话。我之前在网上查过,很多人打完麻醉会说胡话。我一直竖着耳朵听隔壁床的女孩说的是什么,当时医生和护士也在议论那个女孩子在说什么,感觉挺好笑的。

我在网上看到过,有的人腿部残疾弄了假肢,上面还有涂鸦,有的还会发光,我觉得很酷炫。当时我还在想,有没有那种假体的胸,一按乳头,整个胸部都会发光的,哈哈。

我算是非常年轻的患者了。医院病房里有一个显示屏,住院的人年龄都写在上面,我去了好几次,看到的二十多岁的患者只有我。一些陪护病人的家属,一直在我旁边念叨:怎么才27岁就得了癌症。还有一次,有个人问我多少岁,我没有回答。我妈把病床帘子拉起来了,结果那人还拉开帘子来追问我,我感觉很不舒服。

手术结束之后,我化疗了七八个月,大概在去年10月之前结束的化疗。我现在没有正式工作,但我有职业证书挂靠在一家单位,各种保险是有保障的,所以没有太焦虑。

我有过两份工作,难过的是两份工作里我都缺少私人时间,精神压力挺大的,一直很焦虑、抑郁。我很肯定,这个病和那时候的状态是有关系的。第二份工作不仅劳累,还经常需要在烈日下工作,这个强度并不合适生病的人。所以,生病后我就不再回去上班。

术后的身体状况,也让我很难找到一份正式的工作。我每个月都要固定时间去体检,医院周末不上班,那就只能在工作日请假。我还要穿乳腺癌患者特定的内衣,即便我已经买了市面上比较好的,但还是会很不舒服。如果上班就必须每天穿着,对身体也是一种折磨。

另外,我在吃靶向药,这会让白细胞数量变低,我需要不停折腾才能让白细胞缓慢地升起来,这个过程中体力也会变得很差。而且靶向药有个副作用,会让我频繁拉肚子,很难忍住。我到现在只要出门,就要背上一盒止泻药。如果是正式工作,还要出差,我会特别没有安全感。我还要保证自己吃得健康,如果朝九晚五地上班,加上我在长沙又住得很偏,去哪里上班都很远,根本没有精力做饭。

我也很清晰地知道,不能脱离社会太久,这就是为什么我还要去做兼职。我本来也是对各种事情都会感兴趣的人,去做日结工是很不错的选择。我爸妈不同意我出门做兼职,他们希望我能在家休息,但我不想我生病给父母带来太大的压力。

如果我只是做一些基础的治疗,可能花费十几万就行。但我还年轻,我要做假体,还需要吃一些药,很多药医保没办法报销,有种药一个月就要4000块。化疗期间我还需要打升白针,一针1600块,化疗一次打两针。由于我选择在上海做化疗,每次去上海,来回食宿加上治疗费用将近一万,报销比例也比在湖南本地治疗低10%。各种因素加起来,我在治疗上的花销,要比一般病人贵了一倍多,这些几乎全是我父母的储蓄。

我父母暂时还有点积蓄,但等他们年纪大了呢?我以后也还有那么长的人生。我都不敢想我父母生病了该怎么办。我哪怕一个月挣一两千块钱,能减轻父母一点负担就减轻一点。

一开始找兼职的时候,一个女孩把我拉进了一个兼职群。但我看着群里的招聘,发现即便是兼职,也有很多我没办法做。很多都是苦力活,或者在工厂里连轴转的,对体力要求高。我右边的淋巴被清扫了,不能使太大劲,包括我到现在左右胳膊粗细都不一样。我问了医生,医生说我最好不要提超过两斤重的东西。两斤,你想想,其实就相当于不能提东西了。

群里一些服务员的工作,我也做不了,担心他们提供的衣服我不太方便穿。艺术生最近要艺考,找人体模特,工资还可以,但人家有年龄限制,要26岁以下。很多兼职都是要30岁以内的,没想到30岁真是个坎啊。还有一些工作是限定男性。兼职群里竞争也很强,你可能晚看到一分钟,活儿就没了。

