2023年2月

连着几个周末都在外地工作,晃眼就到月底的27号,想着之前对外婆承诺的“我一定每个月都回来看你一次”即将失效,心里满是愧疚感。

给外婆拨了一通电话,照例很快接起来,仍是大嗓门在话筒里问:“哪位?!”

我见过很多人的爷爷奶奶,无一不是因为听力下降,所以无论别人说话还是自己说话都是大嗓门,但唯独外婆是例外,她的大嗓门由来已久,小时候每次听到外婆喊自己就心慌,现在隔着电话听起来显得中气十足非常健康。

我十分抱歉地对外婆说:“外婆,最近周末都比较忙,这个月不能去看你了。”

外婆说:“没关系,那你打算什么时候回来呢?”

“下个月,一定回去看你。”

“今天几号啊?”

“27号了。”

“那你是1号还是2号回来啊?”外婆问得特别自然。

我突然那么一愣,说实话,对于外婆即时的反应,我常常分不清楚是她幽默感太强,还是因为心里确实是那么想的。因为想我,所以希望我能尽快回去?还是觉得这个笑话说出来,我仍然会像当年一样哈哈大笑,然后对外婆说:“你不要逗我啦。”

自从外婆的年纪过了80岁之后,我越来越分不清楚外婆的幽默了。她83岁那年来北京看我,我约了一大堆朋友吃饭,席间充斥着我和好朋友开的各种荤素不一的玩笑,常常是话音刚落,外婆就哈哈大笑起来。

女性朋友说:“你们怎么来那么晚,我一个人坐在这里等你们很尴尬好吗?”

我们回答:“你化那么浓的妆坐在这里,你怕别人花一百块就把你带出去是吧?”

外婆立刻“哈哈哈,哈哈哈”。

头几次,大家以为外婆只是为了给我们这些晚辈捧场,后来听着听着感觉不妙,然后我试探性地问外婆:“外婆,你每一次笑是为了捧场还是真的听懂了啊?”外婆特别自然地回答:“本来就很好笑嘛。”我看着她笑眯眯的样子,仍将信将疑。很多长辈到了这个年纪,我对于他们说的每句话都毕恭毕敬,容不得自己一点玩笑的心态。

外婆刚到北京时我开着车带着她四处兜风。她不愿意坐在后座,一定要求坐在外孙的副驾驶座上,说是离我近。

外婆坐在车里看着北京每一座高楼,问我:“这是干吗的,那又是干吗的?”

我不知道怎么回答这样的问题,因为无数次我经过北京这些大楼时,我都会问自己:那么多楼,那么多空间,那么多人,他们究竟每天都在做些什么?

这个世界,我理解得并不多。然后我说我也不知道,然后抱怨干吗要起那么多楼。然后外婆就会哈哈笑起来说:“当年那么少人,那么少房子,我活得这样。现在那么多房子,那么多房子,我还是活得一样。你说多那么多东西有什么用嘛。”

外婆说完这一段,我忍不住看了看她。外婆就像个怀春少女面对众多相亲者般,低声细语对闺蜜说出自己心底的那点小心思,我特有体会地附和着她:“我也觉得,要那么多楼干嘛。”

她继续微笑着看着车窗外,过了一会外婆突然很疑惑地对我说:“你看,又是一辆2号车,为什么我们总是遇到这辆2号车?”

“2号车?”我顺着外婆的眼神看着车的右侧,一辆出租车正在并行。

“哪里是2号车?外婆你看得清车里的编号?”我很诧异。

“你看嘛,那么大一个‘2’贴在它的窗户旁边嘛!”外婆指给我看。

我仔细一看,那是每辆出租车上都会贴的标识“每公里收费2.00元”,那个“2”被印得老大。于是外婆就把所有的出租车都当成了2号车。

外婆就是这样,什么都问,什么都觉得好奇,好像我印象里的外婆一直是这样,也从来没有发过脾气,对我总是笑嘻嘻的。

这样的外婆并不大大咧咧,反而很心灵手巧。妈妈说:“小时候,我和其他四位舅舅姨姨的衣服鞋子都是你外婆一个人缝制的。对,还包括你的。”

“我的?”

