1. 丘葵：雨后溪流深更深，倚栏照见一生心。青山只在桥南北，枉自穿云渡水寻。

2. 对比惨烈。

3. @二总：我们的生活已经失去了随机性。比如兴之所至想去爬爬香山，发现对不起今天无法预约而且你核酸做了吗？但反过来，我们的生活也失去了确定性。比如我有半年没回天津看我妈了，因为明天回去，可能后天就被弹窗甚至居家了。一种同时失去随机性和确定性的日子，也算我年近半百所仅见。这该死的疫情。一切责任全在疫情啊没提别的。

4. 逃脱不了被夹的命运。

5. @牛津-小裁缝：A股股市与GDP增长的关系。十年磨一剑，永远3000点。

6. 航空物语：因为中国强大的基建能力。咱们在国内不仅能坐地铁、火车去柏林（武汉地铁4号线、成渝线）；同样能坐地铁去巴黎看埃菲尔铁塔（杭州地铁3号线），有图有真相，地铁口就在铁塔前方。

7. @Istahtaisinkohan：跟着中国旅游团去了一趟黄石国家公园，每天坐十个小时大巴。一下车就是大哥大爷在旁边抽烟聊台海关系，大姐大妈在女厕所前排队顺便聊工作薪资和子女亲戚，还被司机教育说“漂漂亮亮的小姑娘怎么找了个老外，应该找中国男的”，几天下来就治好了我的乡愁。

8. @阿施犸：上周五去Lidl采购，想到自己例假将近就买了棉条和卫生巾。结账的收银员：“这些都是你自己在付款吗？”得到了肯定的回答后，她转头对后面排队的顾客说：“请稍等，我需要帮助我的姐妹。”然后就告诉了我每月免费领取一次卫生巾和棉条的办法。我还是有些难以置信，向她确认对外国女性来说是否也会免费。她回答：无论你从哪里来，只要你是女人，当然就可以去领。早就听闻苏格兰卫生巾免费了。但毕竟我不在那里，似乎总觉得这种好事不可能发生在我身边。这种夹杂着过期羞愤的不配得感不知是如何诞生的。

9. @猪小姐说：微软做了个“在家办公（work from home）”的调查，80%的员工觉得自己在家工作效率更高，但他们的上司完全不这么认为，微软CEO说，这种现象叫“productivity Paranoia”——工作效率妄想症，完全高估了自己的工作效率。付出三分努力，觉得自己就十分努力了，这难道不是人类的通病？

10. 美国《神经学杂志》上研究发现，带着怒气上床，醒来后愤怒会加倍。强烈的情感会影响大脑的杏仁体、纹状体以及对新体验进行编码的海马体。在强烈情感刺激下，人对某些事件的记忆会得到大幅强化。

我小时候最亲密的玩伴是堂姐，她比我大三个月，一个屋檐下长大，是亲戚，邻居，同学，朋友，所以，也是仇人。

我们总是因为一件小事争吵，争得不可开交的时候，就开打，纠缠在一起，奋力去揪对方的头发，挠，抓，抠，扣准一小缝肉，狠狠地掐下去，保管让对方疼得尖叫连连，退避三舍。但打人的事一旦发生，双方家长就会介入，我妈和她娘又要乒乒乓乓干一场，涉及面太大，激发上层矛盾，影响家庭大团结，一般不常干。