到现在,我去咖啡厅打过工,发过两次传单,做过手工去售卖。我还做过电话销售,感觉这份工作有点像骗人,打了两天就放弃了。

兼职赚得少,但能赚到生活费我就很开心了。我第一次兼职减掉来回路费,净赚97.1块。第二次,发传单赚了100块,我当时选了一个看小区名字就知道是大盘的小区,带电梯、不用爬楼,我真机智。第三次,是在网上卖掉两条手链,赚98块。第四次,做电话销售,路费就花了11.4块,收入98.6块。第五次,去咖啡厅兼职,减去路费,净入87.8块。第六次,在家休息时在群里看到一个很小的线上兼职,动动手指发几条消息就赚了20块,一杯奶茶钱。第七次,净赚89.8块……

当然了,我也不可能靠兼职过一辈子。等我身体恢复得差不多,能够支撑我正式上班了,我肯定还是要回去上班的。毕竟往后的日子还那么长,我还这么年轻。

我思考过以后想做的事。一个是我之前提到的,乳腺癌患者的内衣不太舒适,我想往这个方向做些尝试。我并不懂设计,但我知道我们需要什么样的内衣。如果有机会能够参与进去,我会尽力给一些用户反馈。另外一个方向是公益,我希望能做一些事,帮助到别人,我喜欢那样的感觉。

潮汕,蘸酱 “百科全书”

既要有夏日海风,适宜休闲度假;又要有花式美食小吃,连吃一个月不重样;还要有不限量水果自由…… 放眼全国,最符合条件的当属 —— 潮汕地区。

世界美食之都潮州,广东海鲜名城汕头,一味猪脚饭火遍全国的揭阳,潮汕北部的凤凰山脉将梅州隔开,使得潮州与汕头、揭阳等地构成一片独特的文化区域。在这里,有岭南火锅代表的潮汕牛肉火锅,鲜美绝伦的各式海鲜和丰富小吃、水果,潮汕好吃,毋庸置疑。然而,细心观察不难发现,一众潮汕美味无论食材种类、烹饪技巧,旁边总少不了一碟对应的蘸酱。

潮汕美食追求:“清而不淡,鲜而不腥”

潮汕人向来对吃有自己的坚持,除了我们熟知的食材本身要足够应时鲜美,作为 “点睛之笔” 的调味蘸酱也自有一套讲究。

在潮汕,小小一碟蘸酱不单种类繁多,甚至能做到 “一食一味”,以简单的 酱油、青梅、盐为基础,加上潮汕地区得天独厚的海洋生物资源和丰富物产,演化出:鱼露、虾酱、金桔油、蒜泥醋、沙茶酱、三渗酱、普宁豆酱…… 潮汕人以无穷创造力,为不同风味美食找出 “最佳搭档”,带来调味鲜明的味觉体验。

潮汕美食宇宙精彩纷呈,单说当地特色美食很少有人会想到蘸料,但仔细一想又没哪道美食可以离开蘸酱。随着牛肉火锅走向全国的 “沙牛 CP”(沙茶酱、牛肉、牛丸);风味独特和血蚶、螺肉 “锁死” 的三渗酱;吃烧鹅、烧鸭必不可少的梅膏酱;就连当季风味偏酸的水果都能和甘草、辣椒、酱油组合。

一碟碟精心调制的蘸料,是潮汕 “清而不淡” 饮食讲究的底色,也是潮汕人刻在 DNA 中的味觉记忆。

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沙茶酱,胶己人的家乡味道

潮汕蘸酱千千万,其中最早被全国人熟知,稳占蘸料界 C 位的只有:沙茶酱。

最早流行于东南亚一带的特色调味品 “沙爹”,十九世纪初,随着往来客商和华侨传入潮汕、福建、台湾等地,因为 制作方法复杂、原料繁多,经过原料更迭和本地改良,逐渐形成馥郁香浓,颇具南国风情的 “沙茶”。沙茶酱制作原料因地制宜,所到之处风味并不统一,至今,按照香料味道浓淡,大概可以分为 闽南、潮汕、马来西亚三派。