“你小时候不是穿过你小姨的衣服吗?那些也都是你外婆一手缝制的。”我妈一脸自豪,丝毫没有察觉我受重创的内心——我小时候穿过的带蕾丝花边的衣裳果然是我小姨的童年服装!!!!!难怪我一度那么那么娘!!!!!

那时,中国的钨矿业发达。外婆带着全家生活在全国都有名的大吉山钨矿,她是钨矿的一名选工。顾名思义就是站在传送带旁边把混杂在钨矿里的废石子都给挑选出来。后来,外公当选了钨矿的党委书记,组织说为了照顾外婆,把外婆从选工调动到了电话接线员的岗位上。说是照顾外婆,其实是为了让外婆有更多的时间照顾家里,以解放外公照顾家庭的时间。

由于父母是医务人员的缘故,常常夜里加班,而我夜间醒来找不到他俩,就会哭着跑到医院,在病房走廊上一顿大哭,谁都拦不住,那时的我4岁,父母没办法,便又把我扔回了江西外婆那儿。

因为知道我怕孤单,所以外婆上班就会带着我,绝不会扔下我一个人。任我在电话接线间里胡来——比如我常常把各种线拔出来,插到不同的孔里,她仍是乐呵呵地看我把她的成果搞得一塌糊涂,然后再十分有耐心地把它们一一恢复原位。后来我就不让她看着我乱来,而是让她转过身数二十下乱弄一气,然后再看外婆把正确的线插回正确的位置——现在想起来,这简直就QQ游戏连连看的最早版本的最高境界嘛。我想如今外婆以80好几的高龄仍然如此灵动且冰雪聪明,一定与我当年对她连连看的培训密不可分。

因为这样每天都和她粘在一起,所以谁都不能取代外婆在我心里的地位,当然我也绝对不允许别人取代我在外婆心里的地位。后来表弟出生了,我很爱表弟,所以当外婆带他的时候,我也会一直在旁边跟着,外婆每次哄好表弟之后,就会回过头来和我对视一眼,我便迅速扭头,我不想让她知道我那么在意她对我的关心,我也不想让她知道我在妒忌表弟所受到的关心。

其实每次她回过头看我的时候,我都特别开心,特别特别开心,虽然我装作满不在乎,但是如果有一次她没有按时看我一眼,我就会非常难受,情绪跌到谷底,之后再怎么唤也唤不回来。

有一次全家吃饭,我和表弟和其他的邻居在院子里玩,外婆跑出来叫了一声表弟的名字,让他赶紧洗手吃饭。但因为没有叫我,我故意不进屋,故意不吃饭。后来小舅出来喊我,我也是蛮不情愿地跟着进了屋,一整晚都处于极度的难受之中,我觉得外婆已经不在意我了,表弟已经完全成为她生活中最重要的部分了。长辈们都问我怎么了,我都摇头,什么都不说。外婆走过来也问我怎么了,我头扭过去,仍然什么都不说,唰,两行眼泪就流了出来,憋着不哭,鼻涕也流出来了。

外婆看我什么都不说,默默地叹了一口气,准备转身去收拾餐桌。我突然从后面跑上去一把抱住她,把头埋在她的腰间,大哭了起来,然后反反复复一句话:“为什么表弟叫你奶奶,而我要叫你外婆,为什么我要叫你外婆。”全家人都愣住了,不明白我的意思。

小舅跟我解释:“因为舅舅的孩子叫舅舅的妈妈就是奶奶啊,阿姨的孩子叫阿姨的妈妈就是外婆。”