主要还是争，一触即发地争，义愤填膺地争。回忆童年时光，不管我的怀旧情绪走到哪，堂姐撇鼻子瞪眼睛小嘴巴嘬得啾圆奋力分辨的表情都会来作陪。

我们争的话题也很小，牛郎星大还是织女星大，蛇精厉害还是蝎子精厉害，你家有钱还是我家有钱。

一个说，你家有钱，你家有电视机。一个说，你家才有钱，你家有新房子。一个说，你家有钱，你家有自行车。一个说，你家有钱，你家每个星期都吃肉。

如果接下来的那个没话说了，就会气得一连半小时都不说话。

六岁以前，我都是最先词穷的那一个，每次战后，都气得跑到猪圈里去打猪，打得它满场飞奔，猪屎飞溅，以至于我妈特别纳闷，潲也吃得欢，怎么这猪就是不长膘？

后来，我发誓要雪耻，闭门一周，苦苦修行吵架术，皇天不负有心人，终于在第七天早上，我悟了。

从此骂术突飞猛进，几乎战无不胜，几个月下来，把她气得人仰马翻，不敢再进我家的门，路上见了，就像朵蔫叽叽的狗尾巴草一样低着头，遇到什么事，都要怂三分。

这个一招即出，万马齐喑的绝招其实很简单，就是搬出‌‌“别人‌‌”。

比如上一个争执。如果我是接下来的那个，就会说，你家才有钱，别人都是这么说的。

在这个强大、神秘、浩浩荡荡、令人毛骨悚然的‌‌“别人‌‌”面前，堂姐立刻停了嘴，一脸惧色，啊，别人真是这么说的？那还有假？谁啊？好多，至于具体是哪个，你就不用知道了。

有时为了加强表达效果，更有可信度，让她毫不怀疑，我会捏造一些人物、场景、情节（编故事的天赋那时就露了尖尖角），来让她相信。‌‌“真的，前天我去上厕所时，听到里面有人说你，她们说你长得丑，人又笨，都不想跟你玩，我还在屙屎呢，就逼我发誓不要跟你说……‌‌”

后来，我眼见着她在‌‌“别人‌‌”的阴影里直不起腰，人变得自卑和脆弱，说话细声细气，走路瞻前顾后，不敢说真心话，更甭提追求真正想要的东西，从小就学会了揣测着别人的脸色过活。

我姑姑是个真性情的人，经常白着眼说她，‌‌“金金怎么这么小胆，一点都没朝气！‌‌”

那时，我一点也没觉得良心不安，反而天真地以为自己赢了和她的八年抗战，很有一种有志者、事竟成的成就感。

意识到这种行为之可怕时，已经到了十来岁，那时，八面埋伏的‌‌“别人‌‌”同样侵入我的生活，干涉我的言行举止思想观念。

这个嗜好将‌‌“别人‌‌”引入家中的好客者，是我的父亲。这个中年男人，一辈子都在不厌其烦地说别人家的孩子，别人家的老婆，别人家的房子别人家的车，还有添油加醋地转达别人对我们家人的差评。

在那栋80年代的瓦屋，他粗着嗓门，乜斜着眼睛，巍峨地矗在我面前，使用我当初对堂姐用过的招术，以其人之道，还治其人之身地来攻击我。

你这只蠢货，你是不知道别人怎么说你？我立刻紧张成一团，既恐惧又好奇，逼他说下去，我怎么了，别人怎么说我了？我都不想说啊……说你骄傲，说你现世，说你是耻辱，说你什么都办不好，说蠢得要吃药，说你是只贱婆子，说你差得要哭，说你撞多了恶，说你一事无成，说你是垃圾……

他滔滔不绝地说着，年复一年地说着，直到现在，他仍然使用这种语言和我对话。

年少时容易受心理暗示，在这些刻薄的字眼，和‌‌“别人‌‌”的轻贱鄙夷中，觉得满世界都是敌意，唇枪舌剑，白眼口水满天飞。于是特别痛苦，厌学厌世厌弃自己，觉得活着本身，就是一种无期徒刑。

这种被社会所排斥的不安全感，我很久都未能消除。做一件事情，首先考虑的是他人的看法，我这么做，别人会认可吗？别人会觉得好吗？如同楚门，战战兢兢地活在他人的注视中，他人的评价体系里，他人制订的陈规褴俗之下。