潮汕地区的沙茶酱,香气浓郁,富有颗粒感的深红褐色酱料,入口鲜醇香甜,带着丝丝辣味,风味综合,层次丰富。制作沙茶酱没有固定配方,原料全看个人喜好:花生仁、白芝麻、辣椒粉、白糖、南姜、蒜头、葱头、陈皮、虾米、鱼干、花生油…… 几十种原料磨碎熬制,兼具 海味之鲜美,果仁之醇香,辣椒姜蒜之辛辣刺激,白糖之清甜,令人回味无穷。

沙茶酱在潮汕餐桌出现频率极高。其中,最为人熟知的是与牛肉火锅组合,在潮汕 “清而不淡” 饮食准则中,如果说新鲜宰杀,细致分割后清汤下锅,滚熟鲜嫩出锅的牛肉,主要负责 “清”;那么作为火锅蘸酱主力出现的沙茶酱,则凭借着 馥郁香气和厚重口感,达到 “不淡” 效果。

沙茶酱打底,凭个人喜好加入些炸金蒜、鲜芹末、酱油,简单搅拌,之后调成蘸酱,无论是鲜嫩的牛肉还是弹爽的牛肉丸,趁热裹上醇厚酱汁,让牛肉的鲜美口感和蘸酱千回百转的滋味充分融合,带来独有的味觉体验。

在潮汕,没有什么烦恼是一顿牛肉火锅解决不了的

除了搭配牛肉火锅,沙茶酱凭借包罗 “鲜甜辣咸香” 的强大调味实力,自然而然成为潮汕人日常饮食中的 “百搭酱王”。

将新鲜的粿条过热水后,晾干入碗,加上沙茶酱、葱花、芹菜末搅拌就是一碗方便快捷的沙茶粿;要是把粿条换成更容易保存的面条,你就能得到一碗香浓味美的沙茶拌面;稍微费点功夫,用沙茶酱配上芥蓝、牛肉一起炒制,就是一道爽口下饭的沙茶芥蓝炒牛肉;如果炒的时候加上粿条,便是能与广州干炒牛河旗鼓相当的湿炒粿条。

这还没完。既可以做蘸酱、拌料,又可以加入食材烹饪做调料的沙茶酱,也是潮州菜风味的重要组成。

比如潮汕地区夏季常见的炒薄壳,本地产的特有的小型海贝(当地称 “薄壳”),状如大瓜子,肉质饱满丰腴,重油大火爆香蒜头后下锅,加入金不换、沙茶、小米辣,等到薄壳开口便可起锅。薄壳鲜美爽嫩,金不换与沙茶香气独特,层次分明,共同组成潮汕人的夏天味道。

在潮汕,习惯沙茶味道只是时间问题。对沙茶爱得深沉的潮汕人总有办法,为它开发无限美味可能,而其中只有自家制作,阿妈配方的沙茶酱,才算得上是胶己人(潮汕话 “自己人”)的家乡味道。

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普宁豆酱、蒜头油、鱼露 :潮汕厨房的灵魂要义

潮汕蘸料江湖,沙茶酱势力范围虽大,但却也无法完全掩盖其他 “选手” 光芒。毕竟,潮汕人对饮食出了名的用心、讲究,对应不同时食材、烹饪技法总是坚持不懈想找出最佳品尝风味,与之对应蘸料种类自然多多益善。而潮汕人家的厨房,通常少不了以沙茶酱为首,普宁豆酱、炸蒜、鱼露的 “四大金刚” 坐镇。

潮汕人精通美食早已不是秘密,但能在原本不产大豆的环境中做出非遗级的普宁豆酱,还是足够让人惊艳。由北方传入的大豆和豆酱制作技法,在一代代潮汕人的反复打磨中,逐渐与当地风味融合,如今盛在小罐中,醇香甘美的浅黄色豆瓣,即舀即食,随时随地成为美食点睛之笔。