“我不要叫外婆,我也要叫奶奶。因为外婆,有个外字,我不要这个外字,我不是外面的!!!!!”我真是咽着鼻涕眼泪上气不接下气说出这么一长串,哭得天花乱坠,却‘轰’的一下把所有人的笑穴给点了,哈哈哈哈哈哈,哈哈哈哈哈哈。我一看他们笑得那么厉害,我哭的声音就更大了。外婆蹲下来,抱着我,又好笑又心疼我,眼里也全是眼泪,她说:“好好好,我不是外婆,以后你不要叫我外婆了,你叫婆婆奶奶都行。”

这件事情是后来外婆告诉我的,我都不敢追问任何细节,因为任何追问都是对自己的讽刺啊。外婆回忆起来的时候眼里带着向往的闪烁,她说:“小时候你一直跟着外婆,后来你去读大学了,又去北京工作了,现在我们一年都见不到两面,幸好那个时候我们一直在一起的啊。”

我听得懂外婆的意思,我长大了,回到她身边的机会就更少了。我向她保证,我一定会争取更多的时间来陪她的。

直到三个月前。妈妈给我打了一个电话,话还没说两句,然后就在电话里哭了起来,她说:“你外婆脑血栓住院了。我给外婆家打电话打了几次都没有接,我觉得不对就去外婆家找她,打开门才发现外婆脑血栓倒在客厅里几个小时,动也动不了……”说着泣不成声。

我的头“嗡”的一声就炸了,外婆住院了???

我语无伦次,不知道该问什么问题,最后憋出一句:“那现在呢?”

现在已经度过危险期了,清醒了,认得出我们,但是说不了话了。

 

不知怎的,我那一刻并没有因外婆不能说话而难过,反而我突然觉得自己好幸运,起码外婆还认得我。

连夜,我赶回了湖南,心急如焚。

从公司去机场的路上,从机场去高铁的路上,从高铁回家乡的路上,往事一幕又一幕在眼眶里打着转,滴滴答答滑落在焦急的归途中。

还好,上次她来北京,去了长城,游了故宫,看了水立方。

我想起那时,我问外婆:“外婆,从北京回湖南,我给你们买机票回去吧?”

她问贵不贵啊?我说不贵,打折特别便宜,我担心的是你高血压是不是不能坐啊?你恐高吗?

她说:“我没有坐过飞机,你让我坐我就坐。”像个孩子。

从长沙回郴州的路上,妈妈给我电话,语气里有掩饰不住的兴奋:“你外婆简直神了,不仅神智清醒,而且说话也恢复了,你等一下,外婆要跟你说几句。”

然后外婆的声音就在电话里出现了,依旧是大嗓门,只是语速变慢了很多,像随身听没电的感觉。她在那头汇报她的病情让我不要担心,我在这边接着电话无声地落泪。

 

“不要担心”四个字是我从外婆口中听到的最多的词。小时候带我,她对我的父母说不要担心我。等我读完大学开始北漂之后,她总对我说不要担心她。

有时候,不要担心确实是一种安慰。有时候,不要担心只是不想添麻烦。

我知道外婆不想给我添麻烦。

她喜欢每天打开电视,到处找有没有我负责制作的节目。

她从不主动给我打电话,但每次我一打电话,铃声不到一下她就能接起电话。

每次我给她打完电话,我妈就会打电话过来表扬我,说外婆特别开心,又不知道如何是好,只能给我妈打电话分享其喜悦。

 

外婆的病情恢复神速,我便承诺之后每个月都一定要回湖南看她一次。因为这样的近距离接触,我才更了解了外婆。一次回去的时候,我问照顾她的阿姨她在哪儿,阿姨说外婆在卫生间洗澡,我看卫生间是黑的,正在纳闷。阿姨说外婆洗澡的时候从来不开灯,怕浪费电。

我的火蹿上来了。立刻在外面把卫生间的灯打开,然后用命令式的口吻对里面说:“外婆,如果以后你洗澡再不开灯,我就不来看你了。”

里面沉默了大概一秒之后,立刻回答:“好的好的,我开就是了。”