好在后来终于倔强，放弃跟从庸众，放弃讨好低级舆论，一意孤行地，只想做好一件事，只想对自己负责，再不管‌‌“别人‌‌”说三道四，七七八八。这样一想，反而自由了。

萨特写过一个《幽闭》的哲理剧，讲他人的关系、禁锢和自由。

戏剧设在地狱的密室中。密室里没有镜子。没有了镜子，人就只能把他人当作镜子，通过他人来认识自我。三个主人公都是有罪者：加尔散是个可耻的逃兵；艾丝黛尔是色情狂和溺婴犯；伊内丝是同性恋者。地狱里没有刑具、烈火，唯一折磨和约束他们的便是他们互相的关系。他们互相折磨，勾心斗角，都不能获得解脱和自由。

‌‌“何必用烤架呢，他人就是地狱。‌‌”

这句话无比准确地说明了‌‌“他人‌‌”的可怕，就像一道枷锁，奴役自由意志，强迫我们做出违逆自我的决定。比如正在读这篇文章的你，一定也上了不喜欢的学校，干了不喜欢的工作，买了不喜欢的衣服，说了有违内心的话，归根结底，都是被‌‌“他人‌‌”所支配，想顺从，想讨好，想获得他人的认可和称赞。

但后来，你一定也发现这种讨好得不偿失，‌‌“别人‌‌”那么多，即使疲于奔命，也不可能面面俱到。某一天回首半生，发现自己没做成一件无愧于自己的事情。几乎所有的认真，都用在人事关系而非事情本身。

这是值得的吗？

我不知道。

萨特说，不管处于何种地狱般的环境，我们都有自由去打碎它。如果有谁不打破，也是他们的自由，自由地将自己置身于地狱之中。

选择自由是自由，选择不自由也是自由。

但，我还是觉得，像我堂姐那样被‌‌“别人‌‌”吓得肝胆俱裂的孩子，真的很可怜。

顺便说一下，现在，她活得很好看，嫁了老公生了娃，打着一分工，没有任何绯闻，没有任何噩耗。只是，偶尔去看她收听量只有个位数的微博，我心里都很辛酸，因为没有一句是在表达快乐。

口之于味，有同嗜焉‌‌。好吃的东西大家都爱吃。宴会上有烹大虾（得是极新鲜的），大都剩不下。但是也不尽然。

羊肉是很好吃的。‌‌”羊大为美‌‌“。中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。中国羊肉的吃法很多，不能列举。我以为最好吃的是手把羊肉。维吾尔、哈萨克都有手把羊肉，但似以内蒙为最好。内蒙很多盟旗都说他们那里的羊肉不膻，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解了。我以为不膻固好，膻亦无妨。我曾在达茂旗吃过‌‌”羊贝子‌‌“，即白煮全羊。整只羊放在锅里只煮四十五分钟（为了照顾远来的汉人客人，多煮了十五分钟，他们自己吃，只煮半小时），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一点作料（原来只备一碗盐水，近年有了较多的作料）吃。羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比。

内蒙人说，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。我几次到内蒙，吃羊肉吃得非常过瘾。同行有一位女同志，不但不吃，连闻都不能闻。一走进食堂，闻到羊肉气味就想吐。她只好每顿用开水泡饭，吃咸菜，真是苦煞。全国不吃羊肉的人，不在少数。‌‌”鱼羊为鲜‌‌“，有一位老同志是获鹿县人，是回民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所谓鲜。他的爱人是南京人，动辄说：‌‌”这个菜很鲜‌‌“，他说，‌‌”什么叫‌‌‘鲜’？我只知道什么东西吃着‌‌‘香’。‌‌“要解释什么是‌‌”鲜‌‌“，是困难的。我的家乡以为最能代表鲜味的是虾子。虾子冬笋、虾子豆腐羹，都很鲜。虾子放得太多，就会‌‌”鲜得连眉毛都掉了‌‌“的。我有个小孙女，很爱吃我配料煮的龙须挂面。有一次我放了虾子，她尝了一口，说‌‌”有股什么味！‌‌“不吃。

中国不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔、湘、赣。延边朝鲜族也极能吃辣。人说吃辣椒爱上火。井冈山人说：‌‌”辣子有补（没有营养），两头受苦。‌‌“