普宁豆酱的 “命定伴侣” 当属鱼饭。潮汕打冷档口最常见的鱼饭,并不是内陆地区人们想象中的 “鱼 + 饭” 组合,而是货真价实的整条鱼当饭吃。不剖膛的海鱼用淡盐水腌好,放入浓盐水煮熟,紧实鲜美的鱼肉,不加多余调味,全靠蘸着一小碟普宁豆酱提鲜调味,以达成潮汕菜 “鲜而不腥” 的至高追求。

靠着普宁豆酱调味的菜式更是层出不穷:普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱焖苦瓜、普宁豆酱鸡…… 哪怕只是简单送粥、下饭,也能凭借独特的咸鲜滋味使味蕾满足。

同样被潮汕人 “玩出花” 来的调味还有大蒜。全国各地餐桌都不陌生的大蒜,在潮汕被细心加工成蒜头油和金蒜酥,剁成碎末的蒜头过油炸至金黄,蒜头本身的辛辣之气被高温消解,只在油里留下浓郁蒜香和金黄酥脆的蒜蓉。

酥脆油香的金蒜酥,加入调好的火锅蘸水,既不会有刺激性气味,喧宾夺主,又能带来丰富蒜香;蒜头油的用法则更加广泛,有蒜头油拌面、蒜头油淋粿粉、蒜头油牛肉汤等各式美味。别看蒜头油本身只有蒜香,但却能很好激发其他食材鲜味,堪称潮汕厨房的专属 “秘密武器”,在潮汕,无论炒菜、汤粉,还是鱼片粥、肉丸汤都少不了一勺使人唇齿生香的蒜头油加持。

最后 “压轴出场” 的鱼露,与菜脯、咸菜并称 “潮汕三宝”,是 潮汕蚝烙绝配。这道潮汕几乎家家户户都会做的 “海味” 小吃,使用每天新鲜到港的小蚝,将肥嫩的蚝肉和薯粉一起煎至两面金黄,趁热蘸上鱼露,入口蚝肉鲜美多汁,两面焦香酥脆富有鲜香。早期的鱼露由渔民将加工咸鱼时产生的鱼汁收集起来的制作,因此在当地还有 “腥汤” 的别称,由于复合度极高,除了最常见的与蚝烙配食,也是潮汕人 炒菜、煲汤的 “好帮手”。

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在潮汕,一道美食,一碟酱

潮汕菜能够在美食大省广东,和广府菜、客家菜三分天下,与潮汕人对吃精益求精,“超级细节控” 的饮食标准绝对密不可分。

在这里,可以说每道美食都能根据自身风味,拥有自己的 “专属蘸酱”。

潮汕地区特产的青梅,皮薄肉厚,梅子香气浓郁,成为制作咸梅和梅膏酱的绝佳原料。

浓盐水浸泡出的咸梅,通常用于增香去腥;而去核留肉,加糖制作的梅膏酱则是烧鹅的 “最佳拍档”,酸甜适宜的清爽梅酱与外皮油润香脆韧、肉汁鲜嫩饱满的烧鹅在口中碰撞,最大程度的消解了肉食的油腻。

将制作梅膏酱剩余的原料晒干磨粉,加上南姜、米醋、辣酱、糖等多种调料混合,就是潮汕蘸酱中滋味最为独特,兼具 “酸甜苦辣咸” 的三渗酱。

三渗酱通常和海鲜搭配,除了是吃鱼生的主要蘸料,与只用清水烫熟,追求鲜嫩海味的血蚶也是绝佳组合。同属水果系的金桔油,使用天然清爽的金桔汁与糖盐熬制,透明的橙黄色泽,带着浓郁金桔香味,是化解虾枣等炸物油腻感的首选。

潮汕人在调味方面的天赋,同样体现在对各种简单原料的重新组合。

普通盐水中撒上新鲜韭菜碎,就是调和普宁豆干 “油炸热气” 的最佳搭档韭菜盐水;潮汕糯米醋加入蒜蓉、白糖、辣椒,调成搭配卤水菜肴的蒜泥醋;还有腌膏蟹旁边必不可少的姜米陈醋;烧羊肉要配的腐乳花生酱…… 只能说潮汕美食有多少,潮汕风味蘸酱就有多少。