 

后来,以及现在的我,已经学会了如何威胁她。

如果不穿我买的新衣服,我就不去看她了。

如果夏天不开空调,我就不去看她了。

如果再吃上一顿的剩菜剩饭,我就不去看她了。

其实,大概从她80岁开始,我又变成了那个心里满是心思,只能自说自话的小男孩了。

比如打电话时,我不敢说自己想她了,我怕她会更想我。

比如她每一年过年给我的压岁钱我都留着,不敢拆。

我怕拆了,她给我的最后一份压岁钱就没了。

疫情期间囤物资的呼声大了起来,我看都已经有人开始推荐压缩饼干和军工罐头了。

在不会断水断电的情况下,我个人不太建议囤压缩饼干之类的东西,不怎么好吃。但是作为下饭菜或者应急用的过渡期食物,我支持囤一些好吃的罐头在家里。当然一分钱一分货,性价比不会很高。

首先不建议买北戴河军工红烧肉罐头,应急的确可以,但如果想好吃,除非说你要求不太高。这是经验之谈,毕竟北戴河的产品我全买了个遍。说实话,咸淡普通,肉味略腥。其次也不太建议买各种金枪鱼罐头,除非说你真的超爱金枪鱼,不然对很多普通人家而言,那小小一罐真没多值得囤。

下面就是一个吃货的推荐啦。

一:午餐肉

毫无疑问,网上很多推荐就是梅林、长城、德和牌的等等。但请允许崇洋媚外一下,如果很喜欢吃午餐肉的同学,可以买世棒的全系列午餐肉。

作为午餐肉的世界第一品牌,它在各类盲测里几乎都是排名第一的存在。我尝试过几乎大部分午餐肉罐头,个人认可各类盲测的评价,好吃的。同时午餐肉也很适合搭配N多菜系,在你想吃猪肉的时候可以解馋。

曾经它是我常年保存的罐头之一,直到我发现了某个牌子的烤肉肠。

二:鸡肉罐头

吴太婆鸡汤罐头,实至名归的网上你能买到的最好的鸡肉罐头。缺点有两个,一个是保质期不够长,二个是不适合痛风病人。

无辣不欢的可以自己蘸辣椒酱之类的。它们家还有老鸭汤和肚片汤,也很无敌。

三:牛羊肉罐头

我本身不太爱吃,但是网上评价较高的是老马牌卤牛杂罐头,至于羊肉,淘宝上有不少卖羊蝎子罐头的,没有大品牌,但应该不差。

四:甘竹牌豆豉鲮鱼

北方比较常见是做豆豉鲮鱼油麦菜,南方基本上选择直接开吃的多。这是国内最有名的鲮鱼罐头牌子了,喜欢这个口味的买它的精装是绝对不会亏的。此外还有黄标和白标两种,前者偏甜口,后者偏咸口。

五:尊乐牌烤肠

让我抛弃世棒的存在。国内大大小小的品牌烤肠我都试过,真正能感觉口口是肉还爆汁,放冷冻可以放N久还不会变味道的,就这一款。

这个牌子有多款烤肠可选,喜欢传统的可以买烤肠,喜欢芝士啥的可以买别的。绝不会失望。

六:远洋牌蒲烧秋刀鱼罐头

偏甜口,大连一个主要做外销的牌子。不过几乎各个吃了的人评价都不错。喜欢日式口味的可以试试。

七:大连竹岛蒜香扇贝

也是主要做外销的牌子,但喜欢吃扇贝的留几个在家里,想吃的时候开一罐,的确很下饭。海鲜类的比较适合南北方口味的牌子。

八:古龙香菇肉酱罐头和丁香鱼罐头和香菜心罐头

香菇肉酱适合南方口味,油大偏甜,北方人不一定吃得惯。但是南方人只要不排斥香菇的,那评价都很不错。

丁香鱼罐头在国内算是首屈一指,我记得也有香辣口味的。一般用来搭配白粥喝。

香菜心其实就是莴笋心,脆咸口感。说实话由于蔬菜罐头可以选择性不多,这个就当是值得配饭的蔬菜罐头囤吧。

九:祥宇橄榄菜

开始推荐素菜类的了。祥宇是甘肃一个橄榄油牌子,我知道是因为它拿了橄榄油的世界金奖无数。结果去jd看的时候才发现居然还有卖橄榄菜。我猜是因为这是副产品?