我认识一个演员，他一天不吃辣椒，就会便秘！我认识一个干部，他每天在机关吃午饭，什么菜也不吃，只带了一小饭盒油炸辣椒来，吃辣椒下饭。顿顿如此。此人真是个吃辣椒专家，全国各地的辣椒，都设法弄了来吃。据他的品评，认为土家族的最好。有一次他带了一饭盒来，让我尝尝，真是又辣又香。

然而有人是不吃辣的。我曾随剧团到重庆体验生活。四川无菜不辣，有人实在受不了。有一个演员带了几个年轻的女演员去吃汤圆，一个唱老旦的演员进门就嚷嚷：‌‌”不要辣椒！‌‌“卖汤圆的白了她一眼：‌‌”汤圆没有放辣椒的！‌‌“南人不解食蒜，北方人爱吃生葱生蒜。山东人特爱吃葱，吃煎饼、锅盔，没有葱是不行的。有一个笑话：婆媳吵嘴，儿媳妇跳了井。儿子回来，婆婆说：‌‌”可了不得啦，你媳妇跳井啦！‌‌“儿子说：‌‌”不咋！‌‌“拿了一根葱在井口逛了一下，媳妇就上来了。山东大葱的确很好吃，葱白长至半尺，是甜的。江浙人不吃生葱蒜，做鱼肉时放葱，谓之‌‌”香葱‌‌“，实即北方的小葱，几根小葱，挽成一个疙瘩，叫做‌‌”葱结‌‌“。他们把大葱叫做‌‌”胡葱‌‌“，即做菜时也不大用。

有一个著名女演员，不吃葱，她和大家一同去体验生活，菜都得给她单做。‌‌”文化大革命‌‌“斗她的时候，这成了一条罪状。北方人吃炸酱面，必须有几瓣蒜。在长影拍片时，有一天我起晚了，早饭已经开过，我到厨房里和几位炊事员一块吃。那天吃的是炸油饼，他们吃油饼就蒜。我说，‌‌”吃油饼哪有就蒜的！‌‌“一个河南籍的炊事员说：‌‌”嘿！你试试！‌‌“果然，‌‌”另一个味儿‌‌“。我前几年回家乡，接连吃了几天鸡鸭鱼虾，吃腻了，我跟家里人说：‌‌”给我下一碗阳春面，弄一碟葱，两头蒜来。‌‌“家里人看我生吃葱蒜，大为惊骇。

有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。我曾经夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄。一次在家乡。我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。一次，我家所开的中药铺请我去吃面，——那天是药王生日，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：‌‌”你不是什么都吃吗？‌‌“我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。后来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。一次在昆明。苦瓜，我原来也是不吃的，——没有吃过。我们家乡有苦瓜，叫做癞葡萄，是放在瓷盘里看着玩，不吃的。有一位诗人请我下小馆子，他要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤。他说：‌‌”你不是什么都吃吗？‌‌“从此，我就吃苦瓜了。北京人原来是不吃苦瓜的，近年也学会吃了。不过他们用凉水连‌‌”拔‌‌“三次，基本上不苦了，那还有什么意思！

有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。比如广东人吃蛇，吃龙虱；傣族人爱吃苦肠，即牛肠里没有完全消化的粪汁，蘸肉吃。这在广东人、傣族人，是没有什么奇怪的。他们爱吃，你管得着吗？不过有些东西，我也以为不吃为宜，比如炒肉芽——腐肉所生之蛆。

总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，‌‌”南甜北咸东辣西酸‌”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

她化了妆，你却是素颜

前段时间，我接到一张邀请函，打开一看，乐了：素颜派对。

唯一的要求是，所有参加活动的来宾必须不化妆，除了防晒或者不带粉质的隔离，不能使用任何彩妆。

虽然我不是不化妆不出门星人，但是心底人类的小阴暗还是让我犹豫：第一，万一全场只有我没化妆，其他来宾都捯饬了‌‌“自然妆‌‌”那可有点吃亏；第二，有人漂了唇有人纹了眉，一下子就赢在起跑线上，即便‌‌“素颜‌‌”，大家的底子还是不一样，无法达到绝对的公平；第三，这会不会是个玩笑，看看哪些傻孩子遵守纪律的那种。