一碟碟蘸酱成全了潮汕美食,“清而不淡,鲜而不腥” 的特点,同时也为中国美食蘸酱宇宙留下浓墨重彩一笔,成为潮汕风味不可或缺的组成部分。

花了三千做了28天牛马

有没有哪个寺庙可以永久收在家人,免费供吃供住的?一位叫奈一的回答了该问题,被人总结“花了三千做了28天牛马”


我在寺院住过28天,干活干的都快疯了。走的时候,大和尚跟我说,下次法会也是28天,读华严经,那时候天气好,景色美,问我来不来?我说:不来了,师父,我起床费劲儿,还不爱干活。先说吃,免费。别看吃素,吃的真的好,我每天吃的都很香甜。因为都是寺院后山和尚居士们种的,纯有机,这类菜,去超市买,可不便宜。连豆浆都是自己种的黄豆,当天就榨的豆汁儿,那种新鲜清甜在城里很难喝的到。每天三顿饭,大概三,四个菜,很好吃。饭后发水果和罐头什么的。

我干过整理仓库的活儿,食物太多了,都是居士供养的,奶粉一箱子一箱子的,都被老鼠磕了。米面油一堆一堆的,庙里面的和尚居士根本吃不完,所以,举办发义粥°的活动,熬的八宝粥分发给当地居民。

住也免费。寮房挺多的。住持自己有单独的套间,里面有电视机大衣柜电脑那种。大和尚们基本上能住两人一间那种。居士们通常住大寮房°,6人,8人,12人,24人的寮房都有。我当时住的是24人的大寮房,因为在里面我属于年纪轻的,所以,自觉的睡了个每天爬上爬下的上铺。每个人有个小小的铁皮柜子,能放点日用品。没啥隐私,24个人的房间,每天晚上呼噜声,放屁声成为一片海洋。她们说我是唯一不打呼噜的一个。居士老年人占绝大多数,有一次,我月经,借卫生巾,她们很是为难,说:哎呀,我们没有啊,和大姨妈早就没来往了。我借卫生巾的过程中,走了几个寮房,都借乐了。

洗脸刷牙洗澡洗衣服都统一在公共卫生间里洗,洗澡是在蹲坑的上面装的淋浴头,要趁着上厕所的人少抓紧洗,要小心别把脚丫子踩到蹲坑里。我28天总共洗澡没超过6次。洗头发在洗手盆里洗,好在因为吃素,身上干净,头发也不大出油,几天不洗都不痒痒,我倒也能接受。

每天早上4点到4点30分起床做早课,就是诵经,绕行这样,我前三天起床简直是要了老命,跟管事儿的大和尚抱怨说:师父,我是真没参加过法事,真不懂,但凡您们法事宣传网页作息时间写上每天早上4点起,我都不带来的。哪儿起过这么早啊。管事儿的大和尚嘿嘿直乐,我关注那个寺院的官方网站,以后的法事上都加上了4点-4点30分起床早课了。注意,这个早起时间,是每天,没有周末没有节假日,只要在那里,就再也别想睡懒觉了。我当时参加的法事,是每天诵经,上午课下午课都有唱经的部分,我好久没去过KTV了,扯着脖子使劲唱,特过瘾,大家就觉得我积极很欣赏我哈哈哈哈哈。

除了诵经拜佛°,日常要干的活有洗碗,拖地,上香,摆贡品。我洗碗洗的手都是发白的,那边洗碗没有胶皮手套,我每天要涂好多次护手霜,手也还是干巴巴的。我干的活不算什么,做饭的居士们特别累,做早饭的居士大姐们早上3点就要起床备饭。还有一个老大姐居士,72岁,要去地里摘菜,洗菜,要清理厕所,有时候活根本干不完,愁的不行。我活干完了,就去看看她,帮她一起干,老大姐累的眼泪汪汪的和我说:我想在家歇歇,可是主持总给我打电话,让我来寺里,让我扫厕所,说我就是欠他的。我听了,理解不了,但各有各的因缘,帮老大姐搭把手也在体力承受范围内。