相比起蓬盛之类的大众牌子而言,这个牌子的橄榄菜更加清单,咸淡适中,油有很香的橄榄味。可以说这是我心目中国内最好的橄榄菜了。

十:德和鸡枞油平菇罐头

按照各种评测的说法,如果你喜欢吃菌菇,那你就拒绝不了这一款罐头。

鲜香是吃过的人一致的评价。

十一:蓝天果蔬虾仁菜脯和香辣萝卜干

这个不是罐头,保质期够长,估计不到1年,当然开罐后一般也撑不住那么久。但是这个小众牌子的虾仁菜脯搭配泡面或者白粥是一绝。后者适合喜欢吃辣的人。

而且蔬菜类的美味的真不多,香辣萝卜干这算是素食了。

十二:宁波产的油焖笋罐头

宁波油焖笋罐头好像有好几个牌子,但是几乎评价都比梅林的高。只要是奉化产的,随便买吧。不会亏的。

十三:宝食牌梅菜笋丝

这个很香,很下饭。就是不辣。但是搭配辣椒油,可能北方人也会喜欢?

十四:美宁猪肉蛋卷罐头

这个我刚刚下单,还没吃。不过猪肉蛋卷这四个字,我觉得肯定就不会差了。

这14个是我觉得值得推荐的,其他的比如灯影牛肉之类的或者梅林这种大牌子的罐头,我就不提了,前者可能喜欢吃的不多,后者我没觉得有多惊艳。

如果困在家中,想吃点好的,我认为上面这14个罐头足够了

 

 

1. 张籍:轻鬓丛梳阔扫眉,为嫌风日下楼稀。画罗金缕难相称,故著寻常淡薄衣。

2. 小孩子问“为什么”是因为好奇,大人问“为什么”是因为无望。

3. 小田:作为过来人,我认为家长不应该让孩子盲目追求上清华北大,还是应该选择适合自己的学校和专业。///家长:我觉得我孩子就适合上清华北大。

4. @阑夕:ChatGPT的训练语料里中文占比有多少,之前主流的猜测都是在3%-5%之间,结果实际上占比是0.1%。太夸张了。

5. 【首轮关停潮已来,幼儿园一孩难求】“两年前,还是孩子们追着我们跑,现在,是我们追着孩子跑。”北京丰台区幼儿园孩子不够了,从2022年开始,她所在幼儿园就开始直面招生难,今年生源可能进一步下滑。新生儿的减少,最先冲击的就是学前教育。

6. 被AI取代的现实。

7. @李小呼噜:心外科朋友:我可太怕患者有纹身了!我剌开完事儿我缝合的时候还得把内图案给他对上!最恨纹龙的,妈的对鳞片这活儿就不是人干的!//老阿姨在看着你:刚问了,就算当时医生缝合的不错,也可能长不齐……

8. @lcayu:几年前闲鱼取消了web版,现在我正在疯狂出东西。还得用手机回消息。国内的很多互联网公司格局不行,都在用app圈地。连个web版都不想搞,从互联网变成一个个信息孤岛。美其名曰:做平台。我还是那句话:app时代是互联网的倒退。

9. 【真实有如虚幻般美】新海诚动漫作品唯美细腻,以真实著称。一名旅居日本的新海诚动漫迷摄影师苍旻之鹰匠心独具,完美还原了动画场景中的如画美景:东京都新宿御苑。隐约雷鸣,阴霾天空。但盼风雨来,能留你在此。隐约雷鸣,阴霾天空。即使天无雨,我亦留此地。