但是，我很好奇，小心脏扑腾扑腾地准备去，并且打算严格遵守游戏规则——这种事，犯规就不好玩了，甚至，心里还有点小期盼，猜测那天会遇见哪些人，她们不化妆是什么样子。

在准备的过程中，我很懊恼地发现，‌‌“素颜‌‌”与‌‌“化妆‌‌”都是一项系统工程，要求每个细节都与选择的风格相匹配，比如素颜之后，再去穿恨天高和blingbling的衣服显然不合适，既然‌‌“素‌‌”，就得‌‌“素‌‌”到底，搭配自然风格的棉或者麻类舒适放松的服装，整个人情不自禁地‌‌“松‌‌”下来，没有了往日风风火火来去匆匆的迅疾，虽然离开神器高跟鞋之后，我的个子立马矮半截，但是身心舒展。

而‌‌“化妆‌‌”则不同，化的不仅是眼睛眉毛，精细的妆面离不开得体有度的举止，精心搭配的服饰，甚至连情绪都启动了‌‌“正式‌‌”模式，并非刻意要端着装着，只是相由心生，心由相表，外表武装到位，内心戏总得跟得上节奏，不自觉地希望展示比较美观的那一面，即便有一点‌‌“假‌‌”或者‌‌“演‌‌”，但这种‌‌“假‌‌”和‌‌“演‌‌”又是必须为之的状态。

终于，派对的日子到了。

现场很热闹，我睁大眼睛四处打量，仔细寻找那些平时的熟人：

A是我一直仰视的高个子摩登女郎，有一双让我眼冒红心的美腿，脱了高跟鞋，她素颜的样子像个淘气的小男孩，五官虽然不如平时完美得挑不出毛病，却显出一股天然的俏皮，再也不高冷了；

B是大家公认的女强人，但是现在，我开始怀疑她所谓的‌‌“强‌‌”不过是平时把眉毛画得有点儿近，妆面有点硬，以至于必须提着一口气不松劲儿，防止整个人塌下来，要不然，眼前的她怎么一副随和好说话的样子呢；

C是很多人羡慕的著名主播，我只见过她电视上的样子，没什么表情，就算有，也和播报的新闻情绪同步，此时她安静地坐着，认真地听身边朋友说话，一点都没有职业病带来的话痨。

我正在探视别人，很久没见的一个朋友笑嘻嘻走过来：‌‌“认识这么久，都没发现你嘴唇上居然有几颗小痣。‌‌”我也自嘲：‌‌“是呀，平时觉得不够好看，用遮盖力很强的唇膏藏住了。‌‌”

总之，我看见了一群和平时完全不同的人，他们绝大多数不再有通俗理解中的‌‌“光彩照人‌‌”，却平静惬意。

我忍不住问活动策划人小Q，怎么想起来做一场这样有趣的派对。

小姑娘狡猾地挤挤眼睛，说结束的时候一定真相大起底。

自然风的‌‌“素颜派对‌‌”10：30便健康收尾，小Q走上台，感谢每一位来宾的参与，她在例行公事的感谢语之后，稍作停顿，微笑着说：

‌‌“在生活的舞台上很多完美闪亮的人，从某种意义上都是‌‌‘化过妆’的——或者被他们自己，或者被关注他们的人，优点被化好妆、打上光，缺点却被有意或无意地遮蔽，于是，我们心里‌‌‘别人家的孩子’璀璨优秀闪瞎人眼。而真实的‌‌‘素颜’，会让你发现完全不同的他们，有自己的瑕疵和苦恼，努力和颓废，并非完人，那些花在无谓的羡慕上的力气，其实可以用在自己身上，让自己过得过得更加平和自如。