真正的干活,是从寺院住持回来开始。就开始干农活,我记得第一次是干了一天,这种太阳暴晒下单调的重复的纯体力活动,我是第一次干,晚上要补当天白天干活耽误的诵经功课,我听到这个消息时,直接崩溃了。其他居士问我,说:你没怎么吃过苦,没事儿吧。我说:我还行,就是突然不想活了。大家轰然大笑。住持拿眼睛盯了我一眼,脸色不大好看。后来就各种各种各样的活儿,比如,把一堆门上的门帘子摘下来清洗,缝补。比如,上山,把树上的果实摘下来,然后,挑出好的,一部分装箱子要卖,一部分吃,一部分做肥料。还有什么腌菜,把萝卜,姜什么的挑出来洗,切,腌,都是那种一筐一筐的,基本上,要一直干几个小时,要不时的直直腰,不然是真酸爽。

说是免费供吃供住,但,管事的大和尚,期间会宣传法事,让居士们做法事,我一早供了牌位和香火。和我比较好的两位居士姐姐,没有供牌位,大和尚就会让她们做法事。她们没做。在这个21天活动过去10多天的时候,管事的大和尚,在早课后,对集体人员说,要供香火了,每个人都得供,这个钱又不是我要,也不是我收之类的,原话记不清了,反正语气很不友善,怒气冲冲的。我那两个居士姐姐吓得一解散就赶紧把钱转过去了,转了是100还是200来着我记不清了。我是刚到寺院转给管事的大和尚3000块,用于供牌位。可能有这个原因,管事的大和尚对我一直比较友善。

寺院依山傍水,风景极美。整体人文环境也不错,居士们相处起来很舒服,大概是大家没有利益关系,且都有信仰乐于向善的原因,我大多数时间心情还是比较愉悦的。但也有例外。主厨的居士大姐是住持的弟子。活干的多,人也暴躁。经常性的支使别人,讲话也难听。有一次支使我,那种居高临下呵斥的态度,我感觉是欺生。我没惯着她,直接告诉她:我不干。她都愣了,问:你为什么不干? 我强硬的跟她说:不想干,我现在要去睡觉。直接走人了。她后来又试探性的想支使我,我当时正在洗碗,直接一甩手,冷冷的撇了她一眼走人。碗都不洗了。我又不是她员工,她凭什么颐指气使的支使我?她后来态度就转变了,观察我,小心翼翼的跟我讲话,几次下来,我觉得既然她开始尊重我,我也就坡下驴,开始和她说话了。我分内该干的活一点也没含糊,继续干。她也没在支使过我。

28天法会结束,第29天早上我们高高兴兴的准备走,结果,住持不让走,又让我们干活,农活,我干了两个小时之后,直接回寮房躺平。爱谁谁吧,让总说干活能消业,能积累福报的人去干吧,把福报让给他人,我也算积德的一种。管事儿的大和尚,问我感觉怎么样,我说:师父,不瞒您说,我真是度日如年。每天早起对我来说就是折磨,干活干的也快崩溃了。另外一个常住的居士妹妹问我说:快走了,有没有一点恋恋不舍的感觉呀?我直接说:不,并没有。我还是选择在自己家里,舒舒服服的用自己的马桶,想几点起就几点起,想干嘛就干嘛,读读法华经,看看因果律,挺好的。修行修心,不拘于非得找个道场。至于,题主这种懒人,在家嫌累,想白吃白住。那不妨来寺庙于干活,体验一下劳动人民的集体生活,挺好的,推荐推荐,快来吧,哈哈哈哈哈哈哈~到时候要分享心得体验啊,我先蹲一个~~2024.05.19更