10. 【常抽烟的人更易患颈椎病】美国埃默里大学一项研究发现,吸烟可能加剧颈椎间盘的天然磨损。研究者解释,由于吸烟会对血管造成一定破坏,进而导致颈椎间盘无法获得足够养分,引起颈椎疼痛。比起普通人,吸烟者的颈椎间盘劳损通常更严重。

冻肉、冻菜的营养损失并不大,实际上冷藏5天后的鲜菜,营养可能就比不上速冻菜了

‌‌“速冻‌‌”是保证品质的关键,商业速冻温度更低,比自己冻效果好。

冻肉推荐的解冻方式是放在冰箱冷藏室解冻过夜,冻菜则无需解冻,直接蒸、烤、微波即可。

无论是平常生活还是疫情囤货,冷冻食品都是一类方便又耐存的好东西。家里准备冻肉、冻菜是自己冻还是买现成的好?是生冻还是熟冻好?今天就来说说吧

冻肉篇

先问个问题,如果要囤肉,或者买的肉不确定是不是马上要吃掉,你会选择买冷鲜肉还是冷冻肉?

1、直接买冷冻肉

2、买冷鲜肉,然后自己冻(不放置,买回来就冻)

3、先买冷鲜肉放在冷藏室,吃不完的话再冻起来

4、买冷鲜肉,先做熟再冻

从营养安全角度说,推荐1>2>3,从口感角度讲,不推荐4

冻肉有营养吗?

肉里面的蛋白质、脂肪、铁等矿物质都不会因为冷冻而受到很大影响,顶多在解冻时流失的汁液可能带走一点B族维生素,冻肉的营养价值不比鲜肉差多少。

为什么比起自己冻,更推荐买现成的?

因为商业速冻的条件比自己家好,更能让肉‌‌“速冻‌‌”。

为什么要速冻呢?

速冻时,食物各部位都一起迅速通过了冰晶形成的温度区(0℃到-5℃),汁液‌‌“来不及反应‌‌”就都在原地结冰了,整个食物均匀地出现了又多又细小的冰晶,没有损坏组织和细胞。这样冻好的食物看不到什么大块的冰碴子,等解冻的时候汁液还能原地吸收回去。

而慢冻时,食物长时间停留在冰晶形成的温度区,有的地方够冷就先冻出了冰晶,导致附近剩余汁液被浓缩,为了‌‌“平衡‌‌”,其他部位的水分便不断地渗透过来,让冰晶不断长大,最后慢慢形成又少又大的冰晶,这些大冰晶会挤压组织、刺破细胞、破坏肌肉纤维,导致解冻时汁液也没法再吸收回去了,反映到肉上就是口感差。

所以工业上多是用极低的温度来冻的,比如-30℃以下,或者用一些特别的技术来使食物瞬间冻结。但是平常家庭是没有这个条件的,冰箱的冷冻室只有-18℃。

但也要看储存和运输条件

理论上商业速冻的肉更好,但如果超市保存不善,或者运输途中冷链条件不行,可能你买到时的冻肉经历了反复冻融,营养和安全性就大打折扣了。

一个简单的方法是看看肉还是不是细密均匀的小冰晶,如果局部出现大冰碴子了,那就已经不太好了。

自己冻注意什么?

买回来自己冻也可以,但要注意冷鲜肉买回家,直接开始冻,不要放,尽量降低初始的微生物数量,保质期更长。

另一件很重要是分小块再冻,最理想的是切成较薄的片,分别装袋后冻起来。

这样不仅可以在冷冻时让各部位一起迅速冷透,达到速冻的目的。吃的时候也方便按需取量,避免反复冻化,另外薄片的冻肉即使没有解冻也能切,更方便。

生冻好还是熟冻好?