有些时候，我们和他人的区别和距离，不过是因为她化了妆，你却是素颜，希望大家看见真实的自己和他人，这也是举办派对的初衷。‌‌”

每个人都为小Q鼓掌，也为当晚自己和别人的素颜鼓掌。

有人问我25岁和35岁心理的变化，我想，其中很重要的一点是，我不再轻易羡慕‌‌“化了妆的别人家的孩子‌‌”，不再对别人的生活过度关心，我的关注点更多回到自己身上，我在意自己舒适不舒适，远远超过好看不好看，带来的良性结果就是，人舒服之后才会自如，自如之后自然好看，好看之后往往自信而待人友善，于是形成人际关系的优良循环。

放下同别人的比较心之后，我发现，原先生活的很多苦恼，都来自没有意义的羡慕和攀比。

豁达的姑娘，会把生活中无意义的参照物降到最少，不再轻易羡慕别人——羡慕本身，就是一种不太有价值的情绪，距离‌‌“嫉妒‌‌”很近，距离‌‌“改善‌‌”很远，把人的脚摁在原地，心却飘往苍茫的远方，徒增烦恼。

甚至，你怎么知道，自己和别人最大的差距和区别，不过在于她化了妆，而你却是素颜呢？

北平是个五方杂处，人文汇萃的地方，所以山南海北，各省各县有名的大小饭馆儿，也就应运而生，北平人哥儿几个一凑合，讲究下小馆乐和乐和，花钱不多，还得充肠适口。所以进饭馆吃饭，无论是整桌的燕翅席，或者是叫两个小炒，会吃的都有个一定之规，让堂口到灶上都知道您是位吃客，灶上的调和不敢随便乱配，堂口的堂倌更不敢欺生慢客。

北平老饕进饭馆，讲究可多啦，有的吃堂口，有的吃灶儿上，吃灶上还分是吃红案子还是白案子。譬如说吃堂口，那就是堂倌伺候殷勤周到，处处给主顾省钱做面子。您进饭馆一入座，堂倌一看您同来的朋友，有几位生脸色，再一听是外路口音，您一点菜又是价码高的场面菜。堂倌就明白今天请的什么样的客，是什么样的目的啦。一方面替您出意，一方面往外报柜上今天准备的时鲜菜。等菜点的差不多，堂倌又开口了，柜上还有两个敬菜，大概也够吃啦，如果不够再找补。要是叫太多吃不了也糟塌，堂棺这们一说，客人觉得柜上一定跟主人有交情，主人平素出手一定很大方。做主人也觉得脸上有光彩，既省钱又有排场。等一上菜，堂倌先上敬菜，一定都是时鲜拿手名菜，还要报出一声是柜上做的，当然等算帐上的时候，主人心里有数，除了把菜价算到小账里，还得老尺加二。可是吃完之后，客人吃得其味醰醰，主人面子十足，堂倌身受其惠，真是三方面皆大欢喜。可是有一样您一坐下，叫的是家常豆腐，三和油拍黄瓜一类的菜，人家堂倌可也不能拿烹虾段烩乌参一类贵菜给您当敬案的。

馆子最讲究吃熟，假如您今天没饭局，信马游疆您走进那个饭馆，自己也想不出吃什幺来，您谈堂倌给想点吃儿。可巧正碰上今天柜上有酒席。堂倌可能说您甭管啦，我给您颠配颠配吧。呆一会将吃的等于是一桌小型独坐酒席。人家席上有什么，您也吃什么。您吃完堂倌也不会给您算账，多给小费就成啦。可是有一宗，这种堂倌一定要是堂口的大拿，上海所谓‌‌“能博温‌‌”，不但平时支工钱，到年终还得劈花红才行呢。话又说回来啦，他要不是看准了您是个大主顾，他也不肯干。这种吃法叫吃飞，就是别人的菜飞到您这来了。照这们一说那人家办酒席的主儿，岂不是吃了大亏吗。其实也不尽然，有人吃飞堂口老早就关照灶上多留点杓把儿了。