睡了一晚,又想起一些细节,补上哈:那位住持是我参加法会十几天后回来的,听常住寺院的居士们说,是参加了一个会。我们结束这个为期28天的法会后,一大半的和尚(有男和尚,也有女和尚,我也搞不清楚具体该怎么称呼),都和我们一起下山了。我是外地人,当时坐了几个小时的高铁去的,所以,下山时搭了一位居士姐姐的车,一路上听长住寺院的居士们聊天。她们讲,和尚们有回自己家的(和尚们都有自己的家吗?我也没敢问),有个小和尚往周边大城市去,说要买买买,那小和尚喜欢收集小玩意儿。居士们其实不只要干活,还要出资供养寺院和住持(逢年过节要微信转账),只干活的居士呆不久的,监院和尚会区别对待,会甩脸子的。和我一起搭档洗碗的居士姐姐,本地人,没正经工作一直打零工赚钱,28天一共只掏了200元的香火钱(也可能是100)监院的和尚对她讲话就不太客气。还有一个好玩的小细节,这个寺院里到处都摆着功德箱,好多处,土地爷爷奶奶那儿都摆着功德箱,上面都贴着付款的二维码,是住持和监院和尚的微信收款二维码。

我为啥能坚持28天呢?当时是老公吵架,两人都没吵赢,也都不服软。我以前这种情况就旅游去了。可旅游这事儿,现找伴儿也麻烦,而且,旅游越来越没劲儿,同质化严重,回忆到以前自己玩挺凄凉的。于是,我这个大聪明就想到了去寺院体验,有那么多的居士伴儿,不至于落单。选择这家,工劳品唯一的原因是,我看法讯时,这家时间吻合我的急需,于是,坐了几个小时的高铁就去了。去了没几天,就转账了,也是大聪明,觉得花了钱了,能少干点儿活。监院能睁一眼闭一眼,其实,还真少干了点儿,比如,干整整一天农活那天,我就偷偷跑回寮房躺了2小时左右。第二天,我得意洋洋的跟监院和尚说:师父,我昨天实在不想干活了,就跑回寮房睡觉了,睡上铺太好了,我把自己躺的溜平溜平的,寮房的人进进出出,楞是没看见我这大活人躺床上,哈哈哈哈哈哈哈。监院和尚听了也乐的不行。

其实去了不到一周,就感觉各种不对劲儿了,但那会儿把,就觉得,走完这28天,钱都转了,牌位都供上了,肯定不会退我钱还不如在猫这儿看看有啥新鲜稀奇事儿,长长见识。绝大多数居士真的特别好,慈眉善目的,有智慧有慈悲,相处起来很舒服贴心,比一个人旅游心情愉快多了。(对了,1000元一个牌位,我供了3个,还天真的以为能一直在那个殿里供着,但20天左右的时候,住持做了一场法事就把那个房间的牌位都烧了,要腾出地方供新牌位的).离开寺院到了市区,我第一件事就是去吃烤肉,点了半桌子,整整吃了一个多小时,哈哈哈哈哈,我漂亮的小脸蛋差点没烤熟。回到家之后,哇塞,我的大床,我的电脑,我的书房,觉得家里简直就是天堂。我那几天爱死我的马桶了,觉得我的马桶长的眉清目秀的,坐在上面觉得自己好尊贵。在自己家洗澡,爱洗多久洗多久,痛快的要命,幸福感爆棚。和老公也和好了,看他那叫一个顺眼和喜爱,没事儿就表示要抱抱,表示有个嘴儿急需亲一下。我老公美滋滋的,简直是他和我在一起的幸福巅峰了。不过我也没傻透气,我没给他讲我在寺院的经历,我觉得,他已经很确定自己媳妇儿倔如驴,但绝不能让他发现我还蠢如猪。

总之,在寺院里这段的生活,最大的收获就是对于宗教和寺院的祛魅,没有了对这个末法时代a五浊恶世°,还有最后一方净土的幻想,老老实实安安心心的过自己的小日子,红尘才是真正炼心的道场。寺院很多,我只住过这一家,没有普遍性和代表性。相信还有很大一部分正法和正道,各有各的缘法,各有各的修行,有心修炼,处处皆道场。