还有人问那把肉做熟了再冻好不好。

如果能保证熟冻的肉吃前再经过一次充分的加热,那熟冻也没什么问题。

但就口感来说,熟冻的肉加热再吃,基本就不可能还鲜嫩多汁了。加热后的肉蛋白质变性,本身就吸不住水分了,冻结、解冻、再加热的过程又会进一步失水,最后肉就变得硬和柴。口感远不如生冻肉解冻后烹饪好。

解冻注意什么?

前面说了冻时候要‌‌“速冻‌‌”,那解冻的时候则相反,要‌‌“慢化‌‌”,就是为了给汁液足够的时间吸收回组织里面去,尽量让食物复原成被冻之前那个汁液丰富有弹性的状态。

但‌‌“慢化‌‌”耗时很长,而化冻过程中食物面临微生物繁殖、蛋白质和脂肪氧化、在酶的作用下变色等等的问题,所以我们要让食物处在一个冰晶能融化但是氧化反应和微生物繁殖被抑制的温度下。这个温度大概是3℃-5℃。

所以最推荐的化冻肉方法是直接从冰箱的冷冻室移到冷藏室,放着慢慢解冻。

如果是买来的有包装的冷冻肉,这一步也不必拆开包装,如果是自己套的保鲜袋,也带着解冻就行。推荐前一天晚上就拿出来,在冷藏室化冻过夜。第二天即使不能马上处理,在冷藏室稍多放一阵子也没事。

冻菜篇

冷冻蔬菜有营养吗?

大家都会自然而然地认为冷冻菜比新鲜蔬菜营养差好多,其实没那么夸张。

首先,新鲜蔬菜你买回来放在常温下或者冷藏室里,也一样会持续损耗营养。这是因为蔬菜被采摘后仍然会有呼吸作用,蔬菜中很多的酶也在促发各种化学反应,导致蔬菜变颜色、营养流失、风味变化等等。

而商业冻菜都在速冻前进行了漂烫灭酶的步骤,所以储存的过程中反而很稳定。只不过漂烫这一步本身也会带来一定的营养损失。

总体来说商业速冻工艺对蔬菜中的膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E影响不大,一些多酚类的抗氧化物质甚至可能还会在冷冻储存后增加,只是冻之前的漂烫和解冻后的失水可能会带走一些不耐热且溶于水的维生素(维生素C和B族维生素)。

冷藏5天后的鲜菜,营养可能就比不上速冻菜了

有研究发现买回家后冷藏(4℃)放置5天的西蓝花、玉米、菜豆、豌豆、草莓里,维生素C含量比不上冷冻菜。而大多数人可能是一周买一次菜,所以在家放5天也是很正常的。

不过这也分蔬菜,菠菜在速冻处理后维生素C从25.2降到了14.5,损失了近一半。这些损失很可能主要是在冻前漂烫时发生的,菠菜这样的叶菜表面积很大,又没有可以保护VC的因素(比如酸性环境,比如淀粉),本身在加热时维生素C损失就很严重。

自己冻注意什么?

由于条件差异,其实商业速冻的蔬菜会比自己在家冻的好一些,但你要是哪天菜买多了,或者想囤一点自己喜欢的方便蔬菜,可以通过一些技巧,尽量让自己冻的蔬菜品质好一点。

挑合适的蔬菜

首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜,一般建议选择豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜,这些是比较稳定的。

冷冻之前先焯熟

你可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状,再放入沸水中焯一下(十几秒到半分钟),相当于是起到一个漂烫的作用。

一方面可以杀死一些细菌,另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好,可以灭酶,这样也不容易储存过程中产生异味(尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的)。

沥干

自己家里一定要保证水的安全性,同时最后记得把蔬菜上的水给沥干,可以轻轻地捏出多余的水分,避免冷冻之后品质受到影响。

分装

注意用小包装分装,够家人吃一顿即可,避免反复化冻带来的安全风险。

同时警惕一下包装的容器里边有没有塑化剂之类的物质,选择比较安全的包装袋。

包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉。

放哪一层?

