好吃不如饺子，饺子营养丰富，味道鲜美多元。但做好素饺子的诀窍，要在饺子馅上下工夫。各种蔬菜和菌菇作料，鲜嫩多汁，清爽可口，而且还好吃不贵，健康美味！学会以下素饺子馅的做法，让您在新年期间饺子不重样！
素饺子馅做法大全
01/胡萝卜+豆泡
▌食材：
胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末
▌做法：
①将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；
②锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；
③稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；
④再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
02/胡萝卜+黄瓜
▌食材：
胡萝卜，黄瓜，姜末，油，香油，盐
▌做法：
①将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；
②姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；
③再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；
④再加盐，继续顺时针拌匀。
03/白菜+香菇
▌食材：
大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐
▌做法：
①将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；
②香菇切碎备用；
③白菜馅里加橄榄菜末，顺时针拌匀；
④再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。
04/香菇+油菜
▌食材：
香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
▌做法：
①将油菜洗净切碎待用；
②香菇提前泡发好，切成碎丁；
③将油菜和香菇混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。
05/茄子+香菇
▌食材：
茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油
▌做法：
①将香菇泡发，洗净切末；
②茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；
③茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。
06/菠菜+粉丝
▌食材：
菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐
▌做法：
①将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；
②粉丝用凉水泡软，剁碎；
③菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
07/酸菜馅
▌食材：
酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克
▌做法：
①把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）；
②然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；
③最后放置15分钟就可以了。
08/白菜+香干
▌食材：
白菜300克，香干200克，香菇150克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克
▌做法：
①白菜切碎后先加香油拌匀；
②再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；
③加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。
09/芹菜+萝卜
▌食材：
芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量
▌做法：
①芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
②豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；
③将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了。
10/胡萝卜+土豆+香菇
▌食材：
胡萝卜，土豆，香菇，盐，植物油
▌做法：
①将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉热15分钟，同时将香菇和胡萝卜洗净切丁；
②取出土豆，加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，加少许水再次放回微波炉热10分钟；
③取出热好食材，用勺子压后搅拌成泥；
④锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。
11/胡萝卜+包菜+干花菇
▌食材：
胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
▌做法：
①将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净；
②把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝；
③包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿；
④烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干；
⑤热锅放橄榄油，先倒香菇炒香，再放胡萝卜一起翻炒1分钟，加点盐翻炒均匀后关火；
⑥包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。
12/胡萝卜+冬瓜+香菇
▌食材：
胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量
▌做法：
①将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀；
②鲜香菇切碎，胡萝卜擦丝，香菜切碎；
③全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。
13/胡萝卜+芹菜+豆腐
▌食材：
胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，胡椒粉，花椒面，鲜蔬粉
▌做法：
①将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；
②胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎（豆腐干也可以），姜切末；
③油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；
④将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。
14/白菜+香菇+苕皮
▌食材：
大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，鲜蔬粉，盐
▌做法：
①将香菇洗净切碎，苕皮开水泡软后切碎；
②白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用；
③老姜切成颗粒状备用；
④锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用）；
⑤加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面；
⑥半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
15/南瓜+香菇+豆干
▌食材：
香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，鲜蔬粉
▌做法：
①将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；
②热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；
③加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；
④重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
16/西葫芦+木耳+粉丝
▌食材：
西葫芦，木耳，粉丝，生姜，盐
▌做法：
①将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；
②姜切末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；
③所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
17/荸荠+油豆腐+芹菜
▌食材：
荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，鲜蔬粉
▌做法：
①取十几颗荸荠洗净切末，沥干汁水；
②油豆腐1块切细丁；芹菜1根切成细末；
③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器，再放香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鲜蔬粉2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。
18/白菜+豆腐干+粉条
▌食材：
白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
▌做法：
①将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；
②白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；
③油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；
④将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。
19/胡萝卜+豆腐+香菇+木耳
▌食材：
胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
▌做法：
①将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁；
②起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄；
③加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。
20/香菇+豌豆+甜玉米+马蹄
▌食材：
豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油
▌做法：
①将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；
②用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；
③炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。
21/西葫芦+木耳+粉丝+香菇
▌食材：
香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐
▌做法：
①将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；
②西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；
③所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
22/西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
▌食材：
西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐
▌做法：
①将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分；
②青椒洗净切末，香菇泡发后切末；
③杏鲍菇顺着纤维走向切长2厘米的细丝；
④姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发；
⑤变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；
⑥淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味。
23/胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
▌食材：
胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉
▌做法：
①将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；
②青豆、玉米粒在开水中过下，姜切碎末；
③将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀；
④依次放入盐、少许糖、花椒粉拌匀即可。
24/白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜
▌食材：
白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
▌做法：
①将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；
②所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。
25/白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝
▌食材：
白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐
▌做法：
①将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净；
②全部食材打碎调和，加油和盐搅匀。
26/黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇
▌食材：
黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蠔油油，酱油，花椒面，植物油
▌做法：
①将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分；
②所有馅料混合，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蠔油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。
27/白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇
▌食材：
白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油
▌做法：
①将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；
②用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和（觉得不够咸可再加入适量盐）。
28/胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药
▌食材：
山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油
▌做法：
①将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水；
②所有蔬菜分别切粒，姜切末；
③炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。
29/五色素饺
▌食材：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜半个，大白菜3片（叶带帮的），香菇5个，素蠔油，酱油，花椒面，植物油，盐
▌做法：
①食材处理好洗净全部剁碎；
②大白菜（加一点盐）和黄瓜用手撰干；
③和馅：食材混合在一起，加入备好的调料，拌均。
30/什锦馅饺子
▌食材：
口蘑一斤，胡萝卜一个，香菜5棵，青豆少许，生姜一块，盐，花椒粉
▌做法：
①将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末；
②喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅；
③其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可；
④喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
又近年关。看过一篇文章《痴迷做腊肉的湖南人，连王八都不放过》，不觉会心一笑，继而心中有难言的怅惘与酸楚，因为总在年前忙着熏制腊肉的母亲已离开人世好几年了。
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