有一般大爷们；天天上馆子，胃口都吃倒了。三五个人一进饭馆谁都不愿意点菜。后来谁也不点，每位多少钱，让馆子里自己配，喝酒就配两个酒菜。不喝酒索性全是饭菜。北平各大饭馆子，很时兴了一阵子，这种叫‌‌“自摸刀‌‌”的吃法（我想这个名词，一定那一位牌友兴出来的，由自摸双而连想自摸刀，也不怕割了手，一笑）到了民国二十三四年北平丰泽园一客自摸刀，最好的要四十块钱一客，那是真宰人啦。北平自从与了一阵子女招待之后，添了好多邪魔外道的小馆，您同朋友小吃，一入座堂倌就？着您，什么菜贵让您点什么。两人吃饭，他能给您上个十寸盘红烧虾段。他为什么死气白赖？您吃红烧虾段呢。因为他们冰箱里的对虾已经有味，虾头都快掉了，再卖不出去，祗有往脏水里倒啦。碰了这样堂倌，也有法整他。您说不爱吃红烧虾段太腻人，清爽点你给我来个黄瓜炒对虾片，或者来个对虾片鸡蛋炒饭加莞豆。他马上麻啦爪子，不提让您吃对虾了。因为他们对虾，可能绝到不能切片，即或能切片，拿黄瓜莞豆绿色一比，他也端不上桌见了。

北平人请客吃饭，讲冠冕当然是整桌酒席。可是有一类客人，打算套近乎，请他用酒席，又显著生份了点。临时现点菜又觉着有点不够礼貌，所以有一种吃法叫宾主尽欢。方法是主人先到饭馆点个大菜，像红烧乌参白扒鱼翅啦，再不黄鱼四吃梅花热炒，或者烤只填鸭，来个鸳鸯双羹核桃三泥啦。等客人一到齐，那就要看堂倌的火候如何了。他首先要把主人已经准备的几个大菜报出来，然后依序请示主客陪客点什么菜吃，所报菜名要跟主人点的菜配合，不能冲突。也不能专报贵菜，让主人花钱太多，要是座中有利巴头的客人乱点一通，堂倌还要委宛说明菜已够吃，还得顾虑怕客人挂不住烧盘。这种宾主尽欢的吃法，最好宾主对吃有点素养。否则不是点的菜不够吃，就是菜叫多啦吃不了都剩下。

北平的饭馆，跟目前台湾的饭馆可不一样。山东馆就是山东菜、江浙馆就是江浙菜，甚至于同是山东馆，你家的拿手菜别家绝不做。例如拿渖鱼江豆腐说吧，那是广和居的名菜，等广和居关门，灶上原班人马，到了同和居，要吃渖鱼江豆腐，您得上同和居去吃，别家山东馆都不会承应的。现在倒好，北平馆卖清蒸鲥鱼，江浙馆卖挂炉烤鸭，简直全乱了套啦。因各家馆子有各家的拿手菜，所以在北平下小馆儿点菜，就成了一门学问。笔者有位至好的南方朋友到北平来观光，平素久闻东兴楼是北平著名山东馆儿，少不得约上几位熟朋友，在东兴楼给他接风。既然是至好，要叫整桌菜，觉得有点不够意思，所以采用宾主尽欢，点几个菜吃。那知堂馆一请点菜，这位爷点了个火腿鸡皮煮干丝。当时堂倌就打了个楞，等大家把菜点完，堂倌把我请到房外廊檐下说他是特客，柜上没有这个菜，又不便驳同，您看怎幺办。我告欣堂倌，这是淮扬馆最普通的菜，咱们客人是吃惯了扬州富春花局的煮干丝，他认为这个菜你们还不会做吗。不要紧，赶快派人到锡拉胡同玉华台叫一份，跟你们的菜一块上就行啦。这件事经笔者这们一调派，才算了局。否则的话，大家岂不都僵住了吗。由此足证常常下小馆的朋友，对于点菜之道总得研究研究。