一般建议尽量把冰箱冷冻室的温度调低,或选择最冷的那一层,靠近冰箱制冷装置的位置。

你可以去仔细查一查你所买的这个冰箱的产品的信息,了解一下它用的那种冷冻的技术,能够冻到什么样的一个温度,冷冻的制冷装置大概是在什么样的一个位置,心中有数。

解冻注意什么?

冷冻蔬菜和肉不太一样,其实不需要化好了再烹饪,解冻和烹饪合在一起就行了。

冷冻蔬菜可以直接用蒸、微波炉加热或者烤箱的方式做熟,快炒也可以,这些方法可以尽量减少水溶性维生素的损失,对于果蔬的品质的影响也是相对小的。不推荐煮,维生素溶水损失比较大。

参考资料:[1]冯宪超,周光宏.快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响[J].食品科学,2016,37(19):1-7.[2]胡新. 不同冻结、解冻方式对猪肉品质的影响[D].南京农业大学,201[3]Linshan Li,et.al,Selected nutrient analyses of fresh,fresh-stored,and frozen fruits and vegetables,Journal of Food Composition and Analysis,Volume 59,2017,Pages 8-17

 

 

去别的城市上大学,实习,工作……每一次离开家,母亲都会往我的行李箱塞进一大堆吃的,比如新鲜买回来的苹果,比如家里亲戚种的地瓜,比如做好放在保鲜盒里的蜜汁鸡翅,甚至几乎和方便面一样方便的面(非方便面,热水泡开便可以吃)……还有一样东西必不可少,那就是煲汤的汤料。

如此,每次出门,我都觉得自己要去荒野求生,尽管如今网购非常方便,尽管我去的是什么都可以买到的大城市。

好多次,我都想告诉我妈,她让我带的东西我都可以买到。但每次看着忙活着帮我打点行李的母亲,这句话又收回去了。

去年有过一段北漂的日子。临行前,母亲又帮我‌‌“充实‌‌”了我的22寸行李箱。着急着出门,我也没多看,拉着箱子就出发了。在机场安检的时候,行李箱从安检机器里出来时‌‌“滴滴‌‌”作响,安检员说我的行李里有玻璃。

‌‌“什么玻璃?没有啊!‌‌”我分明记得化妆用品等都被我提前取出来了。

‌‌“是玻璃。‌‌”安检员拿着仪器再次确认。

‌‌“真的没有。‌‌”

‌‌“在这个位置。‌‌”他指着行李箱的一个角落。

在安检员的强硬下,我打开了箱子。翻来压在最上层的衣服,书,一个玻璃罐藏在最下方。第一秒,我觉得那一定不是我的东西;第二秒,我觉得那罐东西有点眼熟;第三秒,我认出那是我妈给我磨的陈皮粉。最终在我亲尝了一口之后,安检员才让我把这罐可疑物品带上飞机的。

广东人都煲汤喜欢放药材,陈皮粉则是我妈每次煲药材汤必放的调料。兴许是从小就吃,味觉上对这种调料的适应,我一直对它不抗拒,放一小茶匙在汤里,有一股独特的香气,喝起来甘甜。而我也一直以为,煲汤放陈皮就和放盐那样正常。

但是有一次我邀请一个北方姑娘来家里吃饭,煲汤时照常放了点陈皮粉。她居然喝出了中药的味道。‌‌“汤怎么是苦的?这是不是中药?‌‌”

在味道上,我暂且无法说服我的北方朋友。只好告诉她,陈皮有很好的药用价值,能健脾、化痰止咳等。在我的怂恿下,她把汤喝完了,我想她大概不会再来我家吃饭了。

过了一段时间,她问起我,上次我说煲汤都放了什么佐料?

我凭记忆写了一份汤料清单,后来不放心,在微信向母亲问了好几次,修改了几版,发了给我的北方朋友。

最近,她要生日了,我想好礼物了——给她搭配一包汤料吧,这是外面买不到的礼物。